Gastronomia Tradicional
De Carolina
Agosto de 2014
Apresentação O objetivo dessa publicação é apresentar os principais resultados da
pesquisa que identificou a gastronomia tradicional do município de
Carolina, Estado do Maranhão.
A pesquisa intitulada “Gastronomia Tradicional de Carolina” foi
um patrocínio do Banco do Nordeste conforme seu edital do ano de
2014 e teve como proponente o Clube de Mães de Carolina e executor
da pesquisa a empresa Fator Consultoria e Treinamento, através do
consultor Leonardus Amorim Borges.
Durante o mês de agosto de 2014 foram entrevistados 15 produtores
da gastronomia tradicional de Carolina com o propósito de identificar os
pratos, os doces e bolos que fazem partem da cultura local enraizada no
cotidiano das famílias Carolinenses.
As páginas que seguem irão apresentar a gastronomia típica de
Carolina a partir de três categorias: Pratos, Doces e Bolos artesanais.
Não constituiu nossa pretensão elencar todo o universo da
gastronomia de Carolina, mas sim os principais itens, segundo a
percepção dos próprios produtores da gastronomia.
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A Origem ... Segundo o IPHAN – Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico
Nacional, a gastronomia é considerada patrimônio cultural imaterial
junto com os instrumentos, objetos e lugares que as comunidades, os
grupos e as pessoas reconhecem como parte integrante de seu patrimônio
cultural e que são transmitidos de geração em geração.
A origem da gastronomia no município de Carolina está intimamente
ligada ao processo de formação deste município e as bases econômicas
que garantiram o seu desenvolvimento a partir do século XIX.
Com o ciclo do gado, surge a figura do vaqueiro, sua cultura e
consequentemente toda gastronomia, seus processos e técnicas artesanais
associadas, a exemplo do fogão à lenha e a galinha caipira.
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A Origem ... Da herança indígena encontramos todos os itens da gastronomia a
base da mandioca, além do processo de cozimento que utiliza a folha da
bananeira para a produção de pratos, doces e bolos.
No Rio Tocantins, que por sua vez foi o grande responsável pelo
comércio e integração com outros Estados, surgiu a gastronomia
associada ao pescado, a exemplo do surubim e outras espécies de água
doce.
Mais do que uma experiência saborosa, a gastronomia no
município de Carolina cria um espaço de convivência e celebração da
comunidade local e visitantes, proporcionando a integração ente povos e
contribuindo dessa forma para a valorização e difusão da cultura local.
A gastronomia carolinense se manifesta nos pratos, doces, licores e
bolos produzidos muitas vezes por processos e instrumentos artesanais
que foram transmitidos oralmente de geração em geração.
Não é raro encontrarmos em casas da cidade de Carolina o típico
fogão a lenha feito de terra batida que imprime um sabor inigualável
nos alimentos.
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Pratos 4
Assado de panela
Carne de sol frita na manteiga
de garrafa
Chambaril
Farofa de banana da terra
Fava com carne de sol
Feijão com broto de quiabo e
taioba
Feijão com corredor de boi e
banana da terra
Frito de galinha caipira na
lata
Galinha caipira ao molho
pardo
Galinha caipira com leite de
babaçu
Galinha cheia
Linguiça de porco temperado
com suco de laranja da terra
Marizabel de carne de sol com
banana frita
Marizabel de fava verde
Marizabel de feijão verde
Paçoca de carne de sol com
banana frita
Pacu manteiga frita
Panelada
Peixe assado na folha de
bananeira
Picadinho de carne seca com
abóbora
Picadinho de carne seca e
mandioca
Surubim no leite de coco
Torta de ovo e vegetais
Vatapá de frango
Marizabel de Carne de Sol com Banana Frita -Um dos
mais antigos pratos da culinária carolinense, a Marizabel de
Carne de Sol traz a perfeita combinação de sabor entre o doce
e o salgado.
Paçoca de Carne Seca
Farofa de Banana Frita
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Galinha Caipira - Sua aparência exótica vem de um molho feito
com o sangue da galinha combinado com temperos frescos para
realçar seu aroma e sabor.
Arroz de Feijão Verde Assado de Panela
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Carne de Sol - Frequentemente utilizada na gastronomia
sertaneja, a manteiga artesanal de garrafa serve para fritar a
carne de sol que é servida como refeição ou petiscos.
Panelada Arroz com Fava
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Linguiça de Porco - Feita a partir de pequenos pedaços de
diversas partes do porco caipira, a linguiça caseira é
cuidadosamente maturada para atingir um saber especial e
único.
Fava com Carne de Sol e Banana da Terra
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Surubim no Leite de Coco - Servido em travessa de barro ou
panela de ferro, o surubim possui um sabor marcante quando
combinado ao leite de coco seco natural.
Peixe Assado na Folha de Bananeira
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Galinha Cheia - O nome galinha cheia vem do preparo de um
recheio feito com miúdos da própria galinha e que serve para
recheá-la.
Vatapá de Galinha Caipira
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Chambaril - Feita a partir da perna do boi, essa iguaria
possui uma carne extremamente macia após seu cozimento.
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Cozido de Costela com Mandioca
Bolos 12
Avoador
Beiju de forno
Bolo cacete
Bolo de arroz
Bolo de macaxeira
Bolo de puba
Bolo frito
Broa feita com tapioca
Cuscuz de arroz com azeite
de coco babaçu
Mangulão feito com tapioca
tradicional
Orelha de macaco
Pamonha de milho na folha
de bananeira
Peta
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Pamonha de Milho Enrolada
na Folha de Bananeira
Bolo Frito
Cuscuz de Arroz com Azeite de
Coco Babaçu
Bolo Cacete
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Mangulão
Bolo de Puba
Bolo de Arroz
Peta
Doces
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Tijolo (Jaca, Banana, Casca de Laranja,
Amendoim, Coco e Mamão).
Doces (Banana Passa, Banana em Barra,
Banana em Calda, Limão, Caju, Buriti, Casca de
Laranja, Jambo, Bacuri, Cupuaçu).
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Muitos doces, a exemplo do Tijolo, ainda são produzidos a
partir de processos artesanais nos engenhos de cana de açúcar,
localizados na zona rural do município de Carolina.
Tijolo de Coco
Doces Diversos de Frutas do
Cerrado
Agradecimentos 17
Arlete Aires Fragoso Parreão Dalva Araújo Moreira
Vanessa Aguiar
de Arruda
Nádia Noleto e Silva
Luiza Dias dos
Santos
Agradecimentos 18
Ady Ayres Maranhão
Maria Alves dos Santos Queiroz Osvaldo Pereira da Rocha
Maria Francisca
de Sousa Santos
Maria Francisca
da Silva Martins
Agradecimentos 19
Joseja Crispim dos Reis Crispin Lopes de Carvalho
Maria Alves
Guimarães
Elza Cruz Moreira
Alice Nunes Japiassu
Patrocínio
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Execução
FATOR Consultoria & Treinamento
Parceira
Realização
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