Gastronomia2+_270810
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8 SALVADOR SEXTA-FEIRA 27/8/2010 2 Gastronomia baiana é tema de seminário Estão abertas as inscrições para o IV Seminário de Gastronomia Baiana, marcado para a pró- xima terça, às 13 horas, no Tea- tro Sesc-Senac Pelourinho. Com o tema Rotas Gastronômicas, Turismo e Alimentação, o even- to marca o quarto aniversário do Museu da Gastronomia Baiana. A proposta do seminá- rio, com curadoria de Raul Lody, é analisar programas que visam a valorização, preservação e di- fusão dos sistemas alimentares tradicionais, vistos como patri- mônio cultural. A inscrição cus- ta R$ 30 e pode ser feita em qualquer unidade do Senac. In- formações pelo 3186-4000. Jantar harmonizado reúne gourmets A quarta edição do Degustar – Circuito Gastronômico Ana Im- port reúne amantes da boa me- sa na próxima quarta, na loja da Graça. O chef Juan Vidal, do 496 Grill & Bar, estará no comando das panelas para apresentar pratos como ceviche de frutos do mar, duo de badejo e ca- marão com risoto de limão si- ciliano e torta de maçã, har- monizados com vinhos da casa. A programação do mês seguirá com os chefs Tako Pezonaga (Mar na Boca), Zezinho (Erco- lano), Bertrand (Taboada) e Jo- sé Silva (Di Liana). Reservas (R$ 100) são feitas nas lojas ou pelo site: www.anaimport.com.br. Degustação de vinho em pleno alto-mar Entre os 400 barcos que par- ticiparão da 41ª Regata Ara- tu-Maragojipe, amanhã, dez te- rão ocupantes privilegiados. Em vez de competir, eles es- tarão curtindo uma degustação de vinhos em alto-mar. Trata-se de uma prévia do Wine Bahia, marcado para 10 e 11 de se- tembro, no Hotel Mercure. Os convidados irão conhecer três rótulos – Seven, Vidigal D. Dinis e Finca del Viso Airen –, sob a orientação de Andre Freire de Carvalho, connoisseur e diretor técnico do evento. O passeio inclui uma parada na Ilha Wine, em Barra do Paraguaçu, a uma hora de Salvador. mais preparados. A precaução vale para trechos como aquele em que a autora descreve mi- nuciosamente o ritual de abate de um porco, que começa com um tiro de rifle na cabeça do pobre coitado. Também não é a coisa mais fofa do mundo apren- der como se retira a pequena e supervalorizada carne que fica nas bochechas do animal. Mas as páginas ganham mais sabor quando a autora compar- tilha suas receitas, com dicas ba- canas de preparo e apresenta- ção em tom de conversa infor- mal. Entre os pratos sugeridos estão fraldinha, rosbife, fígado, salsichão, costelas e... bochecha de porco refogada. Volta e meia, afloram metá- foras e ironias que dão conta dos apelos eróticos da comida. São impagáveis, por exemplo, as passagens sobre o processo de fabricação da linguiça, que im- plica um rápido movimento de vaivém “constrangedoramente reconhecível“. Mas, também, não poderia ser diferente. ”A mesa de corte é rodeada por um fluxo cons- tante de testosterona“, registra a autora, que vê na figura do açougueiro a perfeita represen- tação da masculinidade. Kelly Campbell / Divulgação Julie Powell expõe sua vida pessoal e conta a rotina no famoso açougue Fleischer LETRAS Autora de Julia & Julie lança Uma história de casamento, carne e obsessão Julie Powell mistura sexo e gastronomia em novo livro DANIELA CASTRO Depois de ser catapultada ao sucesso com Julia & Julie –o livro que saiu de um blog e foi parar no cinema com o filme estrelado no ano passado por Meryl Streep –, a ex-secretária estadunidense Julie Powell vol- ta a cutucar o mercado editorial com Destrinchando – Uma his- tória de casamento, carne e ob- sessão. Como já sugere o título, o registro tem tom de autobio- grafia e pode agradar a gregos e troianos. Isso porque a autora coloca na mesma mesa seus se- gredos de alcova e relatos da inusitada empreitada que a le- vou a encarar a pesada rotina de um grande açougue localizado em Nova York . Julie Powell expõe sua vida pessoal aparentemente sem o filtro da censura. Ao lei- tor-voyeur ela reserva detalhes sobre a crise no casamento com Eric, que desemboca numa re- lação extraconjugal com um an- tigo colega de faculdade, no li- vro identificado como “D.”. É assim que ela define seu sentimento pelo marido: “So- mos uma pessoa que por acaso habita dois corpos. Não tenho esse método de conexão com ninguém mais”, diz Julie sobre o marido. Já com D., aflora seu lado “travessa, sexy e intensa- mente amoral”. O binômio marido-amante já seria o suficiente para encher as quase 400 páginas, mas o ne- gócio ganha contornos um pou- co mais complexos. O relacio- namento extraconjugal de Julie tem suas próprias crises, abrin- do brechas para ela relatar casos improváveis como o de uma transa casual com um terceiro homem, sendo este um ilustre desconhecido. Carne forte Mas não é só às fraquezas da carne humana que Destrinchan- do se dedica. O livro surpreende ao ser uma excelente fonte de informação para quem se in- teressa em conhecer a linha de produção que leva a carne ani- mal do pasto até o prato. Como num diário, o leitor acompanha a rotina da moça no famoso açougue Fleischer, que a aceita para um estágio depois que vários fecham as portas ao seu projeto – ou obsessão – de se tornar especialista em carnes, conhecendo cada pedaço, osso por osso, fibra por fibra. “É muito difícil para as pes- soas compreenderem uma mu- lher segurando uma faca de açougueiro”, conclui a aventu- reira que, ainda por cima, cha- ma a atenção por ser canhota. Estômago Não custa avisar que certos por- menores exigem estômagos DESTRINCHANDO – UMA HISTÓRIA DE CASAMENTO, CARNE E OBSESSÃO / JULIE POWELL / EDITORA RECORD / R$ 52,90 (400 PÁGINAS) Menu internacional pede atualização DANIELA CASTRO Ocupar uma mesa num restau- rante-escola tem suas vanta- gens. O atendimento tende a ser atencioso acima da média, já que é feito por aprendizes de garçom sob o olhar atento de um professor tarimbado. Outro bom motivo é o preço abaixo da média, o que parece honesto quando se sabe que os pratos são elaborados por mãos ainda em busca de experiência. Estes são os dois grandes trunfos do Restaurante-Escola do Senac (Casa do Comércio), que oferece menu a la carte no jantar – no almoço, o sistema é de buffet por quilo. Fica, porém, a impressão de que a casa não está acompa- nhando muito bem o bonde da gastronomia internacional – embora esta palavra esteja gra- fada em letras garrafais na en- trada do agradável salão do 11º andar do prédio, no qual se tem uma bela vista da cidade. Altos e baixos Enquanto se pensa no prato principal, uma boa pedida para Naquela hora em que o paladar pede doce, mousse de tapioca com chocolate não é uma má escolha a entrada é o carpaccio de mig- non (R$ 18), que traz lâminas de filé cru em perfeita harmonia com um molho de alcaparras e torradas integrais. Percebe-se que a porção de queijo ralado em volta do prato é dispensável, mas não compromete. Seguindo adiante, aparecem pratos como o carro-chefe filé de peixe à Casa do Comércio (R$ 30), que equilibra bem um mo- lho branco de queijo parmesão com banana frita à milanesa. A apresentação, infelizmente, não seduz. Mas o sabor faz valer a pena a primeira garfada. Visual melhor tem o supremo de frango ao molho de cajá (R$ 22), que vem acompanhado de arroz de frutas. Mas se o co- mensal estiver com pouca sorte, a proteína chega à mesa res- secada, o que sugere que ficou tempo demais na grelha. Pós Naquela hora em que o paladar pede doce, mousse de tapioca com chocolate não é uma má escolha, inclusive pelo preço ca- marada – R$ 5. Para os que não estão muitos dispostos a com- binações pouco ortodoxas, tem clássicos como o creme de pa- paya com cassis (R$ 12). Ambos ficam na casa do ra- zoável, mas a apresentação é um pecado. Em taças de design antigo, com direito a um adorno de cereja artificial, só se justi- ficaria se a proposta do restau- rante tivesse algo de retrô. Mas é aconselhável continuar à mesa e aceitar o café. A bebida vem acompanhada de uma pe- quena porção de chantili e, o melhor, é cortesia da casa. RESTAURANTE-ESCOLA DO SENAC (3273- -9764) / AV. TANCREDO NEVES, 1.109, EDIFÍCIO CASA DO COMÉRCIO, 11º ANDAR Fique ligado! Os 20 primeiros assinantes A TARDE+ que ligarem hoje, 27/08, das 10h às 10h30min, para 3533-0850, ganharão 01 par de convites para este espetáculo. Regulamento: 1 – Promoção exclusiva para assinantes A TARDE +; 2 - Cada assinante só poderá ser premiado uma vez por semana; 3 - Cada código de cliente dá direito a 01 par de convites para o espetáculo “O paciente do Dr. Piaba”, em cartaz no Teatro Jorge Amado, válidos para os dias 27 e 29/08, sexta às 22h e domingo às 20:30h; 4 - Os assinantes deverão conferir o prêmio no momento da retirada, caso contrário o Jornal A TARDE não se responsabilizará; 5 - Quantidade total limitada em 20 pares de convites; 6 - Os convites deverão ser retirados no dia 27/08, das 09 às 21h, no Salvador Shopping, na Av. Tancredo Neves, nº 2915, Alameda de Serviços, G1, Espaço A TARDE; 7 - Ao efetuar a ligação, tenha em mãos o número do seu CPF; 8 - Funcionários de ATARDE e das empresas envolvidas não participam desta promoção; 9 - Promoção válida somente para assinantes aderidos ao programa A TARDE +, com assinaturas adimplentes em Salvador e região Metropolitana; 10- A adesão ao programa A TARDE + deverá ser feita 24 horas antes da participação em quaisquer das promoções, para evitar congestionamento na operação; 9 - Promoção terá como base para ligações o horário de Salvador; 11 - Promoção válida para assinantes A TARDE + de todas as modalidades. Exceto assinantes cortesia; 12 - No momento da retirada, cada portador só poderá apresentar 1 doc. original / habilitação para retirada do brinde e/ou convites.
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Altosebaixos JuliePowellexpõesuavidapessoalecontaarotinanofamosoaçougueFleischer Carneforte Estômago 22),quevemacompanhadode arrozdefrutas.Masseoco- mensalestivercompoucasorte, aproteínachegaàmesares- secada,oquesugerequeficou tempodemaisnagrelha. Enquanto se pensa no prato principal,umaboapedidapara Nãocustaavisarquecertospor- menores exigem estômagos DANIELACASTRO DANIELACASTRO DESTRINCHANDO–UMAHISTÓRIADE CASAMENTO,CARNEEOBSESSÃO/JULIE POWELL/EDITORARECORD/R$52,90 (400PÁGINAS) 8
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8 SALVADOR SEXTA-FEIRA 27/8/20102
Gastronomia baianaé tema de seminário
Estão abertas as inscrições parao IV Seminário de GastronomiaBaiana, marcado para a pró-xima terça, às 13 horas, no Tea-tro Sesc-Senac Pelourinho. Como tema Rotas Gastronômicas,Turismo e Alimentação, o even-to marca o quarto aniversáriodo Museu da GastronomiaBaiana. A proposta do seminá-rio, comcuradoriadeRaulLody,éanalisarprogramasquevisama valorização, preservação e di-fusão dos sistemas alimentarestradicionais, vistos como patri-mônio cultural. A inscrição cus-ta R$ 30 e pode ser feita emqualquer unidade do Senac. In-formações pelo 3186-4000.
Jantar harmonizadoreúne gourmets
A quarta edição do Degustar –Circuito Gastronômico Ana Im-port reúne amantes da boa me-sanapróximaquarta,nalojadaGraça. O chef Juan Vidal, do 496Grill & Bar, estará no comandodas panelas para apresentarpratos como ceviche de frutosdo mar, duo de badejo e ca-marão com risoto de limão si-ciliano e torta de maçã, har-monizados com vinhos da casa.A programação do mês seguirácom os chefs Tako Pezonaga(Mar na Boca), Zezinho (Erco-lano), Bertrand (Taboada) e Jo-sé Silva (Di Liana). Reservas (R$100) são feitas nas lojas ou pelosite: www.anaimport.com.br.
Degustação de vinhoem pleno alto-mar
Entre os 400 barcos que par-ticiparão da 41ª Regata Ara-tu-Maragojipe, amanhã, dez te-rão ocupantes privilegiados.Em vez de competir, eles es-tarão curtindo uma degustaçãode vinhos em alto-mar. Trata-sede uma prévia do Wine Bahia,marcado para 10 e 11 de se-tembro, no Hotel Mercure. Osconvidados irão conhecer trêsrótulos – Seven, Vidigal D. Dinise Finca del Viso Airen –, sob aorientação de Andre Freire deCarvalho, connoisseur e diretortécnico do evento. O passeioinclui uma parada na Ilha Wine,em Barra do Paraguaçu, a umahora de Salvador.
mais preparados. A precauçãovale para trechos como aqueleem que a autora descreve mi-nuciosamente o ritual de abatede um porco, que começa comum tiro de rifle na cabeça dopobre coitado. Também não é acoisamaisfofadomundoapren-der como se retira a pequena esupervalorizada carne que ficanas bochechas do animal.
Mas as páginas ganham maissabor quando a autora compar-tilha suas receitas, com dicas ba-canas de preparo e apresenta-ção em tom de conversa infor-mal. Entre os pratos sugeridosestão fraldinha, rosbife, fígado,salsichão, costelas e... bochechade porco refogada.
Volta e meia, afloram metá-forase ironiasquedãocontadosapelos eróticos da comida. Sãoimpagáveis, por exemplo, aspassagens sobre o processo defabricação da linguiça, que im-plica um rápido movimento devaivém “constrangedoramentereconhecível“.
Mas, também, não poderiaser diferente. ”A mesa de corteé rodeada por um fluxo cons-tante de testosterona“, registraa autora, que vê na figura doaçougueiro a perfeita represen-tação da masculinidade.
Kelly Campbell / Divulgação
Julie Powell expõe sua vida pessoal e conta a rotina no famoso açougue Fleischer
LETRAS Autora de Julia & Julie lança Umahistória de casamento, carne e obsessão
Julie Powellmistura sexoe gastronomiaem novo livroDANIELA CASTRO
Depois de ser catapultada aosucesso com Julia & Julie – olivro que saiu de um blog e foiparar no cinema com o filmeestrelado no ano passado porMeryl Streep –, a ex-secretáriaestadunidense Julie Powell vol-ta a cutucar o mercado editorialcom Destrinchando – Uma his-tória de casamento, carne e ob-sessão.
Como já sugere o título, oregistro tem tom de autobio-grafia e pode agradar a gregose troianos. Isso porque a autoracoloca na mesma mesa seus se-gredos de alcova e relatos dainusitada empreitada que a le-vou a encarar a pesada rotina deum grande açougue localizadoem Nova York .
Julie Powell expõe sua vidapessoal aparentemente sem ofiltro da censura. Ao lei-tor-voyeur ela reserva detalhessobre a crise no casamento comEric, que desemboca numa re-lação extraconjugal com um an-tigo colega de faculdade, no li-vro identificado como “D.”.
É assim que ela define seusentimento pelo marido: “So-mos uma pessoa que por acasohabita dois corpos. Não tenhoesse método de conexão comninguém mais”, diz Julie sobre omarido. Já com D., aflora seulado “travessa, sexy e intensa-mente amoral”.
O binômio marido-amante jáseria o suficiente para encher asquase 400 páginas, mas o ne-gócio ganha contornos um pou-co mais complexos. O relacio-namento extraconjugal de Julietem suas próprias crises, abrin-dobrechasparaelarelatarcasosimprováveis como o de umatransa casual com um terceirohomem, sendo este um ilustredesconhecido.
Carne forteMas não é só às fraquezas dacarne humana que Destrinchan-do se dedica. O livro surpreendeao ser uma excelente fonte deinformação para quem se in-teressa em conhecer a linha deprodução que leva a carne ani-mal do pasto até o prato.
Como num diário, o leitoracompanha a rotina da moça nofamoso açougue Fleischer, quea aceita para um estágio depoisque vários fecham as portas aoseu projeto – ou obsessão – desetornarespecialistaemcarnes,conhecendo cada pedaço, ossopor osso, fibra por fibra.
“É muito difícil para as pes-soas compreenderem uma mu-lher segurando uma faca deaçougueiro”, conclui a aventu-reira que, ainda por cima, cha-ma a atenção por ser canhota.
EstômagoNão custa avisar que certos por-menores exigem estômagos
DESTRINCHANDO – UMA HISTÓRIA DE
CASAMENTO, CARNE E OBSESSÃO / JULIE
POWELL / EDITORA RECORD / R$ 52,90
(400 PÁGINAS)
Menu internacional pede atualização
DANIELA CASTRO
Ocupar uma mesa num restau-rante-escola tem suas vanta-gens.Oatendimentotendeaseratencioso acima da média, jáque é feito por aprendizes degarçom sob o olhar atento deum professor tarimbado. Outrobom motivo é o preço abaixo damédia, o que parece honestoquando se sabe que os pratossão elaborados por mãos aindaem busca de experiência.
Estes são os dois grandestrunfos do Restaurante-Escolado Senac (Casa do Comércio),que oferece menu a la carte nojantar – no almoço, o sistema éde buffet por quilo.
Fica, porém, a impressão deque a casa não está acompa-nhando muito bem o bonde dagastronomia internacional –embora esta palavra esteja gra-fada em letras garrafais na en-trada do agradável salão do 11ºandar do prédio, no qual se temuma bela vista da cidade.
Altos e baixosEnquanto se pensa no pratoprincipal, uma boa pedida para
Naquela hora emque o paladar pededoce, mousse detapioca comchocolate não éuma má escolha
a entrada é o carpaccio de mig-non (R$ 18), que traz lâminas defilé cru em perfeita harmoniacom um molho de alcaparras etorradas integrais. Percebe-seque a porção de queijo raladoem volta do prato é dispensável,mas não compromete.
Seguindo adiante, aparecempratos como o carro-chefe filé depeixe à Casa do Comércio (R$30), que equilibra bem um mo-lho branco de queijo parmesãocom banana frita à milanesa. Aapresentação, infelizmente,não seduz. Mas o sabor faz valera pena a primeira garfada.
Visual melhor tem o supremode frango ao molho de cajá (R$
22), que vem acompanhado dearroz de frutas. Mas se o co-mensal estiver com pouca sorte,a proteína chega à mesa res-secada, o que sugere que ficoutempo demais na grelha.
PósNaquela hora em que o paladarpede doce, mousse de tapiocacom chocolate não é uma máescolha, inclusive pelo preço ca-marada – R$ 5. Para os que nãoestão muitos dispostos a com-binações pouco ortodoxas, temclássicos como o creme de pa-paya com cassis (R$ 12).
Ambos ficam na casa do ra-zoável, mas a apresentação éum pecado. Em taças de designantigo, com direito a um adornode cereja artificial, só se justi-ficaria se a proposta do restau-rante tivesse algo de retrô.
Mas é aconselhável continuarà mesa e aceitar o café. A bebidavem acompanhada de uma pe-quena porção de chantili e, omelhor, é cortesia da casa.
RESTAURANTE-ESCOLA DO SENAC (3273-
-9764) / AV. TANCREDO NEVES, 1.109,
EDIFÍCIO CASA DO COMÉRCIO, 11º ANDAR
FiqueFiqueFiqueFiqueligado!
Os 20 primeiros assinantesATARDE+ que ligarem hoje,27/08, das 10h às 10h30min,
para 3533-0850, ganharão 01 par deconvites para este espetáculo.
Regulamento: 1 – Promoção exclusiva para assinantes A TARDE +; 2 - Cada assinante só poderá ser premiado uma vez por semana; 3 -Cada código de cliente dá direito a 01 par de convites para o espetáculo“O paciente do Dr. Piaba”, em cartaz no Teatro Jorge Amado,válidos para os dias 27 e 29/08, sexta às 22h e domingo às 20:30h; 4 - Os assinantes deverão conferir o prêmio nomomento da retirada,caso contrário o Jornal ATARDE não se responsabilizará; 5 - Quantidade total limitada em20 pares de convites; 6 - Os convites deverãoser retirados no dia 27/08, das 09 às 21h, no Salvador Shopping, na Av. Tancredo Neves, nº 2915, Alameda de Serviços, G1, Espaço ATARDE; 7 - Ao efetuar a ligação, tenha em mãos o número do seu CPF; 8 - Funcionários de A TARDE e das empresas envolvidas nãoparticipam desta promoção; 9 - Promoção válida somente para assinantes aderidos ao programa A TARDE +, com assinaturasadimplentes em Salvador e regiãoMetropolitana; 10- A adesão ao programaATARDE + deverá ser feita 24 horas antes da participaçãoem quaisquer das promoções, para evitar congestionamento na operação; 9 - Promoção terá como base para ligações o horário deSalvador; 11 - Promoção válida para assinantes A TARDE + de todas as modalidades. Exceto assinantes cortesia; 12 - No momento daretirada, cada portador só poderá apresentar 1 doc. original / habilitação para retirada do brinde e/ou convites.
