DoConventoparaaBimby

5/12/2018 DoConventoparaaBimby - slidepdf.com

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[Jimrial

Prefdcio - EU T ENHO UMA BIMBY

I niroJ u~ão

[ aggiWl Nagce O Doce ConVenmal ...

Primeiro o mel, depois o açúcar. ..

Conventos: salvação, abrigo e boa mesaGula ... um bom pecado

Uma doce liberdade

Segredos bem guardados

Ponto de pasta ou calda de açúcar

Ponto de fio

Ponto de cabelo

Ponto de pérolaPonto de estrada

Ponto de bola mole

Do~aria ConVenmal Ja DiWlb

ilínhoFidalguinhos

Barrigas de freira

Beijinhos de freira

Clarinhas de FãoFataunços de Braga

Madalenas de amêndoa

Bolos de nozes de Bragança

Pitas de Santa Luzia

Broas finas

Toucinho do céu

5

6

7

9

10

1314

17

18

21

22

23

24

2526

27

29

33

35

36

39

40

43

45

47

48

51

52

55



Perronilhas

Foguetes de Amarante

Pão-podre

Rosquinhas

Tabafe

Pudim de ovos das Clarissas de Coimbra

Lampreia de ovos

Pastéis de Santa Clara

Manjar-branco

Ovos-moles de Aveiro

Grades

Sardinhas doces de Trancoso

Castanhas de ovos de Viseu

Pudim de requeijão

Ouriços

Pão de ló do Mosteiro de Alcobaça (Alfeizerão)

Bolinhos de abóbora do Convento de Odivelas

Nozes de Cascais

Raivas

Delícias do Frei João

Esquecidos de Odivelas

Suspiros de Santa Catarina

R..ibCl~O

Palha de Abrantes

Fatias de Tomar

Tigeladas de Abrantes

Pastéis de feijão

Broas de mel e amêndoas

57

58

61

62

65

66

69

70

73

74

77

78

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101

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121

122



AlenTo

Bolo de mel

Queijo conventual

Orelhas de abade

Encharcada

Sericaia

Pão de rala

Papos de anjo

Bolo real do paraíso

Aljarve

Bolo de alfarroba

Queijinhos de figo

Dom-rodrigos

Doce de laranja conventual

Figos de chocolate

Queijadas da Madeira

Sonhos de amêndoa

Bolo de mel

Torta de amêndoa

Bolo de Santa Clara

125

126

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165

166

4~are~Bolo do Diabo

Malassadas

Bolo de bom gosto do Convento da Boa Esperança

Fofos celestes

Bolos lêvedos

5(r1bo!a~ ufrfízaJM

~iMi~rafia

InJice {(er1i~~iVo Ja~ {(eceifa~

169

171

172

175

176

179

180

181

183



I I

: I

, I

I

: I I I

I ' . I



250 g açúcar

80 g água

1. Coloque no copo o açúcar e a água e programe,

sem o copo de medida, 5 minfV aroma/vel 2.

•22



250 g açúcar

80 g água


sem o copo de medida, 8 min/Varoma/veI2 .

•



250 g açúcar

80 g água

Zb

Refrre para wr1 praflJ wr1a jorn da calda e deiXe arrerecer;

col01ue enfre o~ dedM, pre~~ione leven1enre e aO abrir o~

dedM deVer~ ricar un1 rio e~pe~~o.


sem o copo de medida, 28 minfV aroma/vel 2.

•



III

:

. Ii II i

i

II

,

Pon0 de cabelo

250 g açúcar

80 g água


sem o copo de medida, 20 min/Varoma/veI2 .

•4 calda deve~ e~COrrerda e~fáfu{a e4 rio~ 1ue 1uando 1uebra4

rica4 co4 a~fe-b de rio<;de cabelo.

24



250 g açúcar

80 g água


sem o copo de medida, 30 minfVaromaJvel2 .

•

k Jedãr utf1pauca Ja calJa nutf1recípienfe catf111ua f"a, JeVer&

can~~uir faMar utf1abala can~i~fenfetf1a~tf1aIJ&veT



250 g açúcar

80 g água

4 calJa JeVer,f e:5COrrerJa e:5f,ffula dI rio~ re:5i~fenfe~

1ue fefri/inatrl nw1/a f~rola.

Ponm de f~ro(a

1. Coloque no copo o açúcar e a água e programe, sem

o copo de medida, 27 minfV aroma/vel 2 .

•



P()nk~ de ~ácar

A palavra açúcar provém do sânscrito sarkara que significa grãos de areia, tendo migrado

para o árabe como as-sukkar. Estes pozinhos adocicados extraídos da cana-de-açúcar, e também

da beterraba, foram na Europa de há muitos séculos uma descoberta reveladora. Com este ingre-

diente foi possível criar efeitos extraordinários que abririam novos horizontes à doçaria da época.

Mais moreno ou mais pálido, consoante o tipo de refinação, o açúcar é o ingrediente que não

pode faltar em qualquer sobremesa, bolo ou biscoito, podendo ser utilizado para diversos fins.

Os famosos pontos de açúcar são essenciais na preparação de muitos dos doces portugueses,

nomeadamente, os conventuais. Dedicamos, por isso, este capítulo aos diferentes estados que

o açúcar pode atingir em função da temperatura a que é submetido. A maioria dos preparados

poderá ser confecionada na Bimby e os restantes através do método tradicional.

E porque o «doce nunca amargou» ... regale-se e, aqui e ali, tempere a vida com colheradas de

açúcar!

2/



I Calorias: 121~ca\rDono. 21\l

~idralos oe ca .,!rolelnas: III

GorOU!a:41l

['Jre'J bi'JcoiflJ'J'Jão ferfeíflJ'J fcm~ acolI'!fanhar coll'! ull'! chá 1uenre e

a(IJlI'!áfrco.4 f (IJveire ull'!a wrJe frta Je inVerno e prefare un'J fiJajuinhO'J .

120 g manteiga

500 g farinha, tipo 65

250 g açúcar

120 g água

Manteiga q.b. pj untar

Farinha q.b. pj polvilhar

1. Pré-aqueça o forno a 180oe.

2. Coloque no copo todos os ingredientes e programe

30 segjvel 6.

3. Com a massa, faça rolinhos finos com cerca de

20 cm. Dobre ao meio e entrelace.

4. Coloque os fidalguinhos num tabuleiro previamen-

te untado com manteiga e polvilhado com farinha e

leve ao forno a 180 oe cerca de 20 minutos.

•



II

I ii

!

100 g amêndoa s/ pele

50 g pão

200 g água

500 g açúcar

12 gemas de ovo

Amêndoa ralada q.b. p/ decorar

1. Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e

reserve.

2. Coloque no copo o pão e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 25 min/Va-

roma/vel1. Retire o copo da base para que arrefeça mais de-

pressa e deixe arrefecer a calda até aos 60 oCo

4. Adicione a amêndoa e o pão reservados e programe 8 mini

Varoma/vel1.

5. Com a ajuda de um garfo desfaça as gemas num recipiente e

reserve.

6. De seguida programe 20 min/Varoma/vel 1 e adicione

através do bocal da tampa as gemas em fio. Retire de imediato

e depois de frio sirva decorado com amêndoa ralada.

-



I I



,

I ! I t i

I ' I '

I ,

I I

I .

i !



I

II

I


80 g água

250 g açúcar

10 gemas de ovo

Açúcar q.b. p/ envolver

1. Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.

2. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 15 min/Varoma/

vel1.

3. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de

rede fina e reserve.4. Adicione a amêndoa reservada e as gemas e programe 15 min/Varo-

ma/vel 2. Retire e coloque a massa no frigorífico cerca de 12 horas.

5. Com as mãos húmidas faça pequenas bolas e passe-as por açúcar.

Coloque em formas de papel.

Nota: Quando terminar o tempo deve estar consistente, caso contrário

programe 1-2 min/V aroma/vel 2.

Dr? Cuir(/ar7ie'i, a'i freira'i Jo ConVen0 Jo Carr(/o cO'irur(/aVar(/

colocar na por& Jo arr(/&r1oonJe JuarJavar(/ O'i Joce'i a 'i0uinfe

r(/en'i~er(/: 4:[r(/ louvar Je 5. Den0 1ue nélo venhar(/ a'i forr(/jJa'i cá

Jeniro."p

• Ur,n,d'M, ra""Jor i, r,i, I'na,/5 lor,;'a'i, rar"



•\ calolias: 306¥.tal, l\lOnG: 4!1G", 1\II\Ia\OS I\e ta

.~ ¥Io\eloas: 4G

GOll\ula: \lG

100 g manteiga

50 g água


1 pitada de sal

1c. chá de sumo de limão

200 g açúcar

350 g doce de chila consistente

6 gemas de ovo

1 pau de canela

Óleo q.b. p/ fritar

3. No copo limpo coloque 100 g de açúcar e

pulverize 15seg/vel 9. Retire e reserve.

4. Coloque no copo o doce de chila, as gemas

batidas, 100 g de açúcar e o pau de canela e

programe 5 min/loo °C/vell.

5. Numa superfície polvilhada com farinha,

estenda a massa finamente com a ajuda dorolo, coloque 1c. de sopa de recheio, feche

retirando bem o ar e corte com um corta-

dor redondo dando a forma de meia-lua.

Repita esta operação até terminar a massa

e o recheio.

6. Frite em óleo quente, retire, coloque sobre

papel absorvente para eliminar o excesso

de óleo e de seguida passe pelo açúcar em

pó reservado.

1. Coloque no copo a manteiga e programe

2 min/l00 °C/vel 2.

2. Adicione a água, a farinha, o sal e o sumo de

limão e programe 20 seg/vel 6. Retire e

deixe descansar 30 minutos.

40



- - - - - - - - - - - - . . T - - -

. . . - . . . - . . . . - . - . , . . . " " , . - . . . ~ " , , ~ ' ~ ' l l ' \ ' : i !

I I



•

•

•

•

•

1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve.

2. Coloque no copo a água, a manteiga, a banha de porco, o açúcar, a canela e o sal e

programe 5 min/lOo °C/vel 2.

3. Adicione o sumo de laranja e a farinha de uma só vez e programe 20 seg/vel 4.

Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 15 minutos.

4. Bata os ovos com um garfo, programe 1min/vel 3 e vá adicionando os ovos através

do bocal da tampa.5. Frite em óleo quente e abundante colheres de sopa da massa até que os fataunços

fiquem dourados. Retire, coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de

óleo e de seguida passe por açúcar e canela.


50 g água

25 g manteiga

25 g banha de porco

80 g açúcar

1/2 c. chá de canela em pó

1 pitada de sal

Sumo de 1/2 laranja (50 g)

3ovos

Óleoq.b. p/ fritar


Canela em pó q.b. p/ envolver



l./1

5. Com a «borboleta» coloque no copo o açú-

car reservado, as gemas e a manteiga e

programe 2 min/37 °C/vel4.

6. De seguida programe 2 min/veI4.

7. Adicione a amêndoa reservada, a farinha e o

fermento e envolva 15 seg/veI3.8. Adicione as claras e envolva 6 seg/vel 3.

Caso seja necessário, termine de envolver

com a espátula.9. Encha até % de formas para queques pre-

viamente untadas com manteiga e polvi-

lhadas com farinha e leve ao forno a 180°C

cerca de 20 minutos.

10. Deixe arrefecer um pouco e, ainda mornas,

desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/

vel9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo o açúcar e pulverize

15 seg/veI9. Retire e reserve.

4. No copo bem limpo coloque a «borboleta»

e as claras e bata 3 min/vel 3 1/2. Retire e

reserve.


200 g açúcar

2 clarasde ovo

3 gemasde ovo210 gmanteiga s/ sal, à temperatura

ambiente

260 gfarinha, tipo 55

1c.chá de fermento p/ bolos

Manteigaq.b. p/ untar

Farinhaq.b. p/ polvilhar

Açúcarem pó q.b. p/ polvilhar

t~\Oli~S'11Qy.tal

MM.1~\i •~iM~\OSde tal .,

~lo\e\nas, ~\i

~Oldula, W' : , ,

() c;eJ c;e 1e n c;e ~ J e c;e n1ênJ (j c;e



•350 g açúcar

1c. chá de canela em pó

4 claras de ovo

500 g miolo de noz

Calorias, 244Kca\hono, lSG

. ~idra\OS de car .

A Pro\elnas, 5G

Gordura,llG

I

,I'I

1. Pré-aqueça o forno a 120 oCo

2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o açúcar, adi-cione a canela e reserve.

3. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 5 min/vel3 112.

4. De seguida programe 8 min/vel 3 112 e adicione devagar, através do bocal da tampa, o açúcar e a canela. Retire e reserve.

5. Sem a «borboleta», coloque no copo o miolo de noz e programe '0/3 golpes de Turbo. Retire e adicione com a ajuda da espátula àsclaras reservadas.

6. Faça, com a ajuda de uma colher de sopa, pequenos montes do pre-

parado num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Leve

ao forno a 120 °C cerca de 50 minutos.

I,

I

48



5/

Confa-~e 1ue M fdo~ de 3anfa Luzia forarr1 invenfado~ for

urr1a freira do ConVen0 de 5anfa clara de V;(a Real, lá

enclau~urada felo~ fai~, na e~feranqa de fran~forrr1ar a ~ua

fecarr1ino~a Julodice err1 virfade.


80 g manteiga, à temperatura ambiente

30 g água

Doce de abóbora q.b. pi rechear Açúcar em pó q.b. pi polvilhar

1. Coloque no copo a farinha, a manteiga e a água e amasse 1 miniOIvel If .

Retire, envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico cerca de 10

minutos.

2. Pré-aqueça o forno a 180 OCo

3. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda deum rolo e corte com uma carretilha quadrados com aproximadamente 12 x 12 cm.

Recheie cada quadrado com 1 1/2 colher de chá de doce de abóbora, una as quatro

pontas do quadrado no centro formando uma trouxa.

4. Coloque as trouxas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180 °C

cerca de 15 minutos. Retire e polvilhe com açúcar em pó.

o

í Calorias: Sl¥.ca\, nono' SI1" Kidra\OSde car .

\ Pro\elnas: \11

Gordura: 611



•

80 g pinhões

80 g passas de uva s/ sementes

200 g mel

50 g leite

150 g açúcar


200 g farinha de milho1 pitada de sal fino

Açúcar em pó q.b. p/ polvilhar

Calorias,ll1l\calrhono.13S

. \Iidralos de ca .

1 proteínas, IS

SQ{dura,IS

lt

i ~

, .

II

I:

1. Coloque os pinhões numa frigideira e leve ao lume, mexendo sempre até dourarem.

Retire e reserve.

2. Coloque no copo as passas de uva e programe 5 seg/vel 7. Retire e reserve.

3. Coloque no copo o mel e o leite e programe 3 min/90 °C/vel1.4. Adicione o açúcar, as farinhas e o sal e envolva 20 seg/vel 4.

5. De seguida programe 3 min/100 °C/vel 2. Retire de imediato, envolva com a

ajuda da espátula os pinhões e as passas de uvas reservados e deixe arrefecer.


7. Molde as broas, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com

açúcar em pó e leve ao forno a 180°C cerca de 15 minutos.

52



/

ceu

55

1.Coloque no copo 100 g de açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

2. Coloque no copo a amêndoa e programe 20 seg/veI7. Retire e reserve.

3. Coloque no copo 500 g de açúcar e a água e programe 15 min/Varoma/veI2.

4. Adicione a amêndoa reservada e o doce de chila e programe 10 min/Varoma/

vel 2. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arre-

fecer até aos 60°C.

5. Com a ponta de uma faca, corte as gemas e envolva cuidadosamente com as claras

sem bater. Reserve.

6. Coloque a «borboleta», programe 3 min/loo °C/vel 2 e adicione as gemas e as

claras em fio através do bocal da tampa. Retire para um recipiente e deixe arrefecer.

7. Pré-aqueça o forno a 180 oe.

8. Coloque o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com man-teiga e leve ao forno cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Retire com cuidado o papel vegetal e cubra com o açúcar em pó reservado.

600 g açúcar

150g amêndoa s/ pele

220 g água

3 c. sopa de doce de chila18gemas de ovo

2 claras de ovo

Manteiga q.b. p/ untar

TOucinho do

~a\orias: 493v.ca\

' . "idra\OS de carbaM: 6311

j Pro\elnas: \\11

l1ordura: 2211



/

ceu

55

1.Coloque no copo 100 g de açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

2. Coloque no copo a amêndoa e programe 20 seg/veI7. Retire e reserve.

3. Coloque no copo 500 g de açúcar e a água e programe 15 min/Varoma/veI2.

4. Adicione a amêndoa reservada e o doce de chila e programe 10 min/Varoma/

vel 2. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arre-

fecer até aos 60°C.

5. Com a ponta de uma faca, corte as gemas e envolva cuidadosamente com as claras

sem bater. Reserve.

6. Coloque a «borboleta», programe 3 min/loo °C/vel 2 e adicione as gemas e as

claras em fio através do bocal da tampa. Retire para um recipiente e deixe arrefecer.


8. Coloque o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com man-teiga e leve ao forno cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Retire com cuidado o papel vegetal e cubra com o açúcar em pó reservado.

600 g açúcar

150g amêndoa s/ pele

220 g água

3 c. sopa de doce de chila18gemas de ovo

2 claras de ovo


TOucinho do

~a\orias: 493v.ca\

' . "idra\OS de carbaM: 6311

j Pro\elnas: \\11

l1ordura: 2211



I

IIII

Perroni! ha:J

4 ovos

150 g banha de porco

250 g açúcar Raspa de 1limão

1c. chá de canela


1c. chá de fermento pi bolos

Açúcar q.b. pi envolver

Canela q.b. pi envolver

1. Pré-aqueça o forno a 180 OCo

2. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 4 min/vel3 112. Retire e reserve.

3. Sem a «borboleta», coloque no copo a banha e o açúcar e programe 2 mini

vel3.

4. Adicione as gemas, a raspa de limão e a canela e programe 1min/veI3.

5. Coloque a «borboleta», adicione as claras reservadas, a farinha e o fermento e

envolva 10 seg/vel3. Distribua por formas de queques previamente untadas

com manteiga e leve ao forno a 180 °C cerca de 20 minutos.

6. Desenforme as perronilhas quentes e passe por açúcar e canela.

58



, II

I II I

<éS. Conqalo Je 4lfÍaranfe

Ttin0g 1fÍ;/~reg fazeig

Que giro lfÍaig 1fÍ;/~reg VMgM

egfeg Joceg e pagftig.:p

o

6. Corte as folhas de obrei a em quadrados de

aproximadamente S x S cm. Humedeça-os

ligeiramente com um pano molhado, dis-

tribua o recheio pelos quadrados e enrole-

-os em forma de foguete, coloque-os num

tabuleiro forrado com papel vegetal e leveao forno a 180 °C cerca de 5 minutos. Reti-

re-os e deixe arrefecer.

7. Coloque no copo limpo o açúcar e a água e

programe 10 min/Varoma/veI2. Retire

para um recipiente, passe os foguetes pela

calda com a ajuda de um garfo e deixe secar sobre uma rede.

Nota: Quando terminar o tempo, se verificar

que os ovos-moles não engrossaram pro-

grame 2-3 min/Varoma/vel1.

61

150 g açúcar

40 gágua


130 g açúcar

50 gágua

1 ovo4 gemas de ovo

2 folhasde obreia (aprox. 24 x 34 cm)

Nota: As folhas de obreia encontram-se à

vendaem charcutarias e algumas pastelarias.


vel 9. Retire e reserve.

2. Coloque no copo o açúcar e a água e progra-

me 10 min/Varoma/vel1.

3. Adicione a amêndoa reservada e programe

7 min/Varoma/vel 2.4. De seguida programe 5 min/V aromai

vel 2 e deite através do bocal da tampa o

ovo e as gemas. Retire e leve ao frigorífico

durante 12 horas.

5. Após esse tempo pré-aqueça o forno a

ISaaC.

caWia\: 19Kca\

{ bOOO,12GKidralO\ de t3 .

IloleI03\: lG

GOldula,3G



Calorias, 491¥.cal 1"rllOoo' Ii "

. \ \i ll13toS lIe ca .

.~ ~rote\oas, 5G

Gorllura, 21G

65 g azeite

65 g banha de porco

30 g manteiga

160 g água

30 g aguardente

130 g açúcar

1 pitada de sal500 g farinha, tipo 55

1 c. chá de fermento p/ bolos

•

1. Coloque no copo o azeite, a banha e a manteiga e programe 3 min/90 °C/vel1.

2. Adicione a água, a aguardente, o açúcar, o sal, a farinha e o fermento e programe

3 min/O' /vel \~. Retire para um recipiente, cubra com um pano e deixe levedar

durante 12 horas.3. Molde a massa em forma de pão, coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e

deixe levedar cerca de 1hora.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 45 minutos.



I i I I

i

I

I



II,

4g rM1uinhag foJetf/ ger folvdhaJag

cotf/ aqtfcar etf/ f6 etf/ Vez Je ag

faggar feia calJa.

6. No copo limpo coloque o açúcar e a água e


a calda para um recipiente e deixe arrefecer

uns minutos até começar a esbranquiçar,

pincele as rosquinhas e deixe secar.

•65

1. Coloque no copo a amêndoa e rale 5 segl


2. Coloqueno copo o açúcar e a água e progra-

me sem o copo de medida 30 min/Varo-

ma/vel1.

3. Adicione a amêndoa reservada, as gemas e

a farinha e misture 15 seg/vel 3.

4. De seguida programe 20 minfV aromaivel2. Retire e deixe arrefecer.

5. Molderosquinhas com a massa, coloque-as

num tabuleiro forrado com papel vegetal e

leve ao forno pré-aquecido a 180 oe cerca

de 20 minutos ou até corar.

250 g açúcar

80 gágua

250 g amêndoa si pele

250 g açúcar

130 gágua

12 gemas de ovo

30 gfarinha, tipo 65



1000 g leite

10 gemas de ovo

300 g açúcar

15 g farinha

Canela em pó q.b.

I

I I

I

1. Coloque no copo todos os ingredientes e envolva 5 seg/vel 3.

2. De seguida programe 12 min/90 °C/vel1. Retire de imediato e

leve ao frigorífico cerca de 12 horas. Sirva polvilhado com canela.

--

66



70

1. Pré-aqueça o forno a 180oCo

2. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15 min/Varoma/veI2. Retire

o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos

60°C.

3. Coloque a «borboleta», programe 1 min/vel 2 e adicione através do bocal da

tampa as gemas ligeiramente batidas e a manteiga.

4. Coloque numa forma de coroa previamente untada com manteiga e leve ao forno

a 180°C cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

500 g açúcar

220 g água

16 gemas de ovo



I

I II

,

i III .

: I



I '

I '

I '

I '

' I I

I ' i I I

i

I I . 1

I

I

I



4. De seguida programe 4 minjVaroma/

;" /vel 2. Quando a calda começar a fazer

espuma, comece a verter as primeiras 6

gemas em fio pelo bocal da tampa (junto

à borda). As gemas devem cozer na calda

durante 1 minuto.

5. Retire os fios de ovos com a ajuda de umaescumadeira, reservando a calda, e deite-

-os sobre um prato que foi passado por

água fria, abrindo-os com a ajuda de um

garfo para que não se colem.

6. Com a restante calda: repita a operação mais

2 vezes, com 6 gemas de cada vez. Coloque

no frigorífico para que fiquem rijos.

7. Com a ajuda de um passador de rede fina,

retire qualquer vestígio de ovo que possater ficado na calda.

8. Adicione a amêndoa, 12 gemas e a canela

e programe 5 minjV aroma/vel 2. Retire

e reserve no frigorífico cerca de 12 horas.

9. Abra as trouxas, reservando as capas ex-

teriores inteiras. Com a parte interior das

trouxas e o doce de ovos e amêndoa forme o

corpo da lampreia. Cubra com as capas in-

teiras das trouxas, coloque uma meia cere-

ja a fazer de boca e duas drageias prateadasnos olhos. Enfeite com fios de ovos.

Nota: Quando terminar o tempo deve es-

tar consistente, caso contrário programe

1-2 min/Varoma/vel 2.

Se de~var fOde 1ueitr1ar O corfo

da latr1freia cotr1 utr1tr1ar;aríco Ou

decorar cotr1j/ad.

Ufen~diM: fa~~ador de rede

fina, e~cutr1adeira


300 g água

500 g açúcar

30 gemas de ovo

1 112 c. chá de canela em pó

4trouxas de ovos

1cereja cristalizada

2 pérolas prateadas

1. Coloque no copo a amêndoa e programe

10 seg/vel 9. Retire e reserve.

2. Coloque no copo a água e o açúcar e pro-grame 8 min/lOo °C/veI4.

3. Divida 18 gemas de ovo por três tigelas

(6 gemas em cada), retire a capa protetora

das gemas passando-as por um passador

de rede fina e reserve.

•

Cllolias: J~\).'"

bono.

101G

•~i!lltos oe cal .

Proteínas: lOG

bOI!ula: 3GG : :



I

, II,

II



, 2211\ca \Calonas, 24G

, de carbOno,\IidratoS

1 5G protelnas,

Gordura,13G

•

oUg fcdtíg Je 5anra Clara gão o Joce 1ue

tr1aigge Jdírjquiu no receífaárío Jo real rf7M-

feiro Jag Clan'ggag Je Coitr1bra, üra caga

re~iMa recebia renJag 1ue cOMdratr1 etr1OVM,

tr1ele aqrfcar. [gfeg ivreJienfeg eratr1ugaJM

felag rreirag fara conrecionar Joceg

VerJaJeiratr1enfeceldraig.

4. Adicione a amêndoa reservada e as gemas

e programe 5 min/lOo °C/vel 2. Retire e

deixe arrefecer.


6. Numa superfície polvilhada com farinha,

estenda a massa finamente com a ajuda do

rolo, coloque 1c. de sopa de recheio, feche

retirando bem o ar e corte com um corta-

dor redondo dando a forma de meia-lua.Repita esta operação até terminar a massa

e o recheio.

7. Coloque os pastéis num tabuleiro, pincele

com gema de ovo batida, polvilhe com

açúcar e leve ao forno a 180 °C cerca de

20 minutos.


120 g água

250 g açúcar

10 gemas de ovo

1gema de ovo batida pi pincelar

Açúcar q.b. pi polvilhar


120 g margarina pi culinária

20 g água

30 g açúcar

1 pitada de sal

1. Comece por ralar a amêndoa do recheio


2. Coloque no copo todos os ingredientes para

a massa e programe 1min/vel 6. Retire e

reserve no frigorífico.

3. Para o recheio, coloque no copo a água e o

açúcar e programe 15min/Varoma/vell.

i I

I':.1

, I'

I

II



I

II 'I

I I I

I



-~alorias: 150l'.cal, bOM.3\1i. . l \ iÓlatos óe cal .

Plotelnas: 61i

lioróUla, t11i

1. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 25 min/Varoma/

vell. Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe

a calda arrefecer até aos 60°C.

2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de

rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.

3. Coloque a «borboleta», programe 7 min/l0o °C/vell e adicione

as gemas em fio através do bocal da tampa. Retire imediatamente

os ovos-moles e deixe arrefecer.

130 g água

250 g açúcar

12 gemas de ovo

I ,

I

()~ oVo~-ttlale~ fazettl flJrTe do receífu:ár1o do ConVen0 de NM~IJ 5enhorIJ

do Carttlo de 4veiro. 4nf[jlJttlenfe; deíf(jVlJttl-~eettl cOfo~ de Vidro e,Já no

~fculo XX, ettl barr11uinhlJ~ finfãdlJ~ cottl ttlofívo~ da r~itro ou ettl ttlolde~

de h6~fra cottl IJ forttla de feiXe~ e oufrM ttlofívo~ ttlar1nhM.

Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles não

engrossaram programe 2-3 minfV aroma/vel1.

o

•



I '

I :

I

i i I

I ! I i i



I

I II

I

rcalorias, 141¥.ca\, rbono- 3\G

. l Iid rat os d e ca -

.\ proteínas, 4G

Gordura, \\G

-•3 gemas de ovo

1 OVO

120 g açúcar

100 g manteiga


1.Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 segjvel6.

2. De seguida amasse 1min/O jvel If . Retire e deixe repousar

10 minutos.

3. Pré-aqueça o forno a 1800C.

4. Faça pequenos rolinhos de massa, bastante compridos, entrelace4 na horizontal com 4 na vertical formando grades.

5. Leve ao forno a 180°C num tabuleiro forrado com papel vegetal,




, I, ,

11. Adicione o açúcar e a água e programe 7

min/loo °C/veI2. Retire e deixe arrefecer

cerca de 10 minutos.12. Mergulhe as sardinhas depois de frias no

chocolate, deixe escorrer sobre uma grade e

depois de secas passe por açúcar e canela.

5. Coloque um recipiente sobre a tampa da

Bimby, pese a farinha e reserve.

6. No copo limpo coloque a água, a banha e o

sal e programe 2 min/50 °C/vell.

7. Adicione a farinha de uma só vez e amasse

2 mintO /vel ,1 . Retire e deixe repousar


8. Estenda a massa com a ajuda do rolo de

modo a ficar bem fina, com cerca de 2 mm

de espessura. Coloque 1c. de sopa de re-

cheio, feche retirando bem o ar, corte com

uma carretilha conforme foto 1, molde a

cabeça e o ~abo da sardinha conforme foto 2.

9. Frite em óleo abundante e quente, retire e

deixe escorrer sobre papel absorvente para

eliminar o excesso de óleo.

1.Coloque no copo a amêndoa e triture 10 seg/

vel7. Retire e reserve.2. Coloque no copo a água e o açúcar e pro-

grame 8 min/Varoma/vel 2.

3.,De seguida programe 2 mini 100 °C/vell

e adicione através do bocal da tampa a

amêndoa reservada.

4. 'coloque as gemas numa taça, corte-as com

mpa faca, mas não as bata, programe 5

min/Varoma/vell e adicione através do

. bocal qa tampa as gemas em fio. Retire e

reserve o recheio no frigorífico cerca de 1

hora para ganhar consistência.

I

III ,

I'I II,

" I

\

\ '

10. No copo limpo coloque o chocolate e pro-

grame a/3 golpes de Turbo.

86




200 g água

60 g banha de porco

1 pitada de sal

Óleo q.b. pi fritar

100g chocolate pi culinária, partido em pedaços

125 g açúcar

200 g água

Açúcar q.b. pi envolver

Canela q.b. pi envolver


75 g água

300 g açúcar

8 gemas de ovo

i~reJ ienfeS para o recheio

~a\oriaS' 34\11'.ca\ •nono.21G

'. \ \idratos de car .

A proteínas, 4G I

Gordura, 24G : :

Sa r J,.n h a:) J{j c e:) Je Tra n c {j :){j

I I



•

89

1.Coloque no copo o açúcar e a água e programe, sem o copo de medida, 30 mini

Varoma/vell.

2. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e re-

serve.

3. Coloque a «borboleta», programe 35 minjVaroma/vel 2 e adicione em fio atra-

vés do bocal da tampa as gemas reservadas. Retire e reserve no frigorífico cerca de

12 horas para ganhar consistência.

4. Pré-aqueça o grill do forno.

5. Com as mãos enfarinhadas molde pequenas porções em forma de castanhas, com

a ponta de uma faca desenhe riscos paralelos na superfície das castanhas e pincele

com a gema de ovo batida. Leve ao forno cerca de 5 minutos ou até tostarem.

200 g açúcar

40 g água

12 gemas de ovo

1gema de ovo batida pi pincelar

Farinha q.b.

~ \\ Calorias, \2õl\ca, \lOno.13\i _, ~ id ra \OS de cal .

j rro\elnas, 4\i

Gordura,l\i



•I I

I

li

150 g açúcar

3 c. sopa de água

1. Coloque o açúcar e a água numa frigidein

aqueça até ficar caramelo. Retire para un

forma de alumínio e barre o fundo e a pade com o caramelo. Reserve.

2. Coloque no copo a casca de laranja e rale:

seg/vel 9. Com a ajuda da espátula, bai

o que ficou na parede do copo.

3. De seguida programe 5 seg/vel 9. Retin

reserve.4. Coloque no copo o requeijão e triture 8 se


5. Coloque no copo os ovos e o açúcar e p

grame 6 min/vel 6.

6. Adicione o requeijão, o sumo e a casca

laranja e programe 8 seg/vel 6. Deit

preparado na forma caramelizada, t

com papel alumínio, coloque-a na Varo

e reserve.

7. Coloque no copo a água e a Varoma e p

grame 60 min/Varoma/veI2. Deixe

refecer e desenforme.

9 O

-

Casca de 1 laranja

350 g requeijão

6 ovos

140g de açúcar

80 g sumo de laranja

1000 g água

~a\ or ia s: 2161\ ta \, r\lOnG: 21G.'. \\illratoS de ta

\ f rotelnas: \ lG

Gordura: \OG

, I

I,

II! ,

I

, I

I

I

1



-.t""' <Ol\ca\.\ Calorias, h", \lOno.1SG. '. \ \ it lratos tle car .

, proteinas, ~G

Gortlura, ~G

300 g amêndoa cl pele

400 g açúcar

4 claras de ovo

1 pitada de sal1 c. chá de canela

100 g amêndoa palitada

4 folhas de obreia (34 x 24 cm)

Amêndoa palitada q.b. pi decorar


2. Coloque no copo a amêndoa com pele e programe 10 seg/vel 8. Retire e reserve.

3. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/vel 9. Retire e adicione à amêndoa.

4. No copo limpo coloque a «borboleta», as claras, o sal e a canela e programe 5 mini

ve13112.

5. Com a ajuda de uma vara de arames envolva as claras com a amêndoa e o açúcar

reservados e a amêndoa palitada.

6. Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha

com a ajuda de duas colheres de chá pequenos montes do preparado e decore com

amêndoa palitada.

7. Leve ao forno a 120°C cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e recorte a folha

de obreia em torno de cada ouriço.

9 :::,

! :

, i

I,,

I'I



'rca'orias: 382¥.cal, rnono: 40G", l\idra\oS de ca

j Pro\elnas: 13G

Gordura: 19G

9 7

Diz a fraJifião 1ue a receifZf Jo fãO Je 16 fer1encia ~s freiras Jo

conVen3 Je C6s, 1ue esfeve na JefenJência Jo y(jMfeiro Je Alcobafia, e

1ue lerá SiJo fraMtTlifrda a ahutTlas senhoras Ja localiJaJe Je 41feizerão,

1ue a confecionavatTl etTl Jias Je fesra. NutTla ViSirainesferaJa Jo rei

D. Carlos, foi-lhes feJiJo 1ue frefarassetTl O Ji3 bolo fara Ião ilusfre

fresenfia. () Jesvo ou a fressa etTlservir o rei era IãoJranJe 1ue o bolo

não ficou betTl coziJo ... () cerk ~ 1ue fez ran3 SuceSSo 1ue ainJa herJe~

conheciJo! 4SSitTl foi «:Jescoberk.., O Ião afreciaJo fão Je 16

Je 41feizerão.


2. Coloque a «borboleta», o açúcar, os ovos e as gemas de ovo e bata 15min/37 0e/

vel3.

3. De seguida programe 10min/vel 3.

4. Adicione a farinha e o fermento e envolva 10 seg/vel 3. Coloque numa forma un-

tada com manteiga e forrada com papel vegetal e leve ao forno a 200 0C cerca de

20 minutos. Deixe arrefecer por completo antes de servir.

250 g açúcar

5 ovos

15 gemas de ovo


1c. chá de fermento p/ bolos


o



I

!j

• Dol;nho~ de ab6bo(a do ConVen0

de ôd;Vela~

1000 g água

400 g abóbora, cortada em cubos pequenos

200 g açúcar

60 g coco ralado

4 ovos, batidos



1.Coloque no copo a água e ocesto com a abóbora e programe 20 min/Varoma/veI2.

Retire e reserve a água da cozedura.

2. Coloque no copo 130 g da água reservada e o açúcar e programe 20 min/Varoma/

vell.

3. Adicione a abóbora, programe 30 seg e vá progressivamente até à vel 7.4. Adicione o coco e programe 5 min/l00 °C/vel 2. Retire o copo da base para que

arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C.


6. Adicione os ovos e misture 1min/vel 2.

7. Adicione a farinha e o fermento e envolva 20 seg/veI3.

8. Coloque as formas de papel dentro de formas para queques e distribua a massa.

Leve ao forno a 180 °C cerca de 20 minutos.

Nota: Ao triturar a abóbora, no passo 3, faça-o progressivamente vel 3, 5, 7.

É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir aestabilização do líquido e evitar o perigo de salpicas .

•



I

I I

Nota: Quando terminar o tempo do ponto 5,

o preparado deve ficar consistente, caso

contrário programe 1-2min/V aroma/veI2.

7. Coloque todos os ingredientes numa frigi-

deira antiaderente e leve ao lume até atingir

um ponto de caramelo claro. Retire de ime-

diato, com a ajuda de um garfo passe as no-

zes pelo caramelo e deixe arrefecer sobre

papel vegetal ou uma rede untada com óleo.

5. De seguida programe 3 min/V aroma/vel2

e adicione as gemas através do bocal da

tampa. Retire e reserve no frigorífico cerca

de 12 horas para ganhar consistência.

6. Molde pequenas bolas e coloque sobre cada

bola metade de uma noz, pressionando

levemente.

10/

500 g açúcar

160 g água

1 c. sopa de sumo de limão



2. Coloque no copo o açúcar e a água e pro-

grame 15 min/V aroma/vel1.

3. Retire a capa protetora das gemas passando-

-as por um passador de rede fina e reserve.

4. Adicione a amêndoa reservada e programe,

sem o copo de medida, 4 min/V aromai

vel2.


130 g açúcar

50 g água8 gemas de ovo

10 metades de miolo de noz

f""'" .'"I'.ca\,I Calo{ias, ,DO

• Mno. 3~1>" ~ id{atos de cal .

\ ~lote\nas, 51>

I>oldula, 131>



, II

I ii

I

I

III

-'Calorias, 3~l\tal, nono.51l

. lIidratoS de tar .

1 proteínas,lll

Ilordura,lll

•

i

II

• 1

100 g açúcar

75 g manteiga

2 ovos



Farinha q.b.


1. Coloque no copo o açúcar e a manteiga e programe 30 seg/vel 3 .

2. Adicione os ovos e programe 20 seg/vel 6.

3. Adicione a farinha e a canela e programe 10 seg/vel 6. Retire e

reserve a massa no frigorífico cerca de 2 horas.


5. Com a ajuda de farinha, forme rolos muito finos e num tabuleiro

untado com manteiga e polvilhado com farinha coloque os rolos de

forma irregular conforme a foto. Leve ao forno a 200°C cerca de

10 minutos.



105

r"calorias: 3S0¥.ca\

, MOO- 19G. l\idlatoS de cal -1 proteloas: \G

Gordura:4G

-

1. Num recipiente coloque a fruta, cubra com o açúcar e deixe a macerar durante

30 minutos.

2. Coloque no copo o miolo de noz e programe 0/2 golpes de Turbo. Retire e re-

serve.

3. Coloque no copo a fruta com o açúcar e programe 30 min/Varoma/~/vel ~.Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de

salpicos.

4. Adicione o miolo de noz reservado, envolva com a espátula e encha frascos previa-

mente esterilizados.

1000 g fruta madura de verão, descascada e cortada em pedaços pequenos (pêssego,

melão, uvas, ameixa, marmelo)

700 g açúcar 50 g miolo de noz



240 g açúcar

3 gemas de ovo

1ovo


1 pitada de sal


Farinha q.b.



2. Coloque a «borboleta», o açúcar e o ovo e bata 3 min/37 °e/

vel3.

3. De seguida programe 3 min/veI3.

4. Sem a «borboleta», adicione o sal, a canela e a farinha e amasse

1min/O /vel J .

5. Com as mãos enfarinhadas molde biscoitos em forma de «S».

Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com

farinha e leve ao forno a 180 °C cerca de 15 minutos.

, I

I

II'

! I

!

, I', ,

I



300 gaçúcar

4claras de ovo

1 pitada de salRaspade 1limão

150 g amêndoa c/ pele

109


2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese 250 g de açúcar e reserve.

3. Coloque a «borboleta» e as claras, 50 g de açúcar e o sal e bata 8 min/vel3 1/2.

4. Deseguida programe 2 min/vel 3 1/2 e adicione, através do bocal da tampa, 1 a2 colheres de sopa de cada vez do açúcar reservado.

5. Retire e envolva delicadamente com a ajuda de uma vara de arames a raspa de

limão. Coloque num saco de pasteleiro e reserve.

6. Sema «borboleta» coloque a amêndoa e programe 0/3 golpes de Turbo.

7. Num tabuleiro forrado com papel vegetal faça pequenos montes com a ajuda

do saco de pasteleiro, polvilhe com a amêndoa e leve ao forno a 120 °C durante

1 hora. Reduza a temperatura para 60 °C e deixe no forno mais 1 hora. Desligue

o forno e, sem abrir, deixe arrefecer por completo.



h l l



•5. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma

escumadeira, reservando a calda, e deite os

fios de ovos sobre um prato que foi passado

por água fria, abrindo-os com a ajuda de

um garfo para que não se colem.

6. Com a restante calda, repita a operação

para as outras 5 gemas. Coloque no frigorí-

fico para que fiquem rijos.

7. Coe a calda com a ajuda de um passador de

rede fina e reserve.

8. Pese para o copo 170 g da calda reservada,

adicione a amêndoa reservada, 5 gemas e a

canela e programe 5 min/Varoma/veI2.

Retire e leve ao frigorífico cerca de 12 horas

para ganhar consistência.9. Pré-aqueça o grill do forno.

10. Coloque as folhas de obreia num tabuleiro

forrado com papel vegetal, disponha com

a ajuda de duas colheres de chá pequenos

montes do preparado, cubra com fios de

ovos e leve ao forno cerca de 5 minutos até

tostar ligeiramente a parte superior.

11. Depois de frio recorte a folha de obreia ou

parta em torno da base dos doces. Sirva

em formas de papel.

112

Ca:>o não renha folha Je obreia foJe colocar o frefaraJo Jireralf/enre na:> forlf/a:>

Je fafel fara levar ao forno.

UreMdio:>: fa:>:>aJor Je reJe fina, e:>culf/aJeira, fafel v13eral,

12 faMa:> Je fafel


250 g água

500 g açúcar 15 gemas de ovo

112 c. chá de canela em pó

1folha de obreia (34 x 24 cm)

Palha de 4branfe~



2. Coloque no copo a água e o açúcar e pro-

grame 8 min/loo °C/veI4.

3. Divida 10 gemas de ovo por duas tigelas




4. De seguida programe 4 min/Varoma/

~ /vel 2. Quando a calda começar a fazer


gemas em fio pelo bocal da tampa Gunto

à borda). As gemas devem cozer na caldadurante 1minuto .

•



~Olias: 2151'.ca\, nono' 291>, ~ id ra \OSde cal .

j proteínas: 11>

Gordura: 131>

20 gemas de ovo


1200 g água

350 g açúcar

1 pau de canela

1tira de casca de limão

1. Coloque a «borboleta» e as gemas e bata 15 min/37°C/veI4.

2. De seguida bata 10 min/veI4. Deite numa forma de bolo inglês previamente un-

tada com manteiga, cubra com papel de alumínio, coloque na Varoma e reserve.

3. No copo limpo coloque 1000 g de água e a Varoma e programe 50 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve.

4. No copo limpo coloque 200 g de água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão

e programe 10 min/Varoma/veI2.

5. Desenforme as gemas, corte em fatias e regue com a calda quente.

1/7

t

I

I

II

I,



•

Diz-ge 1ue o notT/e «-'fyl~J~gp Jet1V~ J~ f[Jel~ Je b~('('O, etT/1ue o Joce f

coziJo.

113

1. Pré-aqueça o forno a 220°C e coloque no forno as tigelas de barro previamente un-

tadas com manteiga cerca de 15 minutos.

2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o leite e reserve.

3. Coloque no copo os ovos, o açúcar, o mel e a raspa de limão e programe 5 mini

37°C/veI3.

4. Adicione a farinha e programe 10 seg/vel3.

5. De seguida programe 3 min/vel 3 e adicione o leite em fio pelo bocal da tampa.

6. Deite o preparado com cuidado nas tigelas de barro bem quentes e leve ao forno

a 220°C cerca de 25 minutos ou até estarem douradas. Deixe arrefecer dentro do

forno com a porta entreaberta.

Manteiga q.b. pi untar

500 g leite

4 ovos

250 g açúcar amarelo

15g mel

Raspa de 1limão


o

I -

rCa\OriaS: 811\ca\, nooo' \611", \\idra\OS Ile cal .

,\ pro\eloas: 311

110rllura: 211



I'!

I

serve.

9. De seguida programe 30 seg/vel 4 e adi-

cione as gemas através do bocal da tampa.

Retire e reserve.


11. Numa superfície polvilhada com farinha

e com a ajuda do rolo da massa, estenda a

massa finamente e forre formas de queques previamente untadas com manteiga e pol-

vilhadas com farinha. Encha com recheio,

deixando uma margem de 0,5 cm, e leve ao

forno a 180°C cerca de 25 minutos. Desen-

forme com cuidado depois de frios.


15 seg/veI9.

4. Adicione o feijão e triture 6 seg/veI7. Re-

tire e reserve.

5. Coloque no copo a água e o açúcar e progra-

me 10 min/l00 °C/vel 2.

6. Adicione a mistura de feijão e amêndoa e

programe 15seg/vel 5.I

7. De seguida programe 2 min/100oC/veI2.

Retire o copo da base para que arrefeça

mais depressa e deixe a calda arrefecer até

aos 60°C.

8. Com a ponta de uma faca corte as gemase desfaça cuidadosamente sem bater. Re-

/2/

ufeMdioS: rolo da lI'1aSSa,18

faMas fi 1ue1ues

1. Coloque no copo a manteiga e a banha de

porco e programe 2 min/37 °C/vel 2.

2. Adicione a água, o sal e a farinha e progra-me 20 seg/vel.6. Retire e deixe descansar

1hora.


130 g feijão branco, cozido e escorrido

100 g água

500 g açúcar

10 gemas de ovoManteigaq.b. p/ untar

Farinhaq.b. p/ polvilhar

15 g manteiga

15 gbanha de porco

75 gágua

1 pitada de sal




, I -

•! ;


250 g água

200 g mel

200 g açúcar

200 g azeite


250 g farinha de milho

1c. sopa de canela em pó

lf2 c. chá de cravinho em pó

Amêndoa s/ pele q.b. p/ decorar


2. Coloque no copo a água, o mel, o açúcar e o azeite e programe 5 min/Varoma/

vell.

3. Adicione as farinhas, a canela, o cravinho e a amêndoa reservada e envolva 20 seg/

vel4.

4. De seguida programe 5 min/l00 °C/vel 2. Retire e deixe arrefecer.


6. Mol,de as broas, coloque uma amêndoa sobre cada broa, disponha num tabuleiroforrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 20 minutos.

/22



-•'calorias. 416¥.ca\, bono.15G" , \ \idr atos de car .

\ Protelnas. 5G

Gordura.16G


2. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 6 min/vel 3 1/2. Retire e reserve.

3. Sem a «borboleta», coloque no copo o azeite, o mel, as gemas de ovo, o açúcar,

a farinha, a raspa de limão e a canela e amasse 1min/O /vel ,1 .4. Adicione as claras reservadas e amasse 1 1/2 min/O' /vel ,1 . Retire para uma

forma de coroa untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a

180°C cerca de 40 minutos.

6 claras de ovo

100 g azeite

120 g mel

3 gemas de ovo

150 g açúcar


Raspa de 1limão



Farinha q.b. p/ polvilhar

126

Uremdio't: foMa de coroa (0 22-2Lf ctf/)



. . ~

. " . ; < 1 . . . • . . . . . . . .



~ I

-f7a\OliaS' S96¥.ca\• lDono.9SG

. ~ id la \OSde ca .

j ¥ro\elnas, 11\l

Gordula:4SG

129

1. Façaos ovos-moles conforme a receita da página 78. Retire e deixe arrefecer.

2. Nocopo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 30 segjvel7.

3. Adicione a amêndoa e triture 1minjvel 7.

4. Adicione as claras e envolva 30 segjvel 6. Retire e reserve.

5. Separe uma parte da massa para fazer a tampa. Com a restante massa forme uma

bola, vá fazendo um buraco no meio e moldando a massa em forma de queijo. Re-

cheie com os ovos-moles já frios. Molde a tampa e feche com as mãos molhadas em

clara de ovo, vá alisando o queijo. Polvilhe com açúcar em pó.

1 receita de ovos-moles (pág. 78)

500 g açúcar

500 g amêndoa sj pele2 claras de ovo (60 g)

1clarade ovo pj moldar

Açúcarem pó q.b. pj moldar



,,•



•

-

1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 40 segjvel 6. Retire e

deixe repousar cerca de 1hora no frigorífico.


3. Com as mãos enfarinhadas, molde pequenos rolos com cerca de 12 cm de

comprimento, dobre-os ao meio unindo as pontas e pincele com gema de ovo.

Coloque as orelhas num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com

farinha e leve ao forno a 200°C cerca de 15 minutos.


250 g açúcar

120 g manteiga

4 ovos

1c. chá de fermento pj bolos

2 gemas de ovo batidas

Manteiga Cl. b. pi untar

lIarinna C\.. b. pi polvilhar

rcalorias: 135l\ca\, b no: 21G

\\idratos de car o

Proteínas: 3G

Gordura: 5G



I

II

I,

I

-

/33

750 g açúcar

120 g água

18 gemas de ovo4 ovos

Canelaem pó q.b. pj polvilhar

1. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 10 minfVaroma/veI2.

2. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina,

adicione os ovos, envolva delicadamente e reserve.

3. Pré-aqueça o grill do forno.

4. Deseguida programe 4 minfVaroma/vel2 e adicione pelo bocal da tampa

Gunto à borda) as gemas e os ovos reservados em fio.

5. De seguida programe 6 min/100 °C/vel 2. Coloque num recipiente que

possa ir ao forno, polvilhe com bastante canela e leve ao forno cerca de 5

minutos ou até tostar.



-rcalOlias: 1981\cal, b no- 3GIi

\IidratoS de calO-

Plotelnas: 81i

IiOldura: 51i

Serieaia

Retire o pau de canela e a casca de

limão. Reserve e deixe arrefecer.

4. No copo limpo coloque a «borboleta»,

as claras e o sal e programe 6 mini

ve13112.


6. Adicione cuidadosamente com a ajuda

de uma vara de arames as claras ao

creme reservado.

7. Disponha num prato redondo de bar-

ro colheradas grandes e desencon-

tradas, começando do centro para as

margens do prato, para que a sericaia

abra fendas ao cozer. Polvilhe abun-dantemente com canela.

S. Leve ao forno a 200°C e quando a

sericaia começar a abrir fendas (ao

fim de aprox. 30 minutos), baixe a

temperatura do forno para 150 °C

para que coza bem por dentro.

01J.in~ría do conVen0 de 5anrn Clara de [IVag, a gerícaia era, antrJt7tTlenfe;cozida etTl fomo de padeiro, por ger o ánico cotTl alrng retTlperarurag,

UreMdiM necegg~ríM; Vara de aratTleg, pra0 redondo de barro cotTl

aproxitTladatTlenre 32 ctTl de diJtTlefro

6 ovos

200 g açúcar

Casca de 1 limão, só a parte amarela


750 g leite

1pau de canela

1 pitada de sal

Canela em pó q.b. pi polvilhar

1. Coloque a «borboleta», as gemas, oaçúcar, a casca de limão e bata 5 mini

vel3.

2. Sem a «borboleta» adicione a farinha

e envolva 10 seg/vel 3.

3. Adicione o leite e o pau de canela e

programe 10 min/90 °C/vel 2.

o•



14. No copo limpo coloque metade da massa

reservada e amasse 11/2minI 'O /vel \1 .

Retire e repita o processo com a outra

metade.


16. Divida a massa em 2 bolas, uma maior

e uma mais pequena. Numa superfície

polvilhada com farinha, estenda a maior

com a ajuda do rolo, coloque num tabu-

leiro forrado com papel vegetal e polvi-

lhado com farinha. Disponha no centro da

massa, alternadamente, os fios de ovos, os

ovos-moles e o doce de gila. Estenda a bola

mais pequena com a ajuda do rolo e cubra

a outra metade, fechando a massa em for-

ma de pão. Polvilhe com farinha e leve ao

forno cerca de 30 minutos a 180 oCo

/38


grame 25 minfV aroma/vel 1. Retire o

copo da base para que arrefeça mais de-

pre~sa e deixe arrefecer a calda até aos

60°C.

12. Retire a capa protetora das gemas passan-

do-as por um passador de rede fina, deite

um pouco da calda sobre as gemas e mis-

ture bem.

13. Coloque a «borboleta», programe 5 minI

100 °C/vel 1 e adicione as gemas em fio

através do bocal da tampa. Retire e reserve

no frigorífico para ganhar consistência.

8. Adicione a amêndoa reservada e a raspa de

limão, envolva com a ajuda da espátula e

programe 20 min/Varoma/vel 2. Re-

tire o copo da base para que arrefeça mais

depressa e deixe a calda arrefecer até aos

60°C.

9. Retire a capa protetora das gemas passan-

do-as por um passador de rede fina e re-

serve.

10. Adicione as gemas reservadas, envol-

va com a ajuda da espátula e programe

31/2 min/100 °C/vel 4. Retire e reserve

a massa no frigorífico durante 24 horas.

1 :

II'

II



1,



•1. Comece por ralar a amêndoa da massa.

Coloque no copo 350 g da amêndoa e rale

15 seg/vel 9. Retire, reserve e repita o

mesmo processo para os restantes 350 g.

2. Para os fios de ovos, coloque no copo a água

e o açúcar e programe 8 min/l00 0e/vel4.

3. Divida as gemas de ovo por três tigelas




4. De seguida programe 4 min/Varoma/

,;-,/vel 2. Quando a calda começar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6

gemas em fio pelo bocal da tampa (junto


durante 1minuto.

5. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma





6. Com a restante calda, repita a operação mais

2 vezes com 6 gemas de cada vez. Coloque


7. Com a ajuda de um passador de rede fina

retire qualquer vestígio de ovo que possa

ter ficado na calda.

/37

80 g água

170 g açúcar

8 gemas de ovo

-

280 g água

500 g açúcar

18 gemas de ovo

80 g água170 g açúcar

8 gemas de ovo

i!7JreJienfe~ para a tr1on~etr1

Jo pão Je rala

Farinha q.b.

250 g doce de chila

rcalorias: l02\\cal bOno,54G

. Hidra tos de car '

.1 protelnas: 20G

Gordura: 46G



6. Enquanto os papos de anjo estiverem no

forno, coloque no copo limpo o açúcar, a

água, a casca do limão e programe 10 mini

Varoma/vel2.

Regue os papos de anjo deforma a que fiquem bem ensopados.

4. Coloque as formas num tab-uieiro com água

previamente aquecida e leve ao forno a

180°C em banho-maria cerca de 15 minu-

tos.

5. Retire do forno, desenforme e coloque numataça. Pique-os com um palito para que ab-

sorvam a calda enquanto mornos.

/40

-

1. Coloque a «borboleta», os ovos e as gemas e

programe 8 min/37°C/veI4.


3. De seguida bata 5 min/vel 4. Deite o pre-

parado em pequenas formas de queques

untadas com manteiga e polvilhadas com

açúcar at~ que fiquem bem cheias.

350 g açúcar

200 g água

Casca de 1 limão, só a parte amarela (ou de

1laranja)

2 OVOS

10 gemas de ovo


Açúcar q.b. p/ polvilhar

f"'caIQliaS' \10I\ca\, nono' \lG

l Iiuratos ue car .

frotelnas: 3G

Goruura,5G

I i

I

II

I

I II

II I

I: II

I

I

'I



200 g pão seco, cortado aos pedaços


500 g açúcar

250 g água

10 gemas de ovo

5ovos




1.Coloque no copo o pão e rale 15 seg/vel 9. Retire e reserve.2. Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 20 min/Varoma/vel1.


5. Adicione a amêndoa reservada e envolva 15 seg/vel 3.

6. Num recipiente coloque as gemas de ovo e os ovos, e com a ajuda de um garfo

envolva sem bater. Reserve.

7. De seguida programe 4 min/lOo °C/veI3 e adicione em fio através do bocal da

tampa as gemas de ovo com os ovos reservados.

8. Adicione o pão ralado reservado e a canela e envolva 20 seg/vel 3. Retire parauma forma redonda de fundo remoVÍvel untada com manteiga e polvilhada com

farinha e leve ao forno a 180°C cerca de 40 minutos. Decore a gosto.

1'-0



I

II,



•

1%

4 alfarroba - o doce chocolafe do Ajarve - 0(hOu-~e wil do~ i~redi-

en0 fl1ncifai~ da doqal1a da r~iã(), ~endo 1ue, noufro~ feri/fM, afena~

~ervia de aliri/en0 fara aniri/ai~oo

-


2. Coloque no copo o miolo de noz e programe 3 seg/ve15. Retire e reserve.

3. Coloque no copo a água, o óleo de milho, o açúcar, as farinhas e o fermento e

programe 15 seg/vel 4.

4. Adicione o miolo de noz reservado e envolva com a espátula. Coloque a massa

numa forma redonda de fundo removível untada com manteiga e polvilhada

com farinha e leve ao forno a 180°C cerca de 30 minutos.

i'jreJ ienfes -

150 g miolo de noz

500 g água

130 g óleo de milho180 g açúcar amarelo

80 g farinha de alfarroba




Farinha q.b. pi polvilhar

r""calolias: 361¥.ca\, ~onoo~3Go'. \\idratoS de cal .

.j flote\nas: SG

Gordula: l\lG



-r:alorias: 31s¥.ca \, 110M' 43G

~il lratos Ile cal .

Plotelnas: 6G

GOlllula:\SG

250 g amêndoa c/ pele

250 g figos secos

250 g açúcar 30 g chocolate em pó



2 c. chá de erva-doce

150 g água

Amêndoa s/ pele q.b. p/ decorar

1. Leve ao forno a amêndoa e os figos e deixe dourar cerca de 15 minutos a 180 OCo

Retire e deixe arrefecer.

2. Coloque no copo a amêndoa e pique 10 seg/vel 5. Retire e reserve.

3. Coloque no copo os figos e programe 0/4 golpes de Turbo.

4. De seguida programe 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

5. Coloque no copo o açúcar, o chocolate em pó, a casca de limão, a canela e a erva-

-doce e pulverize 10 seg/vel 9. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na

parede do copo.

6. Adicione a água e programe 12 min/Varoma/vell. Retire o copo de medida e

coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de salpicos.

7. Adicione a amêndoa reservada e envolva 10 seg/veI4.

8. De seguida programe 6 min/Varoma/vell.

9. Adicione os figos reservados e programe 10 seg/vel 5.

10. De seguida programe 8 min/Varoma/vel 2. Deite o preparado num tabuleiro

polvilhado com açúcar e deixe arrefecer.

11. Molde pequenas bolas, achate formando um queijinho e decore com uma

amêndoa.



Uren<.diM: paggador de rede fina, egcuw1adeira,papel v0efãl, papel

prafã colondo



I I

I I

I

itjreJienfe~ para a~ ava~-rr1a{e~

c/ arr1ênJaa

250 g açúcar

140 g água

70 g miolo de amêndoa granulado

8 gemas de ovo

300 g água

500 g açúcar

18 gemas de ovo

Canela q.b. p/ polvilhar

preparaç!Ja Ja~ ava~-rr1afe~

carr1 arr1ênJaa

1. Coloque no copo o açúcar, a água e programe

25 min/V aroma/vel 1. Retire o copo da

base para que arrefeça mais depressa e

deixe arrefecer a calda até aos 60 oCo

2. Adicione o miolo de amêndoa e envolvacom a espátula.

3. Deite numa taça as gemas e desfaça-as. Re-

serve.

4. Coloque a «borboleta», programe 6 mini

Varoma/vell e deite as gemas em fio fino

através do bocal da tampa. Quando termi-

nar o tempo retire de imediato para um

recipiente e reserve.

5. No copo limpo coloque a água e o açúcar e

programe S min/l00 °C/veI4.6. Divida as gemas de ovo por três tigelas




7. De seguida programe 4 min/Varoma/ ;')/

vel 2. Quando a calda começar a fazer


gemas em fio pelo bocal da tampa Gunto


durante 1minuto.

s. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma





9. Com a restante calda, repita a operação mais

2 vezes com 6 gemas de cada vez. Coloque


10. Faça rolos pequenos com os fios de ovos,

recheie com os ovos-moles e polvilhe com

canela. Coloque-os em quadrados de papel

vegetal, a seguir no papel prata colorido e

feche.

150



I I

I I



Casca de 3 laranjas, só a parte laranja

300 g açúcar

120 g água6 gemas de ovo

1ovo

150 g sumo de laranja

1 pau de canela

Casca de laranja q.b. pi decorar

frefara~ãa

1. Coloque no copo a casca de laranja e rale 15 seg/vel 9. Com a ajuda da espátula,

baixe o que ficou na parede do copo.2. De seguida programe 5 segjvel 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15 minjVaromajvell.

4. Num recipiente, misture as gemas e o ovo com o sumo de laranja.

5. Deite a calda sobre a mistura de ovo e laranja e envolva com um garfo.

6. Coloque no copo o preparado, o pau de canela e a casca de laranja reservada e

programe 18minjVaromajvel2. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a

tampa para evitar o risco de salpicas.

7. Retire o pau de canela, deite o doce numa taça e decore com casca de laranja .

•



I

-

•'I '


250 g açúcar amarelo

80 g água50 g chocolate em pó

5 gemas de ovo



2. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 18 min/Varoma/vell.

3. Adicione o chocolate e a amêndoa reservada e programe 12min/Varoma/

vel2.

4. Adicione as gemas e programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire a massa

e leve ao frigorífico cerca de 2 horas.

5. Molde pequenos figos e envolva-os em açúcar.



2. Coloque no copo o requeijão e programe

3 seg/vel 5. Com a ajuda da espátula,

baixe o que ficou na parede do copo.3. Adicione o açúcar, as gemas e a farinha e

programe 30 seg/vel 3.

4. De seguida programe 8 min/90 °C/veI2.

Retire e deixe arrefecer.


6. Numa superfície polvilhada com farinha e

com a ajuda de um rolo, estenda a massa

finamente. Com um cortador, corte círcu-

los com cerca de 10 cm de diâmetro. Forreformas para queques previamente unta-

das com manteiga, coloque 11/2 c. de chá

de recheio em cada uma, dobre a borda da

massa para dentro e leve ao forno a 180 oecerca de 30 minutos ou até dourar.

7. Desenforme mornas e sirva com canela

em pó.

/58

AcOtt'lfanhe d(j'J 1ueOaJa'J carr1 urr1cálice Ja traJicianal vinha Ja rfJaJeira e

irr1~ine-'Je nurr1a varanJa fia r1Ja, viraJa fara a rr1ar:

-

1. Coloque no copo todos os ingredientes e

programe 2 min/O' /vel S . Retire e deixe

repousar 1hora.

250 g requeijão

150 g açúcar

4 gemas

30 g farinha

Manteiga q.b. p/ untar Canela q.b. p/ polvilhar

I)o


15 g açúcar

20 g manteiga

60 g água

f"Calorias, \G4¥.ta\, \IOno.23G. . 1I i1lra\OS l Ie tar .

\ fro\elnas, SG

I Gorllura: GG

I.



I I

I I I



-



150 g água25 g manteiga

1 pitada de sal

2 ovos


Canela q.b. p/envolver

1.

Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve.2. Coloque no copo a amêndoa e programe 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo a água, a manteiga e o sal e programe 4 min/loo °C/vell.

4. Adicione a farinha de uma só vez e programe 15seg/vel 4. Retire o copo da base e

deixe arrefecer cerca de 15 minutos.

5. Bata os ovos com um garfo, programe 15seg/vel4 e adicione os ovos em fio através

do bocal da tampa.

6. Adicione a amêndoa reservada e programe 10 seg/vel 4. Deixe repousar a massa

durante 10 minutos.

7. Coloque colheres de sopa de massa em óleo abundante, em lume brando, até que os

sonhos fiquem dourados. Retire, coloque sobre papel absorvente para eliminar o

excesso de óleo e de seguida passe por açúcar e canela.

161



•

Nota: A massa deste bolo tem uma consistên-

cia de massa de pão.

1. Coloque no copo as cascas dos citrinos, as

nozes, as amêndoas e rale 20 seg/vel 7.

Retire e reserve.

2. Coloque no copo a manteiga, a cerveja, o

vinho, o melaço, o sumo de laranja e pro-

grame 3 min/37°C/vell.

3. Adicione a farinha, o açúcar amarelo, o bi-

carbonato de sódio, a canela, o cravinho, o

sal, a pimenta, o gengibre, a noz-moscada,

as passas de uva e a mistura reservada e

programe 1 min/vel 6, ajudando com a

espátula através do bocal da tampa.

4. Coloque a massa num recipiente, pincele

com manteiga e abafe bem. Deixe a massa

repousar 12 horas para levedar.

5. Deite a massa numa forma redonda, pre-viamente untada e forrada com papel vege-

tal. Decore com amêndoas e nozes, e leve

ao forno pré-aquecido a 180 °C, durante

45 minutos.

PoJe JiViJir a tl/a'5'5aetl/ Jua'5 ou ire'5farle'5 e fazer holO'] tl/ai'5fe1ueno'5.

Defoi'5 Je o holo arrefecer,1uarJe etl/hrulhaJo etl/ fafel v~efãl nutl/a caiXa.

['5re holo tl/anfttl/-'5e fre'5co Juranre tl/ui0 retl/fo.

162

30 g casca de laranja

15 g casca de limão

150g nozes

40 g amêndoas

150g manteiga

100 g cerveja preta

1c. sopa de vinho da Madeira

170 g melaço de cana

Sumo de 1laranja (100 g)


150g açúcar amarelo

2 c. chá de bicarbonato de sódio


1c. chá de cravinho em pó

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta1/2 c. chá de gengibre em pó

1/2 c. chá de noz-moscada

30 g passas de uva

o•



/65

1receita ovos-moles (pág. 176)

150 g amêndoa cj pele

7 ovos

300 g açúcar

50 g de farinha, tipo 55

Manteiga q.b. pj untar

Açúcar q.b. pj polvilhar

Canela q.b. pj polvilhar

1. Faça os ovos-moles conforme receita da página 176.

2. Pré-aqueça o forno a 180oCo

3. No copo limpo e seco coloque a amêndoa e programe 8 segjvel7.

Retire e reserve.

4. Coloque a « borboleta», os ovos e o açúcar e programe 5 minjvel4.

5. Adicione a amêndoa reservada e a farinha e programe 10 segj

vel3.

6. Coloque este preparado num tabuleiro, forrado com papel vege-

tal e untado com manteiga e leve ao forno a 180 °C cerca de 15

minutos.

7. Desenforme sobre papel vegetal polvilhado com açúcar e canela,

barre com os ovos-moles e enrole ainda quente. Deixe a torta em-

brulhada até arrefecer.

ç::3%Ol'.Ca\ •hono' 41G

. \ \id ra \O S d e c ar .

1 ¥ro\elnas,1\G

Gordura, \lG , ,




reserve.

3. Coloque a «borboleta», a manteiga e os

ovos e programe 5 min/veI3.

4. Adicione a água, o leite, o açúcar e as cascas

reservadas e programe 1 min/vel 3.

5. Coloque a noz-moscada, a canela, a farinha

e o fermento e programe 10 seg/vel3.

6. Coloque numa forma untada com manteiga

e polvilhada com farinha, leve ao forno a

180°C cerca de 40 minutos. Desenforme e

deixe arrefecer.

7. No copo limpo coloque a casca de laranja

cristalizada e programe 3 seg/vel 9. Re-

tire e reserve.

8. Coloque no copo o leite e programe 10minI

90oC/veI2.

9. Adicione a farinha e programe 3 minI

90oC/veI4.

10. Adicione o açúcar, as passas de uva e a

laranja reservada e programe 10 minI

90 °C/veI3. Retire e deixe arrefecer.11. Corte o bolo na horizontal. Em seguida

recheie-o e cubra-o com o preparado.

166


Casca de 1 laranja, só a parte laranja


2 ovos

100 g água

100 g leite

240 g açúcar

112 c. chá de noz-moscada

112 c. chá de canela





i~reJ ienfeS faOJ a recheia

e a caberfara

50 g casca de laranja cristalizada

450 g leite


200 g açúcar

25 g passas de uva


2. Coloque no copo as cascas de laranja e de

;.

frefara~!la Ja bala

I

I

II



I , \ I .

1



Calorias: Sü91'.ca\bano.93G

. \ Ii dr atas de car .

l Protelnas: 'OG

Gordura: ,SG

Raspa de 1limão

250 g açúcar

2 ovos

60 g manteiga

30 g banha de porco

100 g leite

60 g cacau

100 g de água1c. sopa de café solúvel

1pitada de noz-moscada


1c. chá de fermento p/ bolos

1 c. chá de bicarbonato de sódio



250 g açúcar

20 g manteiga

100 g leite

50 g cacau

Açúcar em pó q.b. p/ polvilhar

1i7


2. Coloque no copo a raspa de limão, o açúcar,

os ovos, a manteiga, a banha, o leite, o cacau,

a água, o café e a noz-moscada e programe

5 min/37°C/veI4.

3. Adicione a farinha, o fermento e o bicar-

bonato e programe 10 seg/vel 3. Se ne-

cessário incorpore com ajuda da espátula.4. Coloque a massa numa forma untada com

manteiga e polvilhada com farinha e leve

ao forno a 180°C cerca de 30 minutos. De-

senforme e deixe arrefecer.

5. Coloque no copo todos os ingredientes e

programe 12 min/90 °C/vel 2.6. Corte o bolo na horizontal e recheie. Polvilhe

com açúcar em pó.

•••••••••••• •• ••• •• ••• •• •••

• •••• ••• • ••• •• •• •• • •• • •• ••••



-rcaIOlias.14"'ca\, \lOno' \\11

I, . \\idlatOs de cal '

1 ¥lotelnas.111,

I I10ldura.111

II rf}ala~~ada~

4. Adicione todos os ingredientes da mas-

sa à levedura e programe 2 min/O I vel S . Retire a massa para um recipi-

ente e deixe levedar num local morno

durante 1hora.

5. Com as mãos molhadas, retire peda-

ços de massa e estique com os dedos.

Frite em óleo bem quente. Depois de

fritas polvilhe com açúcar.

1. Coloque no copo o fermento, o açúcar

e a água e programe 10 seg/vel3.

2. Adicione a farinha e programe 10 segl

vel 3. Com a ajuda da espátula, baixe

o que ficou na parede do copo.

3. De seguida programe 10 seg/vel 3.

Deixe repousar 30 minutos.

172

4s rr7t7It7SSt7dt7Scosrurr7t7rr7 Ser prept7rt7dt7s M t7lrurt7 do Ct7(fJt7vt7l,

&nkJ nos ~ores corr7o M 1f7t7deirt7,o


50 g leite


50 g açúcar

20 g aguardente

4 ovos

Açúcar q.b. pi polvilhar

30 g fermento de padeiro fresco

35 g açúcar

40 g água50 g farinha, tipo 65



-rCalorias: 5451'.cal, • no. laG

\\idratos de caruo .

Protelnas: 9G

Gordura: 22G


75 g frutas cristalizadas

500 g açúcar

250 g água

8 gemas de ovo

2 ovos


60 g manteiga



350 g açúcar em pó

1c. sopa de sumo de limão

1clara de ovo

1. Coloque a amêndoa no copo e programe


2. Coloque as frutas cristalizadas no copo e

programe 0/3 golpes de Turbo. Retire

e reserve.

3. Coloque no copo o açúcar e a água e


o copo de medida.

4. Adicione a amêndoa reservada e programe

5 min/Varoma/vel 3. Retire o copo de

medida e coloque o cesto em cima da tam-

pa de modo a evitar salpicas. Deixe arrefe-

cer 10 minutos.

5. Num recipiente coloque as gemas e os ovos

e envolva com um garfo. Reserve.

6. De seguida programe 1 min/vel 2 e adi-

cione as gemas e os ovos em fio através do

bocal da tampa.

7. Adicione a farinha, a manteiga e as frutas

cristalizadas reservadas e programe 5 mi n/

Varoma/veI2. Retire para um recipiente

e deixe arrefecer.

8. Pré-aqueça o forno a 180 oCo9. Coloque a massa numa forma untada com

manteiga e com o fundo polvilhado com

bastante farinha. Cubra com farinha e leve

ao forno a 180 °C cerca de 1 hora. Depois

de frio, retire toda a farinha com a ajuda de

um pincel.

10. Coloque no copo o açúcar e pulverize

15 seg/vel 9.

11. Adicione o sumo de limão e a clara e pro-

grame 15 seg/vel 6. Com a ajuda de uma

espátula, espalhe o glacé sobre o bolo.

/75



através do bocal da tampa. Retire imediata-

mente os ovos-moles e deixe arrefecer.

•

-rca,orias: \S'l\'.cal, hono' 1311

l\ióra\OS óe car .

I pro\elnas: 411I lIoróura: SII

II rOfM ce/dreS

I

4. No copo limpo coloque a «borboleta» e as

claras e programe 8 minfvel3. Retire e re-

serve.


6. Coloque a «borboleta» o açúcar e as gemas e

programe 3 minf37°CfveI3.

7. De seguida programe 3 minfvel3.

8. Adicione a fécula de batata, o fermento e

programe 10 segfvel 3. Retire e envolvanas claras reservadas com a ajuda de uma

vara de arames.

9. Coloque o preparado em formas para

queques untadas com manteiga e polvi-

lhadas com farinha e leve ao forno a 180oe

cerca de 20 minutos. Desenforme ainda

quentes. Deixe arrefecer e recheie com os

ovos-moles. Sirva polvilhados com açúcar

em pó.

Nota: Quando terminar o tempo, se verificar

que os ovos-moles não engrossaram pro-

grame mais 2-3 minfVaromafvell.

116


grame 20 min/V aroma/vel 1. Retire o

copo da base para que arrefeça mais depres-

sa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C.

2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite

um pouco da calda sobre as gemas e misture

bem.

3. CÇlloque a «borboleta», programe 5 mini

100 °Cfvel 1 e adicione as gemas em fio

8 ovos

250 g açúcar

100 g fécula de batata



Farinha q.b. pi polvilhar

Açúcar em pó q.b. pi polvilhar

70 g água

120 g açúcar

6 gemas de ovo, I



• ••••

••• ••••••

•••••••• ••••••

3. Coloque no copo o leite e programe 4 mi n/

90oC/vell.

4. Adicione a farinha, a manteiga, o açúcar, osal e os ovos e programe 1 min/O /vel ,1.

5. Adicione a levedura reservada e programe

1 min/O' /vel ,1 . Retire a massa do copo,

coloque num recipiente e deixe levedar du-

rante 7 horas. .:

6. Com uma colher de sopa retire uma porção

de massa e passe por um recipiente com

farinha de milho branca. Com as mãos en-

farinhadas retire e sacuda a farinha em ex-cesso, passando cuidadosamente a massa

de uma mão para a outra, formando peque-

nas bolas. Coloque os bolinhos num tabu-

leiro polvilhado de farinha separados entre

si cerca de 2 cm e deixe levedar aproxima-

damente 2 horas.

7. Espalme os bolinhos com a palma da mão

até ficarem com cerca de 1 cm de altura.

Aqueça uma frigideira antiaderente, colo-

que os bolos, um de cada vez, e vá virando

de vez em quando até ficarem dourados.

•••••••• •

••

••• • •• • • •••• • ••••• •

2 ovosFarinha de milho branca q.b.

-

100 g água

30 g fermento de padeiro fresco


200 g leite


50 g manteiga

120 g açúcar

Ilf2 c. chá de sal

1. Coloque no copo a água e o fermento de pa-

deiro e programe 1 min/37 °C/vel1.

2. Adicione a farinha e programe 15seg/veI3.

Retire para um recipiente, polvilhe com

farinha, cubra com um pano e deixe repou-sar cerca de 1hora num local morno.

'calorias: 96¥.cal, uono.11G

l\il\latoS de ca! .

Plotelnas: 2G

GOldula:2G

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