embutido
of 1
description
embutidoo
Transcript of embutido
Presentacin de PowerPoint
PREPARACIN DE EMBUTIDOS FERMENTADOSMezclas de carnes , aditivos y especiasRecipiente de curadoTemperatura de 4 a 10CSe le aade la mezcla de curadoSe le agrega el inoculo especifico para el tipo de producto deseadoInoculo utilizado son cepas seleccionadas puras o mezcladas de bacterias , lcticas micrococos y hongosContiene :-sal - nitrito-nitratos - azcar-fosfato Se reduce el nitrito a nitrato y se produce una inversin microbianaUna vez curada e inoculada se embute en fundas naturales o sintticasPor efecto de micrococosMaterial permeableAguaHumooxigenoFundas naturales tractos digestivos : - Bovino -Ovino - PorcinoContiene colgenoSe reduce y pierde permeabilidad
