Dicas e Conselhos

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Dicas e conselhos sobre como preparar a massa

* Se perceber que a massa pronta está "esfarelando" adicione uma colher de água em temperatura ambiente, e continue misturando até obter uma massa lisa e não pegajosa. * As galletas recém preparadas são um pouco frágil, o ideal é deixá-las repousar durante um ou dois dias. * A receita rende 30-40 biscoitos de tamanho médio. * É imprescindivel que a manteiga esteja a temperatura ambiente. Para isto é melhor cortar-la em cubos (para que a temperatura seja uniforme). * Também os ovos devem estar em temperatura ambiente.

Dicas e truques relacionados com o Glacê Real

* É muito importante não encher muito o saco de confeitar, o ideal é colocar uma quantidade que se encaixe bem em nossas mãos. Primeiro, porque vai ser mais confortável segurar o saco e não cansaremos rápido nossa mão. E em segundo lugar, se nós colocarmos muito quantidade o glacê vai acabar aquecendo e variar a sua consistência. * Antes de começar a decorar, é aconselhável fazer um "aquecimento"

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preliminar para os pulsos, em papel ou em um biscoito que usaremos como "rascunho". * O bico não deve tocar em nenhum momento o biscoito, você deve tê-lo a uma altura de 0,5 centímetros acima do biscoito. Isso nos permite ter maior controle sobre o lugar onde queremos direcionar o glacê. * Preenchemos o biscoito com glacê utilizando a manga e com o movimento de zig-zag. A consistência do glacê permitirá "inundar" todo o biscoito, o glacê tenderá a se juntar e ir para as bordas (se o glacê não se move, é claro que não temos a consistência certa, por isso é importante verificar a consistência antes de começar a decorar). * Usamos um palito ou a esteca perforadora para "forçar" o glacê a preencher todos os campos. Se vemos que colocamos pouco glacê, colocamos um pouquinho mais. A quantidade que usamos novamente é "a olho", não devemos colocar muito glacê para que não transborde. A medida ideal é que o glacê esteja na mesma altura do contorno do biscoito. * Depois de ter feito o contorno e o preenchimento, perfuramos as bolhas de ar na superfície do biscoito. Agora com muito cuidado e, se possível, com uma espátula para biscoitos vamos colocá-los na bandeja do desidratador, que deve estar perfeitamente nivelado, caso contrário, o glacê que ainda não secou vai ficar com um lado mais elevado do que o outro. * Uma vez que o biscoito está na bandeija deixamos secar por pelo menos 15 minutos no desidratador antes de dar a segunda camada e/ou os detalhes finais (escrita, escudo, contas etc) ou de 12-24 horas ao ar livre. Após esta segunda camada, devemos secar ambas camadas durante cerca de 12 horas (dependendo da espessura do "glaseado").

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* Podemos secá-las completamente no desidrador por durante cerca de 40 min-1 hora (depende da espessura do "glaseado"). * Também podemos secá-las no forno com ventilador (opcional) a 40ºC por 15 minutos. Esse tempo é orientativo, você deverá fazer testes. * Para conservar o glacê real devemos cobrirlo com filme plástico em contato com o glacê, de modo que não entre ar, para não secar a superfície e formar uma crosta na superfície. O glacê se seca rapidamente! Em seguida colocamos um pano úmido sobre o filme plástico e envolvemos novamente com filme plástico ou com a tampa do recipiente. A validade é de 7 dias na geladeira. * As diferenças entre o glacê real com albumina e merengue em pó.

1- Quando fazemos o glacê com a albumina temos que hidratar-la primeiro com água, para isso seguiremos as instruciones do fabricante. Como regra general para cada 100ml de água colocaremos 10g de albumina. Quando utilizamos o merengue em pó não há necessidade de hidratá-lo. 2- Uma vantagem do glacê feito com merengue em pó é que ele evita o que chamamos de "sangrado" ou um "efeito marmore" não desejado. Isso ocorre quando usamos alguma técnica molhado sobre molhado, ou seja, decoramos sobre o glacê molhado fazendo listras, bolinhas, queremos que nossos desenhos fiquem completamente definidos e a cor da base do biscoito não pode misturar com o desenho. Este efeito não desejado evitamos quase que 100% ao usar glacê real preparado com merengue em pó. Uma das causas mais comuns de "sangramento" é usar um glacê muito aguado.

Dicas e truques sobre decorar Às vezes, dependendo do motivo da decoração, é melhor decorar os biscoitos utilizando uma consistência diferente para contorno e preenchimento. Como é o caso do biscoito do ratinho que vemos abaixo.

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Com uma canetinha de tinta comestível, fazemos um "esboço" no biscoito.

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Com glacê preto contornamos nosso biscoito, utilizando como guia as linhas previamente marcadas com a canetinha. Esperamos pelo menos 15 minutos para secar (eu fiz de 5 em 5, então dava tempo de secar), em seguida, preenchemos as partes internas com o glacê 20’ na cor apropriada. Uma vez que o glacê esteja completamente seco, fazemos os detalhes com canetinha preta de tinta comestível.

Dicas e Truques relacionados com a embalagem

* A etapa final é a embalagem de cada biscoito, que também leva tempo.

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Para isso os biscoitos devem estar completamente secos. É o toque final e a apresentação que faz com que o biscoito seja ainda mais bonito.

* A embalagem é essencial para que os biscoitos se conservem crocantes, embalados com saco de celofane podemos fazer um laçinho com fita de tecido ou uma etiquetinha ou lapela para o fechamento do saquinho, que também pode ser personalizado e dar um charme a mais.

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