RECEITAS PARA AQUECER

LIVRETO DE INVERNO

INTRODUÇÃO

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Este é um complemento ao “Livreto de Inverno - Receitas para Aquecer”. Adoramos sopas e já publicamos diversas no blog... Como o inverno chegou com tudo, vamos dividir com vocês essa compilação com todas as publi-cações que nos marcaram e marcaram nosso paladar. São dicas excelentes para quem quer se aquecer, dar uma comida saudável ao seu filho ou simplesmente comer bem!

Bom apetite!

ÍNDICE

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ÍNDICE

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SOPA DE ABÓBORA COM ESPECIARIAS

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Ingredientes

2 abóboras paulistas1 cebola1 aniz estrelado2 cravos1 canela em pau1 colher de sopa de alecrim fresco picado2 colheres (sopa) de azeite500ml de Caldo de frango ou águaGaze e barbante para fazer sachê de temperosSal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Lave e descasque a abóbora. Tire as sementes e corte-a em cubos grandes.

2. Corte a cebola em fatias.

3. Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione a abóbora e continue refogando. Tampe a panela e deixe suar por uns 5 minutos.

4. Acrescente o caldo de frango (opcional) ou água até cobrir.

5. Faça um sachê com a gaze e o barbante colocando dentro o aniz estrelado, a canela em pau, cravo e pimenta do reino em grão.

6. Coloque o sachet para cozinhar dentro da sopa. Deixe cozinhar com a panela tampada até que a abóbora fique macia.

7. Tire o sachet e bata tudo no liquidificador.

8. Na hora de servir jogue por cima o alecrim picado.

Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Dificuldade: Fácil

SOPA DE ASPARGOS FRESCOS

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Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem½ xícara (chá) de cebola picada em cubos1 dente (pequeno) de alho picado em cubos1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de manteiga sem sal4 xícaras (chá) de aspargos verdes frescos (pode ser o peruano ou o fininho), picados grosseiramente1/3 xícara (chá) de vinho branco seco1,5 litro de caldo de legumes¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (op-cional)Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar.

2. Acrescente a manteiga, farinha de trigo e os aspargos picados, refogue mais um pouco até os aspargos ficarem macios, junte o vinho branco misture bem e deixe ferver por 3 minutos.

3. Coloque o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.

4. Bata a sopa no liquidificador (coloque pouca quantidade no copo do liquidificador por vez para não correr o risco de se queimar). Volte o creme para a panela e se desejar adicione o creme de leite fresco nesta etapa. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

*Dica para decoração: Retire quatro pontas dos aspargos e branqueie-as. Aí é só colocar sobre o creme de aspargos.

Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 50 minutosDificulade: Fácil

SOPA DE ERVILHA COM HORTELÃ

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Ingredientes

1 maço de alface crespa picada1 cebola pequenas cortada em cubinhos3 xícaras (chá) de ervilha congelada4 ramos de hortelã fresca (folhas)4 xícaras (chá) de caldo de frango2 colheres (sopa) de manteiga sem sal¼ xícara (chá) de farinha de trigo2/3 xícara (chá) de creme de leite (opcional)

Modo de Preparo

1. Coloque o alface, hortelã, ervilhas e cebola em uma panela. Adicione o caldo de frango e deixe ferver, em fogo baixo, por 25 minutos.

2. Bata no liquidificador ou processador e coe. Reserve.

3. Em uma panela, coloque a manteiga e, quando derreter, adicione a farinha. Cozinhe rapida-mente sem dourar demais.

4. Retire a panela do fogo e adicione a sopa batida aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Volte ao fogo e deixe cozinhar por uns 2 minutos. Adicione o creme de leite, se desejar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Sirva com croutons.

Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 40 minutosDificuldade: Fácil

SOPA DE FEIJÃO COM AZEITE DE COENTRO

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Ingredientes

600g do feijão de sua preferência, cozido e temperadoÁgua, o suficiente para bater o feijão2 colheres (sopa) de azeite extra virgem1 pedaço de 3cm de couro do bacon (op-cional)½ unidade, grande, de cebola cortada em cu-bos1 dente de alho picado3 unidades, médias, de batata comum descas-cada e cortada em cubos--Azeite de coentro:½ xícara (chá) de azeite extra virgem1 maço de coentroSal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Bata o feijão no liquidificador com um pouco de água até ficar liso (bata por, no mínimo, 3 minutos para as cascas ficarem trituradas).

2. Refogue, em uma panela com azeite, a cebola e o couro de bacon. Quando a cebola estiver murcha, adicione o alho e refogue rapidamente, sem doourar.

3. Junte o feijão batido e cozinhe até encorpar. Acerte os temperos e adicione os cubos de batatas. Se a sopa já estiver cremosa, junte um pouco de água. A batata, depois de cozida, irá engrossar ainda mais a sopa.

4. Azeite de salsinha: bata no liquidificador o azeite e o coentro cru até misturar bem e ficar verdinho. Tempere com sal e pimenta.

5. Quando a batata estiver cozida, retire o couro do bacon, desligue o fogo e transfira a sopa para uma sopeira.

6. Sirva com fios do azeite de coentro e, se desejar, com uma saladinha de tomatinho com cebola roxa.

Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 30 minutosDificuldade: Fácil

CREME DE MANDIOQUINHA

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Ingredientes

500 mL de Caldo Claro de Ave ou Caldo de Legumes 2 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem ½ Cebola média, picada 600g de Mandioquinha, descascada e cortada em cubos Sal e pimenta do reino a gosto--Azeite de salsinha:1 xícara (chá) de Azeite Extra Virgem 1 xícara (chá) de Salsinha Bacon crocante* a gosto

Modo de Preparo

Creme de mandioquinha:1. Corte todos os ingredientes e separe.2. Aqueça o caldo.3. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola.4. Quando a cebola estiver transparente, junte a mandioquinha e volte a refogar.5. Adicione o caldo e deixe a mandioquinha cozinhar até ficar bem macia.6. Bata no liquidificador e volte para a panela.7. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.--Azeite de salsinha:1. Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. Coloque as folhas de salsinha e deixe por 1 minuto. Retire as folhas e mergulhe imediatamente na água fria. Reserve.2. Escorra o excesso de água das folhas de salsinha e, em um liquidificador, bata bem a salsinha com o azeite.

*Bacon crocante: disponha algumas fatias de bacon em um prato (sem sobrepor). Leve ao mi-crondas na potência máxima por 5 minutos. Retire as fatias de bacon do prato e embrulhe-as com papel toalha. Deixe sair todo o excesso de gordura e quando esfriar quebre as fatias com as mãos formando pedaços menores.

Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 40 minutosDificuldade: Fácil

SOPA DE PERA COM ALHO PORÓ

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Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem1 ½ xícara (chá) de alho poró lavado e cor-tado em cubos (só a parte branca)500g de pêra sem miolo e sem casca (cortada em quatro)100ml de vinho branco seco600ml de caldo claro de ave200ml de creme de leite frescoSal e pimenta-do-reino a gosto--Pesto de hortelã:1 xícara (chá) de folhas de hortelã lavadas1 xícara (chá) de azeite extra virgem

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho poró em fogo baixo até que fique bem macio (10 minutos), mas não dourado.2. Junte as pêras, o vinho e deixe ferver.3. Adicione o caldo de ave e cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até que as pêras estejam bem macias.4. Bata tudo no liquidificador e depois volte para a panela.5. Junte o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta.6. Deixe ferver e sirva com gotas do pesto de hortelã.

Pesto de hortelã:1. Em uma panela, coloque 500ml de água e leve para ferver. Quando ferver coloque 1 colher (chá) de sal. Mergulhe as folhas de hortelã na água fervente por 1 minuto. Retire as folhas da panela e mergulhe-as imediatamente na água fria ou gelada. Escorra bem o excesso de água das folhas.2. Bata as folhas de hortelã com o azeite no liquidificador.

*Se desejar sirva essa sopa fria.

Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 50 minutosDificuldade: Média

SOPA IMPERIAL

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Ingredientes

Brodo:1 unidade de peito de frango com osso e com pele 2 unidades de cebola, cortadas grosseira-mente2 dentes de alho inteiros1 unidade de cenoura, cortada em rodelas 2 talos de salsão Massa:10 colheres (sopa), cheias, de queijo par-mesão ralado ½ tablete (100g) de manteiga sem sal, gelada 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 unidades de ovos Pitada de sal e noz moscadaPano de prato limpoBarbanteModo de Preparo

1. Brodo: coloque todos os ingredientes do brodo em uma panela grande e cubra com água. Leve ao fogo até ferver.

2. Enquanto isso prepare a massa: misture todos os ingredientes e coloque no interior do pano de prato. Enrole, amarrando as laterais com barbante.

3. Coloque no brodo fervente e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.

4. Depois de cozido, retire o saquinho de pano do brodo e corte a massa em cubos médios.

5. Coe o brodo e volte os cubos de massa. Decore com cebolinha verde e sirva bem quente com torradas.

Rendimento: 6 porçõesTempo de preparo: 2 horasDificuldade: Média

SOPA DE TOMATES ASSADOS

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Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem1kg de tomate maduro cortado ao meio, sem sementes (italiano ou débora)1 cebola pequena cortada em rodelas finas2 dentes de alho4 colheres (sopa) de tomilho fresco (apenas as folhas)1 colher (chá) de açúcar refinado½ xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas)1 litro de caldo claro de frango½ xícara (chá) de tomate seco1 colher (sopa) de molho barbecue (de boa qualidade)Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.2. Regue o azeite de oliva no fundo de uma assadeira, adicione os tomates cortados ao meio, cebola em rodelas, alho, tomilho e, por último, salpique o açúcar sobre todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno por 20 minutos ou até que os ingredientes fiquem bem dourados.3. Retire do forno e adicione as folhas de manjericão. Misture bem.4. Aqueça o caldo de frango em uma panela até ferver.5. Transfira os tomates assados para uma panela e, quando o caldo de frango estiver fervendo, despeje-o sobre os tomates, adicione os tomates secos e o molho barbecue, cozinhe por mais 5 minutos.6. Bata a sopa no liquidificador (tomando cuidado para não se queimar).7. Passe a sopa batida por uma peneira grossa e acerte o sal e a pimenta.8. Sirva a sopa quente com croutons de alecrim.9. Se quiser preparar seu próprio tomate seco, mostramos pra você aqui, ó!

Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 1 horaDificuldade: Fácil

CREME DE COUVE FLOR

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Ingredientes

1 couve-flor média2 litros de caldo de legumes (ou o suficiente para cobrir os ingredientes)2 colheres (sopa) de azeite extra virgem½ xícara (chá) de cebola picada em cubos médios½ xícara (chá) de alho-poró em rodelas1 dente de alho picado bem pequeno1/3 xícara (chá) de vinho branco secoSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto1 colher (café) de noz-moscada ralada--Crocante de PancettaUm pedaço grande de papel manteiga100g de pancetta fatiada

Modo de Preparo

1. Lave bem e corte a couve-flor em pedaços médios.2. Mantenha o caldo de legumes aquecido.3. Aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho-poró. Quando es-tiverem murchos, junte o alho e refogue mais um pouco.4. Junte a couve-flor na panela e refogue por mais 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe mais um pouco.5. Coloque o caldo de legumes aquecido até cobrir todos os ingredientes. Cozinhe em fogo médio até que a couve-flor esteja bem cozida e macia.6. Pré-aqueça o forno a 180°C.7. Cubra uma assadeira com papel manteiga e disponha as fatias de pancetta. Asse em forno médio (180°C) por aproximadamente 15 minutos ou até ficar bem dourado e crocante.8. Depois que a couve-flor estiver bem cozida, acrescente um pouco mais de caldo na panela e bata no liquidificador a sopa até ficar bem lisinha.9. Volte a sopa para a panela, acerte o sal, a pimenta e adicione a noz-moscada. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva imediatamente com um pedaço do crocante de pancetta.

Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 40 minutosDificuldade: Fácil

RIBOLLITA

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Ingredientes

½ xícara (chá) de pancetta fresca cortada em cubos médios 1 unidade, média de cebola, em cubos2 dentes de alho picado ½ xícara(chá) de salsão cortado em cubos½ xícara (chá) de alho poró fatiado 1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos Água suficiente para cobrir os ingredientes2 xícaras (chá) de feijão branco, cozido1 xícara (chá) de abobrinha italiana cortada em cubos2 xícaras (chá) de espinafre cortado em tiras2 xícaras (chá) de couve fatiada1 unidade de folha de louro frescaSal e pimenta do reino a gostoModo de Preparo

1. Coloque a pancetta cortada em cubos dentro de uma panela fria. Leve ao fogo baixo e deixe fritar até soltar bastante gordura.2. Preaqueça o forno a 180°C.3. Descarte o excesso de gordura. Aumente um pouco o fogo e adicione a cebola, o alho, o alho poró e o salsão. Se necessário coloque um pouco de azeite.4. Quando os ingredientes acima estiverem levemente dourados, adicione o tomate e a cen-oura em cubos. Refogue por mais 5 minutos. Adicione o feijão cozido.5. Coloque os cubos de pão italiano em uma assadeira e regue-os com azeite. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos ou até dourar levemente. Reserve.6. Coloque água fria na panela até cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta, adicione a folha de louro e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia.7. Quando a cenoura já estiver macia, adicione a abobrinha e cozinhe por mais 3 minutos.8. Adicione agora o espinafre e a couve. Cozinhe por mais 3 minutos e desligue o fogo.9. Corrija os temperos, misture os cubos de pão com a sopa e sirva imediatamente. Polvilhe queijo parmesão na hora de servir.

*A Ribolitta é uma sopa bem pedaçuda. Não deve ficar aguada!

Rendimento: 6 porçõesTempo de preparo: 1 horaDificuldade: Fácil

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