Gastronomia com Gastronomia com OrgânicosOrgânicosChef Renato CaleffiChef Renato Caleffi

Le Manjue BistrôLe Manjue Bistrô

Gastronomia Orgânica e Gastronomia Orgânica e FuncionalFuncional

Gastronomia Orgânica e Gastronomia Orgânica e FuncionalFuncional

"Comer é um ato agrícola, ecológico, além "Comer é um ato agrícola, ecológico, além de um ato político. O que e como de um ato político. O que e como

comemos determinam, em grande parte, comemos determinam, em grande parte, o que fazemos do nosso mundo e o que o que fazemos do nosso mundo e o que

vai acontecer com ele."vai acontecer com ele."

Gastronomia sustentávelGastronomia sustentável

““A alimentação consciente e equilibrada é A alimentação consciente e equilibrada é parte de uma revolução da busca por parte de uma revolução da busca por

uma vida saudável"uma vida saudável" Investir em qualidade de vida é investir Investir em qualidade de vida é investir

em saúde, portanto devemos nos em saúde, portanto devemos nos empenhar por uma alimentação empenhar por uma alimentação preventiva.preventiva.

Maior AçãoSocial

Ambiental

Maior Aspecto Sensorial

AgriculturaFamiliar

AlimentoOrgânico

Menor Teor

Xenobiótico

Maior Teor

Fitoquímico

MaiorSegurança Alimentar

AlimentoOrgânico

Gastronomia Orgânica e Gastronomia Orgânica e FuncionalFuncional

Orgânico é sinônimo de saúde! Mas há carnes bovinas Orgânico é sinônimo de saúde! Mas há carnes bovinas orgânicas? orgânicas?

Carne orgânica é carne de soja?Carne orgânica é carne de soja? Orgânico é sinônimo de vegetarianismo?Orgânico é sinônimo de vegetarianismo? Toda comida orgânica é light?Toda comida orgânica é light? Toda comida funcional precisa ser orgânica?Toda comida funcional precisa ser orgânica? Orgânico é natural e quem utiliza os alimentos Orgânico é natural e quem utiliza os alimentos

orgânicos são naturebas?orgânicos são naturebas? Precisa ser tudo integral?Precisa ser tudo integral?

O que é comida orgânica e O que é comida orgânica e funcional?funcional?

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Carnes bovinasCarnes bovinas

PeixesPeixes

Estilo raw foodEstilo raw food

MassasMassas

VegetarianoVegetariano

JambalayasJambalayas

Refeição completaRefeição completa

Doces e GuloseimasDoces e Guloseimas

Matinais e lanchesMatinais e lanches

Termo natural é um engodo!Termo natural é um engodo!

Ao invés de produto natural, o correto seria Ao invés de produto natural, o correto seria produto saudável ou orgânico ou biodinâmico ou produto saudável ou orgânico ou biodinâmico ou ecológico ou integral e não natural, pois ecológico ou integral e não natural, pois "natural" é um termo muito abrangente e que foi "natural" é um termo muito abrangente e que foi apropriado pela Indústria.apropriado pela Indústria.

"Um suco cheio de agrotóxico pode ser natural "Um suco cheio de agrotóxico pode ser natural porque um dia foi uma fruta (...) então tudo é porque um dia foi uma fruta (...) então tudo é natural se veio da natureza; a margarina é natural se veio da natureza; a margarina é natural, pois um dia foi milho ou soja;natural, pois um dia foi milho ou soja;

Orgânico Orgânico industrializadoindustrializadoPodem ter sofridos técnicas de Podem ter sofridos técnicas de

processamento térmico entre outras processamento térmico entre outras

técnicas permitidas; mas ainda assim fazem técnicas permitidas; mas ainda assim fazem

parte de uma estrutura que privilegia a parte de uma estrutura que privilegia a

agricultura familiar, manejos sustentáveis e agricultura familiar, manejos sustentáveis e

desenvolvimento da hospitalidade. desenvolvimento da hospitalidade.

““Para a produção de respostas adequadas, o primeiro Para a produção de respostas adequadas, o primeiro passo é reunir, de forma coerente, todo o conjunto de passo é reunir, de forma coerente, todo o conjunto de

informações, experiências, visões e interpretações informações, experiências, visões e interpretações desenvolvidas no interior das disciplinas (...), desenvolvidas no interior das disciplinas (...),

construindo uma visão teórica interdisciplinar capaz construindo uma visão teórica interdisciplinar capaz de ser incorporada pela prática.”. de ser incorporada pela prática.”.

Ada de Freitas Maneti DenckerAda de Freitas Maneti Dencker

Ação Multidisciplinar

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Obrigado!Obrigado!

Chef Renato CaleffiChef Renato Caleffi

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