Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do

VETVETProfª Daniela Fagioli

Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do VET

• Após determinação do VET –estabelecer proporção de proteína, carboidrato e lipídeo que compõem o plano alimentar.plano alimentar.

• Recomendações WHO/FAO (2003):» Proteína: 10 a 15% do VET

» Lipídeo: 15 a 30% do VET

» Carboidrato: 55 a 75% do VET

Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do VET

• Ex: Nutrientes energéticos em um plano alimentar de 2600kcal (em calorias e em gramas)

Nutrientes Calorias Gramas

Ex de cálculo: 2600 x 10 = 260kcal : 4 = 65g

100

Nutrientes Calorias Gramas

Mínimo Máximo Mínimo Máximo

Proteína (10 a 15%) 260 390 65 98

Lipídeo (15 a 35%) 390 780 43 87

Carboidrato (55 a 75%) 1430 1950 358 488

Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do VET

• Distribuição do VET nas Refeições Diárias– VET é distribuído nas refeições para cobrir as necessidades do dia.as necessidades do dia.

– Mínimo de 4 refeições diárias: café da manhã; almoço; lanche e jantar, distribuídos em (Sá, 1990):

» Desjejum: 20% do VET

» Almoço: 30 a 40% do VET

» Lanche: 10% do VET

» Jantar: 30 a 40% do VET

Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do VET

• Distribuição do VET nas Refeições Diárias– Segundo Assis, 1997:

» Desjejum: 20 a 25% do VET» Desjejum: 20 a 25% do VET

» Colação: 5% do VET

» Almoço: 35 a 40% do VET

» Lanche: 10 a 15% do VET

» Jantar: 15 a 25% do VET

» Ceia: 5% do VET

Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do VET

• Distribuição do VET nas Refeições Diárias– Segundo Assis, 1997:

Refeição Parcela Calorias (kcal)Refeição Parcela Calorias (kcal)

Desjejum 20 520

Almoço 40 1040

Lanche 10 260

Jantar 30 780

Total 100 2600

Proporção dos Nutrientes Energéticos nas Refeições Diárias

• Para facilitar a elaboração do cardápio, é necessário estabelecer quantidade (gramas) dos diversos nutrientes energéticos em cada refeição:energéticos em cada refeição:

» Proteína

» Carboidrato

» Lipídeo

Proporção dos Nutrientes Energéticos nas Refeições Diárias

VET 2600kcal

Refeição VET Proteína (g) Lipídeo (g) CHO (g)

% kcal Mín. 10%

Máx. 15%

Mín. 15%

Máx. 30%

Mín. 55%

Máx. 75%10% 15% 15% 30% 55% 75%

Desjejum 20 520 13 20 9 18 72 98

Almoço 10 1040 26 39 17 35 143 195

Lanche 10 260 7 10 4 9 36 49

Jantar 30 780 20 29 13 26 107 146

Total 100 2600 65 98 43 87 358 488

Estudo dirigido

1. Defina os fatores necessários para o cálculo das recomendações energéticas de um indivíduo.

2. Aplicando o método da OMS (1998), calcule o GEB e o VET:

– Nome: B.C; sexo: feminino; idade: 18 anos; A: – Nome: B.C; sexo: feminino; idade: 18 anos; A: 1,55m; PA: 52kg; digitadora

– Nome: J.M; sexo: masculino; idade: 22 anos; A: 1,75m; PA: 68kg; lixeiro

– Nome: J.P.M; sexo: masculino; idade: 40 anos; A: 1,65m; PA: 66kg; bancário

– Nome: S.S.G; sexo: feminino; idade: 30 anos; A: 1,60m; PA: 58kg; faxineira

Estudo dirigido

3. Calcule o VET para o seguinte caso, pelos diversos métodos:

– Nome: C.H.A; sexo: masculino; idade: 45 anos; A: 1,70m; PA: 82kg; executivo.

4. Faça o quadro dos nutrientes energéticos (em calorias e gramas) referentes aos casos das questões 2 e 3.calorias e gramas) referentes aos casos das questões 2 e 3.

5. Distribua o VET nas refeições diárias, nos casos das questões 2 e 3, com base em Sá (1990).

6. Distribua os nutrientes energéticos pelas refeições, usando os dados das questões anteriores.

7. Com seus dados pessoais, calcule o VET diário e todos os demais quadros referentes ao aspecto energético.