Rebeca Bastos Neves Teixeira Vale Organizadora

Ir. Ildes Maria Lobo Mendes Diretora Geral

Maria do Perpétuo Socorro Orlando dos Santos Coordenadora Pedagógica

Apresentação

O projeto “Concurso Receitas Saudáveis” nasceu em 2012,

objetivando levar os alunos do Ensino Fundamental a colocarem,

literalmente, as mãos na massa para aprender sobre Nutrição. A

atividade, além de educativa, é divertida, engaja os alunos e se

consolida ano a ano.

Desde 2015, o concurso ganhou uma nova roupagem, na

forma de festival gastronômico, e estendeu-se para o Ensino

Médio, recebendo novo nome: NutriChef.

A cada nova edição, adquirimos experiência e ganhamos

mais parceiros. Este ano, inovamos em apresentar o tema

“Amazônia na mesa”, integrando as receitas desenvolvidas e

buscando valorizar os sabores e alimentos regionais.

Espero que a ideia estimule você a reproduzir essas receitas

em casa e também a explorar a culinária regional.

Prof. Rebeca Vale Organizadora

Índice

Bebidas Milk-shake Amazontropical ................................................ 11

Guaranada ............................................................................. 12

Suco Mistura Maluca ......................................................... 13

Vitamina de banana ............................................................ 14

DocesBrownie Fitness .................................................................... 17

Panier cupuassu à la banane .............................................. 19

Panna cotta em torta de cupuaçu ....................................... 20

Mousse Delicinha .................................................................. 22

SalgadosRisonho das gatinhas ........................................................... 25

Maniókas rosti me trimméno tyrí ...................................... 27

Fish healthy .......................................................................... 29

Cará recheado ...................................................................... 31

Bebidas

11

Milk-shake Amazontropical Milk-shake de açaí com banana e frutas tropicais

Ingredientes 3 bolas de sorvete de creme

1/2 xícara de leite desnatado

1/2 xícara de açaí congelado

6 fatias de banana

2 colheres (sopa) de açúcar

Frutas tropicais picadas, à sua escolha.

Utensílios −Liquidificador

Modo de Preparo Bater no liquidificador o sorvete, o leite desnatado, o açaí e as

fatias de banana.

Misture as frutas tropicais ao milk-shake. Sirva gelado.

Grau de dificuldade Fácil

12

Guaranada Vitaminada a base de banana e guaraná

Ingredientes 250 mL de água gelada

3 bananas-prata descascadas

3 colheres (café) de leite em pó

1 colher (café) de guaraná em pó

Xarope de guaraná a gosto

Canela em pó

1 pau de canela

Utensílios −Liquidificador

Modo de Preparo Colocar as bananas, a água, o leite e o guaraná em pó no liquidificador e bater até formar uma mistura homogênea. Acrescentar o xarope de guaraná aos poucos, conforme preferência pessoal, para adoçar. Com a bebida pronta, acrescentar pó e o pau de canela para decorar.

Rendimento da receita 2 porções

Grau de dificuldade Fácil

13

Suco Mistura Maluca Suco à base de cupuaçu e morango

Ingredientes 250 g de polpa de cupuaçu 250 g de polpa de morango 8 colheres (sopa) de leite condensado light 500 mL de água filtrada 6 cubos de gelo

Utensílios −Liquidificador

Modo de Preparo Colocar 500 mL de água no liquidificador juntamente com as

polpas de cupuaçu e morango. Bater tudo até ficar homogêneo.

Colocar o leite condensado light e bater novamente.

Acrescentar gelo na hora de servir.

Rendimento da receita 5 porções

Tempo de preparo 2 minutos

Grau de dificuldade Fácil

14

Vitamina de banana com farinha láctea

Ingredientes 1 1/2 copo de leite desnatado 1 banana prata 3 colheres (sopa) de farinha láctea Adoçante ou açúcar

Utensílios −Liquidificador

Modo de Preparo Bater o leite desnatado, a banana e a farinha láctea. Adoce a

gosto e sirva gelado.

Rendimento da receita 1 porção

Tempo de preparo 10 minutos

Grau de dificuldade Fácil

15

Doces

17

Brownie Fitness Brownie de chocolate e castanha-do-pará sem farinha

Ingredientes 225 g de chocolate amargo

225 g de manteiga em temperatura ambiente

250 g de castanha do Pará picada

200 g de açúcar demerara

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

3 ovos batidos

2 bananas-prata amassadas

Utensílios −Assadeira quadrada (24 cm)

−1 panela pequena

−1 panela grande

−Forno

−Tigela

Modo de Preparo Pré aqueça o forno por 10 minutos a 200°C. Logo, ponha o

chocolate amargo e a manteiga sobre uma panela pequena. Em

uma panela maior, coloque água e leve ao fogo. Ponha a panela

pequena sobre a grande e deixe derreter os ingredientes, em

banho Maria. A seguir, retire a panela do fogo e misture o

chocolate e a manteiga com o açúcar e a baunilha em uma tigela.

Deixe esfriar um pouco.

Acrescente os ovos, castanhas picadas e as bananas previamente

amassadas. Misture bem com a ajuda de uma colher. Por último,

coloque a mistura em uma assadeira quadrada, previamente

untada com manteiga e leve ao forno por 25 a 30 minutos. Neste

tempo, a parte externa do brownie vai estar crocante e o interior

molinho.

18

Após retirar do forno, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços

quadrados. Sirva em um prato com ganache ou calda de

chocolate e sorvete (sabor de sua preferência).

Tempo de preparo e pré preparo Pré preparo: 10 minutos Preparo: 25 a 30 minutos

Rendimento da receita 25 porções

Grau de dificuldade Fácil

19

Panier cupuassu à la banane Doce de geleia de cupuaçu recheado a banana

Ingredientes Massa: 1 pacote de massa folhada laminada

Canela em pó

Recheio: 1 xícara de geleia de cupuaçu

2 bananas picadas

Merengue: 1 clara de ovo

3 colheres de açúcar

Utensílios −Formas de muffin

Modo de Preparo Polvilhar a massa folhada com canela e enrolar em forma de rocambole. Corte fatias de 15 cm. Colocar cada pedaço na forma de muffin, moldar a massa para que cubra toda a forminha e fazer furinhos com um garfo. Leve ao forno preaquecido (200°C) por 15 minutos para pré-assar a massa. Para o merengue, bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter picos firmes. Rechear as tortinhas com a banana e adicionar a geleia em cima. Por último, ponha o merengue e leve novamente ao forno preaquecido (180°C) por 10 minutos.

Tempo de preparo e pré preparo Preparo: 30 minutos.

Rendimento da receita 10 porções

20

Panna cotta em torta de cupuaçu

Ingredientes 600 mL de leite sem lactose 2 colheres de sopa de baunilha 1 pacote de gelatina sem sabor 2 xícaras de polpa de cupuaçu 2 colheres de adoçante

Cobertura: 1 barra de chocolate amargo ou meio amargo 2 xícaras de polpa de cupuaçu

Massa: 1 pacote de biscoito integral 1 xícara de cereal integral 1 xícara de manteiga diet

Utensílios − Liquidificador

− Forma

− Panela

Modo de Preparo Para fazer a Panna Cotta, você precisa hidratar a gelatina,

conforme as instruções do fabricante. Reserve.

Coloque numa panela o leite junto, a baunilha e o adoçante e a

gelatina hidratada e leve ao fogo. Quando levantar fervura,

coloque a panela numa vasilha com água e gelo até esfriar.

Distribua em formas de cupcake e leve à geladeira por 4 horas

ou até ficar numa consistência dura.

Cobertura:

Enquanto a Panna Cotta endurece na geladeira, coloque numa

panela duas xícaras de polpa de cupuaçu e duas colheres de

adoçante diet. Leve ao fogo e misture até o cupuaçu ficar

dourado, em consistência de geleia. Retire do fogo e reserve.

21

Numa tigela, quebre a barra de chocolate amargo, derreta no

microndas, em intervalos de 30 segundos, e misture para

garantir que o chocolate derreteu todo.

Massa:

No liquidificador, coloque um pacote de biscoito integral e as

três xícaras de cereal integral e bata até virar pó. Depois coloque

numa vasilha o biscoito e o cereal triturados e adicione a xícara

de manteiga derretida. Misture até ficar numa consistência

cremosa. Coloque numa forma e leve ao forno durante 20

minutos ou até ele ficar sequinho. Retire do forno e deixe esfriar.

Em um prato, coloque a massa e depois a Panna Cotta em cima.

Coloque o chocolate derretido e a geleia de cupuaçu e sirva.

Rendimento da receita 30 porções

Grau de dificuldade Difícil

22

Mousse Delicinha Mousse de cupuaçu com iogurte

Ingredientes 400 gramas de iogurte natural 200 gramas de polpas de cupuaçu 6 colheres (sopa) de leite em pó 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 1 envelope de gelatina incolor Raspas de castanha do Pará para decorar Óleo, para untar

Utensílios −Liquidificador

−Forma

Modo de Preparo Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. No liquidificador, bata o leite, o leite em pó, o iogurte, a polpa de cupuaçu e o açúcar. Misture a gelatina reservada e coloque em uma forma levemente untada com óleo. Leve para gelar. Desenforme e decore com as raspas de castanha do Pará.

Tempo de preparo e pré preparo 45 minutos.

Rendimento da receita 6 porções

23

Salgados

25

Risonho das gatinhas Risoto de frango

Ingredientes 1 kg de frango cortado em pedaços 150 g de ervilhas frescas congeladas 150 g de feijão verde 2 dentes de alho picados 1 cenoura média cortada em cubinhos 1 limão 5 tucumãs 5 pupunhas ½ Pimentão vermelho cortado em cubinhos 1 lata de milho verde 2 xícaras (chá) de arroz integral ½ xícara de chá de castanha-do-pará 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 1 colher (sopa) de açafrão Sal a gosto

Utensílios −Panela de pressão

−Travessa de vidro

Modo de Preparo Em uma tigela, tempere o frango com alho, limão e sal. Reserve.

Numa panela de pressão (sem tampar) aquecer o azeite e refogar

o frango até dourar. Acrescentar a cebola, o açafrão, arroz

integral, pimentão vermelho, cenoura, ervilha, feijão verde,

milho, castanha-do-pará, os tucumãs, pupunhas e água quente.

Fechar a panela, levar para o fogo médio e assim que a panela

pegar pressão, abaixar o fogo e deixar cozinhar por mais 5

minutos.

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Desligar o fogo, deixar a panela de pressão repousar (sem retirar

a pressão, deixando-a sair naturalmente) e abrir a panela

somente após 20 minutos.

Tempo de preparo e pré preparo 30 minutos.

Temperatura de cozimento 210 °C

Rendimento da receita 8 porções

27

Maniókas rosti me trimméno typí Macaxeira rosti ralada com queijo

Ingredientes 2 macaxeiras raladas (dependendo do tamanho)

3 cenouras raladas

2 cebolas picadas

2 ovos

300 g de peito de peru defumado

300 g de queijo branco

Sal e cominho a gosto

Utensílios −Tigela média para misturar os ingredientes

−Ralador

−Assadeira

−Papel manteiga

Modo de Preparo Rale as macaxeiras e cenouras, em seguida pique a cebola e deixe

reservado. Em seguida, em uma tigela, quebre os dois ovos e os

tempere com sal e cominho, a gosto. Misture bem. Adicione as

macaxeiras e cenouras raladas, juntamente com a cebola, e

misture.

Coloque o papel manteiga sobre a assadeira e espalhe a massa de

forma que ela fique no formato da assadeira e leve ao forno a

180 graus, durante 30 minutos.

Depois de esfriar, espalhe queijo e o peito de peru dentro da massa e então a enrole. Rale um pouco de queijo e jogue por cima. Leve ao forno em modo de grill por 10 minutos para dourar e derreter o queijo.

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Tempo de preparo e pré preparo 40 minutos de forno

Temperatura de cozimento 180°C

29

Fish Healthy Peixe ao molho branco

Ingredientes 1 kg de tambaqui ao limão

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande picada

1 batata média em cubos

1 cenoura media em cubos

2 dentes de alho picado

1/2 xícara de chá de água

1 caixinha de creme de leite light

1 colher de sopa de salsinha picada

1 lata de milho verde

Sal, e pimenta a gosto

Utensílios −Panela

−Travessa de vidro

−Ralador

Modo de Preparo Aquecer na panela o azeite, dourar o alho e a cebola. Acrescentar

a cenoura, a batata e o peixe. Adicionar o sal e apimenta a gosto,

o milho verde e a água. Quando estiver bem sequinho, colocar o

creme de leite, requeijão e a salsinha.

Ao servir, acrescentar arroz integral ou branco como

acompanhamento.

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Tempo de preparo e pré preparo 35 minutos

Rendimento da receita 15 porções

31

Cará recheado

Ingredientes 1 cará descascado e cozido

1 filé de frango desfiado

3 colheres (sopa) de azeite espanhol

1 cabeça de alho

3 pitadas de sal

1 salsa

Utensílios −Panela

−Assadeira

−Papel alumínio

Modo de Preparo Descasque e cozinhe o cará. Abra um buraco no meio do cará.

Pegue o frango, tempere e cozinhe. Após cozido, desfie e coloque

dentro da abertura do cará. Por cima, coloque salsa picada e leve

tudo ao forno.

Tempo de preparo e pré preparo 30 minutos

Temperatura de cozimento 200°C

Rendimento 1 porção

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Autores

Brownie fitness Ana Beatriz Cruz de Araújo, Carolina Lhano dos Santos, Gabriela Rodrigues Guimarães Cantuária & Lucas Rafael Nacimiento Gonzales Bandeira. Cará recheado Kluivert Braga Herculano, João Antônio Freire Marques Neto, Salim da Silva Kapeny & Vinícius Gomes de Chirico. Fish healthy Emilly Lourenço Gonçalves, Rafaela Batista Vieira, Sabrinna Lopes Pinheiro & Yasmim Kiarele Areias Rocha. Guaranada Ana Flávia de Paiva Franco de Sá, Bernando Torquato de Sales Magalhães, Cláudia Emanuelle Barrela da Silva, & William Holanda Cavalvante. Maniókas rosti me trimméno typí Aline do Nascimento Barbosa, Caroline Pimentel Moraes, Felipe Neves Moutinho, Júlio César Eleres Campos & Márcia Beatriz Silva de Souza. Milk-shake Amazontropical Kalil Vinícius Andrade Carneiro, Lucas Gabriel Martins dos Santos, Matheus Milton dos Reis de Oliveira, Matheus Silva Malheiros & Thalles Kaic Silva Leite. Mousse Delicinha Juliana de Azevedo Pereira, Juliana Victoria de Paula Vale, Luana de Oliveira Paixão & Maria Elizabeth Job de Vasconcelos. Panna cotta em torta de cupuaçu Juliana Mendes Barros de Souza, Marcos Vinícius Roque Nunes, Maria Vitória Martins da Silva & Najla Vitória Pereira de Sá Costa. Pannier cupuassu à la banane Amanda Victória de Oliveira Abreu, Giovanna Bruna Moraes de Souza, Lucy Cordeiro do Nascimento Amorim Neta, Luiane Canavarro de Oliveira & Maria Eduarda Moita Oliveira

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Risonho das gatinhas Alexia Maria Alves de Oliveira, Amanda Mitoso de Paula, Lívia Jatobá do Lago, Maria Carolina Honorato Quesada & Thaíssa Freitas Roldão. Suco Mistura Maluca Ana Carolina Gurgel de Araújo, Gabrielle Cavalcante Guimarães Navarro, Khalil Hamed Menezes Hayden & Vivian Graziella dos Santos Oliveira. Vitamina de banana e farinha láctea João Pedro Barbosa Viana, Juliana Gomes Pinto & Pedro Lucas e Silva Leão.

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