Doces e Sobremesas

RECEITAS

BEBIDAS..........................................................................................................................6

Champanhe (Note e Anote)...............................................................................................6

Groselha Vitaminada (Note e Anote).................................................................................6

Suco Para Abaixar o Colesterol e Emagrecer (Note e Anote)...............................................6

DOCES.............................................................................................................................7

Baianinhas.........................................................................................................................7

Bala de Coco (Lourdes).......................................................................................................7

Bala de Goma (Note e Anote).............................................................................................7

Bala de Leite......................................................................................................................8

Bananita............................................................................................................................8

Barrinhas de Chocolate......................................................................................................9

Barrinhas de Nozes............................................................................................................9

Biriba...............................................................................................................................10

Biscoito (Bastiana)...........................................................................................................10

Biscoito Assado Prettyson (Mais Você).............................................................................11

Biscoitos de Colher...........................................................................................................11

Biscoito Paciência (Note e Anote).....................................................................................12

Bolo de Fubá....................................................................................................................12

Bolo de Laranja (Açúcar Dolce).........................................................................................13

Bolo Húngaro (Note e Anote)...........................................................................................13

Bolo para Festa (Note e Anote)........................................................................................14

Bolo Pic-Nic......................................................................................................................14

Bom Bocado de Queijo.....................................................................................................15

Bombons de Forma..........................................................................................................15

Brigadeiro........................................................................................................................16

Cajuzinho.........................................................................................................................17

Cobertura para Bolos.......................................................................................................17

Cocada de Forno (Note e Anote)......................................................................................17

Danety (Jornal da Tarde)..................................................................................................18

Doce de Leite Ninho.........................................................................................................18

Doce de Ovos (Note e Anote)...........................................................................................18

Docinho de Leite..............................................................................................................19

Docinho de Milho Verde..................................................................................................19

Docinho de Queijo...........................................................................................................19

Flan de Morango..............................................................................................................20

Gelatina Festiva (Note e Anote).......................................................................................20

Leite Condensado............................................................................................................21

Mantecal.........................................................................................................................21

Maria-Mole Festiva (Note e Anote)..................................................................................21

Marshemelon..................................................................................................................22

Marzipã (Note e Anote)....................................................................................................22

Mousse de Ameixa...........................................................................................................22

Mousse de Chocolate.......................................................................................................23

Muffins............................................................................................................................23

Muffins de Laranja...........................................................................................................24

Olho de Sogra..................................................................................................................25

Paçoca (Note e Anote).....................................................................................................25

Panetone (Aqui Agora).....................................................................................................25

Panetone Caseiro.............................................................................................................26

Pasta de Amendoim (Note e Anote).................................................................................27

Pavê de Ameixa...............................................................................................................27

Pipocas no Palito (Note e Anote)......................................................................................28

Prestígio..........................................................................................................................28

Pudim de Pão...................................................................................................................29

Pudim de Pão com Coco...................................................................................................29

Pudim Maria-Mole...........................................................................................................30

Pudim Rápido (Note e Anote)...........................................................................................30

Quindim de Coco.............................................................................................................30

Rosca Caseira...................................................................................................................31

Rosquinhas Alemãs..........................................................................................................31

Sonhos.............................................................................................................................32

Sorvete de Coco (Note e Anote).......................................................................................33

Zás-Trás...........................................................................................................................33

PÃES...............................................................................................................................34

Brioche............................................................................................................................34

Caracóis com Passas e Canela...........................................................................................34

Chalhah...........................................................................................................................35

Croissant..........................................................................................................................36

Massa Básica para Pão Doce............................................................................................37

Massa de Pão Doce (Note e Anote)..................................................................................38

Massa Salgada de Pão Francês (Note e Anote).................................................................38

Pãezinhos à Moda Antiga.................................................................................................39

Pãezinhos Borboleta........................................................................................................39

Pãezinhos de Geladeira....................................................................................................40

Pãezinhos Dourados.........................................................................................................41

Pãezinhos Parkerhouse....................................................................................................42

Pãezinhos Rápidos...........................................................................................................43

Pão com Queijo................................................................................................................43

Pão com Passas................................................................................................................44

Pão de Batata..................................................................................................................44

Pão de Forma...................................................................................................................45

Pão de Hambúrguer (Note e Anote).................................................................................46

Pão de Queijo de Iogurte (Note e Anote)..........................................................................46

Pão Doce com Frutas Cristalizadas...................................................................................47

Pão Húngaro de Limão.....................................................................................................47

Pão Italiano.....................................................................................................................48

Pão Rápido de Fubá.........................................................................................................49

Pão Rápido de Limão.......................................................................................................50

Pão Rápido de Nozes........................................................................................................50

Pão Sírio..........................................................................................................................51

Sonhos com Geléia...........................................................................................................52

Stollin..............................................................................................................................53

Tartarugas.......................................................................................................................54

Trança com Alecrim.........................................................................................................54

Tranças com Frutas Cristalizadas......................................................................................55

SALGADOS...................................................................................................................55

Amendoim Salgado (Note e Anote)..................................................................................56

Calzone de Forno.............................................................................................................56

Cannelloni........................................................................................................................57

Cavaleti (ou Ourichiette) com Molho à Bolonhesa............................................................57

Cebolinha em Conserva (Note e Anote)............................................................................58

Massa caseira..................................................................................................................58

Massa de Macarrão (Note e Anote)..................................................................................59

Massa de Macarrão Feita em Casa...................................................................................59

Massa de Panqueca (Note e Anote)..................................................................................60

Massa de Pinga para Pasteis............................................................................................60

Massa para Croquetes (Note e Anote)..............................................................................60

Massa Rápida para Pizza..................................................................................................61

Molho à Bolonhesa..........................................................................................................62

Pizza com Fermento de Pão.............................................................................................62

Ravióli..............................................................................................................................63

Talharim Caseiro..............................................................................................................63

Trouxinhas de Ricota (Note e Anote)................................................................................64

Pastel de Forno................................................................................................................65

Pastel de Forno (Magda)..................................................................................................65

Pepino em Conserva (Note e Anote).................................................................................65

Tortelloni.........................................................................................................................66

6

BEBIDAS

Champanhe (Note e Anote)

1 copo de açúcar

2 maçãs

1 copo de água destilada

Corte as maçãs em oito pedaços e coloque num vidro, junto da água e do açúcar. Agite o vidro fechando sem rosquear a tampa. Ascenda uma vela e vede a tampa com gostas

da vela. Deixe de quatro a cinco dias para fermentar.

Groselha Vitaminada (Note e Anote)

1 kg de beterraba cozida com a casca

2 copos de açúcar

2 copos de água de beterraba

2 envelopes de suco sabor groselha

Dissolva o açúcar na água quente deixe amornar e junte os dois pacotes de suco. Deixe esfriar e guarde.

Suco Para Abaixar o Colesterol e Emagrecer (Note e Anote)

1 laranja sem a casca amarela cortada em diagonal

¼ de uma berinjela

½ copo de água

7

Bata tudo no liquidificador só um pouco, e beba todos os dias em jejum.

DOCES

Baianinhas

1 lata de leite condensado

1 xícara e ½ de amendoim torrado e moído

1 coco ralado

Açúcar cristal para decorar

Leve ao fogo numa panela os ingredientes, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire, passe para um prato untado e deixe esfriar. Enrole a massa em bolinhas e

passe pelo açúcar cristal. Coloque em forminhas de papel. Rende 50 doces.

Bala de Coco (Lourdes)

250 ml de leite de coco

1 kg de açúcar

Misture tudo e leve ao fogo até dar o ponto, fazendo o teste no mármore com a colher de pau esfregando.

Bala de Goma (Note e Anote)

1 envelope de gelatina sem sabor derretida em 100 ml de água

1 kg de açúcar de confeiteiro

8

2 colheres de sopa de c.m.c. (carboxinetis celulose)

4 colheres de sopa de glicose de milho

Misture a gelatina com a glicose e mexa bem até dissolver. Misture tudo. Unte a mesa com o amido de milho e sove a massa. Modele as balas em formato de bolinhas e tinja

com corante.

Bala de Leite


2 xícaras de açúcar

½ xícara de chá de mel

3 colheres de sopa de margarina

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo até o ponto de bala. Para reconhecer o ponto pingue um pouco de massa numa vasilha com água e junte com as

pontas do dedo. A massa está no ponto se formar uma bolinha dura. Passe para um prato untado e deixe esfriar. Faça rolos compridos com grossura de um dedo

aproximadamente com a massa, e corte em pedaços com uma tesoura passe as balas por açúcar refinado e embrulhe em papel crepom. Rende 80 balas.

Bananita


6 bananas nanicas maduras

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de margarina

Açúcar cristal para enfeitar

9

Bata no liquidificador todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo até desprender do fundo da panela. Despeje num prato untado e deixa esfriar. Faça

bolinhas e passe no açúcar cristal. Rende de 40 a 45 doces.

Barrinhas de Chocolate

2/3 de xícara de margarina

100 gramas de chocolate meio amargo picado


4 ovos

1 xícara e ¼ de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

2/3 de xícara de nozes ou castanhas picadas.

Ligue o forno (175º). Unte uma assadeira de 33 X 22,5 cm. Numa panela coloque o chocolate picado e a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo até derreter o chocolate.

Retire a panela do fogo, junte o açúcar, mexa bem e deixe esfriar ligeiramente. Acrescente os ovos um de cada vez batendo bem após cada adição. Peneire a farinha

com o fermento, adicione a mistura à farinha, a baunilha e as castanhas, mexendo bem até ficar bem misturado. Despeje a mistura dentro da forma raspando a panela com uma

espátula de borracha. Asse por trinta ou trinta e cinco minutos. A massa estará pronta quando ao enfiar um palito no centro, este sair seco. Deixe esfriar ma assadeira sobre

uma grade e depois corte em barrinhas. Rende 24 barrinhas.

Barrinhas de Nozes

1 xícara e ¾ de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 xícara de margarina em temperatura ambiente


10

1 ovo separado

½ xícara de nozes ou castanhas picadas

Ligue o forno (180º). Unte uma forma. Numa tigela bata todos os ingredientes com exceção da clara e das nozes. Forme o fundo da assadeira com a massa. Numa xícara

bata a clara com um garfo e pincele a massa, e espalhe as nozes picadas finas. Asse por uma hora e vinte minutos, corte em cinqüenta barrinhas, desenforme e deixe esfriar.

Mantenha num recipiente fechado três dias antes de servir. Rende 50 barrinhas.

Biriba


1 pacote de coco ralado

4 ovos batidos

Raspas de limão

1 pitada de sal

Uvas passas

Misture bem todos os ingredientes menos as uvas passas, e coloque a massa em forminhas de alumínio ou de empadas untadas, coloque uma uva passa no centro de

cada docinho e leve ao forno quente até dourarem por cerca de trinta minutos. Rende de 45 a 50 doces.

Biscoito (Bastiana)

1 xícara de polvilho

1 xícara e ½ de farinha de trigo

½ xícara de óleo



11

1 pitada de sal

Ovos até dar o ponto

1 colher de fermento por ultimo

Biscoito Assado Prettyson (Mais Você)

2 xícaras e ½ de farinha de trigo

1 xícara de água morna

1 envelope de fermento biológico


1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

Coloque a água e o fermento nua bacia e mexa. Junte a margarina, o açúcar e o sal e mexa. Adicione a farinha aos poucos até o ponto de pegar com as mãos. Tampe a massa com um pano e deixe por quinze minutos. Coloque farinha na mesa e divida a massa em seis partes. Faça uma cobra de 80 cm, pegue as pontas e dê três laçadas e cruze fixando no outro lado, formando um círculo, deixe crescer por trinta minutos, leve ao forno em forma untada com margarina por dez ou quinze minutos. Depois passe ainda quente em

margarina derretida e depois em canela com açúcar ou queijo ralado.

Biscoitos de Colher

Biscoito com pedaços de chocolate

½ xícara de margarina em temperatura ambiente

¼ de xícara de açúcar

¼ de xícara de açúcar mascavo


1 ovo

1 xícara e ¼ de farinha de trigo

12

½ colher de chá de fermento

180 gramas de chocolate meio amargo picado

½ xícara de castanha de nozes picadas.

Ligue o forno (175º). Unte algumas assadeiras. Bata a margarina com os dois tipos de açúcar e a baunilha até obter um creme. Misture o ovo. Peneire a farinha e o fermento juntos e adicione ao creme de margarina e bata bem. Acrescente o chocolate e as nozes e mexa bem. Faça montinhos com 1 colher de chá bem cheia e deixe-os bem separados. Asse os por dez ou quinze minutos. Deixe esfriar um minuto e depois coloque em uma

grade para terminar de esfriar. Rende 218 biscoitos.

Biscoito Paciência (Note e Anote)

2 xícaras de farinha de trigo


3 ovos

1 xícara de margarina

Raspas de 1 laranja

1 colher de chá de fermento

Bata tudo na batedeira, forre a forma com papel manteiga. Coloque a massa em um saco e goteje na forma como gotas pequenas.

Bolo de Fubá

4 ovos

1 pitada de sal

2 colheres de margarina



13

1 xícara e ½ de fubá

1 xícara e ½ de leite

Fermento em pó

Bata as claras com uma pitada de sal. Separadamente bata as gemas, a margarina e o açúcar. Misture as duas partes e continue a bater, misturando a farinha de trigo, o fubá,

o leite e por último o fermento em pó.

Bolo de Laranja (Açúcar Dolce)

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de óleo

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 laranja inteira com casca sem semente


4 ovos

Coloque tudo no liquidificador e bata.

Bolo Húngaro (Note e Anote)

50 gramas de fermento de pão dissolvido em ½ xícara de chá de leite morno

2 colheres de sopa de açúcar

4 ovos inteiros batidos

½ xícara de óleo

1 pitada de sal


14

Misture tudo e amasse até soltar das mãos e ficar macia. Deixe a massa crescer. Divida a massa em doze bolas se quiser abra e recheie a gosto. Passe a bola em óleo, depois no açúcar e depois na canela. Coloque em uma forma de pudim sem untar e leve ao forno.

Bolo para Festa (Note e Anote)

4 ovos inteiros

1 xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha

5 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento

Junte tudo e bata na batedeira. Asse em forma untada e forno médio.

Bolo Pic-Nic

1 xícara de manteiga


3 ovos com gemas e claras separadas

1 xícara de leite

1 xícara de amido de milho


1 colher de fermento em pó

Bata a manteiga até ficar branca, depois junte o açúcar e continue a bater. Acrescente as gemas, o leite, o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento. Misture bem e

acrescente as claras em neve. Leve ao forno para assar.

15

Bom Bocado de Queijo

3 copos de açúcar

250 gramas de coco ralado

1 copo de farinha de trigo

½ litro de leite

1 colher de sopa de manteiga

4 ovos

1 pires de chá de queijo ralado

Bata bem os ovos. Misture bem todos os ingredientes e coloque em uma forma untada e leve ao forno. Depois de frio, corte em quadradinhos e passe no açúcar e canela.

Bombons de Forma

I. Recomendações com as formas1. Não lavar as formas, após o seu uso levá-las ligeiramente de boca para

baixo a chama do fogo e limpar com um pano.2. Guardá-las empilhadas uma em cima da outra, separadas por papel.

II. Instruções para usar o chocolate1. Verificar se a panela que vai usar para derreter o chocolate está bem seca

como também o mármore.2. Cortar o chocolate com uma faca de serra, sem colocar a mão no

chocolate a parte que for segurar o chocolate cobrir com um papel. Colocar em uma panela fina e levar em banho Maria em fogo baixo mexendo com uma colher de pau (nunca deixe a água do banho Maria ferver).

3. Não lavar a colher de pau enquanto estiver usando o chocolate4. Após o chocolate ter derretido completamente levá-lo ao mármore para

tirar o calor do banho Maria.Espalhe ele no mármore com a ajuda de uma espátula e em movimentos circulares d fora para dentro até esfriar. Depois volte para a panela.

Tipos de bombons

16

Bombom listrado: colocar o chocolate escuro ou branco na forma para espalhar o chocolate e sair o ar. Levar a geladeira por mais ou menos cinco minutos

depois de frio coloca-se a outra metade de chocolate de cor diferente. Leve de volta a geladeira até o ponto de desenformar. (FORMA FUNDA)

Bombom mesclado: misturar fios de chocolate preto com branco, sem misturar muito encher a forma. Bater e levar a geladeira. (FORMA RASA)

Bombom bicolor: colocar o chocolate escuro usando semente metade da forma logo em seguida completar com o chocolate branco. Bater e levar a geladeira.

(FORMA RASA) Bombom recheado: colocar um pouco de chocolate no fundo da forma e espalhar com a ajuda de uma colher. Vire a forma em cima de papel laminado, e leve à geladeira por alguns minutos. Tire da geladeira e recheie, complete com

chocolate. Bata e leve a geladeira. (FORMA FUNDA) Bombom miscelândia: nozes, ameixas, passas, etc. Colocar o chocolate na forma

com uma colher de chá até a metade. Bater e rechear com o recheio de preferência, completar a forma bater e levar a geladeira. (FORMA FUNDA)

Bombom prestígio: usar o mesmo método do bombom recheado sendo o recheio de coco ralado fresco. (FORMA FUNDA)

Bombom crocante: Misturar o chocolate ao crocante de sua preferência, colocar na forma. Bater e levar a geladeira.

Bombom Dan-Top: usar o mesmo método do bombom recheado. Colocando o recheio de marshmallow.

Pirulitos: usar o mesmo método utilizado nos outros bombons, colocando o cabo de madeira. Deixar secar no mínimo quatro dias para embrulhar.

Brigadeiro


1 colher de margarina

2 colheres de chocolate em pó

100 gramas de chocolate granulado

Leve o leite condensado e a margarina ao fogo até dar o ponto. Junte o chocolate e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe no chocolate granulado. Rende 40 doces.

17

Cajuzinho


1 colher de margarina

4 colheres de amendoim torrado e moído

2 colheres de achocolatado

Açúcar

Leve ao fogo o leite condensado e a margarina, mexendo até desprender do fundo da panela. Misture o amendoim e o achocolatado. Depois de frio enrole os cajuzinhos e

passe-os no açúcar.

Cobertura para Bolos

1 lata de creme de leite

2 tabletes de chocolate meio amargo

Aqueça o creme de leite em banho Maria e junte o chocolate mexendo até dissolver. Use a seguir para cobrir e rechear bolos e tortas.

Cocada de Forno (Note e Anote)

6 claras

500 gramas de açúcar

200 gramas de coco ralado seco

1 colher de chá de fermento

1 colher de sopa de farinha de trigo

Coloque as claras e o açúcar numa panela e leve ao fogo mexendo sempre. Deixe ficar quente sem ferver. Desligue o fogo. Teste na mão de modo que fique quente.

18

Acrescente o coco ralado, o fermento, e a farinha de trigo e misture até ficar homogênea dando para enrolar na mão. Cubra uma forma com papel manteiga e coloque a cocada, utilizando duas colheres e passando de uma para outra três vezes. Leve para assar cerca

de quinze a vinte minutos.

Danety (Jornal da Tarde)

1 litro de leite


1 lata de creme de leite sem soro

2 caixas de pó para pudim

Bata na batedeira o leite, o leite condensado e o pó para pudim. Leve ao fogo até engrossar depois de frio coloque o creme de leite.

Doce de Leite Ninho

1 copo pequeno de leite ninho

2 copos de açúcar

1 copo raso de leite

Coco ralado

Fogo normal, panela de tefal mexendo sem parar.

Doce de Ovos (Note e Anote)

1 copo americano de água


14 gemas

19

1 colher de sobremesa de essência


2 colheres de sobremesa de maisena dissolvida em água

Leve ao fogo a água e o açúcar, quando ferver marque um minuto e desligue. Deixe esfriar e acrescente os ingredientes restantes, misture e leve ao fogo até atingir o ponto.

Coloque no freezer por cerca de 30 minutos para depois enrolar o doce.

Docinho de Leite

1 lata de leite ninho em pó

1 kg de açúcar


Misture tudo e faça os docinhos. Decore do jeito que você preferir.

Docinho de Milho Verde


1 lata de milho verde escorrida


Bata no liquidificador o leite condensado e o milho verde. Leve ao fogo baixo juntando com a margarina, mexendo até desprender do fundo da panela. Passe para um prato untado e depois de frio enrole e passe no açúcar refinado. Decore com um grão de

milho. Rende 40 doces.

Docinho de Queijo


20


1 xícara de queijo ralado

Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo até desprender do fundo da panela. Despeje num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe no açúcar refinado e

decore com um pedaço de queijo. Rende 40 doces.

Flan de Morango


1 lata com água

½ kg de morangos amassados

2 colheres de sopa de suco de limão

8 pacotes de gelatina sem sabor

Misture bem o leite condensado à água e aos morangos e a gelatina dissolvida. Despeje em forma molhada e leve a geladeira por quatro horas.

Gelatina Festiva (Note e Anote)

½ litro de leite



4 gelatinas de morango ou o sabor de sua preferência

1 xícara de chá de água

Dissolva a gelatina na água, leve ao fogo para dissolver bem. Coloque no liquidificador e junto o restante dos ingredientes e bata. Leve a geladeira até ficar firme.

21

Leite Condensado

1 litro de leite


2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 1 copo médio de água

2 colheres de sopa de leite em pó

1 colher de chá de fermento em pó


Ferva o leite e o açúcar por trinta minutos, depois misture amido de milho, o leite em pó e o fermento em pó, por dez minutos e adicione a margarina.

Mantecal

1 pacote de gordura vegetal


800 gramas de farinha de trigo

Misturar a gordura (em temperatura ambiente) com o açúcar e acrescentar a farinha até desprender das mãos, fazer as bolachinhas e levar ao forno por cerca de quinze minutos.

Se quiser pode decorar com pedacinhos de goiabada em cima de cada um.

Maria-Mole Festiva (Note e Anote)

1 xícara e ½ de açúcar

3 claras

1 sache de gelatina sem sabor


1 xícara de água

22

Bata na batedeira às claras em neve. Junte o açúcar e bata. Junte a gelatina dissolvida conforme a embalagem e bata até dobrar de volume. Despeje em forma untada e leve a

geladeira.

Marshmallow

1 vidro de mel Karo

8 claras

6 colheres de açúcar refinado

Gotas de baunilha

Fazer um suspiro consistente com as claras e o açúcar. Levar o mel ao fogo até obter ponto de fio. Despejar o fio sobre o suspiro sem parar de bater.

Marzipã (Note e Anote)

1 kg de castanha

6 claras

Caldo de 4 limões

2 colheres de sopa de aroma de amarula

3 kg de açúcar de confeiteiro

Mousse de Ameixa


½ medida de ameixas pretas

½ medida de água

2 colheres de suco de limão

1 pacote de gelatina sem sabor (dissolvida conforme a embalagem)

23

3 claras

Bata no liquidificador o leite condensado, as ameixas, a água, o suco de limão e a gelatina sem sabor. Misture levemente as claras em neve, coloque em taças e leve a

geladeira.

Mousse de Chocolate

3 colheres de amido de milho

3 colheres de chocolate

1 xícara e ½ de açúcar

2 xícaras de leite

1 colher de aguardente


Frutas cristalizadas para decorar

Dissolva o amido de milho, o chocolate e uma xícara de açúcar no leite. Leve ao fogo e mexa até ferver. Retire e acrescente a aguardente. A parte bata a margarina com o

restante do açúcar até ficar cremosa, junte ao creme de chocolate mexendo sempre. Coloque em taças e decore com frutas cristalizadas, leve a geladeira. Sirva bem gelado.

Muffins

2 xícaras de farinha



½ colher de chá de sal

1 ovo

1 xícara de leite

24

¼ de xícara de óleo

Ligue o forno (200º). Com um pincel, unte bem uma forma para empadinhas. Numa tigela misture bem com um garfo a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Numa outra

tigela bata ligeiramente com o garfo o ovo, junte o leite e o óleo e mexa bem. Adicione a mistura de ovo toda de uma vez à de farinha e mexa com uma colher até os

ingredientes secos ficarem úmidos, evite misturar demais. A mistura ficará encaroçada, coloque a massa às colheradas nas forminhas tomando cuidado de limpar eventuais pingos de massa sobre o metal da forma. Asse os muffins por 20 minutos ou até que

estejam crescidos e dourados e que ao enfiar um palito no centro de um deles saia limpo e seco. Desenforme os bolinhos e sirva-os imediatamente com manteiga, cortados ao

meio, ou deixe esfriarem e torre-os antes de servir.

Muffins de Laranja





1 ovo

¼ de xícara de óleo

¾ de xícara de leite

¼ de xícara de suco de laranja

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

Faça utilizando essas medidas, mas da mesma maneira que os muffins tradicionais. Acrescente o suco e a casca da laranja à mistura do ovo.

Olho de Sogra


25


½ xícara de açúcar

3 ovos

1 xícara de água

500 gramas de ameixa preta

Misture bem numa panela o leite condensado, o coco, o açúcar, os ovos, e a água. Leve ao fogo mexendo por 10 minutos. Deixe esfriar. Coloque as ameixas de molho em água quente por cinco minutos. Retire os caroços e modele em forma de barquinho. Enrole a

massa em bolinhas, passe-as no açúcar cristal e recheie as ameixas.

Paçoca (Note e Anote)

1 copo de amendoim torrado e triturado

½ copo de farinha de mandioca fina

2 copos de açúcar

2 colheres de café de sal


Misture o amendoim com a farinha e bata no liquidificador. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem com as mãos. Faça um canudinho em papel manteiga e

coloque a paçoca.

Panetone (Aqui Agora)

4 ovos

7 tabletes de fermento


½ lata de leite condensado de óleo

26

1 lata de água morna

1 kg de farinha de trigo


300 gramas de frutas cristalizadas

1 colher de sopa de essência

Bata no liquidificador os ovos, o fermento, o óleo, e o leite condensado. Acrescente a água. Adicione a farinha, o açúcar, as frutas cristalizadas e a essência. Coloque nas formas e deixe crescer até chegar uns dois dedos antes da forma e leve para assar.

Panetone Caseiro

1 tablete de fermento fresco de 15 gramas

1 xícara de chá de leite morno

¼ de xícara de chá de açúcar

½ kg de farinha de trigo

3 ovos



1 colher de chá de essência para panetone

1 xícara de chá de frutas cristalizadas

1 xícara de chá de uvas passas sem caroço

2 formas para panetone de ½ kg cada

Em uma vasilha, dissolva o fermento no leite morno. Junte o açúcar e 1 xícara de farinha de trigo. Misture bem, cubra com um pano de prato e deixe crescer por trinta

minutos. O fermento estará no ponto quando ficar parecido com uma esponja. Na mesma vasilha, adicione os ovos, o sal, a margarina, a essência e a farinha de trigo, sempre mexendo com a colher de pau. Depois que a massa estiver pronta, coloque-a

sobre uma superfície enfarinhada e amasse até desgrudar das mãos. Quando estiver lisa

27

e firme, abra-a com as mãos e espalhe as frutas e as passas. Misture novamente. Divida a massa em duas partes iguais. Coloque-a nas formas e cubra com um pano. Deixe a

massa crescer por trinta minutos ou até atingir a borda da forma. Asse em forno quente pré-aquecido por quinze minutos ou até ficar dourado. Antes de embalar, deixe-o

descansar por seis horas. Envolva-o com papel celofane transparente e arremate com um lindo laço de fita.

Pasta de Amendoim (Note e Anote)

½ copo americano de óleo

1copo americano de amendoim torrado e moído



½ pacote de gordura vegetal

Coloque o óleo, o sal e o açúcar no liquidificador e bata, coloque o amendoim e continue batendo. Acrescente a gordura vegetal e bata.

Pavê de Ameixa



400 gramas de ameixa em calda picadas

200 gramas de biscoito champanhe

Bata a margarina com o creme de leite. Junte as ameixas e monte o pavê alternando camadas do creme com o biscoito champanhe umedecido na calda da ameixa.

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Pipocas no Palito (Note e Anote)

1 copo americano de açúcar

1 colher de sopa de chocolate ou anilina


2 colheres de sopa de mel

3 copos de pipoca estourada

Leve ao fogo todos os ingredientes, menos a pipoca, por três a quatro minutos, mexendo sempre até atingir o ponto de fio grosso. Coloque a pipoca em uma bacia e junte a calda.

Passe margarina nas mãos e faça uma bola com as pipocas e espete num palito de sorvete e em papel filme.

Prestígio

1ª massa

12 colheres de achocolatado em pó


12 colheres de leite em pó

2ª massa



Unte um papel plástico com margarina, coloque a 1ª massa e estique, depois a 2ª massa e enrole como rocambole. Leve ao congelador.

Pudim de Pão

2 pães umedecidos

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3 ovos

2 colheres de sopa de queijo ralado


1 colher de chá de canela em pó

1/1 colher de café de cravo moído

1 xícara de ameixas pretas picadas

Bata no liquidificador os pães, o leite condensado, os ovos, o queijo ralado, a manteiga, a canela e o cravo. Retire do liquidificador e junte as ameixas. Despeje em forma de

pudim untada e assa em forno médio por 50 minutos.

Pudim de Pão com Coco


6 ovos

1 colher bem cheia de margarina

½ coco ralado

Leite

75 gramas de pão dormido

Passas sem caroço

Bata os ovos com o açúcar junte a margarina, o coco e o pão embebido no leite e peneirado. Misture tudo, junte as passas e leve ao forno em forma forrada de caramelo.

Pudim Maria-Mole

1 vidro de leite de coco


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1 lata com leite de vaca quente

1 pacote de Maria-mole

Dissolva a Maria-mole no leite quente. Bata tudo no liquidificador. Se desejar faça uma calda, coloque o pudim e ponha na geladeira.

Pudim Rápido (Note e Anote)

4 ovos inteiros

8 bolachas tipo maisena


2 xícaras de leite

Bata tudo no liquidificador e leve para cozinhar em banho Maria.

Quindim de Coco

1 vidro de leite de coco


3 colheres de manteiga

1 colher de maisena

2 ovos inteiros + 1 gema

Bata tudo no liquidificador. Coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve ao banho Maria por 30 minutos.

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Rosca Caseira

1 xícara e ½ de amido de milho


2 tabletes de fermento de pão

1 xícara de leite


1 xícara de manteiga

2 ovos

1 colher de chá de erva doce

1 gema para dourar

½ colher de chá de açúcar misturado com ½ colher de sopa de amido de milho

Numa tigela grande, peneire o amido de milho com a farinha e reserve. Retira uma xícara de chá dessa mistura e misture co o fermento. Amasse com o leite e deixe levedar por dez minutos. A seguir junte o açúcar, a manteiga, os ovos, a erva doce, o fermento

levedado As farinhas reservadas. Amasse tudo e sove bem a massa. Cubra com um pano e deixe levedar por duas horas. Corte a massa em três porções e faça uma trança, uma as duas pontas e coloque numa forma untada. Pincele a Gema e leve ao forno por quarenta

minutos. Depois de pronta polvilhe o amido de milho com açúcar.

Rosquinhas Alemãs

125 gramas de margarina


3 gemas

8 colheres de sopa de amido de milho

8 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento

Açúcar cristal para empanar

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Bata a margarina com o açúcar e as gemas e aqueça ligeiramente em banho Maria. Retire e continue batendo até esfriar. Peneire o amido de milho juntando com a farinha

de trigo e o fermento e adicione ao creme, levemente até que fique por igual. Faça rosquinhas pequenas, passe no açúcar cristal e coloque em forma untada. Leve ao forno

quente até que fiquem douradas. Rende 25 unidades.

Sonhos

Ingredientes da massa

1 xícara de leite


1 ovo



Bata tudo no liquidificador e deixe descansar por dez minutos. Depois frite. Depois de fritos, passe-os em açúcar e canela.

Ingredientes do recheio

1 copo de leite

1 gema

2 colheres de amido de milho

Açúcar a gosto

1 colher de café de baunilha

Ponha todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar e ferver. Deixe esfriar e recheie os sonhos.

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Sorvete de Coco (Note e Anote)


1 xícara de água

2 claras


1 xícara de coco ralado

Leve ao fogo o açúcar e a água quando ferver marque dez minutos e desligue. Bata as claras em neve. Junte a calda e bata na batedeira até virar um marshemelon. Numa bacia

acrescente coco e o creme de leite, mexa e leve para gelar depois bata novamente.

Zás-Trás


2 xícaras e ½ de castanha moída


4 gemas

Misture bem todos os ingredientes e leve a mistura ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Retire a massa do fogo e deixe esfriar. Enrole os

docinhos, passe-os pelo açúcar refinado e enfeite-os com confeito prateado e coloque em forminhas de papel. Rende 60 doces.

PÃES

Brioche

1 tablete de fermento esfarelado

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1 colher de sopa e ½ de água morna


1/8 de colher de chá de sal


2 ovos batidos

¼ de xícara de margarina derretida

Para pincelar: 1 ovo batido

Numa tigela misture o fermento com a água morna, mexendo bem até que esteja completamente dissolvido. Numa tigela peneire a farinha, o sal e o açúcar e faça uma

cova no centro. Despeje na cova o fermento dissolvido, mexendo bem com uma colher de pau. Junte os ovos batidos e a margarina derretida e continue batendo com a colher de pau, até obter uma massa macia. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e

amasse por uns quinze minutos ou até que fique lisa e elástica sem estar pegajosa. Coloque-a numa tigela untada. Cubra com um plástico e deixe descansar até dobrar de

volume. Faça o teste pressionando com o dedo. Unte com óleo doze forminhas caneladas (empadas) para brioches. Vire a massa e amasse-a novamente. Separe cerca

de ¼ de massa e reserve. Divida o restante em doze partes, forme bolas e coloque-as nas forminhas. Com o dedo, faça uma depressão nas bolas até o fundo. Divida a massa

reservada em doze pedaços e forme bolas menores. Coloque uma bola pequena sobre uma maior. Cubra e deixe descansar até alcançar a borda. Pincele com ovo e asse em forno (230º) de oito a dez minutos ou até que esteja dourados. Desenforme e deixe

esfriar.

Caracóis com Passas e Canela

½ massa básica para pão doce

½ xícara de açúcar mascavo

½ xícara de nozes ou castanhas picadas

½ xícara de passas pretas sem caroço

1 colher de chá de canela em pó

¼ de xícara de margarina derretida

1 gema

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Prepare a massa básica para pão doce. Unte bem uma assadeira de 33 X 23 cm. Numa tigela pequena misture o açúcar mascavo, as nozes, as passas e a canela, reserve. Abra a massa num retângulo de 48 X 30 cm. Pincele com a margarina e salpique a mistura de

açúcar por cima. Começando pelo lado comprido, enrole a massa como se fosse rocambole e belisque a dobra para que fique bem fechada. Com o rolo com a dobra para

baixo corte em quinze pedaços e arrume-os na assadeira, com a parte cortada para baixo. Cubra e deixe crescer em lugar morno por quarenta minutos ou até ter dobrado de

volume. Ligue o forno (200º). Pincele com a gema e asse por vinte e cinco ou até que fiquem douradas. Deixem que esfriem ligeiramente na forma apoiada sobre uma grade.

Para servir separe-os com dois garfos.

Chalhah


2 tabletes de fermento ou 2 colheres de sopa de fermento seco


1 xícara e ½ de água

6 colheres de sopa de óleo

6 ovos

Numa tigela grande misture o açúcar, o fermento esfarelado e 2 xícaras de farinha. Numa panela esquente a água e o óleo em fogo baixo até ficarem mornos. Com a

batedeira em velocidade baixa, mistures os ingredientes líquidos aos secos. Bata por dois minutos em velocidade média. Reserve 2 gemas e coloque o restante do ovo, junto com 1 xícara e ½ de farinha ou o suficiente para formar uma mistura grossa. Continue

batendo por cerca de dois minutos. Batendo com uma colher acrescente 2 xícaras e ½ de farinha para obter uma massa macia. Amasse-a por uns cinco minutos, ou até obter uma

massa elástica e lisa, adicionando mais farinha durante a operação. Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela untada. Cubra e deixe crescer até que tenha dobrado de volume. Abaixe a massa com o punho, coloque-a sobre uma superfície

enfarinhada e cubra-a. Deixe que descanse por quinze minutos. Enquanto isso unte uma assadeira grande e prepare as tranças.

Como fazer as tranças: divida a massa em três partes iguais e divida uma parte em três pedaços. Enrole cada pedaço num rolo de 42 cm de comprimento. Arrume-os um ao lado do outro e faça a trança. Aperte as extremidades dos dolos e dobre por baixo da

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trança. Coloque-a sobre a forma e reserve. Faça o mesmo com outra parte da massa, ficando com duas tranças. Corte a ultima parte da massa, forme seis rolos e faça duas tranças. Arrume cada trança menor sobre a maior dobrando e se for preciso puxe um

pouco as extremidades para enfiá-las para debaixo dessas. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Pincele a superfície e os lados das tranças com as gemas reservado e asse-os em forno quente (190º) por 35 minutos. Retire-os das assadeiras e coloque-as

para esfriar sobre uma grade.

Croissant



2 colheres de chá de noz moscada ralada

2 colheres de chá de sal

Margarina

1 tablete e ½ de fermento esfarelado

1 xícara de água morna

1 ovo batido

Para pincelar: 1 ovo batido

2 colheres de chá de água

½ colher de chá de açúcar

Peneire a farinha e o sal e esfarele dentro 2 colheres de sopa de margarina. Dissolva o fermento com a água. Junte o ovo e adicione tudo aos ingredientes secos, de uma só vez

mexendo com uma colher de pau para obter uma massa macia. Despeje sobre uma superfície enfarinhada e amasse de dez a quinze minutos ou até ficar lisa. Abra num

retângulo de 51 X 20,5 cm, e com 12 cm de espessura, tentando manter os lados retos e as pontas em ângulo reto. Divida 1 xícara e ¼ de margarina amolecida em três partes

iguais e salpique 2/3 da massa com 1 parte da margarina. Dobre a massa em três, dobrando primeiro a parte sem margarina e depois a com margarina. Sove a parte

central. Sele bem os lados com o rolo. Abra a massa novamente formando o retângulo original pressionando-a a intervalos regulares. Repita os passos com o restante da

margarina. Embrulhe a massa num saco plástico untado e leve a geladeira por trinta minutos. Abra a massa e dobre mais três vezes sem a margarina. Leve a geladeira por

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uma hora. Abra-a num retângulo de 53 X 33 cm e deixe descansar por dez minutos. Corte ao meio pelo comprimento e depois corte cada tira em triângulos. Para pincelar

bata o ovo, a água e o açúcar e passe juntos nos triângulos da massa. Enrole cada triangulo começando pela base e terminando na ponta. Arrume-os sobre assadeiras não untadas e forme meias-lua. Pincele as pontas com o ovo. Cubra com plástico untado e

deixe crescer por uns trinta minutos ou até ficarem fofos. Pincele com a mistura de ovo e asse em forno (230º) por vinte minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.

Massa Básica para Pão Doce



3 tabletes de fermento esfarelado ou 3 colheres de sopa de fermento seco.


2 xícaras de leite


2 ovos

Numa tigela grande misture o açúcar, o sal, o fermento esfarelado e 3 xícaras da farinha. Numa panela coloque o leite e a margarina e leve ao fogo baixo até ficarem mornos

(não há necessidade da margarina derreta completamente). Adicione o leite e os ovos batidos, aos ingredientes secos, tudo de uma só vez e bata bem. Batendo com uma

colher adicione cerca de mais 4 xícaras de farinha para obter uma massa macia. Coloque a massa sobre superfície enfarinhada e amasse até a massa ficar lisa e elástica. Forme uma bola e coloque dentro de uma tigela untada e vire para untar toda a superfície da

bola. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Abaixe a massa e divida conforme a receita a ser utilizada. Cubra-os e deixe descansar por quinze minutos.

Massa de Pão Doce (Note e Anote)


50 gramas de fermento

½ litro de água morna

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½ litro de leite morno



20 gramas de sal

3 ovos mexidos

Misture todos os ingredientes e sove por cerca de dez minutos. Deixe crescer. Modele o pão e depois de pão crescido, pincele com gema, café amargo e óleo.

Massa Salgada de Pão Francês (Note e Anote)

50 gramas de fermento

½ litro de água filtrada amornada


20 gramas de sal



Coloque a farinha na mesa e faça uma cova no centro. Coloque metade da água no fermento e um pouco no açúcar. Acrescente a margarina, o sal, e o açúcar e a água no centro da cova. Por ultimo coloque o fermento mexendo com uma colher de pau no

cento da cova. Depois trabalhe com as mãos até que tenha incorporado toda a massa. Coloque numa bacia e cubra com plástico e deixe crescer. Depois de crescida sove mais

um pouco a massa e faça os pães.

Pão Francês: Abra a massa e vá enrolando com a palma da mão, puxando a massa. Deixe crescer e dê um corte em cima. Coloque em assadeira enfarinhada.

Bengalinha: Abra um pedaço maior da massa e enrole como pão francês. Deixe crescer e corte em cima com faca ou estilete.

Os pães devem ser colocados na forma e cobertos para crescer. Deixe mais ou menos duas horas, e quando colocar no forno coloque uma latinha com água para formar

umidade para o pão ficar com casca crocante. Coloque no forno pré-aquecido à 200º,

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colocando o pão aumente a temperatura para 250º por dez minutos e depois abaixe para 180º ou 200º para terminar de assar.

Pãezinhos à Moda Antiga



¾ de xícara de leite morno


¼ de xícara de margarina

1 ovo batido

Peneire 1 xícara e ½ de farinha numa tigela grande e faça uma cova no centro. Dissolva o fermento no leite morno. Misture o leite com a farinha e deixe descansar até espumar. Peneire a farinha restante com o sal e junte a margarina. Junte os ingredientes secos e o

ovo à mistura de fermento mexa bem até obter uma massa que solte das paredes da tigela. Despeje sobre uma superfície enfarinhada e amasse por uns dez minutos até que

não esteja mais pegajosa e fique lisa e elástica. Vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Amasse bem e divida em doze partes iguais. Faça doze

pãezinhos ovalados e arrume-os em assadeira untada, deixando uns 5 cm entre ele. Cubra e deixe crescer. Com uma faca enfarinhada, faça um corte no centro de cada

pãozinho. Asse no forno (190º) de dez a quinze minutos, ou até que esteja dourados. Retire-os da assadeira e deixe que esfriem sobre uma grade.

Pãezinhos Borboleta


1 tablete de fermento esfarelado ou 1 colher de sopa de fermento seco


1 xícara de leite

Margarina

2 ovos

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2 colheres de chá de essência de amêndoas

Recheio a gosto

Numa tigela misture o açúcar, o fermento, 1 xícara de farinha. Numa panela esquente o leite e ½ xícara de margarina em fogo baixo. Com a batedeira em velocidade lenta junte os líquidos aos ingredientes secos. Bata por dois minutos em velocidade média adicione 1 ovo, a essência e 1 xícara de farinha para obter uma massa grossa, continue por mais dois minutos. Acrescente, batendo com uma colher, cerca de 2 xícaras de farinha ou o

suficiente para obter uma massa macia. Amasse-a por cerca de dez minutos ou até obter uma massa lisa e elástica, adicionando mais farinha se for preciso. Forme uma bola com

a massa e coloque-a numa tigela untada. Cubra e deixe crescer. Prepare o recheio de damascos abaixo. Abaixe a massa com o punho, e divida-a em duas partes e deixe

descansar por quinze minutos. Com o rolo polvilhado, abra um pedaço da massa num retângulo de 51 X 37,5 cm. Pincele com margarina derretida e espalhe o recheio sobre

ele, deixando 1,5 cm de beirada livre em toda volta. Começando pelo lado mais comprido. Enrole como se fosse rocambole, apertando bem. Belisque toda a dobra para que não desenrole. Com o rolo com a dobra para baixo, corte-o em triangulo com cerca de 6,5 cm no lado largo e 2,5 cm da ponta. Unte duas assadeiras grandes, coloque-os em

triângulos sobre as assadeiras, com o lado da ponta virado para cima e pressione no meio. Repita com o pedaço de massa e recheio restantes. Deixe que cresçam por uns

trinta minutos ou até que dobrem de volume. Bata o ovo restante e pincele os pãezinhos. Ligue o forno (175º). Asse por vinte minutos ou até que fique dourados. Retire-os

imediatamente da assadeira e coloque-os para esfriar.

Pãezinhos de Geladeira



2 tabletes de fermento esfarelado ou 2 colheres de sopa de fermento seco


2 xícaras de água

½ xícara de margarina amolecida

1 ovo

Óleo

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Numa tigela grande misture o açúcar, o sal, o fermento e 2 xícaras e 1/2. Numa panela coloque a água e ½ xícara de margarina e leve ao fogo até amornar. Com a batedeira em velocidade baixa adicione aos poucos os líquidos à mistura dos ingredientes secos, junte

o ovo e em velocidade média bata dois minutos. Adicione ¾ de xícara de farinha e continue batendo por mais dois minutos. Batendo com uma colher, junte cerca de 2

xícaras e ½ de farinha adicionais para obter uma massa macia. Amasse até ficar lisa e elástica. Forme uma bola com a massa e coloque numa tigela grande e untada, cobrindo e deixe descansar até dobrar de volume. Abaixe a massa e pincele com o óleo. Tampe

com plástico e leve à geladeira por duas horas (ou até quatro dias), abaixando-a ocasionalmente. Cerca de duas horas e meia, antes de servir, unte uma assadeira, corte a

massa em trinta pedaços iguais, forme bolinhos, cubra e deixe crescer. Ligue o forno (200º) e asse por vinte minutos.

Pãezinhos Dourados

Ingredientes massa:


½ xícara de passas sem sementes

1/3 xícara de casca de laranja cristalizada e picada

1 gema

1 colher de chá de água

Unte uma assadeira. Amasse as passas e a casca de laranja cristalizada na massa para pão doce e divida em 12 pedaços. Fome bolas e arrume-as em distância regular na

assadeira. Cubra com um pano e deixe crescer em um lugar morno e abrigado por cerca de uma hora ou até que tenha dobrado de volume. Ligue o forno (175º). Numa tigela

misture a gema com a água e pincele os pães. Asse por trinta minutos ou até que estejam dourados e brilhantes.

Ingredientes do glacê:

¾ xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher de sopa de leite

1 colher de sopa de margarina amolecida

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¼ de colher de chá de suco de limão

Prepare o glacê numa tigela com a batedeira em velocidade lenta. Bata todos os ingredientes até que estejam lisos. Faça com o glacê um desenho no formato de cruz

sobre cada pão e sirva morno.

Pãezinhos Parkerhouse




1 xícara de água


Peneire a farinha e o sal numa tigela grande e faça uma cova no meio. Dissolva o fermento com a água morna. Adicione todos os ingredientes líquidos aos secos de uma vez e mexa com uma colher de pau para obter uma massa elástica, juntando mais água se for preciso. Vire sobre uma superfície enfarinhada e amasse até ficar lisa e macia e não pegajosa. Abra a massa com 1 cm de espessura e recorde círculos de 6,5 cm de

diâmetro. Derreta a margarina numa assadeira e nela passe os círculos, untando os dos dois lados. Dobre-os ao meio e arrume-os perto um do outro em fileiras, dentro da

mesma assadeira, cubra-os com um plástico untado e deixe dobrar de volume até que a massa volte atrás quando tocada levemente com o dedo enfarinhado. Asse em forno

(230º) até ficarem dourados e crescidos, cerca de vinte e cinco minutos. Desenforme-os e coloque sobre uma grade para esfriar.

Pãezinhos Rápidos


2 ovos

2 colheres de sopa de margarina derretida


1 pitada de sal

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1 xícara de chá de farinha de trigo


Bata no liquidificador, por alguns minutos o creme de leite, os ovos, a margarina, o açúcar e o sal. Retire do liquidificador. Junte a farinha peneirada com o fermento e

misture tudo rapidamente. Coloque em forminhas de empada untada e asse em forma quente por quinze minutos. Desenforme ainda quente. Rende 27 pãezinhos.

Pão com Queijo



2 tabletes (30 gramas) de fermento para pão esfarelado ou 2 colheres de sopa de fermento seco.


1 xícara de queijo ralado

2 xícaras e ¼ de leite

1 colher de sopa de margarina derretida

Numa tigela grande misture o açúcar, o sal, o fermento, 2 xícaras de farinha e o queijo. Numa panela esquente o leite em fogo baixo até que esteja morno e retire do fogo. Com a batedeira em velocidade baixa, junte gradativamente o leite e os ingredientes secos até que estejam apenas misturados. Em velocidade média, bata por dois minutos, limpando ocasionalmente a tigela. Junte 1 xícara de farinha para obter uma massa grossa e bata por mais dois minutos, limpando a tigela frequentemente. Batendo com uma colher, junte cerca de 2 xícaras de farinha, para obter uma massa solta das paredes da tigela. Cubra a bacia com um pano e deixe que a massa cresça (dobre de volume) em lugar

morno por cerca de 45 minutos. Abaixe a massa com uma colher e coloque em forma com capacidade para dois litros, untada. Cubra e deixe dobrar de volume em lugar

morno. Ligue o forno (190º). Pincele o pão com a margarina derretida e asse de trinta a trinta e cinco minutos ou até que esteja dourado. Desenforme e deixe esfriar.

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Pão com Passas

½ de massa para pão doce

¾ de xícara de passas sem sementes

Prepare a massa de pão doce. Unte uma forma para bolo inglês de 23 X 13 cm. Abra a massa num retângulo de 30,5 X 23 cm e salpique por cima as passas. Começando pelo lado mais curto, enrole-a como rocambole apertando bem. Belisque a dobra para fechar bem. Feche também as extremidades e coloque-as para baixo. Coloque na forma, com

as dobras para baixo. Cubra e deixe crescer por cerca de uma hora e meia. Asse por trinta e cinco minutos em forno quente (175º) ou até que ao bater com os dedos no pão

pareça oco. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Pão de Batata





½ xícara de água

1 xícara e ½ de batata cozida e amassa da

Leite


2 ovos

Numa tigela misture o açúcar, o sal, o fermento e 1 xícara e ½ de farinha. Numa panela misture a água, as batatas amassadas, 1 xícara e ½ de leite, a margarina e os ovos, leve

ao fogo até ficar morno, mexendo frequentemente. Com a batedeira em velocidade média, bata por dois minutos. Acrescente 1 xícara de farinha e bata por mais dois

minutos. Acrescente 3 xícaras e ¼ de farinha batendo com uma colher. Amasse por dez minutos ou até que esteja lisa e elástica. Juntando mais 1 xícara e ½ de farinha. Forme uma bola com a massa e coloque numa tigela untada. Cubra e deixe crescer. Unte duas

formas redondas. Abaixe a massa e divida em duas partes, cubra e deixe descansar. Faça

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um bolo com uma das metades da massa e coloque na forma. Faça dois cortes em cada pão. Cubra e deixe crescer até dobrar. Ligue o forno (200º). Pincele com leite e asse até

dourar.

Pão de Forma




1 tablete de fermento para pão esfarelado

2/3 de xícara de água morna

Numa tigela peneire a farinha com o sal, adicione a margarina e esfarele-a, faça uma cova no meio. Dissolva o fermento com a água morna. Acrescente os ingredientes

líquidos aos secos de uma vez e mexa bem, juntando mais farinha se for necessário para obter uma massa consistente. Vire a massa sobre uma superfície polvilhada e amasse

por dez minutos ou até ficar lisa e elástica sem estar pegajosa. Forme uma bola, coloque a numa tigela grande untada e cubra com um saco plástico também untado e deixe

crescer até dobrar o volume. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e abaixe-a firmemente com o punho, para eliminar as bolhas de ar. Amasse a mais um pouco. Unte

uma forma para um pão de 900 gramas. Abra a massa em formato oval com a mesma largura que o comprimento da forma e envolva-a. Dobre as pontas para baixo e coloque-

a na forma. Cubra novamente com o plástico untado e deixe crescer até o dobrar o

volume, asse em forno (230º) por trinta ou quarenta minutos. Quando o pão estiver pronto, deverá estar crescido e dourado e soar oco quando se bater com os dedos no

fundo. Deixe esfriar sobre uma grade.

Pão de Hambúrguer (Note e Anote)

2 xícaras de leite morno

1 xícara de óleo

3 tabletes de fermento

2 colheres de sobremesa de açúcar

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1 colher de sobremesa de sal

3 ovos


Misture o leite, o fermento, o açúcar, o óleo, os ovos e depois vá acrescentando a farinha até soltar das mãos. Deixe crescer, modele o pão e deixe crescer novamente.

Pincele com claras, leve ao forno em forma untada e polvilhada para assar no máximo 15 minutos.

Pão de Queijo de Iogurte (Note e Anote)

1 copo de iogurte natural

3 ovos

1 colher de sopa de sal


500 gramas de queijo ralado

500 gramas de polvilho

Coloque no liquidificador o iogurte, os ovos, o sal, e a margarina. Bata tudo e despeje em uma bacia. Junte o queijo ralado e aos poucos o polvilho, até dar o ponto. Faça as

bolinhas e leve para assar em forma sem untar. Forno bem quente.

Pão Doce com Frutas Cristalizadas


1 lata de água

½ lata de óleo

4 ovos

100 gramas de fermento em tablete

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100 gramas de frutas cristalizadas

Bata no liquidificador o leite condensado, a água, o óleo, os ovos e o fermento. Despeje numa tigela e junte aos poucos a farinha e as frutas cristalizadas finamente picadas.

Amasse até obter uma massa homogênea modele o pão. Pincele com a gema e asse em forno médio por vinte minutos.

Pão Húngaro de Limão




Açúcar


Margarina

2 ovos

Casca ralada de 2 limões

¼ de colher de noz moscada ralada

Numa tigela misture o fermento, o sal, 2 xícaras de farinha e ½ xícara de açúcar. Numa panela coloque o leite e ¼ de xícara de margarina e leve ao fogo baixo até amornar.

Com a batedeira em velocidade baixa junte os líquidos à mistura dos ingredientes secos. Junte os ovos e em velocidade média, bata por dois minutos. Adicione ½ xícara de farinha ou o suficiente para obter uma massa grossa e bata por mais dois minutos. Mexendo com uma colher, acrescente cerca de 2 xícaras de farinha para fazer uma

massa macia. Sobre uma superfície enfarinhada, amasse até que fique elástica. Forme uma bola. Coloque numa tigela untada e vire para que fique untada por igual. Cubra e

deixe crescer até dobrar de volume. Numa tigela misture a casca de limão, a noz moscada e ½ xícara de açúcar. Numa panela derreta 2 colheres de sopa de margarina. Abaixe a massa, cubra com uma tigela e deixe descansar por quinze minutos. Corte a massa ao meio, e cada metade em dezesseis pedaços menores, forme uma bola com

cada pedaço. Coloque metade das bolas em uma forma de buraco no meio e pincele com margarina derretida. Salpique por cima das olas metade da mistura de casca de limão.

Arrume os bolos restantes, pincele com margarina e salpique a mistura de limão. Cubra

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a forma com um pano e deixe crescer, em lugar abrigado, até dobrar de volume. Ligue o forno (175º). Asse por trinta e cinco minutos ou até que o pão esteja dourado e pareça oco quando ligeiramente batido com os dedos. Deixe esfriar dentro da própria forma

aproximadamente por cinco minutos. Depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade, antes de servir.

Pão Italiano



2 tabletes (30 gramas) de fermento esfarelado

2 colheres de sopa de fermento em pó



Água

Fubá grosso

Óleo

1 clara

Numa tigela grande coloque o açúcar, o sal, o fermento e 2 xícaras da farinha. Numa panela coloque a margarina, e 1 xícara e ¾ de água e leve ao fogo baixo até ficar morna.

Com a batedeira em velocidade baixa, bata os ingredientes líquidos, juntando-os aos poucos, aos secos, até que estejam apenas misturados. Aumente a velocidade para média e bata por dois minutos. Adicione mais ½ xícara de farinha para obter uma

mistura grossa e continue batendo com a batedeira em velocidade média por mais dois minutos, limpando frequentemente a tigela com uma espátula de borracha. Batendo com

uma colher acrescente cerca de 1 xícara e ¾ de farinha de trigo, ou o suficiente para obter uma massa macia. Coloque-a sobre superfície polvilhada e amasse até que esteja lisa e elástica, cerca de dez minutos, adicionando mais farinha. Corte a massa ao meio,

cubra com a tigela e deixe descansar por vinte minutos. Unte uma assadeira grande com fubá. Sobre superfície polvilhada, com o rolo polvilhado, abra cada metade de massa. Enrole como se fosse rocambole, apertando bem, feche bem e dobre os lados. Coloque os pães sobre a assadeira e dê um formado mais pontudo às extremidades. Pincele-os com óleo e cubra sem apertar com papel alumínio. Leve a geladeira de duas a quatro

horas. Ligue o forno (200º). Tire os pães da geladeira e deixe em temperatura ambiente

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por dez minutos. Faça três ou quatro cortes diagonais na superfície de cada pão e asse por vinte minutos. Numa tigela pequena bata a clara com uma colher de sopa de água, retire os pães do forno e pincele-os com esta mistura e coloque-os novamente no forno

por cinco minutos.

Pão Rápido de Fubá

1 xícara de farinha

¾ de fubá

2 a 4 colheres de sopa de açúcar



1 ovo

2/3 de xícara de leite

1/3 de xícara de margarina derretida

Ligue o forno (280º). Unte o forno quadrado de 20 cm de lado. Numa tigela misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal. Numa outra tigela misture com um garfo e bata o ovo, o leite e a gordura e despeje sobre a mistura de farinha. Mexa somente até

que a farinha fique umedecida e despeje imediatamente na forma. Espalhe a massa uniformemente e asse por vinte e cinco minutos, ou até que esteja dourado. Corte em

quadrados.

Pão Rápido de Limão

1 limão médio

2 xícaras e ¼ de farinha

½ colher de sopa de fermento em pó

Açúcar

¾ de xícara de margarina

3 ovos

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¾ de xícara de leite

Ligue o forno (175º). Rale uma colher de sopa de casca de limão e esprema 1 colher de sopa e ½ de suco de limão. Reserve. Unte uma forma para bolo inglês. Numa tigela

grande coloque a farinha, o fermento e 1 xícara e ½ de açúcar e misture bem com um garfo. Adicione a margarina e usando duas facas, corte até obter uma farofa. Junte a

casca de limão ralado e misture. Numa tigela bata os ovos, junte o leite e acrescente à mistura de farinha, mexendo até que os ingredientes secos fiquem umedecidos. Coloque na forma as colheradas e asse por uma hora e quinze minutos. Deixe esfriar na forma,

apoiada sobre uma grade por dez minutos e depois desenforme. Numa panela esquente o suco de limão e duas colheres de soa de açúcar até que engrosse, e ligeiramente pincele

a superfície do pão. Sirva morno ou frio.

Pão Rápido de Nozes


1 xícara e ½ de nozes ou castanhas picadas

5 colheres de chá de fermento em pó

1 xícara e ¼ de açúcar

3 ovos


1/3 de xícara de óleo

Ligue o forno (175º). Unte a forma para bolo inglês 23 X 13 cm. Numa tigela grande misture os primeiros 4 ingredientes e misture com um garfo. Numa tigela pequena bata

ligeiramente os ovos, junte o leite e o óleo e adicione à mistura de farinha mexendo somente até que fique úmida. Despeje a massa na forma e asse por uma hora e vinte minutos ou até que o pão solte das paredes da forma. Deixe esfriar na própria forma,

apoiada sobre uma grade durante dez minutos, desenforme e deixe esfriar completamente.

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Pão Sírio



1 tablete de fermento esfarelado ou 1 colher de sopa de fermento seco

¼ de colher de chá de açúcar

1 xícara e 1/3 de água

1 colher de sopa de óleo

Fubá

Numa tigela misture 2 xícaras de farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Numa panela coloque o óleo e leve ao fogo baixo até amornar. Com a batedeira em velocidade lenta,

junte os líquidos aos ingredientes secos, batendo até que estejam apenas misturados. Em velocidade média, bata por dois minutos, limpando ocasionalmente a tigela. Acrescente

cerca de 2 xícaras de farinha a mais ou o suficiente para formar uma massa macia. Amasse-a por uns cinco minutos ou até que esteja lisa e elástica, adicionando mais farinha se necessário. Forme uma bola com a massa e coloque dentro de uma tigela

untada. Cubra e deixe crescer por cerca de uma hora ou até que dobre de volume, em lugar morno e abrigado. Abaixe a massa numa superfície enfarinhada. Corte a massa em

seis pedaços, cubra-os e deixe crescer por trinta minutos. Enquanto isso polvilhe com fubá, três assadeiras não untadas. Sobre uma superfície enfarinhada, com o rolo também

enfarinhado, abra cada pedaço de massa num circulo de 18 cm de diâmetro. Coloque dois círculos sobre cada assadeira e deixe que cresça em lugar morno por quarenta e cinco minutos, ou até que tenham dobrado em altura. Asse de oito a dez minutos em forno quente (245º) ou até que estejam crescidos e dourados. Sirva com o recheio a

gosto. Obs.: Para servir mais tarde, deixem esfriar por cinco minutos e coloque em saco plástico para que possam se conservar macios. Para aquecê-los, coloque-os no forno

quente (190º) embrulhados em papel alumínio, durante dez minutos ou até que estejam quentes.

Sonhos com Geléia


1/3 de xícara de açúcar

2 colheres de chá de noz moscada ralada

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½ colher de chá de canela em pó

2 tabletes de fermento ou 2 colheres de sopa de fermento seco

1 xícara e ¼ de leite


2 ovos

4 xícaras de óleo

2 xícaras de geléia

Açúcar de confeiteiro

Numa tigela misture 2 xícaras de farinha e os quatro ingredientes seguintes. Numa panela esquente o leite e margarina até amornar. Com a batedeira em velocidade baixa adicione os ingredientes líquidos aos secos. Em velocidade média junte os ovos e bata

por dois minutos. Acrescente 1 xícara de farinha ou o suficiente para obter uma mistura grossa e bata por mais dois minutos. Batendo com uma colher adicione cerca de 1 xícara

e ¾ de farinha para obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola e coloque numa tigela untada. Cubra e deixe crescer. Abaixe a massa e divida ao meio. Cubra e deixe

descansar. Unte duas assadeiras grandes. Abra uma metade da massa numa espessura de ½ mm e com o cortador de biscoito redondo com 7 cm de diâmetro, corte os círculos de massa. Repita o mesmo com a massa restante. Arrume os círculos sobre as assadeiras e

cubra com um pano e deixe crescer cerca de uma hora. Esquente cerca de 2,5 cm de óleo numa panela. Frite uns quatro ou cinco sonhos de cada vez até dourarem. Virando-os somente uma vez. Deixe escorrer sobre papel. Usando uma faca pequena e pontuda

fure cada sonho até quase o outro lado. Recheios com geléia usando saco de confeiteiro com bico redondo de 6 mm de diâmetro. Salpique-os com açúcar de confeiteiro. Rende

36 sonhos.

Stollin


2 tabletes de fermento esfarelado ou 2 colheres de sopa de fermento seco.


1 xícara e ¼ de leite


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3 ovos

1 xícara de castanhas ou amêndoas cortadas

1 xícara de cerejas cristalizadas e cortadas em pedaço

1/3 de xícaras de passas sem sementes

Açúcar de confeiteiro

Numa tigela misture o açúcar, o fermento e 2 xícaras de farinha. Numa panela coloque o leite, a margarina e leve ao fogo baixo até ficarem mornos, não é necessário que a margarina derreta completamente. Com a batedeira em velocidade lenta adicione

gradativamente os ingredientes líquidos aos secos. Aumente a velocidade para média e bata por dois minutos, limpando ocasionalmente a tigela com uma espátula. Acrescente

os ovos e ½ xícara de farinha sempre batendo. Bata por dois minutos. Mexendo com uma colher acrescente cerca de 3 xícaras de farinha par obter uma massa macia. Sobre

uma superfície enfarinhada, amasse-a por uns dez minutos ou até que fique lisa e elástica. Forme uma bola com a massa e coloque numa tigela untada. Cubra com um

pano e deixe crescer em lugar morno por cerca de uma hora ou até que dobre de volume. Coloque as amêndoas, as cerejas e as passa numa tigela e misture-as. Abaixe a massa com o punho. Coloque a sobre uma superfície enfarinhada e junte a mistura de

frutas. Corte a massa em três pedaços e leve dois à geladeira, cobertos. Com o rolo polvilhado, abra o pedaço restante em um retângulo de 30 X 18 cm e dobre0o ao meio no sentido do comprimento. Coloque-o em assadeira média e cubra. Repita com um

pedaço e deixem que cresçam até dobrar de volume. Depois que passar cerca de trinta minutos do tempo de fermentação abra e dobre o ultimo pedaço da massa. Asse os dois stollins em forno quente (175º) por vinte e cinco ou trinta minutos ou até que pareçam ocos quando batidos com os dedos. Coloque-os sobre uma grade e deixe-os esfriar e

salpique com o açúcar de confeiteiro e asse o terceiro stollin.

Tartarugas

¼ de massa básica para pão doce

1 gema

Prepare a massa básica para pão. Corte ½ xícara da massa e reserve-a. De a massa restante um formato ovalado com 13 cm de comprimento e coloque-o sobre assadeira

untada. Com o pedaço da massa reservada, forme um rolo de 18 cm, e corte um pedaço de 5 cm para a cabeça, quatro pedaços iguais para as patas e com o resto da massa faça

um rabinho pontudo. Monte a tartaruga. Pincele com gema e deixe crescer. Asse em forno quente (190º) até dourar.

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Como montar a tartaruga: enfie as patas, a cabeça e o rabinho por baixo da bola oval de massa e belisque para que fiquem grudados.

Como formar o casco: dê pequenos cortes com a tesoura sobre o corpo, formando o desenho, e em seguida belisque a borda toda em volta para formar o casco.

Trança com Alecrim

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de folhinhas de alecrim

2 tabletes de fermento esfarelado ou 2 colheres de fermento seco


2 xícaras e ½ de água

1 colher de sopa de margarina amolecida

1 ovo ligeiramente batido

Numa tigela grande misture o sal, o alecrim, o fermento e 2 xícaras e ½ de farinha de trigo. Numa panela com capacidade para dois litros, esquente a água e a margarina em

fogo baixo, até ficar morno. Com a batedeira em velocidade baixa adicione gradualmente os líquidos aos ingredientes secos. Bata por dois minutos, limpando

ocasionalmente a tigela. Junte 1 xícara de farinha ou o suficiente para obter uma mistura grossa. Bata por mais dois minutos, mas em velocidade alta, limpando ocasionalmente.

Batendo com uma colher de pau, acrescente mais 3 xícaras e ½ de farinha para obter uma massa macia, mas pegajosa. Coloque-a numa tigela e cubra. Deixe crescer, até

dobrar de volume, por cerca de uma hora e trinta minutos. Abaixe a massa e coloque sobre uma superfície polvilhada e amassa até ficar lisa e elástica, cerca de dez minutos.

Divida em seis pedaços iguais e forme com cada, um rolo com cerca de 50 cm de comprimento. Faça duas tranças com três rolos cada, e coloque numa assadeira grande, untada, cubra e deixe crescer cerca de trinta minutos. Ligue o forno (230º). Pincele-os

com ovo batido e asse-os por trinta minutos ou até que pareçam ocas. Retire da assadeira e deixe esfriar.

Tranças com Frutas Cristalizadas


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1 xícara de passas claras sem semente

¾ xícara de casca de laranja cristalizada

¾ de xícara de casca de cidra cristalizada e picada

1 colher de sopa de farinha

1 gema ligeiramente batida

½ xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher de sopa de água

Prepare a massa. Unte uma assadeira grande. Corte a massa em três pedaços e abra-os em retângulos. Misture as passas, as cascas de laranja e a cidra, cristalizadas, com a

farinha. Coloque 1/3 desta mistura sobre cada retângulo de massa. Pincele as beiradas com gema e dobre-as formando um rolo. Feche bem. Forme uma trança com três rolos.

Coloque-a sobre a assadeira, cubra e deixe crescer. Pincele a trança com a gema restante. Ligue o forno (175º). Asse por 35 minutos. Retire da assadeira e deixe. Misture

a água com o açúcar e pincele a trança.

SALGADOS

Amendoim Salgado (Note e Anote)

1 copão de amendoim torrado no forno por cerca de 20 minutos

2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de sal

Misture tudo e leve ao fogo mexendo uns 15 minutos.

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Calzone de Forno

2 receitas da massa de pizza com fermento para pão

200 gramas de queijo muzzarela num só pedaço

150 gramas de presunto em um só pedaço

2 xícaras de ricota

3 galhinhos de salsa picada

1/3 de xícara de queijo ralado

6 ovos

Sal e pimenta do reino

Azeite ou óleo

Prepare a massa e abaixe com o punho. Divida em quatro partes e deixe descansar por dez minutos. Enquanto isso prepare o recheio, corte o presunto e a muzzarela em

cubinhos e coloque em uma tigela. Passe a ricota por uma peneira e acrescente a tigela. Junte também a salsa e o queijo ralado. Bata dois ovos e reserve um pouco para pincelar e despeje o restante na tigela. Tempere com sal e a pimenta a gosto e misture tudo muito bem. Abra cada parte da massa em circulo sobre uma superfície enfarinhada até deixá-la

com 2 ou 3 mm de espessura. Unte a parte central de cada circulo com um pouco de óleo e coloque ¼ do recheio preparado sobre cada um, deixando a borda livre, faça uma cavidade no centro e quebre 1 ovo em cada uma. Pincele a borda livre com ovo batido reservada e dobre a massa sobre o recheio apertando bem a borda para que o recheio

não escape durante o cozimento. Pincele os calzones com um pouco de azeite e passe a para a assadeira untada. Leve a assadeira ao forno bem quente (280º) pré-aquecido e

asse por vinte minutos. Tire da forma e sirva.

Cannelloni

Massa caseira


Recheie a gosto

Água e sal

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Prepare a massa e divida em três pedaços, numa superfície enfarinhada abra a massa num retângulo de 40 X 20 cm. Com uma faca, corte em quadradinhos de 10 cm.

Arrume-os sobre toalhas enfarinhadas. Repita a mesma operação até obter 24 quadrados. Abra-os e deixe descansar por trinta minutos. Unte uma assadeira de 33 cm

X 25 cm e ligue o forno (175º). Numa panela coloque a água, o sal, e o óleo, deixe levantar fervura e cozinhe os quadrados por cinco minutos, retire e passe-os por água

fria e coloque no escorredor. Para preparar os cannellonis coloque uma colher de recheio no centro dos quadrados da massa morna. Enrole-os como se fossem rocambole e arrume-os na assadeira com a dobra para baixo. Repita até acabar a massa. Prepare o molho, cubra os cannellonis e salpique o queijo e salsa picada, leve ao forno por vinte

minutos.

Cavaleti (ou Ourichiette) com Molho à Bolonhesa

Massa caseira

4 litros de água e sal

1 colher de sopa de óleo

Queijo ralado

Prepare o molho e a massa conforme receitas. Divida a massa em oito partes e enrole em cordões de 38 cm. Corte os pedaços de 1,5 cm e pressione no centro puxando do dedo em sua direção para achatá-los e enrolar as bordas. Arrume os cavaletes sobre

toalhas polvilhadas e deixe secar por duas horas. Coloque água e sal a gosto e óleo em uma panela. Deixe ferver, adicione os cavaletes e cozinhe-os até que estejam maiores.

Escorra bem, coloque o molho e salpique com queijo.

Cebolinha em Conserva (Note e Anote)

½ kg de cebola

2 copos americanos de água

2 copos americanos de álcool

Misture a água fervida com o álcool e misture a cebola, deixe amornar e coe por quinze minutos.

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Ingredientes da calda

1 copão de vinagre

1 copão de água

2 colheres de sal

1 colher de álcool

Leve ao fogo até ferver e desligue. Coloque a cebola em vidro e despeje a calda.

Massa caseira

Cerca de 3 xícaras de farinha

3 ovos

1 colher de sopa de azeite


Numa tigela grande misture uma xícara de farinha e os ingredientes restantes. Com a batedeira em velocidade lenta, bata por dois minutos, limpando ocasionalmente as

paredes da tigela. Adiciona farinha até obter uma massa macia, mexendo com a colher de pau. Despeje a massa numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha e amasse-as até que fique lisa e elástica por dez minutos. Cubra a massa com uma tigela e deixe

descansa por trinta minutos.

Como amassar a massa: Numa superfície polvilhada, dobre a massa em sua direção, puxe-a de cima para baixo com a palma da mão. Dê quatro voltas à massa e repita a

operação até ficar lisa e elástica.

Massa de Macarrão (Note e Anote)


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6 ovos


Coloque a farinha numa bacia. Junte os ovos e o sal. Misture bem e abra a massa com o rolo e deixe descansar por trinta minutos, depois enrole a massa como rocambole e corte

em tiras finas.

Massa de Macarrão Feita em Casa


4 ovos do tipo caipira

1 copo de água morna

Sove a massa até arrebentar bolhas. Faça oito ou dez bolas, enfarinhe e coloque-as dentro de uma vasilha plástica que tenha tampa para que a massa não resseque com o ar. Após uma hora ou mais abra a massa em cilindro ou maquina própria de macarrão até a

espessura desejada. Obs.: Cada vez que passar a massa no cilindro é necessário enfarinhá-la bem para que não grude no cilindro.

Massa de Panqueca (Note e Anote)

2 ovos


½ xícara de amido de milho

½ xícara de farinha de trigo


1 pitada de sal

Bata tudo no liquidificador e deixe descansar por trinta minutos.

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Massa de Pinga para Pasteis

½ kg de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres de sopa de gordura amolecida

2 colheres de sopa de pinga

Salmoura preparada com uma colher de chá de sal dissolvida em ¾ de xícara de água fria Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande e faça uma depressão no meio.

Coloque ai os outros ingredientes com exceção da salmoura e comece a amassar com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme. Sove bem, rasgando com as mãos. Juntes os pedaços, amasse e bata sobre a mesa até obter uma massa bem macia que desprende das

mãos. Faça uma bola e deixe descansar por pelo menos uma hora, cobrindo a massa com um pano. Abra a massa em superfície enfarinhada, e corre os pastéis. Recheie e os

frite em óleo quente.

Massa para Croquetes (Note e Anote)


3 colheres de farinha de trigo

400 ml de leite morno

Sal e pimenta a gosto

Ovo e farinha de rosca para empanar

Numa panela coloque a margarina e leve ao fogo até derreter depois junte a farinha mexendo para não empelotar fora do fogo, e volte ao fogo mexendo e acrescentando o

leite aos poucos, em fogo baixo. Depois coloque o sal e a pimenta a gosto e deixe esfriar. Faça frango desfiado, ou carne moída ou bacalhau e junte a massa, modele os

croquetes passe em ovo e farinha de rosca e frite. Obs.: A massa pode ser feita e guardada em geladeira para ser usada depois.

Massa Rápida para Pizza

Farinha

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1 colher de chá de açúcar


¼ xícara de margarina

¾ xícara de leite

Junte 2 xícaras de farinha, o sal, o açúcar e o fermento em uma tigela, passe tudo pela peneira por duas vezes para que os ingredientes fiquem bem misturados. Pique a

margarina em pedacinhos e acrescente a tigela com os ingredientes peneirados. Vá esfarelando a mistura com as pontas dos dedos, ou cortando com uma faca, até obter

uma farofa. Respingue com o leite, aos poucos e continue misturando até umedecer os ingredientes secos. Vire a massa numa superfície enfarinhada e amasse delicadamente durante trinta segundos. Abra a massa em circulo até deixá-la com 3 mm de espessura. Ou então, divida a massa em quatro partes e abra-as uma de cada vez para fazer pizzas individuais. Passe a massa para uma assadeira untada. Leve a assadeira ao forno bem quente (220º) pré-aquecido e deixe por sete minutos. Tire do forno e recheie a gosto,

Asse por mais quinze minutos ou até que as bordas da pizza estejam douradas. Sirva em seguida.

Molho à Bolonhesa

2 colheres de sopa de azeite ou óleo

½ kg de carne moída

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

2 latas de purê

1 lata de massa de tomate

4 colheres de chá de açúcar

2 colheres de chá de orégano

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

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Em uma panela esquete o óleo em fogo médio, adicione a carne moída, a cebola e o alho. Cozinhe até a carne ficar bem dourada. Retire o excesso de óleo. Junte o purê, a

massa de tomate e os demais ingredientes. Diminua o fogo e deixe cozinhar por trinta e cinco minutos ou até que o molho fique grosso mexendo ocasionalmente.

Pizza com Fermento de Pão



½ colher de sopa de margarina

10 colheres de sopa de água


Óleo

Peneire juntos a farinha e o sal numa tigela grande. Junte a margarina e esfarele-a com uma fala até obter uma farofa. Faça uma cova no meio. Esquente a água até ficar morna e nela dissolva o fermento. Junte aos ingredientes secos de uma vez. Mexa rapidamente com uma colher de pau e depois amasse na própria tigela até que solte das paredes da tigela e esteja lisa. Vire-a sobre uma superfície enfarinhada e amasse-a até ficar lisa e

elástica e não grudar nas mãos. Cubra com plástico untado e deixe crescer até dobrar de volume. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra-a numa tira comprida e pincele com óleo. Enrole a massa como se fosse rocambole. Com o lado untado virado

para dentro. Abra novamente por três vezes em tira comprida e unte com óleo, e em seguida, abra num circulo de 32,5 com. Unte uma assadeira grande e ponha a massa

sobre ela, tomando cuidado para não deformá-la, Belisque as beiradas para formar uma borda mais alta, pincele novamente a massa com óleo. Recheie a gosto e leve ao forno

(230º) por quarenta minutos.

Ravióli

Massa caseira

Recheio de sua preferência

1 colher de óleo

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Molho de tomate

Queijo ralado

Corte a massa ao meio e abra cada parte sobre uma superfície polvilhada num retângulo de 51 X 35,5 cm. Sobre uma das duas metades faça montinhos, de recheio, enfileirados e molhe com água a volta de cada montinho, usando um pincel, cubra com a outra parte

da massa e pressione a massa entre os montinhos e recorte os raviólis. Se desejar, decore as beiradas pressionando sobre os lados com os dentes de um garfo passado na farinha. Arrume os raviólis sobre panos limpos polvilhados de farinha, deixando que

sequem por uns trinta minutos ou mais antes de cozinhar-las. Cozinhe-os em água e sal fervente por cinco minutos. Escorra e coloque o molho e salpique com queijo.

Talharim Caseiro

Massa caseira

3 litros de água e sal

1 colher de sopa de margarina ou óleo

Corte a massa caseira ao meio. Abra a metade da massa até obter um retângulo de 50 X 35 cm. Polvilhe com farinha e dobre ao meio. Dobre-o novamente para obter um retângulo de 12,5 X 35 cm. Corte a massa em tiras de aproximadamente 3 mm de

largura. Abra as tiras de talharim numa camada só sobre toalhas limpas e polvilhadas com farinha, deixe descansar por duas horas. Cerca de vinte minutos antes de servir.

Numa panela esquente a água com o sal até levantar fervura forte. Coloque os talharins na água fervente. Mexa e deixe levantar fervura. Deixe cozinhar, mexendo

ocasionalmente e delicadamente por uns doze ou quinze minutos, ou até que esteja macio. Escorra e sirva.

Trouxinhas de Ricota (Note e Anote)

Massa



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200 gramas de ricota amassada

2 gemas

1 colher de café de sal

Misture tudo até soltar das mãos e deixe descansar por 10 ou 15 minutos. Abra a massa com rolo e corte em quadrados, recheie, feche as trouxinhas e pincele com gema. Leve

ao forno em forma untada e enfarinhada.

Recheio de molho branco


Cebola picada

1 copo de leite

2 colheres de sopa de amido de milho

½ lata de creme de leite

Misture tudo e leve ao fogo, após pronto e frio acrescente peito de frango picado, ovo cozido picado, azeitonas, cheiro verde, etc.

Pastel de Forno

Margarina

4 gemas para 1 kg de farinha de trigo

Nata

Água

Sal

Farinha de trigo até dar o ponto

Amasse bem e abra a massa com o rolo. Corte e feche com o grafo. Pincele com gema e leve ao forno em forma untada de óleo.

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Pastel de Forno (Magda)


1 pacote de gordura vegetal

1 guaraná pequeno


Amasse e deixe descansar.

Pepino em Conserva (Note e Anote)

Cascas de pepino em lascas

Água

Sal

Óleo

Azeitonas

Cozinhe as cascas na água com sal por 2 minutos. Coloque num vidro com o óleo e as azeitonas.

Tortelloni

Massa caseira

Água e sal

Óleo

Recheio a gosto

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Prepare a massa e corte em três pedaços, abra um pedaço (manha os outros cobertos) sobre uma superfície enfarinhada num retângulo de 22,5 X 66 cm. Com um cortador,

recorte quantos círculos for possível. Retire os retalhos e reserve-os. Coloque uma colher de chá de recheio em cada circulo de massa, dobre ao meio deixando uma borda um pouco mais baixa que a outra. Coloque cada semicírculo fechando a parte reta para baixo e prenda as duas pontas em volta do dedo formando um anel. Pressione bem as

pontas. Arrume-os sobre uma toalha enfarinhada. Repita o mesmo com o resto da massa para formar 125 tortellonis. Deixe-os seca por trinta minutos. Numa panela coloque a água, o sal e o óleo e deixe ferver em fogo alto. Adicione os tortellonis, mexa para que não grudem e deixe ferver novamente. Diminua o fogo e cozinhe por cinco minutos.

Escorra-os e coloque o molho e salpique o queijo.

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