Folar de Trás Os Montes
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Folar de Trás-os-Montes Está a Páscoa a chegar Ó saudade não me afrontes Que eu vou fazer um folar À moda de Trás-os-Montes. Mesmo longe não esqueço A tradição secular Para mim tem mais apreço Uma Páscoa com folar. Com dois quilos de farinha Na amassadeira, ao centro, Um copo d’água morninha Trinta gramas de fermento 1 . Um litro de azeite novo Cem gramas de sal também Juntam-se 22 ovos E amassa-se muito bem. Finda esta operação Espero a massa crescer Corto um bom salpicão Em rodelas, de se ver. De presunto um bom bocado Cortado em pedacinhos Algum toucinho fumado Feito em pequenos cubinhos 1 Fermento de Padeiro Linguiças, ponho duas Acho que devem chegar Feitas em rodelas boas Vai tudo para um alguidar Agora seguindo as normas Com a massa levedada Vou untando duas formas Sem buraco, e avantajadas. Corto a massa, moldando Grossas rodelas tendidas Ponho em formas, alternando Massa e carnes sortidas Não encho completamente As formas, senão vai fora Antes de irem a forno quente, Espero mais uma hora. Enquanto estão a cozer, Eu já sinto na verdade Á na boca a crescer E assim mato a saudade.
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Poema da receita de folar de Trás-os-Montes
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Folar de Trás-os-Montes
Está a Páscoa a chegar Ó saudade não me afrontesQue eu vou fazer um folarÀ moda de Trás-os-Montes.
Mesmo longe não esqueçoA tradição secularPara mim tem mais apreçoUma Páscoa com folar.
Com dois quilos de farinhaNa amassadeira, ao centro,Um copo d’água morninhaTrinta gramas de fermento1.
Um litro de azeite novoCem gramas de sal tambémJuntam-se 22 ovosE amassa-se muito bem.
Finda esta operaçãoEspero a massa crescerCorto um bom salpicãoEm rodelas, de se ver.
De presunto um bom bocadoCortado em pedacinhosAlgum toucinho fumadoFeito em pequenos cubinhos
Linguiças, ponho duasAcho que devem chegarFeitas em rodelas boasVai tudo para um alguidar
Agora seguindo as normasCom a massa levedadaVou untando duas formasSem buraco, e avantajadas.
Corto a massa, moldando Grossas rodelas tendidasPonho em formas, alternandoMassa e carnes sortidas
Não encho completamenteAs formas, senão vai foraAntes de irem a forno quente, Espero mais uma hora.
Enquanto estão a cozer,Eu já sinto na verdadeÁ na boca a crescerE assim mato a saudade.
Graziela Vieira
Valada-Seiça
16-2-1998
1 Fermento de Padeiro
