Gastronomia2+_110211
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 11/2/2011 8 2 ALIMENTAÇÃO Livro reúne estudos que apontam vantagens de não comer carne Entre mitos e verdades sobre a alimentação vegetariana DANIELA CASTRO Na televisão, na internet e prin- cipalmente nos cardápios dos restaurantes, são muitos os ape- los para a degustação de pratos à base de carne. Na contracor- rente, porém, também há os que se empenham em provar por A mais B que é possível co- mer de maneira saudável e sa- borosa sem passar nem perto da proteína animal. O time ganha um reforço com a publicação de Vegetarianismo e Ciência – Um Ponto de Vista Médico sobre a Alimentação sem Carne, pela editora Alaúde. Quem assina é Júlio César Acos- ta Navarro, médico cardiologis- ta, especialista em nutrologia e, claro, vegetariano. O livro é resultado de uma revisão de mais de dois mil es- tudos científicos sobre o assun- to, que apontam para evidên- cias de que “a dieta vegetariana bem elaborada é segura para todas a fases da vida”. “Até hoje, muitos antropólo- gos consideram que o fato de consumir carne constituiu um passo transcendental na carrei- ra evolutiva do ser humano”, reflete ao autor, citando a ori- gem dos instrumentos de caça e do fogo. “Então devemos acei- tar que existiu ao menos algum ser humano, antes de ocorre- rem esses progressos, que não foi carnívoro, mas herbívoro”, acrescenta. Confronto de visões A sequência de dez capítulos é inaugurada pelo confronto en- tre mitos e verdades a respeito da alimentação baseada exclu- sivamente em vegetais. Entre os conceitos descons- truídos pelo autor, está o da impossibilidade de substituição do valor nutricional da carne, que teria como consequência a deficiência de proteínas, vitami- nas e minerais no organismo. Navarro combate a ideia suge- rindo a complementariedade entre os alimentos. “A combinação alimentar de cereais e leguminosas, que manteve sociedades tradicio- nais durante séculos, é exemplo de complementariedade. O con- sumo dessa combinação resulta em uma qualidade proteica maior do que qualquer proteína animal”, assegura. Prevenção Nos capítulos seguintes, o mé- dico esmiúça a relação entre nossos hábitos alimentares e co- nhecidas doenças do trato di- gestivo, cardiovasculaes, gené- ticas e infeccionas, além do cân- cer, demonstrando, com isso, os benefícios do vegetarianismo para a prevenção. “Prevenir, e não curar, é bom que se diga”, ressalta o autor, que também discorre sobre os benefícios da alimentação sem carne para a capacidade física, potência se- xual e atividade mental e, com isso, para a longevidade. Um ponto a se observar sobre o livro é o uso de linguagem técnica e a profusão de dados científicos, que podem tornar a leitura difícil. Porém, a sistema- tização das informações e as inú- meras referências fazem da pu- blicação um importante docu- mento sobre o tema. Thiago Teixeira / Ag. A TARDE / 17.6.2009 Desde 2003, a Sociedade Vegetariana Brasileira defende a prática como opção benéfica para o ser humano, os animais e o planeta VEGETARIANISMO E CIÊNCIA / JÚLIO CÉSAR ACOSTA NAVARRO Editora Alaúde / 252 páginas / R$ 38 / www.alaude.com.br PREMIAÇÃO Grammy acontece neste domingo com dois brasileiros indicados em World Music AFP Artistas de várias gerações e de diversos gêneros participam no próximo domingo na cerimônia de premiação do Grammy em Los Angeles. O rapper Eminem é o artista com mais indicações, 10, na 53ª edição do evento, incluído na categoria melhor álbum com Recovery e melhor canção, com Love the Way You Lie, que ele interpreta com Rihanna. O vo- calista dos Rolling Stones, Mick Jagger, fará, ao lado de Raphael Saadiq, uma homenagem ao mestre do soul Solomon Burke, que morreu ano passado e abriu vários shows dos Stones. Outra homenagem será à rai- nha do soul Aretha Franklin. Ch- ristina Aguilera, Jennifer Hud- son e Florence Welch, farão um tributo à cantora. Maratona O espetáculo na televisão dura três horas, mas na verdade O Grammy é uma jornada de qua- se oito horas de premiações. As estrelas pop do momento, Lady Gaga, Katy Perry e o ídolo adolescente Justin Bieber tam- bém confirmaram presença na festa, que aposta em grandes nomes da música popular e não tão popular, já que a National Academy of Recording Arts and Sciences divide o prêmio em 109 categorias, que incluem polca, jazz, tropical e infantil. O cantor Bruno Mars, nascido no Havaí, é o segundo artista com mais indicações e concorre em sete categorias, entre elas a de melhor interpretação vocal masculina. O rapper Jay-Z, o trio de música country-pop Lady An- tebellum e a extravagante es- trela pop Lady Gaga disputam seis gramofones cada. Na disputa pela categoria de melhor álbum estão Katy Perry, Eminem, Lady Gaga, Ladu An- tebellum e a banda Arcade Fire. Justin Bieber concorre ainda na categoria revelação do ano pelo álbum My World. Brasil O Brasil está na disputa com duas indicações na categoria ál- bum de World Music Contem- porâneo, com Bebel Gilberto e Sérgio Mendes. Bebel foi indi- cada pelo álbum All In One, en- quanto Sérgio Mendes concorre com Bom Tempo. Os outros in- dicados na categoria são Béla Fleck (Throw Down Your Heart , Africa Sessions Part 2: Unrelea- sed Tracks), Angelique Kidjo (Y–) e Chandrika Krishnamurthy Tandon (Om Namo Naraya- naya: Soul Call). O evento dura mais de oito horas e conta com cinco indicados em cada uma das 109 categorias CURTAS Mostra de Cultura Valenciana em Salvador A Academia de Educadores, Le- tras e Artes de Valença (Avela) promove amanhã na Livraria Praia dos Livros, no Porto da Barra, mais uma edição da Mos- tra da Cultura Valenciana em Salvador. Na ocasião, serão lan- çados os livros Vivendo e Lem- brando, de Francisco Neto, e Trívio, dos autores Araken Gal- vão, Alfredo Gonçalves e Mar- cos Vieira. Haverá ainda a exi- bição do filme Guerrilha do Ca- paraó, de Flávio Frederico. No último fim de semana, o evento homenageou o jornalista Levi Vasconcelos com um Troféu do Mérito Jornalístico. Houve ain- da o lançamento dos livros Hu- mor com Amor, de Makária An- drade, e Novos Valencianos, es- crito por 20 autores. O documentário de Frederico retrata um dos primeiros movimentos de resistência à ditadura de 1964 Novas hamburgueria e pizzaria na Pituba Salvador ganha no próximo dia 15 mais dois empreendimentos gastronômicos, a hamburgue- ria Eddie Fine Burguers e a pi- zzaria Speciali, que funcionarão conjuntamente na Rua Miguel Navarro Y Cañizares, 160, no bairro da Pituba. De acordo com os empresários responsáveis pela iniciativa, a hamburgueria tem inspiração na cultura pop norte-americana dos anos 50 e 60. Já a pizzaria é anunciada como de massa mais fina e ela- boração artesanal. O investi- mento foi de R$ 2,5 milhões e gerou 80 empregos.
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Desde2003,aSociedadeVegetarianaBrasileiradefendeapráticacomoopçãobenéficaparaoserhumano,osanimaiseoplaneta EditoraAlaúde/252páginas/ R$38/www.alaude.com.br daolançamentodoslivrosHu- morcomAmor,deMakáriaAn- drade,eNovosValencianos,es- critopor20autores. Oespetáculonatelevisãodura trêshoras,masnaverdadeO Grammyéumajornadadequa- Prevenção DANIELACASTRO Brasil Noscapítulosseguintes,omé- dico esmiúça a relação entre nossoshábitosalimentareseco- 8 AFP
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 11/2/20118 2ALIMENTAÇÃO Livro reúne estudos queapontam vantagens de não comer carne
Entre mitos everdades sobrea alimentaçãovegetarianaDANIELA CASTRO
Na televisão, na internet e prin-cipalmente nos cardápios dosrestaurantes,sãomuitososape-los para a degustação de pratosà base de carne. Na contracor-rente, porém, também há osque se empenham em provarpor A mais B que é possível co-mer de maneira saudável e sa-borosasempassarnempertodaproteína animal.
O time ganha um reforço coma publicação de Vegetarianismoe Ciência – Um Ponto de VistaMédico sobre a Alimentaçãosem Carne, pela editora Alaúde.Quem assina é Júlio César Acos-ta Navarro, médico cardiologis-ta, especialista em nutrologia e,claro, vegetariano.
O livro é resultado de umarevisão de mais de dois mil es-tudos científicos sobre o assun-to, que apontam para evidên-cias de que “a dieta vegetarianabem elaborada é segura paratodas a fases da vida”.
“Até hoje, muitos antropólo-gos consideram que o fato deconsumir carne constituiu umpasso transcendental na carrei-ra evolutiva do ser humano”,reflete ao autor, citando a ori-gem dos instrumentos de caça edo fogo. “Então devemos acei-tar que existiu ao menos algumser humano, antes de ocorre-rem esses progressos, que não
foi carnívoro, mas herbívoro”,acrescenta.
Confronto de visõesA sequência de dez capítulos éinaugurada pelo confronto en-tre mitos e verdades a respeitoda alimentação baseada exclu-sivamente em vegetais.
Entre os conceitos descons-truídos pelo autor, está o da
impossibilidade de substituiçãodo valor nutricional da carne,que teria como consequência adeficiência de proteínas, vitami-nas e minerais no organismo.Navarro combate a ideia suge-rindo a complementariedadeentre os alimentos.
“A combinação alimentar decereais e leguminosas, quemanteve sociedades tradicio-
nais durante séculos, é exemplodecomplementariedade.Ocon-sumo dessa combinação resultaem uma qualidade proteicamaior do que qualquer proteínaanimal”, assegura.
PrevençãoNos capítulos seguintes, o mé-dico esmiúça a relação entrenossos hábitos alimentares e co-
nhecidas doenças do trato di-gestivo, cardiovasculaes, gené-ticas e infeccionas, além do cân-cer, demonstrando, com isso, osbenefícios do vegetarianismopara a prevenção. “Prevenir, enão curar, é bom que se diga”,ressalta o autor, que tambémdiscorre sobre os benefícios daalimentação sem carne para acapacidade física, potência se-
xual e atividade mental e, comisso, para a longevidade.
Um ponto a se observar sobreo livro é o uso de linguagemtécnica e a profusão de dadoscientíficos, que podem tornar aleitura difícil. Porém, a sistema-tizaçãodas informaçõeseas inú-meras referências fazem da pu-blicação um importante docu-mento sobre o tema.
Thiago Teixeira / Ag. A TARDE / 17.6.2009
Desde 2003, a Sociedade Vegetariana Brasileira defende a prática como opção benéfica para o ser humano, os animais e o planeta
VEGETARIANISMO E CIÊNCIA / JÚLIO CÉSAR
ACOSTA NAVARRO
Editora Alaúde / 252 páginas /R$ 38 / www.alaude.com.br
PREMIAÇÃO
Grammy acontece neste domingo comdois brasileiros indicados em World MusicAFP
Artistas de várias gerações e dediversos gêneros participam nopróximo domingo na cerimôniade premiação do Grammy emLos Angeles.
O rapper Eminem é o artistacom mais indicações, 10, na 53ªedição do evento, incluído nacategoria melhor álbum comRecovery e melhor canção, comLove the Way You Lie, que eleinterpreta com Rihanna. O vo-calista dos Rolling Stones, MickJagger, fará, ao lado de RaphaelSaadiq, uma homenagem aomestre do soul Solomon Burke,que morreu ano passado e abriuvários shows dos Stones.
Outra homenagem será à rai-nha do soul Aretha Franklin. Ch-ristina Aguilera, Jennifer Hud-son e Florence Welch, farão umtributo à cantora.
MaratonaO espetáculo na televisão duratrês horas, mas na verdade OGrammy é uma jornada de qua-
se oito horas de premiações.As estrelas pop do momento,
Lady Gaga, Katy Perry e o ídoloadolescente Justin Bieber tam-bém confirmaram presença nafesta, que aposta em grandesnomes da música popular e nãotão popular, já que a NationalAcademy of Recording Arts andSciences divide o prêmio em 109categorias, que incluem polca,jazz, tropical e infantil.
O cantor Bruno Mars, nascidono Havaí, é o segundo artistacom mais indicações e concorreem sete categorias, entre elas a
de melhor interpretação vocalmasculina. O rapper Jay-Z, o triode música country-pop Lady An-tebellum e a extravagante es-trela pop Lady Gaga disputamseis gramofones cada.
Na disputa pela categoria demelhor álbum estão Katy Perry,Eminem, Lady Gaga, Ladu An-tebellum e a banda Arcade Fire.Justin Bieber concorre ainda nacategoria revelação do ano peloálbum My World.
BrasilO Brasil está na disputa comduas indicações na categoria ál-bum de World Music Contem-porâneo, com Bebel Gilberto eSérgio Mendes. Bebel foi indi-cada pelo álbum All In One, en-quanto Sérgio Mendes concorrecom Bom Tempo. Os outros in-dicados na categoria são BélaFleck (Throw Down Your Heart ,Africa Sessions Part 2: Unrelea-sed Tracks), Angelique Kidjo(Y–) e Chandrika KrishnamurthyTandon (Om Namo Naraya-naya: Soul Call).
O evento duramais de oito horase conta com cincoindicados emcada uma das109 categorias
CURTAS
Mostra de Cultura Valenciana em Salvador
A Academia de Educadores, Le-tras e Artes de Valença (Avela)promove amanhã na LivrariaPraia dos Livros, no Porto daBarra,maisumaediçãodaMos-tra da Cultura Valenciana emSalvador.Naocasião,serãolan-çados os livros Vivendo e Lem-brando, de Francisco Neto, eTrívio, dos autores Araken Gal-vão, Alfredo Gonçalves e Mar-cos Vieira. Haverá ainda a exi-bição do filme Guerrilha do Ca-paraó, de Flávio Frederico. Noúltimo fim de semana, o eventohomenageou o jornalista LeviVasconcelos com um Troféu doMérito Jornalístico. Houve ain-
da o lançamento dos livros Hu-mor com Amor, de Makária An-drade, e Novos Valencianos, es-crito por 20 autores.
O documentário deFrederico retrataum dos primeirosmovimentos deresistência àditadura de 1964
Novas hamburgueriae pizzaria na Pituba
Salvador ganha no próximo dia15 mais dois empreendimentosgastronômicos, a hamburgue-ria Eddie Fine Burguers e a pi-zzaria Speciali, que funcionarãoconjuntamente na Rua MiguelNavarro Y Cañizares, 160, nobairrodaPituba.Deacordocomos empresários responsáveispela iniciativa, a hamburgueriatem inspiração na cultura popnorte-americana dos anos 50 e60. Já a pizzaria é anunciadacomo de massa mais fina e ela-boração artesanal. O investi-mento foi de R$ 2,5 milhões egerou 80 empregos.
