COR DA CARNE EMBALADA A VÁCUO:

Cor da carne embalada a vácuo

A embalagem a vácuo garante padrões excepcionais de

conservação pois mantém o produto sem contacto com o

oxigénio, responsável pela oxidação dos lipídios e gás

necessário para o crescimento microbiano. No entanto, dentro

da embalagem a vácuo a carne fica com uma cor um pouco

mais escura, o que é natural e se deve a falta de contacto com o

oxigénio. Sua coloração voltará ao vermelho-cereja natural de

carnes frescas alguns minutos após a abertura da embalagem.

Preste atenção: nas carnes embaladas a vácuo, veja se o

plástico está bem aderido à peça, caso não esteja isso indica

que a embalagem não está bem vedada.

TIPOS DE MÁQUINAS DE EMBALAGEM A VÁCUO:

embaladora de mesa :

embaladora:

seladora:

TIPOS DE PLÁSTICOS:

Se olharmos à nossa volta dificilmente encontraremos um objecto que não

contenha algum tipo de polímero na sua composição. Desde os anos 50

os plásticos entraram nas nossas vidas e palavras como Polietileno,

Poliestireno, PVC, Polipropileno, PET, Poliamidas tornaram-se

familiares.

A palavra plástico deriva do adjectivo grego “plásticos” que significa

“moldáveis”. Esta é uma característica essencial destes materiais que

embora na sua fase final se apresentem sólidos, passam, no decorrer

do seu processo de fabrico por uma fase fluida em que é possível

moldá-los.

MÉTODOS DE EMBALAGEM A VÁCUO:

Embalagem a vácuo é um método de armazenar o alimento e de apresentá-

lo para a venda. Os tipos apropriados de alimento são armazenados em

um ambiente seco e fresco, geralmente em um bloco ou em um frasco

hermético para impedir o crescimento dos microorganismos. O

ambiente de vácuo remove o oxigénio atmosférico, limitando o

crescimento de bactérias ou fungos, e impedir evaporação de

temporários componentes. A embalagem a vácuo é usada geralmente

para o armazenamento a longo prazo de alimentos secos como cereais,

carnes, queijo, fumado peixes, e café, e também para o armazenamento

mais curto do termo de alimentos frescos tais como vegetais, carnes, e

líquidos tais como sopas.

TIPOS DE PLÁSTICOS UTILIZADOS

PARA EMBALAGEM A VÁCUO:

HISTÓRIA DA EMBALAGEM A VÁCUO:

Em 1970 os irmãos Cornelis e Theodorus Borst fundaram a Selovac,

pioneira em câmaras de vácuo no Brasil.

Criaram soluções de embalagem destinadas ao sector alimentício, como a

máquina contínua de acondicionamento e a termo-selagem.

Desenvolveram equipamento de uso único para o segmento médico-

hospitalar.

Surgem também versões compactas de alta produtividade atendendo às

áreas da indústria alimentícia, médico-hospitalar, produtos de consumo

e industriais, completando assim a linha das máquinas contínuas e

câmaras de vácuo.

CONTINUAÇÃO DA HISTÓRIA:

Quase quatro décadas se passam e nova geração dos Borst assume a

direcção e consolida a visão estratégica de “soluções para

embalagens” e se direcciona ao mercado internacional.

A Selovac cria uma divisão para cuidar especificamente de novos produtos

e da introdução de novas tecnologias.

Rumo a certificação de qualidade ISO 9001-2000, continua expandindo o

desenvolvimento de novos produtos, inovação de tecnologia e

conquista de novos mercados, visando superar as expectativas de seus

clientes.

QUAIS SÃO AS VANTAGENS DA EMBALAGEM A VÁCUO?

Melhor apresentação;

Melhor qualidade, aroma e frescura;

Menores custos de produção e armazenamento;

Alargar a vida útil do alimento;

Variedade de peças a embalar;

Inibição de crescimento microbiano aeróbio;

Evitar danos pelo frio de conservação.

Aumento da qualidade do produto. Carnes embaladas a vácuo e mantidas atemperaturas entre 0º e 1,6ºC não apresentam envelhecimento e perda de maciez.

Aumenta a eficiência na administração do tempo, pois os alimentos podem serpreparados com antecedência sem perda de seu fresco.

DESVANTAGENS DA CARNE EMBALADA A

VÁCUO.

É necessário um rigoroso controle de temperatura

Descoloração da carne

Aparecimento de exsudado ( líquidos)

Desenvolvimento de microorganismos anaeróbico ( sem oxigénio)

A carne embalada a vácuo antes de ser consumida tem de se deixar respirar

durante mais ou menos duas horas para oxigenar.

IMAGENS DE CARNE EMBALADA A VÁCUO:

PEÇA DE CARNE EMBALADA A VÁCUO:

RESUMO :

A embalagem a vácuo impede o contacto do produto com o meio externo,

principalmente com oxigénio que favorece o crescimento de microorganismos

Aeróbicos deteriorantes. A poliamida presente na estrutura do filme plástico

coextrusado, oferece barreira à passagem dos gases.

A perda de vácuo em embalagens de produtos cárneos curados cozidos

embalados a vácuo basicamente ocorre em dois momentos: no processo de

Envase do produto por furos, defeitos de selagem ou manuseio impróprio e

durante o tempo de vida útil do produto devido às interacções produto-embalagem,

condições de armazenagem e transporte.

Trabalho elaborado por:

Lucília Rodrigues

Ofélia Anselmo

Maria Carmo Gaspar

Data: 09/02/2011