DE INQUÉRITO DIETÉTICO: ESTUDO DO MÉTODO …...2 CEREAIS I I /ALIMENTO UNIDADE PESO P.L. ( s>...
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MARLENE TRIGO METODOLOGIA \DE INQUÉRITO DIETÉTICO: ESTUDO DO MÉTODO RECORDATÓRIO DE 24 HORAS. 1 .,. I São Paulo. 1993 Tese apresentada à Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Saúde Pública. ORIENTADORA: Profa. Dra. Maria José Roncada
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MARLENE TRIGO
METODOLOGIA \DE INQUÉRITO DIETÉTICO: ESTUDO DO MÉTODO RECORDATÓRIO DE 24 HORAS.
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São Paulo. 1993
Tese apresentada à Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Saúde Pública.
ORIENTADORA: Profa. Dra. Maria José Roncada
ANEXO 5
APRESENTAÇÃO
o presente trabalho é constituído de um álbum de fotografias (Anexo 5) e uma listagem de equivalência de pesos dos alimentos (Anexo 4). São denominados material de apoio, elabor-ados para a tese de doutorado de Marlene Trigo (TRIGO, 1993)", utilizados no inquérito dietético realizado em Caucaia do Alto, distrito do Município de Cotia, SP, julho de 1989. Ambos foram executados com base nos hábitos alimentares da comunidade de caucaia do Al(o, em um estudo piloto, realizado em 1987 pelo Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (MARTINS, 1989) -.
Material
Na elaboração do álbum de fotografias necessitou-se de:
1 -Alimentos in natura e em preparações culinárias
em unidades: pequena (pq), média (md), grande (gd) em fatias: pequena (pq), média (md) grande (gd) em porções: pequena (pq), média (md) grande (gd) em colheres: rasas(rs) média (md) cheia (ch) em colheres: CA colher de arroz c colher de sopa cs colher de sobremesa c colher de chá cc colher de café em escumadeira: ESC, rasa (rs), média (md), cheia (ch) em copo: americano pequeno (pq), médio (md), grande (gd) em pires: pequeno (pq), média (md), grande (gd)
2- Balanças de alimentos (Bender, cap. 2.000 g 10110 g; marte, (peso carta), cap. 500 g 5/5 g.
3 - Fogão, mesa, utensílios de cozinha.
4 - Máquina fotográfica (profissional)
5 -Álbum de fotografias Kassuga para 240 fotos.
Método
Os alimentos foram obtidos em peso cru (bruto /liquido). Dependendo do tipo de preparação culinária, os alimentos sofreram processo de cocção, sendo obtidos peso por calor seco e peso por calor úmido.
A pesagem dos alimentos foi executada concomitante com as fotos, portanto a listagem de equivalência apresenta o peso da foto que lhe corresponde.
Montagem do álbum
As fotografias foram dispostas segundo os grupos de alimentos: cereais: raizes e feculentos; leguminosas; hortaliças (folhas, flores e frutos); frutos; carnes (boi, frango, peixe, porco); embutidos; ovos; leite e queijos; gorduras e óleo e doces.
TRIGO,M. Metodologia de Inquérito Dietético. Estudo do método recordatório de 24 horas. Tese de doutorado, Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, SP, 1993.
MARTINS,I.S. et ai Dislipidemias e alguns fatores de risco associados em população periférica da região metropolitana de São Paulo, um estudo piloto. Revista de Saúde Pública.23;236-43,1989.
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ANEXO 4 \J - -
DISTRIBUICAO DOS ALIMENTOS POR LISTAGEM DE EQUIVALENCIA DE PESOS J
DOS ALIMENTOS) POR GRUPOS -DE ALIMENTOS) POR PESO CRU/COZIDO E ME DIDAS.CASEIRAS
CEREAIS
ALIHEHTO UNIDADE PESO P.L. (g) OLEO(g) cozido cru
Arroz cozido cru
c rasa 7.00 2.3 o .1 .
c md 11.00 r;6 0.3
c c h 19.00 6.3 0.4
Arroz CA rs 18.00 6.0 0.4
CA md 26.00 8.6 0.6
CA c h 33.00 11. o 0.7
Arroz ESC rs 8 em 31.0()' 10.3- 0.6
ESC md 8 em 65.00 21.6/ 1.4
ESC c h 8 em 87.00 29.0 1.8
Arroz ESC rs 10 em 51.00 17.0 1.0
ESC md 10 em 67.00 22.3~ 1.4
ESC c h lO em 90.00 30.0 2.0
Arroz doce Cp am pq 156.00
Cp am qd 234.00
Pyrex (taça) 166.00
fl.rroz doce Concha 60 ml 87-.-00
Concha 100 ml 156..,.00
i\ veia c chá 2.00
cc·md 1.00
Cs md 4.00
C md 8.00
Bolacha Crem Crac 1 7.00 ~
2
CEREAIS
I I
/ALIMENTO UNIDADE PESO P.L. ( s> OLEO (g)
I cozido cru
t IRosquinha 1 6.00 I I /Bolacha recheada 1 14.00 1 I
I 1Bolacha Maizena 1 6.00
Bolo simples Fatia pq 38.00 21.00
farinha-trigo 9. 4 o - 5.90 açucar
ovo 2.10
gordura 1.00
leite 2.50
Fatia md 47.00 26.00 /
farinha-trigo - 11.70
açúcar 7.30
ovo 2.60
gordura 1.30
leite 3.10
Fatia gd 55.00 30.50
farinha-trigo 13.70
açúcar 8.50
ovo 3.00
gordura 1.50
leite 3.70
Farinha de milho c rs 3.00
c md 5.00
c c h 10.00
Farinha de milho Pires chá rs 16.00 10.60 0.9 (farofa) Pires cha md 28.00 18.60 1.6
Pires chá c h 49.00 32.60 ?..7
Fuba de milho Pires chá rs 24.00 13.30
Pires chá md 42.00 23.30
Pires chá c h 75.00 41.60
--------------------------------------------
3
CEREAIS
;LIMENTO UNIDADE PESO P.L. ( g) OLEO (g)
co rido cru
~·lacarrão cozido c rs 10.00 3.30
lsern molho) c md 12.00 4.00
c c h 25.00 8.30
CA rs 22.00 7.30
CA md 32.00 10.70
CA c h 49.00 16.30
ESC rs 8 em 37.00 12.30
ESC md 8 em 50.0.0 16.60
ESC c h 8 em 65.00 21.60
ESC rs 10 em 47.00 15.70
ESC md 10 em 88.00 29.30
ESC c h 10 em 101.00 33.70
Macarrão cozido C rs 13.00 3.70 0.4
tcom molho) molho tomate 3.00
c md 17.00 4.00 0.6
molho tomate 5.00
c ch 32.00 8.30 0.9
molho tomate 7.00
CA rs 30.00 7.30 1.0
molho tomate 8.00
CA md 54.00 10.70 2.8
molho tomate 22.00
CA ch 76.00 16.30 3.4
molho tomate 27.00
ESC rs 8 em 45.00 12.30 1.0
molho tomate 8.00
ESC md 8 em 64.00 16.60 1.8
molho tomate 14.00
ESC ch 8 em 109.00 21.60 5.6
molho tomate 44.00 - --------=---------~----------------------------
I I
i í i
ALIMENTO
'canjica e/leite e
açúcar
jMilho de pipoca ' i (estourada)
Neston
jPão francês (50g) I
Pão doce
CEREAIS
UNIDADE PESO cozido
ESC rs 10 em 60.00
molho tomate 13.00
ESC md lO em 114.00
molho tomate 26.00
ESC ch lO em 163.00
molho tomate 62.00
Copo am pq 149.00
Copo am gd 197.00
Pirex (taça) 141.00
Concha 60 ml 90.00
Conhca lOOml 154.00
Saquinho 14x8 30.00
Saquinho 9x5 16.00
Pires chá 14.00
Cp am pq 15.00
CC md 1.00 Cs md 2.00
c md 3.00
Fatia pq 6.00
Fatia md 9.00
Fatia gd 13.00
Fatia pq 36.00
Fatia md 43.00
Fatia gd 55.00
1 pq 100.00
1 md 169.00
4
P.L. (g) OLEO (g)
cru
15.70 1.7
29.30 3.0
33.70 ' 7.2
71.30
94.20
67.50
43.10
73.70
24.00 6.0
13.00 4.0
11.00 4.0 ) '. ,; ! -·
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12.00 4.0 iJn ·lv.'" .. il ' " . ~ ,.,.. ~·l
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5
CEREAIS
~IMENTO UNIDADE PESO P.L. (g) ÓLEO ( g) cozido cru
)ão sovado Fatia pq 40.00
Fatia md 51.00
Fatia gd 72.00
Pão de centeio Fatia pq 24.00
Fatia md 31.00
Fatia gd 35.60
Pão de forma Fatia ponta 29.00
Fatia 24.50
Fatia 23.00
Maisena c md 12.00
Cs md 6.00
c md 3.00
CC md 2.00
TUB~RCULOS E RAIZES
Batata Inglesa un peq 54.00 54.00 2.4
un md 107.00 107.00 4.7
un gd 130.00 130.00 5.7
Bata Inglesa c rs 12.00 12.00 0.5 (cozida e picada) c md 16.00 16.00 0.7
c c h 24.00 24.00 1.0
Pires chá rs 56.00 56.00 2.5
Pires chá md 70.00 70.00 3.0
Pires chá c h 110.00 110.00 4.8
Purê de bata ta C rs 11.00
margarina 0.50
leite 3.30
batata 11.00
6
TUBeRCULOS E RAÍZES
ALIMENTO UNIDADE PESO p .L. (g) OLEO(g)
cozido cru
Purê de batata C md 17.00
margarina 0.90
leite 5.10
batata 17.00
c c h 26.00
margarina 1.40
leite 8.00
batata 26.00
Pires chá rs 40.00
margarina 2.00
leite 12.00
batata 40.00
Pires c:t 55.00
margarir 3.00
leite 16.00
batata 55.00
Pires c r 102.00
margarir 5.00
leite 31.00
batata 101.00
Batata Inglesa Pires chá rs 32.00 47.80 4.8
(f ri ta) Pires chá md 46.00 68.60 6.8
Pires chá c h 95.00 141.70 14.2
Batata Inglesa Pires chá rs 9.00 27.30 4.0
(Chips) Pires chá md 18.00 54.50 8.0
Pires chá c h 33.00 100.00 15.0
-----------------------------------------------------------------
7
TUBgRCULOS E RAÍZES
ALIMENTO UNIDADE PESO p .L. (g) OLEO (g)
cozido cru
Batata doce 3 un fina 24.00 34.30 3.4
(frita) 3 un média 52.00 74.20 7.4
3 un grossa 71.00 101.00 10.1
Beterraba ·· 4 fatias pq 38.00 47.50 2.1
(cozida) 4 fatias md 57.00 71.20 3.1
4 fatias gd 98.00 122.50 5.4
Beterraba c rs 11.00 13.70 0.6
{cozida e pi- c md 18.00 22.50 1.3
cada) c c h 23.00 28.70 2.1
Pires chá rs 38.00 47.50 2.1
Pires chá md 50.00 62.50 2.7
Pires chá c h 95.00 118.70 5.2
Cenoura un pq 54.00 54.00' 2.4
(cozida) un md 87.00 87.00 3.8
un gd 203.00 203.00 8.9
c rs 9.00 9.00 ,.w 0.4
c md 15.00 15.00 0.7
c c h 20.00 20.00 0.9
Pires chá rs 58.00 58.00 2.5
Pires chá md 80.00 80.00 3.5
Pires chá c h 113.00 113.00 4,9
Farinha mandio c rs 6.00
c a (crua) c md 10.00
c c h 13.00
-----------------------------------------------------------------
8
ALIMENTO UNIDADE ~PE~S~O~--~P~.L~·~(~g~) ÓLEO(g) cozido cru
hrinha de mandio- Pires chá rs 29.00 26.00 1.6
c a (farofa) Pires chá md 42.00 30.00 2.4
Pires chá c h 64.00 58.00 3.6
Inhame 10 un md 850.00 850.00
Mandioca cozida pedaço pq 30.00 21.00 0.9
pedaço md 51.00 36.00 1.6
pedaço gd 73.00 52.00 2.3
Mandioca c rs 10.00 11.00 2.3
(frita e picada) c md 12.00 13.00 2.7
c c h 16.00 17.00 3.6
Pires chá rs 30.00 33.00 6.9
Pires chá md 46.00 50.00 10.5
Pires chá c h 77.00 63.70 17.6
Mandioquinha un pq 40.00 40.00 1.8
(cozida) un md 55.00 55.00 2 .. 4
un gd 114.00 114.00 5.0
Nabo pedaço pq 35.00 35.00 1.5
pedaço md 63.00 63.00 2.8
pedaço gd 108.00 108.00 4.7
Rabanete (ud) un pq 8.00 0.3
un md 13.00 0.4
un gd 18.00 0.6
Rabanete Pires chá rs 13.00 0.4
(rodelas) Pires chá md 18.00 0.6
Pires chá oh 30.00 0.9
9
LEGUMINOSAS
ALU1ENTO UNIDADE PESO P. L. (g) OLEO(g)
cozido cru
Feijão c rs 7.00 2. 30 0.1
(cozido, com cal c md 11.00 3.70 0.2
do) c c h 22.00 7.30 0.4
Concha 50 ml 62.00 21.00 i·;_ (
Concha 60 ml
sem caldo 80.00 40.00 2.3
com caldo 86.00 28.70 1.7
Concha 100 m1
sem caldo 121.00 60.50 3.4
com caldo i71.00 57.00 3.3
Caldo de feijão Concha 60 ml 18.00 6.00 0.3
Concha 100 ml 30.00 10.00 0.5
CA 25 ml 36.00 12.00 0.7
sem caldo c md 9.00 4.50 0.3
Lentilha c rs 10.00
(cozida) c md 17.00
c c h 28.00
Concha 60 ml
sem caldo' 79.00
com caldo 82.00
Concha 100 ml
sem caldo 123.00
com caldo 124.00
---------------------------------------------------------------
10
HORTALIÇAS E FOLHOSAS
ALIMENTO UNIDADE PESO P.L. (g) ÓLEO (g)
cozido cru
Acelga c rs 4.00 0.1 (crua) c md 7.00 0.2
c c h 13.00 0.4
Pires chá rs 23.00
Pires chá md 31.00
Pires chá c h 46.00
Acelga c rs 9.00 10.00 0.4
(cozida) c md 15.00 18.00 0.6
c c h 25.00 30.10 1.1
Pires chá rs 38.00 45.70 1.6
Pires chá md 45.00 54.20 1.9
Pires chá c h 70.00 84.30 3.0
Agrião un pq 7.00 0.2
(raminho) un md 15.00 0.5
un gd 24.00 0.8
Alface lisa un pq 11.00 0.4
(folha) un md 15.00 0.5
un gd 28.00 0.9
Alface lisa c rs 2.00 0.1
(picada) c md 3.00 0.1
c c h 6.00 o .. 2
Pires chá rs 8.00 0.3
Pires chá md 10.00 0.3
Pires chá c h 19.00 0.6
Alface crespa un pq 10.00 0.3
(folha) un md 12.00 0.4
un gd 16.00 0.5
ALIMENTO
Alface crespa (picada)
Almeirão (picado)
Almeirão
(réfogado)
Brócoli
(flo:.:-,cozido)
(galho, picado, cozido)
Biblioteca/C IR FACULDADE DE SAúDE Pú9L!CA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
HORTALIÇAS FOLHOSAS
UNIDADE PESO P. L. (g)
cozida crua
c rs 2.00
c rnd 3.00
c c h 4.00
Pires chá rs 8.00
Pires chá rnd 11.00
Pires chá c h 23.00
c rs 2.00
c md 3.00
c c h 7.00
Pires chá rs 15.00
Pires chá md 20.00
Pires chá cli 26.00
c rs 7.00 10.00
c md 13~00 18.60
c c h 20.00 28.60
Pires chá rs 19.00 27.10 Pires chá md 25.00 35.70
Pires chá c h 40.00 57.10
un pq 21.00 19.10
un md 28.00 25.40
un gd 47.00 42.70
c rs 6.00 5.40 c md 11.00 10.00
c c h 19.00 17.30
Pires chá rs 27.00 24.50
Pires chá md 38.00 34.50
Pires chá c h 56.00 50.90
11
OLEO ( g)
0.1
0.1
0.1
0.3
0.4
0.7
0.1
0.2
0.2
0.2
0.7
0.9
0.4
0.7
1.0
1.0
1.3
2.0
0.7
0.9
1.5
0.2 0.4
0.6
0.9
1.2
1.8
-----------------------------------------------------------------
12
HORTALIÇAS FOLHOSAS
ALIMENTO UNIDADE PESO P.L. (g} 6LEO(g)
cozido cru
Couve-flor un pq 27.00 27.00 1.0
{galho cozido) un md 49.00 49.00 1.7
un gd 102.00 102.00 3.6
(galho picado, c rs 7.00 7.00 0.2
cozido) c md 11.00 11.00 0.4
c c h 14.00 14.00 0.5
Pires chá rs 27.00 27.00 0.9
Pires chá md 37.00 37.00 1.3
Pires chá c h 57.00 57.00 2.0
Couve-manteiga c rs 3.00 2.70 0.1
(refogada) c md 5.00 4.50 0.2
c c h 7.00 6.40 0.2
Pires chá rs 17.00 15.40 0.5
Pires chá md 31.00 28.20 1.0
Pires chá c h 51.00 46.40 1.7
Espinafre un pq 7.00 11.70 0.3
(galho,refogado) un rnd 13.00 21.70 0.6
un gd 18.00 30.00 0.8
(picado,refoga- c rs 6.00 10.00 0.3
do} c md 11.00 18.30 0.5
c c h 14.00 23.30 0.6
Pires chá rs 15.00 15.00 0.7
Pires chá md 29.00 48.30 1.3
Pires chá c h 43.00 71.70 1.9
Escarola un pq 7.00 0.3
(folha) un rnd 11.00 0.4
un gd 15.00 0.5
13
HORTALIÇAS FOLHOSAS
ALIMENTO UNIDADE PESO P.L. (g) 6LEO (g)
cozido cru
lSCaro1a c rs 2.00 0.1
(picada) c md 3.00 0.1
c c h 10.00 0.3
Pires chá rs 7.00 0.2
Pires chá md 16.00 0.5
Pires chá c h 32.00 1.1
(picada,refogada} c rs 8.00 11.40 0.4
c md 16.00 22.80 0.8
c c h 19.00 27.10 1.0
Pires chá rs 23.00 32.80 1.2
Pires chá md 27.00 38.60 1.4
Pires chá c h 39.00 55.70 2.0
Repolho c rs 4.00 0.1
(picado) c md 5.00 0.2
c c h 8.00 0.3
Pires chá rs 12.00 0.4
Pires chá md 20.00 0.7
Pires chá c h 28.00 0.9
(picado,refogado) c rs 7.00 7.00 0.2
c md 12.00 12.00 0.4
c c h 15.00 15.00 0.5
Pires chá rs 23.00 23.00 0.8
Pires chá md 31.00 31.00 1.1
Pires chá c h 47.00 47.00 1.7
-----------------------------------------------------------------
14
HORTALIÇAS NÃO FOLBOSAS
~LIMENTO UNIDADE PESO P.L. (g) OLEO(g)
cozido cru
dbóbora c rs 16.00 17.00 0.7
(cozida) c md 20.00 21.00 0.9
c c h 30.00 30.00 1.3
Pires chá rs 66.00 69.00 3.0
Pires chá md 99.00 104.00 4.6
Pires chá c h 133.00 140.00 6.2
Abóbora C rs 24.00
(doce) abóbora 19.70
açúcar 4.20
c md 31.00
abóbora 25.50
açúcar 5.50
C ch 45.00
abóbora 37.00
açúcar 9.60
Pires chá rs 61.00
abóbora 50.20
açúcar 10.70
Pires chá md 125.00
abóbora 102.80
açúcar 22.10
Pires chá c h 170.00
abóbora 139.90
açúcar 30.00
Prato sob r 212.00
abóbora 174.40
açúcar 37.50
15
HORTALIÇAS NÃO FOLHOSAS
ALIMENTO UNIDADE PESO P.L. ( 9:) CLEO ( g)
cozido cru
Abóbora Pyrex (taça) 155.00
(doce) abóbora 127.60
açúcar 27.40
Copo Americano 196.00
abóbora 161.00
açúcar 34.60
Pirex 2 191.00
abóbora 157.00
açucar 33.70
i\bobrinha I tal ia c rs 15.00 21.40 0.8
na (refogada) c md 22.00 31.40 1.1
c c h 27.00 38.60 1.4
Pires chá rs 42.00 60.00 2.2
Pires chá md 61.00 87.10 3.3
Pires chá c h 93.00 132.80 4.8
Berinjela Fatia fina 47.00 62.70 6. 2
(frita) Fatia média 70.00 93.30 9.3
Fatia grossa 81.00 108.00 10.8
Pires chá rs 46.00 61.30 6.1
Pires chá md 59.00 78.60 7.8
Pires chá c h 97.00 129.30 12.9
recheada,assada) un pq 87.00 133.00 4.8
un md 113.00 173.00 6.2
un gd 132.00 203.00 7.3
Chchu un pq 140.00 140.00 4.6
(cozido) un md 181.00 181.00 6.0
un gd 246.00 246.00 8.2
----------------------------------------------------------------·
16
HORTALIÇAS NÃO FOLHOSAS
i ~~IMENTO UNIDADE PESO P.L. (g) 6LEO (g)
cozido cru
Chuchu c rs 15.00 15.00 0.5
(cozido) c md 17.00 17.00 0.6
c c h 24.00 24.00 0.8
Pires chá rs 56.00 56.00 1.8
Pires chá md 86.00 86.00 2.8
Pires chá c h 123. 00 123.00 4.1
Jiló Pires chá rs 35.00 43.70 1.6
(refogado) Pires chá md 46.00 57.50 2.0
Pires chá c h 62.00 77.50 2.8
Erva doce un pq 78.00 2.6
(funcho) un md 136.00 4.5
un gd 168.00 5.6
(picada) Pires chá rs 15.00 0.5
Pires chá md 25.00 0.8
Pires chá c h 46.00 1.5
Maxixe Pires chá rs 24.00 28.80 1.0
(refogado) Pires chá md 37.00 41.10 1.5
Pires chá c h 45.00 50.00 1.8
Milho verde un pq 140.00 140.00
(cozido) un md 155.00 155.00
un gd 214.00 214.00
Pepino; Pires chá rs 21.00 0.7
(tiras) Pires chá md 36.00 1.1
Pires chá c h 56.00 /-- 1.9
(rodelas) Pires chá r s(lf I\~),~.~~><: . ~--·--.- 26.00 j 0.8 . '. Pires chá md ·._~ I ,....J':•- 37.00 1.2
Pires chá ch. " .. ·.- 70.00 2.3 I .v
17
HORTALIÇAS NÃO FOLHOSAS
ALIMENTO UNIDADE PESO P.L. <s> ÚLEO(g)
cozido cru
Pimentão Pires chá rs 24.00 26.70 0.9
{refogado) Pires chá md 43.00 47.80 1.7
Pires chá c h 59.00 65.50 2.3
{frito) Pires chá rs 25.00 35.70 3.5
Pires chá md 34.00 48.60 4.8
Pires chá c h 51.00 72.80 7.2
Quiabo c rs 10.00 9.00 0.3
(refogado) c md 15.00 13.60 0.5
c c h 19.00 17.30 0.6
Pires chá rs 32.00 29.00 1.0
Pires chá md 44.00 40.00 1.4
Pires chá c h 63.00 57.20 2.0
Tomate un pq 88.00 2.9
un md 115.00 3.8
un gd 207.00 6.9
·h'' \
(rodelas) fina (?r ! 28.00 0.9
média ?,! ./·
67.00 2.2
grossa 112.00 3.7
Vagem c rs 7.00 7.00 0.3
(refogada) c md 10.00 11.10 0.4
c c h 17.00 18. 90 I 0.7
Pires chá rs 19.00 21.10 0.8
Pires chá md 32.00 35.50 1.3
Pires chá c h 57.00 63.30 2.3
Ervilha Torta Pires chá rs 36.00 30.00 1.1
Pires chá md 48.00 40.00 1.4
Pires chá c h 60.00 50.00 1.6
·---------------------------------------------------------------
ALIMENTO
Ervilha torta
ALIMENTO
Abacate
Abacate
(picado' P .L.
Abacate com leite
p. L.
HORTALIÇAS NÃO FOLHOSAS
UNIDADE PESO P .L. (g)
cozido cru
Prato. sobr rs
Prato sobr md Prato sob r c h
FRUTAS
UNIDADE
un pq
un md
un gd
Pires chá rs
Pires chá md
Pires chá c h
72.00
96.00
120.00
Copo americano pq
abacate
leite
açúcar
Copo americano md
abacate
leite
açúcar
Pyrex (taça)
abacate
leite
60.00
80.00
100.00
PESO
cozido
18
CLEO (g)
BRUTO
2.1
2.9
3.6
( g:> cru
207.00
340.00
470,00
56.00
105.00
170.00
135.00.
42.00
78.00 .
15.00
190.00
60.00
109.00
21.00
141.00
45.00
81.00
15.00
,.- :' :r r: C· . I (!·'· , . . '
ALIMENTO
Abacaxi (fatia) P.L.
Banana nanica
Banana maça
'Banana prata
Caqui
Figo
Goiaba
Laranja Bahia
fina média
grossa
un pq
un md
un gd
un pq
un md
un gd
un pq
un md
un gd
un pg
un rnd
un gd
un pq un md
un gd
un pq un md
un gd
un pq
un rnd
un gd
19
FRUTAS
UNIDADE PESO BRUTO(g) cozido cru
46,00
108.00
132.00
79.00
127. 00
260.00
76.00 r. 93.00
100.00
76.00
90.00
120.00
105.00
114.00
123.00
41.00
46.00
50.00
145.00
167.00
225.00
226,00
255.00
360.00
-----------------------------------------------------------------
F- _., J LI r' L-- ,· .
I (/ / "
.. (~. -1 f[ \ -4
20
FRUTAS
ALIMENTO UNIDADE PESO BRUTO ( 9:) cozido cru
. Laranja Pera un pq 146.00 j,
un md 173.00
un gd 243.00
rf ( I Maçã
; I
un pq 136.00 .
un md 170.00
un gd 208.00
Mamão 11 Formosa" fina 85.00
(fatia) P.L. média 100.00
grossa 150 . 00
· Mamão "Papaia" fina 49.00 '\-. (_
t \ GS (fatia) P.L. média 73.00
grossa l22.00
Melancia um pq 262.00
(pedaÇo) un md 300.00
un- gd . 547.00
(fatia) un md 279.00
Mexerica do Rio un pq 112.00/ · ~ ' I :;.~ .\:
un md 149.00
un gd 153.00
Mexerica Poncan un pq 153.00
un md 188.00
un gd 233.00
Morgot un pq 132.00
un md 192.00
un gd 262.00
21
FRUTAS
ALIMENTO UNIDADE PESO BRUTO ( g)
cozido cru
Morango un pq 6.00
un md 9.00
un gd 17.00
Nespera un pq 25.00
un md 32.00
un gd 45.00
Pera un pq 138.00
un md 192.00
un gd 260.00
Uva "Niaguara" pq 100.00
(cacho) md 121.00
gd 216.00
Limao Galego un pq 40.00
un md 95.00
un gd 105.00
22
CARNES
ALIMENTO UNIDADE PESO P.L. <g) 6LEO (g)
cozido cru
Bovina fina 73.00 90.00 3.9 (assada, f a tia) média 98.00 120.00 5.2
grossa 126.00 150.00 6.6
(bife) un pq 56.00 80.00 3.5
un md 70.00 100.00. 4 . 4
un gd 105.00 150.00 /. 6.6
(bife role) un pq 40.00 45.00 2.0
un md 65.00 75.00 3.3
un gd 79.00 88.00 3.9
(costela, com osso, pq 29.00 44.00 3.0
pedaço) md 48.00 73.00 5.0
gd 65.00 99.00 6.8
(costela, sem osso, pq 61.00 114.00 5.0
pedaço) md 93.00 172.00 7.6
gd 110.00 205.00 9.0
(moída, cozida) c rs 7.00 10.00 0.4
c md 10.00 14.00 0.5
c c h 17.00 24.00 1.0
Pires chá rs 14.00 20.00 0.8
Pires chá md 23.00 33.00 1.4
Pires chá c h 30.00 43.00 1.8
Almôndega un pq 17.50 25.00 2.5
carne 18.00
ovo 4.00
pao 3.00
un md 32.00 46.00 4. 6
carne 33.00
ovo 6.00
pao 6.00
23
CARNES
ALIMENTO UNIDADE PESO P.L. ( g) LlLEO (g)
cozido cru
Almôndega un gd 46.00 66.00 6.6
carne 47.00
ovo 9.00 -pao 9.00
Bucho Pires chá rs 23.00 29.00
(cozido, sem mo- Pires chá md 41.00 51.00
lho) Pires chá c h 83.00 104.00
(cozido, com mo- Pires chá rs 51.00 '29. 00 2.0
lho) Pires chá md 67.00 51.00 1.8
Pires chá c h 127.00 104.00 3.1
CARNES/AVES PESO <~;O P.B. 6LEO
cozido cru
Frango un pq 26.00 37.00 2.6
(asa, frita) un md 32.00 46.00 3. 2
un gd 38.00 55.00 3.8
(asa, refogada) un pq 33.00 37.00 1.2
un md 41.00 46.00 1.5
un gd 49.00 55.00 1.8
(asa -coxa,fritas) un pq 30.00 41.00 3.0
un md 35.00 49.00 3. 5
un gd 40.00 52.00 4.0
(asa-coxa, refo- un pq 37.00 41.00 1.3
gadas) un md 44.00 49.00 1.6
un gd 47.00 52.00 1.7
-----------------------------------------------------------------
24
CARNES/Av"ES
ALIM$NTO UNIDADE PESO P.B. (g} 6LEO(g)
cozido cru
Frango
(carcaça-"curanch~ un pq 80.00 114.00 8.0
nho", frite.) un md 107.00 153.00 10.7
un gd 126.00 180.00 12.6
(carcaça-"curanch~ un pq 103.00 114.00 3. 7
nho", refogada) un pq 138.00 153.00 5.0
un gd 200.00 180.0ú 5.9
(carcaça-costela, un pq 134.00 191.00 13.4
frita) un md 151.00 216.00 15.1
un gd 172.00 24 6. o o 17.2
(carcaça-costela, un pq 172.00 191.00 6.1
refogada) un md 194.00 216.00 7.1
un gd 221.00 24 6. 00 8.1
(coxa, frita) un pq 61.00 87.00 6.1
un md 90.00 128.00 9. o . un gd 121.00 173.00 12.1
(coxa, refogada) un pq 78.00 87.00 2.8
un md 115.00 128.00 4. 2
un gd 156.00 173.00 5.7
(sobrecoxa, frita) un pq 54.00 77.00 5,4
un md 91.00 130.00 9.1
un gd 107.00 153.00 10.7
(sobrecoxa, refoga- un pq 69.00 77.00 2.5
da) un md 117.00 130.00 4.2
un gd 138.00 153.00 5.0
25
CARNES/AVES
ALIMENTO UNIDADE PESO P.B. (g) OLEO.(g)
cozido cru
Frango
(peito, frito) un pq 163.00 233.00 16.3
un md 188.00 268.00 18.8
un gd 335.00 478.00 33.5
(peito, refogado) un pq 210.00 233.00 7.6
un md 241.00 268.00 8.8
un gd 430.00 478.00 15.7
(pescoçc, frito) un pq
un md 49.00 70.00 4. 9
un gd 70.00 99.50 7.0
(pescoço, refogado) un pq
un md 63.oo· 70.00 2.3
un 'jd 89.00 99.50 3.3
(pé, refogado) un pq 26.00 29.00 1.0
un md 35.00 39.00 1.2
un gd 41.00 46.00 1.5
(fígado, frito) 1 un pq 26.00 32.00 2.6
2 un md 61.00 76.00 6.1
3 un gd 74.00 92.00 7.4
(fígado, refogado) 1 un pq 29.00 32.00 1.0
(P. L. ) 2 un md 68.00 76.00 2.5
3 un gd 83.00 92.00 3.0
(desfiado, cozido) Xícara 220 m1 115.00 128.00 4.2
26
CARNES/SUINA/EMBUTIDOS/PESCADO
ALIMENTO UNIDADE PESO ( 9) 6LEO ( g)
cozido cru
Porco un pq 31.00 45.00 3.1
(bisteca, com osso, un md 53.00 78.00 5.3
frita) P.B. un gd 67.00 98.00 6.7
(costela, com osso, un pq 60.50 89.00 6.0
frita) P.B. un md 75.00 111. 00 7.5
un gd 116.30 171.00 11.6
(pernil, sem osso, un pq 39.00 57.00 3. 9
pedaço) un md 58.00 85.30 5.8
(pernil, com osso, un md 74.00 109.00 7.4
pedaço) un gd 115.00 169.00 11.5
EMBUTIDOS
Linguiça mista 1 gomo 63.00 64.00 I 3.1
(P. L.) 5 pedaços 79.00 81.00 4.0
3 pedaços 41.00 42.00 2.1
Presunto fina 26.00
(fatia)P.L. média 51.00 -
grossa 73.00
Mortadela fina 29.00
(fatia) P.L. média 60.00
grossa 95.00
Salsicha 1 un 41.00 41.00
P.L. 8 fatias 37.00 37.00
4 fatias 22.00 22.00
ALIMENTO
PEIXES
Sardinha
(fritas, s/cabeça,
C/visc., e/espinha)
P.B.
(conserva) P.L.
Corvina
(frita, posta, c/
espinha) P.B.
Pescada
(frita, filé)P.L.
Galinha
(P.B.)
Galinha
(omelete) P.L.
Galinha
(frito)
27
CARNES/SUINA/EMBUTIDOS/PESCADO
UNIDADE
un pq
un md
un gd
un md
un pq
un md
un gd
un pq
un md
un gd
un pq
un md
un gd
2 ovos
un peq .. '~..:
un md
un gd
ovos
PESO
cozido
19.00
22.00
36.00
45.00
26.00
50.00
61.00
58.00
66.00
123.00
112.00
(g)
cru
27.00
31.00
52.00
50.00
37.00
71.00
87.00
82.00
94.00
176.00
50.00
58.00
07.00
100.00
ÓLEO ( g)
2.7
3.1
5.2
3.7
7.1
8.7
8.2
9.4
17.5
5 2 • o o LI'+ &3--;-ü o 3 /i ·5 • ·-2 .
46.00 58.00 4.6
39.00 r J A...::-1- •• o o s-,.~ . 3--.~· \.., .... 6-j-"f .,.,
ALIMENTO
Leite fluido
(ml)
~
Leite em po
Queijo prato
(fatia) P.L.
Muzzarella
(fatia) P.L.
Pudim
(lei te condensado,
fatia) P.L.
LATICÍNIOS
UNIDADE
Xicara chá
Copo am pq
Copo am gd
CC md
cs md
C md
fina
média
grossa
fina
média
grossa
fina
leite vaca
leite condens.
ovo ~
açucar
md
leite vaca
leite condens.
ovo
açucar
gd
leite vaca
leite condens.
ovo
açúcar
28
PESO (g) ÚLEO (g)
cozido cru
125.00
140.00
175.00
2.00
4.00
8.00
18.00
32.00
4 2. 00
15.00
30.00
46.00
53.00
25.00
16.50
5.40
5.00
61.00
30.00
19.00
6.40
5.70
79.00
37.00
24.60
8.20
7.40
29
MISCELÂNEA
ALIMENTO UNIDADE PESO (g)
cozido cru
Café Copo am 140.00
(com açúcar) m1 açúcar 24.00
Xícara chá 125.00
açúcar 21.00
Xícara café 50.00
açúcar 8.00
Chá Copo am peq 140.00
(com açúcar) m1 açúcar 15.00
Copo am gd 175.00
açúcar 19.00
Xícara chá 125.00
açucar 14.00
· Nescau CC md 2.00
cP': md '3.0d
c 8.00
Manteiga 1 passada 5.00
Margarina 1 passada 4.00
Maionese c rs 1 o. 00.
c md 16.00
c c h 28.00
Toucinho fresco 3 pq 14.00
(pedaço) 3 md 31.00
3 gd 66.00
------------------------------------------------------------------
MISCELÂNEA
ALIMENTO UNIDADE
Açúcar refinado c chá rs
CC rs
Cs rs
c rs
c chá md
CC md
Cs md
c md
c chá c h
CC c h
Cs c h
C ch
Karo CC
(glicose à e milho) Cs
c
Tang, K-suco Copo am pq
açúcar
Copo am gd
açucar
Xícara chá
açucar
Goiabada fina
(f a tia) média
grossa
Salgadinho Pires chá rs
(bolinha amendoim) Pires ' . c na rs
Pires chá c h
PESO (a)
cozido cru
2.00
2.00
7.00
11.00
3.50
3.00
8.00
13.00
5.00
4.00
11.00
17.00
5.00
11.00
14.00
140.00
12.00
30.
175.00·
15.00
125.00
11.00
11.00
48.00
60.00
14.00
21.00
40.00
