Gastronomia 9º 1

Lorena Monteiro nº 18

Marionela Matias nº 22

Beatriz Santos nº30

Gastronomia Italiana

Gastronomia

Lorena, Beatriz e Marionela 3

Índice

Introdução ................................................................................................................................................... 4

Conceito de gastronomia: ........................................................................................................................... 5

História da Gastronomia ............................................................................................................................. 5

Gastronomia Italiana ................................................................................................................................... 6

História da Gastronomia Italiana ............................................................................................................ 7

Conclusão .................................................................................................................................................... 8

Webgrafia .................................................................................................................................................... 9

Gastronomia

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Introdução

Neste trabalho pretendemos mostrar o conceito de gastronomia, a sua história, como começou.

Centramos na gastronomia italiana, de maneira que passemos a conhecer melhor, enriquecemos

a nossa cultura geral.

A gastronomia é essencial, em todos os países podemos encontrar restaurantes com diversas

culturas e hábitos alimentares, o ideal é visitar cada um e saborear pratos típicos e originais. É

também uma das grandes atracções turísticas, as pessoas procuram uma cultura gastronómica

diferente daquela que comem todos os dias.

Gastronomia

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Conceito de gastronomia:

A gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na

alimentação e, em geral, todos os aspetos culturais a ela associados. Um gastrónomo pode ser

um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento

da alimentação, incluindo, não só a forma como os alimentos são preparados, mas também

como são apresentados, por exemplo, o vestuário e a música ou dança que acompanham as

refeições.

Por essas razões, a gastronomia tem um foro mais alargado que a culinária, que se ocupa mais

especificamente das técnicas de confeção dos alimentos. Um provador de vinhos é um

gastrónomo especializado naquelas bebidas (e, muitas vezes, é também um gastrónomo no

sentido mais amplo do termo).

Ilustração 1: gastronomia requintada

História da Gastronomia

A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que

os alimentos poderiam ser modificados, o que era consumido cru, depois da descoberta do fogo

passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos

alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos.

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A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam

grandes banquetes para comemorações de vitórias em guerras e comemorações da família real,

o povo egípcio inventou a padaria artística produzindo pães de diferentes formas.

A idade média foi marcada pela força da igreja e a gastronomia seguiu a mesma linha foi

baseada em vinhos em pães e também eram baseados na cozinha romana, os monges

simplificaram a preparação dos alimentos e enriqueceram a qualidade dos produtos, o peixe foi

um alimento muito valorizado, havia hum abuso muito grande em especiarias, como pimentas,

noz-moscada, gengibre e outros.

A idade moderna foi a época das grandes inovações, foi o período do renascimento e da

descoberta de novas sensações e a gastronomia como sempre acompanha a história e também

foram descobertos novos gostos, um marco dessa época foi o cozinheiro de reis Taillevent que

escreveu o livro mais antigo de cozinha em francês, ele ficou famoso pela importância que deu

aos molhos engrossados com pão e também pelas receitas de sopa, dentre as quais estavam as

de cebola e de mostarda, as especiarias eram muito apreciadas pelos europeus

A história da gastronomia mundial traz consigo não apenas os detalhes culturais da arte de

cozinhar e do prazer de comer, mas também a sua relação com os recursos alimentares

disponíveis.

Gastronomia Italiana

Essa diversidade de temperos e ingredientes é resultado da presença de vários povos que

povoaram a península itálica durante os séculos. Cada tipo de povo que habitava deixava seus

traços culinários, deixando novos elementos e pratos para serem apreciados por pessoas de todo

o mundo.

A gastronomia italiana é conhecida pela simplicidade dos seus ingredientes e temperos, mas

que, unidos a tradição dentro das casas de mães e avós, dão o sabor especial desta comida

adorada por milhares de pessoas. Temperos como o manjericão, o açafrão, o tomilho, o alecrim

e ingredientes simples como tomate, beringela, carnes e peixes, se misturam a uma massa fresca

em casa, resultam num belo e vistoso prato.

Gastronomia

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Ilustração 2: variedade de queijos italianos

História da Gastronomia Italiana

A culinária italiana evoluiu extensivamente ao longo dos séculos. Embora a Itália como país, tal

qual a conhecem hoje, não se tenha formado até o século XVIII, a culinária típica daquele país

apresenta raízes que vão até pelo menos o século IV a.C.. Através de diversas influências ao

longo desta sua história, inclusive das regiões vizinhas, e devido a mudanças ocorridas depois

de conquistas e distúrbios políticos, assim como a descoberta do Novo Mundo, formou-se uma

tradição culinária concreta, que é reconhecida hoje em dia como uma das mais destacadas do

mundo.

Tanto ingredientes como pratos mudam de região para região do país. Existem diversos pratos

regionais importantes que também assumiram carácter nacional, enquanto diversos pratos que já

foram regionais proliferaram, em diversas variantes, por todo o país. Queijo e vinho são uma

parte importantíssima da cozinha do país, desempenhando diferentes papéis tanto regionalmente

quanto nacionalmente, com sua inúmera variedade e leis de regulamentação (Denominazione di

origine controllata, DOC). Também o café, mais especificamente o expresso, assumiu um papel

de destaque relevante na cultura gastronómica da Itália.

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O primeiro crítico gastronómico italiano conhecido foi um siciliano de etnia grega, chamado

Arquéstrato, que viveu em Siracusa no século IV a.C.. Entre seus escritos estava um poema que

mencionava o uso de ingredientes frescos, "da estação e de primeira qualidade", e que os

sabores dos pratos não deveriam ser mascarados por condimentos, ervas ou quaisquer outros

temperos desta natureza, com uma ênfase especial para este estilo de preparo com os peixes.

Este estilo de culinária parecia ter sido esquecido durante o século I d.C. quando a obra De reca

quinária foi publicada, com 470 receitas, incluindo muitas com grande uso de especiarias e

ervas que seguramente escondiam muito do sabor natural dos ingredientes usados. Os romanos

utilizavam-se dos melhores padeiros gregos para produzir os seus pães e importavam o queijo

pecorino da Sicília, cujos habitantes eram tidos como os melhores mestres-queijeiros. Os

romanos também eram conhecidos pela criação de cabras pela sua carne, e pelo cultivo de

alcachofras e alho-porro.

Conclusão

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Com este trabalho ficamos a conhecer mais acerca de gastronomia, conhecemos a sua história, a

maneira como o homem descobriu e desenvolveu a arte de cozinhar, combinar ingredientes,

fazendo comidas do agrado de todos.

Desenvolvemos com a gastronomia italiana, que geralmente as pessoas gostam e admiram,

conhecemos um pouco da sua história, e das suas delícias.

Foi um trabalho apetitoso e muito interessante.

Webgrafia

Gastronomia

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http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_It%C3%A1lia

http://culinaria.culturamix.com/comida/italiana/historia-da-gastronomia-italiana

http://www.google.pt/search?q=gastronomia+italiana&safe=off&hl=pt-

PT&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=tZt6UeHvFIjX7Aax8IDICw&sqi=2&ved=0CC

wQsAQ&biw=1280&bih=933

http://www.unileverhealthinstitute.com.br/dica/a-historia-da-alimentacao-aspectos-

fisiologicos-e-culturais

http://www.webartigos.com/artigos/a-historia-da-gastronomia-no-mundo-e-no-

brasil/45328/

http://www.irdeb.ba.gov.br/soteropolis/?p=190