° etanol é produzido industrialmente, principalmente pela fermentação de melaço de cana-de-açúcar, pela leve-dura 5accharomyces cerevisae. Esse melaço é rico em sacarose, formado por uma unidade de glicose e uma de frutose,sendo, portanto, um dissacarídio. ° fungo produz uma enzima chamada invertase, capaz de hidrolisar o dissacarídioem glicose e frutose, que podem ser usadas por suas vias metabólicas. Tanto a glicose quanto a frutose sofrem fermen-tação, catalisada pela enzima zimase, e resultam na produção de etanol e gás carbônico.

Resumindo:

C;2HZ2011 + H20Sacarose

invertase

Glicose Frutose

zimase Saída de CO,dá impressão

de fervura.Etanol

IInlllDlIDES

CD (UFES) Proteínas são polímeros naturais formados pela~ condensação de moléculas de a-aminoácidos. A fórmula

geral dos a-aminoácidos apresenta um grupo amino, umacadeia lateral, um átomo de hidrogênio e um grupo carbo-xila, ligados a um mesmo átomo de carbono. A leucina éum a-aminoácido que possui como cadeia lateral o radicalisobutila. Outro a-aminoácido, a fenilalanina, possui comocadeia lateral o radical fenila.a) Escreva a estrutura de um dipeptídio formado por es-

ses dois aminoácidos (Ieucina e fenilalanina) e circule,nessa estrutura, os átomos envolvidos na formação daligação peptídica.

As estruturas dos aminoácidos leucina e fenilalanina são:

CH, NH,

ÀACOOH

~COOH

V NH,FenilalaninaLeucina

Os dipetídios formados podem ser representados por:\--O-~\\ 11 \ CO,H CH,

(n:'>C'-..\~I \ N \ CH

~ NH'> I '> 3

2 \ __ fi __\ou

/-H---7CH, NH,/ I /I - I I I~//NroÇI C I

/11 /COH~I/__º__/ 2

b) Escreva as estruturas predominantes quando a teni-lalanina é colocada em meio aquoso fortemente básico(pH = 14,0) e a leucina é colocada em meio aquosofortemente ácido (pH = 1,0).

As estruturas nos diferentes meios são:

CH, NH;

~COOH~

COO-

~ I NH2

Fenilalanina em meio básico Leucina em meio ácido

o (UnB-DF) Os sabões compreendem sais de sódio ou potás-sio de diversos ácidos graxos. O procedimento modernode fabricação de sabões envolve duas etapas: a primeiraé a de hidrólise da gordura (triglicerídio); a segunda é ade obtenção do sabão a parti r de ácidos graxas, conformemostra o esquema.

Etapa IOII

CH2-O-C- R

I ~CH-O-C-R

I

'",o r-OH

- 3RCOOH + CHOH~Igraxas

CHz-OH'---y-----J

GlicerinaTriglicerídio

Etapa"

3RCOOH + 3NaOH --> 3RCOO-Na+ + 3HzO~Sabão

Com relação ao texto e ao esquema apresentado, julgue(Vou F)os itens a segu ir.(v) A etapa II consiste em uma reação de neutralização.(v) Segundo a IUPAC, a nomenclatura oficial da glicerina

é 1,2,3-propanotriol.(v) Ácidos graxos pertencem à função ácido carboxílico.( F) Em água com pH ácido, o sabão aumenta o seu poder

de limpeza.Em meio ácido há consumo de NaOH, deslocando o equilíbrio para aesquerda.

o (UFTM-MG) Diabetes mellitus é uma doença metabólica ca-racterizada por um aumento anormal da glicose no sangue.Um paciente que faz o acompanhamento médico dessadoença apresentou, de acordo com um exame, 126 mg deglicose por 100 mL de sangue. Uma causa possível para oaumento da concentração de glicose (C6H,206

) no sanguehumano é a ingestão de alimentos calóricos contendograndes quantidades de açúcar ou sacarose (C,2HnO,,),a) Qual é o teor, em moi/L, de glicose no sangue desse

paciente que faz o acompanhamento da diabetes?Apresente os cálculos efetuados.

l' resolução.Pelo enunciado: 126 mg glicose---l00 ml de sangue (0,1 t)

x---l lx = 1.260 mg ou 1.260 10-1 g/lSabendo que: 1 moi glicose --180 g

y--1,260 10-3g/lY = 7· 10-3 mol/l de glicose2' resolução.

nUtilizandoos dados do enunciado e a fórmula 11[= V(~) , podemos escrever:

m '126.10-3111 = MM, 'V(l) => m = 18():0,1 => IYf = 7 10-3 mol/l

•

b) Escreva a equação da reação de hidrólise da sacarose~e dê os nomes dos produtos formados.

Ahidrólise da sacarose pode ser representada por:

C"H"O" +HzO ) CbH"Ob +C"H"O"~ ~~"~CMO'i{, hlo((I\p frlltm",

+ENEMo (CS/H1?) (Enem-MEC) As características dos vinhos depen-dem do grau de maturação das uvas nas parreiras porqueas concentrações de diversas substâncias da composiçãodas uvas variam à medida que as uvas vão amadurecen-do. ° gráfico a seguir mostra a variação da concentração detrês substâncias presentes em uvas, em função do tempo.

Ácido málico

Tempo

° teor alcoólico do vinho deve-se à fermentação dos açúca-res do suco da uva. Por sua vez, a acidez do vinho produzidoé proporcional à concentração dos ácidos tartárico e málico.Considerando-se as diferentes características desejadas, asuvas podem ser colhidas:

a) mais cedo, para a obtenção de vinhos menos ácidos emenos alcoólicos.

b) mais cedo, para a obtenção de vinhos mais ácidos emais alcoólicos.

c) mais tarde, para a obtenção de vinhos mais alcoólicos I

e menos ácidos.d) mais cedo e ser fermentadas por mais tempo, para a

obtenção de vinhos -,mais alcoólicos.e) mais tarde e ser fermentadas por menos tempo, para '

a obtenção de vinhos menos alcoólicos.Pela análise do gráfico. observamos que. quanto mais tarde a colheita dauva, maior o teor de açúcares, - fator que aumenta o teor alcoólico - emenor acidez. por causa da diminuição das concentrações dos ácidos tar-tárico e málico.Alternativa c

~

~fRCí(fOS COMPLEMfNTIIRfS

~ (FGV-SP)Considere os seguintes compostos orgânicos:I. H3CCH,OH

li. H3CCOOH111. H3CCH/OOHIV. H3CCH,NH,

V. OH

Óo composto orgânico que apresenta maior caráter básicoestá representado em:a) Ib) lic) 111

d) IVe) V

~ (UFABC-SP) Proteínas são polímeros formados pelo en- I

cadeamento de aminoácidos por meio de ligações pep-tídicas. A importância das proteínas para a manutençãoda vida está relacionada à sua participação nos processosquímicos que ocorrem nos organismos vivos. As formas de- !senhadas entre os grupos funcionais em I e li correspondem I

a cadeias carbônicas diferentes.

o (C3/H11) (Enem-MEC) Há milhares de anos o homem fazuso da biotecnologia para a produção de alimentos comopães, cervejas e vi nhos. Na fabricação de pães, por exemplo,são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras,que são comercializados como fermento biológico. Elessãousados para promover o cresci mento da massa, deixando-aleve e macia.O crescimento da massa do pão pelo processo citado éresultante da:a) liberação de gás carbônico.b) formação de ácido lático.c) formação de água.d) produção de ATP.e) liberação de calor.A levedura promove a fermentação alcoólica. formando o gás carbônico,responsável pelo crescimento da massa do pão.Alternativa a

s••••E-::Ioa

H

H-~-O-C-OH

IiO

H

H-~-tC-OHIIO

a) Escreva a equação química que descreve o peptídioformado na reação de condensação entre I e 11 quando:

-O- corresponde a - CH- CH(CH)I 32-t corresponde -\"--

H,C6-CH,

b) Assinale os átomos de carbono assimétrico presentesem I e li quando substituídos pelas cadeias carbônicasindicadas em a.

c) Segundo a literatura, I e 11, quando substituídos pelascadeias carbônicas indicadas em a, são solúveis emHCI diluído. Usando equações químicas, explique essefato.

~ (Fuvest-SP) Aldeídos podem reagir com álcoois, conformerepresentado:

Essetipo de reação ocorre na for-mação da glicose cíclica, repre-sentada pela estrutura ao lado.Dentre os seguintes' compostos,aquele que, ao reagir como indi-cado, porém de forma intramo-lecular, conduz à forma cíclicada glicose é:

~ O OH OH

HO~OH OH

b) OH OH

HO~H

OH O

OH OH O

HO~H

OH OH

d) OH OH OH

HO~

O

c)

HO

bOH

OH OHOH

e) OH OH

HO~OH

O OH

~ (UFSC)Leia o texto a seguir.

a biodiesel é um combustível biodegradável derivadode fontes renováveis, que pode ser obtido por diferentesprocessos, tais como o croqueamento, a estetificação ou atronsesterificaçõo. Pode ser produzido a partir de gorduras

animais ou de óleos vegetais, existindo dezenas de espéciesvegetais no Brasil que podem ser utilizadas, tais como ma-mona, dendê (palma), girassol, babaçu, amendoim, pinhãomanso e soja, dentre outras.

Disponível em: www.biodiesel.gov.br (acesso em 4 ago. 2008)

CH2 - OCOR,

ICH - OCOR2+ 3HCpHICH2- OCOR]

Catalisador

CH2-OH R,COOCH

3

ICatalisador CH-OH + R

2COOCH

3

ICH2-OH R]COOCH]

Subproduto A Biodiesel

Sobre a reação apresentada, utilizada na preparação dobiodiesel, é correto afirmar que:(01) o subprodutoA é um poliálcool utilizado na confecção

de cosméticos e alimentos.(02) a reação representada é uma reaçãode transesterificação.(04) o biodiesel, quando produzido utilizando-se metanol,

é na realidade uma mistura de aldeídos metílicos.(08) na molécula do subproduto A existe um carbono as-

simétrico.(16) segundoa IUPAC,o nomedosubprodutoA é isopropanol.(32) a mistura biodiesel subproduto A é heterogênea.Dê a soma dos números dos itens corretos.

@ (IME-RJ)Assinale a alternativa correta.a) Os carboidratos, também conhecidos como glicídios,

são ésteres de ácidos graxos superiores.b) Os carboidratos mais simples são os monossacarídios

que, em virtude de sua simplicidade estrutural, podemser facilmente hidrolisados.

c) Os lipídios são macromoléculas altamente complexas,formadas por centenas ou milhares de ácidos graxasque se ligam entre si por intermédio de ligações pep- ..--.....tídicas.

d) As enzimas constituem uma classe especial de glicídiosindispensável à vida,. pois atuam como catalisadoresem diversos processos biológicos.

e) A sequência de aminoácidos em uma cadeia proteicaé denominada estrutura primária da proteína.