Descritivos de competências e tecnologias do polo de excelência do leite de MG

Inovação no setor de leite e

derivados nas instituições

de C&T do Pólo de

Excelência do Leite de MG

Descritivos de Competências e

Tecnologias

Juiz de Fora, 25 de junho de 2009

Inovação no Setor de Leite e Derivados

Diretório de pesquisadores mapeados

Pesquisador Instituição Competências Descritivo Nº

Carla Christine Lange Embrapa - CNPGL Microbiologia do leite e da mastite 1

Edna Froeder Arcuri Embrapa - CNPGL Microbiologia da mastite e de produtos lácteos 2

Guilherme Nunes de Souza Embrapa - CNPGL Qualidade do leite e sanidade do rebanho leiteiro 3

Humberto de Mello Brandão Embrapa - CNPGL Nanotecnologia aplicada à produção animal 4

Marco Antônio Sunfeld da Gama Embrapa - CNPGL Alimentos funcionais, nutrição e saúde 5

Marta Fonseca Martins Guimarães Embrapa - CNPGL Biogenética de bovinos 6

Aurélia Dornelas de Oliveira Martins IFET - Rio Pomba Controle higiênico e sanitário na indústria de alimentos 7

Bruno Gaudereto Soares IFET - Rio Pomba Projetos de desenvolvimento tecnológico e difusão do conhecimento 8

Cleuber Antonio de Sá Silva IFET - Rio Pomba Análise de alimentos com ênfase em detecção de fraudes 9

José Manoel Martins IFET - Rio Pomba Produtos lácteos com ênfase em queijos, concentrados e desidratados 10

Maurício Henriques Louzada Silva IFET - Rio Pomba Desenvolvimento de novos produtos 11

Maurilio Lopes Martins IFET - Rio Pomba Microbiologia e tecnologia de laticínios 12

Vanessa Riani Olmi Silva IFET - Rio Pomba Gerenciamento ambiental com ênfase em soro de leite 13

Denise Sobral ILCT Tecnologia de queijos 14

Fernando Antônio Resplande Magalhães ILCT Queijos artesanais e controle de qualidade 15

Italo Turrer Perrone ILCT Tecnologia de concentrados e desidratados 16

Junio Cesar Jacinto de Paula ILCT Tecnologia de bebidas lácteas e queijos 17

Luiz Carlos Gonçalvez Costa Júnior ILCT Tecnologia de queijos e físico-química de leite e derivados 18

Maximiliano Soares Pinto ILCT Queijos artesanais e leites fermentados 19

Paulo Henrique Fonseca da Silva ILCT Química e tecnologia de leite e derivados 20

Renata Golin Bueno Costa ILCT Tecnologia de produtos de origem animal com ênfase em queijos 21

Marco Antônio Moreira Furtado UFJF Controle de qualidade e detecção de fraudes 22

Eduardo Mendes Ramos UFLA Ciência e tecnologia de produtos de origem animal 23

Geraldo Márcio da Costa UFLA Sanidade em bovinos de leite e outros ruminantes 24

João de Deus Souza Carneiro UFLA Desenvolvimento de novos produtos alimentícios 25

Luis Roberto Batista UFLA Microbioloia de alimentos com ênfase em micologia 26

Luiz Ronaldo de Abreu UFLA Tecnologia de leite e produtos lácteos 27

Roberta Hilsdorf Piccoli UFLA Microbiologia de alimentos com ênfase em leite e derivados 28

Soraia Vilela Borges UFLA Processamento de alimentos e aproveitamento de resíduos 29

Antonio Fernandes de Carvalho UFV Análise e desenvolvimento de produtos lácteos 30

Celia Alencar de Moraes UFV Novos processos envolvendo bactérias do ácido lático 31

Celia Lucia de Luces Fortes Ferreira UFV Microbiologia para o desenvolvimento de produtos 32

Claudio Furtado Soares UFV Gestão da inovação na indústria de alimentos com ênfase em laticínios 33

Frederico José Vieira Passos UFV Gestão ambiental em laticínios 34

Hilário Cuquetto Mantovani UFV Microbiologia e alimentação animal 35

Luís Augusto Nero UFV Inspeção de produtos de origem animal 36

Luiz Antônio Minin UFV Desenv. de produtos e metodologias de análise envolvendo soro de leite 37

Maria Aparecida Scatamburlo Moreira UFV Sanidade animal com ênfase em mastite e paratuberculoses bovinas 38

Maria Cristina Dantas Vanetti UFV Análises microbiológicas de alimentos com ênfase em laticínios 39

Maria Eliana Lopes Ribeiro de Queiroz UFV Análise de resíduos de agrotóxicos em alimentos 40

Mauro Mansur Furtado UFV Segurança alimentar com ênfase em queijos 41

Nelio Jose de Andrade UFV Controle de adesão bacteriana e formação Biofilmes na ind. de alimentos 42

Sebastião Cesar Cardoso Brandão UFV Desenvolvimento de produtos e metodologias de análise de fraudes 43

Jane Selia dos Reis Coimbra UFV Aproveitamento de soro de leite e nanotecnologia 44

Agenda

Descritivos de Competências

Descritivos de Tecnologia

Microbiologia do Leite e da Mastite

PesquisadorCarla Christine Lange - Doutora

Áreas de AtuaçãoA pesquisadora desenvolve trabalhos

relacionados com a microbiologia do leite, e

mastite, incluindo projetos de identificação e

caracterização de bactérias patogênicas isoladas

de mastite e do leite e derivados.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3249-4885

InstituiçãoLaboratório de Microbiologia

Embrapa Gado de Leite – CNPGL

AplicaçõesLevantamento de dados sobre a contaminação

microbiológica de alimentos no mercado, com

ênfase em leite e derivados. Estudo de

microorganismos envolvidos na mastite.

ServiçosExiste potencial para prestar serviço de

diagnóstico microbiológico da mastite, mas a

estrutura do laboratório é limitada para atender

a clientes externos.

Armazenamento/Refrigeração

Sanidade/Epidemiologia

Novos Processos

Queijo

Novos Produtos

Aspectos Microbiológicos

Avaliação de Propriedades Físico-Químicas

Avaliação de Fraudes

Análise de resíduos e contaminantes

Controle Higiênico/Sanitário

Aproveitamento de resíduos

Aspectos Microb. da Produção (Bact. Láticas)

Demandas Atendidas

2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 1

Microbiologia da Mastite e Produtos Lácteos

PesquisadorEdna Froeder Arcuri - Doutora

Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem experiência na área de

ciência e tecnologia de alimentos, com foco em

microbiologia. Seus projetos atuais envolvem a

identificação e caracterização de Staphylococcus

aureus em leite e derivados e avaliação do

potencial enterotoxigênico dessas bactérias.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3249-4845

InstituiçãoEmbrapa Gado de Leite - CNPGL

AplicaçõesIdentificação e caracterização de

microorganismos patogênicos isolados de leite e

produtos lácteos.

ServiçosTem competência para realizar análises

microbiológicas de leites e derivados.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Qualidade do Leite e Sanidade do Rebanho Leiteiro

PesquisadorGuilherme Nunes de Souza - Doutor

Áreas de AtuaçãoRealiza trabalhos nas áreas de qualidade do

leite, mastite e fraudes. Desenvolve também

estudos de epidemiologia, com foco principal em

mastite. Um de seus projetos visa criar mapas

digitais de Minas Gerais que mostrem a qualidade

do leite em diferentes regiões do estado.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3249-4828


AplicaçõesEstudos para mapeamento da qualidade do leite

e de doenças como a mastite em diferentes

regiões de Minas Gerais.

ServiçosO laboratório trabalha com amostras de leite,

incluindo análises de células somáticas,

contagem de bactérias e análise da composição

do leite (proteínas, lipídeos, etc).



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Nanotecnologia Aplicada à Produção Animal

PesquisadorHumberto de Mello Brandão - Mestre

Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência em

nanotecnologia aplicada à produção animal,

incluindo pesquisas com sistemas delivery e

target e qualidade de alimentos. Projetos atuais

envolvem o desenvolvimento de medicamentos

mais eficientes para combate a doenças como a

mastite. Também colabora em um projeto para

desenvolvimento de um sensor para detecção de

fraudes no leite e de um sensor capaz de avaliar

certas propriedades físico-químicas do leite.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3249-4881


AplicaçõesUso da nanotecnologia como ferramenta para

aumentar a eficiência de medicamentos

veterinários.

ServiçosPoderia haver prestação de serviços na forma de

colaborações com outros grupos para

desenvolvimento tecnológico.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Alimentos Funcionais, Nutrição e Saúde

PesquisadorMarco Antônio Sunfeld da Gama - Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador atua na área de zootecnia, com

trabalhos relacionados a bioquímica animal e

nutrição de ruminantes. Seus projetos envolvem

principalmente vacas leiteiras e abordam temas

como metabolismo de lipídeos, composição do

leite e gorduras do leite. Atualmente está

avaliando alterações na composição lipídica do

leite resultantes de modificações na alimentação

das vacas.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3249-4866


AplicaçõesObtenção de alimentos com maior valor

nutricional a partir da manipulação da

alimentação dos animais.

ServiçosPoderia prestar serviços de análise da

composição de alimentos, mas o laboratório

atualmente não tem estrutura para atender

clientes externos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Biogenética de Bovinos

PesquisadorMarta Fonseca Martins Guimarães - Doutora

Áreas de AtuaçãoA pesquisadora atua na área de genética

molecular, com foco na identificação de genes

envolvidos na resposta de resistência de bovinos

a parasitas e patógenos, incluindo bactérias

causadoras da mastite. Também desenvolve

trabalhos com identificação de marcadores para

produtividade e resistência a estresse em raças

bovinas.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3249-4858


AplicaçõesIdentificação de marcadores genéticos

relacionados à resistência de bovinos a

patógenos visando o desenvolvimento de

linhagens mais resistentes.

ServiçosO laboratório da pesquisadora poderia prestar

serviços de genotipagem, mas atualmente não

tem estrutura para atender a clientes externos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Controle Higiênico Sanitário na Indústria de

Alimentos

PesquisadorAurélia Dornelas de Oliveira Martins – Doutora

Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem competência na área de

controle higiênico sanitário em alimentos, com

ênfase no estudo de melhorias relacionadas aos

equipamentos, utensílios e manipuladores, que

podem ser adotadas para manutenção da

qualidade. Pesquisa também o estabelecimento

de PPHOs (procedimentos padrão de higiene

operacional), inspeção sanitária e análises de

fraude em leite, e a capacidade antagonista de

bactérias láticas contidas em fermentos para

queijo frente a microrganismos patogênicos.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3571-5767

InstituiçãoInstituto Federal de Educação, Ciência e

Tecnologia – IFET

Campus Rio Pomba

AplicaçõesAções para controle higiênico sanitário na

indústria de alimentos.

ServiçosLaboratórios do IFET poderiam prestar serviços

de análises microbiológicas e físico-químicas de

alimentos, como creoscopia, acidez, densidade,

enzimas, etc.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Projetos de Desenvolvimento Tecnológico e Difusão

do Conhecimento

PesquisadorBruno Gaudereto Soares – Mestre

Áreas de AtuaçãoAtua em desenvolvimento tecnológico aplicado a

área de tecnologia do leite, desenvolvimento de

produtos, difusão do conhecimento da produção

de leite, desenvolvimento de projetos da

indústria de alimentos, instalações e

equipamentos, e design de máquinas.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3571-5747


Tecnologia – IFET

Campus Rio Pomba

AplicaçõesDesenvolvimento de projetos da indústria de

alimentos.




enzimas, etc.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Análise de Alimentos com Ênfase em Detecção de

Fraudes

PesquisadorCleuber Antonio de Sá Silva – Pós-doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência em análise de

alimentos, com ênfase em detecção de fraude

com soro, hidróxido de sódio, e peróxido de

hidrogênio em leite, e avaliação centesimal, em

embalagens ativas e inteligentes, que conferem

sabor, atividade antimicrobiana e novas

características ao alimento. Atua também em

higiene na indústria de alimentos.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3571-5735


Tecnologia – IFET

Campus Rio Pomba

AplicaçõesAnálises de fraudes e composição centesimal em

leite e produtos lácteos.




enzimas, etc.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Produtos Lácteos com Ênfase em Queijos e

Produtos Concentrados e Desidratados

PesquisadorJosé Manoel Martins – Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador possui competência no

desenvolvimento de pesquisas com laticínios,

queijos, produtos lácteos concentrados e

desidratados. Atua também na pesquisa de

queijos artesanais e agricultura familiar, como

elaboração de estrutura física de processamento,

e controle higiênico sanitário, com foco na

capacitação de pessoal.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3571-5767


Tecnologia – IFET

Campus Rio Pomba

AplicaçõesDesenvolvimento e análises de produtos lácteos

concentrados e desidratados.




enzimas, etc.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Desenvolvimento de Novos Produtos

PesquisadorMaurício Henriques Louzada Silva – Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência em legislação de

alimentos, desenvolvimento de novos produtos,

análises físico-químicas de alimentos, avaliação

da conformidade de rótulos. Desenvolve projeto

de queijos contendo proteína de soja.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3571-5715


Tecnologia – IFET

Campus Rio Pomba

AplicaçõesDesenvolvimento de queijo contendo proteína de

soja.




enzimas, etc.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Microbiologia e Tecnologia de Laticínios

PesquisadorMaurílio Lopes Martins– Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador possui competência em

microbiologia de alimentos, tecnologia de

laticínios, isolamento de culturas microbianas,

bactérias psicrotróficas, soro de leite,

rendimento de queijo. Desenvolve pesquisas

como produção de soro de leite condensado e

queijo minas padrão maturado.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3571-5715


Tecnologia – IFET

Campus Rio Pomba

AplicaçõesAnálises microbiológicas e desenvolvimento

tecnológico de leite e produtos lácteos.




enzimas, etc. O laboratório do pesquisador ainda

poderia prestar serviços de análises

microbiológicas de mesófilos, psicrotroficos,

esporulados, fungos e leveduras, Salmonella,

Listeria, coliformes.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Gerenciamento Ambiental com Ênfase em Soro de

Leite

PesquisadorVanessa Riani Olmi Silva – Doutora

Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem competência no

gerenciamento ambiental com foco em

aproveitamento de resíduos e minimização de

impactos. Pesquisa o aproveitamento do soro de

leite, com desenvolvimento de produtos à base

de soro, como bebidas lácteas, ricota, soro de

leite condensado, incluindo a análise sensorial

destes.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3571-5713


Tecnologia – IFET

Campus Rio Pomba

AplicaçõesDesenvolvimento de produtos a base de soro de

leite.




enzimas, etc.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Tecnologia de Queijos

PesquisadorDenise Sobral – Mestre

Áreas de AtuaçãoTem experiência na área de ciência e tecnologia

de alimentos, com ênfase em tecnologia de

queijos. Possui projetos envolvendo outros

derivados, como, por exemplo, bebidas lácteas.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3224-3116

InstituiçãoInstituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT

Epamig

AplicaçõesDesenvolvimento de projetos com foco em

bebidas lácteas e principalmente queijos.

ServiçosTeste de fermentos e outros ingredientes para a

indústria. O ILCT possui também um laboratório

de físico química e um de microbiologia capazes

de prestar serviços.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Queijos Artesanais e Controle de Qualidade

PesquisadorFernando Antônio Resplande Magalhães - Doutor

Áreas de AtuaçãoAtua na área de queijos artesanais

desenvolvendo trabalhos voltados para agregar

valor ao produto do pequeno produtor e divulgar

práticas de higienização. Na área de leite e

derivados ainda desenvolve estudos ligados a

controle de qualidade, análise sensorial e

estatística experimental.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3224-3116


Epamig

AplicaçõesDesenvolvimento de tecnologias e práticas

voltadas para o pequeno produtor e para

queijarias artesanais.

ServiçosServiços de consultoria e validação de

tecnologias para a indústria.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Tecnologia de Concentrados e Desidratados

PesquisadorÍtalo Tuler Perrone - Mestre

Áreas de AtuaçãoTrabalha com tecnologia de derivados

concentrados e desidratados do leite; incluindo

projetos com doce de leite, leite condensado,

leite concentrado, leite em pó e soro em pó.

Seus trabalhos envolvem, por exemplo,

caracterização e otimização de processos

produtivos. Também possui um projeto com

queijo desenvolvido a partir de leite

concentrado.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3224-3116


Epamig

AplicaçõesCaracterização de derivados do leite e

desenvolvimento de tecnologias de concentrados

e desidratados.

ServiçosO Instituto pode realizar testes em planta piloto

para terceiros, incluindo a produção em pequena

escala de alguns derivados.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


PesquisadorJunio César Jacinto de Paula - Mestre

Áreas de AtuaçãoTem experiência na área de ciência e tecnologia

de alimentos, com ênfase em tecnologia de

bebidas lácteas e queijos. Possui trabalhos com o

aproveitamento de soro de leite na criação de

novas bebidas lácteas e também desenvolve

novas técnicas de controle microbiológico de

leite e derivados.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3224-3116


Epamig

AplicaçõesDesenvolvimento de novos produtos na área de

bebidas lácteas.

ServiçosTeste de fermentos e outros ingredientes para a

indústria. O ILCT possui também um laboratório

de físico química e um de microbiologia capazes

de prestar serviços



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas

Tecnologia de Bebidas Lácteas e Queijos


Tecnologia de Queijos e Físico Química de Leite e

Derivados

PesquisadorLuiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador atua nas áreas de tecnologia de

queijos e físico-química de leite e derivados.

Desenvolve trabalhos com queijarias artesanais

da região da serra da canastra, incluindo estudos

sobre higienização, pontos críticos para a

sanidade dos produtos e a influência de

diferentes condições climáticas e de

armazenamento na maturação dos queijos.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3224-3116


Epamig

AplicaçõesDesenvolvimento de tecnologias tanto para

auxiliar o produtor artesanal de queijos quanto

voltadas para aplicações industriais.

ServiçosRealiza consultorias institucionais para empresas,

além de análises microbiológicas e físico-

químicas para laticínios, empresas e produtores.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Queijos Artesanais e Leites Fermentados

PesquisadorMaximiliano Soares Pinto - Doutor

Áreas de AtuaçãoDesenvolve pesquisas na área de leites

fermentados, queijos artesanais e microbiologia

de alimentos. Possui projetos voltados para a

segurança alimentar em queijarias artesanais.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3224-3116


Epamig

AplicaçõesTecnologia para melhoria das condições de

higiene em queijarias artesanais.

ServiçosLaboratórios do ILCT podem realizar análises

físico-químicas e microbiológicas de alimentos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Química e Tecnologia de Leite e Derivados

PesquisadorPaulo Henrique Fonseca da Silva - Doutor

Áreas de AtuaçãoAtua na área de química e tecnologia de leite e

derivados, incluindo projetos com soro e leite em

pó; identidade, tecnologia e qualidade de leite

condensado; leites de consumo e

desenvolvimento de novos produtos. Desenvolveu

também uma metodologia para detecção

simultânea de fraudes com soro e mistura de

outros tipos de leite.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3224-3116


Epamig

AplicaçõesRegistro de padrões de identidade e

desenvolvimento de estudos para caracterização

de produtos.

ServiçosAnálises microbiológicas, físico-químicas e

sensoriais. Um novo laboratório, em construção,

poderá na área de desenvolvimento de produtos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Tecnologia de Produtos de Origem Animal com

Ênfase em Queijos

PesquisadorRenata Golin Bueno Costa - Doutora


alimentos com ênfase em tecnologia de produtos

de origem animal. Sua principal atuação é com

tecnologia de queijos, incluindo desenvolvimento

de novos produtos. Atualmente desenvolve

projetos relacionados ao queijo coalho.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3224-3116


Epamig

AplicaçõesOtimização de processos produtivos de queijos,

como por exemplo o queijo coalho.

ServiçosO ILCT possui laboratórios de físico química e de

microbiologia capazes de prestar serviços para

clientes externos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Controle de Qualidade e Detecção de Fraudes

PesquisadorMarco Antônio Moreira Furtado - Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador atua na área de ciência e

tecnologia de alimentos, desenvolvendo

pesquisas relacionadas a temas como controle de

qualidade, físico-química de alimentos, padrões,

legislação e fiscalização de alimentos. Alguns de

seus projetos envolvem também

desenvolvimento de novas metodologias e a

aplicação de protocolos já existentes para

detecção de fraudes em produtos do mercado,

incluindo leite e derivados.

[email protected]

Telefone(55) (32) 3229-3807

InstituiçãoDepartamento de Alimentos e Toxicologia

Faculdade de Farmácia e Bioquímica

Universidade Federal de Juiz de Fora – UFJF

AplicaçõesAnálises de qualidade e detecção de fraudes em

alimentos incluindo leite e derivados.

ServiçosRealiza análises físico-químicas e microbiológicas

de água e alimentos, incluindo leite e derivados.

Tem como clientes indústrias e produtores.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal

PesquisadorEduardo Mendes Ramos - Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador atua na área de tecnologia de

produtos de origem animal, desenvolvendo

trabalhos em temas como: ciência e tecnologia

de carnes, qualidade da carne, abate,

processamento e análise. Possui também uma

linha de pesquisa relacionada ao aproveitamento

de subprodutos (soro de leite e sangue) em

derivados de carne e de detecção de fraudes em

leite.

[email protected]

Telefone(55) (35) 3829-1403

InstituiçãoDepartamento de Ciência dos Alimentos

Universidade Federal de Lavras

AplicaçõesTecnologia de carnes, incluindo o

aproveitamento de resíduos como o soro de leite

na fabricação de derivados.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Sanidade em Bovinos de Leite e Outros Ruminantes

PesquisadorGeraldo Márcio da Costa - Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador trabalha com sanidade de bovinos

de leite, outros ruminantes e equinos. Estuda

agentes etiológicos e epidemiologia de mastite e

doenças da reprodução (brucelose, tuberculose,

leptospirose, etc). Faz caracterização molecular

dos agentes causadores e monitora a resistência

a antibióticos nos mesmos. Seus trabalhos na

área de doenças infecciosas incluem o

desenvolvimento de estratégias de controle.

[email protected]

Telefone(55) (35) 3829-1727

InstituiçãoDepartamento de Medicina Veterinária


AplicaçõesEstudos epidemiológicos, caracterização de

patógenos e desenvolvimento de medidas de

controle para mastite e outras doenças.

ServiçosO pesquisador presta assistência a produtores em

questões relacionadas a sanidade bovina. Realiza

exames in loco e dá orientações sobre

tratamentos, vacinas e medidas de controle para

mastite, tuberculose e brucelose, dentre outras

doenças. Fornece também orientações sobre

aspectos gerais de qualidade do leite.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios

PesquisadorJoão de Deus Souza Carneiro - Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador trabalha com ciência e tecnologia

de alimentos, atuando na área de

desenvolvimento de novos produtos e de estudos

com consumidores. Possui também uma linha de

pesquisa voltada para o aproveitamento de

resíduos como cascas de frutas e soro de leite.

[email protected]

Telefone(55) (35) 3829-1013



AplicaçõesDesenvolvimento de novos produtos, incluindo

alguns que envolvem o aproveitamento de

resíduos como o soro de leite.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Microbiologia de Alimentos com Ênfase em

Micologia

PesquisadorLuis Roberto Batista - Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador atua na área de microbiologia de

alimentos, desenvolvendo trabalhos relacionados

a micotoxinas e fungos toxigênicos em alimentos

e a higiene e segurança alimentar. Seus projetos

atuais incluem a análise da presença de

aflatoxina em leite e derivados e um estudo de

avaliação da presença e estratégias de controle

para fungos contaminantes em queijo

gorgonzola.

[email protected]

Telefone(55) (35) 3829-1407



AplicaçõesDetecção de contaminantes em leite e derivados

e desenvolvimento de estratégias de controle da

contaminação.

ServiçosSeu laboratório presta serviços de identificação

taxonômica de fungos de importância industrial

incluindo tanto espécies benéficas quanto

contaminantes, faz análises microbiológicas do

leite e de outros alimentos. Também presta

auxílio a pequenos produtores em questões

relacionadas a sanidade alimentar.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Tecnologia de Leite e Produtos Lácteos

PesquisadorLuiz Ronaldo de Abreu - Doutor

Áreas de AtuaçãoAtua na área de tecnologia de leite e produtos

lácteos, desenvolvendo trabalhos relacionados a

temas como: processamento do leite, incluindo o

atendimento à Instrução Normativa 51;

fabricação de produtos lácteos com ênfase em

queijos e leites fermentados; qualidade do leite

e produtos lácteos incluindo os aspectos físico-

químicos, microbiológicos e sensoriais;

aproveitamento de soro. Possui projetos

alinhados com diversas áreas da produção

industrial de leite e derivados.

[email protected]

Telefone(55) (35) 3829-1395



AplicaçõesSuas pesquisas estão relacionadas a diversas

áreas da produção industrial de leite e

derivados.

ServiçosRealiza diversas análises físico-químicas e

relacionadas ao controle de qualidade de rotina

de leite e derivados. Também detecta

conservantes, neutralizantes e constituintes de

amostras.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Microbiologia de Alimentos com Ênfase em Leite e

Derivados

PesquisadorRoberta Hilsdorf Piccoli - Doutora


Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase

em Microbiologia de Alimentos, atuando com

controle de qualidade, boas práticas de

fabricação, biofilmes microbianos e

identificação de microorganismos. Alguns de seus

projetos incluem o de desenvolvimento de

sanitizantes alternativos para a industria de

alimentos e também de novas soluções para

controle microbiológico em queijos.

[email protected]

Telefone(55) (35) 3829-1656



AplicaçõesDesenvolvimento de tecnologias relacionadas à

sanidade microbiológica de sistemas de produção

e de alimentos, com ênfase em queijos.

ServiçosPresta serviço de análises microbiológicas em

diferentes tipos de alimentos, principalmente

queijos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


PesquisadorSoraia Vilela Borges - Doutora

Áreas de AtuaçãoA pesquisadora atua na área de processamento

de alimentos em geral e aproveitamento de

resíduos. Possui trabalhos relacionados ao

processamento de frutas (produção de doces e

polpas), secagem de produtos alimentícios por

atomização (sucos, corantes, aromatizantes),

extração sólido-líquido e com embalagens. Um

de seus trabalhos envolve o aproveitamento de

soro de leite para produção de um aroma natural

de queijo.

[email protected]

Telefone(55) (35) 3829-1394



AplicaçõesDesenvolvimento de novos produtos e

aproveitamento de resíduos da produção de

alimento, como por exemplo o soro de leite.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas

Processamento de Alimentos e Aproveitamento de

Resíduos


Análise e Desenvolvimento de Produtos Lácteos

PesquisadorAntônio Fernandes de Carvalho – Pós-doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência nas áreas de

análise de alimentos e desenvolvimento de novos

produtos. Desenvolve projetos como: aplicação

de técnicas de membrana na indústria de leite e

derivados (ex: micro, ultrafiltração), aplicação

de ferramentas da qualidade para avaliação de

risco em queijo minas frescal, desenvolvimento

de produtos lácteos funcionais, como queijos

simbióticos.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1800

InstituiçãoDepartamento de Tecnologia de Alimentos

Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas

Universidade Federal de Viçosa

AplicaçõesDesenvolvimento de queijos probióticos e

avaliação de risco na indústria de queijos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Novos Processos Envolvendo Bactérias do Ácido

Lático

PesquisadorCélia Alencar de Moraes - Doutora


bactérias do ácido lático e resistência a anti-

microbianos, com foco no desenvolvimento de

novos processos para ajuste da produção de

probióticos e alimentos.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1942

InstituiçãoDepartamento de Microbiologia

Centro de Ciências Biológicas e da Saúde


AplicaçõesAjuste de processos para a produção de

probióticos mais eficientes.


serviços de ajustes em processos de produção de

probióticos e alimentos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Microbiologia para o Desenvolvimento de Produtos

PesquisadorCelia Lucia de Luces Ferreira – Pós-doutora


Microbiologia de Alimentos, atuando

principalmente nos seguintes temas: probióticos,

prebióticos, simbióticos, alimentos funcionais,

produtos lácteos fermentados com ênfase em

leites, queijos artesanais, bactérias láticas,

desenvolvimento de novos produtos.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1753




AplicaçõesDesenvolvimento de produtos probióticos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Gestão da Inovação na Indústria de Alimentos com

Ênfase em Laticínios

PesquisadorClaudio Furtado Soares – Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência na gestão da

inovação e desenvolvimento de produtos.

Desenvolveu produtos como leite pasteurizado

apropriado para pessoas idosas enriquecido com

minerais e vitaminas.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1842




AplicaçõesAções de estímulo à inovação e desenvolvimento

de produtos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Gestão Ambiental em Laticínios

PesquisadorFrederico José Vieira Passos – Pós-doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador trabalha na área de gestão

ambiental na indústria de laticínios, com o

intuito de gerar informações para diminuição de

produção de resíduos e gasto de água em

pequenos laticínios. Planeja a construção de um

portal informativo para que a indústria inicie a

gestão ambiental.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1099




AplicaçõesDiminuição da produção de resíduos por

laticínios.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Microbiologia e Alimentação Animal

PesquisadorHilário Cuquetto Mantovani – Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência nas áreas de

microbiologia de microrganismos relacionados à

produção animal, sanidade e doenças que afetam

a qualidade do leite. Atua em estratégias

alternativas de controle da mastite, probióticos

para bovinos, e utilização do soro de leite para

desenvolvimento de produto para alimentação

animal.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1946

InstituiçãoDepartamento de Veterinária


AplicaçõesDesenvolvimento de tecnologias para controle de

enfermidades e para alimentação para bovinos.

ServiçosO laboratório do pesquisador poderia prestar

serviços de analise microbiológica e química de

produtos do metabolismo microbiano em leite e

derivados.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Inspeção de Produtos de Origem Animal

PesquisadorLuís Augusto Nero - Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência na área de

inspeção de produtos de origem animal,

incluindo estudos de culturas produtoras de

bacteriocinas e comparação de métodos de

armazenamento de leite em relação a sua

qualidade bacteriológica.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1463



AplicaçõesDeterminação de microbiota em leite cru

refrigerado e derivados.


serviços de diagnóstico de enfermidades que

acometem o gado leiteiro, como mastite,

leptospirose, IBR, BVD.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Desenvolvimento de Produtos e Metodologias de

Análise Envolvendo Soro de Leite

PesquisadorLuiz Antônio Minim – Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência na utilização de

soro de queijo para o desenvolvimento de novos

produtos, com ênfase em isolados, concentrados

e frações, e desenvolvimento de métodos para

avaliação da adição de soro em leite.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1617




AplicaçõesAções de estímulo à inovação e desenvolvimento

de produtos.


serviços de avaliação de produtos e processos de

secagem, e testes de reologia de fluidos ou semi-

sólidos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Sanidade Animal com Ênfase em Mastite e

Paratuberculose Bovinas

PesquisadorMaria Aparecida Scatamburlo Moreira –

Pós-doutora

Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem competência no estudo de

fatores de virulência de E.coli, isolados de leite

mastístico, e na dinâmica de formação de

biofilmes por estas bactérias, que diminuem a

produção e a qualidade do leite. A pesquisadora

estuda também a determinação do

microrganismo causador da paratuberculose,

doença que causa perda de produção no animal,

em leite e em tanques de refrigeração, por meio

de uma técnica de PCR adaptada para leite cru e

condições brasileiras.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1470



AplicaçõesAnalise da ocorrência de mastite em campo para

controle mais eficiente desta doença.

ServiçosO laboratório da pesquisadora no futuro poderia

prestar serviços de diagnóstico do

microorganismo da paratuberculose em leite.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Análises Microbiológica de Alimentos com Ênfase

em Laticínios

PesquisadorMaria Cristina Dantas Vanetti - Doutora


microbiologia de alimentos. Trabalha no

desenvolvimento de métodos rápidos de

determinação da microbiota de leite refrigerado,

com ênfase em microrganismos psicotróficos.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-2954

InstituiçãoDepartamento de Microbiologia

Centro de Ciências Biológicas e da Saúde


AplicaçõesDeterminação de microbiota em leite cru

refrigerado e derivados.


serviços de análises microbiológicas que atendem

a legislação de alimentos, principalmente

produtos lácteos. O laboratório ainda não é

credenciado pelo MAPA.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos

PesquisadorMaria Eliana Lopes Ribeiro de Queiroz – Doutora

Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem competência em análise de

resíduos de agrotóxicos em alimentos. Um

exemplo é o desenvolvimento de um método

para análise de resíduos de carrapaticidas em

leite.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1430

InstituiçãoDepartamento de Química



AplicaçõesAnálise de resíduos de carrapaticidas em leite.


serviços de análise de resíduos de agrotóxicos em

alimentos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Segurança Alimentar com Ênfase em Queijos

PesquisadorMauro Mansur Furtado - Doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência em segurança

alimentar, melhoria da qualidade de produtos, e

produção de queijo com a utilização de culturas

endógenas. Também pesquisa a utilização de

microfiltração do leite para a produção de queijo

com alta qualidade bacteriológica.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1843




AplicaçõesDesenvolvimento e produção de queijos com

maior segurança alimentar.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Controle de Adesão Bacteriana e Formação de

Biofilmes na Indústria de Alimentos

PesquisadorNélio José de Andrade – Pós-doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador possui competência em controle

de processos de adesão e formação de biofilmes

bacterianos. Conduz pesquisas da atuação de

biosurfactantes na redução dos resíduos em

equipamentos da indústria alimentícia, como

tanques de refrigeração e armazenamento de

leite.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1420




AplicaçõesEstudo de tecnologias para redução da formação

de biofilmes bacterianos em equipamentos na

indústria de alimentos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Desenvolvimento de Produtos e Metodologias de

Análise de Fraudes

PesquisadorSebastião Cesar Cardoso Brandão – Pós-doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência no

desenvolvimento de produtos e no

desenvolvimento de metodologias de análise de

fraude em alimentos, especialmente leite.

Desenvolveu método para a obtenção de

produtos derivados do leite sem colesterol, e

métodos de análise de adição de soro em leite

(por HPLC, eletroforese, espectrometria de

massa), de fraude de leite com maltodextrina

(por cromatografia em camada delgada - já

utilizado pelo MAPA), e de análise para

verificação da pasteurização do leite.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-1852




AplicaçõesDesenvolvimento de produtos e metodologias de

análise de soro e verificação de pasteurização

em leite.


serviços de análises de soro em leite.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Aproveitamento de Soro de Leite e Nanotecnologia

PesquisadorJane Selia dos Reis Coimbra– Pós-doutora

Áreas de AtuaçãoA pesquisadora tem formação nas áreas de

engenharia química e de alimentos, possuindo

trabalhos ligados ao desenvolvimento e aplicação

de técnicas para separação de proteínas do soro

de leite. Outro tema de suas pesquisas é a

produção de nanogéis a partir de proteínas

extraídas do soro de leite.

[email protected]

Telefone(55) (31) 3899-2229




AplicaçõesOs trabalhos da pesquisadora permitem a

obtenção de produtos com valor agregado a

partir do soro de leite. No caso dos nanogéis

protéicos, as possíveis aplicações vão desde a

melhoria das propriedades de alimentos à

liberação controlada de substâncias em fármacos

e cosméticos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Agenda

Descritivos de Competências

Descritivos de Tecnologia

Antibiótico Nanoestruturado para Controle da Mastite

Bovina

Antibiótico desenvolvido com base em nanotecnologia, de forma a apresentar

desempenho superior no controle da mastite bovina.

Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado

PesquisadoresHumberto de Mello Brandão

Embrapa Gado de Leite - CNPGL

ProblemaA mastite é um problema relativamente comum

entre os bovinos, apesar dos esforços voltados

para seu combate. Observa-se também que as

estratégias de tratamento utilizadas algumas

vezes não atingem a eficiência desejada.

Solução PropostaDesenvolvimento de um antibiótico mais

eficiente baseado em conceitos de

nanotecnologia.

DiferenciaisConhecimentos de nanotecnologia aplicados

deverão gerar um medicamento mais eficiente

no controle da mastite, permitindo o controle da

doença com um menor número de aplicações.

BenefíciosAumento da qualidade físico-química e

microbiológica do leite, redução dos riscos do

aparecimento de resistência bacteriana.

ObjetivosTransferir Tecnologia

Estágio de DesenvolvimentoA tecnologia está sendo testada em laboratório.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas

Outras informaçõesO pesquisador acredita que poderá requisitar

patente para a tecnologia ainda em 2009.


Produção de Soro de Leite Condensado

Produto similar ao leite condensado produzido a partir de soro de queijo minas frescal,

que utiliza também processo mais simples para a produção.


PesquisadoresMaurilio Lopes Martins

Instituto Federal de Educação, Ciência e

Tecnologia - IFET - Campus Rio Pomba

ProblemaUm dos problemas mais discutidos atualmente na

indústria do leite brasileira é a necessidade de

aproveitamento do soro produzido. Este

problema é ainda maior para produtores

artesanais, como os do queijo minas, que dispõe

de pouco recurso para o investimento em

soluções de maior valor agregado.

Solução PropostaA tecnologia desenvolvida se trata de uma

alternativa para a utilização do soro restante da

produção de queijo. Esta mais direcionada para

produtores artesanais na medida em que utiliza o

soro de queijo minas e requere pouco

investimento na montagem da planta de

produção, que é composta por equipamentos

simples e de menor custo.

DiferenciaisEm relação aos outros processos de utilização do

soro, a obtenção deste produto possui o

diferencial de ser uma forma de agregação de

valor acessível para o pequeno produtor. Em

relação ao leite condensado, o soro de leite

condensado é um produto de características

semelhantes mais barato, cujo melhor mercado

seria confeitarias e padarias.

BenefíciosOs benefícios da tecnologia são: o

aproveitamento do soro com agregação de valor

para o pequeno produtor e substituição do leite

condensado por um produto de menor custo.

ObjetivosTransferir tecnologia

Estágio de DesenvolvimentoO processamento para a fabricação do produto

foi estudado, foram realizados testes sensoriais,

análises físico-químicas e de cristalização. Ainda

são necessário o desenvolvimento da embalagem

do produto e mais estudos de vida de prateleira.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas

Outras informaçõesA tecnologia não possui patente depositada.


Queijos Adicionados de Proteína de Soja

Com o intuito de agregar propriedades funcionais ao produto, foram desenvolvidos queijos

minas padrão e frescal adicionados de proteína de soja.


PesquisadoresMaurício Henriques Louzada Silva



ProblemaOs alimentos funcionais, aqueles que prometem

benefícios à saúde, começaram a ganhar alguma

relevância com a crescente preocupação dos

consumidores com bem-estar e saúde. Desta

forma, o aumento da procura e do investimento

das empresas nesse segmento vem crescendo

com intensidade atualmente. Portanto, a

agregação de propriedades funcionais a produtos

é uma das mais importantes linhas de estudo a

serem abordadas no setor alimentício.

Solução PropostaAlinhado com as tendências do mercado

alimentício, foram desenvolvidos queijos minas

padrão e frescal adicionados de soja. A soja é

considerada uma fonte de proteína completa.

Contem também fito-hormônios (hormônio de

origem vegetal) conhecidos como isoflavonóides,

que, segundo estudos, atuam como um elemento

anti-oxidante reduzindo as taxas do colesterol

ruim (LDL) no sangue e, conseqüentemente,

diminuindo o risco para o desenvolvimento de

doenças cardiovasculares, além de exercem

também atividade hormonal equilibrando a

quantidade do hormônio estrógeno no organismo

feminino podendo amenizar, dessa forma, os

sintomas da menopausa.

DiferenciaisOs diferenciais da tecnologia frente aos queijos

minas convencionais são o acréscimo de

propriedades funcionais, maior valor agregado, e

maior rendimento da produção.

BenefíciosO benefício da tecnologia para o consumidor é o

consumo de um alimento com mais propriedades

funcionais, e, para o produtor, maior lucro com o

produto,pelo valor agregado e maior rendimento.


Estágio de DesenvolvimentoOs testes do processo de adição de diferentes

concentrações de soja foram realizados, assim

como a análise sensorial dos queijos adicionados.

Os próximos passos são a avaliação físico-

química, avaliação de rendimento e do custo de

produção dos queijos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Maturação Rápida de Queijo Minas Padrão

Método de maturação rápida de queijo minas padrão pela ação de lipases ovinas e

caprinas sobre a gordura do leite.


PesquisadoresMaurilio Lopes Martins



ProblemaA maturação dos queijos é utilizada para

promover desenvolvimento de sabor, aroma,

aspecto e textura, pela alteração da composição

química destes e formação de novos compostos.

Este processo é feito, na maioria dos casos, em

câmaras com controle de temperatura e

umidade, e o tempo varia de acordo com o tipo

de queijo.

Solução PropostaA tecnologia em desenvolvimento possibilita a

obtenção de um queijo minas padrão com

propriedades sensoriais de um queijo maturado,

mas que não necessita ser mantido em câmaras

de maturação como os queijos maturados

convencionais. A gordura do leite é separada,

submetida à ação de lipases ovinas e caprinas, e,

em seguida reincorporada ao leite padronizado

para produção do queijo.

DiferenciaisA tecnologia utiliza menor tempo e custo para a

obtenção de queijo minas padrão com

propriedades de queijo maturado.

BenefíciosOs benefícios para o produtor são a redução do

tempo para produção do queijo, redução do

volume de estoque, e redução de custos para a

manutenção das câmaras de maturação.

Objetivos Transferir tecnologia

Estágio de DesenvolvimentoJá testaram o tratamento da gordura com as

enzimas e a reconstituição ao leite. Ainda é

necessário produzir o queijo, acompanhar o

desenvolvimento de sabor por testes sensoriais, e

realizar análises físico-químicas, como perfil de

ácidos graxos voláteis.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Bebida Láctea Acidificada e Aromatizada

Desenvolvimento de uma nova bebida láctea acidificada e aromatizada.


PesquisadoresJunio César Jacinto de Paula

Instituto de Laticínios Cândido Tostes – ILCT

Epamig

ProblemaAs bebidas lácteas constituem hoje uma

alternativa a produtos como os iogurtes,

aparecendo freqüentemente na cesta de

compras dos consumidores. Assim, o

desenvolvimento de novos produtos nessa linha

constitui uma oportunidade de mercado.

Solução PropostaNova bebida láctea aromatizada desenvolvida

por processo de acidificação.

DiferenciaisO processo em desenvolvimento permite que as

proteínas do leite mantenham-se solúveis em um

pH relativamente baixo, o que deve proporcionar

um maior prazo de validade ao produto. O

procedimento também permite que se utilize

apenas a pasteurização como forma de controle

microbiológico, dispensando a esterilização,

processo que exige equipamentos mais

sofisticados e que inativa diversos nutrientes do

alimento. A produção de bebidas láticas por

acidificação é mais rápida e mais barata em

relação à produção por fermentação, processo

mais comumente empregado.

BenefíciosA bebida deve apresentar maior valor nutricional

para os consumidores em relação a produtos de

categorias similares além de, acredita-se, menor

preço. Os produtores poderão se beneficiar da

adição de um novo alimento ao seu mix de

produtos.

ObjetivosTransferir Tecnologia.

Estágio de DesenvolvimentoAtualmente o pesquisador está avaliando a vida

útil do produto em condições de prateleira.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Bebidas Lácteas Elaboradas a Partir do Soro de

Queijo Coalho

Tecnologia para elaboração de duas bebidas lácteas nutritivas a partir do soro de queijo

coalho, sendo uma fermentada.




Epamig

ProblemaO soro produzido durante a fabricação do queijo

coalho é um sub-produto poluente que muitas

vezes não é aproveitado ou descartado de forma

adequada.

Solução PropostaAproveitamento do soro como matéria prima

para a fabricação de duas bebidas lácteas

nutritivas, sendo uma fermentada e a outra não.

As bebidas serão pasteurizadas e terão um prazo

de validade três meses, sendo direcionadas ao

mercado local, incluindo vendas para creches e

para o governo.

DiferenciaisExistem bebidas lácteas similares no mercado,

mas elas são produzidas a partir de outros soros

que não o de queijo coalho.

BenefíciosA tecnologia agrega valor a um resíduo que, se

não for tratado de forma adequada, pode se

tornar um agente poluente. As qualidades

nutricionais do produto fazem com que o mesmo

seja indicado para consumo em comunidades

onde a qualidade de vida é relativamente baixa,

como na região onde o projeto está sendo

desenvolvido.

Objetivos Transferir a Tecnologia

Estágio de DesenvolvimentoO projeto atualmente está em fase de

desenvolvimento laboratorial.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas

Outras informaçõesO projeto está sendo desenvolvido em uma

comunidade do Vale do Jequitinhonha e tem

como objetivo beneficiar a agricultura familiar e

a comunidade.


Outras informaçõesProcedimentos similares já são utilizados na

produção de outros queijos como frescal e

mussarela.

Processo de Produção de Queijo Coalho por

Acidificação Direta

Tecnologia busca otimizar a produção de queijo coalho através da adição controlada de

ácido lático durante o processo produtivo.


PesquisadoresRenata Golin Bueno Costa


Epamig

ProblemaA adição de fermento ao queijo coalho é

importante para dar sabor ao produto.

Entretanto, a mesma resulta em uma produção

excessiva de ácido lático ao longo do tempo. Essa

substância é importante para certas

características do queijo, mas em excesso altera

as propriedades de derretimento deste. A fim de

contornar este problema, alguns produtores não

utilizam fermento e, para compensar as

alterações no sabor, acrescentam uma maior

quantidade de sal. O resultado é um produto com

características indesejadas.

Solução PropostaO novo processo substitui o fermento pelo

acréscimo de ácido lático em quantidades

controladas, de forma que se obtenha os

aspectos positivos de seu uso sem a perda de

qualidade do produto. Também serão

adicionados aromatizantes para compensar a

perda do sabor que deveria ser resultante do

fermento.

DiferenciaisA inovação consiste na adição direta do ácido

lático e omissão do uso de fermento, o que torna

o processo de produção mais rápido e garante

maior qualidade em aspectos como textura e

derretimento.

BenefíciosO consumidor poderá ter um queijo mais

saboroso em relação ao produzido sem fermento

e com maior quantidade de sal. Já os produtores

podem se beneficiar da maior agilidade do

processo e de ganhos em venda resultantes da

maior qualidade do produto final.

ObjetivosTransferir Tecnologia

Estágio de DesenvolvimentoO projeto está na fase inicial do desenvolvimento

laboratorial.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Uso de Gás Carbônico (CO2) como Agente

Antimicrobiano na Produção de Queijos

Avaliação do uso de gás carbônico (CO2) como agente antimicrobiano no processo

produtivo de queijos dos tipos minas padrão e frescal.




Epamig

ProblemaA utilização de leite pasteurizado na produção de

queijo minas e frescal algumas vezes não é

suficiente para garantir a ausência de

contaminantes microbiológicos nos produtos.

Solução PropostaUtilização do gás carbônico como um agente

antimicrobiano a ser adicionado ao leite

pasteurizado. Caso os resultados sejam positivos,

os pesquisadores desenvolverão também

equipamentos para injeção do CO2 no processo

produtivo.

DiferenciaisO pesquisador não conhece empresas que

utilizem um procedimento similar. A técnica

deverá resultar em um menor nível de

contaminação microbiológica no produto.

BenefíciosOs consumidores poderão se beneficiar de uma

maior segurança alimentar. No caso dos

produtores, o pesquisador classifica o processo

como “simples e barato”, e acredita que o

mesmo possa aumentar o prazo de validade dos

produtos.

Objetivos Transferir a Tecnologia. Estágio de Desenvolvimento

Está na fase inicial do desenvolvimento

laboratorial. Alguns equipamentos necessários

para testes ainda estão sendo adquiridos.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas

Outras informaçõesO pesquisador disse que já foi contatado por

duas empresas que demonstraram interesse no

projeto.


Fabricação de Queijo Prato a Partir de Leite

Concentrado

Tecnologia busca otimizar o processo produtivo de queijo prato a partir da utilização de

leite concentrado em substituição ao leite convencional.


PesquisadoresFernando Antônio Resplande Magalhães


Epamig

ProblemaA quantidade de água presente no leite é

superior à necessária para a produção do queijo

prato, e o processo produtivo poderia ser

otimizado caso este excesso não precisasse ser

processado.

Solução PropostaProcesso que permita a utilização de leite

concentrado por evaporação para a produção de

queijo prato.

DiferenciaisO processo em desenvolvimento utilizará leite

concentrado por evaporação em substituição ao

leite convencional para a fabricação de queijo

prato, resultando em menor necessidade de

processamento do excesso de água.

BenefíciosO produtor terá maior produtividade de queijos

por volume de leite utilizado e poderá otimizar o

uso da capacidade instalada de sua fábrica: o

pesquisador estima que uma planta que processe

100 mil litros de leite concentrado terá a mesma

produção de uma planta que processe 150 mil

litros de leite convencional. Além disso, o

volume de soro é gerado é menor, e este soro é

mais facilmente aproveitado em outros processos

devido ao fato de ser mais concentrado.

Objetivos Transferir Tecnologia

Estágio de DesenvolvimentoO projeto se encontra na fase de




Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Bioaroma de Queijo Suíço Obtido a Partir de Soro de

Leite

Bioaroma natural de queijo suíço, para uso em produtos como pão de queijo e biscoitos,

obtido da fermentação bacteriana de soro de leite ultrafiltrado.


PesquisadoresSoraia Vilela Borges

Departamento Ciência dos Alimentos

Universidade Federal de Lavras – UFLA

ProblemaO soro de leite é um resíduo poluente da cadeia

produtiva do leite, para o qual muitas empresas

não têm um destino adequado.

Solução PropostaA tecnologia permite o aproveitamento do soro

ultrafiltrado de leite como matéria prima para

obtenção de um produto com valor agregado: um

aroma de queijo suíço em pó. Inicialmente o soro

ultrafiltrado passa por um processo de

concentração, sendo depois fermentado por

bactérias selecionadas. O líquido resultante é

depois desidratado para obtenção do produto em

pó.

DiferenciaisSegundo a pesquisadora, os principais

diferenciais da tecnologia são o fato de se tratar

de uma tecnologia nacional e o fato de este ser

um produto de origem natural. Produtos

similares disponíveis no mercado são fabricados

por empresas multinacionais e geralmente são de

origem sintética.

BenefíciosA tecnologia pode gerar maior renda para o

produtor que gera soro de leite ao agregar valor

ao resíduo.

Objetivos Cooperação tecnológica

Obter investimentos

Transferir Tecnologia

Estágio de DesenvolvimentoNo momento os pesquisadores estão buscando

otimizar a produção do bioaroma em laboratório

para posterior desenvolvimento em escala piloto.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas

Outras informaçõesA empresa Polenghi está atuando como parceira

no fornecimento do soro ultrafiltrado para o

desenvolvimento da pesquisa.


Apresuntado Adicionado de Soro de Leite

Apresuntado produzido em processo no qual a água adicionada ao produto é substituída

por soro de leite.


PesquisadoresEduardo Mendes Ramos



ProblemaO soro de leite é um resíduo poluente e

abundante da cadeia produtiva do leite, sendo

muitas vezes descartado e sub-aproveitado.

Solução PropostaO produto agrega valor ao soro de leite ao

utilizá-lo como um aditivo nutritivo na fabricação

de apresuntados. Esses derivados de carne

normalmente levam certa quantidade de água

em sua composição, e o pesquisador tem

substituído esta água, em diferentes proporções,

por soro de leite, a fim de testar as implicações

dessa mudança nas características do produto.

DiferenciaisO produto final poderá apresentar melhorias

nutricionais que ainda precisam ser avaliadas.

Um novo projeto pretende testar também a

adição de lactulose ao produto, substância que

traria propriedades funcionais como a

capacidade de regular a atividade intestinal.

BenefíciosPara as indústrias de laticínio, a tecnologia trará

um destino para parte do soro produzido e que

muitas vezes não é aproveitado. No caso do

consumidor final, o mesmo poderá contar com os

benefícios advindos do consumo de um alimento

com melhor composição nutricional.


Obter investimentos


Estágio de DesenvolvimentoO projeto inicial demonstrou que não ocorreram

alterações do ponto de vista sensorial e do

paladar resultantes da adição de soro. Um novo

projeto pretende avaliar possíveis benefícios na

composição nutricional e testar a adição de soro

com lactulose, uma substância funcional.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Detergente Sanificante à Base de Óleos Essenciais

Detergente sanificante feito a partir de óleos essenciais voltado para atuar na remoção de

biofilmes bacterianos em sistemas de produção de alimentos.


PesquisadoresRoberta Hilsdorf Piccoli



ProblemaEm geral, os detergentes tradicionais não têm

uma eficiência satisfatória na eliminação de

biofilmes bacterianos que se aderem à superfície

de equipamentos utilizados na produção de

alimentos. Tal deficiência traz riscos sanitários,

o que muitas vezes obriga as empresas a

desmontar a linha de produção para realizarem

um limpeza mais completa. Esses produtos

muitas vezes também são agressivos ao meio

ambiente e até mesmo à saúde dos usuários.

Solução PropostaDesenvolvimento de um detergente sanitizante

que seja eficiente na remoção de biofilmes

bacterianos e ao mesmo tempo menos nocivo ao

meio ambiente e à saúde dos usuários. Tais

produtos serão produzidos a partir de óleos

essenciais comestíveis extraídos de plantas

condimentares. Estudos indicam que essas

substâncias em geral apresentam propriedades

bactericidas e bacteriostáticas, características

que tornaria o produto mais eficiente.

DiferenciaisEm laboratório, o produto à base de óleos

essenciais tem demonstrado ser mais eficiente na

remoção de biofilmes em relação aos

detergentes tradicionais. Por ser baseado em

uma substância comestível, acredita-se que o

produto será também menos agressivo à saúde e

ao meio ambiente.

BenefíciosEconomia de gastos associados à necessidade de

desmanche da linha de produção para limpeza.


Obter investimentos


Estágio de DesenvolvimentoAtualmente a eficiência do produto na

eliminação de biofilmes bacterianos está sendo

testada em pequenas peças de metal, em

ambiente laboratorial.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas

Outras informaçõesA tecnologia ainda não possui patente

depositada.


Conservante de Alimentos à Base de Óleos

Essenciais

Conservante natural à base de óleos essenciais para uso em em queijos, principalmente

dos tipos minas e ricota.


PesquisadoresRoberta Hilsdorf Piccoli



ProblemaO conservante natural disponível hoje para uso

em queijos é a nisina, substância que não

apresenta a eficiência desejada pelos

produtores.

Solução PropostaA pesquisadora está desenvolvendo um

conservante natural mais eficiente que a nisina

para ser utilizado em queijos. O mesmo é

baseado em óleos essenciais de plantas

condimentares ou utilizadas na produção de chá.

Acredita-se que o produto poderá ser utilizado

de forma isolada ou ainda associado à própria

nisina.

DiferenciaisA tecnologia possui eficiência superior à da

nisina devido aos efeitos bactericidas dos óleos

essenciais.

BenefíciosOs consumidores poderão ter um ganho de saúde

associado ao consumo de substâncias naturais em

substituição aos conservantes sintéticos. Já os

produtores de queijo podem ter ganhos em

vendas associados ao relacionado ao uso de um

conservante natural. A maior eficiência do

produto poderá também aumentar o prazo de

validade dos queijos.


Obter investimentos


Estágio de DesenvolvimentoAtualmente estão sendo conduzidos testes da

eficiência do produto utilizado de forma isolada

e conjugada à nisina.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Produto Terapêutico à Base de Óleos Essenciais para

Tratamento e Prevenção da Mastite Bovina

Produto para prevenção e combate à mastite bovina feito a partir de óleos essenciais com

possibilidade de uso tópico ou injetável.


PesquisadoresGeraldo Márcio da Costa



ProblemaA mastite é um problema comum no gado

leiteiro, e o tratamento com base em

antibióticos não é sempre tão eficiente quanto

desejado. O uso de antibióticos também força o

produtor a descartar o leite produzido durante

certo período, visto que o mesmo não pode

conter resíduos do medicamento.

Solução PropostaNovo produto terapêutico natural à base de óleos

essenciais de plantas condimentares ou

comumente usadas na produção de chás. Estudos

indicam que tais substâncias possuem

propriedades bactericidas, e o pesquisador

pretende testar sua eficiência no combate aos

patógenos causadores da mastite.

DiferenciaisO produto deverá causar menos efeitos colaterais

em relação aos antibióticos e acredita-se que o

mesmo poderá ainda apresentar desempenho

superior aos medicamentos convencionais no

combate a algumas formas de mastite.

BenefíciosRedução do prejuízo causado pelo descarte de

leite que apresente resíduos de antibióticos,

recuperação mais rápida dos animais.


Obter investimentos


Estágio de DesenvolvimentoO projeto se encontra ainda em estágio inicial.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Metodologia para Identificação de Fraudes com Soro

em Leite

Metodologia que utiliza análise estatística multivariada para realizar uma triagem inicial de

amostras de leite potencialmente fraudadas com soro.


PesquisadoresEduardo Mendes Ramos



ProblemaA triagem para detecção de fraudes consiste na

seleção inicial das amostras mais prováveis de

apresentarem fraudes, para posterior

confirmação através de técnicas biomoleculares.

Atualmente tal processo demanda técnicas

analíticas especializadas, o que exige maior

investimento dos laticínios.

Solução PropostaMetodologia que permite a realização de triagem

a partir da análise estatística de dados já

gerados rotineiramente pelos laticínios. A análise

discriminante empregada no processo permite

que o analista defina a margem de erro a ser

tolerada e a partir disso indica um valor limite

dos resultados do teste para classificar a amostra

como adulterada ou não.

DiferenciaisA técnica não exige a obtenção de novos dados e

amostras, funcionando a partir de informações

rotineiramente coletadas pelos laticínios.

BenefíciosA utilização da tecnologia possibilita uma

redução de custos por não necessitar que os

laticínios invistam na coleta de dados que seriam

usados unicamente para o processo de triagem

de amostras.

Objetivos Obter investimentos


Estágio de DesenvolvimentoOs testes laboratoriais estão sendo iniciados. O

pesquisador acredita que dentro de um ano terá

resultados sobre a eficiência da metodologia.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Outras informaçõesO pesquisador orienta outros projetos de

desenvolvimento de novos produtos enriquecidos

com proteína de soja, incluindo sorvete e iogurte

de leite de cabra. Eles se encontram em


Iogurte Enriquecido com Proteína de Soja

Iogurte enriquecido com proteínas de soja que atuam na melhoria do valor nutricional e

das propriedades sensoriais do produto.


PesquisadoresLuiz Ronaldo de Abreu



ProblemaEmbora os iogurtes tradicionais apresentem em

sua composição diversos nutrientes provindos do

leite, seu perfil de aminoácidos é limitado e

pode ser melhorado com a inclusão de outros

componentes.

Solução PropostaPesquisou-se os efeitos da adição de diferentes

concentrações de proteínas do extrato

hidrossolúvel de soja ao iogurte. Foram

realizados testes químicos, físicos,

microbiológicos e sensoriais que resultaram na

determinação de uma concentração ótima de

proteína que garantisse uma melhora no balanço

de aminoácidos e contribuísse para o aumento do

valor nutricional. O produto também apresentou

uma melhoria em sua textura.

DiferenciaisO produto apresenta substâncias bioativas da

soja e possui uma textura mais encorpada em

relação a iogurtes tradicionais, fato considerado

positivo.

BenefíciosOs consumidores se beneficiam do maior valor

nutricional (balanço de aminoácidos) do Iogurte,

o que é especialmente importante para crianças.

Objetivos Não identificados

Estágio de DesenvolvimentoO iogurte está sendo produzido na planta piloto

da escola agrotécnica de Barbacena. O produto

tem sido distribuído para creches e outras

instituições.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas


Método Rápido para Determinação de Microbiota de

Leite Refrigerado

Método baseado em PCR possibilita a determinação de bactérias psicrotróficas em leite

refrigerado cru que chega diretamente dos produtores


PesquisadoresMaria Cristina Dantas Vanetti

Departamento de Microbiologia - Centro de

Ciências Biológicas e da Saúde – UFV

ProblemaMuitos produtos lácteos, principalmente de

pequenos produtores ou artesanais, estão fora do

padrão microbiológico. Leite com alto nível de

bactérias psicrotróficas proteolíticas causam

perda de rendimento na produção de queijo, e

coagulação do leite UHT. Os métodos

convencionais para determinação da microbiota

do leite levam de 7 a 10 dias.

Solução PropostaCom uma metodologia mais rápida de

determinação da microbiota do leite, baseada na

técnica de PCR, será possível direcionar o leite

para produtos nos quais a microbiota presente

não cause interferência na qualidade e nas

características .

DiferenciaisEsta técnica permite a determinação mais rápida

e sensível da microbiota do leite do que as

técnicas convencionais.

BenefíciosCom a utilização da técnica será possível

direcionar o leite para produtos apropriados para

o nível de contaminação. Isso causará impactos

como maior rendimento da produção de queijo, e

atendimento aos padrões técnicos de leite.

Objetivos Obter investimentos.

Estágio de DesenvolvimentoO estudo de identificação por PCR já foi

realizado, mas ainda é necessário estudar

métodos de purificação das amostras para

aumentar a sensibilidade do método.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Metodologia para Detecção do Microrganismo

Causador de Paratuberculose em Leite

Metodologia por PCR para detecção de Micobacterium, causador da paratuberculose, em

leite recém coletado e em tanques de refrigeração.


PesquisadoresMaria Aparecida Scatamburlo Moreira

Departamento de Veterinária - Universidade

Federal de Viçosa - UFV

ProblemaNo animal, o Micobacterium causa gastroenterite

progressiva, definhamento, diminuição da

produção do leite, e o microrganismo aparece no

leite. Em humanos tem possível associação com a

doença de CHRON, que causa gastroenterite e

não tem tratamento. Dependendo do número de

células, a pateurização pode não eliminar a

bactéria. Para determinação destas bactérias,

atualmente são utilizados métodos como o de

meio de cultivo, para o qual são necessários 4

meses e pode haver contaminação, e Elisa, cuja

a eficiência depende da fase da doença.

Solução PropostaA solução proposta é uma metodologia de alta

sensibilidade para determinação dos

microorganismos no leite cru para rastreamento

e eliminação dos animais doentes.

DiferenciaisEm relação às metodologias já utilizadas para

determinação desta bactéria, esta possui maior

sensibilidade, maior rapidez e é mais eficiente,

pois não depende da fase da doença em que o

animal está e não há risco de contaminação.

BenefíciosA metodologia se trata de uma forma rápida,

sensível e eficiente de determinar a presença do

microrganismo causador da paratuberculose em

leite cru, o que possilita o levantamento dos

casos da doença e eliminação dos animais

contaminados.

Objetivos Obter investimentos.

Estágio de DesenvolvimentoO método foi adaptado para leite cru e para as

condições brasileiras com amostras de leite cru

de fazendas. Foi determinada sensibilidade da

técnica, amplificado o gene e sequenciando.

Ainda será feito o estudo com leite pasteurizado.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Utilização de Culturas Láticas Endógenas para a

Fabricação de Queijo

Culturas de L. lactis e L. cremoris isoladas de queijos brasileiros podem substituir produtos

importados para a fabricação de queijos de boa qualidade microbiológica.


PesquisadoresMauro Mansur Furtado

Departamento de Tecnologia de Alimentos -

Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas - UFV

ProblemaAs culturas láticas utilizadas na produção de

queijo pelos grande produtores são importadas.

Os pequenos produtores utilizam leite cru para

que sejam aproveitadas as culturas endógenas

deste, e desta forma os queijos podem possuir

também bactérias patogênicas.

Solução PropostaA tecnologia se trata de culturas láticas

nacionais, mais baratas, e assim, mais acessíveis

ao pequeno produtor.

DiferenciaisA tecnologia teria menor custo para o produtor

que as soluções importadas.

BenefíciosA tecnologia seria mais acessível aos pequenos

produtores, por ser mais barata e disponível em

menores quantidades, e possibilitaria a

produção de queijos artesanais mais seguros, o

que facilitaria a certificação dos pequenos

produtores por conseguirem atender às

exigências dos órgãos de fiscalização.

Objetivos Transferir Tecnologia

Obter investimentos

Cooperação tecnológica

Estágio de DesenvolvimentoAs culturas foram isoladas, e foram realizados

testes de produção de queijo em 2 queijarias. As

próximas etapas seriam testes de produção e

viabilidade da tecnologia em pó e organização de

infra estrutura para escalonamento da produção.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Microfiltração do Leite por Membrana para Produção

de Queijo

A tecnologia permite retirar bactérias e sedimentos sem a necessidade de pasteurização,

o que possibilita a produção de um queijo de alta qualidade bacteriológica e nutricional.


PesquisadoresMauro Mansur Furtado



ProblemaPara a produção de um queijo de boa qualidade

microbiológica os grandes produtores utilizam a

pasteurização do leite, o que provoca perda de

características nutricionais, como perda de

vitaminas, desnaturação de proteínas e

precipitação de sais minerais.

Solução PropostaCom a microfiltração, o leite não é aquecido, no

entanto as bactérias patogênicas são retidas, o

que possibilita a manutenção da qualidade

microbiológica associada à qualidade nutricional.

DiferenciaisNeste processo o leite a ser utilizado para a

produção de queijo não é aquecido, e desta

forma são mantidas as características

nutricionais do produto.

BenefíciosA tecnologia possibilita a produção de queijos de

maior valor nutricional, além de melhor aspecto

físico (menor número de olhaduras).



Estágio de DesenvolvimentoA pesquisa ainda não foi iniciada, sendo

necessário iniciar os testes com a membrana.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Desenvolvimento de Leite Sweet Acidophilus

Produto probiótico, produzido pela adição de cultura de Lactobacilus ao leite pasteurizado,

sem a necessidade de fermentação.


PesquisadoresCelia Lucia de Luces Fortes Ferreira



ProblemaOs produtos probióticos presentes no mercado

são baseados na fermentação do leite ou

derivados deste por bactérias específicas. Estes

produtos, em geral, são ácidos, o que afeta a

aceitação por parte dos consumidores. O leite

sweet acidophilus, que carrea a bactéria sem a

necessidade de fermenação, é produzido e

comercializado em outros países, mas não existe

no mercado brasileiro.

Solução PropostaO grupo de pesquisas propõe um produto

brasileiro capaz de carrear bactérias benéficas

ao trato gastrointestinal sem a necessidade de

fermentação, o que faz com que o produto não

seja ácido, e assim aumenta a aceitação por

parte dos consumidores.

DiferenciaisO leite sweet acidophilus já é produzido e

comercializado em outros países, mas não existe

no mercado brasileiro. Em relação a outros

produtos que carream bactérias benéficas ao

trato gastro intestinal, este produto possui o

diferenciais de não ser ácido, mas deve ser

mantido refrigerado e possui vida de prateleira

menor (cerca de uma semana, segundo a

pesquisadora).

BenefíciosOs benefícios desta tecnologia são: menor tempo

de produção, quando comparado aos produtos

fermentados, agregação de valor ao produto

leite, que passa assim, a ter mais uma

característica funcional, e efeitos benéficos em

relação ao trato gastro intestinal.


Transferir tecnologia

Estágio de DesenvolvimentoA produção da tecnologia foi adaptada à

qualidade do leite brasileiro. O produto foi

completamente desenvolvido, e foram realizados

testes sensoriais. Houve uma tentativa de

registro do produto que não obteve êxito.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Culturas Láticas Produtoras de Bacteriocinas

Aplicadas à Segurança Alimentar de Produtos Lácteos

Aplicação de bactérias ácido láticas produtoras de bacteriocinas, isoladas de leite e queijo

produzido a partir de leite cru, na garantia da segurança alimentar.


PesquisadoresLuiz Augusto Nero

Departamento de Veterinária - Universidade

Federal de Viçosa - UFV

ProblemaA garantia da segurança alimentar é um foco de

constante melhorias na indústria de produtos do

leite. Atualmente, a solução mais difundida é

evitar-se a contaminação no processamento

destes produtos. A aplicação de bacteriocinas

também é utilizada para o controle de bactérias

patogênicas em produtos lácteos, sendo a nisina,

produzida por Lactococcus, a única aplicada para

tal fim. No entanto, a utilização de somente uma

bacteriocina pode ocasionar resistência dos

microrganismos, e por isto é necessário

encontrar alternativas.

Solução PropostaA tecnologia em desenvolvimento representa

alternativas à nisina em relação à aplicação de

bacteriocinas na produção de produtos lácteos

com vistas à garantia da segurança alimentar.

DiferenciaisAs bacteriocinas estudadas parecem ter efeito

semelhante à nisina, e têm, em relação às

medidas de controle de contaminação mais

comumente aplicadas, o diferencial de controlar

as bactérias patogênicas posteriormente à

produção.

BenefíciosOs benefícios desta tecnologia são o controle das

bactérias patogênicas em produtos lácteos após a

produção, e uma alternativa à aplicação da

nisina em caso de desenvolvimento de

resistência.



Estágio de DesenvolvimentoJá foi realizada a detecção das bactérias e

bacteriocinas. Posteriormente serão realizados

estudos laboratoriais para saber quais fatores

interferem na produção das bacteriocinas, sua

origem, como o processamento pode interferir

em sua produção.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Produção de Concentrados, Isolados e Frações

Protéicas a Partir de Soro de Queijo

Os concentrados possuem cerca de 30% de proteínas, sais e lactose, os isolados

possuem 90% de proteína, enquanto as frações são proteínas como alfa lactoalbumina e

beta lactoglobulina.


PesquisadoresLuiz Antônio Minin



ProblemaO soro do queijo é um subproduto da indústria do

leite. Com baixo valor de mercado, há pouco

tempo atrás era considerado um resíduo, mas

atualmente há uma intensa busca pela sua

utilização no desenvolvimento de produtos de

maior valor agregado.

Solução PropostaO pesquisador desenvolve isolados, concentrados

e frações protéicas, produtos que além de

possuírem alto valor nutricional para dietas

especiais, agregam valor ao soro de queijo.

DiferenciaisOs isolados, concentrados, e frações protéicas

atualmente não são produzidos no Brasil. A

solução para aumento do valor do soro de queijo

empregada no Brasil é a secagem integral para

adição em produtos, o que representa um

desvirtuamento do sabor e valor calórico do

alimento, devido à alta concentração de sais e

lactose. A utilização das tecnologias, com maior

valor protéico, promove resultados tecnológicos

mai satisfatórios e maior valor agregado.

BenefíciosO desenvolvimento das tecnologias representa

um aumento do valor agregado ao soro do leite.

Além disso, as tecnologias representam

ingredientes para a indústria alimentícia com

alto valor protéico, que podem ser utilizados

para a produção de alimentos direcionados a fins

especiais, como produtos clínicos ou esportivos,

ou para modificar as propriedades físicas de

alguns alimentos, como textura.




Estágio de DesenvolvimentoOs produtos foram desenvolvidos em formulação

líquida, e atualmente está sendo instalado um

secador para a produção dos produtos em pó em

laboratório. Ainda será testado o isolamento de

outras frações protéicas, como

glicomacropeptídeo e lactoferrina.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Avaliação de Adição de Soro de Queijo em Leite por

Espectrometria de Infravermelho

A tecnologia consiste da varredura de absorção da amostra preparada, e posterior

aplicação de análise multivariada para análise do espectros.


PesquisadoresLuiz Antônio Minin



ProblemaA adição de soro de queijo em leite, uma

atividade considerada ilegal, vem sendo

praticada por algumas indústrias. Para controlar

esta pratica, alguns laboratórios são

credenciados pelo Ministério da Agricultura para

avaliar a presença do soro no leite. A

metodologia mais comumente utilizada para este

fim é a cromatografia, que, entretanto, é

considerada cara e demorada.

Solução PropostaA utilização da espectrometria de infravermelho

para avaliação de adição de soro em leite

desenvolvida, se trata de uma metodologia mais

rápida e com menos custo que a comumente

utilizada. Além disso, o avanço do

desenvolvimento deste método pode permitir

que sejam feitas análises de rotina, com a

instalação na linha de produção.

DiferenciaisEm relação às metodologias cromatográficas, a

tecnologia desenvolvida possui menor custo e

maior eficiência e sensibilidade.

BenefíciosA utilização da metodologia desenvolvida diminui

o uso de metodologias cromatográficas,

diminuindo o custo e tornando o processo mais

eficiente. Além disso, facilita e torna mais

acessível o controle da adição de soro em leite

pelas empresas, garante a qualidade e

conformidade dos produtos, e diminui os

problemas com os órgãos de fiscalização.




Estágio de DesenvolvimentoA técnica foi desenvolvida em laboratório em

infravermelho médio, com programação para

análise dos resultados. Será trabalhado em

infravermelho próximo, pois não é necessária

preparação da amostra, e poderia ser aplicada na

linha de produção.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Método de Análise de Resíduos de Carrapaticida em

Leite e Queijo

Adaptação de uma metodologia para detecção por cromatografia gasosa de resíduos de

carrapaticidas, piretróides, em leite e queijo.


PesquisadoresMaria Eliana Lopes Ribeiro de Queiroz

Departamento de Química - Centro de Ciências

Exatas e Tecnológicas - UFV

ProblemaOs carrapaticidas são aplicados em bovinos por

pulverização, e, no caso da aplicação em vacas

leiteiras, resíduos deste medicamento podem

aparecer no leite. Em alguns estudos foram

encontrados resíduos de carrapaticidas em leite

tipo C. Existe um limite máximo de resíduos

permitido para alimentos pela FAO. Para

manutenção nestes limites, atualmente é usada

uma técnica cromatográfica padrão que utiliza

purificação da amostra em temperatura

ambiente.

Solução PropostaA técnica desenvolvida pela pesquisadora se

trata de cromatografia gasosa, com anterior

extração líquido-líquido, mas com purificação em

baixa temperatura.

DiferenciaisA técnica proposta em oposição à já utilizada,

permite o menor consumo de solvente, por

possuir menos etapas de purificação, e exige o

menor quantidade de amostra, sendo por isso, de

menor custo.

BenefíciosA técnica desenvolvida permite a avaliação mais

eficiente dos resíduos, e com isso a manutenção

da qualidade do leite, além de apresentar menor

custo em relação à técnica mais comum, e gerar

menos problemas ambientais pelo descarte de

solvente.


Estágio de DesenvolvimentoO desenvolvimento da tecnologia foi finalizado, e

esta foi testada em laboratório com leite

retirado de vacas submetidas ao carrapaticida.

Ainda é necessário testar em campo, em situação

real.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Processo para Obtenção de Produtos Probióticos

mais Eficientes

Modificações no processo de obtenção de probióticos e novo isolado de bactérias do

ácido lático que cresce em soro de queijo para a produção de alimentos e medicamentos

contendo grande número de células viáveis.


PesquisadoresCelia Alencar de Moraes


Ciências Biológicas e da Saúde - UFV

ProblemaOs probióticos são produtos que contém

bactérias que auxiliam o bom funcionamento do

trato gastro-intestinal. Atualmente as indústrias

alimentícia e farmacêutica buscam a produção

de produtos probióticos cada vez mais eficientes,

cujas bactérias sejam cada vez mais viáveis para

o fim a que se propõe.

Solução PropostaA tecnologia representa a melhora da qualidade

e efetividade de produtos probióticos, por meio

do ajuste de pontos críticos na produção que

viabilizam um maior número de células viáveis no

produto final.

DiferenciaisOs diferenciais do processo que utiliza a

tecnologia é a obtenção de produtos com maior

número de células, e melhor desempenho

durante a estocagem devido ao aumento da

estabilidade das células.

BenefíciosOs benefícios da tecnologia são a substituição de

importações e a obtenção de produtos

probióticos mais eficazes devido ao maior

número de células viáveis.

Objetivos Criar spin-off



Estágio de DesenvolvimentoForam estabelecidos os pontos de melhoria, e

realizadas as modificações no processo que

representam a inovação. As culturas láticas

foram isoladas, e foi produzido leite em pó em

escala laboratorial. Os próximos passos são testes

de escalonamento.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Produção de Queijos Probióticos

Desenvolvimento de queijos Quark e Cottage probióticos com alta viabilidade dos

microrganismos e sem modificações dos produtos, pela detecção do ponto ideal de adição

do probiótico.


PesquisadoresAntonio Fernandes de Carvalho


Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas – UFV

ProblemaProdutos probióticos contém células microbianas

ou componentes que apresentam efeito benéfico

sobre a saúde do consumidor. Células dos

probióticos devem ser veiculadas em produtos

que sejam de fácil aceitação e nos quais o

microrganismo seja conservado na forma viável.

Solução PropostaO queijo tipo Cottage apresenta características

desejáveis para incorporação de microrganismos

probióticos, pois mantém a viabilidade das

células, uma vez que estas são adicionadas

concentradas e viáveis no queijo após o

tratamento térmico.

DiferenciaisEm relação aos produtos probióticos presentes no

mercado, a tecnologia possui o diferencial de

não passar por uma etapa de fermentação,

facilitando, com isso, sua produção e o controle

das células dos microrganismos probióticos. Em

relação aos queijos comuns, os queijos

probióticos podem proporcionar mais efeitos

benéficos para a saúde do consumidor.

BenefíciosOs benefícios do queijo probiótico são:

fabricação de um produto com maiores

benefícios à saúde do consumidor, e sem

modificação do tempo de produção, diminuição

da possibilidade de contaminação, maior

controle do número de microrganismos

probióticos carreados pelo produto e proteção

para os microrganismos.


Estágio de DesenvolvimentoForam testados a inserção dos probióticos no

processo de fabricação do queijo, viabilidade dos

microrganismos no produto e no organismo in

vitro, vida de prateleira, análise sensorial e

reológica.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas

Outras informaçõesA tecnologia possui patente depositada no Brasil

em 18/05/2007 (PI071749-9).


Produto a Base de Peptídeos Bacterianos para

Controle da Mastite

Produto alternativo para controle da mastite em que são utilizados peptídeos produzidos

por bactérias, para aplicação por ampola diretamente nas tetas da vaca.


PesquisadoresHilário Cuquetto Mantovani



ProblemaA mastite bovina é um fator limitante da

produção leiteira sendo um freqüente causador

de prejuízos aos produtores de leite. Para que

este quadro mude, é fundamental o controle

desta doença. Em muitos casos, a mastite só é

tratada quando acomete vacas em lactação,

determinando prejuízos pela queda na produção

e descarte de leite devido ao tratamento

antibiótico.

Solução PropostaA tecnologia representa uma alternativa para o

tratamento da mastite, utilizando peptídios

antimicrobianos produzidos por bacterias para

aplicação direta nas tetas das vacas. Esta

tecnologia permite o controle da doença, com

manutenção dos níveis de produção e da

qualidade do leite, uma vez que não deixa

resíduos neste.

DiferenciaisPara o tratamento da mastite, atualmente são

utilizados antibióticos. A tecnologia proposta, em

oposição a estes produtos, não deixa resíduos no

leite, não é alergênico, e não afeta

microrganismos benéficos.

BenefíciosOs benefícios desta tecnologia são: o controle da

mastite, com consequente aumento da

produtividade das vacas leiteras, e a substituição

dos antibióticos por um produto que não deixa

resíduos no leite.




Estágio de DesenvolvimentoFoi testado in vitro o espectro de ação das

substâncias contra os microrganismos

patogênicos, o desenvolvimento de resistência.

Será realizado o estudo do efeito sinergístico de

diferentes peptídeos, o teste em modelo animal,

e testes de formulações.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Produto para Alimentação Bovina a Base de Soro de

Leite

Bactérias isoladas do rúmen são adicionadas ao soro de leite depois da separação de

proteínas, e fermentam a lactose, produzindo ácidos orgânicos que são fonte de energia.





ProblemaUm dos problemas mais discutidos atualmente na

indústria do leite é a necessidade de

aproveitamento do soro produzido. As proteínas

do soro tem sido apontadas como foco da

agregação de valor no desenvolvimento de novos

produtos, mas a lactose e o sal restantes,

juntamente com a água, ainda necessitam ser

alvo de estudos.

Solução PropostaA tecnologia desenvolvida possibilita o

aproveitamento do soro de leite restante após a

separação de proteínas, agregando valor a este

pela adição de bactérias que possibilitam sua

utilização para alimentação animal.

DiferenciaisO soro de leite já tem sido utilizado para

alimentação animal, mas de forma integral. O

diferenciais da tecnologia são: o aproveitamento

do resíduo do soro depois de utilizadas suas

proteínas, e a presença dos ácidos orgânicos pela

ação de bactérias adicionadas sobre lactose, o

que favorece a geração de energia para o

animal.

BenefíciosOs benefícios desta tecnologia são:

aproveitamento do soro de leite, com maior

valor agregado ao resíduo, e substituição de

parte da ração pelo soro, o que diminui o custo

para o produtor.




Estágio de DesenvolvimentoAs bactérias foram isoladas, foram verificados os

produtos gerados pela adição no soro, e o

produto foi testado em animais. Falta escalonar

a produção para testar em maior volume, e para

isso, adquirir um equipamento de grande porte.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Processo para a Obtenção de Produtos Derivados

de Leite sem Colesterol

Processo permite a retirada do colesterol da gordura do leite e posterior reintegração

desta para fabricação de produtos como queijos e manteiga.





ProblemaO colesterol é essencial para o bom

funcionamento do organismo, mas, em excesso,

está relacionado a diversos males do coração e

ao aumento da pressão arterial. Por isso, o

consumo de alimentos com alto teor de

colesterol, como alguns laticínios comuns, é

pouco recomendado para indivíduos propensos a

doenças cardiovasculares.

Solução PropostaO processo desenvolvido pelo pesquisador

permite a obtenção de produtos derivados do

leite sem colesterol. Nesta tecnologia o leite tem

a gordura separada, que, em seguida, passa por

um processo para separação do colesterol. A

gordura sem colesterol pode, então, ser utilizada

para a fabricação de produtos como queijos e

manteiga.

DiferenciaisAtualmente não existem no mercado produtos

derivados do leite sem colesterol. Os diferenciais

em relação aos produtos comuns são o valor

agregado ao produto, e o direcionamento a um

público mais específico.

BenefíciosA tecnologia possui os benefícios de agregar valor

ao produto, aumentando a margem de lucro para

o laticínio, e os benefícios para a saúde da

população que possui o problema de altos níveis

de colesterol sanguíneo.




Estágio de DesenvolvimentoO processo foi desenvolvido e testado em

laboratório. Ainda é necessário testar em maior

escala e adequar à legislação do Ministério da

Saúde.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas



Técnica para Separação de Proteínas do Soro de

Leite

Uso de uma técnica mais eficiente para separação de proteínas do soro de leite de forma

que não ocorra a sua desnaturação.


PesquisadoresJane Selia dos Reis Coimbra

Departamento de Tecnologia de Alimentos


ProblemaAtualmente, a principal técnica existente para

separação das proteínas do soro de leite leva à

sua desnaturação, o que afetas algumas de suas

propriedades e pode comprometer seu uso em

certas aplicações.

Solução PropostaA nova técnica se baseia no uso de sistemas

aquosos bifásicos para a separação das

proteínas do soro, tecnologia que consegue

preservar melhor a integridade desses compostos.

Posteriormente, as proteínas podem ser

liofilizadas, caso a aplicação desejada o exija.

DiferenciaisA nova técnica separa as proteínas em meio

aquoso, enquanto as tradicionais se baseiam na

adição de sal e calor à amostra. Essa diferença

evita a desnaturação das proteínas separadas.

BenefíciosAs proteínas separadas pela nova técnica

possuem melhor desempenho quando aplicadas

na alimentação de idosos ou na alimentação

enteral, garantindo assim um maior valor

nutricional para o usuário




Estágio de DesenvolvimentoA tecnologia demonstrou bons resultados em

pequena escala. Os pesquisadores conseguiram

separar e liofilizar as proteínas desejadas.



Novos Processos

Queijo

Novos Produtos








Demandas Atendidas

Outras informaçõesA tecnologia ainda não está protegida, mas os

pesquisadores pretendem depositar um pedido

de patente.


Belo HorizonteRua Alvarenga Peixoto, 295 –

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Descritivos de competências e tecnologias do polo de excelência do leite de MG

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