Distancia de Fortaleza as Municipios do Ceara Das Cidades MaisCeará
Gastronomia2+_180311
1
SALVADOR SEXTA-FEIRA 18/3/2011 8 2 GASTRONOMIA Restaurante comemora cinco anos de inauguração com jantares especiais Um ‘quarteto fantástico’ na cozinha do Amado DANIELA CASTRO A idade ainda é de criança, mas cinco anos já foram suficientes para consolidar o Amado como referência obrigatória quando o assunto é gastronomia brasilei- ra contemporânea. O fundador define o segredo do sucesso: “É um restaurante de referência clássica, mas com um pé na ousadia”, diz o chef-restaurateur Edinho Engel, que coleciona prêmios de revis- tas especializadas e traz na ba- gagem a experiência do Mana- cá, que funciona no litoral pau- lista desde 1988. Quem vê pode até pensar que foi fácil colocar a proposta em prática, mas foi preciso quebrar barreiras. “Quando abri foi uma guerra, porque abriu um monte de restaurante na mesma épo- ca. Teve gente que disse que não ia durar dois meses”, conta En- gel, aos risos. Especial Ele tem mesmo motivos para estar feliz. E como o aniversa- riante é especial, a comemora- ção não poderia ser diferente. A festa vem multiplicada, com dois jantares de deixar com água na boca qualquer gourmet que se preze – e que disponha de até R$ 280 para se dar esse presente. O primeiro está agendado pa- ra a próxima quinta-feira, com menu entregue a dois chefs de renome. Um deles atende pelo nome de Erick Jacquin e coman- da o La Brasserie, restaurante francês mais premiado de São Paulo. Ele também tem em seu currículo a introdução do petit gâteau na mesa dos restauran- tes brasileiros. Ao falar sobre o Amado, Jac- quin é pura euforia. “Topei na hora. Antes de tudo, vai ser uma noite de festa. Quero me divertir muito e espero poder comemo- rar também os 10 anos”, ani- ma-se o chef, em entrevista por telefone. Dobradinha sofisticada Jacquin assina os três primeiros pratos da noite, começando com uma de suas especialida- des, o foie gras. Ele oferece uma versão do prato com Sauternes (vinho branco) e “explosão de manga”. O show segue com vieiras ser- vidas com pequeno risoto de açafrão e emulsão de baunilha e termina com um robalo ao vapor, acompanhado de creme de chardonnay e pupunha. A harmonização com vinhos fica a cargo dos sommeliers do pró- prio Amado. O primeiro jantar ainda con- tará com as criações do jovem paulista Jefferson Rueda, que passou oito anos à frente do italiano Pomodori em São Paulo e ficou conhecido pela intimi- dade com massas e carnes. Ele convida o público para sa- borear um nhoque de Funghi Porcini italiano com fonduta de Tallegio e paleta de cordeiro ao Alexander Landau / Divulgação Mil folhas de palmito pupunha com ceviche de vieiras, tapioca e caviar é criação de Claude Troisgros “Cinco anos depois, posso dizer que o Amado foi aceito. Mas no começo eu tive que sambar” EDINHO ENGEL, chef forno com polenta italiana ao molho do próprio assado. Rue- da também recebeu a missão de preparar a sobremesa, um cálice de manga com amêndoas cro- cantes, calda de chocolate bran- co e sorbet de framboesas. Vale lembrar que, além dos seis pratos, todos harmonizados com vinhos, o preço contempla o serviço de cafés especiais, co- ordenado pela barista Silvana Leite, do Bahia Bourbon Café. Menu de estrelas No dia 4 de abril, uma dupla ainda mais badalada assume as panelas do Amado – Claude Troisgros e Roberta Sudbrack. Ele, chef do sofisticado Olympe, em São Paulo, está no time dos que primeiro encontraram a co- nexão entre o classicismo da gastronomia francesa e a per- sonalidade dos ingredientes re- gionais brasileiros. Também foi um dos primeiros a simplificar a alta gastronomia e levá-la para mais perto do pú- blico, com a ajuda da televisão – programas como Menu Con- fiança e Que Marravilha!, ambos exibidos pelo canal GNT, são po- pulares entre os amantes da boa mesa. Para o aniversário do Amado, ele ataca de mil folhas de pal- mito pupunha e ceviche de viei- ras, tapioca e caviar, já na en- trada. Também tem robalo cro- cante com shitake e creme de cogumelos e, para a sobremesa, fondant de chocolate Amma com cupuaçu. Os pratos do francês sairão da cozinha alternados com os da carioca Roberta Sudbrack, co- nhecida pela ousadia com que coloca em prática a culinária contemporânea do restaurante que leva seu nome no Rio. Roberta começa com uma en- trada quente: canjiquinha, ovas, broto e ervas. Dali ela par- te para a carne, cuja opção é pato braseado em frutas se- cas. Para fechar a maratona gas- tronômica, tortinha de pêra e tapioca. JANTAR COM ERICK JACQUIN E JEFFERSON RUEDA / DIA 24 / R$ 240 / JANTAR COM CLAUDE TROISGROS E ROBERTA SUDBRACK / DIA 4 DE ABRIL / R$ 280/ RESERVAS: (71) 3322-3520 Mauro Holanda / Divulgação O francês Erick Jacquin foi quem trouxe o petit gâteau ao Brasil Divulgação O jovem Jefferson Rueda é um especialista em massas e carnes Alexander Landau / Divulgação Claude Troisgros: gastronomia na TV e fama internacional Divulgação Roberta Sudbrack é musa da cozinha contemporânea Walter de Carvalho / Ag. A TARDE Casa apresenta altos e baixos ao tentar reproduzir proposta de mercado e botequim Daniela Castro Repórter do 2+ [email protected] O Mercado Bar, que ostenta o simpático aposto de “botequim e comedoria”, se propõe a um desafio: reproduzir o tradicio- nalíssimo sanduíche de morta- dela que faz sucesso no Mercado Municipal de São Paulo. Felizmente, não é propagan- da enganosa. O sanduba de pão francês recheado com uma farta porção do embutido vale os R$ 9,90 cobrados no cardápio. Este, aliás, é um show à parte – en- quanto escolhe o que comer e beber, o cliente se diverte com histórias e piadas típicas de um bom boteco. Frutos do mar A passagem do pão com mor- tadela para as comidas mais ela- boradas é que nem sempre é feliz. A despeito da empolgação com que o garçom oferece o prato, a tábua de frutos do mar (R$ 42,80) decepciona. OK para a textura do polvo, a lula e o peixe. Mas os camarões são minúsculos e borrachudos. Fora isso, a quantidade de tem- peros (tomate, cebola e pimen- tão cortados em pedaços enor- mes) rouba a cena e pratica- mente esconde o que realmente interessa. As torradas que acompa- nham o pedido são dispensá- veis. Por questão de precaução, vale pedir uma porção do básico pirão de aipim (R$ 7,50), que ajuda a salvar a pátria. Trivial Quem prefere não arriscar e vai na trivial carne do sol não deve esperar nada além do que já conhece. A opção que acompa- nha aipim frito (R$ 21,60) é ape- nas mediana. Mas bate um bo- lão se você der sorte de encon- trar aquela cerveja ultragelada. Idem para o caldo de sururu, servido por R$ 6,80. Na hora da sobremesa, o âni- mo pode até se renovar. Junto com doces tradicionais, figura a opção do queijo coalho com ge- leia de goiaba (R$ 15). Se pen- sarmos no clássico romeu e ju- lieta, dá para imaginar que a combinação deve ser boa. Mas se o garçom voltar di- zendo que a geleia da vez é de cereja, dê uma chance ao rapaz. O efeito sobre o queijo ainda quentinho é dos deuses. E o pra- to ainda conta com o reforço de uma porção de melaço, sempre bem-vindo para o coalho. Resta apenas uma dúvida: aquilo tem gosto de sobreme- sa? Talvez caísse melhor como sugestão de entrada. Ambiente O cliente pode escolher entre dois ambientes. Fora fica o bur- burinho da rua e a boa brisa natural. Dentro, o ambiente ofe- rece o conforto da climatização. Mas o ar-condicionado é o de menos. O grande lance do am- biente está na decoração retrô, que mistura elementos regio- nais com referências pop. MERCADO BAR / RUA MARQUES DE LEÃO, 223, BARRA. TEL.: (71) 3264-2701 Sanduíche de mortadela e combinação de queijo coalho com geleia fazem valer a visita. Pratos principais deixam a desejar, mas o ambiente convida a uma gostosa viagem no tempo CURTAS Espumante em Praia do Forte o ano todo A Chandon, uma das marcas mais conhecidas entre os es- pumantes nacionais, confir- mou a manutenção de seu Bub- ble Bar Chandon no Tivoli Eco- resort Praia do Forte. Montado inicialmente para servir drin- ques especiais durante a al- ta-estação, agora o espaço tem funcionamento garantido du- rante o ano inteiro. Uma carta de drinques exclusivos é o prin- cipal atrativo do lugar, deco- rado com ombrelones, almo- fadas e champanheiras. Este é o único Bubble Bar permanente da marca Chandon. VINHO HARMONIZADO COM TIRA-GOSTO FINO Hoje e amanhã, o Mercato di Vino (Pituba) oferece torta esponjosa de camarão, bacalhau gratinado e risoto de lagosta como aperitivos para acompanhar seus vinhos, a partir das 18h30. Amanhã tem feijão de Alaíde no Pelô Está marcada para 13 horas de amanhã a Quitanda do Saber.O ponto alto do evento é a tra- dicional feijoada de Alaíde, que será servida na Praça Tereza Ba- tista (Pelourinho). A programa- ção, que inclui também apre- sentações musicais, é fruto de parceria entre o Instituto Maria Preta e o programa Pelourinho Cultural, da Secretaria da Cul- tura, programa da Secult-Ba- hia. A camiseta custa R$ 60, com direito à feijoada e bebida à vontade. As vendas estão sen- do realizadas no restaurante da anfitriã. Mila Cordeiro / Ag. A TARDE Alaíde mistura feijoada e música para animar sua “quitanda” Cervejaria realiza mutirão de limpeza Depois dos excessos da festa, agora é a vez de limpar a sujeira deixada pelos foliões nas praias do circuito Barra-Ondina. A ope- ração Skol Praia Limpa, promo- vida pela Ambev, vai retirar la- tinhas, garrafas e outros ma- teriais jogados nas praias du- rante o Carnaval. A operação contará com uma equipe de 20 mergulhadores que trabalha- rão na retirada do lixo do fundo do mar. A marca de cervejas também espera contar com a participação de voluntários. Programe-se: amanhã e do- mingo, das 8 às 16 horas. BISTRÔ DE VOLTA À ATIVA NO PORTO DA BARRA Após recesso, o Bistrô Porto Sol reabre suas portas hoje à noite com seu tradicional menu austro-húngaro.
-
Upload
daniela-castro -
Category
Documents
-
view
215 -
download
0
description
Hojeeamanhã,oMercatodi Vino(Pituba)oferecetorta esponjosadecamarão, bacalhaugratinadoerisoto delagostacomoaperitivos paraacompanharseus vinhos,apartirdas18h30. RobertaSudbrackémusada cozinhacontemporânea Milfolhasdepalmitopupunhacomcevichedevieiras,tapiocaecaviarécriaçãodeClaudeTroisgros Apósrecesso,oBistrôPorto Solreabresuasportashojeà noitecomseutradicional menuaustro-húngaro. OjovemJeffersonRuedaéum especialistaemmassasecarnes ClaudeTroisgros:gastronomia naTVefamainternacional 8
Transcript of Gastronomia2+_180311
SALVADOR SEXTA-FEIRA 18/3/20118 2GASTRONOMIA Restaurante comemora cincoanos de inauguração com jantares especiais
Um ‘quartetofantástico’ nacozinha doAmadoDANIELA CASTRO
A idade ainda é de criança, mascinco anos já foram suficientespara consolidar o Amado comoreferência obrigatória quando oassunto é gastronomia brasilei-ra contemporânea.
O fundador define o segredodo sucesso: “É um restaurantede referência clássica, mas comum pé na ousadia”, diz ochef-restaurateur Edinho Engel,que coleciona prêmios de revis-tas especializadas e traz na ba-gagem a experiência do Mana-cá, que funciona no litoral pau-lista desde 1988.
Quem vê pode até pensar quefoi fácil colocar a proposta emprática, mas foi preciso quebrarbarreiras. “Quando abri foi umaguerra, porque abriu um montede restaurante na mesma épo-ca. Teve gente que disse que nãoia durar dois meses”, conta En-gel, aos risos.
EspecialEle tem mesmo motivos paraestar feliz. E como o aniversa-riante é especial, a comemora-ção não poderia ser diferente. Afesta vem multiplicada, comdois jantares de deixar comágua na boca qualquer gourmetquesepreze–equedisponhadeaté R$ 280 para se dar essepresente.
O primeiro está agendado pa-ra a próxima quinta-feira, commenu entregue a dois chefs derenome. Um deles atende pelonome de Erick Jacquin e coman-da o La Brasserie, restaurantefrancês mais premiado de SãoPaulo. Ele também tem em seucurrículo a introdução do petitgâteau na mesa dos restauran-tes brasileiros.
Ao falar sobre o Amado, Jac-quin é pura euforia. “Topei nahora. Antes de tudo, vai ser umanoite de festa. Quero me divertir
muito e espero poder comemo-rar também os 10 anos”, ani-ma-se o chef, em entrevista portelefone.
Dobradinha sofisticadaJacquin assina os três primeirospratos da noite, começandocom uma de suas especialida-des, o foie gras. Ele oferece umaversão do prato com Sauternes
(vinho branco) e “explosão demanga”.
O show segue com vieiras ser-vidas com pequeno risoto deaçafrão e emulsão de baunilhae termina com um robalo aovapor, acompanhado de cremede chardonnay e pupunha. Aharmonização com vinhos fica acargo dos sommeliers do pró-prio Amado.
O primeiro jantar ainda con-tará com as criações do jovempaulista Jefferson Rueda, quepassou oito anos à frente doitalianoPomodoriemSãoPauloe ficou conhecido pela intimi-dade com massas e carnes.
Ele convida o público para sa-borear um nhoque de FunghiPorcini italiano com fonduta deTallegio e paleta de cordeiro ao
Alexander Landau / Divulgação
Mil folhas de palmito pupunha com ceviche de vieiras, tapioca e caviar é criação de Claude Troisgros
“Cinco anos depois,posso dizer que oAmado foi aceito.Mas no começo eutive que sambar”
EDINHO ENGEL, chef
forno com polenta italiana aomolho do próprio assado. Rue-da também recebeu a missão deprepararasobremesa,umcálicede manga com amêndoas cro-cantes, calda de chocolate bran-co e sorbet de framboesas.
Vale lembrar que, além dosseispratos, todosharmonizadoscom vinhos, o preço contemplao serviço de cafés especiais, co-
ordenado pela barista SilvanaLeite, do Bahia Bourbon Café.
Menu de estrelasNo dia 4 de abril, uma duplaainda mais badalada assume aspanelas do Amado – ClaudeTroisgros e Roberta Sudbrack.Ele, chef do sofisticado Olympe,em São Paulo, está no time dosque primeiro encontraram a co-nexão entre o classicismo dagastronomia francesa e a per-sonalidade dos ingredientes re-gionais brasileiros.
Também foi um dos primeirosa simplificar a alta gastronomiae levá-la para mais perto do pú-blico, com a ajuda da televisão– programas como Menu Con-fiançaeQueMarravilha!,ambosexibidos pelo canal GNT, são po-pularesentreosamantesdaboamesa.
Para o aniversário do Amado,ele ataca de mil folhas de pal-mito pupunha e ceviche de viei-ras, tapioca e caviar, já na en-trada. Também tem robalo cro-cante com shitake e creme decogumelose,paraasobremesa,fondant de chocolate Ammacom cupuaçu.
Os pratos do francês sairão dacozinha alternados com os dacarioca Roberta Sudbrack, co-nhecida pela ousadia com quecoloca em prática a culináriacontemporânea do restauranteque leva seu nome no Rio.
Roberta começa com uma en-trada quente: canjiquinha,ovas, broto e ervas. Dali ela par-te para a carne, cuja opção é
pato braseado em frutas se-cas. Para fechar a maratona gas-tronômica, tortinha de pêra etapioca.
JANTAR COM ERICK JACQUIN E JEFFERSON
RUEDA / DIA 24 / R$ 240 / JANTAR COM
CLAUDE TROISGROS E ROBERTA SUDBRACK /
DIA 4 DE ABRIL / R$ 280/ RESERVAS: (71)
3322-3520
Mauro Holanda / Divulgação
O francês Erick Jacquin foi quemtrouxe o petit gâteau ao Brasil
Divulgação
O jovem Jefferson Rueda é umespecialista em massas e carnes
Alexander Landau / Divulgação
Claude Troisgros: gastronomiana TV e fama internacional
Divulgação
Roberta Sudbrack é musa dacozinha contemporânea
Walter de Carvalho / Ag. A TARDE
Casa apresenta altos e baixos ao tentar reproduzir proposta de mercado e botequim
Daniela CastroRepórter do 2+
O Mercado Bar, que ostenta osimpático aposto de “botequime comedoria”, se propõe a umdesafio: reproduzir o tradicio-nalíssimo sanduíche de morta-delaquefazsucessonoMercadoMunicipal de São Paulo.
Felizmente, não é propagan-da enganosa. O sanduba de pãofrancês recheado com uma fartaporção do embutido vale os R$9,90cobradosnocardápio.Este,
aliás, é um show à parte – en-quanto escolhe o que comer ebeber, o cliente se diverte comhistórias e piadas típicas de umbom boteco.
Frutos do marA passagem do pão com mor-tadela para as comidas mais ela-boradas é que nem sempre éfeliz. A despeito da empolgaçãocom que o garçom oferece oprato, a tábua de frutos do mar(R$ 42,80) decepciona.
OK para a textura do polvo, alula e o peixe. Mas os camarõessão minúsculos e borrachudos.Fora isso, a quantidade de tem-peros (tomate, cebola e pimen-
tão cortados em pedaços enor-mes) rouba a cena e pratica-mente esconde o que realmenteinteressa.
As torradas que acompa-nham o pedido são dispensá-veis. Por questão de precaução,vale pedir uma porção do básicopirão de aipim (R$ 7,50), queajuda a salvar a pátria.
TrivialQuem prefere não arriscar e vaina trivial carne do sol não deveesperar nada além do que jáconhece. A opção que acompa-nha aipim frito (R$ 21,60) é ape-nas mediana. Mas bate um bo-lão se você der sorte de encon-
trar aquela cerveja ultragelada.Idem para o caldo de sururu,servido por R$ 6,80.
Na hora da sobremesa, o âni-mo pode até se renovar. Juntocom doces tradicionais, figura aopção do queijo coalho com ge-leia de goiaba (R$ 15). Se pen-sarmos no clássico romeu e ju-lieta, dá para imaginar que acombinação deve ser boa.
Mas se o garçom voltar di-zendo que a geleia da vez é decereja, dê uma chance ao rapaz.O efeito sobre o queijo aindaquentinho é dos deuses. E o pra-to ainda conta com o reforço deuma porção de melaço, semprebem-vindo para o coalho.
Resta apenas uma dúvida:aquilo tem gosto de sobreme-sa? Talvez caísse melhor comosugestão de entrada.
AmbienteO cliente pode escolher entredois ambientes. Fora fica o bur-burinho da rua e a boa brisanatural. Dentro, o ambiente ofe-rece o conforto da climatização.Mas o ar-condicionado é o demenos. O grande lance do am-biente está na decoração retrô,que mistura elementos regio-nais com referências pop.
MERCADO BAR / RUA MARQUES DE LEÃO,
223, BARRA. TEL.: (71) 3264-2701
Sanduíche demortadela ecombinação dequeijo coalho comgeleia fazem valera visita. Pratosprincipais deixam adesejar, mas oambiente convida auma gostosaviagem no tempo
CURTAS
Espumante em Praiado Forte o ano todo
A Chandon, uma das marcasmais conhecidas entre os es-pumantes nacionais, confir-mou a manutenção de seu Bub-ble Bar Chandon no Tivoli Eco-resort Praia do Forte. Montadoinicialmente para servir drin-ques especiais durante a al-ta-estação, agora o espaço temfuncionamento garantido du-rante o ano inteiro. Uma cartade drinques exclusivos é o prin-cipal atrativo do lugar, deco-rado com ombrelones, almo-fadas e champanheiras. Este é oúnico Bubble Bar permanenteda marca Chandon.
VINHO HARMONIZADOCOM TIRA-GOSTO FINO
Hoje e amanhã, o Mercato diVino (Pituba) oferece tortaesponjosa de camarão,bacalhau gratinado e risotode lagosta como aperitivospara acompanhar seusvinhos, a partir das 18h30.
Amanhã tem feijãode Alaíde no Pelô
Está marcada para 13 horas deamanhã a Quitanda do Saber. Oponto alto do evento é a tra-dicional feijoada de Alaíde, queserá servida na Praça Tereza Ba-tista (Pelourinho). A programa-ção, que inclui também apre-sentações musicais, é fruto deparceria entre o Instituto MariaPreta e o programa PelourinhoCultural, da Secretaria da Cul-tura, programa da Secult-Ba-hia.AcamisetacustaR$60,comdireito à feijoada e bebida àvontade. As vendas estão sen-do realizadas no restaurante daanfitriã.
Mila Cordeiro / Ag. A TARDE
Alaíde mistura feijoada e música para animar sua “quitanda”
Cervejaria realizamutirão de limpeza
Depois dos excessos da festa,agora é a vez de limpar a sujeiradeixada pelos foliões nas praiasdocircuitoBarra-Ondina.Aope-ração Skol Praia Limpa, promo-vida pela Ambev, vai retirar la-tinhas, garrafas e outros ma-teriais jogados nas praias du-rante o Carnaval. A operaçãocontará com uma equipe de 20mergulhadores que trabalha-rão na retirada do lixo do fundodo mar. A marca de cervejastambém espera contar com aparticipação de voluntários.Programe-se: amanhã e do-mingo, das 8 às 16 horas.
BISTRÔ DE VOLTA À ATIVANO PORTO DA BARRA
Após recesso, o Bistrô PortoSol reabre suas portas hoje ànoite com seu tradicionalmenu austro-húngaro.
