CULTURA CULINRIA "BY CARMEN"

TUDO SOBRE ERVAS, ESPECIARIAS E TEMPEROS

1.ERVAS:

Alecrim: de aroma fresco, que lembro o pinho, d um saborespecial s aves, aos molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, pats, berinjela, batatas, couve-flor, pes, Sucos e saladas de frutas. timo no churrasco quando salpicado sobre o carvo.

Cebolinha verde: Muito usado em omeletes, molhovinagrete e molhos base de creme de leite para peixes. timo tambm em pats de ricota, queijo cremoso, sopas e saladas.

Coentro (em gros ou modo): A semente inteira usada no preparo de ponches, pickles, doces e no caf. Industrialmente utilizada na produo de salsichas, lingias e mortadelas. Modo, usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijo, lentilhas e legumes. Tambm muito utilizado em pratos da culinria baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.

Endro (Dill): Indispensvel no preparo de peixes, molhos,salada de batatas, marinados, pickles, carnes, sopas, pes, massas, queijos e compotas.

Erva Doce: Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos,bolachas, pes, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.

Estrago: de sabor marcante, parecido com o anis, d umtoque especial a vinagres, pickles, molho trtaro de mostarda e maionese. timo em saladas verdes, frutos do mar, pratos com ovos, frangos e carnes.

Manjerico: de sabor marcante e agradvel, ideal parareceitas com tomate, em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. E o principal ingrediente do molho ao pesto.

Manjerona: de sabor requintado, semelhante ao organo, ideal para valorizar carnes e aves, pratos base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Ideal para pratos de cozimento rpido.

Organo (ao natural ou seco): Indispensvel parapizzas. timo em receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de frutos do mar.

Salsa: tima em canaps,sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pes, tomates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidratr.

Slvia: Indicada na preparao e no recheio de carnes eaves em geral, marinados, sopas, cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com

manteiga, batatas, biscoitos e ch.

Segurelha: Aromtica e picante, pode ser usada sozinhaou em combinao com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos, sopas, e feijes.

Tomilho: Aromtico e levemente picante, usado paratemperar carnes, peixes, aves, pratos com tomate e queijos.

ESPECIARIAS

Aafro Espanhol: muito utilizado em pratos daculinria francesa, espanhola e sul-americana. Indicado no preparo de arroz, paella, risotos, peixes, frutos do mar e pes.

Aafro da Terra: Erva da famlia do gengibre,

conhecido tambm como crcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelodourado, extrada da raiz seca e moda da planta. Alm do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pes.

Alho ao natural ou desidratado (em flocos ou granulado): Seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suasaplicaes.

Anis Estrelado: tpico no preparo de pratos da cozinhachinesa base de carne de parco e pato. Tambm usado para fazer licores, chs e aromatizar bebidas alcolicas.

Baunilha: de colorao marrom escuro, utilizada nopreparo de doces, dando sabor a cremes, biscoitos, bolos etc.

Bicarbonato de Amnia: utilizado no preparo de pes,bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e por Ser voltil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.

Bicarbonato de Sdio: excelente fermento em p para opreparo de bolos e biscoitos.

Canela da China: em rama utilizada no preparo depickles, frutas assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em p, pode Ser usada na preparao de pes, bolos, cafs, doces com frutas. E tambm indicada no cozimento de legumes e assados.

Cardamomo: essencial na cozinha indiana, usada notempero de arroz, Sopas, picles, carnes, pes, biscoitos, bolos, cremes. timo no caf rabe e para aromatizar licores.

Casca de Laranja desidratada: utilizado para dar um toque especial nosabor de sobremesas. Ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.

Cogumelo seco: depois de hidratado,pode ser usado em Strogonoff, molhos para carnes e massas, risotos, Sopas e omeletes.

Cominho (em Sementes ou modo): de sabor forte,deve Ser usado em pequenas quantidades em pratos base de queijos, ovos, carnes, oves, batotas e legumes. Tambm recomendado no preparo de molhos e pes.

Cravo da ndia: doce e picante, usado tonto paraornamentar como paro dar sabor. Ideal paro molhos, conservas, doces, compotas, assados etc.

Cremor de Trtato: de sabor cido-suave, utilizado na fermentao de vinhos de produo caseiro e em outras fermentaes artificiais, como no preparo de balas, bolos com claras de ovos e merengues.

Gelatina: Substitui a gelatina em folhas em pratos doces esalgados. Neutra, assimila qualquer sabor. Pode Ser utilizada em gelias, pudins, mousses, Sorvetes, cremes e gelatina de frutos.

Gengibre: quente, doce e picante. Modo, ideal parabolos, pes, molhos, Sopas, aperitivos, carnes, peixes, aves, legumes, saladas e frutas.

Louro (em folhas ou modo): utilizado em pequenasquantidades, ideal no preparo de molhos, legumes, assados, carnes e frutos do mar.

Kummel (Sementes de Alcarvia): tem saboradocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Tambm em sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, pats, pes, bolos e queijos.

Macis: casca que envolve a semente da noz-moscada, utilizada em pratos com queijo, aves, vitela, lombo e legumes.

Mostarda (em sementes ou moda): de saborpicante e aroma agradvel, usada na preparao de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, Sopas, legumes e pratos com ovos e queijos.

Noz Moscada (em gro ou moda): ideal paramolho bechamel, carnes, legumes, sopas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em bebidas com leite quente ou gelado.

Papoula (sementes): crocante e saborosa, usada emsaladas, massas amanteigadas, pes, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas.

Pprica doce: de cor vermelho vivo, apprica doce usada como ornamento colorido para alimentos de cor clara, peixes, carnes, sopas, canaps, molhos e no preparo do goulash.

Pprica Picante: salpicada sobre peixes, carnes, aves, canaps, batatas, ovos,tortas salgadas e molhos. E usada tambm em pratos da cozinha espanhola e hngara, sendo o tempero principal do goulash.

Pimenta do reino Preta (em gro ou moda): Em gro usada em saladas, marinados, assados e pickles. Moda, podeser usada em todos os pratos salgados. Ideal na gua de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.

Pimenta do reino branca (em gro ou moda): Com sabor maissuave que a pimenta preta, usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que no podem ter sua aparncia e cor alteradas.

Pimenta Chilli: Extremamente picante, utilizada nopreparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetis.

Pimenta rosa: Misturada pimentas do reino preta,branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas, malhos, grelhados e frutos do mar. deve ser usada com moderao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos.

Pimenta Jamaica: seu sabor lembra uma mistura decravo, canela e noz-moscada. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili e tomate, sapas e ovos. E tambm em bolos, bolachas, doces, pudins e frutas assadas.

Raiz Forte: Ideal no preparo de sushi e sashimi e algunsmolhos.

As Especiarias e a Sade.

Presena indispensvel em qualquer cozinhado que se preze, as especiarias servem para muito mais do que apenas enriquecer o paladar dos alimentos. Quase todas, se usadas comedidamente, contribuem para a sade. As virtudes teraputicas das especiarias so exaltadas desde tempos muito recuados, tendo sido utilizadas pelos mdicos e fsicos para curar todo o tipo de doenas. tualmente, sabe-se que muitas especiarias e ervas aromticas contribuem para facilitar a digesto e, logo, a assimilao dos alimentos pelo nosso corpo. Muitas vezes ao sentirmos o aroma de um prato confeccionado sentimos crescer gua na boca, ou seja o nosso organismo desencadeia os primeiros passos para a digesto. As especiarias estimulam a produo de saliva e suco gstrico e predispem-nos, assim, para iniciar a refeio, mesmo quando pensvamos no ter apetite. Outro dos efeitos dos condimentos a estimulao da produo de blis o que facilita a digesto dos lpideos e estimulam, tambm, a produo de suco gstrico. Eis algumas das aplicaes medicinais das especiarias ao longo dos tempos: Gengibre da ndia e da Arbia- doenas do estmago

Canela da China e Ceilo- tnico e adstrigente. Cssia do Egipto e da ndia- purgas Cnfora de Samatra e da China- antiespasmtico e estimulante. Noz-de-galha da China- adistregente. Raz de Galanga da China- antiescorbtico. Tutia da ndia ou da China- para os colrios.

MISTURAS ESPECIAIS

4 pices (francesas) Ingredientes:pimenta do reino, gengibre, noz moscada e cravo. Ideal para carnes, peixes, presunto, r, lngua, pickles, suco de tomate, molhos, ponches e doces. preparada com - em frances: muscade, vanille, caf, cannelle, anis toil, cacao, clou de girofle, curcuma, gingembre, colombo, piment oiseau.

Agridoce (Chins) Ingredientes: anis estrelado, canela, erva doce, cravo egengibre. Muito utilizado em pratos da cozinha chinesa. Ideal no frango xadrez, molho agridoce e bifes.

Avis Rara Ingredientes: sal, pprica, mostarda, pimenta chilli, aipo, nozmoscada, slvia, tomilho, alecrim e manjerona. Ideal para aves especiais (faiso, perdiz, codorna, galinha d'angola). uma 6tima opo para realar o sabor de aves grelhadas, assadas cozidas ou fritas.

Cheiro Verde Ingredientes: salsa e cebolinha verdedesidratadas. Ideal para temperar carnes, peixes e molhos para saladas, feijoada, almndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos base de manteiga.

Chili (Mexicano) Ingredientes: pimenta chili, cominho,organo e alho. Utilizado em pratos mexicanos, d um sabor especial s carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. timo tambm em carne moda e hambrguer.

Colorfico ou Colorau (Urucum)Ingredientes:urucum, fub e 61eo de soja. Tambm conhecido como colorau, d cor apetitosa realando um tom vermelho-alaranjado nas carnes, arroz, frango, peixes, caldeiradas e moquecas. No preparo de picadinhos de carnes, sopas e molhos em geral.

Curry Taj Mahal Ingredientes: coentro, crcuma,gengibre, cominho, fenogrego, pimenta do reino, mostarda, noz moscada, cravo, canela, erva doce e cardamomo. Reala o sabor dos alimentos, e indicado na preparao de carnes. Aves, peixes, sopas, molhos, arroz, casseroles, queijos, legumes, camares, ovos e canaps.

Ervas de Provence Ingredientes: manjerico, alecrim,slvia, manjerona, louro, segurelha e tomilho. Confere especial sabor s carnes, peixes, aves, pats e cremes.

Ervas Finas Ingredientes: salsa, cebolinha, estrago e tomilho. Levemente picante, ideal no preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.

Lemon & Herb (Limo e Ervas) Ingredientes: limocristalizado, cebola, amido de milho, protena de soja, ervas finas, glutamato monossdico, acar, cido ctrico e corante natural CI. Com sabor agridoce, ideal para lagosta, vieiras, salmo, truta, meca, atum, e especialmente para camares.

Peixes & Aves Ingredientes: slvia, tomilho, alecrim, manjerona e aipo. Paratemperar aves, peixes e frutos do mar.

Pimenta & Cominho Ingredientes: pimenta doreino e cominho. Ideal para temperar feijes, cozidos de peixe e frutos do mar. Tambm em carnes, aves, pratos base de ovos, sopas, queijos, molhos, pes, batatas e legumes.

Sal & Aipo Ingredientes: sal refinado, e aipo em p. D umtoque refinado s carnes, peixes, saladas, omeletes, molhos para saladas, churrasco, sopas e sucos de legumes para coquetis. Utilizado tambm em frutos do mar e sanduches de atum e salmo.

Tempero Churrasco Ingredientes: alecrim, salsa, organo, pimenta doreino, alho, sal e MSG. Mistura das especiarias mais indicadas para ressaltar todo o sabor dos churrascos, bifes e assados.

Tempero Po de Mel Ingredientes: canela, noz moscada, cravo, gengibre,anis e casca de laranja desidratada. Um toque especial para po ou bolo de mel e cookies com amndoa ou gotas de chocolate.

Tempero Pizza Ingredientes: organo, manjerico, tomilhoe manjerona. Ideal para pizzas, pastis, petiscos, queijos, canaps, molhos, omeletes. Tambm utilizado em pratos a' base de batatas e queijos.

Tempero Srio (Pimenta Sria) Ingredientes:pimenta jamaica, pimenta do reino branca, canela, cravo, gengibre, noz moscada e cardamomo. Ideal para kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves, recheio para esfiha e tambm para dar um toque especial a outros pratos preferidos.

Zahtar Ingredientes: gergelim, coentro, organo,manjerona, sal refinado, colorfico e acidulante cido ctrico. salpicada em carnes e vegetais ou usada para pats. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribudo no po ou massa de esfiha antes de assar.

VEGETAIS DESIDRATADOS Aipo Verde: Utilizado em sopas, legumes, carnes, frango, almndegas,massas, molho vinagrete para churrasco e Sucos vegetais como o de beterraba e cenoura.

Cebola em Flocos: pura e desidratada, indicada em

todas as preparaes da cebola fresca, bastando hidrat-la em gua gelada, ou adicion-la seca em sopas molhos etc. Espinafre: Muito utilizado por restaurantes no preparo de massas, para nhoque, espaguete, pes, molhos, pats, cremes e sopas. Cenoura: Ideal para o preparo de massas diversas

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