5/16/2018 Ficha+Técnica+Preparação+modelo+com+formula2 - slidepdf.com

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Ficha TécnicaItem: Creme de milho. Preço de Venda por Receita: R$ 45.22

Classificação: Legumes - Guarnição. Setor: Alimentos e Bebidas Preço de venda por Porção: R$ 2.26

Tamanho da Receita: 20 porções. Preço de Custo por Porção R$ 0.57

Tamanho da Porção: 80 gramas. Preço de Custo por Receita R$ 11.31

Ingredientes Qtd. Liquida Und. Aprov. Qtd. Bruta Custo Bruto Unitário usto TotaObservações:

Milho enlatado 0.800 Kg. 88% 0.909 R$ 4.29 R$ 3.90

Farinha de trigo 0.120 Kg. 100% 0.120 R$ 1.10 R$ 0.13

Manteiga 0.800 Kg. 100% 0.800 R$ 5.50 R$ 4.40

Leite 1.600 Lt. 100% 1.600 R$ 1.14 R$ 1.82

Cebola 0.080 Kg. 85% 0.094 R$ 1.15 R$ 0.11

Alho 0.015 Kg. 85% 0.018 R$ 4.70 R$ 0.08

Louro 0.020 Kg. 92% 0.022 R$ 12.00 R$ 0.26

Sal 0.010 Kg. 100% 0.010 R$ 0.80 R$ 0.01

Noz moscada 0.010 Kg. 100% 0.010 R$ 59.00 R$ 0.59R$ 11.31

Modo de Preparo: Elaborado por:1. Numa panela derreter a manteiga, juntar a farinha e preparar o roux.

2. Numa panela aquecer o leite com a cebola, o alho e o louro.3. Preparar um bechamel com o roux e o leite aquecido peneirado. Juntar o milho e temperar com o sal e a nózmoscada.4. Servir em chaffing dish 

CMV projetados25%30%

35%40%45%