A era Viking comeou por volta dos anos 800 e acabou nos anos 1000 D.C. A grande preocupao da poca eram os alimentos, e por no haver o suficiente para todos estes passaram a ser a "roda mestre" da sociedade Viking. Tudo era muito bem planejado, desde a localizao das casas, que deveriam estar prximas a fontes de gua, at sua disposio interna. Isto fazia com que os alimentos sempre fossem os primeiros a serem levados em considerao, havia um espao especial amplo e arejado chamado "loft", no sto, para se guardar acomida.

A culinria escandinava profundamente marcada pelo frio, que define a vida de seus habitantes durante muitos meses do ano. A gastronomia dessas terras segue o ritmo dos produtos de inverno (batata, repolho e nabo) e das tcnicas que prolongam sua conservao durante esta longa estao.

Os legumes costumam ser fermentados, dando origem ao chucrute de couve, nabo etc. Salgam-se, secam-se ou se defumam as carnes de rena ou de cordeiro, sendo o cordeiro seco um produto bem popular da despensa norueguesa. J o peixe se apresenta de todas as formas: seco, em salmoura, defumado, marinado, escabeche e fermentado, entre outras possibilidades.

Na Finlndia, predominam os peixes de gua doce. Enguias, lcios, carpas ou trutas so os grandes destaques. O cardpio finlands rene dezenas de receitas com enguias, pratos natalinos de caranguejos e o kalakukko, um po de centeio. Em grandes reas do norte, impe-se a cultura lapnica, presente no porco e na rena.

O arenque, tradicionalmente a dieta bsica das classes mais humildes, converteu-se em um smbolo gastronmico. Os dinamarqueses podem consumi-lo de sessenta formas diferentes. Algumas delas compem os famosos sortidos nrdicos junto com o salmo, a enguia, as ovas de peixe e o creme de rabanete picante.

J a cozinha norueguesa revela preferncia pelo salmo, criado de forma intensiva em seus fiordes. O bacalhau fresco tambm tem sua importncia, seguido mais de perto pela truta e pelo arenque. O peixe um produto onipresente na dieta dos noruegueses, sendo consumido at mesmo no caf da manh.

Em relao carne, as preferncias mudam de um pas a outro (os suecos, por exemplo, elegem o boi e o porco; os noruegueses, a rena e o cordeiro), mas todos partilham o gosto pela carne picada: grandes almndegas; pequenos bolinhos de carne picada, almndegas ligeiramente esmagadas e pastis de carne. Mas tambm se utilizam peas inteiras de carne.

A manteiga e o creme de leite so as gorduras mais utilizadas. Cabe ainda mencionar seus queijos, como o curioso gjetost noruegus, queijo de cabra que combina sabores doces e salgados, e as mais de duzentas variedades de queijos de cabra ou de vaca, registradas na Sucia.

A confeitaria escandinava bem variada. Ao lado dos biscoitos amanteigados dinamarqueses, encontram-se os morangos noruegueses, o arroz de leite creme de leite batido dinamarqus, a humilde sobremesa de po preto com cerveja, bolos de gengibre, tortas de ma ou empadinhas de compota de ma.

Dinamarca

Pelo segundo ano consecutivo, o restaurante dinamarqus Noma ficou em primeiro lugar na lista dos 50 melhores do mundo, publicada pela revista britnica Restaurant.

O Noma foi fundado por Rene Redzepi, considerado um embaixador da gastronomia nrdica. O local j uma atrao: um armazm do sculo 18 no cais de Copenhague, a capital da Dinamarca.

A decorao simples e, em seu site, o restaurante j avisa que ningum deve esperar azeite de oliva, azeitonas pretas ou tomate seco. O cardpio premiado de comida nrdica.

Peter Kreiner, diretor do Noma, conta que o restaurante no tem pratos individuais, os clientes podem escolher um cardpio com sete ou 12 pratos j determinados pelos chefs. "Por isso, a refeio uma experincia, sem se concentrar em um prato ou outro", disse.

Segundo Kreiner, a cozinha do Noma tem muitos legumes e verduras, e a experincia completa de saborear uma refeio pode durar at quatro horas.

O Noma valoriza os ingredientes locais, como ourio-do-mar, banha de porco, batatas, toucinho, algas, vieiras, camares, pera e prega a sustentabilidade.

Matt Orlando, um dos chefs, conta que o cardpio do Noma muito especial e todos trabalham muito para conseguir os ingredientes. "O Noma no existiria sem os produtos que usa", disse.

Os produtos frescos do restaurante e a experincia de provar um cardpio totalmente controlado pela equipe de chefs faz tanto sucesso que, em seu site, o restaurante chega a pedir desculpas, pois a lista de espera nas reservas de vrios meses.

Morten, um dos chefs responsveis pelas sobremesas, conta que at nessa etapa da refeio o que marca a leveza e o frescor, nada de massas pesadas ou densas. Para o chef, as pessoas gostam desta caracterstica, talvez por pensarem na sade.

Mas, para conseguir fazer parte desta experincia, alm da fila de espera, os clientes tem que enfrentar uma conta salgada: o cardpio com sete pratos sai por quase R$ 340.

Finlndia

A gastronomia da Finlndia uma gastronomia dos pases escandinavos. Essa gastronomia est muito perto da gastronomia francesa e da gastronomia russa, com grande presena de peixes como o arenque do Bltico, que feito de maneiras diferentes, algo que pode encontrar em qualquer restaurante da regio.

O peixe um dos mais tradicionais e pratos tpicos deste pas, feito de vrias maneiras, com diferentes sabores e texturas, como na chapa, panado, ou cozido, acompanhado de legumes e frutos da terra, que confere um sabor delicioso. Alm disso, carne da rena um prato tradicional da Finlndia, tambm preparado com molhos, na placa...

Peixe, caa, cogumelos selvagens e frutas silvestres ingredientes puros com sabores marcantes compem a base da cultura gastronmica finlandesa, e as quatro estaes, cada uma com suas prprias variedades de comida, trazem suas prprias contribuies. Ensopado de lota em pleno inverno, blinis com ovas de lota no Carnaval, mmmi (um pudim feito de farinha de centeio) e cordeiro assado na Pscoa, batatinhas e arenque no vero, lagostinha em agosto, caa no outono e pernil no Natal cada um desses pratos mais saboroso quando consumido logo, no momento certo.

A culinria finlandesa combina inspirao internacional com ingredientes locais de poca para criar experincias gastronmicas inigualveis.

O encontro entre o Oriente e o Ocidente na Finlndia tem sido fonte de riqueza para a cultura culinria do pas. Desde a Idade Mdia, novidades do Ocidente chegaram Finlndia via Sucia, e do Oriente originalmente de Novgorod; de fato algumas vieram diretamente de Estocolmo e So Petersburgo. Por exemplo, o buf frio finlands foi influenciado tanto pelo smrgsbord sueco quanto pelo zakuski russo. No comeo do sculo 20, grandes chefs finlandeses, alemes, suecos e russos trabalharam nas cozinhas de restaurantes finlandeses, criando pratos de acordo com os preceitos da culinria francesa.

Islndia

Na Islndia ter o prazer de desfrutar de uma gastronomia de lux principalmente, porque os alimentos do pas provm de um meio ambiente muito puro, tanto no mar como na terra. Levando em conta que Islndia vive das exportaes de produtos do mar, a mercados muito exigentes, o peixe est cabea dos ingredientes mais utilizados.

A maior parte dos restaurantes oferecem uma ampla carta que vai das principais espcies marinhas de peixe e mariscos ao salmo e a truta selvagem e de cultivo. O gado engorda-se sem tratamento hormonal e o cordeiro fica livre, durante o vero no planalto, razo pela que sua carne assemelha-se ao sabor da carne da caa. A caa normal como a perdiz e a rena, tambm oferecem-se em temporada.

A cozinha tradicional islandesa tem suas orgens na necessidade de preservar a comida ao mximo possvel, desde tempos anteriores refrigerao, em adobe, salmoura ou defumada para a carne e salgado ou seca para o peixe. Maravilhas como a carne de tubaro fermentada e testculos de carneiro adobados se reservam para acontecimentos especiais, mas outras, como o cordeiro defumado ou o pudm de sangue e peixe seco, come-se durante todo o ano. Dos lcteos destaca o skyr, que como a coalhada, e os queijos e iogurtes islandeses. Um pas como este no pode deixar de produzir os melhores alimentos naturais do planeta.

A Cozinha islandesa contm uma grande quantidade de peixes, cordeiro e borrego. Peixe comido em centenas de diferentes maneiras: crua, cozida no vapor, fumados, secos, fritos ou em cido. Tiras hardfiskur so peixe seco com manteiga deve ser consumido como um lanche. Secagem de peixe uma tradio que os vikings introduziram na Islndia.NoruegaComo seria de esperar, a culinria norueguesa determinada pelas condies geogrficas e climticas do pas e, como tal, o peixe uma constante. Famosos na Noruega so, sem dvida, o salmo, o bacalhau, os pratos de aves, de caa e os morangos com chantilly. Mas tambm podemos encontrar po (estaladio, com uma forma achatada e redonda).

O clima frio noruegus leva a que os frutos e legumes cresam, em condies normais, muito lentamente, mas faz com que tenham um sabor nico, e que pesticidas e herbicidas sejam usados ao mnimo, tornando a procura de couves chinesas, mas, cerejas e morangos cultivados na Noruega enorme. Quanto os peixes, a variedade grande, mas destacam-se, como no podia deixar de ser, a truta, o salmo e o bacalhau, sendo que os noruegueses preferem consumir este ltimo fresco, ao contrrio do que acontece mais a Sul.

O leite um dos mais importantes ingredientes na Noruega, sendo mesmo considerado o pai de todos os pratos; o Gammelost disso um bom exemplo, visto que se trata de um queijo feito base de leite a ferver, ao qual no adicionado coalho. As sobremesas norueguesas mais antigas que se conhecem eram todas feitas base de leite e acar. Como exemplo temos a Gomme. O Geitost um queijo de cabra castanho muito popular na Noruega, muito usado em sanduches, mas que infelizmente no muito bem aceite pelos turistas, que se queixam do forte sabor a .... caramelo!

A salmoura, os fumeiros, a conserva, os enchidos e a secagem de alimentos igualmente populares na Noruega, sobretudo devido ao facto dos Invernos serem demasiado longos neste pas. deste modo compreensvel a quantidade de pratos base de enchidos e de carne seca que se podem encontrar um pouco por todo o pas.

Um bom exemplo o fenalr, perna de carneiro curada. No Natal, o prato mais tradicional em todo o pas o pinnekjtt, costeletas de borrego salgadas. J nas zonas costeiras, mais frequente encontrar o bacalhau e o halabote.

A culinria da Noruega famosa pela simplicidade e diversidade, tradicionalmente baseia-se nas metrias-primas disponveis no pas, com foco para a caa, pesca e pecuria, diferentemente do resto da Europa. Porm, a culinria moderna da Noruega influenciada pela globalizao, e os restaurantes urbanos apresentam os mesmos cardpios esperados de qualquer cidade ocidental europeia.

O salmo defumado um prato tpico de popularidade internacional. Existe em muitas variedades, e normalmente servido com ovos mexidos, endro, sanduiches ou molho de mostarda. H tambm os gravlaks (noruegus: salmo cavado), salmo curado com sal e acar, temperados com endro e, opcionalmente, com outras ervas e temperos. Um prato ainda mais pelicular o rakfisk (noruegus: peixe empapado).

O maior produto de exportao da Noruega j foi o bacalhau, porm um grande nmero de espcies de peixes (alm do bacalhau) so populares atualmente, como salmo, arenque, sardinha e carapau. Os frutos do mar so usados frescos, defumados, salgados ou em conservas.

O lompe, uma espcie de crepe feito de batata, tambm bastante popular. normalmente consumido enrolado sobre uma salsicha com ketchup, sendo possvel encontr-lo em lojas de comida de rua por toda Noruega. Entre os queijos destacam-se o brunost, gamalost e o jarlsberg.

Sucia

Os suecos, como todos os escandinavos, adoram refeies leves e lanches rpidos, base de salgadinhos ou sanduches abertas. O exemplo mais famoso da sua culinria , certamente, o buffet tradicional, com suas imaginativas combinaes de carne, peixe e saladas, que so acompanhadas de uma deliciosa variedade de pes e biscoitos salgados. Muitas das receitas tradicionais suecas pecam pela falta de originalidade.

Como excepes temos a Sopa de Ervilhas, feita com ervilhas amarelas secas, que em tempos passados era o prato tradicional das Quintas-Feiras durante o Inverno. De facto, s h poucas dcadas a Sucia se afirmou como pas desenvolvido, sendo mesmo um dos pases mais pobres da Europa no incio do sculo. excepo do conceito do buffet, poucos foram os elementos da culinria sueca que conseguiram verdadeiramente atravessar fronteiras para alm da Escandinvia.

A principal razo prende-se com o facto dos ingredientes utilizados poderem apenas ser encontrados na prpria Sucia, como o caso do corao de rena fumado. Ainda assim, podemos indicar alguns pratos bastante agradveis da culinria sueca e, comeando pelas entradas, temos a Tentao de Jannson (gratinado de anchovas), a Sopa de Ervilhas Secas e a Sopa de Salmo Moda Sueca.

Como acompanhamentos, so obrigatrios os Feijes Estufados Sueca e as Batatas Hasselback (batatas no forno), que acompanham muitas vezes o Gravlax (fatias de salmo marinadas) ou os Rolinhos de Couve. Finalmente, como sobremesas, as mais apreciadas pelos suecos so o Bolo Varmland (bolo muito vistoso de suspiro, chocolate e frutos secos, em camadas ornamentadas), variedades suecas do Cheesecake e ainda o Riz la Malte (doce base de arroz, natas batidas e laranja), muito apreciado pelos mais novos.

A culinria tradicional sueca rica e multifacetada, mantendo as suas caractersticas, apesar das influncias estrangeiras. Os pratos de peixe tm um papel predominante na gastronomia tpica.

So especialidades da cozinha sueca: o marisco, a sarda, o bacalhau, o lagostim, o arenque, o salmo e a truta. A riqussima gastronomia no se compe somente de peixe. Tambm confeccionam deliciosas receitas tradicionais, como o smorgasbord, base de fiambre, arenque , salmo e ovos, ou o saboroso tunnbord, espcie de po branco fino e estaladio, acompanhado de langmjolk, que mais no que simples leite coalhado.

Receitas Nrdicas

Pata de cordeiro grelhada, folhas de alho selvagem, beterraba-amarela e flor-de-sabugueiro

Ingredientes

4 patas de cordeiro pequenas

50 g de caldo de galinha

25 g de folhas grandes de alhos selvagens

30 beterrabas-amarelas pequenas

350 g de uma beterraba-amarela grande

Sal

Vinagre balsmico de ma

1 mao de flor de sabugueiro

60 g de xarope de flor-de-sabugueiro

Um pouco de manteiga

Pata de cordeiro

Empacote a vcuo as patas com o caldo de galinha e o alho selvagem. Cozinhe-as a 63C por 24 horas.

Beterraba

Divida as beterrabas-amarelas em dois grupos por tamanho. Cozinhe o grupo menor na gua at ficarem macias e, depois, descasque-as. Tire a casca do grupo maior e corte em fatias finas com um ralador. Deixe-as na gua gelada por 10 minutos e depois seque-as.

Tempero

Descasque a beterraba-amarela grande, transforme-a em suco num processador e reduza-o a um tero. Entorne todos os sucos contidos nos sacos plsticos das patas de cordeiro cozidas em um recipiente e adicione algumas colheres de sopa do suco de beterraba reduzido. Tempere com sal e vinagre.

Guarnio

Corte as flores-de-sabugueiro em pequenos ramos e deixe-as na geladeira at a hora de servir.

Preparo

Grelhe as patas de cordeiro e pincele com algumas colheres de caldo de galinha quente. Coloque uma poro da carne no centro de cada prato. Esquente a beterraba-amarela cozida com um pouco da manteiga e umas gotas do xarope de sabugueiro. Coloque a beterraba-amarela crua no resto do xarope por alguns segundos para adocic-la. Adicione as beterrabas-amarelas crua e cozida e as flores-de-sabugueiro ao prato e finalize com o tempero.Receita Viking - Fisk stuvad i l (peixe na cerveja) - 4 pores

1 cebola

1 colher de sopa de manteiga

250 ml de cerveja

1 peixe de1kg (por ex. truta)

2 colheres de sopa de farelo de po

Modo de preparo

Limpe o peixe. Pique a cebola em pedaos pequenos e doure na manteiga. Acrescente a cerveja e deixe ferver. Coloque o peixe e deixe cozinhar durante 20 minutos. Quando pronto o peixe, retire-o e coloque em uma travessa. Com o lquido que ficou na panela, faa o molho: coloque o farelo de po e mexa at alcanar a consistncia desejada. Coloque sal a gosto. Despeje o molho sobre o peixe.Gustavo Gava Delforno

Histria da Gastronomia: Pases NrdicosCampinas, 2012

S.P.- Brasil