Hotel e Enologia
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Enologia na Hotelaria
Primeiras relações...
• Hotelaria é a base da formação profissional do setor de Alimentos e Bebidas.
• Alimentos e Bebidas: referência para a Gastronomia.
• Cesar Ritz e Auguste Escoffier (hotéis do sec. XIX) alta gastronomia em restaurantes de hotéis.
• No Brasil; Grande Hotel São Pedro (1973), Grande Hotel Campos do Jordão (1999).
Sommelier• É O ESPECIALISTA QUE ACONSELHA A CLIENTELA NA
ESCOLHA DO VINHO E OUTRAS BEBIDAS E GARANTE
SEU CORRETO SERVIÇO; ELE TAMBÉM COMPRA,
GERENCIA E PROMOVE A VENDA DE TAIS PRODUTOS.
• SAUMALIER: EM PROVENÇAL, É O RESPONSÁVEL PELOS
ANIMAIS USADOS PARA TRANSPORTAR COMIDA E
BEBIDA.
• A PROFISSÃO DO SOMMELIER, COMO A CONHECEMOS
HOJE, SURGIU NO SÉCULO XIX COM OS GRANDES
RESTAURANTES.
• NA DÉCADA DE 1970 FOI ATINGIDA PELA CRISE
ECONÔMICA DURANTE A RECESSÃO. HOJE VOLTA A
SER ATIVIDADE PRÓSPERA
O serviço do vinho
• Sommelier: responsável pela carta de vinhos, serviço e vendas.
• Adega: espaço climatizado de armazenamento.
• Utensílios: taça ISO, decanter.• Carta de vinhos: vários estilos• Harmonização: combinação
equilibrada entre alimentos e vinhos.
Hotéis e vinhos
• Hotel Fasano (Brasil)
• Hotel & Spa do Vinho Caudalie (Brasil)
• Rede Hyatt (em todo mundo)
Destinos enogastronômicos
• Serra Gaúcha• Argentina• Chile• Napa Valley
EUA• Itália• Espanha• Austrália• França
Serra Gaúcha
• Pousada Villa Valduga.• Hotel & Spa do Vinho Cadalie (Miolo Wine Group).• Zamek Hotel Boutique.• Pousada Borghetto Sant Anna
Zamek Hotel Boutique (Vale dos Vinhedos)
Hotel e Spa do Vinho Caudalie Vinotherapie
• Vale dos Vinhedos• Rio Grande do Sul• Miolo Wine Group
Chile
• Matetic Vineyards• Casona Hotel
Estados Unidos
• Napa Valley - Califórnia
Portugal• Palácio Hotel do
Buçaco.• Vinho especial
produzido no hotel.
Itália
• “Strade del vino”• Todas regiões• Hotéis• Restaurantes• Vinícolas• Guias• Eventos• Venda• Enogastronomia• Cultura