1. Fator de Correo de Alimentos (Tabela) uma constante para cada alimento e que se obtm da relao entre Peso Bruto e seu Peso Lquido. So todas as perdas que ocorrem com o alimento durante o seu preparo.

Este ndice utilizado para determinar a quantidade certa de alimentos a serem comprados bem como avaliar seu preo real. Calcula-se dividindo o peso bruto pelo peso lquido.

O fator de correo (FC) ou indicador de Parte Comestvel a razo entre o peso bruto (PB) e o peso lquido (PL) do ingrediente.FC=PB/PL

O fatordepende da qualidade que se apresenta este produto in natura, bem como da forma com que se limpa o item. Porm, de maneira geral, pode-se utilizar este ndices com tranqilidade na hora da compra.

Exemplo: Quando descascamos 1000g de ma obtemos apenas 800g de polpa e 200g de cascas e miolo.PB=1000gPL=800gFC=PB/PL FC=1,25

Principais fatores que influenciam o FC so aqualidade do ingredientee a habilidade do manipulador.Segue abaixo o fator de correo de alguns alimentos:

FrutasAlimentoFator de Correo

Abacate1,36

Abacaxi1,83

Abiu1,51

Abric1,26

Aa9,62

Ameixa (parte descartada: casca e caroo)1,36

Amora1,54

Banana da terra1,86

Banana ma1,48

Banana nanica1,66

Banana prata1,59

Caju (parte descartada: coroa)1,16

Caqui (parte descartada: casca e coroa)1,16

Carambola1,27

Cereja (parte descartada: casca e caroo)1,28

Coco maduro (parte descartada: casca e gua)2,04

Coco verde (parte descartada: casca e gua)3,02

Cupua1,96

Damasco (parte descartada: casca e caroo)1,19

Figo roxo1,27

Fruta do conde (parte descartada: casca)2,23

Goiaba branca1,05

Goiaba vermelha1,08

Grapefruit2,78

Graviola1,36

Jabuticaba1,62

Jaca com casca3,18

Jambo1,24

Jamelo1,56

Laranja lima1,34

Laranja pra1,50

Limo taiti1,30

Ma nacional (parte descartada: casca e centro)1,09

Mamo formosa1,34

Mamo papaya1,39

Manga1,95

Maracuj azedo2,61

Melancia1,81

Melo1,36

Morango1,12

Nectarina1,25

Nspera1,31

Pra1,19

Pssego1,33

Pitanga1,95

Pitomba2,50

Rom1,60

Sapoti1,33

Seriguela1,48

Tamarindo (parte descartada: casca e sementes)1,70

Tangerina (parte descartada: casca)1,36

Umbu1,67

Uva Itlia (parte descartada: talo)1,00

Uva Nigara (parte descartada: talo)1,03

Uva Rubi (parte descartada: talo)1,04

CondimentosAlimentoFator de Correo

HortaliasAbbora moranga1,22

TubrculosAbbora paulista1,49

Abobrinha1,18

Acelga1,07

Agrio1,51

Alcachofra2,33

Alface crespa1,60

Alface lisa1,53

Alho1,08

Almeiro1,12

Azedinha1,52

Batata1,16

Batata doce1,21

Berinjela1,13

Bertalha1,44

Beterraba1,32

Brcolis (parte descartada: folhas e talos central)3,00

Car1,08

Casal (salsa e cebolinha)1,20

Cebola1,11

Cebolinha1,18

Cenoura1,21

Chicria1,31

Chuchu1,23

Coentro1,35

Couve manteiga1,68

Couve-flor (parte descartada: folhas e talo central)2,03

Erva-doce1,41

Ervilha torta1,04

Escarola1,50

Espinafre (parte descartada: folhas danificadas e nervuras)1,81

Gengibre1,11

Hortel1,36

Inhame1,14

Jil (parte descartada: casca, coroa e extremidade)1,41

Mandioca1,31

Mandioquinha1,18

Manjerico1,52

Milho verde (parte descartada: cabelo e palha)1,39

Mostarda1,51

Nabo1,30

Pepino (parte descartada: casca e extremidades)1,31

Pimenta cambuci1,14

Pimento amarelo1,11

Pimento verde1,23

Pimento vermelho1,12

Quiabo1,10

Repolho1,23

Rcula1,25

Salsa1,78

Tomate1,04

Vagen1,12

CereaisAlimentoFator de Correo

LeguminosasArroz integral1,01

Arroz parboilizado1,00

Arroz polido1,00

Ervilha1,03

Feijo branco1,00

Feijo carioca1,05

Feijo preto1,02

Gro de bico1,02

Lentilha1,01

CarneAlimento (entre parnteses o descarte)Fator de Correo

BovinaAcm (Sebo e Apara)1,12

Acm com Osso (Osso, Sebo e Apara)1,36

Alcatra (Sebo e Apara)1,19

Alcatra Miolo (Sebo e Apara)1,13

Capa de Contra Fil (Sebo e Apara)1,56

Contra Fil (Sebo e Apara)1,23

Contra Fil com Capa (Sebo e Apara)1,27

Contra Fil com Osso (Osso, Sebo e Apara)1,63

Contra Fil com Osso e Capa (Osso, Sebo e Apara)1,62

Costela de Ripa (Sebo e Apara)1,13

Costela Grossa (Sebo e Apara)1,08

Coxo Duro (Sebo e Apara)1,08

Coxo Mole (Sebo e Apara)1,05

Fil Mignon (Sebo e Apara)1,63

Lagarto (Sebo e Apara)1,15

Maminha (Sebo e Apara)1,26

Msculo Dianteiro (Sebo e Apara)1,18

Msculo Traseiro (Sebo e Apara)1,13

Paleta (Sebo e Apara)1,12

Paleta com Osso (Osso, Sebo e Apara)1,71

Paleta com Osso e com Peixinho (Osso, Sebo e Apara)1,64

Paleta com Peixinho (Sebo e Apara)1,12

Patinh (Sebo e Apara)o1,14

Peixinho (Sebo e Apara)1,16

Picanha (Sebo e Apara)1,27

Ponta de Peito (Sebo e Apara)1,56

Ponta de Peito com Osso (Osso, Sebo e Apara)1,87

Quarto Dianteiro (Osso, Sebo e Apara)1,15

Quarto Traseiro (Osso, Sebo e Apara)1,5

AvesAlimentoFator de Correo

Asa (parte descartada: osso)2,24

Coxa (parte descartada: osso)1,50

Coxa e sobrecoxa (parte descartada: osso)1,40

Peito (parte descartada: gordura)1,09

Peito (parte descartada: osso)1,39

Sobrecoxa (parte descartada: osso)1,31

CarneAlimentoFator de Correo

SunaCostela1,65

Porco inteiro (com osso)1,42

Porco inteiro (sem osso)1,19

Torresmo1,80

Toucinho1,09

PeixesAlimentoFator de Correo

Frutos do marAnchova1,13

Arenque1,12

Atum1,33

Bacalhau1,86

Bagre1,22

Cao1,18

Camaro inteiro2,75

Camaro salgado1,32

Camaro sem cabea1,58

Caranguejo8,33

Corvina1,19

Dourado1,18

Garoupa1,13

Lagosta1,72

Lula1,16

Manjuba1,14

Marisco1,88

Ostras2,15

Pacu1,39

Pescada1,19

Pintado1,26

Sardinha1,29

Siri1,68

Tainha1,22

Trara1,20

OvosAlimentoFator de Correo

Ovo de codorna *1,13

Ovo de galinha *

1,13

* Parte descartada: casca

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