1

IMPLEMENTAO DO PROJETO RECICLAGEM DE LEOS E GORDURAS

USADOS EM FRITURAS ATRAVS DA FABRICAO DE SABO NA UTFPR

Sara Maria Nezi (IC) Curso de Licenciatura em Qumica, Universidade Tecnolgica

Federal do Paran, saranezi@hotmail.com

Dbora Figueiredo Uhdre (IC) - Curso de Licenciatura em Qumica, Universidade

Tecnolgica Federal do Paran, figueiredo_uhdre@hotmail.com

Adriano Lopes Romero (OR) - Universidade Tecnolgica Federal do Paran,

adrianoromero@utfpr.edu.br

RESUMO: Quando o leo de cozinha usado descartado inadequadamente no meio

ambiente provoca danos diversos aos ecossistemas aquticos, alm de provocar

impermeabilizao do solo e obstruo das galerias de esgoto ocasionando enchentes

que geram transtornos que atingem toda a sociedade. Neste contexto, o Grupo de

Pesquisa em Ensino de Qumica da Universidade Tecnolgica Federal do Paran

iniciou um projeto de Reciclagem de leos e gorduras usados na produo de frituras

atravs da fabricao de sabo que visa: i) o levantamento de dados a respeito do

uso e descarte do leo de cozinha pelos moradores de Campo Mouro; ii) a

elaborao de receitas para a fabricao de sabo e que atenda a demanda e as

exigncias da populao que possivelmente ir utilizar o produto; iii) a elaborao de

materiais didticos para alunos de escolas pblicas do Ncleo Regional de Educao

de Campo Mouro; iv) conscientizao de alunos do ensino mdios sobre a

reciclagem de leos e gorduras para a fabricao de sabo. Alguns resultados parciais

do projeto so apresentados neste artigo.

Palavras-chave: leo de cozinha. Reciclagem. Fabricao de sabo.

2

1 INTRODUO

Durante as ltimas dcadas os problemas de contaminao do meio ambiente

tm tomado propores cada vez maiores. Entre os diversos contaminantes

encontrados est o leo de cozinha, que descartado inadequadamente no meio

ambiente provoca danos diversos aos ecossistemas aquticos, alm de provocar

impermeabilizao do solo e obstruo das galerias de esgoto ocasionando enchentes

nos grandes centros, gerando transtornos que atingem toda a sociedade (NOGUEIRA

& BEBER, 2009; LIMA, 2011).

Segundo a Associao Brasileira das Indstrias de leos Vegetais (ABIOVE,

2011) e projees do agronegcio brasileiro feitas pelo Ministrio da Agricultura

estima-se uma produo de leo de cozinha em 2012 de 7.162 mil toneladas (BRASIL,

2011). Do total utilizado no Brasil, apenas 2,5% reprocessado e reinserido na cadeia

produtiva. Existem quatro destinos usuais para os leos e gorduras usados: esgotos,

solo, corpos hdricos e aterros sanitrios. Todos eles, at mesmo a forma mais

controlada que o aterro sanitrio, so indevidos em graus e fatores diferentes,

trazendo prejuzos para os assentamentos humanos, os cidados que neles vivem, as

formas de governo que os controlam e o meio ambiente que os suporta.

Pelo fato do leo de cozinha usado ser insolvel e menos denso que a gua,

dificulta a troca de gases entre a gua e a atmosfera, causando danos a vida aqutica,

e tambm, ao ser colocado nas redes coletoras de esgoto, provoca a reteno de

slidos, entupimentos e problemas de drenagem. Em uma Estao de Tratamento de

Esgotos (ETE), por exemplo, o tratamento dos efluentes contaminados com leo de

cozinha chega a ser 45% mais cara. O leo de cozinha usado no pode ser disposto

para a coleta pblica, pois no so resduos slidos, e, por isso, sua destinao no

de responsabilidade das prefeituras. Porm de responsabilidade das prefeituras

preservar o meio ambiente de seus respectivos municpios. Alguns municpios j

instituram leis municipais especificas regularizando o destino correto do leo de

cozinha, haja vista, que o mesmo um resduo altamente poluente e necessita de um

tratamento especial.

3

Atualmente, as tecnologias mais utilizadas para reciclagem de leo vegetal

usado em frituras so: a saponificao, a produo de biodiesel e a constituio de

rao animal. Uma pequena parcela tambm destinada a utilizao como matria

prima para a fabricao de tintas e massa de vidraceiro.

A cidade Campo Mouro pertence bacia hidrogrfica do hidrogrfica do Rio

Iva, sendo seu rio mais importante o rio Mouro, que atravessa o Municpio de sul a

norte. Outros rios que atravessam a cidade so: rio km 119, rio do Campo e rio

Andorinha (WIKIPDIA, 2011). Devido falta de informao da populao e dos

empresrios, o resduo do leo de cozinha gerado acaba sendo despejado em rios ou

riachos, causando a sua contaminao, ou nas pias e vasos sanitrios, indo parar nos

sistemas de esgoto e causando o entupimento dos canos, encarecendo os processos

das Estaes de Tratamento de Efluentes. A cidade de Campo Mouro sendo

abastecidas diretamente por guas do rio Campo Mouro esto sujeitas aos vrios

danos que o descarte inadequado do leo pode provocar, pois atravs da rede de

esgotos, esse leo tem como destino o prprio rio.

Neste contexto, o Grupo de Pesquisa em Ensino de Qumica da Universidade

Tecnolgica Federal do Paran iniciou um projeto de Reciclagem de leos e gorduras

usados na produo de frituras atravs da fabricao de sabo que visa: i) o

levantamento de dados a respeito do uso e descarte do leo de cozinha pelos

moradores de Campo Mouro; ii) a elaborao de receitas para a fabricao de sabo

e que atenda a demanda e as exigncias da populao que possivelmente ir utilizar o

produto; iii) a elaborao de materiais didticos para alunos de escolas pblicas do

Ncleo Regional de Educao de Campo Mouro; iv) conscientizao de alunos do

ensino mdios sobre a reciclagem de leos e gorduras para a fabricao de sabo.

1.1 EDUCAO AMBIENTAL

4

A educao ambiental amplamente discutida nos dias de hoje e definida de

muitas maneiras por especialistas da rea. Atravs da educao ambiental so

criados valores referentes ao homem, o meio ambiente e a interao entre eles,

buscando a preservao ambiental para a atual e para as futuras geraes. Atravs do

oferecimento de oficinas de fabricao de sabo com leo de cozinha usado nas

escolas, o presente projeto visa promover a conscientizao de crianas e

adolescentes sobre a importncia de exercer a cidadania frente s necessidades

sociais.

Visando a implantao de uma poltica de gerenciamento de resduos no

Municpio de Campo Mouro PR, aliado a aplicao de conhecimentos cientficos e

o envolvimento de alunos do curso de Licenciatura em Qumica da Universidade

Tecnolgica Federal do Paran cmpus Campo Mouro vem desenvolvendo o

projeto de reutilizao de leo de cozinha para a fabricao de sabo. O projeto est

baseado em quatro etapas, sendo a primeira de coleta de dados nos diversos bairros

de Campo Mouro, para levantamento de dados a respeito do uso e descarte do leo

de cozinha pelos moradores. A segunda contempla a elaborao de receitas para a

fabricao de sabo e que atenda a demanda e as exigncias da populao que

possivelmente ir utilizar o produto. A terceira etapa visa elaborao de materiais

didticos para alunos de escolas pblicas do Ncleo Regional de Educao de Campo

Mouro. A quarta etapa visa conscientizao de alunos do ensino mdios sobre a

reciclagem de leos e gorduras para a fabricao de sabo atravs da realizao de

oficinas tericos-experimentais na prpria escola.

A metodologia proposta neste projeto parte da premissa que muito mais fcil,

econmica e tecnicamente, coletar o leo de cozinha usado diretamente na fonte

geradora e trat-lo por um processo simples de reciclagem do que esperar que este

atinja o ecossistema aqutico e demande tratamentos in loco de seus impactos.

A implementao do projeto "Reciclagem de leos e gorduras usados na

produo de frituras atravs da fabricao de sabo", assim como as demais aes

desenvolvidas pelo Grupo de Pesquisa em Ensino de Qumica da UTFPR conta a

colaborao do Ncleo de Educao (NRE) de Campo Mouro. O NRE de Campo

Mouro compreende as cidades de Altamira do Paran, Araruna, Barbosa Ferraz,

Campina da Lagoa, Campo Mouro, Corumbata do Sul, Engenheiro Beltro, Farol,

5

Fnix, Iretama, Luiziana, Mambor, Nova Cantu, Peabiru, Quinta do Sol e Roncador

(Imagem 01). Em nmeros, este ncleo possui, apenas no ensino mdio, 41 escolas,

69 professores de qumica e cerca de 16.000 alunos. A maioria destes professores

vem participando dos projetos desenvolvidos na UTFPR e se comprometem em

colaborar com a conscientizao dos alunos para a coleta de leo de cozinha usado.

Imagem 01 Cidades de atuao do Grupo de Pesquisa em Ensino de Qumica. Em

vermelho a cidade de Campo Mouro e em amarelo as demais cidades jurisdicionadas

ao NRE de Campo Mouro.

1.2 A QUMICA DO SABO

Os leos e gorduras que utilizamos em nossa alimentao fazem parte de um

grupo de substncias existentes na natureza (em metabolismos vegetais e animais),

os quais so denominados de triacilglicerdeos. Quimicamente, os triacilglicerdeos

6

so definidos como steres de cidos graxos e glicerol, que por possurem cadeias

carbnicas grandes so insolveis em gua (BORSATO et al., 2004).

Uma vez que os leos e gorduras so steres eles sofrem reao de hidrlise

bsica ou cida. A hidrlise cida de triacilglicerdeos produz glicerol e cidos graxos

constituintes, j a hidrlise bsica produzir o glicerol e os sais de cidos graxos.

Esses sais (carboxilato de sdio ou de potssio) so o que chamamos de sabo, e

esta reao denominada de saponificao (Imagem 01).

Imagem 01 - Reao de converso de triacilgliceris em sabo.

Ao contrrio do que se pensa o sabo por si s no limpa coisa alguma,

aparente contradio entendida quando se sabe que o sabo um agente umectante

que diminui a tenso superficial da gua, permitindo maior contato dos corpos com o

lquido, que realmente limpa, assim o sabo pode se misturar com leo, gordura e

gua ao mesmo tempo. Isso ajuda a limpar a sujeira (AZEVEDO et al., 2011). A

extremidade carboxlica (-COO-) de um nion sabo (polar) proporciona sua

solubilidade em gua (tambm polar), sendo chamado fragmento hidroflico. A longa

cadeia hidrocarbnica (apolar) do sabo proporciona sua absoro e mistura em leo

e chamada de fragmento hidrofbico. Quando um sabo agitado com gua, forma-

se um sistema coloidal contendo agregados denominados micelas. Numa micela, as

cadeias de carbono (fragmentos hidrofbicos) ficam voltadas para o centro e as partes

com carga (fragmentos hidroflicos) ficam em contato com a gua (Imagem 02).

7

Imagem 02 (a) Molculas de sabo na interface ar-gua; (b) Micela formada por

molculas de sabo.

A forma de organizao nas micelas possibilita que os sabes dispersem

glbulos de leo em gua. Quando uma gota de leo atingida pelo sabo, a cadeia

hidrocarbnica do sabo penetra nos globos oleosos, e as extremidades polares ficam

na gua, o que arrasta a gota de gordura envolta por sabo e gua em forma de

micela (NETO & PINO, 2011).

Quando esfregamos uma roupa suja com sabo, estamos quebrando a sujeira

em pedacinhos bem pequenos, que ficam dentro das micelas formadas pelo sabo.

Os pedacinhos de sujeira entram nas micelas porque as gorduras se misturam na

parte de dentro das micelas, junto com a parte da molcula do sabo que apolar,

porque as gorduras so, tambm, formadas por cadeias de carbono sem carga

(apolar).

2 RESULTADOS E DISCUSSO

Segundo pesquisa realizada em sites e com alunos do ensino mdio de

escolas pblicas, observou-se que raramente os leos e gorduras usadas em frituras

so utilizados para fabricao de sabo. At algumas dcadas atrs, o processo de

elaborao de sabo caseiro era bastante conhecido no nosso meio, mas com o

advento do sabo em p, com a migrao do pessoal da zona rural para as grandes

8

cidades e o ritmo de vida atual, o processo caiu em desuso e esquecimento.

Atualmente, raro encontrar mesmo no meio rural quem ainda se dedique a fabricar

sabo artesanalmente.

O projeto teve incio com a realizao de um levantamento, com alunos do

ensino mdio da UTFPR, sobre a forma de descarte de leo de cozinha usado nas

residncias dos alunos. A maioria dos alunos respondeu que o leo de cozinha usado

era jogado diretamente na pia. Alguns alunos responderam que estocam o leo de

cozinha usado e depois doam para algum que fabricam sabo. Uma pesquisa mais

ampla ser realizada, nas escolas estaduais da cidade de Campo Mouro, para

verificar o destino do leo de cozinha usado nas residncias dos alunos.

Na seqncia, foi realizado um levantamento sobre receitas de sabo caseiro

na comunidade em geral e em sites na internet. Observou-se que existem vrias

receitas, que ensinam como fabricar sabo em pedra a partir do leo de cozinha

usado, na internet e panfletos de campanha de educao ambiental. Algumas receitas

foram selecionadas e os testes preliminares destas receitas esto sendo realizadas

por alunos do curso de Licenciatura em Qumica da UTFPR participantes do Grupo de

Pesquisa em Ensino de Qumica. As receitas selecionadas para teste foram aquelas

que apresentaram os ingredientes mais citados em todas as formulaes, isto , sebo,

leo, soda, lcool, gua e glicerina. As receitas base de sebo foram testadas e

modificadas para a substituio parcial ou total do sebo por leo vegetal reciclado.

Foram testadas receitas preparadas base de sebo (gordura animal) misturado com

leo usado, somente com leo, com e sem adio de lcool, com ou sem adio de

glicerina, com e sem adio de essncias.

Entrevistas com pessoas que ainda produzem sabo artesanalmente esto

sendo feitas para melhor identificao do ponto de saponificao e tempo de cura

para obteno de um produto de boa qualidade. Etapas prvias de filtrao e lavagem

do leo com gua se fizeram necessrias para obteno de um sabo de melhor

qualidade, e resultaram em um produto mais claro e que apresenta um menor tempo

de secagem.

Aps a cura e secagem do sabo algumas anlises (Seo 2.1) so realizadas

para determinar a qualidade do sabo: (a) teste para determinao do pH, o qual foi

medido com tiras de papel indicador universal de pH aps o processo de fabricao e

9

aps o tempo de cura e secagem; (b) teste de formao de espuma (BITTENCOURT

FILHA et al., 1999), embora no seja importante para a remoo da sujidade, por ser

um fator desejvel pelo consumidor, foi tambm avaliada.

O teste utilizado para a determinao da quantidade de espuma formado pelo

sabo baseado em uma reao muito utilizada em laboratrio, onde feito reagir

bicarbonato de sdio (NaHCO3) e cido actico (CH3COOH, presente no vinagre)

(Reao a seguir).

CH3COOH(l) + NaHCO3(aq) CH3COONa(aq) + CO2(g) + H2O(l)

Essa reao acontece de forma espontnea e dura apenas alguns poucos

segundo, em torno de 15 a 20 segundos para as quantidades utilizadas de reagentes.

Para 10 mL de soluo aquosa de bicarbonato de sdio 5% e a mesma quantidade de

vinagre, as bolhas geradas correspondem a mais ou menos 30 a 40 mL de volume.

Quando houve a adio da soluo do sabo ao vinagre, este fez com que a produo

de gs carbnico pela reao de bicarbonato de sdio e vinagre acontecesse de forma

mais branda e a espuma que agora iria se formar foi espuma proveniente do sabo.

Aps a adio da soluo (0,5 g para 10 mL de gua), observou-se que a

reao tinha a durao em mdia de 10 segundos com o maior teor de espuma,

chegando a 10 mL e persistia com um volume menor de espuma abaixo dos 3 mL por

at 50 segundos, em mdia.

Como em muitos sabes so adicionadas substncias promotoras da formao

de espuma, um dado sabo pode ter boa capacidade de formao de espuma e,

mesmo assim, ter baixa detergncia. Por isso, a simples determinao da capacidade

de formao de espuma de um sabo somente um indicador aproximado de sua

qualidade (BITTENCOURT FILHA et al., 1999).

A seguir so apresentados fotos do painel e de materiais e informaes, sobre

fabricao de sabo utilizando leo de cozinha usado, utilizados durante

conscientizao da comunidade no evento Dia da famlia na Escola na Escola

Municipal Mrio de Miranda Quintana no dia 03/09/2011 (Imagem 03).

10

Imagem 03 Fotos do painel e de receitas de sabo apresentados no evento Dia da

famlia na Escola.

2.1 ELABORAO DE RECEITAS PARA FABRICAO DE SABO

Receita 1

Ingredientes: 2 litros de leo usado, 2 litros de lcool, 2 litros de gua, 500

gramas de NaOH (soda custica).

11

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes num balde e mexa com uma

colher de pau, por aproximadamente 45 minutos, at obter uma massa cor de creme e

consistente (no vai ao fogo). Durante o processo, vai soltar um lquido. Quando isso

acontecer, mexa mais devagar para no espirrar. Quando der o ponto jogue o lquido

fora. Coloque o sabo em uma forma e deixe secar durante 8 dias. Guarde em lugar

seco, longe de alimentos e do alcance de crianas. Observao: quanto mais tempo

demorar em usar mais claro o sabo vai ficando

Receita 2

Ingredientes: 1 litro de leo usado, 2 litros de lcool, 2 quilos de sebo, 2 litros

de gua, 500 gramas de NaOH (soda custica).

Modo de fazer: Dissolver a soda custica em 500 mL de gua (utilizar balde

plstico). Derreter o sebo e adicion-lo lentamente na soluo de soda custica,

agitando sem parar a partir deste ponto. Adicionar lentamente o leo, mexendo

sempre. Adicionar o lcool e a gua em filete. Se houver formao de grumos: parar

de adicionar lcool e continuar com a gua (homogeneizar vigorosamente). Continuar

at adicionar todo lcool e a gua. Coloque o sabo em uma forma e deixe secar.

Avaliao da quantidade de espuma formada pelo sabo

Parte 1. Adicionou-se, em uma proveta de 100 mL, 10 mL de gua e 10 mL de

vinagre e agitou-se o sistema. Adicionou-se de uma vez, 10 mL da soluo de

bicarbonato de sdio 5%. Observou-se a formao da espuma, verificou-se o tempo

de durao e a altura que a espuma atingiu na proveta.

Parte 2. Prepararam-se solues das amostras de sabes, dissolvendo 0,5 g

de sabo em 10 mL de gua. Dissolveram-se os sabes lentamente, com o auxlio de

um basto de vidro. Terminada a dissoluo, esperou-se que toda a espuma inicial

tivesse sido desfeita. Na seqncia, adicionou-se 10 mL de gua e 10 mL de vinagre

proveta de 100 mL. Transferiu-se a soluo de sabo para a proveta e agitou-se

lentamente. Nessa etapa, provvel que haja alguma formao de espuma, j que a

gua utilizada possui gases dissolvidos e, alm disso, com uma agitao rpida

dissolvem-se mais gases (do ar) na gua. Deixou-se em repouso at que no

12

houvesse mais desenvolvimento de bolhas. Adicionou-se, de uma s vez, 10 mL de

soluo de bicarbonato de sdio 5%, agitou-se levemente o sistema e observou-se a

formao da espuma. Anotou-se o volume de espuma formado e seu tempo de

durao.

4 CONSIDERAES FINAIS

O projeto Reciclagem de leos e gorduras usados na produo de frituras

atravs da fabricao de sabo encontra-se em andamento. Aps pesquisa com

alunos do ensino mdio da UTFPR verificou-se que o leo de cozinha ainda vem

sendo descartado inadequadamente em grande parte das residncias de Campo

Mouro. Vrias receitas para fabricao de sabo a partir de leos e gorduras usadas

vm sendo testadas pelos acadmicos do curso de Licenciatura em Qumica da

UTFPR. A partir destas informaes, o Grupo de Pesquisa em Ensino de Qumica

iniciar nas prximas semanas a elaborao de materiais didticos para alunos de

escolas pblicas do NRE de Campo Mouro e a conscientizao de alunos do ensino

mdios sobre a reciclagem de leos e gorduras para a fabricao de sabo.

REFERNCIAS

ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE LEOS VEGETAIS (ABIOVE),

disponvel em www.abiove.com.br. Acesso em: 01/09/2011.

AZEVEDO, Otoniel de Aquino; RABBI, Michel Adriano; COELHO NETO, Dorval

Moreira; HARTUIQ, Michel Honrio. Fabricao de sabo a partir do leo

comestvel residual: conscientizao e educao cientfica. Disponvel em:

http://www.sbf1.sbfisica.org.br/eventos/snef/xviii/sys/resumos/T0805-1.pdf. Acesso em:

01/09/2011.

http://www.abiove.com.br/

13

BARBOSA, Andr Borges; SILVA, Roberto Ribeiro. Xampus. Qumica Nova na

Escola, n 2, p. 3-6, novembro, 1995.

BORSATO, Dionsio; MOREIRA, Ivanira; GALO, Olvio Fernandes. Detergentes

Naturais e Sintticos, Um Guia Terico. Londrina: Eduel, 2 Edio. 2004.

BITTENCOURT FILHA, Ada Maria Bragana; COSTA, Valria Gonalves; Bizzo,

Humberto Ribeiro. Avaliao da qualidade de detergentes a partir do volume de

espuma formado. Qumica Nova na Escola, n 9, p. 43-45, maio, 1999.

LIMA, Jos Roberto. A degradao vai pelo ralo. Disponvel em:

http://comunidade.maiscomunidade.com/conteudo/2010-10-09/educacao/2813/A-

DEGRADACAO-VAI-PELO-RALO.pnhtml. Acesso em: 01/09/2011.

NETO, Odone Gino Zago; PINO, Jos Claudio Del. Trabalhando a qumica dos

sabes e detergentes. Disponvel em:

http://www.iq.ufrgs.br/aeq/html/publicacoes/matdid/livros/pdf/sabao. Acesso em:

01/09/2011.

NOGUEIRA, Guilherme Ribeiro; BEBER, Jeanette. Proposta de metodologia para o

gerenciamento de leo vegetal residual oriundo de frituras. Disponvel em:

http://www.unicentro.br/graduacao/deamb/semana_estudos/pdf_09/PROPOSTA%20D

E%20METODOLOGIA%20PARA%20O%20GERENCIAMENTO%20DE%20%D3LEO

%20VEGETAL%20RESIDUAL%20ORIUNDO%20DE%20FRITURAS.pdf. Acesso em:

01/09/2011.

WIKIPDIA. Campo Mouro. Disponvel em:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Campo_Mour%C3%A3o. Acesso em: 01/09/2011.

http://comunidade.maiscomunidade.com/conteudo/2010-10-09/educacao/2813/A-DEGRADACAO-VAI-PELO-RALO.pnhtmlhttp://comunidade.maiscomunidade.com/conteudo/2010-10-09/educacao/2813/A-DEGRADACAO-VAI-PELO-RALO.pnhtmlhttp://www.iq.ufrgs.br/aeq/html/publicacoes/matdid/livros/pdf/sabaohttp://www.unicentro.br/graduacao/deamb/semana_estudos/pdf_09/PROPOSTA%20DE%20METODOLOGIA%20PARA%20O%20GERENCIAMENTO%20DE%20%D3LEO%20VEGETAL%20RESIDUAL%20ORIUNDO%20DE%20FRITURAS.pdfhttp://www.unicentro.br/graduacao/deamb/semana_estudos/pdf_09/PROPOSTA%20DE%20METODOLOGIA%20PARA%20O%20GERENCIAMENTO%20DE%20%D3LEO%20VEGETAL%20RESIDUAL%20ORIUNDO%20DE%20FRITURAS.pdfhttp://www.unicentro.br/graduacao/deamb/semana_estudos/pdf_09/PROPOSTA%20DE%20METODOLOGIA%20PARA%20O%20GERENCIAMENTO%20DE%20%D3LEO%20VEGETAL%20RESIDUAL%20ORIUNDO%20DE%20FRITURAS.pdfhttp://pt.wikipedia.org/wiki/Campo_Mour%C3%A3o