Fornos - Fagor Industrial · lavagem que se adaptam às necessidades de cada profissional. Tem um...

FornosGeração Advance

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FAGOR INDUSTRIAL

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Fornos

Geração ADVANCE

Um revolucionário conceito de forno,

robusto e resistente, concebido para

durar.

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PARA SATISFAZER TODAS AS NECESSIDADES, É PRECISO ESTAR DISPOSTO A OFERECER UMA RESPOSTA DIFERENTE A CADA CLIENTE

A geração ADVANCE consiste numa vasta gama de tamanhos e prestações. Só se tem de escolher o modelo adequado a cada necessidade profissional. Com opções de gás ou eletricidade em todos os tamanhos e opções.

Apresentam-se em cinco tamanhos diferentespara as três gamas de equipamento e desempenhos: Advance Plus, Advance e Concept.

ADVANCE Generation

Uma geração, três gamas.

Fiéis à filosofia da Fagor Industrial, os fornos Advance foram concebidos para obter o máximo partido das cozinhas.

Seja qual for o tipo ou tamanho do seu negócio, dispomos de cinco tamanhos diferentes de prestações e opções em gás ou eletricidade para lhe oferecera solução que mais se aproximar dos seus gostos e necessidades.

01. 02. 03.

Um forno robusto, fiável e inteligente com as mais elevadas prestações. Os fornos ADVANCE PLUS destinam-se a profissionais que não querem renunciar a nenhuma funcionalidade e, portanto, contam com as mais elevadas prestações do mercado,conseguindo um equilíbrio perfeito entre qualidade do cozinhado, simplicidade, eficiência e segurança.

Uma gama competitiva com gerador de vapor e muito mais. Os fornos ADVANCE são a solução ideal para os profissionais que necessitam de um forno acessível, com prestações avançadas, mantendo resultados perfeitos em termos de qualidade do cozinhado, eficiência e segurança.

Forno simples e económico, com potência e robustez. Os fornos CONCEPT são a resposta básica para qualquer profissional que esteja à procura de um forno simples e económico, com potência e robustez.

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FAGOR INDUSTRIAL

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VAPOR CONTÍNUO: COZEDURA PERFEITA E ALIMENTOS SAUDÁVEIS

Independente e separado da câmara de cozedura, o potente gerador de vapor dos fornos Advance fornece continuamente vapor fresco para uma perfeita qualidade de cozedura melhorando, desta forma, a suculência dos alimentos.

O sistema garante a renovação contínua da água do cozinhado, de 24 em 24 h, mantendo permanentemente uma elevada qualidade e garantindo a higiene dentro da câmara.

TODAS AS OPÇÕES AO ALCANCE DO DEDO

A geração Advance dispõe de um ecrã TFT táctil de 8 polegadas, intuitivo e muito fácil de usar, com programas automáticos como o "Fagor Easy" e o "Fagor Cooking".O sistema Fagor Touch está completamente vedado por vidro, é muito fácil de limpar, repele a água e as manchas de gordura e é muito resistente às arranhadelas. A sua tecnologia capacitiva permite amplos ângulos de visão e o ecrã pode ser acionado mesmo com as luvas de látex postas.

PERFEITA HIGIENE, GARANTIA ASSEGURADA

Sistema de limpeza automática da câmara de cozedura que dá a máxima garantia em matéria de higiene.

O Combi Clean dispõe de 5 programas de lavagem que se adaptam às necessidades de cada profissional.

Tem um programa de segurança preparado para ser ativado se o processo de limpeza for interrompido inesperadamente.

CONTROLO DA TEMPERATURA: SABOR E AROMA INCOMPARÁVEIS

O HA Control garante uma temperatura uniforme e constante com a qual se obtêm os melhores resultados: alimentos com aparência, sabor e aroma incomparáveis.O sistema de ventilação bidirecional cria um ótimo fluxo de ar que garante uma cozedura perfeita. A velocidade dos ventiladores é regulável em função das necessidades culinárias de cada ocasião.

MELHOR PRECISÃO PARA ÓTIMOS RESULTADOS

Simples e muito fácil de usar, a sonda Advance permite medir a temperatura no núcleo dos alimentos, o que garante a precisão durante todo o processo do cozinhado.O EZ Sensor tem um design ergonómico, é mais fácil de manipular, garante a segurança do chefe e, sobretudo, ajuda a poupar tempo e esforço.

O SISTEMA OPERATIVO DO ADVANCE PLUS COM O QUAL NÃO EXISTEM LIMITES

O Fagor Cooking permite programar a cozedura automaticamente, criar, guardar, importar e exportar receitas, ajudando a que o dia-a-dia seja mais fácil e produtivo.

O Fagor Easy permite cozinhar manualmente em 4 modos: Convecção, Vapor, Misto e Regeneração.

O Fagor Multi-Tray System vigia e controla a temperatura e tempo em cada tabuleiro de forma independente para cozinhar todos os tipos de alimentos ao mesmo tempo. Um cozinhado flexível para poupar tempo e dinheiro.

O sistema Fagor USB permite carregar e descarregar receitas e a documentação dos dados HACCP para garantir ao máximo as normas de segurança alimentar.

Funcionalidades básicas

Pensados para tirar o máximo partido de cada cozinha

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Fornos

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Estrutura

Um forno robusto e resistente, pensado para durar

Totalmente construídos em aço inoxidável austenítico; interior em aço inoxidável AISI-304. A gama Advance ganha em design e solidez.

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04. JUNTA EXTRAÍVEL

A junta extraível ajuda nas tarefas de limpeza e manutenção.

01. MANÍPULO MAIS ERGONÓMICO

Todos os fornos têm um manípulo com design mais ergonómico e robusto. Além disso, dispõem de um sistema duplo que permite a abertura para ambos os lados.

03. CÂMARA DE COZEDURA

Câmara de cozedura cubiforme, higiénica e sem ranhuras ou interstícios, o que evita a acumulação de sujidade no interior.

05. PORTA REFORÇADA VIDRO DUPLO

Uma porta concebida com vidro duplo que reduz as perdas de calor e, portanto, diminui o consumo energético.

02. SISTEMA HOLD-OPEN DOOR

O sistema Hold-Open Door baseia-se numa dobradiça dentada que evita que a porta se feche de forma acidental, proporcionando assim um maior controlo da abertura e mais segurança.

06. TABULEIRO DE CONDENSADOS

Tabuleiro de recolha de líquidos condensados tanto para a porta como para o corpo do forno.

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ADVANCE Generation

MENOS É MAISA área da base do forno reduz-se 20 %. Maior produtividade em menos espaço.

-20%

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Fornos

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FUNÇÕES

Um forno robusto, fiável e inteligente com as mais elevadas prestações.

CARACTERÍSTICAS

ELETRICIDADE

MODELO TIPO CAPACIDADEDOTAÇÃO - CARRO PORTA -

ESTRUTURAPOTÊNCIA

ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS (kW)

DIMENSÕES (mm)

APE-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 - 898 x 867 x 846

APE-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 - 898 x 867 x 1 117

APE-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1 130 x 1 063 x 1 117

APE-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1 841

APE-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 - 1 162 x 1 074 x 1 841

GÁS


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)

APG-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 922 x 846

APG-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18 898 x 922 x 1 117

APG-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117

APG-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841

APG-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841

SOFTWARE ADVANCE PLUSOs fornos ADVANCE PLUS destinam-se a profissionais que não querem renunciar a nenhuma funcionalidade e, portanto, contam com as mais elevadas prestações do mercado,conseguindo um equilíbrio perfeito entre profissionalismo, precisão, cozedura perfeita e poupança em tempo e custos.

Concebidos com um elevado nível de exigência, os fornos Advance incluem as últimas prestações em tecnologia e software de ponta.

A ligação USB permite atualizar o software, acrescentar receitas ou descarregar valores das normas de segurança alimentar HACCP.

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CARACTERÍSTICAS

· Controlo de funcionamento através de ecrã “touch control”.

· 4 modos de cozedura: Vapor, Vapor Regulável (Controlo de Humidade durante a cozedura), Regeneração e Convecção (até 300 ºC).

· Opção de pré-aquecimento da câmara.

· Modo controlo de forno simples, Fagor Easy.

· Gestão de programas de cozeduraFagor Cooking.

· Controlo de cozedura por tabuleiros, Fagor Multi-Tray System.

· Programação retardada de: Cozedura / Cozedura baixa temperatura / Lavagem.

· Historial: Gravação de diversos modos de cozinhado usados.

· 3 Velocidades - 2 potências.

· Sistema Cool-Down de arrefecimento da câmara.

· Sistema “auto-reverse” para inversão do giro da ventoinha.

· 5 programas de lavagem da câmara.

· Sonda com dispositivo multisensor de temperaturas.

· Software para PC de gestão: Historial, receitas, HACCP, manuais…

· Sistema HACCP de registo de dados de cozedura.

· Gerador de vapor provido de detetor de cal.

· Esvaziamento automático do gerador de 24 em 24 horas de cozedura.

· Sistema de descalcificação semiautomático.

· Sistema de fecho rápido da porta (modelos 061, 101 e 102).

· Carro integrado (modelos 201 e 202).

· Sistema de deteção de erros.

· Sistema modo SAT.

· Proteção IPX-5.

· Chuveiro retrátil.

· Voltagem - Modelos elétricos: 400 V - 3+N - 50/60 Hz

· Voltagem - Modelos a gás: 230V 1+N - 50 Hz o 60 Hz

A alta tecnologia aplicada à cozinha

Profissionalismo, precisão, exigência, cozedura perfeita,

poupança de tempo e custos.

ADVANCE Generation

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FAGOR INDUSTRIAL

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Fornos

FUNÇÕES

A melhor relação qualidade-preço, entre os fornos com gerador de vapor.

CARACTERÍSTICAS

GÁS


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)

AG-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 922 x 846

AG-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18 898 x 922 x 1 117

AG-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117

AG-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841

AG-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841

ELETRICIDADE


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)

AE-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 - 898 x 867 x 846

AE-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 - 898 x 867 x 1 117

AE-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1 130 x 1 063 x 1 117

AE-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1 841

AE-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 - 1 162 x 1 074 x 1 841

SOFTWARE ADVANCE

Vigia permanentemente o sistema do forno informando sempre sobre o seu funcionamento.

Permite que os técnicos determinem o estado e condição de trabalho de cada componente, poupando tempo e esforçonas operações de manutenção e pós-venda.

Os fornos ADVANCE são a solução ideal para os profissionais que necessitam de um forno acessível, com prestações avançadas, mantendo resultados perfeitos em termos de qualidade do cozinhado, eficiência e segurança.

AEM BREVE AUTOLAVAGEM DE SÉRIE

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ADVANCE New generation

CARACTERÍSTICAS

· Controlo do funcionamento através de botões + “Scroll”.

· 5 modos de cozedura: Vapor, Vapor a baixa temperatura, Regeneração, Misto e Convecção (até 300 ºC).

· Opção de pré-aquecimento da câmara.

· Programação de funcionamento noturno ou baixa temperatura.




· Sonda eletrónica de temperatura.

· Gerador de vapor provido de detetor de cal.

· Esvaziamento automático do gerador de 24 em 24 horas de cozedura.

· Sistema de descalcificação semiautomático.


· Carro integrado (modelos 201 e 202).

· Sistema de deteção de erros.· Sistema modo SAT.


· Chuveiro retrátil.


· Voltagem - Modelos a gás:

AUTOMATIC CLEAN _

EM BREVE AUTOLAVAGEM DE SÉRIE EM

TODA A GAMA

Cozinha rápida de alta qualidadeProfissionalismo, facilidade, rapidez, cozedura perfeita, economia.

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FAGOR INDUSTRIAL

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· Dispõe da função “Cold Down”, humidificador e sonda de temperatura.

· Sistema de ajuda ao serviço técnico através do qual, sem desmontar nenhum painel exterior, o utilizador pode verificar o correto funcionamento de todos os componentes do forno.

· Zona de avisos e erros que advertem o utilizador se o forno deteta algum alarme ou mau funcionamento.

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Fornos

FUNÇÕES

Forno simples e económico, com potência e robustez

CARACTERÍSTICAS

ELETRICIDADE


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)

ACE-061 Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 - 898 x 867 x 846

ACE-101 Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 - 898 x 867 x 1 117

ACE-102 Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1 130 x 1 063 x 1 117

ACE-201 Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 38,4 - 929 x 964 x 1 841

ACE-202 Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 62,4 - 1 162 x 1 074 x 1 841

ACE-201-C Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 Inclui carro CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1 841

ACE-202-C Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 Inclui carro CEB-202 62,4 - 1 162 x 1 074 x 1 841

GÁS


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)

ACG-061 Convecção 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 922 x 846

ACG-101 Convecção 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18 898 x 922 x 1 117

ACG-102 Convecção 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117

ACG-201 Convecção 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 2,4 36 929 x 964 x 1 841

ACG-202 Convecção 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841

ACG-201-C Convecção 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 Inclui carro CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841

ACG-202-C Convecção 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 Inclui carro CEB-202 2,4 65 1.162 x 1.074 x 1.841

SOFTWARE CONCEPT

Graças ao botão Stop/Start pode começar-se a trabalhar precisamente na altura em que o utilizador quiser.

Os fornos CONCEPT são a resposta básica para qualquer profissional que esteja à procura de um forno simples e económico, com potência e robustez.

Com ele, pode trabalhar-se em modo de convecção, vapor, função mista e em regeneração.

Com a versão a gaz pode trabalhar-se só em modo convecção.

AEM BREVE AUTOLAVAGEM DE SÉRIE

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58%de eficiência energética com menos emissões de CO e com um uso eficiente dos recursos.

Até 300 ºC de temperatura em fornos a gás

Até 300 ºC


CARACTERÍSTICAS

· Controlo de funcionamento através de botões digitais + Dois botões “Scroll” (Roleta).

· Modos de cozedura: Versão Elétrica: Vapor, Misto, Regeneração e Convecção (até 300 ºC). Versão a Gás: Convecção (até 300 ºC).

· Sonda de temperatura.

· Opção de pré-aquecimento da câmara de cozedura.





· Sistema de deteção de erros.

· Sistema modo SAT.



· Voltagem - Modelos a gás: 30V 1+N - 50 Hz o 60 Hz

AUTOMATIC CLEAN _

EM BREVE AUTOLAVAGEM DE SÉRIE EM

TODA A GAMA

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Fornos

Acessórios e complementos

Uma das gamas de complementos e acessórios mais ampla do mercadoACESSÓRIOS ESPECIALMENTE CONCEBIDOS PARA TIRAR O MÁXIMO PARTIDO DA COZINHA PROFISSIONAL.

A gama Advance complementa-se com um extenso catálogo de recipientes e acessórios que satisfaz as necessidades mais exigentes e permite tirar o máximo partido dos fornos, melhorando a ergonomia e a flexibilidade das operações nas cozinhas profissionais.

Complementos, acessórios e recipientes que facilitam a utilização dos fornos, e permitem cozinhar com mais comodidade todos os tipos de alimentos.

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SISTEMA DE BANQUETING

Para servir todos os pratos ao mesmo tempo e temperatura.

A geração Advance oferece em todas as gamas e modelos a possibilidade de trabalhar com sistemas de banqueting que tornam a cozinha profissional num autêntica fábrica gastronómica, garantindo o sucesso de qualquer evento culinário por permitir servir todos os pratos ao mesmo tempo e à mesma temperatura.

FORNOS EM COLUNA

Disposição em coluna para uma cozinha mais versátil.

A disposição de fornos sobrepostos ou em coluna aumenta a produtividade e versatilidade da cozinha. Este tipo de configuração oferece ao profissional a possibilidade de cozinhar mais e, o que é ainda mais importante, em diferentes modos de cozedura ao mesmo tempo.

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FAGOR INDUSTRIAL

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UM FORNO PARA CADA NECESSIDADE PROFISSIONALDezenas de modelos, 5 tamanhos, 3 gamas diferentes... que respondem a qualquer necessidade profissional sob o conceito de um forno robusto e resistente, concebido para durar.

POUPANÇA NA MANUTENÇÃOIncluímos melhorias no serviço técnico e de atendimento ao cliente com sistemas e funções que permitem poupar tempo e dinheiro nos serviços de pós-venda e de manutenção. Por exemplo, o ponto de acesso único à manutenção, aplicações de monitorização, configuração, manutenção ou autocalibragem, entre outras.

DURABILIDADEOs fornos Advance incluem melhorias importantes na sua estrutura e sistemas de transporte, tais como o novo manípulo, porta de vidro duplo, rodas duplas... que garantem um produto robusto e resistente, concebido para durar.

EXCELENTES RESULTADOS,PERCAS MÍNIMASGraças à potente geração de vapor e à ótima distribuição de temperaturas, os fornos Advance conseguem excelentes resultados de cozinhado com percas mínimas.

Maior suculência, maior uniformidade na distribuição do calor e na consistência da cozedura e, sobretudo, maior precisão ao longo de todo o processo. (Gráfico 1)

MELHORIA DO AMBIENTE DE TRABALHOSistema de abertura do forno mais cómoda para o chefe, sonda com pega ergonómica, carros com maior manobrabilidade, queimadores insonorizados e sistemas de autolimpeza melhorados que aumentam, sem dúvida, a segurança e a comodidade no ambiente de trabalho.

EFICIÊNCIA ENERGÉTICA A Fagor continua a apostar firmemente na poupança e no ambiente. Os fornos Advance têm queimadores de elevada eficiência que emitem menos CO2 e que levam a cabo um uso eficiente dos recursos. (Gráfico 2)

DE FÁCIL USOAntes do mais, simplicidade. Qualquer função ao alcance do dedo.

Dispõe também de interfaces autoexplicativas, sonda ergonómica, sistema de lavagem automática... Dezenas de prestações que tornarão a tarefa de cozinhar mais fácil do que nunca.

MAIS HIGIENECom os fornos da geração Advance, o vapor de água pura renova-se constantemente e a combustão é feita fora da câmara de cozedura. Além disso, incluem numerosas melhorias no que diz respeito à segurança alimentar, tais como a junta extraível em toda a gama ou o facto de a cuba do forno estar soldada pelo interior, o que ajuda a evitar a acumulação de sujidade.

MAIOR PRODUTIVIDADEA geração de fornos Advance oferece maior produtividade numa superfície mais reduzida. Além disso, possibilita a instalação em coluna, o que aumenta a versatilidade da cozinha oferecendo mais em menos espaço.

9 razões para escolher um forno da geração Advance

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GRÁFICO 1. PERCAS MÍNIMAS GRÁFICO 2. EFICIÊNCIA FORNOS ADVANCE

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51%

57%

54%

50%

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53%

49%

FAGORINDUSTRIAL

CONCORRENTE 1 CONCORRENTE 2

FAGOR INDUSTRIAL CONCORRENTE

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25%

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15%

20%

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Truta-salmonada

Costelaassada

Frango assado

Lombo de porco

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FUNCIONALIDADES BÁSICAS ADVANCE PLUS ADVANCE CONCEPT

ECO-STEAMING • • —

Gerador de vapor com detetor de cal. • • —

Esvaziamento automático do gerador • • —

Sistema de descalcificação semiautomático • • —

HA-CONTROL • • •

Sistema de ventilação exclusivo • • •

Cool down (função de arrefecimento rápido) • • •

Sistema “auto-reverse” para inversão da rotação da ventoinha • • •

EZ-SENSOR • • •

Sonda com dispositivo multisensor de temperaturas • • •

FAGOR TOUCHEcrã TFT 8” Touch capacitivo com

dianteira de vidro de 3 mm de espessura

Ecrã + Seletor rotativo

Display 7 segmentos + 2 seletores rotativos

FAGOR COMBI OS • — —

Fagor Cooking • — —

Fagor Easy • — —

Fagor Multi-Tray System • — —

Fagor USB • — —

Modos de cozinhado 4 + controlo da humidade 5 Elétrico 4 / Gás: 1

Turbina de rotação bidirecional controlada por software • • •

Fagor Combi Clean (5 programas de autolavagem) • — —

OUTRAS FUNCIONALIDADES

Programação retardada (Cozedura normal e Fagor Cooking) • — —

Cozinhado delta • — —

Paragem térmica (contagem decrescente ao ganhar temperatura) • 5 Elétrico 4 / Gás: 1

Monitor App & Manutenção App (autodiagnóstico avisos e erros) • • •

Registo App (historial de ciclos) • — —

Registo App (historial de erros) • — —

Configuração App (potência-velocidade) 3 velocidades / 2 potências 3 velocidades / 2 potências 3 velocidades / 2 potências

Humidificador • — •

Línguas 33 25 —

HACCP • Opcional —

Modo SAT • • •

Modo Feira • • •

Calibragem Auto Auto Manual

Sistema de fecho rápido da porta (modelos 061, 101 e 102). • • •

Carro porta-estrutura integrado (modelos 201 y 202) • • Opcional

Chuveiro retrátil • • —

Chuveiro externo — — Opcional

Proteção IPX-5 • • •

Geração Advance

Funcionalidades e características

FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipuzkoa (Espanha)Tel.: (+34) 943 71 80 30Fax: (+34) 943 71 81 [email protected]

www.fagorindustrial.com

Solução Cook & ChillFornos e abatedores

FAGOR INDUSTRIAL

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Fornos e abatedores

Como especialista em fornos e frio, a Fagor Industrial apresenta a sua nova solução Cook & Chill, uma gama combinada de fornos e abatedores de temperatura que otimizará o trabalho, o rendimento, a eficácia e a produtividade de uma cozinha profissional.

Cook & Chill

Amplie e flexibilize a sua oferta com a nossa gama combinada de fornos e abatedores.

Cook & Chill 202Cook & Chill 061 Cook & Chill 101 Cook & Chill 201

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Cook & Chill

Especialista em fornos

Especialista em arrefecimento

+Especialista emCook & Chill

=

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FAGOR INDUSTRIAL Fornos e abatedores

A Fagor aglutina a fusão dos processos de calor e frio numa solução que permite facilidade de movimento na cozinha, redução de riscos laborais, maior conforto para o chefe de cozinha e uma maior eficiência no trabalho.

STACKING 6G-GN1/1

Solução em stacking 6G-GN1/1 para espaços reduzidos.

A SOLUÇÃO MAIS CÓMODA

A solução Cook & Chill mais cómoda e ergonómica do mercado.

Processo Cook & Chill

Think global, think smart.

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Cook & Chill

SMART MOVEAbertura de portas, altura dos elementos, cada pormenor do sistema foi concebido com uma visão de conjunto para simplificar e tornar seguros os movimentos nas cozinhas.

1 RANGEComo complemento aos nossos aparelhos Cook & Chill, oferecemos uma completa gama de acessórios perfeitamente adaptados a ambos os modelos.

EASY TOUCHA lógica no posicionamento e no design dos painéis de controlo tornaram real a programação combinada de um processo de Cook & Chill.

DESIGNSímbolo de um sistema integrado, as linhas depuradas, paralelas dos 2 modelos refletem a vontade de criar um único sistema de gestão da sua cozinha.

Elimina riscos sanitários.

Minimiza percas.

Reduz custos em matérias-primas e pessoal.

Controla a qualidade dos produtos.

Otimiza os fluxos de trabalho.

Normalização dos processos de trabalho.

Minimiza a oxidação e a evaporação dos alimentos.

O espaço já não é uma limitação para o Cook & Chill.

Vantagens

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FAGOR INDUSTRIAL

Processo Cook & Chill

Uso do abatedor e do forno: sistema Cook & Chill da Fagor

Fornos e abatedores

Quando se usam fornos e abatedores Advance, pode programar-se o trabalho na cozinha, usando os tempos mortos ou de menos trabalho para preparar a comida do resto da semana.

Este correto uso do abatedor juntamente com os fornos proporciona menos desperdícios, poupança de tempo, mais lucros e um produto saboroso servido na própria altura.

Abatimento de refrigeração

Ciclo suave (padrão) - 90‘

É um ciclo adequado para alimentos suaves, “light” ou finos e de pouco tamanho ou volume.

Ciclo duro (intensivo) - 90‘

É adequado para produtos de alta densidade ou grossos, bem como para preparar comida embalada.

+65ºC

+90ºC

ARREFECIMENTO RÁPIDO +90ºC / +3ºC em menos de 90 min

TEMPERATURA DE ALTO RISCOReprodução bacteriana X2 de 20 em 20 min

INÍCIO PROLIFERAÇÃO BACTERIANA

SEMABATEDOR

90 min

+10ºC

+37ºC

+3ºC

ABATEDORFAGOR

Cozedura > 70ºC

ServiçoAbatimento rápido +3ºC

Regeneração > 70ºC

Conservação +2ºC / +4ºC

A partir de produto cozinhado

TEMPO

TEM

PE

RAT

UR

A E

M C

OZE

DU

RA

DE

ALI

ME

NTO

S

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Abatimento de congelação

A partir de produto cozinhado

A partir de produto cru

Ciclo suave (padrão) - 240‘

Este ciclo congela o alimento de forma muito homogénea sendo, portanto, adequado para comidas que não devam sofrer saltos bruscos de temperatura, ou que estão confecionadas com diversos ingredientes.

Ciclo duro (intensivo) - 240‘

É o ciclo ideal para congelar comidas semiacabadas ou pratos semipreparados. Também é o adequado para alimentos crus.

Permite manter o stock de produtos congelados durante muito tempo para usá-lo ao longo do ano.

Produto cozido

ServiçoCongelação rápida -18ºC

Regeneração > 70ºC

Descongelação a temperatura controlada

+2/4ºC

Conservação -20ºC

(por meses)

0ºC

+90ºC

CONGELAÇÃO RÁPIDA +90 ºC / -18 ºC em menos de 240 min

MICROCRISTAISCélulas não danificadas

MACROCRISTAISCélulas danificadas

ABATEDORFAGOR

SEMABATEDOR

240 minTEMPO

TEM

PE

RAT

UR

A E

M C

OZE

DU

RA

DE

ALI

ME

NTO

S

-5ºC

-18ºC

Produto cru

ServiçoCongelação rápida -18 ºC

Descongelação e/ou cozedura

+2/4 ºC

Conservação -20 ºC

(por meses)

+

Cook & Chill

Menos desperdícios, mais lucros e um produto saboroso servido na própria altura.

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FAGOR INDUSTRIAL

Modos de cozinhado Cook & Chill

Na Fagor Industrial apresentamos diversos modos de cozinhado dentro da nossa solução Cook & Chill.

Cozinhado (no forno) com bandejas.

Abatimento (no abatedor) com bandejas.

Empratamento

Regeneração usando o sistema “MULTI TRAY” prato a prato.

À la carte

Cozinhado (no forno) com estrutura porta-bandejas.

Abatimento (no abatedor) com estrutura porta-bandejas.

Empratamento

Regeneração em estrutura porta-pratos (no forno).

Lona térmica.

Passagem.

Banquetes

Cozinhado (no forno) com bandejas

Abatimento (no abatedor) com bandejas

Regeneração com bandejas (no forno)

Serviço

Buffets

Embalado a vácuo

Cozinhado (no forno) usando “ECO STEAMING / baixa temperatura” com bandejas

Abatimento (no abatedor) com bandejas

Regeneração (no forno) usando “ECO STEAMING”

Acabamento usando maquinaria de Cozedura FAGOR

A vácuo

Fornos e abatedores

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Produtos frescosPrimeiros pratosSegundos pratosGuarniçõesAcompanhamentosSobremesasPadaria

Cook & Chill

Cozedura e refrigeração aplicadas a qualquer tipo de alimento.

FAGOR INDUSTRIAL

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Fornos e abatedores

Cook & Chill 06140 ÷ 60 refeições por dia

A nossa gama Cook & Chill



FORNO ELÉTRICO APE-061 19010970AE-061 19010984

FORNO A GÁS (*)APG-061AG-061





KIT STACKING 061 Modelos elétricos e a gásACG 19020971

Modelos a gásAPG e AG 19020972

SUPORTE SH-11 19013205SUPORTE C/ GUIAS SH-11-B 19013401

SUPORTE SH-102 19013212SUPORTE C/ GUIAS SH-102-B 19013403

ABATEDOR ATA-06119018754 (50 Hz)19030606 (60 Hz)

ABATEDOR ATA-10119020653 (50 Hz) 19030442 (60 Hz)

ABATEDOR ATA-10219017470

CARRO PORTA-ESTRUTURA CP-11-R19018752

CARRO PORTA-ESTRUTURA CP-1119013352

CARRO PORTA-ESTRUTURA CP-10219013355

ESTRUTURA BANDEJASEB-061 19011559

ESTRUTURA PRATOSEP-061 19013353





LONA TÉRMICA LTE-061EP-061 19011738

LONA TÉRMICA LTE-10119011739


GUIAS ESTRUTURAGE-101 19011569



SOLUÇÕES COOK & CHILL 061 SOLUÇÕES COOK & CHILL 101 SOLUÇÕES COOK & CHILL 102

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Cook & Chill

(*) Consultar gases e frequências







CÉLULA ABATEDORA DE REFRIGERAÇÃOCS-201 19013305

CÉLULA ABATEDORA MISTA CM-201 19015793

CÉLULA ABATEDORA DE REFRIGERAÇÃOCS-202 19013307

CÉLULA ABATEDORA MISTA CM-202 19015795

CARRO ESTRUTURA PORTA-BANDEJAS CEB-20119011551

CARRO ESTRUTURA PORTA-BANDEJAS CEB-20219011550

CARRO ESTRUTURA PORTA-PRATOS CEB-20119013357

CARRO ESTRUTURA PORTA-PRATOS CEB-20219011552



SOLUÇÕES COOK & CHILL 201 SOLUÇÕES COOK & CHILL 202

ATM-102 VCHATM-161 VCHATM-121 VCHATM-101 VCH

ATM-081 VCHATM-051 VCHATM-031 VCH

FAGOR INDUSTRIAL

Características técnicas

Abatedores modelos ATM

ABATEDORES MODELOS ATM

MODELO HZ. NÍVEIS PRODUÇÃO KG/CICLO TENSÃO POTÊNCIA W DIMENSÕESmm

GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELÉTRICA FRIGORÍFICA

ATM-031 VCH50

3 - - 8 5 230V-1N 590 490 560x700x51460

ATM-051 VCH50

5 - 5 12 8 230V-1N 1.200 690 790x700x85060

ATM-081 VCH50

8 - 8 25 16 230V-1N 2.000 1.300 790x800x129060

ATM-101 VCH50

10 - 10 30 20 230V-1N 2.000 1.300 790x800x142060

ATM-121 VCH50

12 - 12 36 24 230V-1N 2.000 1.300 790x800x160060

ATM-161 VCH50

16 - 16 40 28 400V-3N 2.300 2.850 790x800x195060

ATM-102 VCH 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2.300 2.850 1270x1090x1800

Fornos e abatedores

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Abatedores modelos ATA

ABATEDORES MODELOS ATA

MODELO HZ. NÍVEIS PRODUÇÃO KG/CICLO TENSÃO POTÊNCIA W DIMENSÕESmm

GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELÉTRICA FRIGORÍFICA

ATA-06150

6 - 6 18 12 230V-1N 1.600 990 900x870x110560

ATA-10150

10 - 10 30 20 230V-1N 2.000 1.300 900x870x176560

ATA-102 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2.300 2.850 1200x1065x1765

Cook & Chill

ATA-102ATA-101

ATA-061

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FAGOR INDUSTRIAL

Características gamas de fornos:

ELETRICIDADE


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)



AE-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1130 x 1063 x 1117

AE-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1.841

AE-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 - 1162 x 1074 x 1841

GÁS


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)



AG-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1130 x 1063 x 1117

AG-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1841

AG-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1162 x 1074 x 1841

ELETRICIDADE


ESTRUTURAPOTÊNCIA

ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS

(kW)DIMENSÕES (mm)

ACE-061 Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 - 898 x 867 x 846

ACE-101 Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 - 898 x 867 x 1117

ACE-102 Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1130 x 1063 x 1117

ACE-201 Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 38,4 - 929 x 964 x 1841

ACE-202 Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 62,4 - 1162 x 1074 x 1841

ACE-201-C Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 Inclui carro CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1841

ACE-202-C Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 Inclui carro CEB-202 62,4 - 1162 x 1074 x 1841

GÁS


ESTRUTURAPOTÊNCIA

ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS

(kW)DIMENSÕES (mm)



ACG-102 Convecção 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1130 x 1063 x 1117


ACG-202 Convecção 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 2,4 65 1162 x 1074 x 1841

ACG-201-C Convecção 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 Inclui carro CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1841

ACG-202-C Convecção 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 Inclui carro CEB-202 2,4 65 1162 x 1074 x 1841

ELETRICIDADE


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)



APE-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1130 x 1063 x 1117

APE-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1841

APE-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 - 1162 x 1074 x 1841

GÁS


ESTRUTURAPOTÊNCIA


DIMENSÕES (mm)



APG-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1130 x 1063 x 1117

APG-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1841

APG-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1162 x 1074 x 1841

FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipúscoa (Espanha)Tel.: (+34) 943 71 80 30Fax: (+34) 943 71 81 [email protected]

www.fagorindustrial.com

Fornos - Fagor Industrial · lavagem que se adaptam às necessidades de cada profissional. Tem um...

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