Gastronomia2+_010411
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 1/4/2011 8 2 GASTRONOMIA Projeto social idealizado por psicóloga paulista recebe prêmio na França Livro registra experiência entre chefs de cozinha e comunidade DANIELA CASTRO O alimento move as pessoas. A psicóloga Sandra Simões teve prova disso durante os dois anos em que participou como volun- tária numa paróquia de São Paulo. Seu trabalho envolvia preparar e servir sopa para de- zenas de moradores de rua, se- manalmente. Mas ela percebeu que sua ação poderia ir além e investiu no projeto Gastronomia Solidá- ria. “Se a sopa motivava as pes- soas a sair de tão longe para ir buscar a sopa, achei que aquilo poderia se transformar em fer- ramenta de trabalho e mudança de vida“, conta Sandra. O projeto virou um livro e fa- turou nada menos que o pri- meiro lugar no Gourmand World Cookbooks Awards, importante premiação francesa na área de literatura, que o considerou o melhor livro do mundo na ca- tegoria fundraising, que con- templa títulos de responsabili- dade social na área. Time profissional A autora confessa que nem de longe tinha essa pretensão. “O livro era apenas algo de con- creto para motivar os dois pú- blicos a participarem do projeto: tanto os assistidos, que são os protagonistas, quanto os pro- fissionais”, relata. Feliz com a premiação, ela faz só uma res- salva. “É uma pena que em nos- so país as pessoas às vezes não deem importância”. Quando fala em profissio- nais, Sandra se refere a chefs de cozinha nacionalmente reco- nhecidos que toparam ensinar técnicas e receitas a pessoas em situação de risco social de forma voluntária. É gente do quilate de Ana Luiza Trajano (Brasil a Gos- to), Carlos Ribeiro (Na Cozinha) e Rodrigo Oliveira (Mocotó) que fazem o projeto acontecer. Sabor e boa ação O resultado dessa troca de ex- periências proporcionada pelo Gastronomia Solidária está re- gistrado no livro homônimo, que conta com a chancela da editora Melhoramentos em sua segunda edição. Vale lembrar que parte da renda obtida com a venda dos livros é revertida para o projeto, que sobrevive, basicamente, de doações. E, se tudo correr bem, um segundo livro pode chegar às prateleiras em breve. Por enquanto, além de se so- lidarizar com a iniciativa, é pos- sível testar na prática as receitas executadas por essa turma. Elas estão todas no livro, com direito a passo a passo detalhado e fotos apetitosas. Ana Luiza Trajano, por exem- plo, comparece com a combi- nação de beiju crocante com cre- me de siri e coco que você vê na foto – a chef também ensina a fazer salada de abóbora, miolo de alcatra grelhada e maria-mo- le com baba de moça. De Carlos Ribeiro, temos su- gestões como croquetes de ar- roz e salsicha. Já Rodrigo Oli- veira capricha numa seleção de sabores típicos do Nordeste, com pratos como risoto de car- ne-seca com abóbora, baião de dois, caldo de mocotó e pudim de tapioca com calda de coco. Ricardo D’Angelo / Divulgação No livro, cozinheiros renomados ensinam receitas em aulas voluntárias GASTRONOMIA SOLIDÁRIA / SANDRA SIMÕES Melhoramentos / 88 p. / R$ 39 / melhoramentos.com.br RECEITA BEIJU COM CREME DE SIRI INGREDIENTES 150gdecocoralado 100gdesirilimpo 20gdetomatesempeleesemsementes 20gdecastanha-do-parápicada 10gdecebolinhapicada 10gdegengibreralado 5gdepimentãosempeleesemsementes 700mldeleitedecoco 70mldecremedeleitefresco 6mldeazeitedeolivaextravirgem 1cebolapequenacortadaemcubos 1dentedealhoamassado 1pimentadedo-de-moça Salepimentaagosto PREPARO Emumapanelapré-aquecida,coloqueoazeite edoureacebolaeoalho.Acrescenteosdemais ingredientesecozinhepor15minutos.Em outrapanela,junteoleitedecocoeocremede leite;fervaeadicioneamisturadaprimeira panela.Cozinhepormais10minutos.Ocreme ésuficientepara50beijusdetapioca. CURTAS Café grátis em três versões no fast-food Boa notícia para quem gostou da promoção Café Grátis no Mc- Donald’s: a ação foi prorrogada até o dia 10. Para divulgar sua linha de Café Premium, a rede oferece gratuitamente uma das três versões da bebida: café, café com leite ou capuccino. A promoção vale até 11 horas e está limitada a um copo de 200 ml por cliente. Na Bahia, par- ticipam as lojas dos shoppings Iguatemi, Paralela, Barra, Sal- vador, Salvador Norte e Pieda- de, além das unidades do Rio Vermelho, Rodoviária, Hiper- posto e Graça. Divulgação / Mc Donalds O cliente pode experimentar café, café com leite ou capuccino Maxixe será tema de concurso de botecos A organização do festival Co- mida di Buteco reuniu os ju- rados oficiais, anteontem, no restaurante Amado, para dar a largada. O evento começa no dia 15 deste mês e segue até 15 de maio, com 31 botecos par- ticipantes. Esta será a quarta edição baiana do concurso, que nasceu em Belo Horizonte, em 1999. Há duas novidades. Se- rão 15 cidades brasileiras par- ticipando simultaneamente e, pela primeira vez, Salvador terá um ingrediente como tema: o maxixe. A lista de bares só será divulgada no dia 11. Menu com temperos baiano e português A partir de hoje, o restaurante Oceano (Pituba) receberá seus clientes com novo cardápio. A mudança está sendo comanda- da pelo jovem chef Vítor Bastos, de 27 anos, recém-chegado de Portugal, sua terra natal. A pro- posta de Bastos, que tem nove anos de experiência no ramo de hotelaria, é unir a culinária baiana a receitas tradicionais da cozinha portuguesa. O tra- dicional bacalhau aparece em moquecas ou à moda portugue- sa. O novo também privilegia a carne de porco, em forma de costelinhas e medalhões. Novo espaço para saborear um café Um cardápio de mais de dez tipos de cafés gourmet aguarda os clientes na Grão Supremo, recém-inaugurada no Shop- ping Iguatemi (Praça de Ali- mentação – 3º piso). O empre- endimento, que leva a assina- tura das irmãs Paula Borges e Carolina Duarte, oferece do es- presso ao latte, todos elabo- rados com grãos da Bahia Bour- bon Café, cultivados na Chapa- da Diamantina. O menu inclui, ainda, chocolate quente e chás, além de lanches salgados, tor- tas e outras guloseimas para acompanhar o cafezinho. PROGRAMA DE TRAINEE PARA MESTRE CERVEJEIRO Universitários interessados em seguir a carreira de mestre cervejeiro têm até 1º de maio para se inscrever no Programa de Trainee Industrial da Ambev. Acesse: www.traineeambev.com.br. Thiago Teixeira / Ag. ATARDE O treinamento para os futuros especialistas dura até 18 meses ALMOÇO MUSICAL PARA ANIMAR O FIM DE SEMANA O Grande Sertão (Costa Azul) promove shows nos fins de semana de abril, sempre das 13h às 16h. Sábado tem Pedro Morais e o Samba de Mãe. No domingo, Cama de Voz. Reservas: (71) 3271-1119. Cozinha tecnoemocional é tema de palestra Amanhã, às 8 horas, o Bistrot du Vin (Pituba) servirá de cenário para a palestra Cozinha Tecnoe- mocional Através da Trajetória do Chef Ferran Adrià. Quem co- ordena o encontro é Amanda Lima, diretora executiva da TV- Gourmetnews.com e professo- ra de arte e cultura gastronô- mica na Unijorge. As inscrições custam R$ 35 para estudante e R$ 45 para profissionais e as vagas limitadas. Informações: (71) 8164-4086. SÁBADO TEM COZIDO E SAMBA NO RIO VERMELHO Todo sábado, a partir do meio-dia, o destaque no menu do Padaria Bar (Rio Vermelho) é o tradicional cozido. A trilha musical para o almoço fica por conta do grupo Reduto do Samba. Entre o self-service e o menu a la carte, árabe acerta na comida e no atendimento Daniela Castro Repórter do Caderno 2+ [email protected] A dica é para quem quer comer no shopping sem precisar ficar procurando lugar para sentar com uma bandeja na mão. No Barra, vale a pena ir ao Califa, restaurante especializado em culinária árabe que funciona em espaço reservado da praça de alimentação do primeiro piso. Obviamente, o preço não é o de um fast-food. Mas há opções interessantes para ficar no meio-termo entre um lanche e uma refeição completa, expe- rimentando de tudo. Dois em um O prato batizado de Califa Es- pecial custa R$ 45,90 ao bolso, se for individual. Mas a seleção pode fazer duas pessoas felizes. Se não, vejamos. Vem quibe cru, tabule, pão sírio, homus e coa- lhada seca. E esta é apenas a parte de entradas frias, servidas quase de imediato. Desta primeira leva, uma pe- quena ressalva. O que aquelas folhas de alface estão fazendo no tabule? No mais, tudo na mais perfeita ordem. Uma dica: não trate a cebola e as folhas de hortelã do quibe cru como mera decoração. Juntos na boca, os três se entendem muito bem. Mas, sim, ainda vem a parte quente. São quatro charutinhos de carne moída com arroz – dois de repolho e outros dois de folha de parreira –, além de quibe frito e esfirra. Esta última, aliás, é a única que foge à regra. Enquan- to os demais pratos são sabo- rosos o suficiente para fazer a pessoa querer pecar pela gula, a esfirra nem chega perto. A carta de sobremesas não ousa muito além daquilo que se encontra nos outros árabes da cidade. Ainda assim, R$ 4,60 são bem pagos pelo beleue, tra- dicional doce que combina mas- sa folhada com nozes e mel. Entre lá e cá O ambiente interno do restau- rante, que ocupa o espaço de duas lojas, é a melhor pedida para quem prefere uma refeição reservada. Mas a casa não tem nada con- tra os que preferem ficar sen- tados no burburinho da praça de alimentação, na área externa. Esses clientes contam com a co- modidade de um self-service por quilo, além do vaivém dos gar- çons para servir bebidas e pratos a la carte. Aliás, além da boa comida, o atendimento também faz valer a pena a visita. A recepcionista eventualmente fica distraída e deixa cliente desorientado à procura de uma mesa. Mas, de modo geral, os gar- çons são discretos, gentis e rá- pidos, três características raras nos serviços de Salvador. Mas quando digo que são rápidos, são rápidos de verdade. Tão rá- pidos que é possível que um deles traga sua conta antes mes- mo de você pensar em pedir. SHOPPING BARRA, 1º PISO (3267-8249/8818) / SEG A SAB, DAS 9H ÀS 22H; DOM, DAS 12H ÀS20H Pedida que combina entradas frias e pratos quentes é uma boa opção para quem quer experimentar um pouco de tudo e ficar satisfeito. Atendimento é gentil, discreto e rápido. Até demais
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meio-termoentreumlanchee umarefeiçãocompleta,expe- rimentandodetudo. Timeprofissional OGrandeSertão(CostaAzul) promoveshowsnosfinsde semanadeabril,sempredas 13hàs16h.SábadotemPedro MoraiseoSambadeMãe.No domingo,CamadeVoz. Reservas:(71)3271-1119. Entreláecá Oclientepodeexperimentarcafé,cafécomleiteoucapuccino GASTRONOMIASOLIDÁRIA/SANDRA SIMÕES sãobempagospelobeleue,tra- dicionaldocequecombinamas- safolhadacomnozesemel. Otreinamentoparaosfuturos especialistasduraaté18meses 8
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 1/4/20118 2GASTRONOMIA Projeto social idealizado porpsicóloga paulista recebe prêmio na França
Livro registraexperiência entrechefs de cozinhae comunidadeDANIELA CASTRO
O alimento move as pessoas. Apsicóloga Sandra Simões teveprova disso durante os dois anosem que participou como volun-tária numa paróquia de SãoPaulo. Seu trabalho envolviapreparar e servir sopa para de-zenas de moradores de rua, se-manalmente.
Mas ela percebeu que suaação poderia ir além e investiuno projeto Gastronomia Solidá-ria. “Se a sopa motivava as pes-soas a sair de tão longe para irbuscar a sopa, achei que aquilopoderia se transformar em fer-ramenta de trabalho e mudançade vida“, conta Sandra.
O projeto virou um livro e fa-turou nada menos que o pri-meiro lugarnoGourmand WorldCookbooks Awards, importantepremiação francesa na área deliteratura, que o considerou omelhor livro do mundo na ca-tegoria fundraising, que con-templa títulos de responsabili-dade social na área.
Time profissionalA autora confessa que nem delonge tinha essa pretensão. “Olivro era apenas algo de con-creto para motivar os dois pú-blicosaparticiparemdoprojeto:tanto os assistidos, que são osprotagonistas, quanto os pro-fissionais”, relata. Feliz com a
premiação, ela faz só uma res-salva. “É uma pena que em nos-so país as pessoas às vezes nãodeem importância”.
Quando fala em profissio-nais, Sandra se refere a chefs decozinha nacionalmente reco-nhecidos que toparam ensinartécnicas e receitas a pessoas emsituação de risco social de formavoluntária. É gente do quilate de
Ana Luiza Trajano (Brasil a Gos-to), Carlos Ribeiro (Na Cozinha)e Rodrigo Oliveira (Mocotó) quefazem o projeto acontecer.
Sabor e boa açãoO resultado dessa troca de ex-periências proporcionada peloGastronomia Solidária está re-gistrado no livro homônimo,que conta com a chancela da
editora Melhoramentos em suasegunda edição.
Vale lembrar que parte darenda obtida com a venda doslivros é revertida para o projeto,que sobrevive, basicamente, dedoações. E, se tudo correr bem,um segundo livro pode chegaràs prateleiras em breve.
Por enquanto, além de se so-lidarizar com a iniciativa, é pos-
sível testar na prática as receitasexecutadas por essa turma. Elasestão todas no livro, com direitoa passo a passo detalhado efotos apetitosas.
Ana Luiza Trajano, por exem-plo, comparece com a combi-nação de beiju crocante com cre-me de siri e coco que você vê nafoto – a chef também ensina afazer salada de abóbora, miolo
de alcatra grelhada e maria-mo-le com baba de moça.
De Carlos Ribeiro, temos su-gestões como croquetes de ar-roz e salsicha. Já Rodrigo Oli-veira capricha numa seleção desabores típicos do Nordeste,com pratos como risoto de car-ne-seca com abóbora, baião dedois, caldo de mocotó e pudimde tapioca com calda de coco.
Ricardo D’Angelo / Divulgação
No livro,cozinheirosrenomadosensinamreceitas emaulasvoluntárias
GASTRONOMIA SOLIDÁRIA / SANDRA
SIMÕES
Melhoramentos / 88 p. / R$ 39/ melhoramentos.com.br
RECEITABEIJU COM CREME DE SIRI
INGREDIENTES150gdecocoralado100gdesiri limpo20gdetomatesempeleesemsementes20gdecastanha-do-parápicada10gdecebolinhapicada10gdegengibreralado5gdepimentãosempeleesemsementes700mldeleitedecoco70mldecremedeleitefresco6mldeazeitedeolivaextravirgem1cebolapequenacortadaemcubos1dentedealhoamassado1pimentadedo-de-moçaSalepimentaagosto
PREPAROEmumapanelapré-aquecida,coloqueoazeiteedoureacebolaeoalho.Acrescenteosdemaisingredientesecozinhepor15minutos.Emoutrapanela,junteoleitedecocoeocremedeleite;fervaeadicioneamisturadaprimeirapanela.Cozinhepormais10minutos.Ocremeésuficientepara50beijusdetapioca.
CURTAS
Café grátis em trêsversões no fast-food
Boa notícia para quem gostouda promoção Café Grátis no Mc-Donald’s: a ação foi prorrogadaaté o dia 10. Para divulgar sualinha de Café Premium, a redeoferece gratuitamente uma dastrês versões da bebida: café,café com leite ou capuccino. Apromoção vale até 11 horas eestá limitada a um copo de 200ml por cliente. Na Bahia, par-ticipam as lojas dos shoppingsIguatemi, Paralela, Barra, Sal-vador, Salvador Norte e Pieda-de, além das unidades do RioVermelho, Rodoviária, Hiper-posto e Graça.
Divulgação / Mc Donalds
O cliente pode experimentar café, café com leite ou capuccino
Maxixe será tema deconcurso de botecos
A organização do festival Co-mida di Buteco reuniu os ju-rados oficiais, anteontem, norestaurante Amado, para dar alargada. O evento começa nodia 15 deste mês e segue até 15de maio, com 31 botecos par-ticipantes. Esta será a quartaedição baiana do concurso, quenasceu em Belo Horizonte, em1999. Há duas novidades. Se-rão 15 cidades brasileiras par-ticipando simultaneamente e,pelaprimeiravez,Salvador teráum ingrediente como tema: omaxixe. A lista de bares só serádivulgada no dia 11.
Menu com temperosbaiano e português
A partir de hoje, o restauranteOceano (Pituba) receberá seusclientes com novo cardápio. Amudança está sendo comanda-da pelo jovem chef Vítor Bastos,de 27 anos, recém-chegado dePortugal, sua terra natal. A pro-posta de Bastos, que tem noveanos de experiência no ramo dehotelaria, é unir a culináriabaiana a receitas tradicionaisda cozinha portuguesa. O tra-dicional bacalhau aparece emmoquecasouàmodaportugue-sa. O novo também privilegia acarne de porco, em forma decostelinhas e medalhões.
Novo espaço parasaborear um café
Um cardápio de mais de deztipos de cafés gourmet aguardaos clientes na Grão Supremo,recém-inaugurada no Shop-ping Iguatemi (Praça de Ali-mentação – 3º piso). O empre-endimento, que leva a assina-tura das irmãs Paula Borges eCarolina Duarte, oferece do es-presso ao latte, todos elabo-rados com grãos da Bahia Bour-bon Café, cultivados na Chapa-da Diamantina. O menu inclui,ainda, chocolate quente e chás,além de lanches salgados, tor-tas e outras guloseimas paraacompanhar o cafezinho.
PROGRAMA DE TRAINEEPARA MESTRE CERVEJEIRO
Universitários interessadosem seguir a carreira demestre cervejeiro têm até 1ºde maio para se inscrever noPrograma de TraineeIndustrial da Ambev. Acesse:www.traineeambev.com.br.
Thiago Teixeira / Ag. ATARDE
O treinamento para os futurosespecialistas dura até 18 meses
ALMOÇO MUSICAL PARAANIMAR O FIM DE SEMANA
O Grande Sertão (Costa Azul)promove shows nos fins desemana de abril, sempre das13h às 16h. Sábado tem PedroMorais e o Samba de Mãe. Nodomingo, Cama de Voz.Reservas: (71) 3271-1119.
Cozinha tecnoemocional é tema de palestra
Amanhã,às8horas,oBistrotduVin (Pituba) servirá de cenáriopara a palestra Cozinha Tecnoe-mocional Através da Trajetóriado Chef Ferran Adrià. Quem co-ordena o encontro é AmandaLima, diretora executiva da TV-
Gourmetnews.com e professo-ra de arte e cultura gastronô-mica na Unijorge. As inscriçõescustam R$ 35 para estudante eR$ 45 para profissionais e asvagas limitadas. Informações:(71) 8164-4086.
SÁBADO TEM COZIDO ESAMBA NO RIO VERMELHO
Todo sábado, a partir domeio-dia, o destaque nomenu do Padaria Bar (RioVermelho) é o tradicionalcozido. A trilha musical para oalmoço fica por conta dogrupo Reduto do Samba.
Entre o self-service e o menu a la carte, árabe acerta na comida e no atendimento
Daniela CastroRepórter do Caderno 2+
A dica é para quem quer comerno shopping sem precisar ficarprocurando lugar para sentarcom uma bandeja na mão. NoBarra, vale a pena ir ao Califa,restaurante especializado emculinária árabe que funciona emespaço reservado da praça dealimentação do primeiro piso.
Obviamente, o preço não é ode um fast-food. Mas há opçõesinteressantes para ficar no
meio-termo entre um lanche euma refeição completa, expe-rimentando de tudo.
Dois em umO prato batizado de Califa Es-pecial custa R$ 45,90 ao bolso,se for individual. Mas a seleçãopode fazer duas pessoas felizes.Senão,vejamos.Vemquibecru,tabule, pão sírio, homus e coa-lhada seca. E esta é apenas aparte de entradas frias, servidasquase de imediato.
Desta primeira leva, uma pe-quena ressalva. O que aquelasfolhas de alface estão fazendono tabule? No mais, tudo namais perfeita ordem. Uma dica:
não trate a cebola e as folhas dehortelã do quibe cru como meradecoração. Juntos na boca, ostrês se entendem muito bem.
Mas, sim, ainda vem a partequente. São quatro charutinhosde carne moída com arroz – doisderepolhoeoutrosdoisdefolhadeparreira–,alémdequibefritoe esfirra. Esta última, aliás, é aúnica que foge à regra. Enquan-to os demais pratos são sabo-rosos o suficiente para fazer apessoa querer pecar pela gula,a esfirra nem chega perto.
A carta de sobremesas nãoousa muito além daquilo que seencontra nos outros árabes dacidade. Ainda assim, R$ 4,60
são bem pagos pelo beleue, tra-dicional doce que combina mas-sa folhada com nozes e mel.
Entre lá e cáO ambiente interno do restau-rante, que ocupa o espaço deduas lojas, é a melhor pedidapara quem prefere uma refeiçãoreservada.
Mas a casa não tem nada con-tra os que preferem ficar sen-tadosnoburburinhodapraçadealimentação, na área externa.Esses clientes contam com a co-modidadedeumself-serviceporquilo, além do vaivém dos gar-çonsparaservirbebidasepratosa la carte.
Aliás, além da boa comida, oatendimento também faz valera pena a visita. A recepcionistaeventualmente fica distraída edeixa cliente desorientado àprocura de uma mesa.
Mas, de modo geral, os gar-çons são discretos, gentis e rá-pidos, três características rarasnos serviços de Salvador. Masquando digo que são rápidos,são rápidos de verdade. Tão rá-pidos que é possível que umdeles traga sua conta antes mes-mo de você pensar em pedir.
SHOPPING BARRA, 1º PISO
(3267-8249/8818) / SEG A SAB, DAS 9H ÀS
22H; DOM, DAS 12H ÀS20H
Pedida quecombina entradasfrias e pratosquentes é uma boaopção para quemquer experimentarum pouco de tudoe ficar satisfeito.Atendimento égentil, discreto erápido. Até demais
