7/21/2019 Dicas - 10 Erros Mais Comuns Ao Fazer Cerveja Caseira (Henrik Boden)

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19.07.2011

10 erros mais comuns ao fazer cerveja caseiraCategoria: Artigos, Cervejas Caseiras

Lista produzida por Danie !ode  so"re os #ue seriam os erros mais comuns na produ$%o de

cerveja caseira. &%o concorda, tem d'vidas( Comente, o erro de um pode ser de v)rios.

*amos ao artigo:

A"ai+o um gr)fico "em interessante #ue acei na internet -n%o em"ro a fonte mas como a

imagem j) est) com os crditos resovi postar/. De modo gera concordo com ee, mas

diminuiria a importncia da #uaidade da )gua aumentando a dos 'puos e gr%os.

*ejam agora os pontos #ue, acredito, os cervejeiros caseiros mais erram. eparem #ue

aponto uma sou$%o ogo em seguida.

1° MOAGEM FINA OU GROSSA DEMAIS:

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oagem muito 3fina4 aumenta a e+tra$%o de taninos #ue podem causar um sa"or

adstringente na cerveja e pode causar uma 35tuc6 5parge4 -ver postagem so"re avagem e

fitragem para mais detaes/.

oagem muito 3grossa4 pode prejudicar sua eficincia fazendo sua itragem fina diminuir ou

a 8 estimada de sua receita ser menor #ue o esperado.

oagem com 3gr%os partidos4, comum em #ue faz com i#uidificador ou processador de

aimentos. 8s gr%os ficam partidos, mas presos sendo difci sou"iizar o endosperma.

SOLUÇÃO: Ajuste seu moedor para #ue n%o fi#ue uma #uantidade grande de p; e com

poucas cascas inteiras -indicativo de moagem 3fina4/, mas #ue tam"m n%o dei+em gr%os

inteiros -indicativo de moagem grossa/. <ma moagem e+ceente tem pouco p;, uma

#uantidade razo)ve de cascas intactas e pou#ussimos -ou nenum/ gr%os inteiros.

=ara consuta veja essas imagens #ue podem ajudar:

 

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>onte: ttp:??"rau6aiser.com?@i6i?inde+.pp?Crusva 

2° CONTROLE DE TEMPERATURA

INADEQUADO NA BRASSAGEMuitos se preocupam com =B eu j) desconfio #ue o maior erro na "rassagem o controe de

temperatura. A maior parte dos cervejeiros usam termmetros cuin)rios ou de espeto #ue

fazem a medi$%o na superfcie da panea.

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&o entanto, o mosto no fundo da panea costuma ter uma temperatura mais eevada j) #ue

est) em contato mais pr;+imo com a cama de seu fog%o.

8u seja, isso pode gerar inconsistncia na medi$%o o #ue um ponto importante. Digamos

#ue voc me$a uma temperatura de 72 e desigue o fogo para fazer a parada de afaE

miase. Ap;s aguns minutos mede novamente e constata #ue agora a temperatura est) em

7FC, fora da afaEmiase, na fai+a de inativa$%o enzim)ticaG

SOLUÇÃO: =ara uma medi$%o de temperatura mais confi)ve, desigue a cama e agite a

panea com sua coer?p) cervejeira por aguns instantes para omogeneizar a temperatura

do mosto. Assim a medi$%o ficar) muito mais confi)ve e voc estar) sempre tra"aando na

fai+a de temperatura desejadaG

3º BAIXA CONVERSÃO ENZIMÁTICA

5%o recorrentes os pro"emas reatados por cervejeiros #ue o"tm, vez ou outra, uma

eficincia a"ai+o do esperado.

=enso #ue juntamente com moagem grossa, a maior cupada por esse "ai+o rendimento

uma po"re convers%o enzim)tica de amido em matose e outros a$'cares durante a

"rassagem.

8 #ue causa esse pro"ema( !em, uma srie de fatores podem causar esse pro"ema, os

principais:

E =resen$a e+cessiva de gr%os especiais ou n%o matados po"res em enzimas.

SOLUÇÃO: Atente para #ue suas receitas possuam no mnimo 70H de gr%os com poder

enzim)tico -e+: mates tipo pisen, trigo, pae ae e viena/,

E !rassagem com temperatura errada ou por tempo insuficiente.

SOLUÇÃO: >i#ue peo menos IF minutos -J0 mais indicado/ na etapa de sacarifica$%o

-"eta K afa miase/.

E =ropor$%o incorreta de )gua?gr%os para a "rassagem.

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SOLUÇÃO: <se de 2 a itros de )gua para cada 6io de gr%o usado -2,IL?6g a propor$%o

idea/.

5e o pro"ema persistir fa$a o teste do iodo -vide postagem so"re "rassagem/ e mantena a

etapa da sacarifica$%o at ter certeza de convers%o competa.

° LAVAGEM!FILTRAGEMDEMASIADAMENTE CURTA

8 35parge4 ou avagem deve ser feito com cama. Apenas para vocs terem no$%o, as

grandes cervejarias destinam at oras nessa etapaG

<ma avagem demasiadamente curta pode gerar 2 pro"emas:

E !ai+a eficincia -o a$'car permanece retido no "aga$o/

E Carifica$%o. <ma fitragem r)pida demais faz com #ue partcuas s;idas sejam evadas

para a fervura junto com o mosto. Msso ruim tanto no aspecto visua como no sa"or do

produto fina.

SOLUÇÃO: 5impes gaste peo menos 1 ora nessa etapa. =ara isso na avagem derrame a

)gua entamente so"re o "aga$o e mantena a torneira de sua panea apenas um pouco

a"erta de modo #ue apenas um pe#ueno fiete de mosto escorra. epare #ue sua eficincia

deve aumentar procedendo dessa forma.

"° FERVURA CONDUZIDA DE FORMAINADEQUADA

 

>ervuras vigorosas e demasiadamente ongas podem aumentar a demasiadamente 8 e

diminuir a itragem fina de sua eva. Am disso, muitos estios de cerveja -e+: !oemian

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-especiamente agers/. =ara fermentos #uidos fa$a sempre um starter. Lem"reEse

preferve errar a #uantidade de fermento para mais do #ue para menosG

%° AUS&NCIA DE CONTROLE DE

TEMPERATURA NAFERMENTAÇÃO!MATURAÇÃO

 

&%o s%o poucos os cervejeiros #ue me reataram uma meora a"surda na #uaidade da

cerveja #uando passaram a controar a temperatura da fermenta$%o e da matura$%o.

SOLUÇÃO: Ainda #ue seja possve fermentar 3ao ar ivre4, prefira sempre um controe

ade#uado. m gera isso significa arrumar uma geadeira vea e um termostatoGAm disso,

evite puar a etapa da matura$%o.

'° SANITIZAÇÃO

u diria #ue ago como 9 entre 10 evas totamente perdidas tm a sanitiza$%o como

pro"ema.

SOLUÇÃO: 5eja neur;tico com sanitiza$%o, em especia ap;s a fervura e antes da

fermenta$%o #ue #uando o mosto est) mais suscetve U contamina$%o. &%o cometa

pe#uenas gafes como acar #ue )gua minera de ga%o ivre de "actrias, tem #ue ferver e

resfriar para esteriizar toda )gua #ue por #ua#uer motivo entre em contato com a cerveja

ap;s a fervura -como o caso do primming/. vite tam"m devover a#uees 2F0m de

mosto #ue usou para medir a densidade, se n%o #uiser desperdi$ar, "asta congear e usar

para propagar fermento futuramenteG

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1(° NÃO SE)A PREGUIÇOSO*DESORGANIZADO E*PRINCIPALMENTE*NÃO BEBA EM

EXCESSOE &%o seja pregui$oso.

SOLUÇÃO: 5ai"a #ue vai dar duro no dia de fazer cerveja. 5e desejar automatize ou

simpifi#ue determinadas etapas, mas nunca se isso significar a possi"iidade de um

pro"ema. >a$a repetidas medi$Ses -temperatura, densidade e etcQ/, isso ajuda a prevenir

pro"emas. 8utra dica moer um dia antes da produ$%o, isso diminui a carga de tra"ao.

E &%o seja desorganizado.

SOLUÇÃO: >a$a sua receita com antecedncia. =rograme or)rios de amo$o, janta e de

outros compromissos para #ue caiam nos momentos 3tran#Vios4 como paradas ongas de

"rassagem, fervura e resfriamento. Controe de perto seu esto#ue de insumos, imagine

perce"er #ue no dia de produzir uma stout voc tm apenas mate pisen ou pior ainda,

desco"rir #ue est) sem fermento nenum durante o resfriamentoG

E &%o "e"a em e+cesso:

SOLUÇÃO: &%o "e"a em e+cesso orasG

OBS: >azendo uma autoEcrtica aco #ue justamente nesses fatores #ue eu sou mais

negigente na ora de produzir cerveja. Msso j) me fez cometer agumas gafes "izarras

como:

E Rrocar 'puo de aroma e amargor por conta de ter "e"ido demais. Aca"ei fazendo uma

Du""e e+cessivamente doce, devia ter uns 1F M!<s somenteG -mas ficou "oa eeee/

E =rogramar uma eva de F0 itros e em cima da ora desco"rir #ue n%o tina mate

suficiente. Aca"amos modificando a receita e fizemos apenas 0 itros.

E W) puamos agumas trasfegas?purgas de fermento por pura pregui$a o #ue certamente

deve ter repercutido negativamente na #uaidade fina da cerveja.

=or: Danie !ode, cervejeiro caseiro e um dos autores do Benri6 !oden