Demolhagem

Antes de mais nada, importante saber que as sementes possuem defesas. A inteligncia natural de uma planta conhece bem os perigos e adversidades deste mundo, e trata de imbuir as sementes com cascas rgidas e/ou fitatos/substncias inibidoras que tem o papel de proteger da melhor maneira possvel o contedo da semente de bactrias oportunistas que adorariam se alimentar de seu contedo.

Quando ingerimos sementes que conservam estas substncias, os fitatos ou inibidores enzimticos dificultam o processo digestivo, aumentando o gasto energtico necessrio para este processo, ou gerando efeitos desagradveis, tais como flatulncias, exausto das capacidades do pncreas e outros desconfortos. Outro revs o fato de que os fitatos funcionam tambm como bloqueadores de assimilao, ou anti nutrientes, que impedem que o corpo assimile importantes nutrientes como o ferro, zinco, clcio e outros sais minerais. Estudos indicam que uma dieta com teor elevado de cereais no-preparados com o processo descrito a seguir conduzem desmineralizao e perda de densidade ssea, dentre outros problemas.

Assim sendo, a primeira providncia que deve ser tomada quando do preparo de sementes para consumo a de eliminar ou minimizarestas substncias protetoras. Felizmente, o processo simples e prtico, e consiste emdeixar as sementes de molho em gua potvel adicionada de vinagre de ma ou suco de limoou qualquer outro meio de cultura cida de probiticos.

Esta simples soluo cida penetra no interior da semente e estimula a liberao das substncias indesejadas, indicando para a semente que tempo de despertar e eliminar suas defesas. A acidez da soluo neutraliza os fitatos e o resultado que com apenas algumas horas dedemolhagemvoc obtm sementes muito mais adequadas para o processo digestivo.

Embora cada semente tenha seu tempo especfico de demolhagem, voc pode simplificar este entendimento compreendendo que o ideal deixar de molho no princpio da noite anterior aquelas sementes que voc pretende preparar no dia seguinte. Idealmente, aguardamos 24 horas para o mximo de eliminao das substncias indesejadas, mas 12 horas j so suficientes para eliminar a maior concentrao destas. Escolha um recipiente de loua ou vidro, deposite as sementes, despeje o dobro da medida destas em quantidade de gua e adicione uma parte de substncia cida, calculando aproximadamente uma colher de sopa de cido para uma xcara de gua. Ou seja: se voc quiser deixar uma xcara de arroz integral de molho, utilize duas xcaras de gua potvel (mineral ou muito bem filtrada) e duas colheres de sopa do cido escolhido (vinagre, suco de limo, kefir, etc.). Sempre descarte a gua na qual as sementes ficaram de molho, pois nela esto contidas as substncias que desejamos eliminar.

Posso apenas demolhar com gua? Sim, e j faz alguma diferena, embora estudos realizados (testando trigo, centeio e aveia) demonstrem que o processo de demolhagem com gua neutraliza entre 46 e 77% do cido ftico, enquanto que demolhar em soluo cida elimina entre 84 e 99% destas substncias, alm de eliminar tambm fungos e bactrias indesejveis presentes no exterior das sementes. Desta forma, prefira sempre utilizar a soluo cida.

Como benefcio adicional, as vitaminas do complexo B contidas em algumas destas sementes, especialmente nos cereais, aumentam em concentrao e biodisponiblidade atravs deste simples processo. Fcil e altamente benfica, a demolhagem no uma idia nova foi praticada por praticamente todas as culturas pr-industrializao. Inclua esta tradicional sabedoria em seu cotidiano e colha os benefcios de uma digesto mais leve e confortvel, alm de nutrio superior.

Embora o ideal seja sempre iniciar qualquer preparo a partir do gro, vale a observao de que o processo de demolhagem em soluo cida tambm beneficia os farinceos. Deixe de molho a sua farinha de trigo integral para melhorar e muito a qualidade do po, por exemplo.

Leite de soja e tofu, assim como o gro da soja cozido, a farinha de soja e alimentos enriquecidos com soja so fontes de altssima concentrao de fitatos e devem ser evitados, especialmente por crianas, grvidas e lactantes, bem como aqueles com deficincias em minerais. Definitivamente existem opes de alimentos mais adequados para o homem do que os derivados de soja.

Tambm importante ressaltar que duas castanhas em particular no so dotadas destas substncias indesejveis, pois so protegidas de outra maneira: atravs de cascas impenetrveis. o caso da Castanha do Brasil (ou do Par) e da Macadmia. Estas duas sementes dispensam o processo de demolhagem.