Universidad Laica Eloy Alfaro De Manabí

Campus Chone 

PROYECTO INVESTIGATIVO DE LA EXPORTACION DEL CACAO EN

ECUADOR 

Autores:Cusme Vera Ramona JohanaMontes Mera Evelin Maritza

Moreira Chávez Yasmina TeresaVaras Rodríguez Irina GabrielaVelásquez Loor Gema Gabriela

INTRODUCCIÓNANTECEDENTESJUSTIFICACIÓN

OBJETIVO GENERA Y ESPECIFICO

MARCO TEORICO- PRODUCTO

VARIEDADES DEL CACAO- COSECHA

-EXPORTACION

TRAMITES DE EXPORTACION DE CACAO

Precios de exportación de cacao en Ecuador

-PRODUCTOS DERIVADOS- PROCESOS DE PRODUCCIÓNLicor de cacaoManteca de cacaoChocolate en polvo de cacaO

ANEXOS

INTRODUCCIÓNANTECEDENTESJUSTIFICACIÓN

En 1830, se declara la fundación del Ecuador. Muchas familias adineradas dedican sus tierras a este producto, en haciendas denominadas “Grandes Cacaos”. Ubicadas preferentemente en Vinces y otros cantones de Los Ríos, se hace una costumbre de alcurnia encargar a terceros la administración de estas haciendas para pasar largas temporadas en Europa. De ahí el mote de “París Chiquito”.

 La producción se duplica hacia 1880 (15.000 TM), y de ahí se triplica por los años 20’s (40.000 TM). Durante la década de 1890, Ecuador es el mayor exportador mundial de cacao. Los primeros bancos del país se crean gracias a la base sólida que ofrece el cacao como motor económico nacional.

 El primer europeo en descubrir los granos de cacao fue Cristóbal Colón, al llegar a lo que hoy es Nicaragua durante su cuarto viaje.

Dominado por España, el negocio del cacao fue rentable a mediados del siglo XVI, lo que potenció el cultivo en lo que hoy es la costa ecuatoriana. En 1600 había ya pequeñas siembras a orillas del río Guayas. Este cacao tenía una fama especial por su calidad y aroma floral típico, proveniente de la variedad autóctona que hoy llamamos “Nacional” o “Arriba”. En 1789, la Cédula Real obtiene la facultad de exportar el cacao desde Guayaquil, en lugar del Callao.

A finales del siglo XIX, los suizos producen el primer chocolate en leche. Los chocolates suizos conquistan cantidades de premios en festivales internacionales, dando origen a la industria que conocemos hoy en día.

Realizamos este trabajo de investigación ya que nos brinda un aporte a la economía de nuestro país, por tratarse de un producto que puede penetrar en los mercados internacionales debido a su calidad para luego sacar sus diferentes derivados.

OBJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPECIFICO

Realizar una investigación de factibilidad de la exportación de cacao en grano y sus derivados al mercado mundial, tomando en cuenta costos y calidad principalmente y estableciendo laCapacidad de producción existente en nuestro país, así conocer la potencialidad de nuestro producto en el mundo.

• Determinar cuál es la producción mensual y anual del cacao

• Detectar las causas del problema de la cosecha de cacao • Establecer los índices de exportaciones de cacao • cuantificar el ingreso promedio del grupo familiar que siembra

cacao y vende el mismo.

MARCO TEORICO- PRODUCTO

VARIEDADES DEL CACAO- COSECHA

• El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Está rellena de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnosos)

• En algunas regiones, la recolección del cacao se lleva a cabo durante todo el año, aunque sobre todo entre los meses de mayo a diciembre. En otras partes del mundo, África occidental por ejemplo, la cosecha principal se recolecta entre septiembre y febrero

• Guiándose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al ser ligeramente golpeado, el recolector sabe cuándo ha llegado el momento de la cosecha

• Se cortan las vainas sin estropear las semillas.

-EXPORTACION

EL ECUADOR ES ACTUALMENTE EL MAYOR PROVEEDOR DE CACAO FINO Y DE AROMA, EN EL MUNDO y es el producto de exportación más antiguo del Ecuador, existe una superficie aproximada de 263.800 hectáreas cultivadas.Ecuador produce y exporta cacao en grano durante todo el año en las siguientes variedades: Nacional.- posee un característico sabor y aroma floral denominado " Arriba". Se constituye en un elemento imprescindible en la elaboración de chocolate fino en el mercado internacional. Ecuador-Plantations (CCN-51).- Las características de sus granos y mazorcas favorecen un alto rendimiento industrial.Semielaborados de cacao que se producen en Ecuador son: licor de cacao, manteca de cacao, polvo de cacao y chocolates.

TRAMITES DE EXPORTACION DE CACAO

• DOCUMENTOS QUE DEBE PRESENTARSE.

• DECLARACION UNICA DE EXPORTACION

• CERTIFICADOS.

• CERTIFICADOS DE ORIGEN

• CERTIFICADO DE CALIDAD Y PESOS

• CERTIFICADO FITOSANITARI:

PRECIOS DE EXPORTACIÓN DE CACAO EN ECUADOR

-PRODUCTOS DERIVADOSEn lo referente a la exportación del producto semielaborado del cacao se destacan 3 subproductos. Licor de cacao.- sirve para la elaboración del chocolate de la más alta calidad. Manteca de cacao.- que es el llamado el chocolate blanco una agregado leche y azúcar este producto sirve para elaboración de cosméticos y fármacos y por último la torta del cacao que es producto fino del proceso y una vez pulverizado se obtiene el chocolate en polvo. Estos semielaborados licor y manteca son exportados en bloques o en conchillas de 25 a 30 kg según el requerimiento del cliente  Chocolate en polvo.- se lo exporta en funda de 50 kg todos igualmente en conteiner de 40 pie con capacidad de 25 toneladas o en conteiner de 20 pie con capacidad para 12 ½ tonelada

- PROCESOS DE PRODUCCIÓN*Licor de cacao

En la fermentación: granos bien fermentados, muerte del embrión, color chocolate característico. En el secado: el cacao con humedad cercana  al 7%, Grano de forma arriñonada, color externo café oscuro o canela, consistencia quebradiza, cascara fácilmente desprendible, olor a chocolate agradable, sabor medianamente amargo.Libres de impurezas, granos mohosos, partidos y vanos (sin almendra)

PRENSADO: El objetivo del prensado es separar la fase líquida de los sólidos que juntos constituyen el Licor de Cacao. La manteca extraída del licor de cacao, es filtrada para eliminar los sólidos residuales que contiene, temperada y envasada. También se la utiliza directamente como materia prima en la planta de chocolatería. La torta de cacao, es triturada y envasada. utilizada para mezclar con azúcar, vitaminas y otros ingredientes, para comercializar localmente como Cocoa para la preparación de bebidas

Chocolate en polvo de cacaoEl cacao en polvo se elabora mediante la molienda de los granos de cacao. Una vez que se ha molido el tamaño medio de los granos no supera los tres centímetros. La molienda se somete a una disolución alcalina que disuelve a relativamente bajas temperaturas la grasa del cacao. La cuestión de la temperatura es importante debido a que antes del siglo XIX esta operación de separación de grasas se hacía con el chocolate caliente.

Manteca de cacaoEs la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor.

Manteca de cacao natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido, proveniente de una mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano orgánico fermentad

A temperatura ambiente presenta la forma de placas o fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos. La fragmentación es franca y de textura cerosa. En estado fundido, es un líquido oleoso, absolutamente límpido.

Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos farmacéuticos.

CONCLUSIONES

Debido a un sinnúmero de malezas la producción está cambiando, motivando a los

agricultores a realizar injertos disminuyendo su calidad. Donde seria de mucha importancia si los

productores del cacao lo tecnificaran adecuadamente para el sembrío, cultivo y

cosecha del mismo, de esta manera brindar a la compiladora un grano de calidad favoreciendo

su demanda de exportación.

RECOMENDACIONES Ecuador debería mantener la semilla original

(nativa) del cacao para no perder su esencia y seguir siendo los preferidos a nivel internacional.

Los agricultores deberían dar la importancia necesaria para la planta del cacao, ya que solo se limpia cuando es temporada de cosecha.

Sería fundamental para la economía de ecuador exportar menos materia prima y mayor cantidad de productos terminados.

TIPOS DE PLAGAS QUE CAEN A EL CACAO