“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”

INFORME DE LABORATORIO N°5

FICHA TÉCNICA DEL HUEVO

AULA: AG21

ALUMNA: ZORRILLAHUERTA CARMEN CELESTE

PROFESORA: ZAVALETA MELGAR JUANA CONSUELO

Chorrillos- Lima- Perú

FICHA TÉCNICA DEL HUEVO de gallina

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Nombre Común: Huevo

Vida útil: 28 días desde la puesta de la gallina

Normatividad que rige al huevo como insumo: Artículo 47 del decreto 205 de 2003. Decreto 3/2002

Componentes:  

-cáscara. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al embrión. La diferencia de colores no tiene nada que ver con la calidad del mismo. Asimismo, la cáscara tiene poros para permitir la respiración, y a su vez esta característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos patógenos (salmonella).

- yema. Es la tercera parte del huevo y es de color amarillo. Se compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. La intensidad de su color depende del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.

- clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto

Colores de los huevos:  

blancos: normalmente son de gallinas más pequeñas, entre las siguientes razas: andaluces, fave-rolles, dorkings, leghorn, lakenvelders,..

azules o verdes: existen escasamente en el Perú. Esta raza se llama la araucana. Dicho pigmento ha sido utilizado para obtener huevos multicolores con el cruce de otras razas de gallinas.

marrones: se debe a gallinas algo más grandes y más ponedoras de las razas barnevelders, rhode island reds, jersey gigants, delawares y orpingtons.

Descripción del Producto fresco:

Constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Externamente los huevos se reconocen por su cáscara brillante con aspecto de cera. Los huevos frescos tienen un olor y sabor agradable. Al romperlos y depositar su contenido en un plato, es más fresco cuando más circular y abultada es la yema y cuando menos líquido y más consistente sea la clara. La yema se podrá separar con facilidad de la clara.

CARACTRÍSTICAS NUTRICIONALES

APORTE NUTRICIONAL

NO LOS PROPORCIONA

CARBOHIDRÁTOS

Y FIBRA

CONTIENE LOS AMINOÁSIDOS

ESENCIALES PARA EL ORGANÍSMO

PROTEÍNAS

ÁCIDOS MONO Y POLISATURADOS

( ÁCIDO LINOLÉICO- OMEGA 3) ESTÁ

PRESENTE TAMBIÉN LA LECITINA Y EL

COLESTEROL

GRASAS

V12, V1,V2, ÁCIDO FÓLICO. VITAMINAS

A,D YD PRINCIPALMENTE

EN LA YEMA. CONTIEN COLINA

VITAMINAS

HIERRO, FÓSFORO, POTASIO Y MAGNECIO

MINERALES

160 POR CADA 100gr

CALORÍAS

A porte nutricional- huevo completo

Fuente: Punto fape .com

Aporte nutricional por cada componente

USOS DEL HUEVO

Consumo en la gastronomía

Elaboración de cosméticos: champús y cremas faciales

Absorbentes de metales pesados

fertilizantes

Limpiadores de restos de café o te

Elaboración de tiza

Repelente de caracoles

PRODUCCIÓN: (2012- 2013)

Fuente: MINAG elaboración Alfonso Medrano – Molino la Perla S.A.C

(2015)

Las producciones de huevos se incrementaron en un 2.42% respecto al año anterior, debido al mayor número de gallinas ponedoras como consecuencia una mayor colocación en postura de gallinas de la línea BB

Mayores zonas de producción 2012-2015

Fuente: MINAG

Huevos fecundados exportaciones

Fuente: Agrodata

Principales países de destino

Fuente: Agrodata

Principales empresas exportadoras

Fuente: Agrodata

COMERCIO Y CONSUMO INTERNACIONALPrincipales países productores a nivel mundial

Fuente: FAO

Principales países importadores de huevo

Fuente: Odepa a partir de información de Trade Map

Consumo per cápita de huevo (Kilogramos por persona)

Fuente: FAO elaboración Alfonso Medrano – Molino la Perla S.A.C

REQUISITOS PARA EXPORTAR AL PRINCIPAL IMPORTADOR DE HUEVOS DEL PERÚ

REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS

ETIQUETADOLos huevos llevan marcado en la cáscara el código del productor.Tolerancia de marcas ilegibles: 20 % de los huevos.Los envases y embalajes están identificados con las siguientes indicaciones:· Denominación del producto· Razón social y domicilio del centro de embalaje· Código del centro de embalaje· Categoría de calidad y categoría en razón del peso con la escala de peso· Número de huevos embalados· Fecha de duración mínima· Recomendación a los consumidores de conservar los huevos en elfrigorífico. Fuentes:

1) http://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-del-huevo

2) http://huevoskikes.com/wp-content/uploads/AC-FT-02-HUEVO-ENTERO-EN-C%C3%81SCARA.pdf

3) http://www.granjavillaseca.es/huevo.html

4) http://avicultura.info/ya-esta-disponible-el-ultimo-boletin-de-huevo-org-es/

5) http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-boletines/papa/papa2012.pdf