FOLHADO Á ESPÁTULA
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96.DID.LD.FT040.2106 PASTELEIRO Folhado à Espátula 04 0 01 02 03 04 05 06 07 08 09 Prepare os componentes Amasse os componentes Dê voltas à massa Prepare tabuleiros Tender folhado virgem Tender folhado retalhado Preparar para cozer Cozer Acabar e arrumar
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96.DID.LD.FT040.2106
PASTELEIRO
Folhado à Espátula 040
01 02
01
02
03
04
05
06
07
08
09
Prepare os componentes
Amasse os componentes
Dê voltas à massa
Prepare tabuleiros
Tender folhado virgem
Tender folhado retalhado
Preparar para cozer
Cozer
Acabar e arrumar
FERNANDO CORREIA
96.DID.LD.FT040.2106
1,000 Kg
0,500 Kg
0,120 Kg
0,020 Kg
0,800 Kga
1,000 Kg
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
Farinha T45
Água
Ovos (2 uni.)
Sal
Margarina(folhados)
Receitas complementares
Gila
Geleia de frutas
Creme de ovos
Creme de pasteleiro
Fondant
Recheio de carne
Recheio de marisco
Recheio de galinha ou vitela
Glace real
Ponto de caramelo
Mesa de trabalho
Balanças
Corredores
Recipientes
Formas
Forno de Pastelaria
Tulhas
Lava louça
Peneiros
Tabuleiros
Arreão
Rolos
Ferramentas de corte
Saco de tender
Cortantes
Trinchas
Polvilhadores
Caixas plissadas
Bandejas
Saco de linhagem
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