EMENTAS DAS DISCIPLINAS - Programa de Pós … · El estado de la inseguridad ... F. O conceito de...

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS

1) Ementas das Disciplinas Obrigatoacuterias

Disciplina Poliacuteticas Puacuteblicas de Seguranccedila Alimentar e Nutricional

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 717 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professoras Suely Teresinha Schmidt e Islacircndia Bezerra EMENTA A inseguranccedila alimentar e nutricional (IAN) no contexto mundial e no Brasil Processos histoacutericos e decisivos da situaccedilatildeo de IAN produccedilatildeo distribuiccedilatildeo comercializaccedilatildeo abastecimento e acesso de alimentos Conceitos e pressupostos relativos agrave discussatildeo contemporacircnea sobre Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) e Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) Determinantes soacutecio-econocircmicos ambientais e culturais da situaccedilatildeo de IAN Estrateacutegias internacionais e nacionais para promoccedilatildeo da SAN Participaccedilatildeo social e SAN Lei Orgacircnica de SAN e a construccedilatildeo do Sistema Nacional de SAN (SISAN) BIBLIOGRAFIA ABRAMOVAY Ricardo Paradigmas do capitalismo agraacuterio em questatildeo 1992 Coleccedilatildeo Estudos Rurais Satildeo Paulo HucitecAnpocsUnicamp 275 p BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 234p BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE BAlimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002 BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2005 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-22 BrasiacuteliaDF maio 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a

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alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004 INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006

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LEAL R LM O COMUSAN-SP e os Paradigmas da Participaccedilatildeo In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 21- 46 LEITE S Autoconsumo y sustentabilidad en la agricultura familiar una aproximacioacuten a la experiencia brasilentildea In BELIK W (org) Poliacuteticas de seguridad alimentaria y nutricioacuten en Ameacuterica Latina Hucitec 2004 MALUF RS e ZIMMERMANN S Poliacuteticas Municipais de Erradicaccedilatildeo da Fome e promoccedilatildeo da Agricultura Familiar no Brasil Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n1 p 1-19 dez 2005 MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006 MANDER J e CORPUZ VT Guerra de Paradigmas ndash Resistecircncia de los Pueblos Indiacutegenas a la Globalizacioacuten Foro Internacional sobre La Globalizacioacuten Satildeo Francisco Maxigraacutefica 2006 MARTINS J S Travessias a vivecircncia da reforma agraacuteria Porto Alegre URGS 2003 MATHIAS F e NOVION H As encruzilhadas das modernidades Satildeo Paulo Instituto Socioambiental 2006 395p (Documentos ISA9) MENEZES F O conceito de seguranccedila alimentar In As faces da Pobreza no Brasil ndash Programa de Trabalho Rio de Janeiro ACTIONAID 1998 MORELLI M Seguranccedila Alimentar e a Construccedilatildeo da Social-democracia Brasileira Memoacuteria e Legado do Betinho In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 9-20 POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo social alimentar Traduccedilatildeo PROENCcedilA Rosana Pacheco da Costa Ed Da UFSC 2004 RISSIN A FILHO MB A transiccedilatildeo nutricional no Brasil tendecircncias regionais e temporais Caderno de Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro 19181-1912003 SAWAYA A L et alli Os dois Brasis quem satildeo onde estatildeo e como vivem os pobres brasileiros Estudos Avanccedilados Nordm48 2003 SAUacuteDE EM REVISTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional Piracicaba UNIMEP v6 n13 p1-87 maioago 2004 SEGALL CORREcircA A M (coord) Acompanhamento e avaliaccedilatildeo da Seguranccedila Alimentar de famiacutelias brasileiras validaccedilatildeo de metodologia e de instrumento de coleta de informaccedilatildeo Urbano Rural FCMUnicamp Relatoacuterio Teacutecnico Versatildeo preliminar Marccedilo 2004 SICHIERI R Epidemiologia da obesidade Rio de JaneiroEditora da UERJ 1998 TAKAGI M A Implantaccedilatildeo da Poliacutetica de Seguranccedila Alimentar e Nutricional no Brasil seus limites e desafios Tese de Doutorado apresentada ao Instituto de Economia da Unicamp CampinasSP 2006 TONIAL Sueli R Desnutriccedilatildeo e obesidade ndash faces contraditoacuterias na miseacuteria e na abundacircncia Recife IMIP seacuterie Publicaccedilotildees cientiacuteficas do IMIP 2001 VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo Cortez1989 VALENTE FLS Do combate agrave Fome agrave Seguranccedila Alimentar e Nutricional Direito agrave Alimentaccedilatildeo Adequada Revista de Nutriccedilatildeo PUCCAMP Campinas 10 (1) 20-36 Janjun 1997 VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47 VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo Paulo 2002

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Disciplina Praacutetica de Docecircncia I Disciplina Obrigatoacuteria para os bolsistas Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 718 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres A disciplina tem caraacuteter obrigatoacuterio para os alunos bolsistas DSCAPES CNPq e Fundaccedilatildeo Araucaacuteria que deveratildeo cursar por um semestre BIBLIOGRAFIA De acordo com a atividade programada

Disciplina Praacutetica de Docecircncia II Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 719 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Desenvolvimento anaacutelise e avaliaccedilatildeo de experiecircncia de ensino realizada em disciplina do Curso de Graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo como uma complementaccedilatildeo da formaccedilatildeo pedagoacutegica dos mestres Disciplina de caraacuteter obrigatoacuterio a todos os mestrandos REFEREcircNCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Seminaacuterio I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 725 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores Professores orientadores EMENTA Participaccedilatildeo na discussatildeo de textos e publicaccedilotildees cientiacuteficas relacionadas a dissertaccedilotildees de mestrado com finalidade de promover a ambientaccedilatildeo dos alunos na pesquisa aprofundamento no conhecimento e fundamentaccedilatildeo do projeto A oferta deveraacute ocorrer no primeiro semestre e concomitante com a disciplina de Metodologia Cientiacutefica

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Disciplina Seminaacuterio II Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 723 Carga horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professores Professores orientadores EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos resultados obtidos e as perspectivas de conclusatildeo da dissertaccedilatildeo dos mestrandos A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa I

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 728 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo 1ordm Professor(a) Professor(a) Orientador(a) EMENTA Apresentaccedilatildeo e discussatildeo dos projetos de pesquisa da dissertaccedilatildeo em forma de seminaacuterio A oferta seraacute planejada entre orientadororientado de acordo com os projetos individuais O projeto seraacute avaliado por uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica objetivos hipoacuteteses metodologia cronograma viabilidade e referecircncias bibliograacuteficas A presenccedila seraacute obrigatoacuteria para todos os mestrandos matriculados na disciplina BIBLIOGRAFIA De acordo com os projetos de dissertaccedilotildees apresentados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo I Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 731 Carga Horaacuteria 15h Teoacuterica - Creacuteditos 01 Periacuteodo 2ordm e 4ordm Professores responsaacuteveis Professores do PPPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Esta disciplina seraacute ofertada nos segundo e quarto semestre por ocasiatildeo das defesas das dissertaccedilotildees Eacute uma disciplina obrigatoacuteria antes da defesa de dissertaccedilatildeo Para aprovado o mestrando deve ter uma frequecircncia de 100 da carga horaacuteria da disciplina REFERENCIAS De acordo com as dissertaccedilotildees apresentadas

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Disciplina Metodologia da Pesquisa

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 734 Carga Horaacuteria Total 60h Creacuteditos 04 Professoras Regina Maria Vilela Silvia do Amaral Rigon Ruacutebia Carla Formighieri Giordani EMENTA Ciecircncia Meacutetodo Conhecimento cientiacutefico Teoria do conhecimento e teoria da ciecircncia A ciecircncia e a sociedade Epistemologia e interdisciplinaridade Tipos e meacutetodos da pesquisa cientiacutefica Introduccedilatildeo agrave pesquisa social meacutetodos e teacutecnicas complementaridade quantitativoqualitativo validaccedilatildeo e amostragem Componentes de um projeto de pesquisa Etapas da pesquisa cientiacutefica Publicaccedilotildees cientiacuteficas e redaccedilatildeo cientiacutefica BIBLIOGRAFIA BATISTA FILHO M Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Sauacutede In Maria Zeacutelia Rouquaayrol Naomar de Almeida Filho (Org) Epidemiologia amp Sauacutede 6a ed Rio de Janeiro MEDSI 2003 pp 389-414 BAUERT M W e GASKELL G Pesquisa qualitativa com texto imagem e som um manual praacutetico 5 ed Petroacutepolis Vozes 2002 BOSI M L M e MERCADO F J [org] Pesquisa qualitativa de serviccedilos de sauacutede Petroacutepolis Vozes 2004 ECO H Como se faz uma tese Satildeo Paulo Perspectiva 1994 170p FEITOSA V C Redaccedilatildeo de textos cientiacuteficos Campinas Papirus 1991 155p GEERTZ C O Saber Local Novos Ensaios em Antropologia Interpretativa Petroacutepolis Vozes 2001 GIARD L Artes de Nutrir In CERTAU Michel de et alli A Invenccedilatildeo do Cotidiano Satildeo Paulo Vozes 2002 GRANGER G G A Ciecircncia e as ciecircncias Satildeo Paulo Unesp 1994 122 p HUumlBNER M M Guia para elaboraccedilatildeo de monografias e projetos de dissertaccedilatildeo de mestrado e doutorado Satildeo Paulo PioneiraMackenzie 2001 KUHN T S A estrutura das revoluccedilotildees cientiacuteficas 7 ed Satildeo Paulo Perspectiva 257 p 2003 LAKATOS E M amp MARCONI M A Metodologia do trabalho cientiacutefico 4ed satildeo Paulo Atlas 1995 214 p LAKATOS E M amp MARCONI M A Fundamentos de metodologia cientiacutefica 3 ed Satildeo Paulo Atlas 1995 214p MARCONI M A amp LAKATOS E M Teacutecnicas de pesquisa planejamento e execuccedilatildeo da pesquisa amostragens e teacutecnicas de pesquisa elaboraccedilatildeo anaacutelise e interpretaccedilatildeo dos dados Satildeo Paulo Atlas 1982 205p MIRANDA J L C GISAtildeO H R Projetos amp Monografias Niteroacutei Intertexto 1999 108p NEGRA C A S amp NEGRA E M S Manual de Trabalhos Monograacuteficos de Graduaccedilatildeo Especializaccedilatildeo Mestrado e Doutorado 2 ed Satildeo Paulo Atlas 2004 238 p OLIVEIRA S L Tratado de metodologia cientiacutefica projetos TGL TCC monografias dissertaccedilotildees e teses Satildeo Paulo Pioneira 2000 320p RAUEN F J Roteiros de Investigaccedilatildeo Cientiacutefica Tubaratildeo Unisul 262 p 2002 REVIEacuteRE C O Cerimonial do ato de comer In Os Ritos Profanos Petroacutepolis Vozes 1996 pp 240-276

SANTOS A R dos Metodologia cientiacutefica a construccedilatildeo do conhecimento Rio de Janeiro DPEA 1999

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SANTOS B S S Um discurso sobre ciecircncias 12 ed 59 p 2001

SEVERINO A J Metodologia do trabalho cientiacutefico 21 ed Satildeo Paulo Cortez 2000 279p VICTORA C G et al Pesquisa qualitativa em sauacutede Porto Alegre Tomo 133 p 2000

Disciplina Qualificaccedilatildeo Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 735 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores orientadores EMENTA Apresentaccedilatildeo da dissertaccedilatildeo em formato parcial a uma banca composta pelo orientador e por dois membros doutores e preferencialmente ao corpo docente da UFPR Na apresentaccedilatildeo deve constar a fundamentaccedilatildeo teoacuterica metodologia resultados parciais resultados esperados cronograma e referecircncias bibliograacuteficas REFERENCIAS De acordo com a atividade programada

Disciplina Orientaccedilatildeo e Elaboraccedilatildeo da Dissertaccedilatildeo Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 737 Carga horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 2ordm Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Elaboraccedilatildeo e execuccedilatildeo da pesquisa que resultaraacute na dissertaccedilatildeo de mestrado BIBLIOGRAFIA De acordo com as referencias da dissertaccedilatildeo

Disciplina Elaboraccedilatildeo e Defesa da Dissertaccedilatildeo

Disciplina Obrigatoacuteria Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 738 Carga Horaacuteria 105h Creacuteditos 07 Periacuteodo 4ordf Professor(a) Professor(a)s a) orientador(a)s EMENTA Apresentaccedilatildeo do relatoacuterio final e defesa puacuteblica da dissertaccedilatildeo

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REFERENCIAS

De acordo com a dissertaccedilatildeo

2) Ementas das Disciplinas Eletivas

Disciplina Alimentos Nutricionalmente Modificados

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 701 Carga horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Alimentos funcionais conceitos e regulamentaccedilatildeo nacional e internacional Compostos presentes nos alimentos com potencial promotor da sauacutede e reduccedilatildeo de risco de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Alimentos para fins especiais Novos conceitos em aditivos e ingredientes empregados na elaboraccedilatildeo de alimentos nutricionalmente modificados Atualizaccedilatildeo em legislaccedilatildeo nacional e internacional para alimentos nutricionalmente modificados Controveacutersias relativas aacute efetividade de alimentos funcionais na prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas BIBLIOGRAFIA

ANDERSON K Ingredients for reduced calorie foods In BIRCH G G CAMPBELL-PLATT G LINDLEY M G (Ed) Foods for the 90s London Elsevier Applied Science 1990

ARNOLDI A Ed Functional Foods Cardiovascular Disease and Diabetes Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 488p

BOREM A BIOTECNOLOGIA E NUTRICcedilAtildeO Satildeo Paulo Nobel 2003 216 p

CAcircNDIDO L M B CAMPOS A M Alimentos para fins especiais dieteacuteticos Satildeo Paulo Livraria Varela 1996

CRAVEIRO AC CRAVEIRO A A Alimentos Funcionais Fortaleza PADETECUFC 2003 282p

ESKIN N AM TAMIR S Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods Boca Ratton CRC Press 2006 507 p

FAT replacers in foods Atlanta Calorie Control Council 1993

FENNEMA O Quiacutemica de los alimentos Zaragoza Acribia 2000 1258 p

FERRARI CKB TORRES EA Biochemical pharmacology of functional foods and prevention of chronic diseases of aging Biomedicine amp Pharmacoterapy 57 251-260 2003

HEASMAN M MELLENTIN J The functional food revolution healthy people healthy profits Elsevier 2004

KRETCHMER N HOLLENBECK C B (Ed) Sugars and Sweeteners Boca Raton CRC Press 1991

MAZZA G Alimentos Funcionales Zaragoza Acribia 2000 480p

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MULTON E Aditivos y auxiliares de fabricacioacuten en las industrias agroalimentares Zaragoza Acribia 2000

NABORS L GELARDI R C (Ed) Alternative sweeteners 2ed New York Marcel Dekker 1991

PIMENTEL CV ED Introduccedilatildeo agraves Principais Substacircncias Bioativas em Alimentos Satildeo Paulo Varela 2005 100p

REMACLE C AND REUSENS B Ed Functional Foods Ageing and Degenerative Disease Cambridge Woodhead Publishing Ltd 2004 647 p

ROSA COB Costa N M B rdquoAlimentos Funcionais a nova revoluccedilatildeo Viccedilosa Folha de Viccedilosa 2006 202p

SALGADO J Alimentos Inteligentes Satildeo Paulo Prestiacutegio 2005 224 pSHI J HO C-T SHAHIDI F Ed Asian Functional Foods Boca Raton CRC PressTaylor and Francis Group 2005 647 p

THE FAT REPLACEMENT HANDBOOK Decatur A E Staley Manufacturing Company 1995 169 p Manual teacutecnico

WALTERS Eric D ORTHOEFER Frank T DuBOIS Grant E Sweeteners Discovery molecular design and chemoreception Washington American Chemical Society 1991 Revistas Consultadas Perioacutedicos com temas especiacuteficos Cereal Foods World Chiltons Food Engineering International Critical Reviews in Food Science and Nutrition Food Technology Journal of American Dietetic Association Journal of Food Science Journal of Agriculture and Food Chemistry Trends in Food Science and Technology Portais a serem consultados Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento httpwwwagriculturagovbr Agecircncia Nacional de Vigilacircncia Sanitaacuteria wwwanvisagovbr

Disciplina Bioquiacutemica dos Alimentos Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 702 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Lys Mary Bileski Cacircndido EMENTA Atividade de aacutegua em alimentos Carboidratos Proteiacutenas Lipiacutedeos e Enzimas em alimentos Principais vitaminas e minerais em alimentos Reaccedilotildees de escurecimento em alimentos

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Interaccedilotildees entre os principais constituintes dos alimentos Estrutura muscular e transformaccedilotildees bioquiacutemicas no muacutesculo post-mortem Estrutura e fisiologia dos tecidos vegetais fisiologia poacutes-colheita e na transformaccedilatildeo dos produtos de origem vegetal visando agrave agregaccedilatildeo de valor e a qualidade dos produtos da agricultura familiar BIBLIOGRAFIA Pomeranz Y ed Functional properties of food components 2 ed Academic Press New York 1991 Mazza G ed Functional Foods biochemical and processing aspects Technomics Publication Lancaster Pennsylvania 1998 Zhou Z Robards K Helliwell S Blanchard CComposition and functional properties of rice (2002) International Journal of Food Science and Technology 37 (8) pp 849-868 Bekers M Marauska M Laukevics J Grube M Vigants A Karklina D Skudra L Viesturs U Oats and fat-free milk based functional food product(2001) Food Biotechnology 15 (1) pp 1-12 Richardson PH Jeffcoat R Shi Y-C High-amylose starches from biosynthesis to their use as food ingredients (2000) MRS Bulletin 25 (12) pp 20-24 Da Mota RV Lajolo FM Ciacco C Cordenunsi BR Composition and Functional Properties of Banana Flour from Different Varieties (2000) StarchStaerke 52 (2-3) pp 63-68 Uthayakumaran S Gras PW Stoddard FL Bekes F Effect of varying protein content and glutenin-to-gliadin ratio on the functional properties of wheat dough (1999) Cereal Chemistry 76 (3) pp 389-394 Davis EA Functionality of sugars Physicochemical interactions in foods(1995) American Journal of Clinical Nutrition 62 (1 SUPPL) pp 170S-177S Chinachoti P Carbohydrates Functionality in foods (1995) American Journal of Clinical Nutrition 61 (4 SUPPL) pp 922S-929S

Disciplina Controle da Qualidade dos Alimentos Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 703 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professoras Sila Mary Rodrigues Ferreira Claacuteudia Carneiro Heche Kruumlger

EMENTA Ferramentas do controle da qualidade Legislaccedilatildeo de vigilacircncia sanitaacuteria de alimentos Controle da qualidade da mateacuteria-prima processo e produto acabado Padratildeo de identidade e qualidade ndash PIQ de produtos de origem vegetal origem animal e industrializados Amostragem e caracterizaccedilatildeo de amostra Anaacutelise fiacutesica fiacutesico-quiacutemica classificaccedilatildeo sensorial microbioloacutegica (classificaccedilatildeo dos microrganismos em grupos de risco) e microscoacutepica (mateacuterias estranhas e fraudes) de produtos alimentiacutecios Elaboraccedilatildeo de edital de compra Interpretaccedilatildeo de laudos e elaboraccedilatildeo de parecer teacutecnico

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BIBLIOGRAFIA American Public Health Association (APHA) Compendium of methods for the microbiological examination of foods 4 ed Washington 2001 ANZALDUacuteA- MORALES A La Evaluacioacuten Sensorial de los Alimentos en la Teoria y la Pratica Zaragoza Acribia SA 1994 AOAC - Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists 15 ed v 1 e 2 Virginia USA Kenneth Helrich 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 12806 anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas Rio de Janeiro 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 12994 meacutetodos de anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas - classificaccedilatildeo Rio de Janeiro 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14140 alimentos e bebidas - anaacutelise sensorial - teste de anaacutelise descritiva quantitativa (ADQ) Rio de Janeiro 1998 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19000ISO 9000 normas de gestatildeo da qualidade e garantia da qualidade - Diretrizes para seleccedilatildeo e uso Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19001ISO 9001 sistemas de qualidade ndash Modelo para garantia da qualidade em projetosdesenvolvimento produccedilatildeo instalaccedilatildeo e assistecircncia teacutecnica Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19002ISO 9002 sistemas de qualidade - modelo para garantia da qualidade em produccedilatildeo e instalaccedilatildeo Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19003ISO 9003 sistemas de qualidade - Modelo para garantia da qualidade em inspeccedilatildeo e ensaios Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 19004ISO 9004 gestatildeo da qualidade e elementos do sistema da qualidade - Diretrizes Rio de Janeiro 1990 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 5426 planos de amostragem e procedimentos na inspeccedilatildeo por atributos Rio de Janeiro 1985 ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS Official methods of analysis of AOAC international 17thed Gaythersburg M D 2000 BARBIERI MK ATHIEacute I PAULA DC de CARDOZO GM Microscopia em alimentos identificaccedilatildeo histoloacutegica e material estranho 2 ed Campinas Instituto de Tecnologia de Alimentos 2001 BEUX Maacutercia Regina Atlas de microscopia alimentar identificaccedilatildeo de elementos histoloacutegicos Satildeo Paulo Varela 1997 79p CECCI H M Fundamentos teoacutericos e Praacuteticos em Anaacutelise de Alimentos Unicamp Campinas 2003 CHAVES Jose Benicio Paes Analise sensorial historico e desenvolvimento 199331p CHAVES Jose Benicio Paes Controle de qualidade para industrias de alimentos (Principios

Gerais) 1994 94p CHAVES Jose Benicio Paes Meacutetodos de diferenccedila em avaliaccedilăo sensorial de alimentos e

bebidas 1993 91p CHAVES Jose Benicio Paes SPROESSER Renato Luis Praticas de laboratorio de anaacutelise

sensorial de alimentos e bebidas 1993 81p CIACCO CF amp CHANG YK Tecnologia em Massas Alimentiacutecias Satildeo Paulo Secretariada Industria Comercio Ciecircncia e Tecnologia

COMISSAtildeO NACIONAL DE NORMAS E PADROtildeES PARA ALIMENTOS Resoluccedilatildeo n 1278 Aprova as normas teacutecnicas especiais Diaacuterio Oficial da Repuacuteblica Federativa do Brasil Seccedilatildeo 1 Parte 1 24 de julho de 1978 DOWNES F P ITO K Compendium of methods for microbiological examination of foods 4thWashington DC American Public Health Association - APHA 2001

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DUTCOSKY S D Anaacutelise Sensorial de Alimentos 2 ed Curitiba Champagnat 1996 123 p FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS FAOWHO Food standards Codex alimentarius Official Codex Standards FERREIRA S M R Controle da qualidade em sistema de alimentaccedilatildeo coletiva I 1 ed Satildeo Paulo Varela 2002 178p FORSYTHE SJ Microbiologia da seguranccedila alimentar Porto Alegre Artmed 2002 424p FRANCO BG LANDGRAF M Microbiologia de alimentos 1 ed Satildeo Paulo Atheneu 1996 182p HAJDENWURCEL Judith R Atlas de microbiologia de alimentos Satildeo Paulo Fonte 1998 66p HART FL FISCHER HJ Anaacutelisis moderno de los alimentos Zaragoza Acribia 1991 650 p INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz Satildeo Paulo Secretaria do Estado da Sauacutede 1985 v 1 Meacutetodos fiacutesicos e quiacutemicos para anaacutelise de alimentos 371 p JAY James M Microbiologia de alimentos 6 ed Porto Alegre Artmed 2005 JORGE Luiza Ilza Ferreira Botacircnica aplicada ao controle de qualidade de alimentos e de medicamentos Satildeo Paulo Atheneu 2000 LANARA Meacutetodos analiacuteticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes Brasiacutelia Ministeacuterio da Agricultura 1981 v II - Meacutetodos fiacutesicos e quiacutemicos LESS R Anaacutelisis de los alimentos 2 ed Zaragoza Acribia 1982 288 p LEWIS M J Propriedades fiacutesicas de los alimentos y de los sistemas de processado Zaragoza Acriacutebia 1993 494p MATISSEK R SCHNEPEL FM STEINER G Anaacutelisis de los alimentos fundamentos meacutetodos aplicaciones Zaragoza Acribia 1998 450 p MOREIRA JMB - Controle de Qualidade na Induacutestria Alimentar a concepccedilatildeo moderna Brasiacutelia STICINCEPAI 1985 196 p Munoz AM Civille GV Carr BT Sensory Evaluation in Quality Control Van Nostrand Reinhold 1992 240p PEARSON D Teacutecnicas de laboratorio para el anaacutelisis de alimentos Zaragoza Acribia 1986 332 p SILVA Neusely et al Manual de meacutetodos de anaacutelise microbioloacutegica de alimentos Satildeo Paulo Varela 1997 295p Portarias e Resoluccedilotildees BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 275 de 21out 2002 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da uniatildeo de 23out2003 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 216 de 15set 2004 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 16set2004 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA Resoluccedilatildeo RDC n 12 de 02jan2001 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 10 jul2003 wwwanvisagovbr BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede ANVISA RDC n 175 de 08jul2003 Brasiacutelia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo de 10jul2003 wwwanvisagovbr Revistas e portais serem consultados Boletim da Sociedade Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos Boletim do ITAL Boletim do Centro de Processamento de Alimento - CEPPA Food control Food Tecnology Food Science

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Food quality and preference Journal of food quality Journal of sensory studies Brazilian journal of food technology Boletim do Centro de Processamento de Alimento - CEPPA Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da agricultura FAO USDA INMETRO Empresa Paranaense de Classificaccedilatildeo de Produtos - CLASPAR Legislaccedilatildeo internacional Mercosul Uniatildeo Europeacuteia Codex Alimentarius Comission

Disciplina Cuidado Nutricional em Doenccedilas Crocircnicas natildeo Transmissiacuteveis

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 704 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professores Rosana Bento Radominski e outros professores do programa EMENTA Definiccedilatildeo descriccedilatildeo e epidemiologia de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis Programas de prevenccedilatildeo primaacuteria e secundaacuteria Estrateacutegias de pesquisa Educaccedilatildeo e Terapecircutica Nutricional BIBLIOGRAFIA World Health Organization Diet Nutrition and the Prevention of Chronic DiseasesWHO Technical Report Series 916 Geneva 2003 Carson J A S Burke F M Cardiovascular Nutrition Disease Management and Prevention American Dietetic Association 2005 Guidelines and position papers from the European Society for Clinical Nutrition and Metabolism British Journal of Nutrition 200798253-9 Disponiacutevel em httpwwwespenorgespenguidelinesshtml Escott-Stump S Nutriccedilatildeo Relacionada ao Diagnoacutestico e Tratamento 5 ed Ed Manole 2007 Shils M S Sike M Ross A C Caballero B Cousins R J Modern Nutrition in Health and Disease Toronto Lippincott Willians amp Wilkins 2006 Scott-Stamp S Nutrition and Diagnosis-Related Care Philadelphia Lippincott Willians amp Wilkins 2008 Cozzolino S M Biodisponibilidade de Nutrientes Rio de Janeiro Manole 2005 Mura J D P Chemin S M S S Tratado de Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Dietoterapia Satildeo Paulo Rocca 2007 Revistas e portais serem consultados Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede httpwwwwhointnutritiontopics Sociedade Europeacuteia para Nutriccedilatildeo Cliacutenica e Metabolismo httpwwwespenorg National Academy of Sciences

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httpwwwnasonlineorg SBNPE Sociedade Brasileira de Nutriccedilatildeo httpsbnpecombr Associaccedilatildeo Brasileira para estudos da Obesidade httpwwwabesoorgbr Sociedade Brasileira de Diebates httpwwwdiabetesorgbr American Diabetes Association httpwwwdiabetesorgmainapplicationcommercewf North American Association for the Study of Obesity httpwwwnaasoorg Bulletin of the World Health Organization httpwwwwhointbulletin American Heart Association httpwwwamericanheartorgpresenterjhtmlidentifier=1200000 Sociedade Brasileira de Cardiologia httpwwwcardiolbr American Medical Associatin httpwwwama-assnorg Sociedade Brasileira de endocrinologia httpwwwendocrinoorgbr

Disciplina Desenvolvimento de Produtos Alimentiacutecios Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 705 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professoras Sila Mary Rodrigues Ferreira Clauacutedia Carneiro Hecke Kruumlger EMENTA Conceito Importacircncia do desenvolvimento de produtos alimentiacutecios no contexto de prevenccedilatildeo e tratamento de doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis desenvolvimento de novos produtos alimentiacutecios (DNP) como geraccedilatildeo de renda de pequenas agroinduacutestrias fases e estrateacutegias para o desenvolvimento de produtos alimentiacutecios organizaccedilatildeo do projeto de desenvolvimento de novos produtos alimentiacutecios praacuteticas empregadas no decorrer do processo de DNP gestatildeo de projetos de DNP criaccedilatildeo do conhecimento com projetos de DNP entendimento dos diversos componentes para elaboraccedilatildeo de uma formulaccedilatildeo alimentiacutecia BIBLIOGRAFIA Baker RC Hahn pW e Robbins KR (1988) Fundamentals of New Food Product Development Elsevier Science New York Hulme A C(1971) Some Aspects of The Biochemistry of Fruits and Their Products 2 vols Academic Press New York Pomeranz Y ed Functional properties of food components 2 ed Academic Press New York 1991 Mazza G ed Functional Foods biochemical and processing aspects Technomics Publication Lancaster Pennsylvania 1998

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Revistas e portais a serem consultados Revistas Cereal Foods Technology Vaacuterios volumes Prepared Foods Vaacuterios Volumes

Disciplina Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional I Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 706 Carga Horaacuteria 45h Creacuteditos 03 Professora Suely Teresinha Schmidt EMENTA Indicadores de seguranccedila alimentar e nutricional Indicadores do estado nutricional nas fases do ciclo da vida e em situaccedilotildees de necessidades especiais

BIIBLIOGRAFIA

BRASIL IBGE MPOG MS Pesquisa de Orccedilamentos Familiares 2002-2003 Antropometria e anaacutelise do estado nutricional de crianccedilas e adolescentes no Brasil Rio de Janeiro Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica ndashIBGE 2004

BRASIL IBGE MPOG MS Pesquisa de Orccedilamentos Familiares 2002-2003 Anaacutelise da disponibilidade domiciliar de alimentos e do estado nutricional no Brasil Rio de Janeiro Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica ndash IBGE2004

CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69

CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995

GARZA C DE ONIS M A new 21st century international growth standards for infants and young children Journal of Nutrition 2007137142-3

KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia Nutricional Rio de Janeiro FiocruzAtheneu 2007

WHO Anthro 2005 Beta version Feb 17th 2006 Software for assessing growth and development of the worlds children Geneva WHO 2006 (httpwwwwhointchildgrowthsoftwareen )

WHO Child Growth Standards Methods and development Geneva 2007ONIS M ONYANGO AW BORGHI E SIYAM A NISHIDA C SIEKMANN J Development of a WHO growth reference for school-aged children and adolescents Bulletin of the World Health Organization 200785660-7

Portais serem consultados

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BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede

BRASIL IBGE

WHO

Disciplina Diagnoacutestico da Situaccedilatildeo Alimentar e Nutricional II Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 707 Carga Horaacuteria 45hs Creacuteditos 03 Professora Suely Teresinha Schmidt EMENTA Saberes e praacuteticas relativas agrave alimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e sauacutede A formaccedilatildeo de haacutebitos alimentares e a seguranccedila alimentar e nutricional Meacutetodos e instrumentos para avaliaccedilatildeo do consumo alimentar de agregados e indiviacuteduos

BIBLIOGRAFIA

BOLTANSKI L As classes sociais e o corpo 2 ed Rio de Janeiro Graal 1989 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos


BRASIL INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997

DOLTO F A imagem inconsciente do corpo Satildeo Paulo Perspectiva 2001 FISBERGMMARCHIONIDM Inqueacuteritos Alimentares Meacutetodos e Bases Cientiacuteficos Manole 2005

FISCHLER C El (h)omniacutevoro el gusto la cocina y el cuerpo Barcelona Anagrama 1995


MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula Mundial de Alimentaccedilatildeo Relatoacuterios Teacutecnicos Rio de Janeiro CERESAN n2 p 1-67 ago 2006

MERLEAU-PONTY M Fenomenologia da Percepccedilatildeo Satildeo Paulo Martins Fontes 1999

Portais a serem consultados


BRASIL IBGE

WHO

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Disciplina Epidemiologia em Nutriccedilatildeo Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 709 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professora Denise Siqueira de Carvalho EMENTA Delimitaccedilatildeo conceitual e epistemoloacutegica da epidemiologia aplicada agrave alimentaccedilatildeo e nutriccedilatildeo Indicadores econocircmicos soacutecias culturais e de sauacutede Pluralidade da epidemiologia nutricional no Brasil e no mundo coexistecircncia de problemas carenciais endecircmicos de grande proporccedilatildeo e epidemia de excesso de peso e obesidade Transiccedilotildees demograacutefica epidemioloacutegica e nutricional Meacutetodos epidemioloacutegicos aplicados ao estudo nutricional

BIBLIOGRAFIA

FRANK GAIL C Community Nutrition Applying Epidemiology to Contemporary Practice 2004

KAC G SICHIERI R GIGANTE D P (org) Epidemiologia Nutricional Editora FIOCRUZAtheneu Rio de Janeiro 2007

HENNEKENS CH Epidemiology in Medicine Little Brown and Company BostonToronto 1987

MEDRONHO RA et allEpidemiologia Atheneu 1ordf Ediccedilatildeo Rio de Janeiro 2002

PEREIRA M G Epidemiologia - Teoria e Praacutetica Editora Guanabara-Koogan 1 ordf ediccedilatildeo Rio de Janeiro 1995

RIGON SA Alimentaccedilatildeo como forma de mediaccedilatildeo da relaccedilatildeo sociedade natureza Um estudo de caso sobre a agricultura ecoloacutegica e o autoconsumo em Turvo ndash PR 2005 321 p Dissertaccedilatildeo (Mestrado em Geografia) Universidade Federal do Paranaacute Curitiba 2005

ROUQUAYROL M Z Epidemiologia e Sauacutede Editora Medsi 6 ordf ediccedilatildeo Rio de Janeiro 2003

ROTHMAN K J Modern Epidemiology Lippincott-RavenPublishers Philadelphia PA 3ordf ediccedilatildeo 2007

TONIAL S Desnutriccedilatildeo e Obesidade ndash Faces Contraditoacuterias na Miseacuteria e na Abundacircncia Recife IMIP 2001

Revistas e portais a serem consultados

Cadernos de Sauacutede Puacuteblica da Fundaccedilatildeo Oswaldo Cruz

Revista Brasileira de Epidemiologia

Boletim da Organizaccedilatildeo Pan-Americana de Sauacutede

Revista de Sauacutede Puacuteblica da Universidade de Satildeo Paulo

International Journal of Epidemiology

American Journal of Epidemiology

Epidemiologic Rewiews

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Disciplina Estatiacutestica Aplicada agrave Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 710 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professora Regina Maria Vilela EMENTA Modelos de pesquisa e meacutetodos estatiacutesticos utilizados em nutriccedilatildeo humana Descriccedilatildeo e anaacutelise criacutetica de desenhos de pesquisa observacional e experimental e meacutetodos estatiacutesticos pertinentes Uso de ferramentas informatizadas para anaacutelise estatiacutestica BIBLIOGRAFIA P Armitage GBerry and J N S Matthews Statistical Methods in Medical Research New YorkBlackwell Science2001 Douglas G Altman Chapman amp Hall Practical Statistics for Medical Research New York CRC 1991 Douglas G Altman David Machin T N BryantMartin J Gardner Statistics with Confidence Confidence Intervals and Statistical Guidelines 2000 Soares J F Siqueira A LIntroduccedilatildeo agrave Estatiacutestica MeacutedicaBelo Horizonte Coopmed 2002 Vieira S Bioestatiacutestica Toacutepicos Avanccedilados Satildeo Paulo Campus2004 Revista do IDPC - Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia Hilley S B Cummings S R Browner W S Grady D Hearst N Newman T B Designing Clinical Research 2 ed 2001 ARTIGOS Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician IDifferent types of data need different statistical tests BMJ 1997 Aug 9315(7104)364-6 Erratum in BMJ 1997 Sep 13315(7109)675 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157104364 Greenhalgh T How to read a paper Statistics for the non-statistician II Significant relations and their pitfalls BMJ 1997 Aug 16315(7105)422-5 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3157105422 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 1 The P Value Fallacy Ann Intern Med 1999130(12)995-1004 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull13012995 Goodman SN Toward Evidence-Based Medical Statistics 2 The Bayes FactorAnn Intern Med 1999130(12)1005-13 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121005 Davidoff F Standing statistics right side up Ann Intern Med 1999130(12)1019-21 Disponiacutevel em URL httpwwwannalsorgcgicontentfull130121019 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons BMJ 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Erratum in BMJ 1996 Jan 13312(7023)96Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Julious SA Campbell MJ Altman DG Estimating sample sizes for continuous binary and ordinal outcomes in paired comparisons practical hints J Biopharm Stat 1999 May9(2)241-51 Campbell MJ Julious SA Altman DG Estimating sample sizes for binary

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ordered categorical and continuous outcomes in two group comparisons Br Med J 1995 Oct 28311(7013)1145-8 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull31170131145 Kerry SM Bland JM Sample size in cluster randomisation Br Med J 1998 Feb 14316(7130)549 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull3167130549 Altman DG Statistics and ethics in medical research III How large a sample Br Med J 1980 Nov 15281(6251)1336-8 Altman DG Statistics and ethics in medical research misuse of statistics is unethical Br Med J 1980 Nov 1281(6249)1182-4 Altman DG Statistics and ethics in medical research V Analysing data Br Med J 1980281(6253)1473-5 Gardner MJ Machin D Campbell MJ Use of check lists in assessing the statistical content of medical studies Br Med J (Clin Res Ed) 1986292(6523)810-2 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomadvice33htmlstats Altman DG Gore SM Gardner MJ Pocock SJ Statistical guidelines for contributors to medical journals Br Med J (Clin Res Ed) 1983 May 7286(6376)1489-93 International Committee of Medical Journal Editors Uniform requirements for manuscripts submitted to biomedical journals Ann Intern Med 1997126(1)36-47 Disponiacutevel em URL httpwwwicmjeorg Counsell CE Clarke MJ Slattery J Sandercock PA The miracle of DICE therapy for acute stroke fact or fictional product of subgroup analysis BMJ 1994 Dec 24-31309(6970)1677-81 Disponiacutevel em URL httpwwwbmjcomcgicontentfull30969701677 Revistas e portais serem consultados Disciplina de Meacutetodos Quantitativos em Medicina da USP Conteacutem os diapositivos das aulas e apresenta exemplos do uso dos testes mais utilizados httpwwwdimfmuspbrmpt164teoriaphp MedStatWeb Curso de estatiacutestica na WEB Serviccedilo de bioestatiacutestica e informatica meacutedica da faculdade de Medicina da Universidade do Porto Portugal Disponiacutevel em URL httpstat2meduppt httpwwwgraphpadcomwwwBookChoosehtm Intuitive biostatistics choosing a statistical test httpwwwevidenciascom portal aberto e gratuito dedicado a informaccedilatildeo em sauacutede processando e oferecendo conhecimentos necessaacuterios para uma melhor tomada de decisotildees por profissionais e empresas de sauacutede

Disciplina Estudos Avanccedilados Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 711 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professores responsaacuteveis Professores do Programa

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OBJETIVOS DA DISCIPLINA Permitir ao aluno apoacutes conclusatildeo dos creacuteditos das disciplinas obrigatoacuterias realizar um estudo aprofundado em um toacutepico do conhecimento natildeo contemplado nas disciplinas do curso e de interesse para elaboraccedilatildeo da sua tese EMENTA Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Caracteriza-se por um estudo orientado que compreende o desenvolvimento teoacuterico-praacutetico e pesquisa bibliograacutefica com elaboraccedilatildeo de relatoacuterio sobre o trabalho desenvolvido e apresentaccedilatildeo nas disciplinas de Seminaacuterios I ou II do curso Tem caraacuteter de inovaccedilatildeo atualizaccedilatildeo e aprofundamento do conhecimento REFERENCIAS De acordo com o estudo programado

Disciplina Intervenccedilatildeo Nutricional Especializada Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 712 Carga Horaacuteria 45h Creacuteditos 03 Professores Antonio Carlos Ligocki Campos

Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker Regina Maria Vilela EMENTA Intervenccedilatildeo nutricional como mecanismo de garantia ao direito humano agrave alimentaccedilatildeo adequada para os indiviacuteduos com necessidades alimentares especiais Etiologia fisiopatologia e vias metaboacutelicas que explicam mecanismos de doenccedilas que implicam em necessidade de suporte nutricional especializado Avaliaccedilatildeo indicaccedilotildees prescriccedilatildeo e manejo de suporte nutricional oral enteral e parenteral

BIBLIOGRAFIA Shils M S Sike M Ross A C Caballero B Cousins R J Modern Nutrition in Health and Disease Toronto Lippincott Willians amp Wilkins 2006 Scott-Stamp S Nutrition and Diagnosis-Related Care Philadelphia Lippincott Willians amp Wilkins 2008 Escott-Stump S Nutriccedilatildeo Relacionada ao Diagnoacutestico e Tratamento 5 ed Ed Manole 2007Mura J D P Chemin S M S S Tratado de Alimentaccedilatildeo Nutriccedilatildeo e Dietoterapia Satildeo Paulo Rocca 2007 Gropper S S Smith J L Advanced Nutrition and Human Metabolism Toronto Wadsworth 2008 Cozzolino S M Biodisponibilidade de Nutrientes Rio de Janeiro Manole 2005 Suitor C W Yaktine A Oria MNutritional Risk Assessment Perspectives Methods and Data Challenges Workshop Summary The National Academies Press 2007 ESPEN Basic in Clinical Nutrition 2004

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Guidelines and position papers from the European Society for Clinical Nutrition and Metabolism British Journal of Nutrition 200798253-9 Disponiacutevel em httpwwwespenorgespenguidelinesshtml Charney O ADA Pocket Guide to Enteral Nutrition Americam Dietetic Associatrion 2008 Buchman A Practical Nutritional Support Techniques Thorofare Slack incorporated 2004 Pediatric Nutrition Practice GroupADA Pediatric Manual of Clinical Dietetics American Dietetic Association 2008 Leonberg B Pocket Guide to Pediatric Nutrition Assessment American dietetic Association 2003 Nevin-Folino N Pediatric Manual of Clinical Dietetics American Dietetic Association 2003

Revistas e portais serem consultados

Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede

httpwwwwhointnutritiontopics

Sociedade Europeacuteia para Nutriccedilatildeo Cliacutenica e Metabolismo

httpwwwespenorg

National Academy of Sciences

httpwwwnasonlineorg

Sociedade Brasileira de Nutriccedilatildeo Enteral e Parenteral

httpwwwsbnpecombr

Sociedade Brasileira de Nutriccedilatildeo Cliacutenica

httpwwwsbncntrbr

SBNPE Sociedade Brasileira de Nutriccedilatildeo

httpwwwsbnpecombr

The American Journal of Clinical Nutrition

httpwwwajcnorg

American Medical Association

httpwwwama-assnorg

Journal of Parenteral and Enteral Nutrition

httppensagepubcom

Disciplina Nutriccedilatildeo e Fitoquiacutemica

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 714 Carga Horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professores Obduacutelio Gomes Miguel Marilis Dallarmi Miguel EMENTA

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Seguranccedila na utilizaccedilatildeo dos fitoquiacutemicos Interaccedilatildeo dos fitoquimicos com os alimentos suplementos e medicaccedilatildeo Estudo dos metaboacutelitos secundaacuterios vegetais integraccedilatildeo do metabolismo primaacuterio e secundaacuterio (biossiacutentese) Quimiotaxonomia como meacutetodos de pesquisa vegetal

BIBLIOGRAFIA 1 Farmacognosia da planta ao medicamento Organizado por Claacuteudia Maria Oliveira Simotildees (et al) ndash Porto AlegreFlorianoacutepolis Ed UniversidadeUFRGSEd da UFSC2000 2 YUNES R A CALIXTO J B Plantas medicinais sob a oacutetica da moderna quiacutemica medicinal Chapecoacute Argos 2004 3 SCHULZ V HANSEL R Fitoterapia racional - Um guia de fitoterapia para as ciecircncias da sauacutede 4ordm ed 1ordm ed brasileira 2002 4 NEWALL C A ANDERSON L A PHILLIPSON J D Plantas medicinais guia para profissional de sauacutede Ed Premier Satildeo Paulo - Brasil 2002 5 DEY P M HARBORNE J B Plant biochemistry AP Academic Press San Diego 1997 6 2000 Years of natural products research past present and future Congress procedings 2000

Disciplina Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia I Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 726 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo A partir do 2ordm periacuteodo Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Desenvolvimento de habilidades para o acompanhamento de discentes do curso de graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo em atividades teoacuterico - praacuteticas de ensino BIBLIOGRAFIA De acordo com o conteuacutedo a ser ministrado

Disciplina Estaacutegio de Praacutetica de Docecircncia II Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 727 Carga horaacuteria 45h Creacuteditos 03 Periacuteodo A partir do 2ordm periacuteodo Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Planejamento e desenvolvimento de atividades didaacutetico-pedagoacutegicas no Curso de graduaccedilatildeo em Nutriccedilatildeo BIBLIOGRAFIA De acordo com o conteuacutedo a ser ministrado

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Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa II Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 729 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo A partir do 2ordm periacuteodo Professora Professores orientadores EMENTA Praacutetica em auxiacutelio agrave orientaccedilatildeo desenvolvimento e acompanhamento de pesquisas com alunos da residecircncia e graduandos bolsistas de iniciaccedilatildeo cientifica de extensatildeo e em trabalho de conclusatildeo de curso de graduaccedilatildeo Esta atividade deve ser acompanhada pelo professor orientador BIBLIOGRAFIA De acordo com as pesquisas desenvolvidas

Disciplina Seminaacuterio Integrado de Pesquisa III Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 730 Carga horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Periacuteodo A partir do 2ordm periacuteodo Professor(a) Professor(a) orientador(a) EMENTA Vivecircncia na elaboraccedilatildeo de projeto de pesquisa e envio para o comitecirc de Eacutetica em pesquisa Elaboraccedilatildeo de artigos submissatildeo e acompanhamento de artigos cientiacuteficos do Grupo de Pesquisa BIBLIOGRAFIA De acordo com os projetos desenvolvidos e artigos enviados

Disciplina Toacutepicos Especiais em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo II Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 732 Carga Horaacuteria 30h Teoacuterica - Creacuteditos 02 Periacuteodo Todos os periacuteodos Professores responsaacuteveis Professores do PPGSAN Professores ministrantes Professores eou Profissionais convidados atuantes em instituiccedilotildees externas de renome na comunidade cientiacutefica Graduaccedilatildeo em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo EMENTA Disciplina de caraacuteter natildeo regular concentrada ou natildeo Aborda em moacutedulos disciplinares assuntos de interesse nas linhas de pesquisa do programa de forma a trazer inovaccedilatildeo atualizaccedilatildeo e aprofundamento do conhecimento

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REFERENCIAS De acordo com os moacutedulos programados

Disciplina Pesquisa Social em Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 733 Carga horaacuteria 45h Creacuteditos 03 Professor(a) Profa Dra Rubia Carla Formighieri Giordani e Profa Dra Silvia do Amaral Rigon EMENTA Epistemologia Ciecircncias Sociais e Sauacutede Nutriccedilatildeo como campo interdisciplinar Construccedilatildeo de Objeto e fases de pesquisa Meacutetodos definiccedilatildeo variaccedilotildees e aplicaccedilotildees Problematizaccedilatildeo e complementaridade de meacutetodos quantitativos e qualitativos Indiviacuteduo Sociedade e Nutriccedilatildeo Cultura e Alimentaccedilatildeo Abordagens socioantroploacutegicas do processo sauacutede doenccedila BIBLIOGRAFIA ALVESPC RABELOMC Antropologia da Sauacutede Traccedilando identidade e explorando fronteiras RJ Relume-DumaraacuteFIOCRUZ 1998 AMEZCUA M et al Los modos de anaacutelisis en investigacioacuten cualitativa en salud perspectiva criacutetica y reflexiones en voz alta Revista Espantildeola de Salud Puacuteblica (76) p 423-436 2002 BERGERPL LUKCMANNT A construccedilatildeo social da realidade 18 ed RJ Vozes 1999 BOLTANSKI L As classes sociais e o corpo 3 ed RJ Graal 1989 BOURDIEU P A Distinccedilatildeo Criacutetica social do julgamento Satildeo Paulo Edusp 2007 BOURDIEUP Razotildees praacuteticas Sobre a teoria da accedilatildeo 8 ed SP Papirus Editora 2007 BRANDAtildeO Carlos R Plantar colher comer Um estudo sobre o campesinato goiano Rio de Janeiro Graal 1981 BREILH J Epidemiologia Criacutetica - Ciecircncia Emancipadora e Interculturalidade 2ordf Reimpressioacuten Buenos Aires Lugar Editorial 2004 BREILH J Las trecircs ldquoSrdquo de la determinacioacuten de la vida y el triaacutengulo de La poliacutetica ndash 10 tesis hacia una visioacuten criacutetica de la determinacioacuten social de la vida y la salud Conferecircncia do Seminaacuterio ldquoRediscutindo a questatildeo da determinaccedilatildeo social da sauacutederdquo Centro Brasileiro de Estudos de Sauacutede ndash CEBES Salvador (Bahiacutea - Brasil) 19-20 marccedilo 2010 CANESQUI A GARCIA R(org) Antropologia e Nutriccedilatildeo um diaacutelogo possiacutevel Rio de Janeiro Editora FIOCRUZ 2005 p 101-125 CARDOSO R (Org) A aventura antropoloacutegica Teoria e Pesquisa 4 ed SP Paz e Terra 2004 CARIA TH A construccedilatildeo etnograacutefica do conhecimento em Ciecircncias Sociais reflexividade e fronteiras In TH CARIA (org) Experiecircncia etnograacutefica em Ciecircncias Sociais Porto Ediccedilotildees Afrontamento 2005 CONTRERAS J ARNAacuteIZ M G Alimentacioacuten y cultura Perspectivas antropoloacutegicas Barcelona Ariel 2005 DOUGLAS M Les structures du culinaire Communications 1979 v 31 p 145-170 DUARTE LFD LEALOF (Orgs) Doenccedila sofrimento perturbaccedilotildees perspectivas etnograacuteficas RJ Editora FIOCRUZ 2001 DURKHEIM E As regras do meacutetodo socioloacutegico SP Martins Fontes 1999 EMERSON R et al Writing ethnographic fieldnotes Chicago Chicago University Press 1995 FREITAS MCS Agonia da Fome RJ FIOCRUZ 2003

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FREITAS Maria do Carmo S de FONTES Gardecircnia A V OLIVEIRA Nilce de (org) Escritas e narrativas sobre alimentaccedilatildeo e cultura EDUFBA Salvador 2008 p278 FISCHLER C El (h)omniacutevoro El gusto la cocina y el cuerpo Barcelona Editorial Anagrama 1995 GARINE I Culture et Nutrition Communications 1979 v 31 p 70-91 GASTALDO D et al Qualitative Health Research in Ibero-America The Current State of the Science Journal of Transcultural Nursing (13) p 90 -108 2002 GUARESCHIP JOVCHELOVITCHS (Orgs) Textos em representaccedilotildees sociais 4 ed RJ Vozes 1998 LAPLANTINE F Lacuteenquete et ses meacutethodes La description ethnographique Paris Armand Colin 2010 LAPLANTINE F Aprender Antropologia SP Editora Brasiliense 2007 LEacuteVI-STRAUSS C Le Triangle Culinaire LrsquoArc Aix-en-Provence n 26 1965 LEVREgraveVE F Mitologia sanitaacuteria Sauacutede doenccedila miacutedia e linguagem SP EDUSP 1999 MINAYO MCDS et al Quantitativo-Qualitativo Oposiccedilatildeo ou Complementaridade Cadernos de Sauacutede Puacuteblica 9(3) p 239-262 1993 MENEacuteNDEZ E De la reflexioacuten metodoloacutegica a las praacutecticas de investigacioacuten Relaciones 22(88) p 121-163 2001 LARAIARB Cultura um conceito antropoloacutegico 21 ed RJ Zahar 2007 LAURELL AC La salud ndash Enfermedad como proceso social Revista Latinoamericana de Salud Meacutexico 2 1982 PP 7-25 Trad ED Nunes SONTAGS A doenccedila como metaacutefora 3 ed RJ Graal 2002 PEIRANO MGS A favor da etnografia RJ Relume Dumaraacute 1995 RASIA JM GIORDANI RCF (Ogs) Olhares e questotildees sobre a sauacutede a doenccedila e a morte Curitiba Editora da UFPR 2007 SANTOS B S A criacutetica da razatildeo indolente contra o desperdiacutecio da experiecircncia 4 ed SP Cortez Editora 2002 SANTOS B S Discurso sobre as ciecircncias Porto Afrontamento 2002 TAYLOR SJ et al Introduccioacuten a los meacutetodos cualitativos de investigacioacuten Barcelona Paidoacutes 2000 THIOLLENT M Criacutetica metodoloacutegica Investigaccedilatildeo social e Enquete Operaacuteria 2 ed SP Polis 1982 ZIZEK S DALY G Arriscar o impossiacutevel Conversas com Zizek SP Martins Fontes 2006

Disciplina Anaacutelise Sensorial Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 736 Carga horaacuteria 60h Creacuteditos 04 Professora Professores(as) do PPGSAN EMENTA Princiacutepios da anaacutelise sensorial Testes sensoriais Delineamento experimental Anaacutelise de superfiacutecie de resposta Anaacutelise de vida de vida de prateleira Anaacutelise de componentes principais BIBLIOGRAFIA ALMEIDA T C A HOUGH G DAMAacuteSIO M H SILVA M A A P Avanccedilos em anaacutelise sensorial Satildeo Paulo Varela 1999 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Especificaccedilatildeo de cores de acordo com o sistema de notaccedilatildeo Munsell NBR 12694 Satildeo Paulo ABNT 1992

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ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12806 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Meacutetodos de anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12994 Satildeo Paulo ABNT 1993 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste triangular em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 12995 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo pareada em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste duo-trio em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13169 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de ordenaccedilatildeo em anaacutelise sensorial NBR 13170 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste ldquoArdquo ou ldquoNatildeo Ardquo em anaacutelise sensorial NBR 13171 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de sensibilidade em anaacutelise sensorial NBR 13172 Satildeo Paulo ABNT 1994 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Perfil de sabor em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13315 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste de comparaccedilatildeo muacuteltipla em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13526 Satildeo Paulo ABNT 1995 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Escalas utilizadas em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 14141 Satildeo Paulo ABNT 1998 ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS Teste em anaacutelise sensorial dos alimentos e bebidas NBR 13088 Satildeo Paulo ABNT 1994

Disciplina Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Mulher Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 739 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professora Claudia Choma Bettega Almeida e Suely Teresinha Schmidt EMENTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional de mulheres Aspectos nutricionais na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Avaliaccedilatildeo nutricional de gestantes Gravidez na adolescecircncia repercussotildees na sauacutede materno-infantil Promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo adequada e saudaacutevel na gestaccedilatildeo lactaccedilatildeo e climateacuterio Programas de sauacutede da mulher BIBLIOGRAFIA ACCIOLY E SAUNDERS C LACERDA E M de A Nutriccedilatildeo em Obstetriacutecia e Pediatria 2ordf EdRio de Janeiro Cultura Meacutedica 2009 KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia nutricional Rio de Janeiro Ed Fiocruz Atheneu 2007 TADDEI J A LANG R M F LONGO-SILVA G TOLONI M H A Nutriccedilatildeoe em Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro Ed Rubio 2011 VITOLO M R Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Rio de Janeiro Reichmann amp Affonso 2003 _____________Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo ao envelhecimento Rio de Janeiro Ed Rubio 2008 Sites visitados httpwwwsaudegovbralimentacao

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httpwwwwhoint httpwwwscielocombr

Disciplina Sauacutede e Nutriccedilatildeo da Crianccedila Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 740 Carga Horaacuteria 30h Creacuteditos 02 Professora Claudia Choma Bettega Almeida e Suely Teresinha Schmidt EMENTA Seguranccedila Alimentar e Nutricional de crianccedilas Curvas de crescimento meacutetodos uso e interpretaccedilatildeo Indicadores para avaliaccedilatildeo de praacuteticas alimentares na infacircncia Guia alimentar para crianccedilas menores de dois anos Desenvolvimento e sua relaccedilatildeo com a maturaccedilatildeo e crescimento fiacutesico Gravidez na adolescecircncia repercussotildees na sauacutede materno-infantil Promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo adequada e saudaacutevel na infacircncia e adolescecircncia Poliacuteticas puacuteblicas na aacuterea da sauacutede da crianccedila e do adolescente BIBLIOGRAFIA ACCIOLY E SAUNDERS C LACERDA E M de A Nutriccedilatildeo em Obstetriacutecia e Pediatria 2ordf EdRio de Janeiro Cultura Meacutedica 2009 ALMEIDA J A G de Amamentaccedilatildeo um hiacutebrido natureza-cultura Rio de Janeiro Fiocruz 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Guia alimentar para crianccedilas menores de 2 anos Brasiacutelia Ministeacuterio da Sauacutede 2002 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Dez passos para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel guia alimentar para menores de dois anos2ordfed Brasiacutelia 2010 CURITIBA PREFEITURA MUNICIPAL Secretaria Municipal de Sauacutede Centro de Epidemiologia Coordenaccedilatildeo de Vigilacircncia Nutricional Alimentaccedilatildeo infantil Cartilha de orientaccedilatildeo aos pais Curitiba 2007 FEFERBAUM R FALCAtildeO M C Nutriccedilatildeo do Receacutem Nascido Satildeo Paulo Atheneu 2006 FISBERG M Atualizaccedilatildeo em obesidade na infacircncia e adolescecircncia Satildeo Paulo Atheneu 2004 KAC G SICHIERI R GIGANTE DP Epidemiologia nutricional Rio de Janeiro Ed Fiocruz Atheneu 2007 REGO J D Aleitamento materno Satildeo Paulo Atheneu 2006 SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA Manual SOUZA L M B M ALMEIDA J A G Histoacuteria da alimentaccedilatildeo do lactente no Brasil Do leite fraco agrave biologia da excepcionalidade Rio de janeiro Revinter 2005 TADDEI J A LANG R M F LONGO-SILVA G TOLONI M H A Nutriccedilatildeoe em Sauacutede Puacuteblica Rio de Janeiro Ed Rubio 2011 VITOLO M R Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Rio de Janeiro Reichmann amp Affonso 2003 _____________Nutriccedilatildeo da gestaccedilatildeo ao envelhecimento Rio de Janeiro Ed Rubio 2008 WHO Department of Nutrition for Health and Development World Health Organization Complementary feeding Family foods for breastfed children 2000

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WHO World Health Organization Complementary feeding of children in development countries a review of current scientific knowledge 1998 Sites visitados httpwwwsaudegovbralimentacao httpwwwaleitamentoorg httpwwwwhoint httpwwwscielocombr

Disciplina Atividades complementares Disciplina eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 741 Carga Horaacuteria 15h Creacuteditos 01 Professor(a) Professores(as) do PPGSAN EMENTA Atividade natildeo regular e eletiva com objetivo de estimular o aluno agrave divulgar o conhecimento por meio de publicaccedilatildeo apresentaccedilatildeo de trabalhos em eventos publicaccedilatildeo de livros e material didaacutetico REFERENCIAS De acordo com o produto elaborado

Disciplina Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Promoccedilatildeo da Sauacutede

Disciplina Eletiva Niacutevel Mestrado Coacutedigo SAN 742 Carga Horaacuteria 45h Creacuteditos 03 Professores Silvia do Amaral Rigon e Ruacutebia Carla Formighieri Giordani 2 EMENTA

O processo de construccedilatildeo das poliacuteticas puacuteblicas de sauacutede no Brasil com ecircnfase na seguranccedila

alimentar e nutricional Modelos de atenccedilatildeo agrave sauacutede Pacto pela sauacutede nas esferas de gestatildeo

municipal estadual e federal Vigilacircncia em sauacutede e vigilacircncia alimentar e nutricional O

paradigma da Promoccedilatildeo da Sauacutede e da Nova Sauacutede Puacuteblica A relaccedilatildeo entre o Sistema

Nacional de Seguranccedila Alimentar e Nutricional e o Sistema Uacutenico de Sauacutede

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BERTOLLI FILHO Claacuteudio Histoacuteria da Sauacutede Puacuteblica no Brasil Editora Aacutetica Satildeo Paulo

2006

BRASIL MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE SECRETARIA DE ATENCcedilAtildeO Agrave SAUacuteDE DEPARTAMENTO

DE ATENCcedilAtildeO BAacuteSICA Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo

Poliacutetica Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Brasiacutelia 2ordf ediccedilatildeo revista 2005

BRASIL Constituiccedilatildeo (1988) Constituiccedilatildeo da Repuacuteblica Federativa do Brasil1988 ( Tiacutet VIII

Da Ordem Social) Seccedilatildeo sauacutede 1988

BIAN G amp DEUPEUCH F amp MARIE B Alimentaccedilatildeo nutriccedilatildeo e poliacuteticas puacuteblicas Cadernos

de Proposiccedilotildees para o Seacuteculo XXI ndash Nutriccedilatildeo Satildeo Paulo Instituto Polis 2002

BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de

acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004

BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma

Brasiacutelia 1996

BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de

Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para

Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome

Brasiacutelia 1994

Brasil Ministeacuterio da Sauacutede Diretrizes operacionais dos Pactos pela Vida em Defesa do

SUS e de Gestatildeo Departamento de Apoio agrave Descentralizaccedilatildeo Coordenaccedilatildeo-Geral de Apoio agrave

Gestatildeo Descentralizada ndash BrasiacuteliaDF Volume I (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2006



Gestatildeo Descentralizada ndash BrasiacuteliaDF Volume II (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2006

Brasil Ministeacuterio da Sauacutede POLIacuteTICA NACIONAL DE ATENCcedilAtildeO BAacuteSICA Seacuterie Pactos pela

Sauacutede Brasil Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Departamento de Atenccedilatildeo

Baacutesica Volume 4 BrasiacuteliaDF 2006

Brasil Ministeacuterio da Sauacutede DIRETRIZES PARA A PROGRAMACcedilAtildeO PACTUADA E

INTEGRADA DA ASSISTEcircNCIA Agrave SAUacuteDE Departamento de Regulaccedilatildeo Avaliaccedilatildeo E Controle

ndash DRAC Coordenaccedilatildeo de Programaccedilatildeo da Assistecircncia BrasiacuteliaDF (Seacuterie A Normas e

Manuais Teacutecnicos) 2006

Brasil Ministeacuterio da Sauacutede Poliacutetica Nacional de Promoccedilatildeo da Sauacutede Secretaria de Vigilacircncia

em Sauacutede Departamento de Anaacutelise de Situaccedilatildeo e Sauacutede BrasiacuteliaDF (Seacuterie A Normas e


BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Conselho Nacional de Sauacutede O Desenvolvimento do Sistema

Uacutenico de Sauacutede avanccedilos desafios e reafirmaccedilatildeo dos seus princiacutepios e diretrizes

Brasiacutelia 2002

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BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Departamento de Atenccedilatildeo

Baacutesica Avaliaccedilatildeo normativa do Programa Sauacutede da Famiacutelia no Brasil monitoramento da

implantaccedilatildeo e funcionamento das equipes de sauacutede da famiacutelia 2001-2002 BrasiacuteliaDF

2004

BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Lei nordm 8080 de 19 de Setembro de 1990

BRASIL Conferecircncia Nacional de Sauacutede (8 Mar 1986) Relatoacuterio In anais Brasiacutelia 1986

BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Rev Bras Sauacutede da Famiacutelia Ediccedilatildeo Especial Ano 2 n 5 p 7-

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BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo Geral da Poliacutetica

de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a

alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais

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FERREIRA Vanessa A MAGALHAtildeES Rosana Nutriccedilatildeo e promoccedilatildeo da sauacutede perspectivas

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FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ

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LEVCOVITZE etal Poliacuteticas de sauacutede nos anos 90 relaccedilotildees intergovernamentais e o papel

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LEAVELL S amp CLARCK EG Medicina Preventiva SP McGraw-Hill 1976

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MALUF RS Seguranccedila Alimentar e Nutricional e Fome no Brasil ndash 10 anos da Cuacutepula

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POULAIN Jean-Pierre SOCIOLOGIAS DA ALIMENTACcedilAtildeO os comedores e o espaccedilo

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VALENTE FLS Fome e desnutriccedilatildeo determinantes sociais 2deg ed Satildeo Paulo

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VALENTE FLS Ruptura com a Reproduccedilatildeo da Fome e da MiseacuteriaIn TADDEI JA AC(org)

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Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p 22 ndash 47

VALENTE F Direito Humano agrave alimentaccedilatildeo desafios e conquistas Editora Cortez Satildeo

Paulo 2002

2

alimentaccedilatildeo saudaacutevel BrasiacuteliaDF Ministeacuterio da Sauacutede 2006a Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos BRASIL Objetivos do desenvolvimento do milecircnio relatoacuterio nacional de acompanhamento Brasiacutelia IPEAIBGE 2004 BRASIL Ministeacuterio das Relaccedilotildees Exteriores Relatoacuterio Nacional Brasileiro Cuacutepula de Roma Brasiacutelia 1996 BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Instituto Nacional de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-INAN Instituto de Pesquisa Econocircmica Aplicada ndash IPEASEPLAN Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo-FAO Planejamento participativo Instrumento de combate agrave fome Brasiacutelia 1994 CASTRO IR Vigilacircncia alimentar e nutricional limitaccedilotildees e interfaces Com a Rede de Sauacutede Rio de Janeiro FIOCRUZ 1995 CASTRO J FOME COMO FORCcedilA SOCIAL FOME E PAZ (1967) In CASTRO A M (Org) Fome Um Tema Proibido ndash uacuteltimos escritos de Josueacute de Castro Uacuteltima Ediccedilatildeo civilizaccedilatildeo Brasileira Rio de Janeiro 2003 CASTRO J (1946) GEOGRAFIA DA FOME ndash o dilema brasileiro patildeo ou accedilo Ed 5ordf Editora O Cruzeiro Rio de Janeiro 2005 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (CONSEA) Princiacutepios e diretrizes de uma poliacutetica de seguranccedila alimentar e nutricional Brasiacutelia (DF) 2004 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da l Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia (DF)1995 CONSELHO NACIONAL DE SEGURANCcedilA ALIMENTAR (CONSEA) Relatoacuterio da Il Conferecircncia Nacional de Seguranccedila Alimentar Brasiacutelia 2004 CORREA A M S Indicadores de Medida da Magnitude e Inseguranccedila Alimentar no Brasil Fundamentos para o uso de uma Escala In TADDEI JA AC(org) Revista das Jornadas Cientiacuteficas do Nuacutecleo Interdepartamental de Seguranccedila Alimentar e Nutricional 2004-2005 Satildeo Paulo Editora Manole 2006 p59 ndash 69 COSTA CG MALUF RS Diretrizes para uma poliacutetica municipal de seguranccedila alimentar Satildeo Paulo Instituto Poacutelis 2001 (Publicaccedilatildeo Poacutelis 38) FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo The state of food insecurity in the World (SOFI) 2000 FAO Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para a Agricultura e Alimentaccedilatildeo El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2006 La erradicacioacuten del hambre en el mundo evaluacioacuten de la situacioacuten diez antildeos despueacutes de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacioacuten Organizacioacuten de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacioacuten ndash FAO Italia 2006 FREITAS MCS Agonia da Fome SalvadorRio de Janeiro EDUFBAEditora FIOCRUZ 2003 275p FRIEDMANN H Uma Economia Mundial de Alimentos Sustentaacutevel In BELIK W MALUF RS (Orgs) Abastecimento e Seguranccedila Alimentar ndash os limites da liberalizaccedilatildeo Campinas IEUNICAMP 2000 P01-21 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA ndash IBGE Pesquisa Nacional por Amostra de Domiciacutelios ndash PNAD ndash Seguranccedila Alimentar 2004 Rio de JaneiroRJ 2006 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATIacuteSTICA - IBGE Pesquisa de Orccedilamentos Familiares ndash POF- 2002-2003 - Aquisiccedilatildeo alimentar domiciliar per capita Brasil e Grandes Regiotildees Rio de JaneiroRJ 2004 INSTITUTO CIDADANIA Fome Zero ndash Uma proposta de poliacutetica de seguranccedila alimentar para o Brasil Satildeo PauloSP 2001 INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO E NUTRICcedilAtildeO ndash INAN Relatoacuterio Preliminar do Estudo Multicecircntrico sobre Consumo Alimentar Ministeacuterio da Sauacutede CampinasSP1997 INSTITUTO DE PESQUISA ECONOMICA APLICADA ndash IPEA Sobre a recente queda da desigualdade de renda no Brasil Nota Teacutecnica BrasiacuteliaDF 2006

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EMENTAS DAS DISCIPLINAS - Programa de Pós … · El estado de la inseguridad ... F. O conceito de...

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