INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO

CAMPUS CUIABÁ – BELA VISTA

BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

Docente: Profa. Ms. Daniela Fernanda Lima Carvalho Cavenaghi/ Dr. Wander Miguel de Barros

Discente: Data:

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

1- Fundamentação teórica:

2- Objetivos:

- estudar a fermentação alcoólica da sacarose pela levedura Saccharomyces cerevisiae.

3- Material e reagentes:

- suspensão de Saccharomuces cerevisiae 20 % p/v em água destilada;

- frasco de erlenmeyer de 250 mL contendo 150 mL de caldo de cana-de-açúcar autoclavado a 120º C por 15 min;

- frasco de erlenmeyer de 250 mL contendo 150 mL de água destilada como controle;

4 - Metodologia:

a) Adicionar 5 mL de suspensão de Saccharomuces cerevisiae 20 % p/v em água destilada no frasco de erlenmeyer de 250 mL contendo 150 mL de caldo de cana-de-açúcar;

b) Pesar os erlenmeyer de 250 mL (meio de cultura e água destilada) tempo zero de fermentação;

c) Incubar os frascos a 30º C e pesar os frascos 24, 48, e 72 horas de fermentação, agitando os frascos diariamente e antes da pesagem;

d) Preencha o quadro abaixo:

Quadro 1: fermentação de caldo de cana de açúcar por Saccharomuces cerevisiae.

Tempo de fermentação (h)

Meio de Cultura Controle

Peso dos frascos iniciais (g)

Peso dos frascos após 24h (g)

Diferença de peso após 24h (g)

Peso dos frascos após 48h (g)

Diferença de peso após 48h (g)

Peso dos frascos após 72h (g)

Diferença de peso após 72h (g)

Discussão:

1- Quais enzimas envolvidas no processo de fermentação alcoólica?

2- Traçar o gráfico: g de CO2, X tempo de fermentação

3- Verificar na literatura as aplicações da levedura Saccharomuces cerevisiae.

5 - Bibliografia:

WENZEL, G.E. Bioquímica Experimental dos Alimentos, Editora Unisos,São Leopoldo-RS, 2001.

MACEDO, G. A.; PASTORE, G. M.; SATO, H. H.; PARK, Y. G. K. Bioquímica Experimental de Alimentos. São Paulo, Varela, 2005.