Estudo do Mercado Suíno Público Consumidorintranet.df.sebrae.com.br/download/uam/Pesquisa/Suinos...

Estudo do Mercado Suíno

Sebrae/DF – UAM

Dezembro 2009

Público Consumidor

• Introdução ....................................................................................................... 03

• Objetivos ......................................................................................................... 04

• Metodologia ..................................................................................................... 05

Sumário

• Metodologia ..................................................................................................... 05

• Análise – Perfil ................................................................................................. 08

• Análise – Avaliação do Consumo .................................................................... 22

• Análise – Avaliação da Imagem ....................................................................... 52

• Considerações Finais ...................................................................................... 62

2

A atuação dos diversos setores da economia será bem sucedida uma

vez que se tenha informações suficientes acerca do ambiente

mercadológico em que se está inserido. No mundo atual, o conhecimento

passa a ser o motor que impulsiona o mercado e cria diferencial

Introdução

passa a ser o motor que impulsiona o mercado e cria diferencial

competitivo para aqueles que reconhecem sua importância e valorizam a

sua aplicação.

O setor de suinocultura está inserido nesse cenário competitivo. A

atuação estratégica, com o suporte e a orientação do SEBRAE/DF é

fundamental para que as decisões estratégicas sejam tomadas de forma

assertiva, atendendo aos anseios do mercado e trazendo benefícios para

produtores, varejistas e consumidores.

3

Avaliar o mercado de carne suína do Distrito Federal.

Objetivos

Avaliar hábitos de consumo de produtos suínos.

Avaliar a percepção dos consumidores acerca da produção e fornecimento de carne suína no Distrito Federal.

Identificar o perfil dos consumidores do Distrito Federal.

4

• Para atender os objetivos propostos pelo estudo, foi realizada uma

pesquisa quantitativa no período de 18 a 29 de novembro de 2009. Os

questionários foram aplicados de forma pessoal, com abordagem direta,

Metodologia

junto aos freqüentadores de mercados de Brasília, Taguatinga, Paranoá,

Samambaia e Lago Sul.

• Foi utilizada amostragem não-probabilística intencional, por busca

sistemática. A amostra foi composta por 270 casos. Utilizou-se

questionário estruturado não-disfarçado com o intuito de avaliar questões

de consumo, imagem e perfil.

• A margem de erro estimada para a pesquisa foi de 6%, com um nível de

confiança de 95%. (obs.: amostra não probabilística)5

Brasília

Público Alvo

Consumidores

Lago Sul

TaguatingaParanoá

Samambaia

6

Brasília

Total de estabelecimentos

Visitados

05

Total de entrevistas

49

Taguatinga


Visitados

07


82

Lago Sul


Visitados

03


45

Amostra

7

05 07 03

Paranoá


Visitados

05


48

Samambaia


Visitados

06


46

TotalTotal de

estabelecimentos Visitados

26


270

PERFIL

25,1%

11,3%

C2 (14-17)

D (8-13)

Classe Econômica

4,4%

3,8%

8,8%

16,4%

30,2%

0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0%

A1 (42-46)

A2 (35-41)

B1 (29-34)

B2 (23-28)

C1 (18-22)

A classe C foi a classe econômica mais frequente entre os entrevistados. 9

Sua função é estimar o poder de compra daspessoas e famílias urbanas, abandonando-sea idéia de classificar a população em termosde classes sociais.

CLASSE A• A1 – R$ 14.250,00

• A2 – R$ 7.557,00

CLASSE B

Critério de Classe Econômica Brasil(Renda média familiar mensal R$)

10

A divisão de mercado definida éexclusivamente de classes econômicas.

O critério foi construído para definir grandesclasses que atendam às necessidades desegmentação (por poder aquisitivo) da grandemaioria das empresas, mas não tem aintenção de satisfazer todos os usuários emtodas as circunstâncias. (www.abep.org)

CLASSE B• B1 – R$ 3.994,00

• B2 – R$ 2.256,00

CLASSE C• C1 – R$ 1.318,00

• C2 – R$ 861,00

CLASSE D• R$ 573,00

CLASSE E• R$ 329,00

38,5

27,0

25,0

61,5

73,0

75,0

C1

C2

D

Sexo

33,3

41,7

41,7

36,4

34,9

66,7

58,3

58,3

63,6

65,1

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Geral

A1

A2

B1

B2

Masculino Feminino

A maioria dos respondentes são mulheres.11

Faixa Etária

IdadeGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

De 18 a 29 anos 17,8 8,3 − − 25,6 21,8 15,9 22,5

A faixa etária predominante ficou entre 30 e 49 anos.

Foi possível observar que quanto maior a classe econômica maior a faixa

etária dos consumidores entrevistados.12

De 30 a 39 anos 31,5 16,7 16,7 22,7 37,2 38,5 33,3 22,5

De 40 a 49 anos 23,7 16,7 16,7 36,4 25,6 19,2 27,0 22,5

De 50 a 59 anos 13,7 16,7 25,0 18,2 7,0 15,4 11,1 15,0

De 60 a 69 anos 11,9 41,7 41,7 13,6 4,7 5,1 9,5 17,5

De 70 a 79 anos 1,5 − − 9,1 − − 3,2 −

Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Estado CivilGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Solteiro 26,3 25,0 16,7 31,8 16,3 21,8 33,3 35,0

Casado(a) 58,9 66,7 75,0 63,6 76,7 61,5 46,0 45,0

Estado Civil

Casado(a) 58,9 66,7 75,0 63,6 76,7 61,5 46,0 45,0

União estável 5,6 − − − 4,7 7,7 7,9 5,0

Desquitado(a) 2,2 − 8,3 4,5 − 1,3 4,8 −

Separado(a) 3,0 − − − − 5,1 3,2 5,0

Viúvo 4,1 8,3 − − 2,3 2,6 4,8 10,0

Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

A maioria dos entrevistados (64,4%) são casados ou possuem união estável.

13

Ocupação profissionalGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Funcionário público 4,8 8,3 8,3 22,7 − 5,1 3,2 −

Funcionário privado 43,7 41,7 25,0 18,2 60,5 48,7 46,0 32,5

Autônomo 16,3 8,3 8,3 9,1 18,6 16,7 22,2 12,5

Ocupação Profissional

Autônomo 16,3 8,3 8,3 9,1 18,6 16,7 22,2 12,5

Profissional liberal 1,1 8,3 − 4,5 − 1,3 − −

Empresário 0,4 − − 4,5 − − − −

Aposentado 10,7 33,3 50,0 22,7 − 5,1 7,9 12,5

Pensionista 0,7 − − − − − 3,2 −

Dona de casa 18,5 − 8,3 18,2 20,9 16,7 12,7 37,5

Estudante 0,4 − − − − − 1,6 −

Desempregado 3,3 − − − − 6,4 3,2 5,0

Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Mais de 40% dos entrevistados são funcionários de empresas privadas. Outras

ocupações de destaque são donas de casa, autônomos e aposentados.

14

Local de moradia

Local de moradiaGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Taguatinga 25,2 8,3 8,3 31,8 37,2 28,2 19,0 22,5

Paranoá 17,0 − − 4,5 7,0 15,4 30,2 27,5

15

Paranoá 17,0 − − 4,5 7,0 15,4 30,2 27,5

Samambaia 16,7 − − 13,6 9,3 26,9 19,0 12,5

Plano Piloto 8,1 8,3 58,3 22,7 14,0 2,6 1,6 −

Lago Sul 7,0 83,3 16,7 9,1 4,7 2,6 − 2,5

Ceilândia 4,1 − − − − 6,4 4,8 7,5

São Sebastião 3,7 − 8,3 − 7,0 2,6 6,3 −

Itapoã 3,3 − − − 2,3 2,6 1,6 12,5

Planaltina 2,2 − − 4,5 4,7 1,3 1,6 2,5

Outros 12,6 − 8,3 13,6 14,0 11,5 15,9 12,5

Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Local de moradia

Os principais locais de moradia são Taguatinga, Paranoá,

Samambaia e Plano Piloto.

Categoria Outros:

- Santa Maria

- Guará

- Recanto das Emas

- Gama

- Sobradinho 16

Cidade onde trabalha

Cidade onde trabalhaGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Não trabalha 24,8 33,3 33,3 31,8 14,0 19,2 23,8 40,0

Asa Norte 15,6 8,3 8,3 18,2 23,3 15,4 20,6 2,5

17

Asa Norte 15,6 8,3 8,3 18,2 23,3 15,4 20,6 2,5

Taguatinga 13,7 − 8,3 13,6 23,3 15,4 9,5 12,5

Lago Sul 13,0 25,0 16,7 9,1 18,6 9,0 11,1 15,0

Samambaia 7,4 8,3 − 4,5 − 11,5 12,7 2,5

Asa Sul 7,0 16,7 8,3 4,5 9,3 7,7 4,8 5,0

Recusou Informar 6,3 8,3 8,3 9,1 − 6,4 6,3 10,0

Paranoá 4,4 − − 4,5 2,3 3,8 4,8 10,0

Não respondeu 3,0 − 16,7 − 2,3 1,3 1,6 2,5

Outros 4,8 − − 4,5 7,0 10,3 4,8 −

Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Cidade onde trabalha

Cerca de 24% dos entrevistados não trabalham, seja por estarem

aposentados ou por serem donas de casa. Asa Norte, Taguatinga e

Lago Sul são os locais mais comuns.

Categoria Outros:

- Guará

- Ceilândia

- Lago Norte

18

Cidades onde costuma comprar produtos suínos

Cidade onde costuma comprar

Geral (%)

A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Taguatinga 23,7 − 8,3 27,3 27,9 28,2 22,2 22,5

Não compra 19,6 25,0 16,7 22,7 18,6 17,9 15,9 27,5

19Questão de

Múltipla Escolha

Não compra 19,6 25,0 16,7 22,7 18,6 17,9 15,9 27,5

Samambaia 14,8 − − 18,2 11,6 23,1 14,3 10,0

Paranoá 11,9 − − 4,5 9,3 7,7 23,8 15,0

Plano Piloto 10,4 8,3 58,3 13,6 16,3 9,0 9,5 7,5

Lago Sul 7,8 66,7 16,7 9,1 4,7 1,3 7,9 2,5

São Sebastião 1,9 − − − 4,7 1,3 1,6 2,5

Outros 8,1 − − 4,5 9,3 11,5 4,8 12,5

Cidades onde costuma comprar produtos suínos

Taguatinga, Samambaia, Paranoá e Plano Piloto são os locais mais

comuns para a compra da carne suína segundo os entrevistados.comuns para a compra da carne suína segundo os entrevistados.

Categoria Outros:

- Guará

- Ceilândia

- Itapoã

- Recanto das emas 20

AVALIAÇÃO DE CONSUMO

Consumo de carne suínaO(a) Sr(a) e/ou sua família costuma consumir carne suína?

61,5

63,5

45,0

38,5

36,5

55,0

C1

C2

D

22

58,9

58,3

50,0

63,6

60,5

61,5

41,1

41,7

50,0

36,4

39,5

38,5

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Geral

A1

A2

B1

B2

C1

Sim Não

Consumo de carne suínaO(a) Sr(a) e/ou sua família costuma consumir carne suína?

A maioria dos entrevistados afirmou ter o hábito de consumir carne suína. No A maioria dos entrevistados afirmou ter o hábito de consumir carne suína. No

entanto, uma parte significativa (41,1%) afirma que não.

23

Frequência de consumoGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

1 vez por semana 40,3 42,9 50,0 42,9 50,0 38,8 32,5 38,9

Frequência de consumo de carne suínaCom que freqüência?

1 vez por semana 40,3 42,9 50,0 42,9 50,0 38,8 32,5 38,9

2 a 3 vezes por semana 22,0 28,6 16,7 35,7 30,8 16,3 17,5 22,2

1 vez ao mês 18,2 14,3 33,3 7,1 3,8 22,4 17,5 33,3

2 vezes ao mês / 15 em 15 dias 11,9 14,3 0,0 14,3 11,5 12,2 17,5 0,0

Outros 7,5 0,0 0,0 0,0 3,8 10,2 15,0 5,6

Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

24

Cerca de 40% dos entrevistados afirmam consumir carne suína pelo menos

Frequência de consumo de carne suínaCom que freqüência?

Cerca de 40% dos entrevistados afirmam consumir carne suína pelo menos

uma vez por semana. Outros 22% consomem de 2 a 3 vezes na semana e

18,2% consomem pelo menos uma vez ao mês.

25

Dia que costuma comprarGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Segunda 3,1 0,0 0,0 7,1 0,0 4,2 2,5 5,6

Dias da semana que costuma comprar carne suínaQual(is) dia(s) da semana costuma comprar carne suína?

Segunda 0,0 0,0 7,1 0,0 4,2 2,5 5,6

Terça 13,8 14,3 0,0 14,3 34,6 8,3 12,5 5,6

Quarta 23,3 28,6 16,7 35,7 34,6 14,6 25,0 16,7

Quinta 28,3 0,0 33,3 14,3 15,4 33,3 40,0 27,8

Sexta 32,7 14,3 33,3 28,6 38,5 22,9 42,5 38,9

Sábado 32,1 57,1 16,7 57,1 30,8 27,1 27,5 33,3

Domingo 15,7 28,6 0,0 21,4 11,5 20,8 7,5 22,2

Não sabe avaliar 8,2 28,6 0,0 0,0 7,7 8,3 10,0 5,6

26

Questão de Múltipla Escolha

Dias da semana que costuma comprar carne suínaQual(is) dia(s) da semana costuma comprar carne suína?

Os dias da semana mais frequentes são sexta e sábado. Também a quarta e a

quinta apresentaram índices acima de 20%.

27


Consumo de carnes (média em kg) A1 A2 B1 B2 C1 C2 D

Frangos e aves 2,6 3,5 3,2 3,2 3,3 3,4 3,1

Consumo de carnes (média em kg)Quantos quilos, aproximadamente, consome por semana, das seguintes carnes?

Frangos e aves 2,6 3,5 3,2 3,2 3,3 3,4 3,1

Carne bovina 3,8 2,6 3,1 1,0 2,9 3,5 2,9

Carne ovina 2,7 2,0 1,0 3,4 1,5 1,0 2,0

Carne suína 1,8 1,5 2,3 2,0 1,8 2,1 1,8

Peixes 1,6 3,0 1,8 2,2 1,6 2,1 1,3

Carnes Exóticas 0,0 0,0 0,3 2,4 0,0 0,0 0,0

28

Consumo de carnes (média em kg)Quantos quilos, aproximadamente, consome por semana, das seguintes carnes?

A carne mais consumida por todas as classes econômicas é frango e

aves, seguida da carne bovina. aves, seguida da carne bovina.

• Frangos e aves: Todas as classes;

• Carne bovina: A, B1, C e D;

• Carne ovina: A e B2;

• Carne suína: B1;

• Peixes: A2;

29

Como prefere comprarGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Porção pronta para consumo 46,5 42,9 50,0 14,3 34,6 47,9 60,0 55,6

Como prefere comprar carne suínaComo prefere comprar carne suína?

Porção pronta para consumo

Porção congelada 28,3 42,9 0,0 35,7 26,9 18,8 42,5 22,2

Processada 21,4 14,3 0,0 35,7 34,6 12,5 15,0 38,9

Porção individual 21,4 0,0 50,0 28,6 19,2 20,8 25,0 11,1

Porção família 10,7 0,0 0,0 0,0 11,5 12,5 15,0 11,1

Defumada 6,9 14,3 0,0 7,1 7,7 4,2 7,5 11,1

Não sabe avaliar 1,9 0,0 0,0 0,0 0,0 4,2 0,0 5,6

Resfriada 0,6 0,0 0,0 0,0 3,8 0,0 0,0 0,0

30


Porção pronta para o consumo, porção congelada, carne suína processada e

Como prefere comprar carne suínaComo prefere comprar carne suína?

porção individual são as formas ideais para a compra deste tipo de carne,

segundo os entrevistados.

31

Categorias: Formas de comercialização

• Presunto, toucinho, lingüiça e enlatados, preparados com derivados de carne de porco.Processada

• Carne com desidratação provocada pela fumaça que prolonga a vida útil do alimento.Defumada

32

que prolonga a vida útil do alimento.Defumada

• Carne submetida ao processo de congelamento a uma temperatura abaixo de menos 18 graus centígrados.

Congelada

• Porção de carne embalada pronta para ser consumida podendo passar por processo de aquecimento antes do consumo.

Porção pronta para consumo

• Porção embalada ou não em quantidade suficiente para uma pessoa.Porção Individual

• Porção embalada ou não em quantidade que atenda uma família com 4 pessoas em média.Porção Família

Corte que costuma comprarGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Corte suíno que costuma comprar com mais frequênciaQual o tipo de corte costuma comprar com mais freqüência?

Bisteca 70,4 42,9 50,0 50,0 76,9 66,7 82,5 77,8

Pernil 45,9 57,1 0,0 64,3 53,8 50,0 35,0 44,4

Costela 43,4 42,9 16,7 35,7 42,3 47,9 45,0 44,4

Lombo 11,3 42,9 50,0 28,6 23,1 4,2 0,0 0,0

Filé Mignon 7,5 0,0 0,0 21,4 7,7 4,2 10,0 5,6

Alcatra 2,5 0,0 0,0 0,0 7,7 0,0 2,5 5,6

33


Bisteca, pernil e costela são os cortes de carne suína mais comprados pelos

Corte suíno que costuma comprar com mais frequênciaQual o tipo de corte costuma comprar com mais freqüência?

Bisteca, pernil e costela são os cortes de carne suína mais comprados pelos

entrevistados.

34

Como costuma prepararGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Formas mais comuns de preparo da carne suínaComo costuma preparar a carne suína?

Panela 75,5 57,1 83,3 64,3 65,4 75,0 82,5 88,9

Forno 29,6 71,4 16,7 42,9 46,2 22,9 27,5 5,6

Churrasco 24,5 14,3 16,7 28,6 38,5 18,8 25,0 22,2

Frigideira 18,9 0,0 16,7 0,0 26,9 20,8 22,5 16,7

Grelha 11,9 0,0 33,3 14,3 19,2 12,5 7,5 5,6

35


Panela, forno e churrasco são as formas mais comuns de preparo da carne

Formas mais comuns de preparo da carne suínaComo costuma preparar a carne suína?

Panela, forno e churrasco são as formas mais comuns de preparo da carne

suína em todas as classes econômicas, com poucas diferenciações.

36

Onde costuma comprarGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Locais de compra mais frequentesOnde costuma comprar carne suína com mais frequência?

Supermercado 85,5 85,7 66,7 71,4 92,3 85,4 87,5 88,9

Açougue 38,4 0,0 33,3 35,7 34,6 35,4 45,0 55,6

Frigorífico 2,5 0,0 0,0 7,1 3,8 0,0 5,0 0,0

Mercearia 1,3 0,0 0,0 0,0 3,8 2,1 0,0 0,0

Traz da fazenda 0,6 14,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

37


Locais de compra mais frequentesOnde costuma comprar carne suína com mais frequência?

O supermercado é o ponto de venda mais utilizado para a compra de carne

suína, seguido dos açougues.

38

Decisão de compraGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Local de decisão de compraCostuma decidir a compra de carne suína apenas no PDV ou a decisão já estava tomada?

Decisão de compra (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)

Decisão já estava tomada 54,7 57,1 16,7 57,1 50,0 62,5 57,5 44,4

No ponto-de-venda 44,0 28,6 83,3 42,9 46,2 37,5 42,5 55,6

Outro 1,3 14,3 0,0 0,0 3,8 0,0 0,0 0,0

Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

39

Para a maioria dos entrevistados a decisão de compra da carne suína foi

Local de decisão de compraCostuma decidir a compra de carne suína apenas no PDV ou a decisão já estava tomada?

Para a maioria dos entrevistados a decisão de compra da carne suína foi

tomada previamente, no entanto, mais de 40% afirma que decide comprar a

carne suína no ponto de venda.

40

Principais fatores decisivos para COMPRAR carne suínaQual(is) o(s) principal(is) fator(es) na hora de decidir pela compra da carne suína?

Principais fatores de decisão de compra

Geral (%)

A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Qualidade 53,5 28,6 100,0 42,9 53,8 58,3 50,0 50,0

Preço 43,4 28,6 50,0 50,0 38,5 45,8 42,5 44,4

Carne saudável 34,0 42,9 33,3 28,6 42,3 29,2 35,0 33,3

41


Carne saudável 34,0 42,9 33,3 28,6 42,3 29,2 35,0 33,3

Sabor 31,4 85,7 16,7 35,7 19,2 31,3 30,0 33,3

Exposição no ponto-de-venda 26,4 0,0 16,7 21,4 26,9 29,2 27,5 33,3

Gosto / Preferência 24,5 14,3 33,3 28,6 26,9 25,0 25,0 16,7

Acondicionamento 13,2 0,0 0,0 21,4 7,7 16,7 10,0 22,2

Datas especiais 10,1 14,3 0,0 0,0 3,8 18,8 10,0 5,6

Maciez / Textura 8,8 14,3 0,0 0,0 11,5 10,4 12,5 0,0

Pratos especiais 4,4 14,3 0,0 7,1 3,8 6,3 2,5 0,0

Embalagem 3,8 14,3 0,0 0,0 3,8 2,1 5,0 5,6

Outros 20,8 0,0 0,0 7,1 11,5 2,1 0,0 5,6

Qualidade, preço e a percepção de ser uma carne saudável foram os

principais fatores influenciadores citados na compra de carne suína. O

Principais fatores decisivos para COMPRAR carne suínaQual(is) o(s) principal(is) fator(es) na hora de decidir pela compra da carne suína?

principais fatores influenciadores citados na compra de carne suína. O

sabor também foi mencionado da mesma forma que a exposição no

ponto de venda.

Categoria Outros:

- Indicação médica ou nutricional

42

Principais fatores decisivos para NÃO COMPRAR carne suínaQual(is) o(s) principal(is) fator(es) decisivos para não comprar a carne suína?

Principais fatores para NÃO comprar

Geral (%)

A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Gordura / Colesterol 34,8 25,0 41,7 45,5 37,2 29,5 36,5 35,0


43



Exposição no PDV 19,3 8,3 8,3 13,6 18,6 25,6 22,2 12,5

Qualidade 18,9 25,0 41,7 18,2 20,9 12,8 20,6 17,5

Preço 15,2 − 16,7 22,7 18,6 14,1 19,0 7,5

Faz mal / transmite doenças 15,2 41,7 − − 11,6 19,2 17,5 12,5

Cheiro 14,1 16,7 8,3 9,1 18,6 20,5 7,9 10,0

Sabor 10,4 8,3 8,3 13,6 7,0 7,7 14,3 12,5

Indicação médica ou nutricional 6,7 8,3 8,3 9,1 4,7 5,1 7,9 7,5

Outros 21,5 33,3 8,3 13,6 20,9 19,2 20,6 10,0

Principais fatores decisivos para NÃO COMPRAR carne suína

Por outro lado, a gordura / colesterol, o gosto / preferência, a exposição do

ponto de venda e a falta de qualidade foram os principais fatores

influenciadores citados na desistência da compra de carne suína.

Categoria Outros:

- Maciez / Textura

- Indicação médica ou nutricional

- Religião

- Origem 44

Consumo x Fatores de

Gordura / Colesterol

Gosto / Preferência

Exposição no PDV

Qualidade Preço Faz mal / transmite Cheiro Sabor

Indicação médica ou Outros

Consumo X Fatores para NÃO COMPRA

Fatores de NÃO compra

Colesterol (%)

Preferência (%)

no PDV (%)

Qualidade (%)

Preço (%)

transmite doenças

(%)

Cheiro (%)

Sabor (%)

médica ou nutricional

(%)

Outros (%)

Sim 33,3 9,4 31,4 27,0 24,5 6,3 18,2 15,1 4,4 25,2

Não 36,9 40,5 1,8 7,2 1,8 27,9 8,1 3,6 9,9 16,2

45Questão de

Múltipla Escolha


Os entrevistados que consomem carne suína deixam de comprá-la em

especial por ser considerada gorda e com colesterol. Outros fatores são a

46

exposição do produto no PDV , a qualidade da carne e o preço.

Os entrevistados que não consomem carne suína não o fazem especialmente

por não gostar. Outros fatores de destaque são a gordura / colesterol da carne

e a percepção de que faz mal e transmite doenças.


Categoria Outros:

47

-Maciez / Textura

-Acondicionamento

-Embalagem

-Religião

Fatores motivadores para o consumo de (mais) carne suínaO que o faria consumir (mais) carne suína?

Fatores para comprar (mais) Geral (%)

A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Carne mais saudável / carne menos gorda 47,2 25,0 50,0 31,8 41,9 32,1 39,7 32,5

48


Qualidade 45,3 50,0 41,7 22,7 46,5 26,9 38,1 22,5

Sabor 35,8 16,7 16,7 22,7 23,3 17,9 36,5 20,0

Preço 33,3 25,0 8,3 13,6 27,9 19,2 22,2 12,5


Nada 27,7 − 8,3 22,7 14,0 12,8 14,3 22,5

Indicação médica ou nutricional 5,7 16,7 8,3 9,1 − 10,3 6,3 10,0

Outros 5,7 16,7 − 13,6 14,0 29,5 23,8 17,5

Na concepção da maioria dos entrevistados de todas as classes econômicas

se a carne fosse mais saudável / menos gorda e tivesse mais qualidade os

Fatores motivadores para o consumo de (mais) carne suínaO que o faria consumir (mais) carne suína?

respondentes que costumam consumir carne consumiriam mais e aqueles

não consomem passariam a fazê-lo. Outros fatores relevantes são o sabor e

o preço.

Categoria Outros:

-Embalagem

-Maciez / Textura 49

Consumo X Motivação para o consumo

Consumo X Carne mais saudável /

Qualidade Sabor Preço Gosto /

Nada Indicação médica ou Embalagem

Exposição Outros

50Questão de

Múltipla Escolha

Consumo X Motivação para

compra

saudável / carne menos

gorda (%)

Qualidade (%)

Sabor (%)

Preço (%)

Gosto / Preferência

(%)

Nada (%)

médica ou nutricional

(%)

Embalagem (%)

Exposição no PDV

(%)

Outros (%)

Sim 45,3% 47,2% 35,8% 33,3% 10,7% 4,4% 5,7% 5,7% 11,9%

Não 22,5% 13,5% 6,3% 21,6% 36,0% 12,6% 4,5% 2,7% 9,9%


Entre os entrevistados que consomem carne suína o consumo seria maior

dependendo da qualidade do produto, se a carne fosse mais saudável / menos

51

dependendo da qualidade do produto, se a carne fosse mais saudável / menos

gorda, do sabor e do preço.

Parte significativa dos entrevistados que não consomem carne suína (36%)

continuariam a não consumi-la independente de qualquer ação externa. Outros

22,5% passariam a consumir se a carne fosse mais saudável / menos gorda e

12,6% de houvesse indicação médica ou nutricional.


Categoria Outros:

-Maciez / Textura

52

-Maciez / Textura

-Acondicionamento

-Higiene

-Acabar com bactérias

Informações motivadoras para compra ou consumo de (mais) carne suínaQuais das informações ou ações contribuiriam para que comprasse ou consumisse (mais) carne

suína?

O que contribuiria para um maior consumo

Geral (%)

A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Valor nutricional 26,3 58,3 16,7 13,6 25,6 24,4 36,5 15,0

53


Valor nutricional

Caderno de receitas 21,9 8,3 41,7 31,8 30,2 15,4 25,4 12,5

Tipos de cortes 21,5 33,3 8,3 13,6 27,9 23,1 15,9 25,0

Não sabe avaliar 19,3 − 16,7 22,7 16,3 17,9 17,5 32,5

Tamanho e tipo de embalagens 12,6 16,7 8,3 18,2 16,3 11,5 12,7 7,5

Nada 7,8 − 8,3 − 7,0 9,0 6,3 15,0

Menos gorda 0,4 − − − − 1,3 − −

Gosto 0,4 − − 4,5 − − − −

As informações ou ações que motivariam o aumento da compra ou consumo de

Informações motivadoras para compra ou consumo de (mais) carne suínaQuais das informações ou ações contribuiriam para que comprasse ou consumisse (mais) carne

suína?

carne suína foram o valor nutricional, caderno de receitas e informações

sobre os tipos de cortes.

54

AVALIAÇÃO DE IMAGEM

Imagem

ImagemGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Porco 15,6 − 25,0 27,3 7,0 16,7 12,7 22,5

Doenças 8,5 − 8,3 − 4,7 7,7 14,3 12,5

Vermes 6,7 8,3 − − 9,3 5,1 7,9 10,0

56

Vermes 6,7 8,3 − − 9,3 5,1 7,9 10,0

Nada 6,7 − 8,3 9,1 4,7 5,1 7,9 10,0

Carne assada / Churrasco 6,3 8,3 − 18,2 14,0 2,6 6,3 −

Gostosa / Saborosa 6,3 − − 9,1 9,3 11,5 1,6 2,5

Gordura 5,6 25,0 − − 7,0 − 11,1 5,0

Feijoada 4,8 − 16,7 − 11,6 3,8 3,2 2,5

Gripe suína 4,4 − 8,3 4,5 2,3 3,8 6,3 5,0

Sujeira 4,4 − − 9,1 4,7 3,8 6,3 2,5

Não sabe avaliar 3,3 8,3 8,3 − 2,3 6,4 − 2,5

Pernil 3,0 16,7 − − 2,3 2,6 3,2 2,5

Outros 24,4 33,3 25,0 22,7 20,9 30,8 19,0 22,5

Imagem

A avaliação de imagem indicou uma pulverização muito grande em termos

de atributos que reforcem o posicionamento do produto na mente do

consumidor. Os itens doenças e vermes também foram lembrados como

elementos negativos. Ao serem questionados sobre a razão indicaram a

sujeira, a gordura e a percepção de que transmite doenças.

57

Imagem

Categoria Outros:

-Comer pouco

-Sujeira

-Dia diferente / especial

-Bem cozida

-Saúde

-Paladar

-Carne frita na panela

-Mais barata / economia

-Contaminação

58

Cortes de carne suína mais conhecidos

Cortes mais conhecidos

Geral (%)

A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Bisteca 90,0 83,3 91,7 77,3 90,7 89,7 95,2 90,0

Pernil 75,2 91,7 75,0 72,7 76,7 79,5 74,6 62,5

59


Pernil 75,2 91,7 75,0 72,7 76,7 79,5 74,6 62,5

Costela 70,0 91,7 58,3 72,7 69,8 70,5 73,0 60,0

Lombo 35,9 91,7 41,7 36,4 39,5 41,0 27,0 17,5

Filé Mignon 24,4 75,0 8,3 22,7 23,3 24,4 25,4 15,0

Alcatra 22,6 66,7 0,0 31,8 32,6 23,1 15,9 10,0

Paleta 19,6 41,7 8,3 22,7 27,9 20,5 15,9 10,0

Barriga 18,9 33,3 0,0 22,7 23,3 20,5 15,9 15,0

Outro 16,3 41,7 16,7 22,7 18,6 17,9 11,1 7,5

Cortes de carne suína mais conhecidos

Bisteca, Pernil e Costela são os cortes de carne suína mais conhecidos pelos Bisteca, Pernil e Costela são os cortes de carne suína mais conhecidos pelos

respondentes.

60

Percepção sobre a forma de criação dos suínos

Percepção sobre a criação dos suínos

Geral (%)

A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Não sabe avaliar 32,3 − 33,3 31,8 30,2 28,2 38,1 43,6

61

Não sabe avaliar 32,3 − 33,3 31,8 30,2 28,2 38,1 43,6

Ração 26,8 50,0 41,7 18,2 37,2 23,1 25,4 17,9

Chiqueiro 13,8 8,3 − 18,2 7,0 14,1 19,0 15,4

Criatórios especiais 5,6 − − 13,6 9,3 5,1 4,8 2,6

Granjas / Fazendas 5,6 − 8,3 4,5 7,0 10,3 1,6 2,6

Lavagem 3,0 − − − − 5,1 1,6 7,7

Cativeiro 2,2 − 8,3 − − 3,8 1,6 2,6

Higiênico 2,2 16,7 − 4,5 2,3 − 1,6 2,6

Outros 8,6 25,0 8,3 9,1 7,0 10,3 6,3 5,1

Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Percepção sobre a forma de criação dos suínos

A base de ração é a percepção sobre a forma de criação dos suínos mais

frequente entre os entrevistados. No entanto, 13,8% acredita que os suínos

são criados em chiqueiros.

Importante destacar que uma boa parte dos entrevistados não soube avaliar a

forma de criação atual dos suínos, o que demonstra a falta de divulgação do

setor.

62

Existência de preconceito com o consumoAcredita que exista algum tipo de preconceito com o consumo da carne suína pelos consumidores

em geral?

Existência de preconceitoGeral (%)

A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

63

Existência de preconceito(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)

Sim 57,4 75,0 41,7 59,1 58,1 61,5 55,6 50,0

Não 40,7 25,0 58,3 36,4 39,5 37,2 42,9 47,5

Não sabe avaliar 1,9 − − 4,5 2,3 1,3 1,6 2,5

Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Existência de preconceito com o consumoAcredita que exista algum tipo de preconceito com o consumo da carne suína pelos consumidores

em geral?

A maioria dos entrevistados acredita que existe preconceito com o consumo

de carne suína por parte dos consumidores.

64

Razão do preconceito com o consumoEm caso afirmativo, por que razão?

Razões do preconceitoGeral

(%)A1 (%)

A2 (%)

B1 (%)

B2 (%)

C1 (%)

C2 (%)

D (%)

Faz mal / transmite doenças 63,1 77,8 60,0 46,2 50,0 62,5 63,9 85,0

Não é saudável 35,0 55,6 60,0 53,8 26,9 29,2 27,8 45,0

65


Não é saudável 35,0 55,6 60,0 53,8 26,9 29,2 27,8 45,0

Pela forma de criação 22,9 44,4 − 15,4 23,1 31,3 22,2 5,0

Gordura / Colesterol 21,7 33,3 40,0 38,5 19,2 16,7 22,2 15,0

Religião 7,6 − − 7,7 7,7 14,6 5,6 −

Cheiro 5,1 − − − − 10,4 8,3 −

Qualidade 1,9 22,2 − − − − 2,8 −

Outros 3,8 − − − 7,7 2,1 8,3 −

As justificativas mais frequentes para o preconceito são: a possibilidade de

Razão do preconceito com o consumoEm caso afirmativo, por que razão?

As justificativas mais frequentes para o preconceito são: a possibilidade de

transmissão de doenças, a carne que não é saudável e pela forma que o

animal é criado. Outro fator para o preconceito é o fato de ser uma carne

muito gorda com alto nível de colesterol, na percepção dos respondentes.

66

CONSIDERAÇÕES FINAIS

Análise Ambiental

Pontos Fortes- Bom nível de satisfação geral com o preço- Boa avaliação geral, por parte dos que consomem, da qualidade do produto-Percepção, por parte dos que consomem, de ser uma carne saudável

68

-Percepção, por parte dos que consomem, de ser uma carne saudável

Pontos a serem melhorados- Divulgação;- Informação sobre a origem e as características da carne;- Demanda do consumidor;- Posicionamento do produto.

Análise Ambiental

Oportunidades-Características nutricionais em relação às outras carnes

69

Ameaças- Preconceito

Consumidores

CompramQualidade

Preço

Carne saudável

Sabor

Exposição no PDV

Não CompramGordura/colesterol

Baixa qualidade

Gosto/preferência

Faz mal/transmite doenças

Preço

70

Consumidores Preço

Comprariam +Mais saudável/menos

gorda

Mais qualidade

Sabor

Preço

Indicação médica ou nutricional

PDV

Fatores a serem trabalhados na ação

• Existe um número elevado de pessoas que não consome carne suína e que

continuaria a não fazê-lo independente das ações propostas por não gostar do

sabor da carne.

• Parte das decisões de compra já estavam tomadas. No entanto, o PDV tem

71

• Parte das decisões de compra já estavam tomadas. No entanto, o PDV tem

participação importante, influenciando a decisão.

• Mais da metade dos entrevistados acreditam que exista preconceito com o

consumo de carne suína e que isso se dá pela percepção de que a carne faz mal

e transmite doenças.

•Percebe-se que existe uma grande influência cultural onde a carne suína é vista

como um produto que transmite doenças.

• Os entrevistados, em geral, especialmente das classes econômicas mais baixas

tem pouco conhecimento sobre como os animais são criados hoje em dia.

72

tem pouco conhecimento sobre como os animais são criados hoje em dia.

SUGESTÕES E SUGESTÕES E RECOMENDAÇÕES

Ações de marketing promocional junto aos consumidores são necessárias para aumentar a demanda.

A quase totalidade dos entrevistados mencionam a importância da qualidade do produto para a decisão de compra. A criação de um selo de qualidade dos produtores locais contribuiria para o melhor posicionamento

74

qualidade dos produtores locais contribuiria para o melhor posicionamento da carne atrelando origem x inspeção de qualidade.

Os consumidores, em geral, comprariam mais carne suína se fosse mais saudável/menos gorda, apresentasse qualidade e um sabor atrativo.

Ações de promoção de vendas utilizando estratégias de produto, marca e institucional contribuiriam para a melhor atuação dos produtores do Distrito Federal junto aos consumidores locais.

Nesse contexto, o marketing promocional contribui para atender essas demandas com ações de promoção de vendas e de merchandising empurrando o produto para o consumidor e/ou o trazendo para o PDV.

Ações de comunicação institucional na intenção de informar tanto consumidores quanto varejistas sobre as formas modernas de manejo,

75

consumidores quanto varejistas sobre as formas modernas de manejo, criação, abatimento e processamento dos suínos no DF são fundamentais para o reposicionamento do produto.

A degustação no PDV de pratos especialmente formulados com a carne suína, de forma a potencializar o sabor do produto contribuirá para que as decisões também sejam tomadas no local de exposição do produto.

Da mesma forma, os materiais de merchandising contribuem para o reposicionamento do produto no mercado apresentando uma embalagem atrativa, elevando a qualidade da apresentação e consequentemente a qualidade percebida do produto e impulsionando as vendas.

O valor nutricional foi mencionado como um dos elementos a motivar a compra de (mais) carne suína, bem como a elaboração de materiais informativos, tipo de cortes existentes, livro de receitas.

76

Um trabalho direto com formadores de opinião como médicos e nutricionistas, apresentando os benefícios do produto, com embasamento científico se faz necessário. Parceria com as universidades na intenção de fomentar estudos sobre o tema geraria o material necessário para essa ação.

Filiada:Realização:

SRTVS Qd. 701 cj. 03 Torre 03 Cobertura Ed. Palácio do Rádio I Brasília-DF

Tel +55 61 3212 [email protected]

Patrícia Albuquerque de Lima - [email protected]

Carlos André Machado - [email protected]

77

UAM/DFGerente: Lucimar Santos61 [email protected]

Unidade demandante:Unidade demandante:GerenteGestor do Projeto

Gestor do Projeto Foco no MercadoJames Hilton Reeberg061 [email protected]

Consultoras Foco no Mercado: Ana Paula Capparelli e Andrea Antinoro

78

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