DicionrioA-E/F-J/L-P/Q-U/V-ZA O que a lavandaA lavanda tambm chamada entre ns no Brasil de alfazema, uma arbusto de origem mediterrnea, de tamanho mdio crescem at um metro de altura, gostam de clima seco e terra seca, como no Oriente Mdio e o Sul da Frana. Existem diferentes tipos, alguns so usados como campos para mel isso mesmo, durante o vero soltam as abelhas na plantao e o resultado um creme de cor amarelo claro e no muito doce.As folhas e flores tambm tem propriedades antisspticas e seus sachs alm de perfumarem armrios tambm evitam pequenos animais. E, desde que se tenha certeza de sua origem orgnica, podem ser utilizadas na salada, com um pouco de granola, na salada de frutas e em bolos e tortas. Seu sabor combina com pssegos, meles e morangos. Pasta de amendoimUm dos sabores prediletos dos americanos, a pasta de amendoim utilizada como se fosse uma geleia para se espalhar no po ou rechear bolos. Ela pode ser comprada pronta e normalmente tem um pouco de sal e de acar acrescentados. Acontece que pode ser feita em casa de modo simples e sem maiores problemas. A receita fcil e s depende da qualidade do ingrediente: doure levemente qualquer quantidade de amendoins por seis minutos no forno, retire as peles e bata no liquidificador at obter uma pasta homognea, preciso revolver com uma colher de pau algumas vezes para todos os gros desmancharem. Acrescente uma pitada de sal ou um pouco de mel e pronto. Aceto ou vinagre balsmico um tipo de vinagre italiano, original da regio de Modena na Emlia Romana que, diferente do vinagre usual que conhecemos, preparado aquecendo-se o mosto das uvas que , em seguida, envelhecido em barris de madeira. Assim, os acares se concentram e o gosto da madeira tambm enriquece o seu sabor. Fabricado desde a Idade Media na regio tem a sua produo cuidadosamente controlada para garantir a sua qualidade.O vinagre balsmico pode ser utilizado para temperar morangos, no molho vinagrete de uma salada, utilize-o tambm para valorizar o sabor do frango ou do peixe grelhado. Calda de carameloPara fazer uma calda de caramelo para forrar a forma de um pudim preciso derreter a quantidade o acar indicado na receita em uma panela de fundo grosso e com o fogo baixo. A calda fica no ponto certo em aproximadamente 15 minutos, quando atinge 130 C em um termmetro para medir acar.Observe que: A espessura da panela impede que o acar derreta rpido demais e queime e evita o stress momentneo causado por uma calda sem controle, espumando escura de um lado e com acar ainda branquinho do outro. Assim que o acar derreter no fundo da panela, pode comear a mexer com uma colher de pau, at o acar dissolver. O melhor ter um termmetro de acar em casa, ele barato, e permite repetir sempre a mesma receita com o mesmo ponto e no caso de geleias e doces com o mesmo sabor.A parte mais difcil cobrir o canudo do centro da forma com o caramelo. A soluo verter a calda na forma mirando o topo do canudo, assim ela escorrera por cima e o encobrir. Pronto, a parte mais complicada do processo resolvida, agora s segurar a lateral da forma com um pano e gir-la de lado, feito uma roda para a calda grudar nas paredes laterais. O movimento no pode ser muito lento por que o caramelo nesse momento j comeou a esfriar e endurecer.Deixe esfriar completamente antes de acrescentar a massa do pudim que tambm dever estar fria, a temperatura correta evita que a calda derreta se misturando massa. Amido de milhoO nome da farinha bem fina que extrada do milho, e cuja marca mais conhecida, a Maizena, at usada como se fosse o nome do ingrediente, mas escreve-se maisena. utilizado para engrossar lquidos como no mingau ou em bolachas e bolos. AlhoO dente de alho pode ser esmagado com a lateral da lmina de uma faca larga antes de ser colocado na panela, assim o seu aroma perfumar mais rapidamente a gordura utilizada.B BrcolisOriginrio da Europa o brcolis um alimento importante na composio de uma dieta equilibrada por ser muito rico em clcio e fibras. Alm disso, pode ser consumido inteiro como verdura e no apenas as suas flores. As folhas mais macias podem ser utilizadas picadas em sopas, e os caules, ou melhor, os pednculos, devem ser cozidos e servidos com as flores.Na hora de servir, prepare uma pilha estreita e alta para maior efeito. Bucatini, macarro em formato de tuboBucatini em italiano quer dizer furinho, buraquinho, um tipo de massa longa com um furo no meio como se fosse um tubo, a funo capturar o molho nesse espao tornando a combinao entre o molho e a massa ainda mais suculenta. Combina com molhos com muito caldo como o de carne moda bolonhesa, de tomate ou com frutos do mar. Blueberries ou mirtilosSeu nome em ingls quer dizer frutinhas azuis. Em portugus seu nome mirtilo. Tpica de climas muito frios uma das primeiras a brotarem no incio da Primavera no hemisfrio Norte. No Brasil so plantadas na regio serrana do estado de Santa Catarina.Podem ser servidos crus, polvilhados com acar e creme chantili ou para prepar-los assados, como na foto, basta polvilh-los com uma ou duas colheres de ch de acar, espalh-los sobre um papel manteiha em uma assadeira e deixar no forno mdio, 210C, por 20 minutos. Batata-roxaNo confundir com a batata-doce de casca roxa e interior amarelo. Essa uma espcie silvestre de batatas com a casca e a polpa roxas. O seu sabor adocicado faz com que seja muito utilizada para se preparar um doce de textura pastosa e muito apreciado. A safra desse tipo de batata curta ? entre maio e julho, por isso o doce tradicionalmente servido nas festas juninas. Bife chateaubriandBifes de fil mignon cortado bem grosso que aps frita ou grelhada servida com algum molho como o de mostarda ou de vinho tinto. Fermento em pFermento em p a mistura de bicarbonato de sdio, uma base, com cremor trtaro, um cido e amido de milho utilizada para dar volume ao produto. A mistura ao entrar em contato com a massa umedecida do bolo se expande e forma milhes de bolinhas de ar que empurram a massa do bolo para cima. Bouquet garniO bouquet garni rene uma folha de louro, um ramo de salsa, um de tomilho. Coloca-se, por vezes, um pedao pequeno de aipo, amarrados com uma linha para serem retirados ao final do cozimento. No caso dos temperos secos, so colocados em uma bolsa de gaze, para evitar a mistura nos molhos, devem deixar apenas seu sabor. O bouquet garni indicado para caldos, molhos e sopas e carnes de lento cozimentoC Licor CointreauCointreau a marca de um licor do tipo Triple Sec destilado por trs vezes produzido com lcool e a casca de laranjas selecionadas, o resultado uma bebida de sabor seco mas com o leve adocicado das laranjas. servido como aperitivo antes das refeies, como digestivo depois do caf e tambm muito utilizado na composio de coqueteis, uma pequena dose tradicionalmente parte da receita da sangria espanhola. Como o Cointreau de origem francesa tem tambm o licor Curaao, originalmente preparado na ilha caribenha de mesmo nome. O licor branco transparente porque o cool destilado no entra em contato com as laranjas. Creme de baunilha ou crme anglaiseOcreme de baunilha tambm chamado pelo seu nome em francs crme anglaise (creme ingls em francs), um molho doce utilizado acompanhar pudins e tortas. Bom companheiro de frutas com peras e mas cozidas. Na receita original utiliza-se uma fava de baunilha no lugar da essncia como na receita de creme de baunilha da Cozinha da Marcia. O sabor mais delicado, mas como por aqui a fava de baunilha muito cara e difcil de ser encontrada acabamos por nos acostumar com a essncia artificial. CocoQuando os portugueses chegaram ao Brasil a paisagem da costa era tomada pela vegetao de restinga e principalmente por cajueiros, os coqueiros no faziam parte da paisagem. Chegaram aproximadamente cem anos depois, no sculo XVI. Foram trazidos da ndia e da frica, os invasores holandeses trouxeram grande quantidade de rvores para serem aclimatadas com o objetivo de incentivar a produo em condies climticas parecidas.Hoje os coqueirais so parte da cultura do pas, ainda verde bebe-se a sua gua e maduros fornecem a polpa para bolos, doces e cuscus, balas e toda a sorte de doces de origem portuguesa que aqui foram acrescidos do coco.O quindim uma receita tpica dessa fuso de cozinha portuguesa e brasileira. Calda de carameloPara fazer uma calda de caramelo para forrar a forma de um pudim preciso derreter a quantidade o acar indicado na receita em uma panela de fundo grosso e com o fogo baixo. A calda fica no ponto certo em aproximadamente 15 minutos, quando atinge 130 C em um termmetro para medir acar.Observe que: A espessura da panela impede que o acar derreta rpido demais e queime e evita o stress momentneo causado por uma calda sem controle, espumando escura de um lado e com acar ainda branquinho do outro. Assim que o acar derreter no fundo da panela, pode comear a mexer com uma colher de pau, at o acar dissolver. O melhor ter um termmetro de acar em casa, ele barato, e permite repetir sempre a mesma receita com o mesmo ponto e no caso de geleias e doces com o mesmo sabor.A parte mais difcil cobrir o canudo do centro da forma com o caramelo. A soluo verter a calda na forma mirando o topo do canudo, assim ela escorrera por cima e o encobrir. Pronto, a parte mais complicada do processo resolvida, agora s segurar a lateral da forma com um pano e gir-la de lado, feito uma roda para a calda grudar nas paredes laterais. O movimento no pode ser muito lento por que o caramelo nesse momento j comeou a esfriar e endurecer.Deixe esfriar completamente antes de acrescentar a massa do pudim que tambm dever estar fria, a temperatura correta evita que a calda derreta se misturando massa. CalvadosO calvados uma bebida destilada de ma produzida na regio de mesmo nome, no sul da Normandia, na Frana. E, como acontece com os vinhos franceses, somente a produo daquela regio pode ser chamada de Calvados. A bebida antiga, no sculo XVII j havia uma associao dos destiladores de cidra, embora o nome da regio fosse associado bebida, apenas no final do sculo XIX que a cachaa de ma foi oficialmente chamada de Calvados.Para se fazer o Calvados, primeiro o suco extrado de diferentes tipos de mas, as propores que definem a personalidade de cada um so definidas pelos fabricantes. O suco de mas primeiro fermentado, quando se transforma na cidra. A cidra, que nada mais do que o vinho de mas, em seguida destilada em um alambique. Mas, para adquirir o sabor pelo qual conhecido e para ser comercializado com o nome de Calvados, necessrio um perodo de descanso de pelo menos dois anos em barris de carvalho. O tamanho da barra de chocolateAs barras de chocolate atualmente no mercado pesam, em geral 170g, por isso na hora de fazer as suas compras lembre-se que na maior parte das vezes ser preciso comprar mais de uma barra. CoentroOriginrio da sia e da regio do Mar Mediterrneo, o coentro hoje parte integrante da culinria brasileira. Muito utilizado para temperar peixes tambm pode, e deve ser colocado no feijo como Nordeste do Brasil ou em molhos de salada. Claras finasAo se separar as claras das gemas sempre fica um pouco de clara de consistncia mais liquefeita, essa parte chamada de clara fina. A sua funo ajudar a engrossar cremes preparados com muitas gemas. A albumina das claras ao se misturada faz minsculos bolsinhos de ar que ao cozinharem endurecem e do uma certa leveza aos cremes de ovos que do contrrio ficariam muito pesados. CoriandroChama-se de coriandro a semente do coentro. Pouco utilizado na culinria brasileira presena constante na cozinha indiana e em alguns pases do Oriente Mdio. ChimichurriMolho para churrasco utilizado na Argentina e no Uruguai. Fazem parte da mistura salsinha, azeite, vinagre, alho e pimenta calabresa. Pode-se tambm acrescentar outros temperos que podem ser usados desidratados ou frescos. Pode ser utilizado para temperar as carnes ou como acompanhamento. Camares brancosA estao dos camares brancos (LITOPENAEUS VANNAMEI) curta, dura aproximadamente um ms no litoral do estado de So Paulo e algumas reas da regio Sul do pas. Brancos, quase translcidos tem o sabor delicado, e quase no necessrio temper-los com sal. CanjicaDoce de comer com a colher preparado normalmente com milho branco seco cozido com acar e leite de coco. Na hora de servir polvilha-se com canela. Doce tpico da poca de So Joo tambm conhecido com mugunz em algumas regies do Brasil. Pode ser preparado tambm com milho amarrelo. CardamomoO cardamomo (elettaria cardamomum) que utilizamos como condimento a semente de uma planta de origem asitica. As sementes esto naturalmente acondicionadas em um pequeno envelope de palha que as protege e mantm a umidade e o sabor. CordeiroO cordeiro o carneiro bem novinho, sua carne mais macia e precisa de menos tempo para cozinhar.D Dill aneto endroTempero muito (Anethum graveolens) utilizado na culinria da Europa do Norte e do Mediterrneo, suas folhas tem um sabor distinto que combina com iogurte, com peixes de carne branca ou rosada como salm DemeraraAcar-demerara o acar em cristais antes de ser refinado e de cor marrom claro. Seu nome deve-se colnia de Demerara, mais tarde unida Guiana inglesa, atual Guiana.E EndviaHortalia de origem holandesa e belga, um tipo de chicria de sabor fresco e suave com um leve amargor. Ervas de ProvenaAs ervas de Provena, regio no sul da Frana, so a mistura de manjerico, tomilho, organo, slvia, alecrim em pequena quantidade, tomilho e louro, so da regio do mar Mediterrneo. Servem para assados, grelhados, peixes em geral, algumas saladas como a nioise( da cidade de Nice) e todos os pratos que lembrem mar e vero Ervas finasAs ervas finas juntam salsa, cebolinha francesa bem fina, estrago e cereflio. O perfume do estrago um pouco mais forte do que o dos demais temperos. Esta mistura utilizada para temperar omeletes, maioneses, mostardas, saladas, aves e pratos base de queijo como sufls