Gastronomia2+_220411
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 22/4/2011 8 2 GASTRONOMIA Feriado da Semana Santa é pretexto para evento dedicado ao peixe Festival leva a tilápia aos menus de 28 restaurantes DANIELA CASTRO Passar a Sexta-feira Santa des- frutando de uma farta ceia em família é praxe. Mas dá para fugir do óbvio sem deixar de lado a tradição da data. Uma boa dica para fazer diferente du- rante o feriado é seguir o rastro do Festival da Tilápia, que acon- tece na Bahia pelo segundo ano consecutivo. Há quase 30 restaurantes participando do evento, que se- gue até 9 de maio – a maiora das casas está na capital, mas Ca- maçari e Ilhéus marcam presen- ça na programação. “Incentivamos os restauran- tes a produzir receitas que te- nham este peixe como base. Ao invés de consumir o pescado de outros estados, por que não ex- perimentar um que tem a Bahia como um dos principais polos produtivos?”, provoca Dourival Machado, presidente eleito da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), uma das parceiras do projeto. Comunidades O festival é uma iniciativa da Bahia Pesca, empresa ligada à Seagri (Secretaria da Agricultu- ra, Irrigação e Reforma Agrária), que promove a inclusão de co- munidades através de coopera- tivas de criação do peixe em cidades do interior. “A ideia do festival é ajudar as comunidades do interior baiano que têm o peixe como fonte de renda”, reforça Machado. Mas ele lembra que este não é o único bom motivo para pres- tigiar a programação. “A tilápia tem baixo teor de gordura e uma boa concentração de ôme- ga 6, além ser muito saborosa”, defende. Quem fizer um tour pelos estabelecimentos participantes vai ver que, além de agradar o paladar, o peixe também pode ser versátil. Na cozinha do Baby Beef, por exemplo, o peixe aparece em forma de filé grelhado. Mas ga- nha um toque de sofisticação com o molho Belle Meunière, clássico da culinária francesa. Já o Oliva Gourmet ousou a criação de um ceviche, tradicio- nal prato da cozinha peruana: neste caso, o peixe é servido cru, em pedacinhos marinados no suco de limão. Enquanto isso, o restaurante Donana optou por uma pegada regional, e aposta na tilápia re- cheada com farofa de bana- na-da-terra, que chega à mesa do cliente enrolada na folha de couve e acompanha um molho de camarão. Para não ter desculpas, outra notícia boa é que os preços dos pratos também são convidati- vos. Os valores começam na ca- sa dos R$ 18 e não passam dos R$ 55, sendo que muitas opções são suficientes para satisfazer a duas pessoas. Fotos Mário Jorge / Divulgação Especializado em carnes, o Pampas abre espaço no menu para abrigar a tilápia, acompanhada de molho pesto e batata ao gorgonzola O All Saints serve o filé com molho de castanha e champignons RESTAURANTES ALL SAINTS Tilápia ao Champignon / Vilas do Atlântico (3369-5343) BABY BEEF Tilápia à Belle Meunière / Av. ACM (3270- 3000) e Gamboa (3328-1566) CARANGUEJO DE SERGIPE Tilápia ao Molho de Camarão / Barra (3245-9826), Pituba (3248-3648) e Patamares (3362-0544) DELI & CIA Tilápia Campestre / Graça (3617-8699) DONANA Tilápia com Farofa de Banana-da-Terra / Vilas do Atlântico (3379-4364) GIBÃO DE COURO Tilápia Brasileira / Pituba (3240-6611) JERIMUM Tilápia à Portuguesa / Caminho das Árvores (3358-0920) e Salvador Shop. (3019-8895) KI-MUKEKA Filé ao Chef / Boca do Rio (3362-6153), Pituba (3240-0192), Itapuã (3374-2147), Armação (3461-7037) e Camaçari (3621-0739) MERCADO BAR Iscas de Tilápia ao Molho de Frutas Tropicais / Barra (3264-2701) OLIVA GOURMET Ceviche / Salvador Shop. (3878-1286) PAMPAS Tilápia ao Pesto com Batata ao Gorgonzola / Rio Vermelho (3334-1543) PORTO BRASIL Filé com Aspargos / Pituba (3353-7233) SUSHI DELI Tilápia Especial ao Molho De Ervas / Rio Vermelho (3334-2456) SPAGUETTI LILÁS Filé Crocante / Pituba (3270-3872) e Barra (3237-9562) CURSO Fabrice Le Nud ministra aula de patisserie em Salvador Na próxima segunda-feira, o fe- riado já terá passado e os ovos de Páscoa já não serão as ve- detes do momento. Mas será um pecado deixar passar a opor- tunidade de aprender dicas de patisserie com um dos maiores especialistas da área no Brasil. Ele atende pelo nome de Fa- brice Le Nud e ministrará uma única aula envolvendo o ingre- diente que ele elegeu como seu preferido na área de confeitaria: o chocolate. Na programação, que integra o Ateliê Perini, estão prepara- ções exclusivas entre as criações que povoam o menu da bada- lada casa de chá Patisserie Dou- ce France, que possui dois en- dereços em São Paulo. Premiado Radicado no Brasil desde o final da década de 1980, ele foi eleito quatro vezes consecutivas o me- lhor Chef Patissier do ano, de São Paulo, pela revista Gula, uma publicação especializada em gastronomia. Na lista de receitas figuram brigadeiro sem leite condensa- do, Árvore da Felicidade e bom- bom de frutas secas. O investimento para apren- der tudo passo a passo direto da fonte é de R$ 150. E supõe-se que valha cada centavo. Afinal, Le Nud traz no currículo uma experiência de mais de três dé- cadas, que inclui um período de trabalho lado a lado com o chef Paul Bocuse, um dos papas da gastronomia internacional. ATELIÊ PERINI / RUA MARANHÃO, 64, PITUBA / INSCRIÇÕES R$ 150 / MAIS INFORMAÇÕES: 3346-9974 DANIELA CASTRO Erik Salles / Ag. A TARDE Le Nud veio a Salvador durante o Nordeste Gourmet, ano passado Atendimento é melhor do que a cozinha Daniela Castro Repórter do 2+ [email protected] Ser bem atendido em restau- rantes de Salvador é coisa digna de comemoração, tão raro é o fato. Às vezes, porém, o bom atendimento chega a superar a qualidade da cozinha. É assim na unidade da franquia Pasta Fast localizada no Salvador Shopping. Mas é bom que se diga que bom atendimento não significa, necessariamente, preparo. Em- bora atenciosa e simpática ao extremo, a garçonete quer me convencer a pedir uma taça de determinado vinho com o mais cretino dos argumentos: “Sai bastante, viu?”. Acrescentando que se trata de um rótulo da Argentina, me traz uma garrafa – retirada de um freezer, já pela metade - onde se lê que o dito-cujo é, na verdade, espanhol. Questionada, a gar- çonete não perde a viagem: “Mas dizem que é meio que ar- gentino”. Ok, sigamos sem o vinho. O couvert (R$ 7) oferece ape- nas cestinha de pão, patê de azeitona e manteiga. Mas o gar- çom (tão atencioso e simpático quanto a moça do vinho) in- forma que é pão italiano feito na casa. Seria bom, se estivesse fresco. Mas o que chega à mesa são fatias de um pão já resse- cado, que foi rapidamente tos- tado antes de ser servido. Salada Quem não faz questão de che- gar até o prato principal pode ir só até a salada Buffalo Bill (R$ 16,40), que combina mus- sarela de búfala empanada, to- mate, molho pesto, mix de fo- lhas e “mais búfala”. Se ainda pretender pedir um prato quen- te, bote fé que a saladinha sa- tisfaz umas quatro pessoas. Excesso Um dos três risotos disponíveis é o de funghi (R$ 19,90), que também ganha uma porção ge- nerosa, mas o sabor fica apenas no nível do razoável. Creme de leite em excesso deixa o prato pesado. A hora da sobremesa começa com frustração. O garçom in- forma que a cozinha não produz mais o tiramisú, embora a clás- sica sobremesa italiana esteja anunciada no cardápio como novidade, feita com o legítimo mascarpone. Bom demais pra ser verdade. Mas você há de encontrar a redenção ao optar por escolher a torta de chocolate (R$ 8,90) para a sobremesa, deliciosa do- se de felicidade em forma de mousse ultra-gelada. PASTA FAST (3878-1259) / AV. TANCREDO NEVES, 2.915, SALVADOR SHOPPING Garçons são gentis, mas confirmam o despreparo da maioria dos profissionais da área CURTAS Menu especial para o feriado de Páscoa O restaurante La Pasta Gialla, dos sócios Sergio Arno e Fer- nanda Reis, avisa que irá fun- cionar durante o feriadão. E quem faz questão de seguir à risca a indicação de só comer frutos do mar encontra um me- nu especial, de hoje até domin- go. A dica da casa para o prato principal é bacalhau e pupunha ao forno com risoto de arroz negro e mascarpone. Para a so- bremesa, a casa vai de sorvete de iogurte com calda de noc- ciola (avelã) e morangos flam- bados. O cardápio especial fica por R$ 65 por pessoa. Gladstone Campos / Realphotos La Pasta Gialla: opção é bacalhau com risoto de arroz negro Comida baiana em versão congelada Há quem não queira ter tra- balho com a ceia da Semana Santa, mas faz questão de ficar no aconchego do lar. Foi pen- sando neste público que o Dona Mariquita resolveu oferecer as iguarias mais consumidas pelos baianos nesta época em versão congelada. O menu inclui ca- ruru, vatapá, xinxim de gali- nha, feijão fradinho, feijão de leite, bobó de camarão, farofa de azeite. As porções servem até oito pessoas e custam de R$ 10 a R$ 60. Vale ligar para saber se ainda tem: 3334-6947 ou 3334-6988. Ovo de Páscoa com novidade Páscoa que se preze tem que ter ovo de chocolate. E se a gu- loseima chegar com cara de no- vidade, melhor ainda. Perpé- tua Ogando ficou atenta a esse detalhe quando criou o ovo de Páscoa da Milque (3013-3773). Trata-se de uma meia casca de ovo de chocolate belga meio- -amargo, recheado com creme gelado de chocolate com nozes, amêndoa e avelã. Pedaços de nozes, castanhas e amêndoas dourados dão um toque de so- fisticação ao ovo, que pode vi- rar presente ou sobremesa para a família. Bacalhau e vinho para celebrar No 496 Grill & Bar, os que que- rem celebrar a Semana Santa fora de casa também são bem- -vindos. O bacalhau é a estrela do menu, que oferece seis op- ções aos clientes. O peixe pode ser servido com natas (acom- panhado por batata palha e croutons), à Lagareiro (com mi- nibatatas e minicebolas assa- das e perfumadas em tomilho) ou em forma de uma caldei- rada, entre outras opções. Ao escolher uma das seis opções, os clientes serão cortejados com uma taça de vinho. Reser- vas pelo 3018-0496.
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SALVADOR SEXTA-FEIRA 22/4/20118 2GASTRONOMIA Feriado da Semana Santaé pretexto para evento dedicado ao peixe
Festival levaa tilápia aosmenus de 28restaurantesDANIELA CASTRO
Passar a Sexta-feira Santa des-frutando de uma farta ceia emfamília é praxe. Mas dá parafugir do óbvio sem deixar delado a tradição da data. Umaboa dica para fazer diferente du-rante o feriado é seguir o rastrodo Festival da Tilápia, que acon-tece na Bahia pelo segundo anoconsecutivo.
Há quase 30 restaurantesparticipando do evento, que se-gueaté9demaio–amaioradascasas está na capital, mas Ca-maçari e Ilhéus marcam presen-ça na programação.
“Incentivamos os restauran-tes a produzir receitas que te-nham este peixe como base. Aoinvés de consumir o pescado deoutros estados, por que não ex-perimentar um que tem a Bahiacomo um dos principais polosprodutivos?”, provoca DourivalMachado, presidente eleito daAbrasel (Associação Brasileirade Bares e Restaurantes), umadas parceiras do projeto.
ComunidadesO festival é uma iniciativa daBahia Pesca, empresa ligada àSeagri (Secretaria da Agricultu-ra, IrrigaçãoeReformaAgrária),que promove a inclusão de co-munidades através de coopera-tivas de criação do peixe emcidades do interior.
“A ideia do festival é ajudar ascomunidades do interior baianoque têm o peixe como fonte derenda”, reforça Machado. Masele lembra que este não é oúnico bom motivo para pres-tigiar a programação. “A tilápiatem baixo teor de gordura euma boa concentração de ôme-ga 6, além ser muito saborosa”,defende.
Quem fizer um tour pelosestabelecimentos participantesvai ver que, além de agradar opaladar, o peixe também podeser versátil.
Na cozinha do Baby Beef, porexemplo, o peixe aparece emforma de filé grelhado. Mas ga-nha um toque de sofisticaçãocom o molho Belle Meunière,clássico da culinária francesa.
Já o Oliva Gourmet ousou acriação de um ceviche, tradicio-nal prato da cozinha peruana:neste caso, o peixe é servido cru,em pedacinhos marinados nosuco de limão.
Enquanto isso, o restauranteDonana optou por uma pegadaregional, e aposta na tilápia re-cheada com farofa de bana-na-da-terra, que chega à mesa
do cliente enrolada na folha decouve e acompanha um molhode camarão.
Para não ter desculpas, outranotícia boa é que os preços dospratos também são convidati-vos. Os valores começam na ca-sa dos R$ 18 e não passam dosR$ 55, sendo que muitas opçõessão suficientes para satisfazer aduas pessoas.
Fotos Mário Jorge / Divulgação
Especializado em carnes, o Pampas abre espaço no menu para abrigar a tilápia, acompanhada de molho pesto e batata ao gorgonzola
O All Saints serve o filé com molho de castanha e champignons
RESTAURANTES
ALL SAINTS Tilápia aoChampignon / Vilas doAtlântico (3369-5343)
BABY BEEF Tilápia à BelleMeunière / Av. ACM (3270-3000) e Gamboa (3328-1566)
CARANGUEJO DE SERGIPETilápia ao Molho deCamarão / Barra(3245-9826), Pituba(3248-3648) e Patamares(3362-0544)
DELI & CIA Tilápia Campestre/ Graça (3617-8699)
DONANA Tilápia com Farofade Banana-da-Terra / Vilas doAtlântico (3379-4364)
GIBÃO DE COURO TilápiaBrasileira / Pituba(3240-6611)
JERIMUM Tilápia àPortuguesa / Caminho dasÁrvores (3358-0920) eSalvador Shop. (3019-8895)
KI-MUKEKA Filé ao Chef /Boca do Rio (3362-6153),Pituba (3240-0192), Itapuã(3374-2147), Armação(3461-7037) e Camaçari(3621-0739)
MERCADO BAR Iscas deTilápia ao Molho de FrutasTropicais / Barra (3264-2701)
OLIVA GOURMET Ceviche /Salvador Shop. (3878-1286)
PAMPAS Tilápia ao Pestocom Batata ao Gorgonzola /Rio Vermelho (3334-1543)
PORTO BRASIL Filé comAspargos / Pituba(3353-7233)
SUSHI DELI Tilápia Especialao Molho De Ervas / RioVermelho (3334-2456)
SPAGUETTI LILÁS Filé Crocante/ Pituba (3270-3872) e Barra(3237-9562)
CURSO
Fabrice Le Nudministra aulade patisserieem Salvador
Na próxima segunda-feira, o fe-riado já terá passado e os ovosde Páscoa já não serão as ve-detes do momento. Mas seráumpecadodeixarpassaraopor-tunidade de aprender dicas depatisserie com um dos maioresespecialistas da área no Brasil.
Ele atende pelo nome de Fa-brice Le Nud e ministrará umaúnica aula envolvendo o ingre-diente que ele elegeu como seupreferido na área de confeitaria:o chocolate.
Na programação, que integrao Ateliê Perini, estão prepara-ções exclusivas entre as criaçõesque povoam o menu da bada-lada casa de chá Patisserie Dou-ce France, que possui dois en-dereços em São Paulo.
PremiadoRadicado no Brasil desde o finalda década de 1980, ele foi eleitoquatro vezes consecutivas o me-lhor Chef Patissier do ano, deSão Paulo, pela revista Gula,
uma publicação especializadaem gastronomia.
Na lista de receitas figurambrigadeiro sem leite condensa-do, Árvore da Felicidade e bom-bom de frutas secas.
O investimento para apren-der tudo passo a passo direto dafonte é de R$ 150. E supõe-seque valha cada centavo. Afinal,Le Nud traz no currículo uma
experiência de mais de três dé-cadas, que inclui um período detrabalho lado a lado com o chefPaul Bocuse, um dos papas dagastronomia internacional.
ATELIÊ PERINI / RUA MARANHÃO, 64,
PITUBA / INSCRIÇÕES R$ 150 / MAIS
INFORMAÇÕES: 3346-9974
DANIELA CASTRO
Erik Salles / Ag. A TARDE
Le Nud veio a Salvador durante o Nordeste Gourmet, ano passado
Atendimento é melhor do que a cozinha
Daniela CastroRepórter do 2+
Ser bem atendido em restau-rantes de Salvador é coisa dignade comemoração, tão raro é ofato. Às vezes, porém, o bomatendimento chega a superara qualidade da cozinha. É assimna unidade da franquia PastaFast localizada no SalvadorShopping.
Mas é bom que se diga quebom atendimento não significa,necessariamente, preparo. Em-bora atenciosa e simpática aoextremo, a garçonete quer meconvencer a pedir uma taça dedeterminado vinho com o maiscretino dos argumentos: “Saibastante, viu?”.
Acrescentando que se trata deum rótulo da Argentina, me trazuma garrafa – retirada de umfreezer, já pela metade - onde selê que o dito-cujo é, na verdade,espanhol. Questionada, a gar-çonete não perde a viagem:“Mas dizem que é meio que ar-
gentino”. Ok, sigamos sem ovinho.
O couvert (R$ 7) oferece ape-nas cestinha de pão, patê deazeitona e manteiga. Mas o gar-çom (tão atencioso e simpáticoquanto a moça do vinho) in-forma que é pão italiano feito nacasa. Seria bom, se estivessefresco. Mas o que chega à mesasão fatias de um pão já resse-cado, que foi rapidamente tos-tado antes de ser servido.
SaladaQuem não faz questão de che-gar até o prato principal podeir só até a salada Buffalo Bill(R$ 16,40), que combina mus-
sarela de búfala empanada, to-mate, molho pesto, mix de fo-lhas e “mais búfala”. Se aindapretender pedir um prato quen-te, bote fé que a saladinha sa-tisfaz umas quatro pessoas.
ExcessoUm dos três risotos disponíveisé o de funghi (R$ 19,90), quetambém ganha uma porção ge-nerosa, mas o sabor fica apenasno nível do razoável. Creme deleite em excesso deixa o pratopesado.
A hora da sobremesa começacom frustração. O garçom in-forma que a cozinha não produzmais o tiramisú, embora a clás-sica sobremesa italiana estejaanunciada no cardápio comonovidade, feita com o legítimomascarpone. Bom demais praser verdade.
Mas você há de encontrar aredenção ao optar por escolhera torta de chocolate (R$ 8,90)para a sobremesa, deliciosa do-se de felicidade em forma demousse ultra-gelada.
PASTA FAST (3878-1259) / AV. TANCREDO
NEVES, 2.915, SALVADOR SHOPPING
Garçons são gentis,mas confirmamo despreparoda maioria dosprofissionaisda área
CURTAS
Menu especial parao feriado de Páscoa
O restaurante La Pasta Gialla,dos sócios Sergio Arno e Fer-nanda Reis, avisa que irá fun-cionar durante o feriadão. Equem faz questão de seguir àrisca a indicação de só comerfrutos do mar encontra um me-nu especial, de hoje até domin-go. A dica da casa para o pratoprincipal é bacalhau e pupunhaao forno com risoto de arroznegro e mascarpone. Para a so-bremesa, a casa vai de sorvetede iogurte com calda de noc-ciola (avelã) e morangos flam-bados. O cardápio especial ficapor R$ 65 por pessoa.
Gladstone Campos / Realphotos
La Pasta Gialla: opção é bacalhau com risoto de arroz negro
Comida baiana emversão congelada
Há quem não queira ter tra-balho com a ceia da SemanaSanta, mas faz questão de ficarno aconchego do lar. Foi pen-sando neste público que o DonaMariquita resolveu oferecer asiguariasmaisconsumidaspelosbaianos nesta época em versãocongelada. O menu inclui ca-ruru, vatapá, xinxim de gali-nha, feijão fradinho, feijão deleite, bobó de camarão, farofade azeite. As porções servematé oito pessoas e custam deR$ 10 a R$ 60. Vale ligar parasaber se ainda tem: 3334-6947ou 3334-6988.
Ovo de Páscoacom novidade
Páscoa que se preze tem que terovo de chocolate. E se a gu-loseima chegar com cara de no-vidade, melhor ainda. Perpé-tua Ogando ficou atenta a essedetalhe quando criou o ovo dePáscoadaMilque(3013-3773).Trata-se de uma meia casca deovo de chocolate belga meio--amargo, recheado com cremegelado de chocolate com nozes,amêndoa e avelã. Pedaços denozes, castanhas e amêndoasdourados dão um toque de so-fisticação ao ovo, que pode vi-rarpresenteousobremesaparaa família.
Bacalhau e vinhopara celebrar
No 496 Grill & Bar, os que que-rem celebrar a Semana Santafora de casa também são bem--vindos. O bacalhau é a estrelado menu, que oferece seis op-ções aos clientes. O peixe podeser servido com natas (acom-panhado por batata palha ecroutons), à Lagareiro (com mi-nibatatas e minicebolas assa-das e perfumadas em tomilho)ou em forma de uma caldei-rada, entre outras opções. Aoescolher uma das seis opções,os clientes serão cortejadoscom uma taça de vinho. Reser-vas pelo 3018-0496.
