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Índice

Sugestão de receitas: Nutricionista Elaine Matosinhos CRN: 06100920

BOLOS 3

Bolo de casca de mamão 3

Rosquinha de casca de laranja 3

Bolo de banana com aveia 4

Bolo de agrião 4

Bolo de abóbora 5

Bolo de casca de banana 6

SOPAS 7

Minestrone 7

Sopa creme de agrião e batata 8

Sopa de lentilhas 8

Sopa popeye 9

SUCOS 10

Suco de abacaxi com hortelã ou gengibre 10

Suco de laranja com cenoura 10

Suco de limão com couve 11

Suco de laranja e beterraba 11

Suco de inhame 12

DOCES 13

Doce de casca de maracujá 13

Brigadeiro de mandioca 13

Mingau nutritivo 14

DIVERSOS 15

Panqueca nutritiva 15

Almôndega de soja 15

Assado de talos e cascas 16

3

Bolos

Bolo de casca de mamão

Ingredientes:

Casca de mamão – 3 xicaras

Água – 2 xicaras de chá

Ovos – 5 unidades

Açúcar – 2 xicaras de chá

Trigo – 3 xicaras de chá

Pó royal – 1 colher de soja

Margarina – 1 colher de sopa

Modo de fazer:

Colocar as casca para ferver com agua. Deixar esfriar e bater no liquidificador e reservar. Bater as

claras em neve reserva. Bater as gemas, açúcar, juntar o trigo intercalando com a casca de

mamão batido. Acrescentar as claras em neve e por ultimo pó royal. Untar a forma e polvilhar

com farinha de trigo e colocar para assar.

Rosquinha de casca de laranja

Ingredientes:

06 xícaras de chá de farinha de trigo

02 colheres de chã cheia de pó Royal

01 pitada de sal

200g de margarina

01 xícara de chá de açúcar (faltando dois dedos para encher)

02 ovos

02 colheres (sopa) de raspa de laranja Modo de fazer

Modo de fazer:

Peneirar juntos a farinha, fermento e sal.

Bata a margarina, o ovo, açúcar e a raspa de laranja.

Acrescente aos poucos os ingredientes, peneirados e amasse bem com as mãos.

Faça bolinhas ou rosquinhas ou tipo palito.

Ponha em tabuleiro untado e polvilhado.

Asse em forno moderado por 15 minutos.

4

Bolo de banana com aveia

Ingredientes:

5 bananas nanicas

4 ovos

½ copo de óleo

1 xicara de açúcar mascavo

2 xicaras de aveia flocos fino

2 xicaras de granola (opcional)

1 xicara de uva passas (opcional)

1 colher de pó royal

Modo de fazer:

Bater no liquidificador as bananas os ovos e óleo.

Misturar os ingredientes batidos a aveia, granola, açúcar mascavo e pó royal.

Misturar bem e levar para assar em forma untada e polvilhada.

Bolo de agrião

Ingredientes:

Ovos 4 un

Óleo 150 ml

Agrião 1/2m maço

Trigo 2 xícaras

Açúcar 2 xícaras

Pó royal 1 colher de sopa

Modo de fazer:

Bata no liquidificador 4 gemas, 150 ml de óleo ½ maço de agrião lavado com os talilhos.

Depois acrescente a este liquido 2 xícaras de trigo, 2 xícaras de açúcar,1 colher de pó royal

Fica uma massa pesada, mas misture manualmente e acrescente por ultimo as claras em neve.

Colocar para assar em forno quente.

5

Bolo de abóbora

Ingredientes:

Ovos - 4un

Maisena - 1 xícara de chá

Farinha de trigo – 1 xícara de chá

Coco seco ralado - xícara de chá

Fermento em pó – 1 colher de sopa

Abóbora cozida e espremida – 2 xícaras de chá

Margarina – 4 colheres de sopa Modo de fazer

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e reservar;

Bater as gemas, o açúcar e a margarina;

Acrescentar a abóbora já cozida e espremida, a maisena e o trigo e bater bem;

Acrescentar o fermento em pó e por ultimo as claras em neve;

Misturar lentamente e levar para assar em forno pré-aquecido em forma untada e polvilhada.

Obs.: abóbora pode ser cozida com a casca

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Bolo de casca de banana

Ingredientes da massa:

Casca de banana – 4 unidades

Ovo – 2 unidades

Leite – 2 xícaras de chá

Margarina – 2 colheres de sopa

Açúcar – 2 xicaras de chá

Farinha de rosca – 3 xicaras de chá

Fermento em pó – 1 colher de sopa

Ingredientes da cobertura:

Água – 2 xicaras

Banana – 4 unidades

Limão – 1/3 unidade

Modo de fazer

Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Batas claras em

neve e reserve. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de

banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por

último, misture delicadamente às claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada

com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré- aquecido pro aproximadamente 40 minutos.

Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo.

Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda

quente.

7

Sopas

Minestrone

Ingredientes:

½ xic. De feijão branco seco

1 lt de água

1 cebola picada

2 dentes de alho socados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Salsa e cebolinha verde

½ xic. De cenoura picada

½ xic. De abobrinha ou abóbora picada

Sal a gosto

1 xic. De batata

½ xic. De salsão ou alho-poró cortado

½ xic. De ervilhas vedes em grão

1 xic. De repolho picado fino

1 xic. De tomate picado (sem casca)

1 col. (chá) de páprica

1 folha de louro (seca)

2 col. (sopa) de molho japonês

½ xic. De macarrão para sopa

Modo de fazer:

Cozinhe o feijão até estar bem tenro. Numa outra panela, frite a cebola e o alho no azeite de oliva;

junte o tomate e deixe cozinhar ligeiramente; junte todos os ingredientes, menos o macarrão, e

cozinhe lentamente até estar tudo bem cozido. Adicione o feijão cozido, o macarrão, e cozinhe por

mais 15 minutos em fogo brando. Sirva com queijo ralado.

8

Sopa creme de agrião e batata

Ingredientes:

1 maço de agrião

2 colheres. (sopa) de manteiga ou margarina

2 xícaras de batata descascadas e cortadas em cubos

1 xícara de batata – baroa cortada em pedaços

1 xícara de leite

Sal a gosto

Modo de fazer:

Lave e limpe o agrião, aproveitando os talos mais tenros, pique grosseiramente e cozinhe

lentamente na manteiga por alguns minutos. Tão logo comece a amolecer, acrescente as batatas,

o caldo e cozinhe lentamente por 20 minutos. Bata no liquidificador. Leve ao fogo novamente e

dilua com leite.

Sopa de lentilhas

Ingredientes:

1 xicara. De lentilhas

½ xicara. De nabo cortado

½ xicara. De cebola cortada

2 colheres (sopa) de óleo

2 dentes de alho

Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe a lentilha ao nabo até ficarem bem macios. Passe então na peneira ou no liquidificador.

Em separado doure a cebola no óleo acrescente o alho socado ou picado e junte isso à mistura

anterior. Acrescente mais água, se for necessário. Salgue a gosto.

9

Sopa Popeye

Ingredientes:

1 cenoura média raspada

2 batatas baroa raspadas

15 folhas de espinafre

1 chuchu médio descascado

1 pitada de sal

Algumas folhas de salsa

1 cebola pequena

2 ½ xicara. De água (600 ml)

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes numa panela média. Cozinhe em fogo brando com a panela

tampada, até que a cenoura esteja macia. Passe tudo pelo processador de alimentos ou

liquidificador. Coloque em uma panela o óleo, alho e temperos a gosto. Acrescente os legumes

batidos. Deixe levantar fervura e sirva

10

Sucos

Suco de abacaxi com hortelã ou gengibre

Ingredientes:

1 abacaxi grande

Hortelã ou /gengibre - um ramo/ ou um pedacinho

1 litro de água

Açúcar – a gosto

Modo de fazer:

Lavar e sanitizar o abacaxi, hortelã ou gengibre;

- bater no liquidificador o abacaxi, hortelã ou gengibre;

- coar, adoçar, deixar gelar e servir.

Suco de laranja com cenoura

Ingredientes:

Laranja – 10un

Cenoura – 4 unidades pequenas

Água – 1 litro

Açúcar- a gosto

Modo de fazer:

- lavar e sanitizar as laranja e cenoura; - -lavar, raspar e picar a cenoura;

- lavar as laranjas e passar pelo espremedor;

- bater no liquidificador a cenoura, o suco de laranja e a água;

- coar e adoçar, deixar gelar e servir.

11

Suco de limão com couve

Ingredientes:

Limão- 5 um

Couve- 1 folha

Agua – 1 litro

Açúcar – a gosto

Modo de fazer:

- lavar e sanitizar o limão e couve;

- lavar a couve, retirar o talo e picar;

- lavar e espremer os limões;

- bater no liquidificador o limão, a couve e a água;

- coar, adoçar, deixar gelar e servir.

Suco de laranja e beterraba

Ingredientes:

Beterraba- 1 unidade pequena

Laranja – 9 unidades

Água – 1 litro

Açucar – a gosto

Modo de fazer

Lavar e sanitizar a beterraba e laranjas;

-descascar e cortar a beterraba;

- lavar as laranjas e passar pelo espremedor;

- bater no liquidificador a beterraba, suco de laranja e a água;

- coar, adoçar, deixar gelar e servir.

12

Suco de inhame

Ingredientes:

Inhame – 5 um pequenas

Limão – 4 unidades

Agua – 1 litros

Açúcar – a gosto

Modo de fazer:

Lave, descasque os inhames, e corte em pedaços quadrados.

Lave e esprema o limão

Bata no liquidificador o inhame com o suco de limão, levemente.

Adicione a água e açúcar

13

Doces

Doce de casca de maracujá

Ingredientes:

Maracujá – 1kg

Açúcar – 1kg

Água – 1 litro

Suco de maracujá – ½ litro

Modo de fazer:

Descascar os maracujás deixando toda a parte branca corta em tirinhas finas.

- colocar em água quente por 2 minutos por duas vezes, escorrer e reservar.

- juntar o açúcar, água, deixar ferver até espelhar e acrescente o suco do maracujá com as

sementes, podendo acrescentar a canela.

- levar ao fogo para cozinhar até que a parte branca fique totalmente cozida e forme uma calda

grossa.

Obs.: sirva com pão, biscoito ou para temperar preparações doces.

Brigadeiro de mandioca

Ingredientes:

Mandioca – 1 xícara e meia

Margarina – 2 colheres de sopa

Açúcar – 10 colheres de sopa

Leite em pó – 1 xícara

Achocolatado – 3 colheres de sopa

Chocolate granulado – para cobrir

Modo de fazer:

Cozinhe a mandioca até desmanchar. Escorra e amasse. Reserve. À parte derreta a margarina,

acrescente a mandioca e mistura bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender do

fundo da panela. Modele os docinhos e passe no chocolate granulado.

14

Mingau nutritivo

Ingredientes:

Cenoura- 600g

Leite – 1 litro

Açúcar - agosto

Coco – 100g

Farinha de trigo ou maisena – quantidade suficiente para ficar com consistência de mingau

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o leite com a cenoura.

- levar ao fogo. Adicionar açúcar e deixar ferver.

- mexer sempre.

- se necessário, engrossar com farinha de trigo.

- retirar do fogo e acrescentar o coco ralado.

- quando servir, salpicar canela em pó.

15

Diversos

Panqueca nutritiva

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite

2 ovos

1 xícara(chá) rasa de farinha de trigo

2 colheres(sopa) de óleo

6 folhas de espinafre com talos

Sal a gosto

Modo de fazer:

Bata os ingredientes no liquidificador e faça as panquecas

Sugestões de recheios (queijo minas, mozarela, ricota batida com creme de leite, proteína de soja

texturizada refogada, creme de palmito, ricota, requeijão).

Almôndega de soja

Ingredientes:

½ kg de proteína de soja texturizada

Tempero verde

Cebola

Alho e sal.

O4 ovos

1 xícara de chá farinha de rosca

Modo de fazer:

Colocar a proteína de soja na água morna (quantidade de água até cobrir a soja).

Deixar hidratar por 10 minutos.

Espremer até tirar o excesso de água.

Misturar a soja, e temperos, misturar bem e deixar no tempero por 30 minutos.

Depois acrescentar os ovos e farinha de rosca, misturar até dar liga.

Fazer as bolinhas, passar na farinha de rosca, colocar em tabuleiros tampados.

Pode fritar ou assar em forno bem quente.

16

Assado de talos e cascas

Ingredientes:

4 xícaras de ( chá) casca e talos bem lavados e cozidos.

2 colheres de (sopa) queijo ralado

1 xícara ( chá) de pão amolecido no leite

1 cebola picada

2 ovos batidos

2 colheres ( sopa ) de azeite

Tempero – a gosto

Sal- a gosto

Modo de fazer:

Lave bem as cascas e cozinhe com pouca água,

Corte-as bem pequenas ou bata no liquidificador ou passe por peneira,

Coloque em uma tigela e misture o restante dos ingredientes,

Unte um tabuleiro ou pirex com óleo ou margarina, despeje a massa e leve para assar até dourar.

Bata mais dois ovos e coloque por cima e decore com cebolas cortadas em rodelas

Obs.: use para este prato, cascas de abóbora, chuchu, batata inglesa, cenoura; folhas de beterraba,

cenoura, nabo, rabanete e outros; talos de agrião, couve, brócolis e outros.