ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL NEWTON PAIVA

CURSO TÉCNICO EM SAÚDE BUCAL

DIETA ALIMENTAR E A IMPORTÂNCIA NA ODONTOLOGIA

Orientador: Bernardo de C. DutraDisciplina: Trabalho Interdisciplinar

BELO HORIZONTE2014

Cássia Maria Duval Luciana Santana dos Santos Paloma Ingrid Sabino DuarteSílvia Aparecida dos Santos

DIETA ALIMENTAR E A IMPORTÂNCIA NA ODONTOLOGIA

Trabalho Interdisciplinar apresentado ao curso de Técnico de SaúdeBucal.

Orientador: Bernardo de C. Dutra

BELO HORIZONTE2014

Sumário

1. INTRODUÇÃO...........................................................................................................72. OBJETIVOS................................................................................................................93.1 Dieta alimentar na Odontologia.................................................................................103.1.1 Dieta Cariogênica...................................................................................................103.1.2. Alimentos cariogênicos.........................................................................................113.1.3. Alimentos que auxiliam na prevenção da cárie.....................................................123.2 Prevenção da cárie.....................................................................................................124 CONCLUSÃO.............................................................................................................145 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.....................................................................15

1. INTRODUÇÃO

As práticas de alimentação são importantes determinantes das

condições de saúde na infância e estão fortemente condicionadas ao poder

aquisitivo das famílias, do qual dependem a disponibilidade, quantidade e a

qualidade dos alimentos consumidos (AQUINO & PHILIPPI, 2002).

Através de uma dieta adequada em quantidade e qualidade o organismo

adquire a energia e os nutrientes necessários para o bom desempenho de suas

funções e para a manutenção de um bom estado de saúde (MONTINI &

MONTEIRO, 1994). Os danos para a saúde que podem decorrer do

consumo insuficiente de alimentos (desnutrição) ou do consumo excessivo

(obesidade), são há muito conhecidos pelos seres humanos (MONTEIRO et

al., 2000).

A quantidade e qualidade dos alimentos consumidos são determinantes

fundamentais da saúde humana. Alimentos ricos em açúcar são o principal

determinante dietético da cárie dentária, e são também fatores de risco para

outras doenças crônicas de crescente incidência no Brasil.

Recentemente, experimentos e estudos observacionais têm evidenciado

estreita relação entre características qualitativas da dieta e ocorrência de

enfermidades crônico-degenerativas, como as doenças cardiovasculares, o

diabetes mellitus não insulino-dependente, diferentes tipos de câncer e mesmo

a obesidade (WORLD HEALTH ORGANIZATION, 1990).

A abertura da economia e a estabilização monetária que ocorreram no

Brasil ampliaram o mercado consumidor. Ao mesmo tempo em que o poder

aquisitivo aumentou, o preço real dos alimentos industrializados declinou,

favorecendo principalmente a maior participação dos estratos sociais de menor

renda (MACHADO, 1996).

A saúde bucal está diretamente relacionada à saúde de todo nosso

corpo, e por este motivo ela deve ser cuidada com tanta dedicação quanto

cuidamos do restante do nosso corpo. É de conhecimento geral que a saúde

bucal é negligenciada por grande parte da população, e os cuidados que

devem ser tomado vão desde a escovação até a alimentação. (BATISTA, 2007)

A alimentação é parte fundamental para manutenção da saúde bucal,

pois ela é responsável pelo aparecimento de cáries, uma doença multifatorial,

que a doença que é a principal doença bucal no país. Quando há falta de

nutrientes quando os dentes estão em desenvolvimento, aumenta a chance do

desenvolvimento da cárie, do mesmo modo que uma alimentação inadequada

após o desenvolvimento pode propiciar o aparecimento das mesmas.

(BATISTA, 2007)

Este trabalho tem como objetivo apresentar informações sobre a

importância da dieta alimentar na Odontologia, analisando os riscos e

benefícios que a alimentação pode acarretar na saúde bucal. (BATISTA, 2007)

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo geral

Avaliar a importância da dieta alimentar na Odontologia.

2.2 Objetivos específicos

Citar como a alimentação pode influenciar na ocorrência da cárie. Citar alimentos que auxiliam na prevenção da cárie.

3. REVISÃO DE LITERATURA

A abertura e a estabilização que ocorreram no Brasil ampliaram o mercado consumidor. Ao mesmo tempo em que o poder aquisitivo aumentou, o preço real dos alimentos industrializados declinou, favorecendo principalmente a maior participação dos estratos sociais de menor renda. (MACHADO, 1996)

As práticas de alimentação são importantes determinantes das condições de saúde na infância e estão fortemente condicionadas ao poder aquisitivo das famílias. (MACHADO, 1996)

Através de uma dieta adequada em quantidade e qualidade o organismo adquire a energia e os nutrientes necessários para o bom desempenho de suas funções e para a manutenção de um bom estado de saúde. Os danos para à saúde que podem decorrer do consumo insuficiente de alimentos (desnutrição) ou do consumo excessivo (obesidade), sendo muito conhecidos pela população. (MONTEIRO ET al., 2000; MONTINI & MONTEIRO, 1994)

A quantidade e qualidade dos alimentos consumidos são determinantes fundamentais da saúde humana. Alimentos ricos em açúcar são o principal determinante dietético da cárie dentária, e são também fatores de risco para outras doenças crônicas de crescente incidência no Brasil, como as doenças cardiovasculares, o diabetes mellitus não insulino-dependente, diferente tipos de câncer e mesmo obesidade.(WORLD HEALTH ORGANIZATION, 1990; KRIGER, 2003)

3.1 Dieta alimentar na Odontologia

Os efeitos pré-eruptivos são os efeitos sobre os componentes sanguíneos dos dentes, ou durante a fase do desenvolvimento dentário como: meio salivar, desenvolvimento dos tecidos duros, via polpa, dentina, fluido do esmalte. Os efeitos pós-eruptivos são os efeitos locais, ou após todo o desenvolvimento dentário como: maturação, remineralização, niquelação, desmineralização, formação de placa. (BATISTA, 2007)

Estudos demonstram que a nutrição pode favorecer o surgimento de cáries durante o desenvolvimento dentário, pois a desnutrição nesta época da vida pode gerar problemas na formação dos dentes (odonteogênese), retardo na erupção dos dentes e alterações nas glândulas salivares. (BATISTA, 2007)

As características físico-químicas dos alimentos são o ponto principal que favorecem o aparecimento de cáries após a formação dentária. Pois alimentos mais ácidos que atacam os dentes os deixando mais fracos, e com carboidratos fermentáveis favorecem danos dentários. (BATISTA, 2007)

3.1.1 Dieta Cariogênica

A influência da alimentação sobre o surgimento de cáries era muito pequena, mas quando começou a estabelecer conexões entre nutrição e

doenças como escorbuto, raquitismo e o beribéri, estudiosos começaram a relacionar cárie dentária com alimentação adequada. (KRIGER, 2003)

Os estudos sobre a cárie teve grande crescimento, quando na década de 60, foram intensificados os estudos sobre os microorganismos da placa. Atualmente, o conhecimento que se tem a cerca da cárie é que ela depende das características físico-químicas dos alimentos e com a fisiologia salivar. A carga nutricional interfere apenas na formação dos dentes, e uma vez que formados, os nutrientes tem pouca influência no aparecimento de cáries. (KRIGER, 2003)

A principal causa da cárie dentária é devido ao processo de desmineralização que sofre o esmalte e a dentina pela ação de bactérias, principalmente a partir do Estreptococos mutans. A desmineralização ocorre quando os substratos da flora bacteriana bucal, resulta em ácidos que diminuem o pH da boca, sendo pH 5,5 crítico para a boca. E assim, eles formam íons da hidroxiapatita, ou seja, a desmineralização dos dentes. (KRIGER, 2003)

A saliva, tendo o pH neutro, ajuda na remineralização dos dentes. Ela atua na reposição de minerais nos esmaltes dos dentes em locais porosos pelo processo de desmineralização. Mas apenas a saliva não consegue evitar o aparecimento da cárie atuando sozinha, e com freqüentes episódios de desmineralização que podem chegar a lesões cavitadas nos dentes. (KRIGER, 2003)

3.1.2. Alimentos cariogênicos

Os alimentos, quando processado, sofrem alterações e iniciam seu metabolismo na cavidade bucal, que podem contribuir ou inibir com o aparecimento de cáries. O carboidrato, um componente presente na dieta humana, tem recebido muita atenção pela comunidade científica por ser um composto muito utilizado como substrato da microbiota bucal. (KRIGER, 2003)

A sacarose é referência em composto cariogênicos, como demonstrou experiências com animais de laboratório que dentre os alimentos mais cariogênicos estão os com alto teor de sacarose como: biscoito, cereais matinais em flocos, batatas fritas, salgadinhos de milho, entre outros alimentos. (KRIGER, 2003)

O potencial cariogênico das substâncias está no tipo de produto formado a partir do metabolismo microbiano, independente de serem monossacarídeo, dissacarídeo ou polissacarídeos. Os microorganismos bucais, quando metabolizam o carboidrato, formam ácidos como ácido lático, fórmico e acético, que consequentemente diminuem o ph da boca. Entretanto a sacarose possui alto potencial cariogênico, pois quando metabolizada, forma um polissacarídeo extracelular, que adere com mais facilidade as bactérias aos dentes. (KRIGER, 2003)

3.1.3. Alimentos que auxiliam na prevenção da cárie

Do mesmo modo que existem alimentos que propiciam o aparecimento de cáries, há também os alimentos que previnem seu aparecimento como alimentos ricos em cálcio, frutas, fibras e hortaliças, grãos integrais (REYNALDO, 2014).

O cálcio sendo um dos principais constituintes dos dentes é muito importante para a saúde bucal, principalmente na fase de crescimento. São fontes de cálcio os leites, e seus derivados como iogurtes, queijo. Esses componentes são importantes para fortalecimento dos dentes (REYNALDO, 2014).

As frutas, fibras e hortaliças aumentam o fluxo de saliva, o que por sua vez aumenta a produção de defesas minerais que combatem a cárie. Grandes fontes de fibra são as frutas secas, como damasco, uva passa e figo, e as frutas frescas, como banana, maçã e laranja que pela rigidez do alimento também contribuem para a limpeza dos dentes. Outras opções são leguminosas e verduras, como feijão, couve de bruxelas, ervilha, amendoim, amêndoa e farelo de trigo que também retém flúor na saliva protegendo os dentes contra cáries (REYNALDO, 2014).

3.2 Prevenção da cárie

Para prevenir as cáries, há vários métodos que podem ser utilizados para prevenir o aparecimento de cáries que dizem respeito à qualidade da escovação, alimentos da dieta e horários de alimentação (REYNALDO, 2014).

A preferência por alimentos menos cariogênicos, ou seja, frutas, legumes e hortaliças e alimentos com menor teor de açúcar. Os alimentos mais cariogênicos devem ser consumidos durante as refeições. A escovação com a utilização de fio dental após cada refeição utilizando creme dental com fluoretação. As escovas também devem estar conservadas, e descartar as que possuírem as cerdas deformadas ou com acúmulo de sujeiras e trocadas a cada 3 meses ou quando não estiverem mais em estado de uso (REYNALDO, 2014).

3.3 Papel do profissional

Uma das funções do profissional da saúde bucal é o aconselhamento dietético, para que o paciente mude seus hábitos alimentares, e diminua o consumo de carboidratos, e desta forma dificulte o aparecimento de cáries. (KRIGER, 2003)

Um auxilio que o profissional tem como forma de conscientização a cerca de como a alimentação influência no aparecimento de cáries é a criação do diário alimentar que deve ser preenchido pelo paciente com os as refeições, horários, e quantidade durante três dias. Posteriormente o profissional discute os resultados encontrados para que o paciente veja como sua saúde bucal está relacionada com sua alimentação. (KRIGER, 2003)

4 CONCLUSÃO

A alimentação é parte fundamental para manutenção da saúde bucal, pois pode estar associada com o aparecimento de cáries e doença periodontal. A falta de nutrientes quando os dentes estão em desenvolvimento, aumenta a chance do desenvolvimento da cárie, do mesmo modo que uma alimentação inadequada após o desenvolvimento pode propiciar o aparecimento das mesmas.

5 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BATISTA, Luciana Rodrigues Vieira; MOREIRA, Emília Addison Machado and CORSO, Arlete Catarina Tittoni. Alimentação, estado nutricional e condição bucal da criança. Rev. Nutr. [online], vol.20, n.2, pp. 191-196. ISSN 1415-5273, 2007.

KRIGER, L. ABOPREV:Promoção de saúde bucal. 3 ed. São Paulo: Artes Médicas,2003. 504p.

MACHADO FILHO, CAP et al. Agribusiness: A origem, os conceitos e tendências na Europa. São Paulo: Pioneira, pág. 1-15, 1996.

WHO STUDY ON DIET, NUTRITION AND PREVENTION OF CHRONIC DISEASES. Geneva, 1989. Repor, world Health Organization, 1990.

REYNALDO C. A. CÁRIE DENTAL: COMO PREVENIR?; 2014.