Gastronomia Tradicional

De Carolina

Agosto de 2014

Apresentação O objetivo dessa publicação é apresentar os principais resultados da

pesquisa que identificou a gastronomia tradicional do município de

Carolina, Estado do Maranhão.

A pesquisa intitulada “Gastronomia Tradicional de Carolina” foi

um patrocínio do Banco do Nordeste conforme seu edital do ano de

2014 e teve como proponente o Clube de Mães de Carolina e executor

da pesquisa a empresa Fator Consultoria e Treinamento, através do

consultor Leonardus Amorim Borges.

Durante o mês de agosto de 2014 foram entrevistados 15 produtores

da gastronomia tradicional de Carolina com o propósito de identificar os

pratos, os doces e bolos que fazem partem da cultura local enraizada no

cotidiano das famílias Carolinenses.

As páginas que seguem irão apresentar a gastronomia típica de

Carolina a partir de três categorias: Pratos, Doces e Bolos artesanais.

Não constituiu nossa pretensão elencar todo o universo da

gastronomia de Carolina, mas sim os principais itens, segundo a

percepção dos próprios produtores da gastronomia.

1

A Origem ... Segundo o IPHAN – Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico

Nacional, a gastronomia é considerada patrimônio cultural imaterial

junto com os instrumentos, objetos e lugares que as comunidades, os

grupos e as pessoas reconhecem como parte integrante de seu patrimônio

cultural e que são transmitidos de geração em geração.

A origem da gastronomia no município de Carolina está intimamente

ligada ao processo de formação deste município e as bases econômicas

que garantiram o seu desenvolvimento a partir do século XIX.

Com o ciclo do gado, surge a figura do vaqueiro, sua cultura e

consequentemente toda gastronomia, seus processos e técnicas artesanais

associadas, a exemplo do fogão à lenha e a galinha caipira.

2

A Origem ... Da herança indígena encontramos todos os itens da gastronomia a

base da mandioca, além do processo de cozimento que utiliza a folha da

bananeira para a produção de pratos, doces e bolos.

No Rio Tocantins, que por sua vez foi o grande responsável pelo

comércio e integração com outros Estados, surgiu a gastronomia

associada ao pescado, a exemplo do surubim e outras espécies de água

doce.

Mais do que uma experiência saborosa, a gastronomia no

município de Carolina cria um espaço de convivência e celebração da

comunidade local e visitantes, proporcionando a integração ente povos e

contribuindo dessa forma para a valorização e difusão da cultura local.

A gastronomia carolinense se manifesta nos pratos, doces, licores e

bolos produzidos muitas vezes por processos e instrumentos artesanais

que foram transmitidos oralmente de geração em geração.

Não é raro encontrarmos em casas da cidade de Carolina o típico

fogão a lenha feito de terra batida que imprime um sabor inigualável

nos alimentos.

3

Pratos 4

Assado de panela

Carne de sol frita na manteiga

de garrafa

Chambaril

Farofa de banana da terra

Fava com carne de sol

Feijão com broto de quiabo e

taioba

Feijão com corredor de boi e

banana da terra

Frito de galinha caipira na

lata

Galinha caipira ao molho

pardo

Galinha caipira com leite de

babaçu

Galinha cheia

Linguiça de porco temperado

com suco de laranja da terra

Marizabel de carne de sol com

banana frita

Marizabel de fava verde

Marizabel de feijão verde

Paçoca de carne de sol com

banana frita

Pacu manteiga frita

Panelada

Peixe assado na folha de

bananeira

Picadinho de carne seca com

abóbora

Picadinho de carne seca e

mandioca

Surubim no leite de coco

Torta de ovo e vegetais

Vatapá de frango

Marizabel de Carne de Sol com Banana Frita -Um dos

mais antigos pratos da culinária carolinense, a Marizabel de

Carne de Sol traz a perfeita combinação de sabor entre o doce

e o salgado.

Paçoca de Carne Seca

Farofa de Banana Frita

5

Galinha Caipira - Sua aparência exótica vem de um molho feito

com o sangue da galinha combinado com temperos frescos para

realçar seu aroma e sabor.

Arroz de Feijão Verde Assado de Panela

1

6

Carne de Sol - Frequentemente utilizada na gastronomia

sertaneja, a manteiga artesanal de garrafa serve para fritar a

carne de sol que é servida como refeição ou petiscos.

Panelada Arroz com Fava

7

Linguiça de Porco - Feita a partir de pequenos pedaços de

diversas partes do porco caipira, a linguiça caseira é

cuidadosamente maturada para atingir um saber especial e

único.

Fava com Carne de Sol e Banana da Terra

8

Surubim no Leite de Coco - Servido em travessa de barro ou

panela de ferro, o surubim possui um sabor marcante quando

combinado ao leite de coco seco natural.

Peixe Assado na Folha de Bananeira

9

Galinha Cheia - O nome galinha cheia vem do preparo de um

recheio feito com miúdos da própria galinha e que serve para

recheá-la.

Vatapá de Galinha Caipira

10

Chambaril - Feita a partir da perna do boi, essa iguaria

possui uma carne extremamente macia após seu cozimento.

11

Cozido de Costela com Mandioca

Bolos 12

Avoador

Beiju de forno

Bolo cacete

Bolo de arroz

Bolo de macaxeira

Bolo de puba

Bolo frito

Broa feita com tapioca

Cuscuz de arroz com azeite

de coco babaçu

Mangulão feito com tapioca

tradicional

Orelha de macaco

Pamonha de milho na folha

de bananeira

Peta

13

Pamonha de Milho Enrolada

na Folha de Bananeira

Bolo Frito

Cuscuz de Arroz com Azeite de

Coco Babaçu

Bolo Cacete

14

Mangulão

Bolo de Puba

Bolo de Arroz

Peta

Doces

1

15

Tijolo (Jaca, Banana, Casca de Laranja,

Amendoim, Coco e Mamão).

Doces (Banana Passa, Banana em Barra,

Banana em Calda, Limão, Caju, Buriti, Casca de

Laranja, Jambo, Bacuri, Cupuaçu).

1

16

Muitos doces, a exemplo do Tijolo, ainda são produzidos a

partir de processos artesanais nos engenhos de cana de açúcar,

localizados na zona rural do município de Carolina.

Tijolo de Coco

Doces Diversos de Frutas do

Cerrado

Agradecimentos 17

Arlete Aires Fragoso Parreão Dalva Araújo Moreira

Vanessa Aguiar

de Arruda

Nádia Noleto e Silva

Luiza Dias dos

Santos

Agradecimentos 18

Ady Ayres Maranhão

Maria Alves dos Santos Queiroz Osvaldo Pereira da Rocha

Maria Francisca

de Sousa Santos

Maria Francisca

da Silva Martins

Agradecimentos 19

Joseja Crispim dos Reis Crispin Lopes de Carvalho

Maria Alves

Guimarães

Elza Cruz Moreira

Alice Nunes Japiassu

Patrocínio

20

Execução

FATOR Consultoria & Treinamento

Parceira

Realização

21