7/24/2019 Determinao de Umidade

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DETERMINAO DE UMIDADE E CLORETOS EM SAL DE COZINHA

DETERMINATION OF MOISTURE AND CHLORIDES IN TABLE SALT

Lismara Gonalves Caixeta Garcia, Millene Aparecida Gomes, Marlia Assis dos Santos,Lucas Caixeta Gontijo

Acadmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Instituto Federal Goiano Campus UrutaProfessor Instituto Federal Goiano Campus Uruta

Palavras-chave: anlise fsico-qumica, pureza, mtodo de Mohr

Introduo

O cloreto de sdio (NaCl), popularmente conhecido como sal de cozinha, um alimento

que exerce grande influncia na sade humana. O sal de cozinha uma mistura de algunssais: NaCl (Cloreto de Sdio o constituinte principal, acima de 99%), KIO3 (Iodato dePotssio responsvel pela presena de iodo no sal), ferrocianeto de sdio e alumniosilicato de sdio (antiumectantes - responsveis pela diminuio da umidade do produto)(PEREIRA et al., 2008). Assim, o presente trabalho teve como objetivo determinar o grau deumidade do sal de cozinha e a quantidade de cloretos.

Material e Mtodos

As anlises foram realizadas no Laboratrio de Anlises Fsico-Qumicas de Alimentos doInstituto Federal Goiano Campus Uruta, onde foram analisadas duas marcas de sal maisconsumidos em Uruta, que foram denominados como A e B. Foram adquiridos 3 pacotes de

cada sal e, aps homogeneizados foram acondicionadas em recipientes hermeticamentefechados para prevenir a entrada de umidade na amostra.Para a realizao da determinao de umidade utilizou-se o mtodo descrito por Cecchi(2003), sendo realizada a secagem da amostra em estufa. Pesou-se + 5 g de cada sal emcadinhos de porcelana que foram levados para a estufa a 105 C durante 15 horas, apseste perodo foi colocada em dessecador at temperatura ambiente, depois foi pesadanovamente em balana analtica.A umidade foi calculada pela equao 1.

U =mim f

m i x 100 (1)

onde U= umidade (%), mi a massa inicial da amostra (g) e mf a massa final da amostra(g).Para a determinao de cloretos utilizou-se o mtodo de Mohr descrito pelo Instituto AdolfoLutz (1985), onde foram pesados + 2,5 g de sal de cozinha (NaCl) em um bquer, e com oauxlio de gua deionizada foi transferido para um balo volumtrico de 250 mL. Com oauxilio de uma pipeta volumtrica foi transferido 10 mL da soluo para um frascoerlenmeyer de 250 mL, 50 mL de gua deionizada e quatro gotas de soluo de cromato depotssio a 10 %. Aps este processo foram titulados com soluo de nitrato de prata 0,1mol.L-1. A determinao de umidade e a titulao foram realizadas em triplicata.

Resultados e DiscussoA umidade de um alimento est relacionada com a estabilidade, qualidade e composio doalimento podendo afetar o processamento, estocagem e embalagem (Cecchi, 2003).

Analisando a Tabela 1, verifica-se que o sal da marca A possui umidade acima dopermitido pela legislao, que mxima de 0,20% para sais refinados (INMETRO, 2004). Jo sal da marca B est dentro do limite permitido. Portanto, o sal da marca A est sendocomercializado fora dos padres de qualidade.

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Tabela 1: Resultados das anlises das amostras de sal de cozinha.Marca Umidade (%) Cloretos (%)

A 0,36 104,68B 0,14 105,52

O sal de cozinha constitudo, essencialmente, de NaCl, e o doseamento de cloreto permiteavaliar o grau de pureza do sal. No mtodo de Mohr, o cloreto (amostra de NaCl) tituladocom os ons prata (Ag+), em presena do indicador cromato de potssio (K2CrO4). O pontofinal indicado pelo primeiro aparecimento da cor vermelha do cromato de prata, devido aoconsumo de todo o cloreto da amostra pelos ons prata (soluo titulante) (PEREIRA et al.,2008). Observou-se que na determinao de cloretos, as amostras apresentaram umaelevada porcentagem, chegando a ultrapassar 100%. Isto indica que as amostrasapresentam alto grau de pureza e que no mtodo de Mohr existem erros no fornecendo um

preciso adequada para comparar com o valor estabelecido pela legislao que de99,19% de cloretos em sal de cozinha refinado.

Concluses

Atravs das anlises realizadas pde-se verificar que a umidade da marca A foi superior aoque a legislao permite. Em relao a determinao de cloretos, pelo mtodo de Mohr, asduas marcas de sal analisadas indicam que apresentam quantidades suficientes de cloretosconforme exigncias da legislao.

Referncias Bibliogrficas

CECCHI, H. M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. EditoraUNICAMP. Campinas, So Paulo. 2003. 207p.INMETRO. Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial. Disponvelem: http://www.inmetro.gov.br. Acesso em 05 abril de 2010INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. Mtodos Qumicose Fsicos para anlise de alimentos, v. 1, 3. ed. So Paulo: IMESP, 1985PEREIRA, A. V.; BELINSKI, A. C.; VALUS, N.; BELTRAME, F. L. Avaliao da qualidade deamostras comerciais de sal de cozinha. Iniciao Cientfica CESUMAR, v. 10, n. 2, p. 97-101, Julho/Dezembro, 2008.

Autor a ser contactado: Lismara Gonalves Caixeta Garcia, acadmica do curso superior de Tecnologia em Alimentos Instituto Federal Goiano campus Uruta e-mail: lismairagarcia@hotmail.com