Delicias Sudamericanas

DELICIASSUDAMERICANAS

Introduccin

La mesa: etiqueta de reuniones

Formas de coccin y utensilios

La tcnica: carnes y pescados

ARGENTINA

Salpicn porteo

Empanadas jugosas

Carbonada en zapallo

Bifes a la criolla

Pescado rioplatense

Puchero

Pastelitos de membrillo

Nuditos

BOLIVIA

Caldo de man

Papas a la huancana

Sopas de chicharos

Asado en olla cochabambino

Aj de lengua

Sajta de pavo

Tarta de queso

BRASIL

Canja o sopa de pollo

Pan de tapioca con queso

Sopa de maz

Feijoada completa

Muqueca de peixe

Muqueca de camarao

Brigadeiro

Bolo de macaxeira (Pastel de yuca)

CHILE

Empanadas al horno

Curanto

Cazuela

Chup de locos

Charquicn

Criadillas guisadas

Isla flotante

Dulce de alcayota

COLOMBIA

Papas rellenas

Ajiaco bogotano

Sancocho antioqueo

Arroz atollado

Bandeja paisa

Postre de deditos

Natilla

Postre de caf

ECUADOR

Humitas

Empanadas de morocho

Empanadas de verde

Ceviche de tilapia

Locro de cuero

Caldo de patas

Cazuela de pescado

Biche de pescado

Mote pata

Seco de chivo

SUMARIO

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9Tamal lojano

Arroz marinero

Queso de coco

Arroz con leche

Quimbolitos

Envueltos de maqueo

PARAGUAY

Chipaguas

Chip de almidn

Sjopy (soyo)

Chicharrn trenzado

con ensalada de arroz

Alubias con chorizo

Guiso de porotos con

costilla de cerdo

Cazuela de pescado

Pepitas

Postre de calabaza

PER

Causa a la limea

Chup de camarones

Aj de callina

Cau cau

Cebiche de championes

Seco de cabrito o cordero

Suspiros a la limea

Crema de chirimoyas

URUGUAY

Torta de palmitos

Torta pascualina

Torta Rogel

Puchero

Gallina en pebre

Mejillones rochenses

en escabeche

Mousse de dulce de leche

Postre tipo chaja

VENEZUELA

Arepas rellenas

Sopa de caraotas negras

Sancocho

Pabelln criollo

Muchacho

Negro en camisa

Torta de pltano Zuliana

Dulce de lechosa

CCTELES

Clrico festivo

Caipirinha

Yungueo

Cola de mono

Canelazo colombiano

Canelazo

Drake

Mapanagua

Pisco sour

Ponche tropical

Sopita de meln

GLOSARIO

Tabla de conversin de medidas.

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Direccin General

SUPERMAXI

Coordinacin

EDITORIAL TAQUINA

Edicin y Diseo

EDITORIAL TAQUINA

Produccin y maquillaje de platos

Food Idea

Fotografa

Jaime Guerra / Editorial Taquina

Impresin

Imprenta Mariscal

SUPERMAXI agradece a las personas e instituciones que colaboraron en la produccin

de este libro y, de manera especial, a las Embajadas de:

Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia,

Ecuador, Paraguay, Per, Uruguay, Venezuela.

Todos los derechos de reproduccin, adaptacin y ejecucin reservados. Prohibida su reproduccin total o parcial a travs decualquier medio tecnolgico, sin la autorizacin por escrito de SUPERMAXI.

Este libro es una Edicin Exclusiva de EDITORIAL TAQUINA para SUPERMAXIComentarios y sugerencias www.supermaxi.com

I.S.B.N. xoxoxoxoxox

DELICIASSUDAMERICANAS

I N T R O D U C C I N

a mesa se viste de gala con los colores de

las banderas latinoamericanas y sus sabores

nos abren la puerta para viajar a travs del

continente.

Una fiesta de colores y olores que cautivan

el paladar y encierran la historia de Argentina, Bolivia,

Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Per, Uruguay

y Venezuela llega a sus manos a travs del libro Delicias

Sudamericanas en el que encontrar los platos tpicos de

nuestra Latinoamrica, hermana a travs del sabor.

Nuestra comida es producto del mestizaje. Los ingredien-

tes del antiguo y nuevo mundo se juntaron y dieron lugar

a las recetas que hoy llegan a su mesa, en las que, en una

sinfona de sabores, colores y olores, se juntan el maz, la

papa, el arroz, la yuca, con el pollo, cerdo, la carne o los

pescados para darle vida a los mejores platos.

Una de las tantas riquezas que existen en Sudamrica es la

inmensa variedad de platillos y bebidas. La diversidad de

climas, ofrece abundancia de vegetales, frutas y legumbres.

Nuestra comida continental est intimamente relacionada

con la historia y la fusin de culturas que guardan y resca-

tan lo mejor de la Amrica hispana, que se viste de fiesta

y se presenta majestuosa ante nuestros ojos.

La comida es un arte, una sutileza de olores, un placer de

sabores que constituyen una manifestacin cultural, social

y religiosa de cada pueblo. Sudamrica se puede conocer

degustando su exquisita y variada comida. A travs de es-

tas pginas, descubrir que disfrutar un plato no solo es

saborearlo, es participar en su historia, saber cmo se

conjugan los ingredientes para darle vida, identidad y pre-

sencia, que hablan por si solos de lo que son nuestros

pueblos.

Un plato tpico encierra mito, rito y tradicin. Llega a no-

sotros con una carga cultural y sentimental, que no solo

satisface nuestro paladar, sino llena nuestro corazn de

aoranza y emotividad.

Elaborado con productos que usted tiene a su alcance, ca-

da plato es la carta de presentacin de los pases latinoa-

mericanos, que mantiene el sabor de su cultura milenaria,

cargada de historia y personalidad propia.

Disfrute de esta iniciativa de Supermaxi y haga de sus pe-

quens y grandes celebraciones momentos inolvidables

en los que se cuidan hasta los ms mnimos detalles, des-

de la etiqueta hasta opciones prcticas de servicio para

agasajar a sus invitados y seres queridos.

Dle un toque especial de sabor a sus comidas preparn-

dolas en la batera de cocina adecuada. Estos platillos

bien pueden ser acompaados de exquisitos y sencillos

ccteles, cargados del sabor de nuestra Latinoamrica li-

bre, maravillosa y majestuosa, que palpita da a da en

nuestros corazones y despierta el sentimiento de naciona-

lismo que, a veces, est guardado en el bal de los re-

cuerdos y que revive con gran fuerza.

Descubir en cada receta un poco de la historia sudameri-

cana, es la invitacin que le hacemos. No pierda la opor-

tunidad.

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La creatividad y el

buen gusto son

claves para cautivar

a sus invitados a la

hora de organizar

una celebracin y

servir la comida

oda celebracin es especial y debe ser planificada con anticipacin para que nosurjan sorpresas a ltima hora. Si va a festejar un acontecimiento especial, reu-nirse con sus amigos o agasajar a sus familiares y seres queridos, debe cuidarhasta el mnimo detalle para que tanto usted como sus invitados se sientan ver-daderamente satisfechos.

Dependiendo de la celebracin, del lugar escogido, del nmero de invitados,pero, sobre todo, de su presupuesto, debe elegir el men, la decoracin, vajilla, cubertera, man-telera y cristalera y si requiere o no contratar servicio especializado.

Si el evento es formal, hay que planearlo con anticipacin, mientras que las invitacionesmenos formales pueden organizarse en menor tiempo y le permiten partici-

par directamente en ellas.

Cuando defina el tipo de invitaciones, en lo primero que debe pen-sar es en los invitados, si pertenecen o no al mismo crculo o van a

conocerse en la reunin. Como norma general, debe procurar que reine unambiente cordial y de respeto.

Lo siguiente es elegir el men y el arreglo de la mesa. Si son pocos invitados y lacomida es para atender a alguien especial, lo mejor es hacerlo sentados. Eso signi-

fica que los invitados tendrn su puesto y los platos se servirn en la mesa. Si por el contrario,son varios invitados y no caben en la mesa, lo ms prctico es servir un buf y que cada perso-na pase a servirse. En este caso es preferible contratar saloneros.

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A LA HORADE AGASAJARY SERVIR

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Si el presupuesto no es elevado, lo ideal es hacer un cc-tel. Si tiene ms recursos se recomienda un buf; y si los in-vitados son ntimos, se puede hacer una mesa sentada.Antes de decidir, considere el nmero de invitados y susedades, buscando siempre que se sientan cmodos. Segn la hora de la reunin, los platos se deben servirfros o calientes. Si el compromiso es al medioda, lo ideales servir platos fuertes con verduras, pescados y carnes ro-jas. Si la celebracin es en la noche, se recomienda un cal-do o consom caliente y un men liviano que se puede com-binar con verduras cocidas al vapor. Si se trata de un cc-tel, el horario propicio para celerarlo es de 11h00 a 13h00 ode 19h00 a 21h00. Dentro del men, salvo que sea un cumpleaos, bautizoo una primera comunin, se puede prescindir de la torta, in-cluso en el caso de quinceaos y matrimonios, ahora se es-tila no repartir el pastel, sino entregarlo a los invitados enpaquetes individuales cuando termine la celebracin. Cuando el nmero de invitados sobrepase los 20 se re-quiere contratar dos saloneros; si se trata de 1 a 5 invitados,lo ideal es hacer un men sentado y usted los puede aten-der personalmente; sin embargo, si desea participar activa-mente del evento, puede contratar un salonero. En cuanto a la mantelera se han roto todos los esquemas,porque bien se puede usar un mantel blanco, brocado, bor-dado, de un solo color o combinado. En el caso de la vajilla, generalmente se usa blanca con

filos dorados, plateados o de oro; en cuanto a formas no haynada establecido ya que el mercado ofrece gran variedadque van desde la redonda tradicional, a la cuadrada, rectan-gular e incluso de madera.

Sin olvidarningndetalle

En la mesaEl arreglo de la mesa para una celebracin informal o formal no requie-re de grandes esfuerzos. Basta con servirla de manera adecuada y sen-cilla, para lo cual existen reglas mnimas que hay que tener en cuenta:

si la cena es formal, es preferible un mantel de un so-lo tono o con bordado y con servilletas compaeras.

de porcelana para las ocasiones especiales. Es importanteque haga juego con el mantel. Para las ocasiones ms infor-

males o campestres, se pueden combinar colores y mezclar objetos decermica, madera y vidrio.

el cristal clsico con vasos y copas de diferentestamaos sirve para cualquier ocasin. Sin embar-

go, hoy en da las mesas quedan muy vistosas con copas de colores quehagan juego con la vajilla.

flores o candelabros nunca pasan de moda. Pe-ro tenga en cuenta que no se debe llenar la me-

sa con demasiados elementos, se debe recurrir a la simplicidad y dejarque los objetos sobre la mesa se vean.

Si los invitados van a estar sentados, el dueo de casa debe indicarlessu ubicacin; los de ms importancia deben estar situados cerca de losanfitriones. Debe procurar situar hombres y mujeres intercalados.

El buf es ms prctico cuando se tienen varios invitados o cuando notiene ayuda a la hora de servir. Lo ideal es poner los platos en el centroo a un lado de la mesa con las servilletas con las que se puede formarun abanico u alguna figura decorativa. Los cubiertos deben ir juntos.

Cuando llega la hora de servirEn una comida formal, las fuentes se presentan a los comensales porel lado izquierdo. Los alimentos deben estar colocados de modo ra-cional y ordenado para que se puedan servir sin dificultad. Los filetesde carne, ligeramente sobrepuestos, los pescados pequeos con la ca-beza hacia la izquierda, el consom en tazas.

Antes de pasar los postres, hay que retirar la cristalera. Por regla gene-ral, el caf no se toma en la misma mesa donde se ha comido, el dueode casa debe invitarlos a pasar a la sala de estar o a otro sitio.

Dada la cantidad de posibilidades que existen para elegir los bocaditoso entremeses, hay que recordar que, por ejemplo, en un almuerzo sepueden servir entremeses fros o calientes, una entrada y un segundoplato, luego postre, dulces o frutas.

Sin embargo, en una comida importante, los entremeses pueden ser abase de embutidos o mariscos, sigue un consom, luego una entrada ya continuacin un plato fuerte que contenga pescado o carne. Para ter-minar, un dulce o fruta. Los quesos son invitados tanto en una comidainformal como en una ocasin elegante.

MANTELES:

VAJILLA:

CRISTALERA:

DECORACIN:

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CUANDO DE LACALIDAD DEPENDEEL SABORLa olla o sartn ideal debe estar hecha deun material que conduzca el calor de mane-ra uniforme, se limpie fcilmente, tenga unpeso ligero y mantenga en buen estado losalimentos

artenes y ollas son piezas esen-ciales que deben estar siemprepresentes en la cocina. La varie-dad de precio y calidad es infini-ta y usted debe elegir la mejoropcin que asegure una buenacoccin y una mayor durabili-

dad. Si se inicia en la cocina o es una expertaen el arte culinario, debe tener muy presente

varias consideraciones para escoger la baterade cocina adecuada, ya que, en gran medida, elsabor depende de algunas caractersticas quetienen los materiales en los que preparamosnuestras mejores recetas.

El cobre es el mejor material para transmitircalor. Las ollas y sartenes de este material tie-nen una cubierta de acero inoxidable que les

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impide hacer reaccin con alimentos cidos, a la vez que facilitan lalimpieza. Las ollas y pailas de cobre son caractersticas de la cocinasudamericana.

Despus del cobre, el aluminio es un buen conductor del calor y ase-gura una rpida distribucin de este, resiste rayaduras, no presentaninguna reaccin ante los alimentos y es de fcil cuidado. En este ti-po de materiales, generalmente, se cocina el arroz; sin embargo, no

es recomendable guardarlos alimentos en ellos para

evitar la oxidacin.

Los utensilios revestidos de metal tie-nen una alta proporcin de acero inoxidable

en su interior, reforzado con una fuerte capa de alu-minio que se extiende por toda la base y los lados, loque asegura una rpida expansin del calor. Son idea-les para preparar alimentos a la plancha.

Las ollas y sartenes de aluminio antiadherente estn he-chos de una delgada capa de aluminio con una base extra

gruesa muy duradera, ideal para cocinar con poca grasa ypreparar pescados y carnes a la plancha. Se limpian fcilmen-

te y no transmiten calor al mango, por eso son muy manejables.Los artculos de hierro son ideales para frer o dorar. Calientan len-tamente y mantienen el calor. Deben ser engrasados para un mejor re-sultado. Los de hierro esmaltado tienen las mismas cualidades trans-misoras de calor que el hierro, pero no se necesita engrasarlos.

Son muy tiles para cocciones lentas, guisados, asados, menestras yestofados. En la mayora de los casos tienen un exterior bastanteatractivo que permite llevarlos a la mesa.

- Una sartn de 20 centmetros de dimetro, de hierro fundido, pa-ra frer, y una ms pequea, con cubierta de tefln, para prepararcarnes y pescados con poca grasa.

- Dos ollas de uno y tres litros de capacidad, con tapas ajustables yantiescurrimientos, para cocinar alimentos con lquido, como sopasy caldos.

- Una olla grande y alta para cocinar pasta (de 8 a 10 litros).

- Una cacerola de hierro fundido para los estofados o platillos decoccin lenta, ya sea en el horno o sobre la estufa.

- Una olla vaporera con base agujerada ajustable sobre su olla media-na, que se usa para cocinar verduras al vapor y a bao Mara.

Una cocina bienequipada:

de acero inoxidable, te-fln, aluminio y otros

materiales no pueden faltar en su cocina, para todo tipo depreparaciones.

hechos, en su mayora, de aluminio y deuna cubierta de antiadherente que puede

ser tefln. Se utilizan para frer o saltear. Se recomienda te-ner mnimo tres tamaos: 20, 24 y 28 cm.

de acero,tefln, alu-

minio, son ideales para asados rpidos a altas temperaturas.

Perforado en toda su superficie,encaja perfectamente en cace-

rolas para cocer verduras.

hechas de metal, porcelana o barro,vienen en una gran variedad de for-

mas y tamaos. Tienen tapas que ajustan y ayudan a una coc-cin lenta y prolongada en el horno. Se recomienda dos ta-maos: 18 y 20 cm.

Para una larga vidaAntes de elegir las ollas y sartenes en las que va a preparar losalimentos, debe considerar:

La primera regla es simple: compre artculos de buena calidadaccesibles de acuerdo a su bolsillo, pues las sartenes y ollasbaratas son de materiales delgados y poco resistentes, tien-den a quemar la comida, se rayan con facilidad y pierden susmangos en las primeras batallas. En cambio, si compra unabatera gruesa y resistente, aunque su costo sea mayor, le da-r mejor servicio y durar ms tiempo.

Para determinar qu artculos elegir entre la enorme variedadde marcas y diseos, la primera opcin es revisar su presu-puesto, observar los materiales, las superficies y la construc-cin de todas las partes.

Tambin son importantes la facilidad de uso y limpieza, la du-rabilidad y reactividad. Las superficies menos tratadas requie-ren ms grasa para cocinar y son difciles de limpiar. Las ollasy sartenes con cubiertas de calidad como el tefln son fcilesde limpiar y se puede cocinar en ellas con poca grasa.

No debe faltar en la cocina

OLLAS MULTIUSOS:

SARTENES:

SARTENES PARA ASADOS:

CACEROLAS:

VAPORIZADOR:

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Cogote,Lomo de aguja,Steak especial,Carne de paleta,Pulpa de brazo,Costilla, Pecho,Lagartillo,Rodaja caucara o Falda dorada,Falda,Lomo de asado,Pulpa blanca,Pulpa negra,Saln,Steak al minuto,Pulpa redonda,Cadera o Pajarilla,Colita de cadera yLomo fino

El sabor y la textura de un plato de-penden de la calidad de los ingredien-tes que se utilizan y la carne no poda

ser la excepcin. Aprenda a ele-gir el corte que mejor se

ajuste a sus necesida-des culinarias

CORTES YSABORES DELAS CARNES

Los cortes decarne de res que

usted puedeencontrar en

Supermaxi son:sado al carbn, a la plancha, al horno,cocinado, frito, estofado, en fin... Laimaginacin se queda corta cuandode preparar platos a base de carnese trata. Uno de los secretos paraque sean exquisitos es utilizarlos cortes adecuados.

La diversidad de nombres de los cortes de carne deganado bovino (res) varan no solo entre pases, si-no tambin dentro del mismo territorio y no es raroque an sean distintos dentro de la misma ciudad,lo que dificulta su compra.

Esta es una sencilla gua con los nombres de loscortes de las carnes de res, cerdo y pescado, en laque tambin podr conocer cules son las piezas depollo que ms se consumen. La preparacin quedaa su gusto...

A

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Es importante que elija los cortesde carne adecuados segn el platoque vaya a preparar. Los cortesblandos-suaves de la carne son elLomo de asado, Steak, Pulpanegra, Pulpa redonda, Cadera,

Colita de cadera, Lomo fino, queson ideales para frer, asar y preparar

al horno (sobre todo trozos grandes).

Los cortes semiduros son el Lomo de aguja, Steak especial, Carnede paleta, Pulpa de brazo, Pulpa blanca, Steak al minuto, que secocinan en agua o se fren.

Los cortes duros son el Cogote, la Costilla, Pecho, Lagartillo, Ro-daja, Falda dorada, Saln, que se deben cocinar en agua, en ollade presin y al horno.

No le tenga miedo al cerdoLa carne porcina fresca, sana, higinica y con poca grasa se puedeconsumir sin reservas. Los cortes de carne de cerdo que usted en-cuentra en Supermaxi son: Asado, Brazo con hueso (Steak), Bra-zo sin hueso, Cola, Costilla, Chuleta, Lomo trasero, Lomo delan-tero, Osobuco, Patas, Pierna con hueso, Pierna sin hueso, Tocinoy Lomo fino.

Estudios de nutricionistas indican que la carne de cerdo de cria-deros tecnificados contiene bajas caloras y colesterol, as que notema consumirla Disfrtela!

Pollo para todos los gustosY si de pollo se trata; la variedad tambin es grande. Se distinguendos tipos de carne, la de pechuga, que es blanca, y de las alas ypiernas, que es ms oscura. Sin embargo, la gentica de los pollosest orientada a producir ms pechuga porque es la que ms leagrada a la gente. En nuestro medio, lo que ms se consume sonpechugas, piernas, alas y menudencias (hgados, corazones, mo-llejas, cabezas y patas)

La carne de pollo tiene un sinfn de preparaciones y si a esto le su-mamos que es la manera ms econmica de incorporar protenasa la alimentacin, sobran razones para consumirla. El pollo secompone de cabeza, alas, patas, antepierna, rabadilla, costillas,pescuezo y menudencias.

Al vapor, apanado, a la plancha, en cevi-

che o sopa, cmo se le antoja? A los

pescados hay que someterlos a procesos

mnimos que pueden realizarse en la co-

cina; como descamar y filetear, para que

puedan ser consumidos. Estos son algu-

nos de los cortes ms utilizados.

Del mara la mesa

Se trabaja con pescado congela-do y fresco. Se utiliza una sie-

rra; un cuchillo pesado y un mazo. El pescado se cor-ta transversalmente en rodajas de 1, 2 y 3 centme-tros. Para obtener cortes ms finos debe estar conge-lado.

Se usa pescado fresco.Se requiere un cuchi-

llo sin filo. Este corte consiste en separar la espinadorsal del cuerpo, conservando la cabeza, y la cola,y abriendo el pescado en forma de mariposa. Se rea-lizan dos cortes a lo largo del pescado por su parteventral, separando la espina dorsal de la carne y de-jando los dos lados unidos por el lomo. Al realizareste corte, el pescado pierde, en promedio, el 25%de su peso.

Se necesita un cuchillo puntiagudo y afiladopara separar todas las espinas y partes seas

de la carne. Primero se hace un corte profundo a lolargo del pescado, desde la cola hasta la cabeza, lue-go se repite por el lado del lomo, comenzando por lacola, a continuacin se corta el costillar (en la cavi-dad de las vsceras) y el cuello. Por ltimo se retirala piel, haciendo un corte en la cola y desprendin-dola con la ayuda del cuchillo; la prdida de peso al-canza de 45 a 60%.

MEDALLONES:

FILETE:

CORTE MARIPOSA:

ARGENTINA

Colosal como su Pampa, as es la coci-na argentina. Fruto de una suerte dealquimia que en lugar de transmutarmetales, convirti los misterios de lascocinas italiana, espaola, francesa,suiza, alemana, israelita y europea

oriental en delicias culinarias que pue-blan el recetario argentino. Esta regindel cono sur, que apareci en 1502 porprimera vez en los mapas que realiza-ron Vespucio y Cohelo entonces co-nocida como Terra Argentea hoy dejagrabada a fuego su presencia en la alta

gastronoma internacional.

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Corte los championes en lminas finas y pselos poragua hirviendo con limn, escurra y separe. Pique el ja-mn. Corte el pollo en trozos pequeos y drelos en unpoco de aceite de oliva hasta que estn cocidos. En untazn, mezcle todos los ingredientes. Salpimentee y ro-ce con el jugo de limn. Agregue la mayonesa Kraft,mezcle y sirva en copas de cctel. Guarde en la neverahasta el momento de servir. Adorne con rodajas de hue-vo duro, limn y ramitas de apio.

PreparacinEntrada / Ingredientes

Salpicn Porteo

200 g de championes 200 g de jamn York 2 pechugas de pollo

200 g de gambas cocidas y peladas 1/2 tz de apio en rodajas finas

1 taza de manzanas verdes picadas en daditos 4 cucharadas de mayonesa Kraft 4 ramas de apio para decoracin

el jugo de un limn pimienta

1 huevo cocido Aceite de oliva

Rendimiento: 6 porcionesTiempo de preparacin: 30 minutos

Rendimiento: 30 unidadesTiempo de preparacin: 1 hora15 minutos

Entrada / Ingredientes Preparacin

1 kg de harina Ya 2 huevos, sal, agua

1/4 kg de grasa de pella fundida o margarina

Para el relleno 1 kg de bife de ternera cortadopara milanesa (5 mm de espesor)

2 cebollas blancas grandes bien picadas 2 cucharadas de pimentn 1 cucharada de aj molido

1 cucharada de comino en polvo 1 2 cubos de concentrado de gallina

1/2 tz de margarina

Empanadas jugosas

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Para hacer la masa: En un tazn, mezcle la harina Ya y la sal, agregue lagrasa lquida tibia o margarina, los huevos, el agua yamase hasta integrar todos los ingredientes. Sobreuna superficie enharinada, amase hasta lograr una masahomognea. Deje descansar la masa en un recipientecubierto con un pao hmedo, en un lugar tibio, duran-te 15 minutos. Estire la masa hasta un grosor de 3 mmaproximadamente. Corte en crculos de 14 cm de di-metro aproximadamente.

Para hacer el relleno: Caliente la margarina en una sartn. Saltee en ellalas cebollas picadas hasta que estn transparentes. Agregue los cubos de concentrado desmenuzado. Re-tire del fuego y agregue la carne, pimentn, comino y ajmolido. Revuelva con cuchara para mezclar bien losingredientes y rectifique la sal. Deje enfriar y luego re-frigere el relleno hasta que se solidifique. Este es el se-creto de las empanadas jugosas.

Preparacin final: Coloque en el disco de masa una cucharada de la prepa-racin, agregue una aceituna descorazonada si lo desea,moje ligeramente los bordes y cierre la empanada. Aplas-te los bordes con un tenedor o haga un repulgado. Ase-grese de que quede bien cerrada. Coloque en una latade horno engrasada y pincele con yema de huevo. Llevea horno precalentado a temperatura alta y hornee hasta queestn doradas. Estas empanadas se las puede tambinfrer en abundante aceite bien caliente.

Sugerencia: El punto clave de esta receta es la denominadagrasa de pella. Que es la grasa lquida que se obtiene fun-diendo en una sartn trozos de grasa de ternera, que pue-de conseguirlos en la tercena. Ellos descartan estos trozosluego de cortar la carne para bifes. Luego del proceso defundido, filtre la grasa lquida a travs de un colador de tpara eliminar residuos slidos. De esta manera, usted pue-de producir los ingredientes, en lugar de comprar los pa-nes de grasa, lo que garantiza el sabor casero y evita sor-presas desagradables. (La grasa que se vende en panes tie-ne un gusto muy fuerte). Ponga los bifes en el freezer has-ta que empiecen a congelarse, as resultar ms fcil cortartiritas y despus cubitos de cinco milmetros. Se puedeusar carne picada comprada en la carnicera, pero ese noes el modo criollo autntico.

Argentina

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Lave el zapallo, corte una tapa en la parte superior yextraiga las semillas y parte de la pulpa y reserve. Un-te el interior con la manteca, espolvoree con el zucar yagregue un poco de leche para que no se reseque. Tape y ase en horno medio por una hora. En unasartn, rehogue la cebolla y el ajo picados en la grasa depella o aceite. Cuando estn dorados, adicione la car-ne cortada en trocitos junto con las yerbas (tomillo, sa-bia, romero), deje cocer por 10 minutos. Agregue lazanahoria, el zapallo, las papas, el camote, todo corta-do en dados y el choclo. Condimente con sal y pi-mienta. Aada el caldo. Tape y deje cocer por 20minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Agregue la pasta de tomate y deje cocer hasta que es-pece y est todo bien cocido. Escurra los duraznos enalmbar Arcor, trocelos y adicione a la preparacin deltimo. Rellene con esta preparacin el zapallo y lle-ve a horno caliente por 10 minutos. Presente a la me-sa, caliente y dentro del zapallo

Plato Fuerte / Ingredientes Preparacin

Carbonada en zapallo

1 zapallo de entre 4 y 6 kg manteca, azcar, leche

1/2 taza de aceite o grasa de pella derretida 1 cebolla

1 diente de ajo 1 kg de carne vacuna sin gordura ni nervios

1/2 tz de pasta de tomate 1 ramo de hierbas aromticas (tomillo, salvia y romero)

1 tz de caldo de carne 2 zanahorias

1/2 kg de pulpa de zapallo 3 papas

2 camotes 1 lata de choclo desgranado

1/2 lata de duraznos en almbar Arcor sal y pimienta

Rendimiento: 6 porcionesTiempo de preparacin: 1 hora30 minutos

Argentina


En una cacerola, ponga el aceite, una capa de cebollascortadas en rodajas, otra de bifes y salpimentee. Aa-da azcar, perejil y ajo. Coloque una capa de tomatesy ajes, y por ltimo, una capa de papas. Se vuelven a re-petir las capas hasta terminar con todos los bifes. Deshaga la pasta de tomate, agregue la avena Ya pre-viamente remojada por 10 minutos en el caldo de carne,vierta encima de todo. Tape y cocine a fuego suaveuna hora y media.


1/4 de tz de aceite 3 cebollas

3/4 kg de bifes sal y pimienta

pizca de azcar 1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo picado 4 5 tomates

2 ajes cortados en ruedas 4 5 papas cortadas en ruedas 1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de avena Ya 1/2 tz de caldo de carne

Bifes a la criolla

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Corte los filetes de pescado Deli Supermaxi en 6 por-ciones. Alie con sal y pimienta y pase por harina. Co-loque en un recipiente para horno previamente engrasado. Aparte, en una sartn, fra en un poco de aceite las ce-bollas, el pimiento y los tomates; agregue sal. Vierta elsofrito sobre los filetes de pescado Deli Supermaxi, rocecon perejil, pimienta y organo. Lleve a horno medio por20 minutos o hasta que el pescado est cocido. Si se se-ca, agregue un poco de agua. Sirva acompaado de pa-pas cocidas


Pescado rioplatense

1 kg de filetes de pescado Deli Supermaxi 1/2 tz de harina

4 cebollas paiteas cortadas en rodajas 4 tomates picados finito

4 pimientos cortados en tiritas 2 cucharadas de perejil picado

sal pimienta

organo al gusto


Argentina


En una olla de gran tamao, ponga a hervir 5 litros deagua con poca sal gruesa, la cebolla cortada en cuatro pe-dazos, el puerro, granos de pimienta negra y al romper elhervor, agregue la carne de vaca. Cocine a fuego mode-rado por 45 minutos, aada las pechugas de pollo, el toci-no salado, los chorizos, las papas, las zanahorias, el zapa-llo, los camotes y el repollo. Cuide que ninguna verdurase pase de coccin, en este caso, squela y aprtela. Cuando considere que falten 7 minutos de coccin, echelas 4 morcillas y hierva los choclos. En una olla mediana,antes o durante la coccin del puchero, agregue agua hir-viendo con poca sal, los garbanzos remojados y cocinehasta que se noten bien tiernos, pero enteros. Sirva biencaliente y humeante en 2 ms fuentes grandes, las carnespreviamente troceadas, los chorizos, morcilla y tocino con-torneados en todas las hortalizas y los garbanzos hervidos. Condimente a gusto con aceite de oliva, vinagre DoaPetra, sal, mostaza o el alio de su preferencia. El sus-tancioso caldo colado puede tomarse solo o como una so-pita con arroz o fideos finos desmenuzados antes o des-pus de este gran puchero.


2 kg de carne vacuna magra de su preferencia 4 medias pechugas de pollo con piel, sin grasa

400 g de tocino salado 6 chorizos de cerdo

4 morcillas 1 cebolla puerro

5 papas medianas, peladas cortadas en mitades 5 zanahorias peladas, cortadas en mitades

1 zapallo anco de 1 kg, pelado y cortado en rodajas 5 camotes pelados y cortados en mitades 5 choclos tiernos, limpios de chala y barba 1 repollo blanco cortado en trozos grandes

1/2 kg de garbanzos remojados desde la noche anterior sal gruesa

pimienta negra en grano

Para condimentar Sal fina

Aceite de oliva virgen vinagre Doa Petra

Mostaza u otro aderezo de su preferencia

Puchero

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Tamice la harina con la sal y ponga sobre la mesa forman-do una corona; en el centro coloque la margarina Klarblanda. Forme una masa agregando agua en cantidad su-ficiente como para unir todo y que quede de consistenciaregular. Trabaje hasta que quede lisa, haga un bollo, ta-pe con un mantel hmedo y deje descansar media hora. Estire la masa dejndola fina y de forma cuadrada o rec-tangular. Pincele con la margarina Klarmuy blanda, es-polvoree con almidn de maz, doble por la mitad y repitala operacin de untar y espolvorear 4 veces. Estire la ma-sa y djela no muy fina. Corte cuadrados de 6 por 6 cmsobre la mitad de stos, ponga un poco de dulce, pincelealrededor con agua y cubra con los restantes cuadrados demasa sin encimarlos, de forma que queden 8 puntas. Pre-sione. Fra los pastelitos en abundante aceite caliente,echando con una cuchara fritura sobre la masa y bordes pa-ra que queden hojaldrados. Retire con una espumadera yespolvoree con azcar, o pincele con miel o almbar.

Postre / Ingredientes Preparacin

Pastelitos de membrillo

1/2 kg de harina comn Una pizca de sal fina

150 g de margarina Klar yuna cantidad adicional para pincelar

almidn de maz (maicena) 1/2 tz de dulce de membrillo

aceite para frer miel o almbar para pincelar los pastelitos

Rendimiento: 15 porcionesTiempo de preparacin: 2 horas

Argentina

Sobre una mesa o un recipiente, tamice juntos la harina,el polvo de hornear, sal, azcar y canela. Agregue la cs-cara rallada del limn. Mezcle batiendo ligeramente lasyemas y la clara con la manteca derretida y la leche. Agregue a la preparacin. Por ltimo aada el licor. Amase todo bien hasta alisar la masa; estire dejndolafina (3 mm) y corte tiras de 3 cm de largo que se anudanen el centro. Fra en abundante aceite La Favorita Light;escurra sobre papel de cocina y sirva espolvoreados conazcar impalpable.


2 1/3 tz de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 tz de azcar cscara rallada de medio limn

2 yemas 1 clara de huevo

50 g de manteca derretida 1/3 de tz de leche

2 cucharadas de coac o licor anisado aceite La Favorita Light para frer azcar impalpable para espolvorear

Rendimiento: 25 - 30 unidadesTiempo de preparacin: 30 minutos

Nuditos

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BOLIVIA

La copla que hace siglos aprendieronlos bolivianos dice as: Me gusta la cin-ta verde / porque es color de esperan-za, / ms me gustan las humitas / por-que me llenan la panza... Poco conoci-da internacionalmente, la cocina boli-viana tiene algo de criolla y de andina,con sus densas sopas o chupes, susasados picantes, sus humitas o esa es-pecialidad popular que son las salteas,originarias de Sucre. El aj de lengua, lachanfaina o un flan de naranjas agriasson apenas algunos de los tesoros culi-narios que se reserva el Altiplano.

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En una olla, coloque tres litros de agua; antes de quesuelte el hervor, agregue la costilla. Deje hervir por 5minutos y agregue la sal, la cebolla, el comino, el or-gano, el tomate, el aj y el ajo que han sido refritos pre-viamente en aceite La Favorita, luego incorpore el ma-n molido. Deje cocer hasta que la carne quede blan-da y cocida. Agregue las habas, las arvejas y las papascortadas en cuatro. Deje cocer hasta que estn sua-ves. Sirva en platos hondos con un trozo de costilla yadorne con perejil.


Caldo de man

6 nudos de costilla de vaca 1 cucharadita de sal

6 papas 1/2 tz de arvejas

1/2 tz de habas verdes 1 tz de man molido

3 l de agua para cocer la carne 1 tz de cebolla 1/2 tz de tomate

1/2 cucharadita de comino 2 dientes de ajo

1 cucharadita de organo 1 cucharadita de perejil

1 1/2 cucharadita de aj amarillo, molido 1/4 tz de aceite La Favorita

Rendimiento: 6 porcionesTiempo de preparacin: 1 hora

Bolivia

Muela el man con un poco de leche Parmalat UHT. Remoje el aj, luego muela y fra el aj en abundanteaceite. Vierta en una cacerola el man, el aj, la lecheParmalat UHT y sal. Cocine durante 15 minutos has-ta que tome punto de salsa. Ponga sobre las hojas delechuga las papas cocidas y bae con la salsa de man. Sirva y adorne con huevos duros y tomates.


16 papas pequeas 1/4 de kg de man tostado 4 vainas de aj amarillo

3 tz de leche Parmalat UHT 2 tomates

3 huevos duros 1 lechuga

sal


Papas a la huancana

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En una olla, fra el tocino ahumado Juris hasta que sal-ga toda la grasa. Agregue la cebolla, el aj y los guisan-tes (chcharos), y sofra bien. Licue los tomates y aa-da al sofrito. Sazone con sal y pimienta. Cocine me-ciendo hasta que los guisantes (chcharos) estn suaves. Sirva caliente.


Sopas de chcharos

1/2 kg de guisantes tiernos (chcharos) cocidos 230 g de tocino ahumado Juris picado

2 tomates pelados y licuados sal y pimienta aj al gusto

1 cebolla paiteafinamente picada


Bolivia

Dore la carne en una sartn, con dos cucharadas deaceite. Psela a una olla mediana. En la misma sar-tn dore la cebolla tapada, a fuego lento, por 5 minutos. Mezcle la harina y cocnela un poco. Agregue lostomates, el perejil, la hierbabuena, el aj verde, la pi-mienta, el organo, la sal y las 6 tz de cerveza Club. Deje dar un hervor. Bae con esta salsa la carne. Ta-pe y cocine a fuego medio por un lapso de tres horas ohasta que la carne est muy suave (puede hacerlo en ollade presin por una hora). Antes de completar estetiempo, destape para que la salsa se concentre y espe-se. Corrija la sazn. Corte la carne en rebanadasdelgadas y sirva cubriendo con la salsa.


1 kg de carne de vaca(bistec, cadera o pulpa) 3 cucharadas de aceite 1 tz de cebolla picada 3 cucharadas de harina

3 tz de tomate sin pepa pelado,cortado en cubitos

1/2 tz de perejil picado 6 cucharadas de hierbabuena picada

4 ajes verdes sin pepascortados en tiras finas

1 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de organo desmenuzado

1 cucharadita de sal 6 tz de cerveza Club

Rendimiento: 8 porcionesTiempo de preparacin: 3 horas ollaen normal. 1 hora en olla de presin

Asado en olla cochabambino

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Limpie la lengua quitndole la grasa. Cocine por aproxima-damente una hora y media en una olla de presin con 1 1/2 litrosde agua con sal y la mitad de los condimentos. Una vez que la lengua est cocida, pele y corte en trozos me-dianos en forma diagonal. Reserve el caldo.

Preparacin del aj: En una sartn con aceite caliente, salteelas cebollas junto con el perejil finamente picados. Cuando lacebolla se haga transparente, agregue el organo, el tomate pe-lado sin semillas, las arvejas, el resto de los condimentos, unapizca de sal y remueva unos minutos. Agregue el aj amarillo(previamente molido con un mnimo de agua) y vierta 5 cucha-rones del caldo de la lengua que reserv. Cuando las arvejasesten cocidas en l aj, aada la lengua, mezcle y deje cocer afuego lento durante 10 minutos para que tome gusto. Cocinelas papas en agua caliente con sal. Sirva la lengua con su ju-go y acompae con papas partidas. Coloque una tajada dequeso fresco El Kiosko en cada una.


Aj de lengua

1 lengua de vaca 1/2 queso fresco El Kiosko de 450g

2 cebollas 1 tomate

1 cucharada de perejil finamente picado 2 tz de arvejas

4 vainas de aj amarillo sal

1/2 cucharadita de organo aceite

1 cucharadita depimienta en grano

1 1/2 cucharadita de comino 2 dientes de ajo picados muy fino

8 papas blancas

Rendimiento: 8 porcionesTiempo de preparacin: 2 horas

Bolivia

En una sartn, fra la cebolla y el ajo, aada las arvejas,la pimienta, la sal y elcomino. Aparte, cocine en agualos filetes de muslo Mr. Pavo con algo de cebolla y ajamarillo. Cuando est tierno, retire del fuego. Coci-ne la tunta pelada y cortada en trozos pequeos. Cue-le, agregue queso, huevo y revuelva a fuego lento hastaque cuaje el queso.

Salsa: Pi que la ce bo lla en plu mas, el to ma te en cua dra -di tos, mez cle y sa zo ne con acei te y sal. Sir va los fi le tesde mus lo Mr. Pa vo con pa pas co ci das y pre pa ra do detun ta. Ba e con la sal sa los fi le tes de mus lo Mr. Pa vo.


2 1/2 kg de fi le te de mus lo Mr. Pa vo 2 ce bo llas pi ca das

1/2 dien te de ajo pi ca do 180 g de aj ama ri llo mo li do

1 pla to de ar ve jas 10 pa pas

1/4 kg de tun ta (pa pas des hi dra ta das de uso fre cuen -te en la co ci na bo li via na) re mo ja da

1 que so pe que o ra lla do 2 hue vos In da ves

sal, pi mien ta y co mi no

Pa ra la sal sa: 2 ce bo llas 1 to ma te

acei te de gi ra sol Gus ta di na sal

Rendimiento: 5 porcionesTiem po de pre pa ra cin: 1 hora30 minutos

Sajta de pavo

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En un ta zn, co lo que la le che y mez cle con la mai ce -na y el az car blan ca Val dez, has ta que se di suel van. Lue go, aa da los hue vos, el re que sn y el ju go de li -mn, mez cle bien has ta ob te ner una pas ta ho mo g nea.In cor po re las pa sas. Co lo que la mez cla en un mol dede 20 cm de lar go por 4 cm de an cho. Lle ve al hor nopre ca len ta do a 350C y de je por 30 mi nu tos o has ta quees t do ra do.


Tarta de queso

1/2 kg de re que sn 3/4 tz de az car blan ca Val dez

8 cu cha ra das de mai ce na 1/2 tz de le che 1/2 tz de pa sas

2 hue vos 1 li mn

Rendimiento: 8 a 10 porcionesTiem po de pre pa ra cin: 1 hora

BRASIL

El quinto pas ms grande del mundoposee una gastronoma inmensa, domi-nada por influencias dismiles como laindgena, la africana y la portuguesa.En una mesa que diga llamarse brasile-a no puede faltar la feijoada ni una

buena porcin de quindim que endulceel paladar de los comensales. Con sa-bor y aroma africanos, se matiza todobanquete al que ha sido convidado,adems, un abanico cultural como elitaliano, el alemn o y el asitico. Asson Brasil y su cocina: abundantes,alegres, coloridos y llenos de sabor...

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Ponga el Pollo Favorito, la cebolla, el tomate, el apio,el perejil y las ocho tazas de agua en una olla y lleve aebullicin. Cocine durante una hora a fuego lento. Saque el Pollo Favorito y desmencelo. Cierna elcaldo y devuelva a la olla. Agregue la carne del PolloFavorito, el arroz, la zanahoria y el resto del agua. Lleve a ebullicin. Cocine a fuego lento durante me-dia hora o hasta que el arroz est abierto. Sazone algusto y sirva caliente.


Canja o sopa de pollo

1/2 Pollo Favorito 1 cebolla machacada

4 tomates pelados despepitados y triturados 1 rama de apio machacada

perejil picado 10 tz de agua

3 zanahorias cortadas en tiras 1/2 tz de arroz

sal y pimienta al gusto


Brasil

Rendimiento: 10-12 unidadesTiempo de preparacin: 1 hora

Mezcle el aceite y la leche en una sartn y lleve aebullicin. Ponga la harina de tapioca en un reci-piente y aada el contenido de la sartn. Remuevabien con una cuchara de madera. Aada los huevosbatidos y mezcle bien. Incorpore el queso fresco LaHolandesa rallado y vuelva a mezclar. Deje reposarla mezcla durante 10 minutos. Ponga unas gotas deaceite en sus manos y haga bolas con la mezcla. Deposite las bolas en una bandeja para hornearque debe estar ligeramente untada con mantequilla yhornee a 350 C durante 20 minutos o hasta que es-tn ligeramente gratinadas. Sirva a sus invitados.


2/3 tz de aceite vegetal 2 tz de leche

4 tz de harina de tapioca 2 huevos batidos

1 1/2 tz de queso frescoLa Holandesa rallado

Pan de tapioca con queso

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Ponga el maz, el pan remojado en la leche, la le-che y la cebolla en la licuadora y bata hasta que seforme una mezcla homognea. Pngala en una olla,agregue los 2 sobres de Caldo de Gallina Ranchero. Lleve a ebullicin a fuego medio. Sazone a su gus-to. Sirva adornado con los camarones y el perejil.


Sopa de maz

1 lata de maz escurrido o2 tz de maz fresco o congelado

4 tz de leche 1 cebolla pequea

1 rodaja de pan blanco sal y pimienta al gusto

4 camarones pequeos cocidos perejil fresco triturado

2 sobres de Caldo de Gallina Ranchero


Brasil

Tiempo de preparacin: 2 horas

En una sartn grande, dore la cebolla y el ajo porun minuto. Aada las judas negras, la tocineta ahu-mada, el salami Plumrose, las lonchas de jamn Vis-king, la carne, la sal, la pimienta negra, el laurel y las2 mitades de la naranja. Tape y cocine a fuego len-to durante 2 horas o hasta que las judas estn blan-das. Remueva de vez en cuando. Aada ms aguasi lo requiere. Sirva con unas cuantas rodajas denaranja, yuca o mandioca cocida, arroz brasileo(arroz blanco), etc.


2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla grande cortada

4 dientes de ajo machacados 4 tz de judas (frjoles) negras

que hay que dejar remojadas la noche anterior 1/2 kg de tocineta ahumada Plumrose

1 kg de salami Plumrose 1 kg de lonchas de jamn Visking Plumrose 1 kg de carne cortada en pequeos dados

1/2 cucharadita de sal Pimienta negra al gusto

4 hojas de laurel 1 naranja fresca lavaday cortada por la mitad

1 t de agua 6 naranjas peladas y cortadas

Feijoada completa

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Rendimiento: 10 a 12 personas

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Ponga el pescado blanco Deli Supermaxi en un re-cipiente, licue la cebolla, la pimienta, los pimientos,los tomates, el ajo, el cilantro, la sal al gusto y el ju-go de limn hasta hacer un pur. Vierta esta prepa-racin sobre el pescado blanco Deli Supermaxi y mez-cle suavemente. Reserve durante una hora. Pase a una cacerola y aada 6 cucharadas de aguay media cucharada de aceite. Cubra y haga hervir afuego lento durante 5 minutos hasta que est cocina-do el pescado. Agregue el aceite restante y calien-te durante un minuto ms.


Muqueca de peixe

1 kg de filetes de lenguado o cualquierpescado blanco Deli Supermaxi 1 cebolla mediana troceada 1 2 pimientos picantesdespepitados y troceados

2 tomates medianospelados y troceados

1 hoja de cilantro fresca sal

3 cucharaditas de jugo de limn 1/4 tz de aceite de oliva


Brasil


En una sartn con aceite, dore la cebolla y el pi-miento picado fino. Aada el ajo y los langostinos. Sofra durante 3 minutos. Aada la sal, el jugo delimn, los tomates, el perejil, la pimienta, la cayena yla 1/2 taza de cerveza Pilsener Light Cocine a fuegolento durante 5 minutos. Agregue la leche de cocoy deje hervir por un minuto ms. Disponga los ca-marones sobre una bandeja y belos con su salsa. Puede servir con arroz.


1 kg de langostinos pelados 2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande finamente picada 3 dientes de ajo machacados

1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de jugo de limn

4 tomates pelados cortados y sin semillas 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de pimienta negra

1 pimiento cayena

1 tz de leche de coco 1/2 tz de cerveza Pilsener Light

Muqueca de camarao

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Mezcle la leche condensada La Lechera con lamantequilla y el coco en una cazuela. Cocine afuego medio y remueva hasta que la mezcla espese. Deje la mezcla templar. Lubrique su mano conmantequilla y haga bolitas. Pselas por el choco-late granulado.


Brigadeiro

1 lata de leche condensada La Lechera 1 cucharadita de mantequilla 3 cucharadas de coco rallado

Chocolate granulado

Rendimiento: 12 unidadesTiempo de preparacin: 40 minutos

Brasil


Ponga la leche Andina y el resto de los ingredien-tes en la licuadora. Licue hasta obtener una mezclacremosa; si se le dificulta, aydese revolviendo conuna cuchara. Ponga en un molde de 25 x 35 cm yhornee a 150 C por 50 minutos.


1 kg de yuca rallada 2 tz de azcar

5 huevos 1 tz de leche de coco 1/2 tz de leche Andina

4 cucharadas demargarina derretida

Bolo de macaxeira(Pastel de yuca)

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Entre ramadas y tertulias se fueronperfeccionando y acomodando las pre-paraciones tpicas chilenas, que com-binan tradicin hispana e historia ma-puche. Caldillos hirvientes, curantosen hoyo y en olla, empanadas cal-duas, exquisito pan amasado, pesca-dos de todo tipo, carnes de las msvariadas especies son para muchos unverdadero manjar. Suculentos platosque incluso han servido de inspiracina escritores y poetas. Cmo no recor-dar la Oda al Caldillo de Congrio de

Pablo Neruda?

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Fra la cebolla en dos cucharadas de aceite de color,sazone con sal, organo, comino y aj, si desea. Dorela carne en el resto del aceite de color. Mezcle todo eljugo con la cebolla frita. Agregue una taza de agua ca-liente, en la que se han disuelto las tabletas de Caldo deGallina Knorr. Agregue la harina disuelta en un poqui-to de agua fra. Mezcle bien, sazone y deje cocinar ta-pado durante 8 a 10 minutos. Agregue las pasas y re-tire. Deje preparado desde el da anterior. Bata lamanteca con una cuchara de palo. Agregue poco a po-co la harina con el polvo de hornear, alternando con elhuevo y la leche. Amase bien y mantenga envuelto enuna bolsa (funda) plstica. Estire la masa y corte dis-cos de 18 cm, aproximadamente, y 3 mm de grosor Disponga el guiso en el centro de cada disco y agre-gue una rodaja de huevo y una aceituna. Humedezcalos bordes y dblelos formando las empanadas. Dpincelazos con yema de huevo, y disponga las empana-das en una lata engrasada y llvelas al horno hasta queestn doradas.


Empanadasal horno

Masa: 4 tz de harina cernida

90 g de manteca 1/2 tz de leche tibia con 1/2 cucharadita de sal

1 huevo 1 cucharadita de polvo de hornear

1 yema mezclada

Relleno: 3 cebollas grandes picadas en cubitos 4 cucharadas de aceite de color, sal,

organo, comino y aj 1/2 kg de carne sancochada picada en cubitos

2 tabletas de Caldo de Gallina Knorr 1 cucharada de harina

1/2 tz de pasas 2 huevos duros en rebanadas

1/4 kg de aceitunas negras


Chile

Rendimiento: 8 a 10 porcionesTiempo de preparacin: 2 horas30 minutos

Limpie y lave bien los mariscos y las carnes. Dore lacarne de chancho de Agropesa, las aves, el pescado, elchorizo ahumado y los mariscos, todo por separado yaliando con sal, pimienta y organo. Agregue un po-co de vino a cada una de estas. Tape y cocine hastaque estn suaves. Reserve caliente.

Preparacin de la guarnicin: En una olla grande, coloque el aceite y dore el ajo yla cebolla. Aada el tomate, el perejil, las aceitunas,las arvejas y los frjoles cocidos, 1/4 de taza de vino yuna pizca de organo. Compruebe la sal y agregue unpoco de agua hirviente hasta cubrir todo. Tape y dejecocinar a fuego fuerte hasta que se concentren los sabo-res. Disponga las carnes y los mariscos en una bandeja. Coloque la guarnicin en el centro de esta de sta ysirva muy caliente. Acompae con pan francs.


Curanto

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1 pollo cortado en trozos 2 perdices o palomas cortadas a la mitad 1 kg de carne de chancho de Agropesa

1 kg de chorizo ahumado en trozos 1 kg de filete de pescado en trozos

1 kg de camarones pelados 1/2 kg de calamares limpios y cortados en rodajas

langostinos o langostas sal, pimienta y organo al gusto

1 vaso de vino blanco

Guarnicin: 4 cucharadas de ajo picado 2 cebollas paiteas picadas 6 tomates pelados y picados

2 cucharadas de perejil picado 1/2 tz de aceite de oliva

12 aceitunas verdes rellenas 1/2 kg de arvejas tiernas cocidas

1/2 kg de frjol tierno cocido 1/4 tz de vino blanco

sal, pimienta y organo

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Ponga a hervir a fuego lento la carne con la cebolla,la zanahoria, el pimiento y los alios. Agregue, des-pus, las papas y las vainas verdes. Agregue el zapa-llo 10 minutos despus que las papas y, por ltimo, elarroz, la polenta o la chuchoca, los choclos partidos entres y las aceitunas de anchoas La Espaola. Antesde servir la cazuela, salie con huevo: 1 yema se desha-ce en un plato con un poco de caldo y se echa a la ca-zuela, la clara se pone directamente en el caldo.


Cazuela

600 g de carne dividida en 6 trozos 8 papas

1 zanahoria rallada 1 cebolla partida en cuatro

6 pedazos de zapallo amarillo 1/2 pimiento

1/2 tz de arroz o 1 tz depolenta o chuchoca

apio, oregano y pimienta negra sal al gusto

1 atadito de vainas verdes picadas 2 choclos partidos en tres 15 aceitunas de anchoas

La Espaola


Golpee los locos y llvelos a coccin en agua muy ca-liente con un trocito de limn. Cuando estn suaves,retrelos y crtelos en trozos. Saltee las cebollas en elaceite con el aj de color. Aada el pan, mezcle y di-luya con dos tazas del caldo de la coccin de los locosms 1 taza de agua. Sazone, agregue el aj picante, lacrema de leche, los trocitos de locos y deje hervir a fue-go suave hasta que est cremoso. Aada el quesoholands El Kiosko rallado, las papas cortadas en dos. Mezcle y vace en una fuente. Decore con rebana-das de huevo duro, espolvoree con pan rallado y pere-jil. Sirva bien caliente.


6 locos (mariscos) 4 cucharadas de cebolla picada

4 cucharadas de aceite aj de color (achiote)

6 cucharadas de pan rallado aj picante

4 cucharadas colmadas de crema de leche 2 cucharadas colmadas de

queso holands El Kiosko rallado 6 papas chicas cocidas

3 huevos duros pan rallado

perejil picado para espolvorear

Chile


Chup de locos

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Coloque, en una sartn. el aceite con el aj de color yfra la cebolla, el ajo, el pimentn y los alios. Piquefinamente la carne y saltee. Agregue la cebolla con sujugo y las papas partidas en cuatro. Aada el zapallo,los vegetales mixtos Facundo. Agregue a la carnecuando est cocido. Aada la cebolla y ponga a cocera fuego lento. Media hora antes de servir el guiso,agregue los choclos partidos y los tomates con su jugo. Si el guiso est muy seco, aada 1 taza de agua hir-viente.


Charquicn

8 papas peladas y partidas en cuatro 500 g de carne

1/4 kg de zapallo maduro 2 choclos partidos

un tarro de vegetales mixtos Facundo 4 tomates partidos

1 cebolla picada` 1 diente de ajo

1 pimentn 1/2 tz de aceite Facundo

sal, organo, pimienta, comino,aj de color (achiote)


Chile

Pele las criadillas de res de Agropesa retirndoles lapiel que las cubre y crtelas en lonjas delgadas. Enuna sartn honda, ponga la manteca de cerdo y calien-te. Agrege las criadillas de res de Agropesa y fraunos minutos. Agregue la sal, la pimienta, el ajo, lospimientos, los tomates y el perejil. Cocine todo muybien. En la taza de caldo, bata las yemas y el vinagre. Aada esto al sofrito, tape y deje cocinar unos 30 mi-nutos hasta que est suave. Sirva caliente.


4 criadillas de res de Agropesa 2 cucharadas de manteca de cerdo

2 pimientos picados 2 dientes de ajo machacados 3 tomates pelados y picados

1 cucharadita de perejil picado 1 tz de caldo de carne

2 yemas de huevo crudas 2 cucharadas de vinagre

sal y pimienta

Rendimiento: 4 a 6 porcionesTiempo de preparacin: 45 minutos

Criadillas guisadas

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Bata las claras a punto de nieve. Agregue y mezclelas 4 cucharadas de mermelada de frambuesa skuisiGustadina. Ponga en un molde acaramelado a baoMara y lleve al horno durante 15 minutos. Haga unacrema con las yemas, la leche, la maicena (previamentedisuelta en un poco de agua fra ), la vainilla y el azcar. Deje enfriar. Unte una fuente con la crema y desmol-de sobre ella el flan. Bae el flan con la crema restan-te y sirva.


Isla flotante

3 huevos Indaves 4 cucharadas de mermeladade frambuesa skuisi Gustadina

2 tz de leche 1 cucharadita de maicena

vainilla 1/2 tz de azcar (o al gusto)

Rendimiento: 6 porcionesTiempo de preparacin: 30 minuto

Chile

Pele la alcayota, saque las semillas y luego corte encubitos pequeos. Deje macerar (reposar) en el az-car morena Valdez toda la noche. (Si lo hace con lapulpa de zapote lleve directamente al fuego con el az-car morena Valdez). Al da siguiente, cocine a fuegolento durante una hora y media sin permitir que hierva. Cuando adquiera un color rubio, incorpore las nueceso las almendras y la ralladura de naranja. Sirva frocon crema o con helado de vainilla.


1 kg de pulpa de zapote ouna alcayota de 2 kg 2 tz de nueces o

almendras partidas y peladas 1 1/2 tz de azcar morena Valdez

ralladura de una naranja

Rendimiento: 10 a 12 porcionesTiempo de preparacin: 1 hora

Dulce de alcayota(zapote o calabaza)

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COLOMBIA

La mezcla de tradiciones rabes, quese anclaron en la costa atlntica, y sefusionaron con las recetas espaolas,que se asentaron en la regin andinacolombiana, derivan en una explosinde sabores, aromas y colores. La am-plia gama de cocinas regionales hacede la carta colombiana una de las msvariadas de la regin. Cundinamarca,Boyac, Medelln, Santander, los Lla-nos Orientales..., los secretos de cadatierra se cuecen con paciencia y devo-cin al calor del entusiasmo de la afa-

mada cocina colombiana.

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Cocine las papas; cuando estn blandas, reduzca apur y amase con el queso mozzarella El Kiosko. Agregue sal y pimienta al gusto. Prepare un guisocon las cebollas y la carne molida y alie. Forme bo-las y rellnelas con la carne. Pase las bolas por loshuevos batidos y luego por la harina o apanadura. Fraen aceite bien caliente hasta que se doren. Sirva ca-liente.


Papas rellenas

2 kg de papa pastusa 1/2 kg de carne molida

2 cebollas largas 230 g de queso mozzarella El Kiosko

4 huevos 1/2 tz de harina de trigo o apanadura

sal y pimienta al gusto aceite para frer


Colombia


El ajiaco se prepara de diferentes maneras, general-mente con los mismos ingredientes en distintas porcio-nes. Ponga los filetes de pechuga de Mr. Pollo, las pa-pas, la cebolla larga, la sal y la pimienta y cocine en elagua y la leche mezclada, durante unos 45 minutos o 1hora (hasta que las carnes estn blandas y las papas uvi-llas y cholas disueltas). Saque los filetes de pechugade Mr. Pollo y la cebolla. Agregue al caldo las mazor-cas que se han cocinado aparte y conserve a fuego len-to hasta lograr la densidad deseada. Aada las guas-cas y el cilantro 5 minutos antes de servirlo. Si el po-llo se va a servir deshilachado, agregue al ajiaco en elmomento de servirlo o tambin hay quien lo prefiereaparte. Si los filetes van enteros, sirva una porcin encada plato. Tambin se pueden servir las carnes deshilachadasmezcladas con la crema, pues quedan con mejor apa-riencia. Acompae este apetitoso plato con aj deaguacate, aj de yerbas o simplemente con tajadas deaguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirvenaparte y cada comensal se sirve a su gusto. Las mazor-cas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o, si seprefiere, aparte.


16 tz de agua (puede sustituirse4 tz de agua por 4 de leche)

500 g de papas uvillas peladas y cortadas en rodajas 1 kg de papas blancas peladas y cortadas en rodajas 750 g de papas cholas peladas y cortadas en rodajas

1 1/2 kg de filete de pechuga de Mr. Pollo 4 mazorcas tiernas partidas en trozos

3 tallos de cebolla larga 4 dientes de ajo triturados

1 ramo de guascas 1 rama de cilantro picado fino

1 1/2 tz de crema de leche 1 tz de alcaparras

4 aguacates medianos, partidos. Sal y pimienta al gusto

Ajiaco bogotano

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Limpie y corte la gallina de Pofasa, cocine en aguacon la sal y el ajo machacado, una pizca de achiote y lasramas de cebolla atadas (para poder sacarlas cuando sesirva el sancocho). Cuando la gallina est blanda, aa-da las mazorcas y los pltanos cortados en trozos gran-des. Despus de 15 minutos, agregue las dos papas, laarracacha y la yuca cortada en trozos Contine la coc-cin a fuego lento hasta que todo se haya ablandado. Sirva acompaado de arroz blanco, aj y aguacate.


Sancocho antioqueo

1 gallina de Pofasa 2 kg de yuca

4 pltanos verdes 3 mazorcas tiernas

1/4 kg de arracacha (zanahoria blanca) 1/4 kg de papa criolla 1/4 kg de papa roja

2 dientes de ajo 3 ramas de cebolla larga

sal y comino al gusto achiote


Colombia


6 tz de agua 1 1/2 tz de arroz Akarisma de Valdez lavado

250 g de longaniza cortada en trozos 1/2 kg de costilla de cerdo picada 125 g de carne de cerdo picada

250 g de papas coloradas, peladas y picadas 1/2 tz de hogao

1 cucharada de pimienta picante en pepas 1/2 cucharada de pimienta blanca

4 huevos duros picados 2 cucharadas de cilantro y perejil, picados

4 cucharadas de manteca de cerdo sal al gusto

Ingredientes hogao: 1 cebolla larga

1 tomate 1 cucharada de aceite de color 1/2 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite leche

Preparacin Haga un refrito con todos los ingredientes del hogao. Cocine en agua las costillas y la carne por 30 min. Sofra la longaniza y ponga en el caldo de las carnes conla mitad del hogao, sal y pimienta. Agregue el arrozAkarisma de Valdez lavado y la manteca de cerdo. Deje cocinar a fuego medio, sin tapar la olla, por 20minutos Cuando reviente el arroz, incorpore las papasy revuelva con cuchara de palo. Cuando la papa estblanda (en 20 minutos aproximadamente), esparza el ci-lantro, el perejil y el huevo picado. Revuelva de nue-vo. Si es necesario aada, un poco ms de caldo, puesel arroz debe quedar bastante hmedo. Al servir, pon-ga a cada porcin una cucharada de hogao encima. Acompae con pltano maduro asado o cocido, ensala-da de aguacate o tostadas de pltano.

Rendimiento: 4 porcionesTiempo de preparacin: 2 horas30 minutos

Arroz atollado

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Plato delicioso y asequible en todo el pas. Gene-ralmente consiste en una porcin de frijoles, arroz Su-per Extra Cosecha Especial, carne molida, chicharrn,chorizo, morcilla, patacones de pltano verde, tajadasde pltano maduro, un huevo frito, tajadas de aguacatey arepas. Servido todo junto en una bandeja.


Bandeja paisa

130 g de frijoles 1 tz de arroz Super Extra Cosecha Especial

130 g de carne molida 130 g de chicharrn

2 chorizos 2 morcillas

Patacones de pltano verde Tajadas de pltano maduro

Huevo frito Tajadas de aguacate y arepas

Rendimiento: 1 porcinTiempo de preparacin: 1 hora30 minutos

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Colombia

Disuelva el pudn de vainilla en el almbar de los melo-cotones Helios y cocine a fuego lento. Cuando est cre-moso, retire del fuego y deje enfriar. Agregue la cremade leche y los melocotones Helios partidos en cuadritos. En una fuente, ponga una capa de deditos y cubra conla crema preparada. Decore con tajadas de melocoto-nes y almendras tostadas y picadas.


1 caja de pudn de vainilla 1 tz de melocotones Helios

1 tz de crema de leche 1/2 caja de deditos

almendras

Postre de deditos

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Hierva 1 1/2 litro de leche con la panela, saque la ca-chaza o espuma que se vaya formando. Aada la man-tequilla sin sal Parmalat, la canela y la fcula de maz(que se ha disuelto previamente en 1/2 litro de leche). Revuelva lentamente y cocine a fuego lento durante 10minutos o hasta que d su punto (este se reconoce po-niendo un poco en un plato, se lo deja enfriar, y se pue-de despegar fcilmente). En ese momento, aada elcoco, revuelva y vierta en moldes individuales o en unmolde grande previamente acaramelado o con almbar. Al servir la porcin individual, espolvoree con un po-co de canela en polvo.


Natilla

2 l de leche 2 tz de fcula de maz (maicena)

500 g de panela raspada 4 astillas de canela

2 cucharadas de mantequilla sin sal Parmalat 1 coco fresco rallado

1 cucharada de canela en polvo 1 tz de almbar de azcar

con azahares de naranja


Colombia

Bata las cuatro yemas con una cucharada de azcar yaada la escencia de caf Seuse y la leche. Cocine afuego lento hasta que espese y revuelva continuamente,porque de lo contrario se corta. Retire del fuego y de-je enfriar. Mientras tanto, cocine el resto del azcar enmedia taza de agua, hasta que se forme un jarabe espe-so. Bata las cuatro claras a punto de nieve, mezcle conel jarabe e incorpore a la salsa separada anteriormente. Por ltimo, agregue a esta preparacin la gelatina queha sido remojada en 2 cucharadas de agua fra y disueltaa fuego lento. Vierta en un molde y ponga a cuajar enla nevera. Desmolde y decore.


1/2 tz de leche 4 huevos

1/2 tz de agua 1 sobre de gelatina sin sabor

1 tz de azcar 1 cucharada de escencia de caf Seuse


Postre de caf

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ECUADOR

Los colores del maz, la papa, el pl-tano verde y el maduro, el aguacate,el aj, la concha spondylus, el chan-cho son algunos de los que compo-nen la paleta con que se pinta la ri-qusima gastronoma ecuatoriana.Abundante, sabrosa y mestiza... Ases nuestra comida, que se ha cocidopor siglos y por igual en cazuelas debarro y en viejos peroles castellanos.En esta rica tradicin culinaria se

combinan sustancias y costumbres devarios continentes, mezcladas sabia-

mente al calor del tiempo.

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Muela y luego cierna el choclo. En un recipiente,mezcle el choclo con la manteca y la mantequilla consal Parmalat. Bata enrgicamente. Agregue el az-car y adicione el queso rallado. Mezcle bien la prepa-racin utilizando una cuchara de madera. Agregue lasal y el polvo de hornear; adicione las yemas de los hue-vos y compruebe la sal. Finalmente, incorpore las cla-ras a punto de nieve. Bata hasta que la masa sea ho-mognea. Limpie las hojas del choclo y ponga 1 cu-charada de la preparacin en el centro de la hoja. Cie-rre la humita doblando hacia el centro y abajo las hojasdel choclo. Coloque al fuego una tamalera con agua,ponga la rejilla en el interior y finalmente acomode lashumitas en la tamalera y cocine al vapor durante 45 mi-nutos.


Humitas

1 1/2 kg de choclo desgranado 230 g de mantequilla con sal Parmalat

115 g de manteca de cerdo 1/4 de queso rallado

1 cucharadita de azcar 1/2 cucharadita de sal

1 1/2 cucharada de polvo de hornear 3 claras de huevos

hojas de choclo para envolver

Rendimiento: 30 unidadesTiempo de preparacin: 2 horas

Ecuador


600 g de pechugas de Pollo Favoritococinadas en agua con sal

460 g de morocho partido 1 cucharada de mantequilla

achiote 1 tarro de aceitunas picadas

2 zanahorias cocidas 1 tz de arvejas cocidas

1 cebolla blanca finamente picada sal y pimienta al gusto

Tiempo de preparacin: 2 horas30 minutos

Empanadas de morocho

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Rendimiento: 10 a 12 unidades

Ponga el morocho picado y bien lavado (que no quedenada de cscara) en un recipiente y cbralo con agua. Djelo as por 6 das, cambiando el agua a diario. Para el momento de la preparacin, nuevamente, lve-lo bien en algunas aguas y pngalo a cocinar en agua consal. Squelo, estlelo bien y mulalo. Con esta masa,haga unas bolitas pequeas para las empanadas.

Condumio: Haga un refrito con cebolla, mantequilla y un poco deachiote. Agregue las pechugas de Pollo Favorito pi-cadas muy fino, las aceitunas, las arvejas y las zanaho-rias. Estire las bolitas en una funda plstica ayudndo-se con un bolillo, coloque una porcin de guiso, doblela masa y presione los bordes hasta sellarlos. Puedeayudarse con un tenedor. Fra en abundante aceitebien caliente.

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Pele los verdes y prtalos con las manos en tres pedazoscada uno. Pngalos a cocinar en agua hirviendo con salhasta que estn suaves. Saque de uno en uno los peda-zos, agregue 3 g de SABORA, mulalos o aplstelos con unmazo o un rodillo. Despus, estrelos hasta que estnbien elsticos; puede ayudarse con un poco del agua en quelos cocin. Cuando la masa se le pegue en las manos, n-teselas con un poquito de manteca y contine estirando yamasando. Solo cuando est bien elstica podr dejar detrabajarla. Tpela y djela en un lugar abrigado. A esamasa se la llama jebe.

Procedimiento para armar y rellenar las empanadas: Tome una pequea porcin de masa y colquela dentrode una bolsa plstica previamente untada de aceite. Pse-le por encima un rodillo hasta extenderla lo ms fino posi-ble. Coloque una cucharada de relleno en el centro de lamasa, y doble esta ayudndose con el plstico. Con losdientes de un tenedor, presione los bordes de la empanadapara que sellen debidamente. Fralas en aceite bien ca-liente, escrralas y colquelas sobre papel absorbente.

Para el relleno de carne: Haga un refrito con la cebolla, el cilantro, el aceite y unpoquito de achiote, agregue la SABORA. Aada la carne y refrala bien. Finalmente, agregue elhuevo cocido y picado.

Para el relleno de queso: Refra la cebolla en el achiote, agregue el queso. Dje-los refrer un poco y rellene.


Empanadas de verde

8 pltanos verdes frescos 60 g de manteca de chancho

sal 3 g de SABORA

Relleno de carne: 1/4 kg de carne de cerdo cocida en caldo o en agua

aliada con 3 g de SABORA, cortada en trocitoso desmenuzada

4 ramas de cebolla blanca picada 1 huevo cocido finamente picado

1 cucharada de cilantro finamente picado3 g de SABORA

achiote

Relleno de queso: 4 ramas de cebolla blanca picada 1/2 queso de crema desmenuzado

achiote derretido en aceite


Ecuador

En un tazn, coloque los filetes de tilapia Mr. Fish. Agregue el jugo de limn, la cebolla paitea, el cilan-tro, el perejil, el aj picado y la mostaza. Salpimentee. Agregue las cucharadas de aceite. Deje enfriar y sir-va muy fro.

Sugerencia: Puede adicionar aj criollo Gustadina paradarle un toque especial.


1 paquete de filetes de tilapia Mr. Fishcortados en dados pequeos

3 cucharadas de aceite de girasol Gustadina 1 cucharada de mostaza Gustadina

el jugo de 12 limones 1 cebolla paitea picada

en tiras muy finas 1 rama de cilantro picado muy fino 1 rama de perejil picado muy fino

1 aj natural picado encuadrados muy pequeossal y pimienta al gusto

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Cebiche de tilapia

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Cocine el cuero hasta que est suave, retire y luego,trocee. Reserve el caldo. Sofra la papa con la man-tequilla, la cebolla y la manteca de color. Luego, agregue las 2 tazas de agua hirviente y una ta-za del caldo en el que se cocin el cuero. Espere aque la papa se suavice. Incorpore, al gusto, la sal, la pi-mienta, la leche Andina, el queso rallado y el cuero. Revuelva constantemente hasta que el caldo espese. Sirva con una rodaja de aguacate.

Entada / Ingredientes Preparacin

Locro de cuero

1 1/2 kg de papas picadas en cuadraditos 2 tz de agua hirviendo

2 cebollas blancas picadas 1/2 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de manteca de color 1/2 tz de leche Andina

230 g de queso sal y pimienta al gusto

aguacate 500 g de cuero


Ecuador

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Cocine en agua la pata de res de Agropesa con le mo-te en una olla de presin durante 1 hora 15 minutos, apro-ximadamente, o unas 3 horas en una olla tradicional has-ta que est muy suave. Saque la pata cocinada y troce-la. En una sartn, haga un refrito utilizando el aceite, lacebolla y el ajo. Incorpore el resto de los ingredientes:man, sal, pimienta y organo. Para finalizar, mezcle to-do en la olla con el mote, deje hervir unos momentos ysirva.


Rendimiento: 6 porcionesTiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos en olla depresin. 3 horas 30 minutos en olla convencional

Caldo de patas 1 pata de res de Agropesa

2 tz de mote remojado desde el da anterior 3 ramas de cebolla blanca cortada

en trozos de 5 cm 1/2 tz de man tostado, pelado y licuado con leche

2 cucharadas de organo 4 cucharadas de aceite con achiote

2 dientes de ajo machacado 15 tz de agua

sal pimienta

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En una olla de tefln, sofra el ajo, la cebolla y el pi-miento conjuntamente con el achiote y el aceite durante5 minutos. Agregue la sopa marinera previamente di-suelta en 3 tazas de agua fra, los dos cubos de caldo degallina Maggi y deje hervir meciendo continuamente. Agregue el pltano rallado, el tomate frito, comino, pi-mienta, organo y el man molido. Sin dejar de mecer,espere que esta mezcla espese y luego resrvela. Cor-te los filetes de corvina y condimente con ajo, sal y pi-mienta. Fralos en una sartn por unos minutos con 2cucharaditas de aceite y luego agregue el cilantro y el pe-rejil picados. En un molde enmantequillado, vierta lamitad de la primera preparacin y sobre ella, coloque elpescado. Cbralo con la segunda mitad. Llvelo alhorno precalentado a 200 C por 15 minutos. Sirva in-mediatamente, bien caliente.


Cazuela de pescadoRendimiento: 6 porcionesTiempo de preparacin: 1 hora

30 minutos

1 kg de corvina 1/2 sobre de sopa marinera Maggi

2 pltanos verdes rallados 1/4 tz de man tostado y molido

1/2 cucharadita de organo 1/2 tz de cebolla paitea picada 1/2 tz de pimiento verde picado

3 dientes de ajo machacados 1 envase de 250 ml de

tomate frito Maggi Pimienta y comino al gusto

1 cucharadita de achiote 3 cucharaditas de aceite

cilantro picado perejil picado

2 cubos de caldo de gallina Maggi Ajo, sal y pimienta al gusto

Ecuador

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Haga un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil,el cilantro, aceite y achiote. Agregue todos los aliosy djelos refrer. Luego, aada dos litros de agua hir-viente, el man y los choclos. Tape y deje hervir du-rante 30 minutos. Al cabo de este tiempo, coloque layuca y los maduros y djelos cocinar. Cuando la yucaest cocida, agregue los pedazos de pescado filetes deatn Deli Supermaxi. Compruebe la sazn y deje co-cinar durante 10 minutos ms. Al momento de retirarla olla del fuego, ponga un poquito de organo. Sr-valo caliente.


1/2 kg de filetes de atn Deli Supermaxi (o el pesca-do de su eleccin) lavados y cortados en trozos

230 g de man tostado y licuado con leche 2 maduros

2 choclos cortados en rodajas 1/2 kg de yuca cortada en pedazos

3 ramas de cebolla blanca finamente picada 2 cucharadas de perejil finamente picado 2 cucharadas de cilantro finamente picado

1 diente de ajo machacado sal

organo comino pimienta

aceite y achiote


Biche de pescado

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Hierva todos los ingredientes del caldo en una olla depresin por 20 minutos. En una olla comn, durante1 hora o hasta que est suave la carne.

Preparacin refrito: Caliente la manteca de color, aada los dems ingre-dientes del refrito y la pimienta Doa Petra y fra a fue-go lento hasta que las cebollas estn transparentes. Saque una taza de mote; licuelo con un poco de cal-do; aada al caldo con el refrito. Hierva a fuego len-to por 10 minutos o hasta que la sopa se haga un pocoespesa; mientras tanto, pique la carne y aada a la so-pa. Tueste y licue la pepa de zambo en seco; luegolcuela con 1 1/2 tazas de leche. Antes de servir, enla sopa caliente, aada la pepa licuada y dle un hervor.(Si hierve de ms, se corta).


Mote pata

Caldo: 1/2 kg de chuletas ahumadas de cerdo

2 l de agua 4 tz de mote remojado

Refrito:1 cucharada de manteca de color (achiote)

1/2 tz de cebolla blanca picada 1/2 tz de cebolla paitea picada

3 dientes de ajo picados 1-2 cucharaditas de comino

1/4 cucharadita depimienta Doa Petra

1 1/2 tz de leche 1/3 tz de pepas de zambo

crudas peladas


Ecuador

En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceitecon Doa Criollita Achiote Maggi. A fuego alto, frael borrego hasta que est dorado por fuera. Aada lacebolla, el ajo, el pimiento, el comino y la pimienta. Baje la llama y contine friendo hasta que la cebolla es-t transparente, pero no dorada. Agregue el Tomatefrito, el jugo de las 2 naranjillas previamente cernido, lapanela, el organo, la rama de apio, el clavo de olor, lapimienta de dulce y el cilantro. Deje cocer durante 15 o 20 minutos en olla de pre-sin, o en olla normal hasta que la carne est bien co-cida. Rectifique sal y pimienta si es necesario. Sirva acompaado de pur de papas, rodajas de agua-cate y lechuga.



Seco de chivo

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1 1/2 kg de pierna de chivo o borregocortado en trozos

1 envase de tomate frito Maggi de 250 ml 3/4 tz de cebolla paitea picada

3 dientes de ajo picados 1/2 tz de pimiento picado

sal, comino y pimienta al gusto 2 naranjillas licuadas en 1/2 taza de agua

1 1/2 cucharaditas de organo 2 cucharaditas de panela

1 rama de apio 2 hojas de cilantro

clavo de olor pimienta de dulce

Doa Criollita Achiote Maggi al gusto aceite

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Deje en remojo el maz por tres das, y cambie el agua to-dos los das. Muela el maz muy fino y pselo por un tamiz. Agregue manteca, mantequilla y manteca de color bien ba-tidas. Mezcle todo bien, procurando unirlo con la masa pa-ra dejarlo as 1 hora o ms. Cocine la carne en un buen re-frito con un litro de agua hasta que se ponga suave y luego re-tire. Cierna el caldo agregndolo lentamente a la masa demaz con la manteca y mezcle un poco con la mano, de ma-nera que se forme una masa consistente. Aada un pocoms de sal si fuese necesario, y el polvo de hornear. Final-mente, aada los huevos batidos, mezclndolos suavementecon lo dems, de modo que la masa para el tamal no sea nimuy dura ni muy blanda. Deje reposar mientras se preparael relleno.

Relleno: Lleve al fuego una sartn con mantequilla y aceite. Fra la cebolla picada, el perejil con las especias para sazo-nar. Agregue las arvejas tiernas, las zanahorias y el vaso devino blanco Castillo de Liria. Aada la carne de chancho,las pasas y el pollo picado en trozos pequeos. Revuelva to-do bien y mantngalo a fuego lento unos minutos. Retreloy djelo reposar un poco. En cada hoja de achira, ponga unacucharada de la masa preparada y en el centro, una de relle-no, ms una tajada de huevo duro y as, envulvalo en las ho-jas de achira sin apretar. Cocine los tamales en tamaleraapropiada durante 35 minutos, aproximadamente.

PreparacinPlato Fuerte / Ingredientes

Tamal lojano

1 1/2 kg de maz amarillo pelado 1/4 kg de manteca de chancho

2 cucharadas de manteca de color 1 cucharada de mantequilla o margarina

5 huevos 4 cucharadas de polvo de hornear

sal al gusto hojas de achira

Relleno: 1/2 kg de carne de cerdo

1/2 kg de pechugas de pollo 1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite 1 vaso de vino blanco Castillo de Liria

1 tz de arvejas tiernas cocinadas 1 tz de zanahoria cocinada

picada en cuadraditos 2 cebollas paiteas picadas en pluma

1 tz de pasas sin semilla 3 huevos duros

1 cucharada de perejil picado especias para sazonar


Ecuador


3 tz de arroz precocido Gustadina 200 g de calamares limpios y cortados en rodajas

1/2 kg de camarones crudos pelados 200 g de conchas prietas picadas con su jugo

200 g de almejas 200 g de mejillones

1/4 de kg de corvina cortada en trozos 2 pimientos verdes cortados en juliana

1 cebolla perla mediana cortada en juliana 2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de manteca de color 1 cucharadita de cilantro picado muy fino

1/2 aj picado fino 2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva Borges sal, pimienta y comino al gusto

1 hoja de laurel 1/4 tz de salsa china Gustadina

1/2 tz de arvejas

En una olla grande, coloque el aceite, la mantequilla yla manteca de color. Sofra la cebolla, el ajo, el pimien-to, el cilantro y el laurel. Aada la salsa china Agre-gue los mariscos, el pescado y las arvejas. Fralos por5 minutos sin dejar de remover. Agregue el arroz pre-cocido Gustadina bien lavado y cubra con agua calientehasta 2 cm por encima del mismo y sazone al gusto. T-pelo y cocnelo a fuego medio hasta que est listo. Va-ya chequeando su coccin. Si el arroz est duro, agre-gue ms agua hasta que termine su coccin. Retire lahoja de laurel antes de servir.

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Arroz marinero

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Bata la leche condensada con los huevos y agregue elcoco rallado. Prepare un caramelo claro, derritiendoel azcar morena San Carlos a fuego moderado. Va-ce en un molde decorativo o en moldecitos individua-les, extendiendo por el fondo y paredes. Vierta la pre-paracin en los moldes. Lleve a horno precalentado a300 C. Hornee a bao mara por 30 minutos aproxi-madamente. Deje enfriar, desmolde y sirva.


Queso de coco

2 latas de leche condensadaLa Lechera de 400 g

500 g de coco rallado 6 huevos

1 tz de azcar morena San Carlos


Ecuador

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Lave el arroz y cocnelo hasta suavizarlo. Ponga alfuego la leche, el azcar y la canela. Retire del fuegocuando la leche tenga el sabor de la canela. Luego ,cierna, bata la leche con una batidora elctrica y aadalos huevos y la leche condensada Parmalat hasta obte-ner un ponche. Mezcle el arroz con el ponche. Ponga al fuego, aada las pasas y meza constantemen-te. Deje cocer por 5 minutos. Sirva fro o caliente,adornado con canela en polvo o canela en rama.

PreparacinPostre / Ingredientes

2 tz de arroz 4 tz de leche

1 lata de leche condensada Parmalat 2 huevos

1/2 tz de azcar 1 tz de pasas sin semilla

4 ramas de canela agua


Arroz con leche

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Bata la margarina Regia agregando alternadamenteel azcar y las yemas. Bata bien despus de cada adi-cin hasta obtener una mezcla muy cremosa. Tamicelas harinas con el polvo de hornear. Agregue luego elqueso, el licor, la ralladura de limn, las pasas y la ha-rina. Siga batiendo hasta obtener una mezcla unifor-me. Por ltimo, agregue las claras que han sido batidascon el tercio de taza de azcar a punto de nieve. H-galo en forma envolvente, ayudndose con una esptu-la, hasta que est todo incorporado. Disponga en lashojas de achira y cocine a vapor, en una tamalera, por30 minutos.


Quimbolitos

1 1/2 tz de margarina Regia 1/2 cucharadita de ralladura de limn

1 1/2 tz de azcar 9 yemas de huevos

400 g de queso blanco sin sal rallado finamente 4 cucharaditas de aguardiente anisado

1 1/3 tz de harina de maz 1 1/3 tz de harina de trigo

9 claras de huevo batidas a puntode nieve con 1/3 de tz de azcar

1 1/2 tz de pasas hojas de achira

1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla


Ecuador

Licue los cuatro primeros ingredientes y el queso tier-no Parmalat en una licuadora. Pase a un tazn y aadala maicena, el polvo de hornear, la vainilla, la copa delicor anisado y las pasas. Mezcle muy bien. Pongala mezcla en las hojas de achira. Dblelas y cocine alvapor en una tamalera, por una media hora.


4 1/2 tz de pltano maqueo rallado 3 huevos

1/2 tz de azcar 120 g de mantequilla

1 tz de queso tierno Parmalat 1/2 tz de pasas enharinadas

maicena 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

hojas de achira vainilla al gusto

1 copa de licor anisado


Envueltos de maqueo

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PARAGUAY

El maz y la yu ca na cie ron en la Amri ca in dia de los gua ra nes y cre cie ron con ella pa ra ser mes ti zos y con ver tirse en vian das in fal ta bles en la me sa pa ra gua ya. Con tc ni cas tra das del

otro la do del Atln ti co y los pro ductos que la tie rra fr til ofre ca, co br

vi da la co ci na pa ra gua ya: sus tan cio sa, es pln di da, im po nen te... Es ta es una co mi da fuer te en el am plio sen ti do de la pa la bra; una de li cio sa mez cla que pri vi le gia las car nes de res, de cer do, de ove ja, de ca bra o de cual quier otro

ani mal sil ves tre.

PARAGUAY

88

Hier va en una ca ce ro la ta pa da du ran te 5 mi nu tos, la ce bo lla pi ca da en da do

Delicias Sudamericanas

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