Escola Secundária Augusto Gomes 7ºC

Projeto “Como na Vida”Joana Sá Pereira, Mafalda Bartólo, Sara Silva e

Jéssica Costa

Fabrico de Aguardente

Resumo A produção de aguardente é muito antiga, vindo do tempo dos gregos e Romanos. A videira é a planta que nos dá as uvas para o fabrico do vinho, que por sua vez, depois de fermentado, faz-se a transferência do mosto (do vinho) para os alambiques de cobre, por destilação que dá origem à aguardente. pode-se encontrar aguardentes de frutas como laranja, uva, banana, medronho; aguardente de cereais como cevada, milho, arroz; aguardente de raízes e tubérculos como de beterraba, mandioca, batata; aguardente de colmos como cana-de-açúcar e bambu.

Palavras-chaveAguardente; Mosto; Alambiques; Destilação; Fermentação.

1. Introdução/objetivos

- Como se fabrica aguardente. - Matéria prima utilizada para produzir aguardente.- Produção de álcool a partir do açúcar da fruta

2. Desenvolvimento

Em Portugal, a produção de bebidas espirituosas a partir da destilação do vinho e do bagaço perde-se na penumbra da história. Mais popular, a aguardente bagaceira - ou, como também é conhecida, o “bagaço” - é o resultado da destilação das partes sólidas que resultam da prensagem das uvas. A destilação do bagaço produz uma aguardente incolor, mas, muitas vezes, o produto é melhorado com estágio em cascos de madeiras nobres, como o carvalho, dando-lhe colorações de mel mais ou menos acentuadas, daí resultando classificações conforme o tempo de envelhecimento.

As características das aguardentes bagaceiras dependem de vários factores, a começar pelo método de destilação utilizado, mais caseiro ou mais industrial, e a terminar na qualidade das uvas e das castas utilizadas.

As aguardentes de vinho, incolores logo após a destilação, são habitualmente sujeitas a envelhecimento em casco de madeira nobre, ganhando com isso maior suavidade, tonalidades de caramelo e mais complexidade de sabores e aromas. Com uma percentagem de álcool um pouco mais baixa, em média, do que as bagaceiras.

Durante o fabrico de aguardente, ocorrem várias transformações químicas: a destilação, a bidestilação, a envelhecimento e o controlo de qualidade. A destilação é o modo de separação baseado no fenómeno de equilíbrio líquido-vapor de mistura e ocorre uma transformação química.

Podemos encontrar vários tipos de aguardente, feita de muitas matérias-primas como aguardente de laranja, uva, banana, medronho; aguardente de cereais como cevada, milho, arroz; aguardente de raízes e tubérculos como de beterraba, mandioca, batata; aguardente de colmos como cana-de-açúcar e bambu.

3. Discussão/conclusões Com este trabalho ficamos a saber que existem vários tipos de aguardente,

feitos a partir de várias matérias-primas. Ficamos a perceber como se fabrica aguardente, e como antiga é essa bebida

alcoólica.

Bibliografia

http://pt.wikipedia.org/wiki/Aguardente#Defini.C3.A7.C3.A3o 20/11/2012http://videos.sapo.pt/ffoMMMHm51834kSCwr8d 20/11/2012

Figura 1 – Vários tipos de aguardente

Figura 2 – Algumas fases do fabrico de aguardente

Curiosidade: Há muitos outros produtos que são obtidos por destilação, como por exemplo o petróleo.