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8/11/2019 INDUSTRIA DEL CARAMELO.docx

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INDUSTRIA DEL CARAMELO COSTOS Y PRESUPUESTOS

Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin Pgina 1

Universidad nacional Jos Faustino

Snchez Carrin

Facultad de Ingeniera Qumica y Metalurgia

E.P Ingeniera Qumica

INDUSTRIA DEL CARAMELO

S.A. JARES

Curso:

Costos y presupuestos

Ciclo Academico:

septimo

Docente:

Ing. Obispo Gavino, Herbert

Integrantes:

HURTADO REMENTERIA, JENNIFER

CERNA INFANTES, ELVIS

GARAY CACERES, ALONSO

CACERES ZATALAYA, RENZO

Huacho Per

2014


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Dedicatoria

Este presente trabajo est realizado con mucho esfuerzo

En donde damos a conocer el proceso , produccin y el costo

estimado del Pisco Peruano.


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INDUSTRIA DEL

CARAMELO
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I. IntroduccinEl caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azcar. El caramelo se

consigue mediante la coccin de azcares. ste puede consumirse tanto lquido (tal es el

caso del caramelo que se aade por encima del flan, en este caso se denomina almbar),

como slido. El caramelo solidificado se consume habitualmente dejndolo deshacer enla boca. A ste se le suelen aadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas. Tambin

existen caramelos sin azcar, que gracias a los edulcorantes consiguen un sabor dulce, sin

producir obesidad ni daar la dentadura. Estos ltimos estn especialmente elaborados

para personas en rgimen (como por ejemplo los diabticos). Qumicamente, se utiliza de

diversos modos en la fabricacin de alimentos como aditivo, tambin denominado E150.

Los productos de confitera son aquellos elaborados principalmente a partir de azcar, y

se clasifican en no cristalinos si el azcar no es un cristal y cristalinos si el azcar se

encuentra cristalizada. Los caramelos duros tienen estructuras amorfas o no cristalinas.

Los productos con estructura amorfa se pueden formar por distintas maneras: la primerapor una disminucin de temperatura por debajo del punto de fusin y la segunda forma

sometiendo al producto a una evaporacin del agua que contiene. Los factores que se

debe controlar para obtener un producto final con buenas caractersticas sensoriales son:

temperatura durante el proceso, dureza del agua utilizada, composicin de la frmula del

caramelo, porcentaje inicial de slidos. Los caramelos duros son en general productos

estables por tener un bajo contenido de agua. Es importante no obtener un producto

demasiado higroscpico que producira un caramelo muy poco estable y pegajoso.

Los productos de confitera estn elaborados a partir de azcar, la cual puede presentarse

en diferentes estados: cauchoso, vtreo o cristalino. Los caramelos duros se encuentran en

el estado vtreo. Si algunas de las condiciones del proceso varan como la temperatura o el

contenido de humedad en el producto esto provocara un cambio del estado vtreo al

estado c auchoso; es decir habra una transicin de fases provocando cambios fsico-

qumicos importantes. La temperatura a la cual se da la transicin en la regin amorfa

entre los estados vtreos y cauchoso se denomina temperatura vtreo de transicin (Tg).

Esta transicin es una propiedad nica de la porcin amorfa de un slido, la porcin

cristalina permanece cristalina durante la transicin vtrea. Las estructuras amorfas

poseen una temperatura vtreo de transicin (Tg) baja, por lo que se encuentran en un

estado estable. Por encima de la temperatura vtreo de transicin el estado es cauchoso o

en caso de los confites es fluido o lquido. Si el producto se encuentra por encima del Tg

ciertas propiedades se vern afectadas; la ms importante ser que la movilidad del agua

se incrementar, su viscosidad bajar y por lo tanto el producto empezara a desarrollar

una pegajosidad no caracterstica del mismo.


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II. OBJETIVOS

Conocer el procedimiento para la elaboracin de caramelos duros.

Identificar los parmetros dentro de la elaboracin de caramelos duros.

Determinar el rendimiento final de caramelos duros y realizar un anlisis de costos en la

elaboracin de caramelos duros.

Evaluar los factores que influyen en la elaboracin de caramelos realizar una evaluacinsensorial (QDA)


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III. MARCO TEORICO

CARAMELO

1. Origen del nombre:

El nombre de caramelo procede del descubrimiento de la caa de azcar, tambinllamada caa de miel que en latn la denominaban canna melis y que finalmente dar

lugar a caramelo. Con la caa de miel se desarrollaron nuevas y mejores tcnicas derepostera, el problema fue que durante siglos fue un producto de lujo no alcanzable porcualquiera.

2. Historia

Historia del caramelo: Desde la Antigedad y debido a la necesidad del ser humano de encontraralimentos ligeros y que proporcionen energa para sus largos viajes, empez a mezclar miel con

algunos cereales y pulpa de frutas para luego darles forma, luego con el descubrimiento del azcar

se pudo dar paso a lo que ahora conocemos como caramelos slidos.

Antes de que se empleara el azcar, ya se hacan dulces a base de otras sustancias, como la miel,

el jengibre o el regaliz.

El caramelo se invent en 1820.

Los primeros usos del caramelo

El azcar fue refinada por primera vez alrededor del ao 200 antes de Cristo, y es probableque lo que hoy conocemos como el caramelo tom forma despus de eso. Desde su mstemprana historia, se consideraba que el caramelo tena cualidades teraputicas ytambin conservadoras. Desde hace algn tiempo en el Oeste, el azcar se utilizaba mspara la medicina que para caramelo. No fue sino hasta el siglo 18 que el azcar refinada sereconoci tambin como golosina.

Las referencias literarias

Las primeras referencias literarias de lo que llamamos caramelos hoy dan evidencia a sus

antiguas races y perdurables cualidades. En el 1200, el poeta persa Jalai ad Din Rumi hacereferencia a la golosina ms de una vez. En 1584, un escritor Ingls declar: "El azcar

blanco no es tan bueno para la flema, como el caramelo de azcar". Incluso Shakespeare

hace referencia al caramelo por sus ventajas teraputicas para calmar la garganta de los

que hablan demasiado, en su obra "Enrique IV" (1596).


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Produccin y desarrollo a travs del tiempo

Los primeros registros de la fecha de proceso para la elaboracin de los caramelos datan de

escritos rabes del siglo 9. En aquel entonces, las ramitas fueron la base sobre la que se sugiri

que los cristales de azcar podran crecer. Con el tiempo, el repostero hizo mejoras en estos

primeros mtodos. La calidad esttica del tratamiento a mejorado enormemente con la adicin decolorante y aromas para dar a los dulces un atractivo ms comercial.

El caramelo hoy

Tanto los adultos como los nios disfrutan hoy de los caramelos como un sustituto para el postre o

para endulzar una bebida amarga. Aunque el caramelo est disponible en las tiendas, el

procedimiento es fcil de hacer en casa en tan slo unos pocos das, hirviendo agua y azcar y

agregando una cubierta de azcar en la mezcla. Con el tiempo, la solucin se enfra y se empiezan

a formar piedras de cristales.

3. PRODUCTOS DE CONFITERIA:Los productos de confitera son aquellos elaborados principalmente a partir de azcar. Su

preparacin se basa en la preparacin de jarabes concentrados de azcar. Luego se lo somete a

una coccin para concentrar la mezcla; el resto del proceso depender del tipo de dulce que se

quiera fabricar Los productos de confitera se clasifican en no cristalinos si el azcar no es un

cristal y cristalinos si el azcar se encuentra cristalizada
http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=IIHVOd2QfilXAM&tbnid=wyyzfJ9fwKgupM:&ved=0CAUQjRw&url=http://adictamente.blogspot.com/2013/06/mira-las-porquerias-que-comemos-y.html&ei=MxO3U5rqAsjNsQS1t4DQBA&bvm=bv.70138588,d.cWc&psig=AFQjCNFINKm7Exypx2y_LXINdEP5a2RmcQ&ust=1404592615029926http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=IIHVOd2QfilXAM&tbnid=wyyzfJ9fwKgupM:&ved=0CAUQjRw&url=http://adictamente.blogspot.com/2013/06/mira-las-porquerias-que-comemos-y.html&ei=MxO3U5rqAsjNsQS1t4DQBA&bvm=bv.70138588,d.cWc&psig=AFQjCNFINKm7Exypx2y_LXINdEP5a2RmcQ&ust=1404592615029926http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=IIHVOd2QfilXAM&tbnid=wyyzfJ9fwKgupM:&ved=0CAUQjRw&url=http://adictamente.blogspot.com/2013/06/mira-las-porquerias-que-comemos-y.html&ei=MxO3U5rqAsjNsQS1t4DQBA&bvm=bv.70138588,d.cWc&psig=AFQjCNFINKm7Exypx2y_LXINdEP5a2RmcQ&ust=1404592615029926


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Estructura Cristalina (No Amorfa)

Las molculas se encuentran en un orden definido, por ejemplo el hielo, azcar y la sal.

Estructura No Cristalina (Amorfa)

Las molculas estn en un orden aleatorio y desordenado, por ejemplo el vidrio y el

caucho. Los productos con estructura amorfa se pueden formar por distintas maneras: la

primera por una disminucin de temperatura por debajo del punto de fusin y la segunda

forma sometiendo al producto a una evaporacin del agua que contiene A continuacin se

presenta una lista de los productos de confitera que se encuentran en cada grupo:

Tabla N 1 Clasificacin De Productos De Confitera

AMORFOSNO CRISTALINOS

NO AMORFOSCRISTALINOS

Caramelos ChocolatesMelazas CremasChicles Frudges

Gelatinas NougatsGomas Mazapn

Tabla N 1 Clasificacin De Productos De Confitera Fuente: Introduccin a la Tecnologa

de Alimentos (2003)

3.1. Tipos de Caramelos

Existen una gran variedad de caramelos dentro de los que estn:

Caramelos duros

Caramelos suaves

Productos aireados (Marshmallows)

Pastillas de gomas

Fudge

Productos grajeados


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a. Caramelos Duros

Los caramelos duros se elaboran partiendo de una

mezcla de azcar, agua y glucosa. Luego la mezcla sela somete a elevadas temperaturas para su

concentracin y eliminacin de agua. Una vez

concentrada la mezcla se agregan colorantes,

saborizantes y cidos para finalmente troquelar,

enfriar y envolver el producto.

a.1. Condiciones del Proceso Influyentes en el Producto Final

Los factores que se debe controlar para obtener un producto final con buenas

caractersticas sensoriales son:

Temperatura durante el proceso.

Dureza del agua utilizada.

Composicin de la frmula del caramelo, porcentaje inicial de slidos.

a.2. Composicin de Caramelos Duros

Dentro de los caramelos duros se incluyen todos aquellos dulces que posean un

porcentaje de glucosa suficiente para estabilizar al caramelo. Lo ms importante almomento de realizar la formulacin de los caramelos duros es la relacin entre el azcar y

la glucosa. Mediante el siguiente grafico se puede observar las distintas relaciones que

existen entre la glucosa y el azcar para los diferentes productos de confitera y como los

caramelos duros tiene mayor cantidad de glucosa en su composicin.
http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=GX_e9W2YuZoSiM&tbnid=DJvMbJPno6nxuM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.forosperu.net/showthread.php?t=386554&page=3&ei=-BO3U_3xD6nmsATSmYDAAw&bvm=bv.70138588,d.cWc&psig=AFQjCNHM3czrfaTSY4TxfxlhYhdf9cotvA&ust=1404593459121515http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=GX_e9W2YuZoSiM&tbnid=DJvMbJPno6nxuM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.forosperu.net/showthread.php?t=386554&page=3&ei=-BO3U_3xD6nmsATSmYDAAw&bvm=bv.70138588,d.cWc&psig=AFQjCNHM3czrfaTSY4TxfxlhYhdf9cotvA&ust=1404593459121515http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=GX_e9W2YuZoSiM&tbnid=DJvMbJPno6nxuM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.forosperu.net/showthread.php?t=386554&page=3&ei=-BO3U_3xD6nmsATSmYDAAw&bvm=bv.70138588,d.cWc&psig=AFQjCNHM3czrfaTSY4TxfxlhYhdf9cotvA&ust=1404593459121515


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Figura N 1: Composicin De Sacarosa Y Glucosa De Las Golosinas

La cantidad de agua a utilizar va a depender de la temperatura a la que se piensa llegar.

Los caramelos duros son en general productos estables por tener un bajo contenido de

agua. Es importante no obtener un producto demasiado higroscpico que producira un

caramelo muy poco estable y pegajoso. Utilizar mayores cantidades de glucosa traera

distintos problemas. El primer problema es que al aumentar la glucosa aumentaratambin la proporcin de dextrosa en el producto. El segundo problema sera el cambio

de la temperatura vitrio de transicin (Tg) que se dara por las variaciones de glucosa en la

composicin del caramelo.


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La frmula base para la elaboracin de caramelos duros se Describe en la tabla 2.

INGREDIENTES PORCENTAJE

Sacarosa 54%Glucosa 19%

Agua 27%Total 100%

Fuente: La Industria del Chocolate, Bombones, Caramelos y Confitera (1983)

3.2. Posibles Defectos en los Caramelos Duros

a. Granulacin:

Causada por un balance incorrecto de azcares, por una mala disolucin de azcares, por

envolver caramelos calientes o por continuar agitando una vez llegado al punto final del

proceso.

b. Pegajosidad:

Los caramelos se pueden volver pegajosos por distintas razones:

Uso de aromatizantes naturales demasiados cidos.

La coccin del proceso es demasiada lenta.

Condicin atmosfrica de la fbrica inadecuada.

Temperatura o vaco del vacum demasiado bajo.

Condiciones de almacenamiento inadecuadas.

Estos defectos se pueden controlar de acuerdo a lo establecido en la tabla 3.


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Tabla N 3: Problemas Y Soluciones Para Los Defectos De Caramelos Duros

PROBLEMA SOLUCION

Para el uso dearomatizantes demasiado

cidos

Cambiar de aromatizantes, aaquellos con un pH superior

para que no incluya en latextura del producto

Condiciones dealmacenamiento

inadecuadas

Mejorar el sistema de frio dereas de almacenamiento yde la planta procesadora.

Controlar peridicamente elcomportamiento de la

humedad y las variaciones dela temperatura

Vaco del vacumdemasiado bajo

Establecer calendarios de

mantenimiento preventivopara evitar daos en losequipos que podran causarproblemas al momento de la

fabricacin de masa

Fuente: Ma. de Los Angeles Cedeo (2008)

c. 0pacidad:

Este defecto es causado principalmente por:

a) Una coccin muy lenta de la masa.b) Por mesas de enfriamiento que no estn a una temperatura adecuada.

c) Por una excesiva manipulacin de la masa.

d) Por utilizar glucosa con un color muy marcado.

e) Por emplear envolturas que no son lo suficientemente hermticas

3.3. Propiedades del Agua en Productos de Confitera

El agua est presente en casi todos los alimentos y es responsable de una gran variedad

de reacciones que pueden traer como resultado la reduccin de la vida til de los

productos. La manera para poder controlar dichas reacciones es mediante el control de laactividad de agua de los alimentos

a. Actividad de Agua y Movilidad de Agua


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La actividad de agua (Aw) es la relacin entre la presin de vapor de agua del alimento y la

presin de vapor de agua pura a la misma temperatura. Se puede tambin decir que es la

cantidad de agua disponible en un alimento, la cual depender del tipo y cantidad de

interacciones que tenga el agua con los otros componentes del mismo alimento. La

actividad de agua influye en el crecimiento de microorganismos y en la vida til de un

producto. La siguiente expresin es la definicin de la actividad de agua:

Dnde:

Aw=actividad de agua

P=presin de vapor de agua del alimento

Po=presin de vapor de agua a la misma temperatura. En el caso de los caramelos duros

la baja actividad de agua (Aw= 0.2-0.35) se convierte en un beneficio para el producto,

hace al caramelo ms estable durante su almacenamiento y adems es poco probable el

crecimiento de microorganismos. En la siguiente figura se puede apreciar las diferentes

actividades de agua y porcentajes de humedad de productos de confitera.

Tabla N4: Actividad De Agua De Productos De Confitera

PRODUCTO %HR RANGO DE Aw

Caramelo 5-8 0.4-0.5

Caramelo duro 0.5-2.0 0.2-0.35

Dulce de azcar 7-10 0.65-0.75Marsmellow 15-18 0.65-0.75

La Humedad Relativa de Equilibrio (HRE) es la humedad donde se igualan la humedad del

alimento con la humedad del aire del ambiente y se expresa de la siguiente manera.

Para la elaboracin de productos de confitera es importante considerar la humedad

relativa de equilibrio debido a que a travs de ella se puede predecir el comportamiento

del producto y su estabilidad. Cuando la superior a la del aire del ambiente el producto

ceder su humedad para finalmente cristalizarse. Si la humedad relativa de equilibrio de


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caramelo es inferior a la humedad relativa del aire entonces el producto va a tender a

hidratarse. La actividad de agua de un alimento tambin se puede expresar como la

Humedad Relativa de Equilibrio (HRE). Cuando se la divide para 100 HRE del caramelo es:

3.4. Temperatura Vtreo de Transicin

Los productos de confitera estn elaborados a partir de azcar, la cual puede presentarse

en diferentes estados: cauchoso, vtreo o cristalino. Los caramelos duros se encuentran en

el estado vtreo. Si algunas de las condiciones del proceso varan como la temperatura o el

contenido de humedad en el producto esto provocara un cambio del estado vtreo alestado cauchoso; es decir habra una transicin de fases provocando cambios

fsicoqumicos importantes. La temperatura a la cual se da la transicin en la regin

amorfa entre el estado vtreo y cauchoso se denomina temperatura vtreo de transicin

(Tg). Esta transicin es una propiedad nica de la porcin amorfa de un slido, la porcin

cristalina permanece cristalina durante la transicin vtrea. Las estructuras amorfas

poseen una temperatura vtreo de transicin (Tg) baja, por lo que se encuentran en un

estado estable. Por encima de la temperatura vtreo de transicin el estado es cauchoso o

en caso de los confites es fluido o lquido. Si el producto se encuentra por encima del Tg

ciertas propiedades se vern afectadas; la ms importante ser que la movilidad del aguase incrementar, su viscosidad bajar y por lo tanto el producto empezara a desarrollar

una pegajosidad no caracterstica del mismo. La determinacin de la temperatura vtreo

de transicin sirve para mantener la vida til de los productos y evitar en este caso la

pegajosidad en los caramelos terminados. Existen distintos mtodos utilizados para

obtener el la temperatura vtreo de transicin (Tg) entre los cuales estn: la calorimetra

diferencial de barrido (Differential Scanning Calorimetry-DSC), Anlisis dinmico termo-

mecnico (Dynamic Mechanical Thermal Analysys- DMTA), Expansin trmica (Thermal

Expantion-TGA), Brittle-ductile, entre otros. La calorimetra diferencial de barrido (DSC)

somete a la muestra y a un blanco a cambio de temperaturas hacia arriba o hacia abajo avelocidades controladas. El equipo mide las diferencias en aporte o salida de energa entre

la muestra y el control y representa la diferencia mostrando cualquier variacin en la

capacidad calorfica (Cp) en funcin de la temperatura (2). A continuacin se muestra una

curva tpica obtenida por medio del DSC.


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Figura N 2: Curva Tpica Obtenida Por Medio De Calorimetra De Barrido

Para que el alimento sea estable debe siempre encontrarse durante su almacenamiento

debajo de su temperatura vtreo de transicin. La determinacin de la temperatura vtreo

de transicin es importante debido a que ayudara a entender las propiedades de los

caramelos as como los cambios que ocurren durante el procesamiento y el

almacenamiento, como es el caso de la textura (pegajosidad). Para poder entender esta

transicin es necesario tener la curva que determina la temperatura vtreo del producto

en cuestin y relacionar esa curva con resultados de anlisis sensoriales realizados a los

caramelos.

VI. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

La industria del Caramelo S.A. JARES

Produce y comercializa caramelos (full) al por mayor hechas con la mejor calidad en la

provincia de Huaura, a un precio adecuado para el alcance de los consumidores.


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VII. TAMAO DE LA EMPRESA:

Descripcin

Caramelos con sabor a limn mentolado.

Presentacin

1 caja x 24 unidades en bolsas (648g)

1 bolsa (27g)

Pack x 4 unidades (108g)

Produccin:

Se producen al da:

Entonces al dia se producen:

La planta produce al mes:

VII. LOCALIZACION DE LA EMPRESA

Distrito de Huauralos pinos calle Iquitos N371
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VIII. ORGANOGRAMA DE LA EMPRESA

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

IV. METODOLOGA USADA EN LA ELABORACIN DE CARAMELOS DUROS

DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO DE CARAMELOS DUROS
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IX. MATERIALES Y METODOS

1. Materiales

a) Insumos


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FORMULACION 1 PESOS

SSA 60% 400 g

GSA 40% 250 g

AZ. INVERTIDO - -

AC. CITRICO 1.8% 10 gESENCIA 0.3% 4 g

COLORANTE 0.1% 3 g

PESOSFINALES

648 g 648 g

b) Herramientas

OLLAS

COCINA

CUCHARONES DE PALO

MOLDES

JARRAS MEDIDORAS

TERMOMETRO

DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO DE CARAMELOS DUROS

FORMULACION N 1


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X. OBJETO DEL COSTO:

Elaborar:

XI. PROCESO DE ELABORACION DE LOS CARAMELOS DUROS


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FORMULACION N 1

XII. BALANCE DE MATERIALES DEL PROCESO

Tabla 3: Costo de una caja caramelos duros 648g

Disolucion de azucares: en una olla se disolvio 400g (60%) seSSA, 250g de glucosa (40%), 10g de ac. citrico (0.01%), 4 g deesencia (0.1%), 3g de colorante (1%).

coccion: la coccion se dio hasta llegar a temperatura de140C.

Trasvase y aadido de esencias: se aadio 1.5g de esencia delimon mentolado.

Moldeado: la mezcla que realizamo se colocaron en losmoldes, y realizamos los caramelos

Enfriamiento: se colocaron los moldes en la congelador

Envoltura: despues de una hora en la congeladora retiramoslos moldes y procedemos a colocar los caramelos en susenvolturas con sus respectivas etiquetas.


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PESOS COSTOS

SSA 400 g 2.4

GSA 250 g 1.5

AZ. INVERTIDO 1000 g 2.5

AC. CITRICO 10 g 1.0ESENCIA 4 g 0.5

COLORANTE 3 g 0.15

ENVOLTURA 1.20

ETIQUETAS 0.60

1) Balance de Materiales del proceso:

XIII. IDENTIFICAR LA POTENCIA

INSTALADA DE LA PLANTA
http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=Z-1OinJDSNgS_M&tbnid=RM0qnfvVb0r7zM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=11&giro=1&ins=695&ei=BPi2U_ePCozMsQTFgoLAAg&bvm=bv.70138588,d.cWc&psig=AFQjCNG5tnZ2otua2L9mUW4uUDjn3vNNmg&ust=1404586269957040http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=Z-1OinJDSNgS_M&tbnid=RM0qnfvVb0r7zM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=11&giro=1&ins=695&ei=BPi2U_ePCozMsQTFgoLAAg&bvm=bv.70138588,d.cWc&psig=AFQjCNG5tnZ2otua2L9mUW4uUDjn3vNNmg&ust=1404586269957040http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=Z-1OinJDSNgS_M&tbnid=RM0qnfvVb0r7zM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=11&giro=1&ins=695&ei=BPi2U_ePCozMsQTFgoLAAg&bvm=bv.70138588,d.cWc&psig=AFQjCNG5tnZ2otua2L9mUW4uUDjn3vNNmg&ust=1404586269957040


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Equipo Cantidad KwHorasdeservicio

ConsumoKw.h/dia

Das detrabajo/mes

ConsumoKw.h/mes

Costo($)Kw.h

Subtotal($)/mes

Tanques deagitacion 2 0.8 9 14.4 30 432 0.4154 179.453

envasado 1 0.5 3 1.5 30 45 0.4154 18.693

ventilador 1 0.5 6 3 30 90 0.4154 37.386

etiquetado 2 0.6 2 2.4 30 72 0.4154 29.91

modeado 1 0.6 3 1.8 30 54 0.4154 22.43

enfriado 1 0.6 4 2.4 30 72 0.4154 29.91

florecentes 80 0.3 15 360 30 10800 0.4154 4486.32

Formadorasde cajas

1 0.6 2 1.2 30 36 0.4154 14.9544

Selladora 1 0.5 2 1.0 30 30 0.4154 12.463

total 4831.499

ADMINISTRACION Y VENTAS

Equipo Cantid KwHorasde

servicio

Consumo

Kw.h/dia

Das detrabajo/

mes

Consumo

Kw.h/mes

Costo($)

Kw.h

Subtotal($)/mes

Computadoras 10 0.8 10 80 30 2400 0.4154 996.96

florecentes 20 0.3 10 60 30 1800 0.4154 747.72

cafeteras 1 0.6 1 0.6 30 18 0.4154 7.4772

ventiladores 1 0.6 1 0.6 30 18 0.4154 7.4772

CONSUMO DE AGUA


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#Personas L.dia/persona

Litrosdiarios

Dastrabajo/mes

Litros/mes ($)/Litro

Subtotal($)/mes

14 90 1260 30 37800 0.002004 75.7512

Agua delimpieza

60 30 1800 0.002004 3.6072

jardines 80 30 2400 0.002004 4.8096

TOTAL 84.168

PLANO DE DISTRIBUCION DE LAS AREAS DE LA PLANTA


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XIV. BALANCE DE ENERGIA DEL PROCESO

Jefe de Planta= 3 000 $/mes

TALLER ELECTRICO 15m2

RECEPCION

Y PESADODE M.P

20m2

AREA COCCION

AREA DEAMASADO

VIGILANCIA ADMINISTRACION

3m2 15m2

8m2 40m2

AREA DE MOLDEADO

AREA DE ENFRIADO20m2

SERVICIOSHIGIENICOS

18m2

POZO DEAGUA

40m2 ALMACEN AREA DE EMPAQUE

L

A

B

O

R

AT

O

TI

O


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Operador (c/u)= 1 200 $/mes

Alquiler del local (279 m2)= 2 500 $/ mes

Costo de Energa Elctrica (500 HP)= 40 000 $/mes

Costo del rea de coccion (50 m2):

( ) Costo de Energa (20 HP):

( )

Personal: Sueldos/Salarios, Perfil, Funciones

Cargo Turno CantidadSueldoSalarioBsico

subtotalPerfil

Gerentegeneral

Da(libre)

1 5000 5000 Administrador con experiencia y quetenga maestra enADM. ESTRAT. Iso

Secretaria Da 1 1700 1700Egresado, con experiencia mnimo de3 aos,buena presencia, que tenga facilidad

de palabrasy que domine varios idiomas.

contador Dia 1 1500 1500 Egresado, con experiencia mnimo de5 aos,buena presencia, domine variosidiomas, colegiado.

Jefe dePlanta

Da 1 3000 3000

Experiencia de 5 aos, conocimientos

del procesos de elaboracin deconfiteria,manejo del personal, Iso 9000,

mantenimientopreventivo.

Asistentede Jefe deplanta

Da 1 1200 1200 Que maneje AutoCAD, ofimtica, quemaneje ingles


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Jefe deproduccin/ turno

1-2-3 3 2000 6000Experiencia como mnimo 3 aos, quetengaconocimientos en la elaboracin de

confiteria.Manejo de personal, liderazgo, Iso,trabajobajo presin, mantenimiento.

Supervisores

1-2-3 2 1700 3400Conocimiento del proceso, manejo delpersonal,experiencia mnimo de 2 aos,primeros auxilios,seguridad.

Operador(4/turno)

1-2-3 12 1200 14400Buena salud, Experiencia operacionalen el rea,que tenga como mnimo estudiobsico superior(5tode secundaria)

Chofer Da 1 1500 1500Con licencia de conducir A,disponibilidadde tiempo completo para trabajo

rotativoinclusive viajes hasta provincias, edad

(mx. 30 aos)vigilantes 4 1500 6000 Licencia de uso de armas, sin

antecedentes penales,edad mx. 35 aos

Limpieza Da 2 250 500 Secundaria completa

Total 44200


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SUELDOS DE LOS TRABAJADORES

N CARGO PRODUCC ADMINIST VENTAS

MO Directa MO Indirecta

1 Gerente General 5000

2 Secretaria 1500

3 Jefe de planta 3000

4 Asistente del jefe deplanta

1200

5 Jefe de produccin 2000

6 Supervisor 1700

7 Operario 1500

8 Chofer 1000

9 Vigilante 800

10 Limpieza (2) 800

11 Contador 1200

SUBTOTAL 1500 8700 8500 1000

TOTAL 10200 8500 1000

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