INFLUÊNCIA DA NUTRIÇÃO NA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA IISimcarne... · flora do tgi do consumidor...

INFLUÊNCIA DA NUTRIÇÃO NAINFLUÊNCIA DA NUTRIÇÃO NAQUALIDADE DA CARNE SUÍNAQUALIDADE DA CARNE SUÍNA

II SIMPÓSIO DE QUALIDADE DA CARNECIÊNCIA, TECNOLOGIA E DESAFIOS NA PRODUÇÃO DA CARNE SUÍNA

INFLUÊNCIA DA NUTRIÇÃO NAINFLUÊNCIA DA NUTRIÇÃO NAQUALIDADE DA CARNE SUÍNAQUALIDADE DA CARNE SUÍNA

Prof. Dr. Caio Abércio da SilvaProf. Dr. Caio Abércio da SilvaDepartamento de ZootecniaDepartamento de Zootecnia

AGENDAAGENDA

- INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

-- DEFINIÇÃO DA QUALIDADE DA CARNEDEFINIÇÃO DA QUALIDADE DA CARNE

-- FATORES RELACIONADOS COM A QUALIDADEFATORES RELACIONADOS COM A QUALIDADE

-- AUSÊNCIA DE RESÍDUOSAUSÊNCIA DE RESÍDUOS

-- ISENÇÃO MICROBIANAISENÇÃO MICROBIANA

-- PRIORIZAÇÃO DA DEPOSIÇÃO MUSCULARPRIORIZAÇÃO DA DEPOSIÇÃO MUSCULAR

-- ASPECTOS QUALITATIVOS LIGADOS AO CONSUMOASPECTOS QUALITATIVOS LIGADOS AO CONSUMO

-- MODULAÇÃO DO PERFIL DE AG DA GORDURAMODULAÇÃO DO PERFIL DE AG DA GORDURA

-- SÍNTESE DAS AÇÕES ENVOLVIDAS COM A QUALIDADESÍNTESE DAS AÇÕES ENVOLVIDAS COM A QUALIDADE

-- CONCLUSÕESCONCLUSÕES

- INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

-- DEFINIÇÃO DA QUALIDADE DA CARNEDEFINIÇÃO DA QUALIDADE DA CARNE

-- FATORES RELACIONADOS COM A QUALIDADEFATORES RELACIONADOS COM A QUALIDADE

-- AUSÊNCIA DE RESÍDUOSAUSÊNCIA DE RESÍDUOS

-- ISENÇÃO MICROBIANAISENÇÃO MICROBIANA

-- PRIORIZAÇÃO DA DEPOSIÇÃO MUSCULARPRIORIZAÇÃO DA DEPOSIÇÃO MUSCULAR

-- ASPECTOS QUALITATIVOS LIGADOS AO CONSUMOASPECTOS QUALITATIVOS LIGADOS AO CONSUMO

-- MODULAÇÃO DO PERFIL DE AG DA GORDURAMODULAÇÃO DO PERFIL DE AG DA GORDURA

-- SÍNTESE DAS AÇÕES ENVOLVIDAS COM A QUALIDADESÍNTESE DAS AÇÕES ENVOLVIDAS COM A QUALIDADE

-- CONCLUSÕESCONCLUSÕES

INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

QUALIDADEQUALIDADE

QUESTÕES TÉCNICAS E DE EFICIÊNCIA ECONÔMICA

AUMENTO DA IMPORTÂNCIA DO TEMA

AUMENTO DO PIB

+ INFORMAÇÃO

+ COBRANÇAS

QUESTÕES TÉCNICAS E DE EFICIÊNCIA ECONÔMICA

AUMENTO DA IMPORTÂNCIA DO TEMA

AUMENTO DO PIB

+ INFORMAÇÃO

+ COBRANÇASAno PIB (U$$ per

capita)Consumo carnes(kg/ano/pessoa)

1990 4.353 34,12000 5.217 38,62010 6.103 43,32030 8.286 54,62050 11.248 68,8

CONSUMO DE CARNE POR RENDA PER CAPITA NO MUNDO

Fonte: Projections of Global Meal Productions throught 2050

Qualidade da carne

Qualidadeda carne

QualidadeNutricional

SegurançaMicrobiológica

SegurançaQuímica

Palatabilidade- Maciez

- Suculência

- Flavour

Qualidadeda carne Aparência

- Cor

- Textura

- Marmoreio

Palatabilidade- Maciez

- Suculência

- Flavour

CaracterísticasTecnológicas-pH

-Capacidade de retenção de água

-Cor

Qualidade ÉticaSegurançaSanitária

Qualidade da carne- AUSÊNCIA DE RESÍDUOS OU PRINCÍPIOS ATIVOS

- ISENÇÃO CONTAMINAÇÃO MICROBIANA

- VINCULAÇÃO AO BEM-ESTAR ANIMAL / QUESTÕES TRABALHISTAS...

- MENOS GORDURA MAIS CARNE MAGRA

- COR / SABOR / AROMA / TEXTURA

- ALIMENTO FUNCIONAL – VEICULAÇÃO DE ATRIBUTOS PARA SAÚDE

- AUSÊNCIA DE RESÍDUOS OU PRINCÍPIOS ATIVOS

- ISENÇÃO CONTAMINAÇÃO MICROBIANA

- VINCULAÇÃO AO BEM-ESTAR ANIMAL / QUESTÕES TRABALHISTAS...

- MENOS GORDURA MAIS CARNE MAGRA

- COR / SABOR / AROMA / TEXTURA

- ALIMENTO FUNCIONAL – VEICULAÇÃO DE ATRIBUTOS PARA SAÚDE

AUSÊNCIA DE RESÍDUOS ou PRINCÍPIOS ATIVOSAUSÊNCIA DE RESÍDUOS ou PRINCÍPIOS ATIVOS

PROMOTORES DE CRESCIMENTOPROMOTORES DE CRESCIMENTO

RESISTÊNCIA MICROBIANA

RESÍDUOS

MORTALIDADE

PRODUTIVIDADE

PREÇO AO CONSUMIDOR

CONTAMINAÇÃO - CARCAÇA

RESISTÊNCIA MICROBIANA

RESÍDUOS

MORTALIDADE

PRODUTIVIDADE

PREÇO AO CONSUMIDOR

CONTAMINAÇÃO - CARCAÇA

AUSÊNCIA DE RESÍDUOS ou PRINCÍPIOS ATIVOSAUSÊNCIA DE RESÍDUOS ou PRINCÍPIOS ATIVOSPROMOTORES DE CRESCIMENTO

BENEFÍCIOS E FORMAS DE AÇÃO:- MELHORAM A EFICIÊNCIA- REDUZEM PERDAS DE NUTRIENTES NAS FEZES (N e P)- < PRODUÇÃO GASES: 15% METANO, 33% AMÔNIA- MELHORA A CONVERSÃO ALIMENTAR- REDUZ O CONSUMO DE ÁGUA

BENEFÍCIOS E FORMAS DE AÇÃO:- MELHORAM A EFICIÊNCIA- REDUZEM PERDAS DE NUTRIENTES NAS FEZES (N e P)- < PRODUÇÃO GASES: 15% METANO, 33% AMÔNIA- MELHORA A CONVERSÃO ALIMENTAR- REDUZ O CONSUMO DE ÁGUA


RESISTÊNCIA BACTERIANA

A PRINCÍPIO PRESSUPÕE-SE QUE SOB CONCENTRAÇÕESABAIXO DO LMR, OS ANTIMICROBIANOS NÃO TÊMQUALQUER POSSIBILIDADE DE PRODUZIR REAÇÕESADVERSAS OU INTERFERIR NA MICROFLORA DO TGIHUMANO, OU SEJA, INDUZIR RESISTÊNCIA BACTERIANA




CONCEITO AINDA COM POUCO PODER DECONVENCIMENTO ???

CONCEITO AINDA COM POUCO PODER DECONVENCIMENTO ???

AUSÊNCIA DE RESÍDUOS ou PRINCÍPIOSAUSÊNCIA DE RESÍDUOS ou PRINCÍPIOSATIVOSATIVOS

PROMOTORES DE CRESCIMENTO

VERTENTESVERTENTES

PRESENÇA DE RESÍDUOS OU METABÓLITOSTÓXICOS NOS ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

PRESENÇA DE RESÍDUOS OU METABÓLITOSTÓXICOS NOS ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

RESISTÊNCIA BACTERIANA ANIMAL COMREPERCUSSÕES PARA MICRORGANISMOS

PATOGÊNICOS PARA O HOMEM

RESISTÊNCIA BACTERIANA ANIMAL COMREPERCUSSÕES PARA MICRORGANISMOS

PATOGÊNICOS PARA O HOMEM

QUESTIONAMENTOS ATUAISQUESTIONAMENTOS ATUAIS


RESÍDUO VERSUS RISCORESÍDUO VERSUS RISCO

QUANTIDADE DE RESÍDUO VERSUS RISCOQUANTIDADE DE RESÍDUO VERSUS RISCO

DIAGNÓSTICOS LABORATORIAIS PERMITEM DETERMINAÇÕESNOS NÍVEIS DE ppb e ppt

?

ARGUMENTAÇÕES PRÓ RISCO DE RESISTÊNCIABACTERIANA

ARGUMENTAÇÕES PRÓ RISCO DE RESISTÊNCIABACTERIANA

GRANDES QUANTIDADES DE ANTIMICROBIANOS UTILIZADOSGRANDES QUANTIDADES DE ANTIMICROBIANOS UTILIZADOS

PRESENÇA DE BACTÉRIAS RESISTENTES EM ANIMAIS DEPRODUÇÃO


11


EVIDÊNCIAS DE TRANSFERÊNCIAS DE GENES QUECODIFICAM RESISTÊNCIA POSSAM SER TRANSFERIDOS

PARA OS ANIMAIS, PARA O HOMEM E PARA O MEIO

EVIDÊNCIAS DE TRANSFERÊNCIAS DE GENES QUECODIFICAM RESISTÊNCIA POSSAM SER TRANSFERIDOS

PARA OS ANIMAIS, PARA O HOMEM E PARA O MEIO

EMPREGO DE ANTIBIÓTICOS USADOS SIMULTANEAMENTEEM ANIMAIS E NO HOMEM

EMPREGO DE ANTIBIÓTICOS USADOS SIMULTANEAMENTEEM ANIMAIS E NO HOMEM


PRESENÇA DE BACTÉRIAS RESISTENTES EM ANIMAIS DEPRODUÇÃO2

3

4

3 IMPORTANTES FATOS ou OBSERVAÇÕES3 IMPORTANTES FATOS ou OBSERVAÇÕES

A SELEÇÃO DE VARIANTES RESISTENTES AOS ADITIVOS E ATRANSFERÊNCIA DOS MESMOS ENTRE INDIVÍDUOS DO

PLANTEL FOI UM FATO OBSERVADO NA EUROPA EMFRANGOS DE CORTE



1


A NECESSIDADE DE AUMENTAR O USO DE OUTROSANTIBIÓTICOS QUE PASSARAM A SER EMPREGADOS COMO

CURATIVOS PARA ENFEREMIDADES QUE SURGIRAM OUACOMETERAM O TGI

A NECESSIDADE DE AUMENTAR O USO DE OUTROSANTIBIÓTICOS QUE PASSARAM A SER EMPREGADOS COMO

CURATIVOS PARA ENFEREMIDADES QUE SURGIRAM OUACOMETERAM O TGI





A SUSPENSÃO DO USO DE UM ANTIBIÓTICO USADO COMOADITIVO RESULTOU EM REDUÇÃO NO NÚMERO DE

ORGANISMOS RESISTENTES AO MESMO

A SUSPENSÃO DO USO DE UM ANTIBIÓTICO USADO COMOADITIVO RESULTOU EM REDUÇÃO NO NÚMERO DE

ORGANISMOS RESISTENTES AO MESMO2

3

ARGUMENTAÇÕES CONTRA RISCO DE RESISTÊNCIABACTERIANA

ARGUMENTAÇÕES CONTRA RISCO DE RESISTÊNCIABACTERIANA

ANTIMICROBIANOS TAMBÉM SÃO UTILIZADOS DE FORMAINDISCRIMINADA NA MEDICINA HUMANA

ANTIMICROBIANOS TAMBÉM SÃO UTILIZADOS DE FORMAINDISCRIMINADA NA MEDICINA HUMANA1


ANTIMICROBIANOS COMO MEDICAÇÃO PREVENTIVA OUCOMO ADITIVOS TÊM RELEVÂNCIA ECONÔMICA E

SANITÁRIA

ANTIMICROBIANOS COMO MEDICAÇÃO PREVENTIVA OUCOMO ADITIVOS TÊM RELEVÂNCIA ECONÔMICA E

SANITÁRIA

ANTIMICROBIANOS TAMBÉM SÃO UTILIZADOS DE FORMAINDISCRIMINADA NA MEDICINA HUMANA

HÁ MUITAS OUTRAS FORMAS DE BACTÉRIAS RESISTENTESDA CADEIA ALIMENTAR ATINGIREM O HOMEM, SEM

NECESSARIAMENTE SEREM ORIGINADAS DO TRATAMENTODE ANIMAIS COM ANTIMICROBIANOS

HÁ MUITAS OUTRAS FORMAS DE BACTÉRIAS RESISTENTESDA CADEIA ALIMENTAR ATINGIREM O HOMEM, SEM

NECESSARIAMENTE SEREM ORIGINADAS DO TRATAMENTODE ANIMAIS COM ANTIMICROBIANOS

2

3

GRANDES QUESTIONAMENTOS ??GRANDES QUESTIONAMENTOS ??

BACTÉRIAS RESISTENTES PRESENTES NOSALIMENTOS TÊM POSSIBILIDADE DECOLONIZAR DIRETAMENTE OU TRANSFERIRGENES DE RESISTÊNCIA A LINHAGENS QUECOLONIZAM O TGI HUMANO?


?




SIM !!!SIM !!!

?

DOENÇAS INFECCIOSAS DE ORIGEM ALIMENTARDOENÇAS INFECCIOSAS DE ORIGEM ALIMENTAR

BACTÉRIA PATOGÊNICA É INGERIDABACTÉRIA PATOGÊNICA É INGERIDA


BACTÉRIA DEVE CONTAMINAR O ALIMENTO / SUPERAR AS BARREIRAS DEPREPARAÇÃO DO ALIMENTO / SER CONSUMIDA PELO HOMEM / VENCER

AS BARREIRAS DO TGI / MULTIPLICAR-SE / PRODUZIR A INFECÇÃO E SERRESISTENTE AOS ANTIBIÓTICOS

BACTÉRIA DEVE CONTAMINAR O ALIMENTO / SUPERAR AS BARREIRAS DEPREPARAÇÃO DO ALIMENTO / SER CONSUMIDA PELO HOMEM / VENCER

AS BARREIRAS DO TGI / MULTIPLICAR-SE / PRODUZIR A INFECÇÃO E SERRESISTENTE AOS ANTIBIÓTICOS

ESTA RELAÇÃO É POSSÍVEL E JÁ FOI TESTADA!!!ESTA RELAÇÃO É POSSÍVEL E JÁ FOI TESTADA!!!

INFECÇÃOINFECÇÃO

GRANDES QUESTIONAMENTOS ??GRANDES QUESTIONAMENTOS ??

PODEM OS RESÍDUOS DE ANTIMICROBIANOS EMALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL SELECIONAR

BACTÉRIAS RESISTENTES OU INTERFERIR COM AFLORA DO TGI DO CONSUMIDOR ?



?






NÃO !!!NÃO !!!

?

Fármacos que representam preocupaçãoao comércio internacional de carnes.

Carbadox Carcinogenicidade Proib. Proib. Proib.Genotixicidade

Beta Toxicidade Preoc.Agonistas (menos ractopamina)

FÁRMACO MOTIVO Canada UE USA Brasil

Ácido Toxicidade Preoc.Arsanílico Carc/Mutagenic.

Clembuterol Envenamento Agudo Proib. Proib. Preoc.Taquicardia

Cloranfenicol Anemia aplástica Proib. Proib. Proib. Proib.Carcinogenicidade

Carbadox Carcinogenicidade Proib. Proib. Proib.Genotixicidade

Dimetridazol Toxicidade Proib. Proib. Proib. Proib.carcinogenicidade

Furazolidona Carcinogenicidade Proib. Proib. Proib. Proib.

Fonte: FAO/OMS CX/RVDF 06/16/13 Part.I

Nitrofuranos Carcinogenicidade Proib. Proib. Proib. Proib.

Hormônios Hepatoxicidade Proib. Proib.Prom. Cresc. Carcinogenicidade

FÁRMACO MOTIVO Canada UE USA Brasil

Antibióticos Resistência bacteriana Preoc. Proib.c/Aditivos transferência de res.

Fármacos que representam preocupaçãoao comércio internacional de carnes.

Vancomicina Indução de Proib. Proib. Proib.Resistência Bacteriana

Hormônios Carcinogenicidade Preoc. Proib.Tireostáticos

Fenilbutazona Carcinogenicidade Preoc.

Nitrofuranos Carcinogenicidade Proib. Proib. Proib. Proib.

Olaquindox Carcinogenicidade Preoc. Proib. Preoc. Proib.Genotoxicidade

Clorados Toxicidade Proib. Proib. Proib. Proib.Carcinogenicidade

Fonte: FAO/OMS CX/RVDF 06/16/13 Part.I

ANTIMICROBIANOS DE USO ANIMAL PODEM INTERFERIRNA RESISTÊNCIA COM COMPROMETIMENTOS NOS

ALIMENTOS E NO HOMEM

ANTIMICROBIANOS DE USO ANIMAL PODEM INTERFERIRNA RESISTÊNCIA COM COMPROMETIMENTOS NOS

ALIMENTOS E NO HOMEM

É MUITO COMPLEXO QUANTIFICAR ESTES RISCOS DEFORMA OBJETIVA ATRAVÉS DE MÉTODOS OU

PROCESSOS


PROCESSOS


OS RISCOS DOS RESÍDUOS ANTIMICROBIANOS NOSPRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL SÃO BASTANTE

REDUZIDOS

OS RISCOS DOS RESÍDUOS ANTIMICROBIANOS NOSPRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL SÃO BASTANTE

REDUZIDOS

O REPENSAR DAS CONDUTAS ATUAIS SÃOPERTINENTES – ABUSO DE USO !!!

O REPENSAR DAS CONDUTAS ATUAIS SÃOPERTINENTES – ABUSO DE USO !!!


PROCESSOS


PROCESSOS

USO CORRETO SOB PRESCRIÇÃO VETERINÁRIAUSO CORRETO SOB PRESCRIÇÃO VETERINÁRIA

-- REPARTIDORES DE NUTRIENTESREPARTIDORES DE NUTRIENTES((ßß--AGONISTAS ouAGONISTAS ou ßß--ADRENÉRGICOS)ADRENÉRGICOS)

--BETAÍNABETAÍNA-- CLACLA

-- CROMO PICOLINATOCROMO PICOLINATO-- MAGNÉSIOMAGNÉSIO

MENOS GORDURA MAIS CARNEMENOS GORDURA MAIS CARNEADITIVOS MELHORADORES

MENOS GORDURA MAIS CARNEMENOS GORDURA MAIS CARNEADITIVOS MELHORADORES - RACTOPAMINA

Ativação agonista-receptor –- ação catalítica da enzima adenilciclase -liberação, a partir do ATP - AMPc - fosforilação de enzimas com capacidade

de estimular enzimas catabólicas para lipídios (triacil-glicerol-lipase)(RAMOS; SILVEIRA, 2002).

Efeitos sobre a secreção de insulina (leva à hiperinsulinemia) - aumentoda tolerância do organismo a esse hormônio - conduzindo a uma redução

da ligação da insulina aos seus receptores nos adipócitos (PALERMONETO, 2006) - diminuição da síntese e deposição de gordura

Efeitos sobre a secreção de insulina (leva à hiperinsulinemia) - aumentoda tolerância do organismo a esse hormônio - conduzindo a uma redução

da ligação da insulina aos seus receptores nos adipócitos (PALERMONETO, 2006) - diminuição da síntese e deposição de gordura

Potencializa – entrada aminoácidos para o interior da célula muscular>anabolismo proteico (> demanda energética) - mobilizando glicose

excedente (iria para a formação do tecido lipídico) - produçãoproteínas musculares

• REPARTIDORES DE ENERGIA (HORMÔNIOS):• AGONISTAS BETA-ADRENÉRGICOS: RACTOPAMINA

• DEPOSIÇÃO DE TEC. MAGRO• DEPOSIÇÃO DE TEC. ADIPOSO

RactopaminaATP Proteína quinase

A inativaGlIcogenIo


AUMENTO DO AMP CÍCLICO E DA GLICOGENÓLISE

Ractopamina

Receptor

ATP

AMPcíclico

Proteína quinaseA inativa

Ativa

Quinase de laFosforilasa Binativa

Ativa Glucogeno dela FosforilasaB inativa

Ativa

GlIcogenIo

Glicosa-1-fosfato

Glicosa

Glicosa do Sangue

Mecanismo de açãoSem Ractopamina Com Ractopamina


Célula muscularRactopamina


Mecanismo de ação

Receptores beta-adrenérgicos

Aminoácidos,Glicose, etc.

Parâmetros Níveis de ractopamina Gênero0 ppm 10 ppm 20 ppm Regressão Castrado Fêmea CV (%)

pH inicialpH inicial 6,18 6,10 6,26 NS 6,16 6,10 5,50

pH finalpH final 5,51 0,54 5,55 NS 5,56 5,59 2,42

a*a* 3,89 2,21 2,09 LINEAR1 3,18 2,23 51,60b*b* 8,80 7,97 7,77 NS 8,62 7,81 15,97L*L* 53,95 55,72 55,18 NS 55,58 54,69 5,10c*c* 9,68 8,40 8,12 LINEAR2 9,17 8,26 18,41

MENOS GORDURA MAIS CARNEMENOS GORDURA MAIS CARNEADITIVOS MELHORADORES - RACTOPAMINARACTOPAMINA

c*c* 9,68 8,40 8,12 LINEAR2 9,17 8,26 18,41h* (º)h* (º) 66,99 76,05 76,07 LINEAR3 70,99 75,31b 9,12Perda de água porPerda de água porgotejamento (%)gotejamento (%)

3,65 4,42 4,51 NS 4,29 3,96 22,12

Perda de água noPerda de água nodescongelamento (%)descongelamento (%) 8,57 9,64 8,59 NS 8,52 9,34 25,35

Perda de água naPerda de água nacocção (%)cocção (%) 37,44 37,72 37,03 NS 38,97b 36,0a 5,67

MarmoreioMarmoreio 1,68 1,54 1,33 LINEAR4 1,58a 1,33b 24,41

Força deForça decisalhamento (Kgf)cisalhamento (Kgf) 5,30 5,50 5,28 NS 5,33 5,39 15,73

Diâmetro da fibra (µm)Diâmetro da fibra (µm) 34,63 34,17 37,06 LINEAR5 33,91b 38,04a 6,78

Agostini et al. (2012)Agostini et al. (2012)

Níveis de ractopamina GêneroParâmetros 0 ppm 10 ppm 20 ppm Regressão Castrado Fêmea CV (%)Freqüência cardíaca(bat/min.) 160,45160,45 163,33163,33 166,66166,66 NSNS 160,69160,69 162,87162,87 11,1411,14

Freqüência respiratória(mov./min.) 44,0044,00 40,3340,33 45,3345,33 NSNS 43,6543,65 41,7041,70 14,7014,70

Temperatura retal (C) 39,4839,48 39,5739,57 39,6039,60 NSNS 39,5639,56 39,5039,50 0,660,66

pH sanguíneo 7,267,26 7,247,24 7,267,26 NSNS 7,247,24 7,267,26 0,970,97


Agostini et al. (2012)Agostini et al. (2012)

pH sanguíneo 7,267,26 7,247,24 7,267,26 NSNS 7,247,24 7,267,26 0,970,97

Pressão parcial O2(mmHg) 44,9244,92 47,9047,90 48,6948,69 NSNS 45,4745,47 49,3649,36 17,5217,52

Pressão parcial CO2(mmHg) 64,4664,46 59,8759,87 58,3058,30 NSNS 63,1463,14 58,9358,93 16,2416,24

Concentração íons Na(mEq/L) 150,18150,18 152,41152,41 152,18152,18 NSNS 151,26151,26 152,46152,46 2,102,10

Concentração ions K(mEq/L) 4,704,70 5,545,54 5,575,57 NSNS 5,755,75 4,834,83 18,8218,82

Lactato (mg/dL) 117,65117,65 151,29151,29 156,99156,99 LINEARLINEAR11 134,19134,19 149,76149,76 18,5418,54

Y=Y=122122,,311311++11,,9671896718XX (R(R22 == 00,,8686))..

TRATAMENTOS pH final L Drip loss (%) Força corte (kgf) TBARS

CONTROLE 5,43 56,17 4,74 6,69 0,13b

RACTOPAMINA 10ppm 5,54 54,00 3,34 6,95 0,12ab

RACTOPAMINA 10 ppm+ ANTIOXIDANTE

5,48 58,66 4,27 6,31 0,10a

Aspectos qualitativos da carne/carcaça da associação da ractopaminaAspectos qualitativos da carne/carcaça da associação da ractopaminacom um complexo antioxidantecom um complexo antioxidante


RACTOPAMINA 10 ppm+ ANTIOXIDANTE

5,48 58,66 4,27 6,31 0,10a

CV(%) 1,46 13,61 40,29 17,25 25,79

(Silva et al., submetido)

TRATAMENTOSTRATAMENTOS pH finalpH final LL Drip loss (%)Drip loss (%) Força corte (kgf)Força corte (kgf) TBARSTBARS

CONTROLECONTROLE 5,59 57,01 4,02 4,15 0,13aANTIOXIDANTEANTIOXIDANTE 5,68 57,38 4,31 4,13 0,09bRACTOPAMINA 10 ppm +RACTOPAMINA 10 ppm +ANTIOXIDANTEANTIOXIDANTE

5,64 58,06 3,36 4,47 0,08b

Aspectos qualitativos da carne/carcaça da associação daAspectos qualitativos da carne/carcaça da associação daractopamina com um complexo antioxidanteractopamina com um complexo antioxidante


RACTOPAMINA 10 ppm +RACTOPAMINA 10 ppm +ANTIOXIDANTEANTIOXIDANTECV(%)CV(%) 3,19 5,44 29,08 20,89 28,76

(Silva et al., submetido(Silva et al., submetido)

• As principais moléculas responsáveis pelos efeitos metabólicos do cromo - Fator deTolerância à Glicose (GTF) e a Substância Ligante de Cromo de Baixo Peso Molecular(LMWCr) F

• GTF - aumenta fluidez da membrana celular- facilita a união da insulina com receptor -aumenta a sensibilidade da célula à glicose

• LMWCr -relacionado à ação da insulina no organismo – modula a resposta à insulina,favorecendo a sensibilidade do hormônio a partir do estímulo à atividade da tirosinaquinase do receptor insulínico da célula-alvo

• Ação potencializadora da insulina –cofator / melhora eficiência• insulina - metabolismo de glicose e lipídios – atua crescimento, a tolerância à glicose,

a absorção de aminoácidos pelas células e síntese protéica.• Insulina - promove o anabolismo e inibe reações catabólicas no músculo, fígado e

tecido adiposo.• Insulina - estimula o transporte ativo de glicose e aminoácidos para as células do

tecido muscular e aumenta a síntese protéica.• Insulina - gluconeogênese é inibida – impede que a glicose seja sintetizada a partir de

glicerol e aminoácidos.• Dose - 100-200 ppb - estímulo da captação de glicose pelas células dos tecidos-alvo -

fibras musculares e tecido adiposo.

MENOS GORDURA MAIS CARNEMENOS GORDURA MAIS CARNEADITIVOS MELHORADORES – CROMO PICOLINATO

• As principais moléculas responsáveis pelos efeitos metabólicos do cromo - Fator deTolerância à Glicose (GTF) e a Substância Ligante de Cromo de Baixo Peso Molecular(LMWCr) F

• GTF - aumenta fluidez da membrana celular- facilita a união da insulina com receptor -aumenta a sensibilidade da célula à glicose

• LMWCr -relacionado à ação da insulina no organismo – modula a resposta à insulina,favorecendo a sensibilidade do hormônio a partir do estímulo à atividade da tirosinaquinase do receptor insulínico da célula-alvo

• Ação potencializadora da insulina –cofator / melhora eficiência• insulina - metabolismo de glicose e lipídios – atua crescimento, a tolerância à glicose,

a absorção de aminoácidos pelas células e síntese protéica.• Insulina - promove o anabolismo e inibe reações catabólicas no músculo, fígado e

tecido adiposo.• Insulina - estimula o transporte ativo de glicose e aminoácidos para as células do

tecido muscular e aumenta a síntese protéica.• Insulina - gluconeogênese é inibida – impede que a glicose seja sintetizada a partir de

glicerol e aminoácidos.• Dose - 100-200 ppb - estímulo da captação de glicose pelas células dos tecidos-alvo -

fibras musculares e tecido adiposo.

• Solúvel em água - ação primáriaenvolvida no transporte de ác. graxoslivres através da membranamitocondrial – produção de energia

• Efeitos relacionados com aumento doIGFI e outros fatores miogênicos

• 50-100 ppm - melhora o ganho depeso, a eficiência alimentar e reduçãolipídeos na carcaça.

MENOS GORDURA MAIS CARNEMENOS GORDURA MAIS CARNEADITIVOS MELHORADORES – L-CARNITINA

• Solúvel em água - ação primáriaenvolvida no transporte de ác. graxoslivres através da membranamitocondrial – produção de energia

• Efeitos relacionados com aumento doIGFI e outros fatores miogênicos

• 50-100 ppm - melhora o ganho depeso, a eficiência alimentar e reduçãolipídeos na carcaça.

• Componente metabólico - produto da oxidação da colina - doador demetilas no ciclo da adenosil- metionina a cisteína.

• Poupador de metionina e/ou colina nos processos metabólicos• Resultados variados - pontos positivos sobre carne magra - (0,125-

0,250%)• Resultados - influenciados pela densidade energética e

proteína:energia da dieta• Aumenta os níveis de somatotropina e insulina séricos

MENOS GORDURA MAIS CARNEMENOS GORDURA MAIS CARNEADITIVOS MELHORADORES - BETAÍNA

• Componente metabólico - produto da oxidação da colina - doador demetilas no ciclo da adenosil- metionina a cisteína.

• Poupador de metionina e/ou colina nos processos metabólicos• Resultados variados - pontos positivos sobre carne magra - (0,125-

0,250%)• Resultados - influenciados pela densidade energética e

proteína:energia da dieta• Aumenta os níveis de somatotropina e insulina séricos

MENOS GORDURA MAIS CARNEMENOS GORDURA MAIS CARNEADITIVOS MELHORADORES - CLA

Isômero - trans-10, cis-12 afeta o metabolismo lipídicoResponsável pela redução da gordura da carcaça

CLA aumentou em 9% CM (55,3 vs 60,4%) e ET (16,8 vs 15,6%)Não influenciou o desempenho e a qualidade da carne em suínos.

-- Neutraliza os efeitos das catecolaminas em situação de estresseNeutraliza os efeitos das catecolaminas em situação de estresse

-- O efeito primário do magnésioO efeito primário do magnésio -- redução da estimulação neuromuscular,redução da estimulação neuromuscular,redução da liberação de acetilcolina, de adrenalina e noradrenalina eredução da liberação de acetilcolina, de adrenalina e noradrenalina ediminuição da glicogenólise musculardiminuição da glicogenólise muscular

-- Suplementação de magnésio na dieta, anteriormente ao abate, melhora aSuplementação de magnésio na dieta, anteriormente ao abate, melhora aqualidade da carne suína, resultando em melhor CRAqualidade da carne suína, resultando em melhor CRA

-- Suplementação pode ser feita por um longo período (de 7 a 13 dias antesSuplementação pode ser feita por um longo período (de 7 a 13 dias antesdo abate) ou períodos curtos (2 a 5 dias antes do abate)do abate) ou períodos curtos (2 a 5 dias antes do abate)

COR / SABOR / AROMA / TEXTURACOR / SABOR / AROMA / TEXTURAMAGNÉSIOMAGNÉSIO

-- Neutraliza os efeitos das catecolaminas em situação de estresseNeutraliza os efeitos das catecolaminas em situação de estresse

-- O efeito primário do magnésioO efeito primário do magnésio -- redução da estimulação neuromuscular,redução da estimulação neuromuscular,redução da liberação de acetilcolina, de adrenalina e noradrenalina eredução da liberação de acetilcolina, de adrenalina e noradrenalina ediminuição da glicogenólise musculardiminuição da glicogenólise muscular

-- Suplementação de magnésio na dieta, anteriormente ao abate, melhora aSuplementação de magnésio na dieta, anteriormente ao abate, melhora aqualidade da carne suína, resultando em melhor CRAqualidade da carne suína, resultando em melhor CRA

-- Suplementação pode ser feita por um longo período (de 7 a 13 dias antesSuplementação pode ser feita por um longo período (de 7 a 13 dias antesdo abate) ou períodos curtos (2 a 5 dias antes do abate)do abate) ou períodos curtos (2 a 5 dias antes do abate)

PARÂMETROSPARÂMETROS/NÍVEIS Mg (%)/NÍVEIS Mg (%)

pH finalpH final LL RCCR (%)RCCR (%) PLD(%)PLD(%)

0,00,0 5,675,67 ±± 0,170,17 54,0854,08 ±± 3,473,47 55,9155,91 ±± 4,984,98 10,7710,77 ±± 2,262,260,20,2 5,605,60 ±± 0,120,12 53,3553,35 ±± 3,343,34 58,4858,48 ±± 3,313,31 10,2610,26 ±± 2,152,150,40,4 5,715,71 ±± 0,170,17 53,0453,04 ±± 3,173,17 58,5258,52 ±± 3,203,20 8,778,77 ±± 2,672,670,60,6 5,635,63 ±± 0,090,09 53,9953,99 ±± 4,064,06 57,7957,79 ±± 3,313,31 10,3010,30 ±± 3,323,32

PARÂMETROS DE QUALIDADE DA CARCAÇA/CARNE SOB DIFERENTESPARÂMETROS DE QUALIDADE DA CARCAÇA/CARNE SOB DIFERENTESNÍVEIS DE INCLUSÃO DE MAGNÉSIO NA DIETA 7d (Tarsitano et al., Prelo)NÍVEIS DE INCLUSÃO DE MAGNÉSIO NA DIETA 7d (Tarsitano et al., Prelo)


0,60,6 5,635,63 ±± 0,090,09 53,9953,99 ±± 4,064,06 57,7957,79 ±± 3,313,31 10,3010,30 ±± 3,323,32CV (%)CV (%) NSNS NSNS QuadráticaQuadrática QuadráticaQuadrática

-magnésio e creatina no pré-abate - pH inicial > Controle.-pH final tratamentos com magnésio e magnésio + creatina > Controle

(MACHADO, 2007).- D’Souza et al (1998) - Manejos no pré-abate, baixo estresse e altoestresse, com ou sem suplementação de magnésio. Grupo controle -carne mais pálida e maior % DRIP L. dorsi.

-Apple et al. (2002), - magnésio + genótipo halotano-suplementação com magnésio não influenciou DRIP


-magnésio e creatina no pré-abate - pH inicial > Controle.-pH final tratamentos com magnésio e magnésio + creatina > Controle

(MACHADO, 2007).- D’Souza et al (1998) - Manejos no pré-abate, baixo estresse e altoestresse, com ou sem suplementação de magnésio. Grupo controle -carne mais pálida e maior % DRIP L. dorsi.

-Apple et al. (2002), - magnésio + genótipo halotano-suplementação com magnésio não influenciou DRIP

Tratamentos PF(kg) QCC(kg) PM(mm) pHf L* MAR

Proteína Bruta 118,42 50,52ab 69,66a 5,63 54,00 1,89

Lisina 116,75 49,94ab 68,60ab 5,71 53,85 2,19

MENOS GORDURA MAIS CARNEMENOS GORDURA MAIS CARNEADITIVOS MELHORADORES – LL--CARNITINACARNITINA

Lisina 116,75 49,94ab 68,60ab 5,71 53,85 2,19

Proteína Ideal 117,86 47,58b 64,96b 5,78 52,98 2,28

Ractopamina 121,72 52,16a 69,79a 5,64 51,75 1,61

Cromo 120,63 49,13ab 64,72b 5,63 52,66 2,00

Valor P 0,48 0,05* 0,04 0,20 0,631 0,06

Oliveira et al. (2012)

Tratamentos FC FR TR (ºC) DRIP (%) MAR Cortisol(mg/dL)

Proteína Bruta 150,4b 36,40ab 39,5 4,46a 1,89 11,5

Lisina 155,2ab 37,2ab 39,43 4,04a 2,19 13,7

Proteína Ideal 154,8ab 38,0ab 39,39 2,71b 2,28 12,6

MENOS GORDURA MAIS CARNEMENOS GORDURA MAIS CARNEADITIVOS MELHORADORES + NUTRIÇÃO

Proteína Ideal 154,8ab 38,0ab 39,39 2,71b 2,28 12,6

Ractopamina 172,8a 44,0a 39,49 3,11b 1,61 15,3

Cromo 144,8b 33,2b 39,18 3,50ab 2,00 13,6

Valor P 0,008* 0,016* 0,096 0,006* 0,063 0,754

Oliveira et al. (2012)Oliveira et al. (2012)

LIPÍDIOS

- Estrutura;- Hormônios;

- Energia

- AG essenciais;- Vitaminas lip.;- Sabor;- Aroma;- Textura;- Suculencia

Animal vivo

CarnesAGPI

COR / SABOR / AROMA / TEXTURACOR / SABOR / AROMA / TEXTURAPREVENÇÃO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICAPREVENÇÃO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA

- Estrutura;- Hormônios;

- Energia

- AG essenciais;- Vitaminas lip.;- Sabor;- Aroma;- Textura;- Suculencia

- Morte celular;- Injuria dos tecidos;- Câncer, enfermidadescardíacas..;

- Perda valor nutritivo;- Perda caract. organolépticas;Formação produtos tóxicos(consumidor)

OXIDAÇÃO LIPÍDICA

OO22, Luz, LuzMetais transição (Fe)Metais transição (Fe)

H + AGPIAGPI


Perda de um elétron ou HFormação de radicais livres

(altamente instáveis)

Corresponde a uma série de reações – incluindo a deterioração oxidativa dos AGPI

OO22, Luz, LuzMetais transição (Fe)Metais transição (Fe)

AGPIAGPI •• + AGPIAGPI •• + H ....- Compostos Tóxicos- Danos

AGPIProteínasVitaminas

H +AGPIAGPI ••

Perda de um elétron ou HFormação de radicais livres

(altamente instáveis)

Radicais livres aumentam as reações de oxidaçãoFormação de substâncias não reativas (caracteriza o término da oxidação)

In vivo:

O2•

Respiração mitocondrialcélulas fagocitárias

Estresse por infeccções

Altamente reativos

Formação de radicais hidroxil (OH)

• Metais de transição

(Fe e Cu)

• Componentes heme

•Radiação

• Sistema antioxidante(Vit E e C)

• Sequestradores demetais


Recebeeletron

Reduz – instável – Radical livreOutras reduções O

OXIDAÇÃO:- Danos na Proteínas e

ácidos nucleicos- AGPI (retira H)

• Metais de transição

(Fe e Cu)

• Componentes heme

•Radiação

• Sistema antioxidante(Vit E e C)

• Sequestradores demetais

Processamento, estoque e preparoProcessamento, estoque e preparo:Liberação FeLiberação Fe

(mioglobina e hemoglobina)(mioglobina e hemoglobina)

MúsculoMúsculo CarneCarne:Mudanças bioquímicosMudanças bioquímicos

SacrificioSacrificio:: pH;pH;Enzimas antioxidantes perdem a função;Enzimas antioxidantes perdem a função;Liberação de íons metálicosLiberação de íons metálicos


Processamento, estoque e preparoProcessamento, estoque e preparo:Liberação FeLiberação Fe

(mioglobina e hemoglobina)(mioglobina e hemoglobina)

OXIDAÇÃO LIPÍDICA

Fatores: Espécie/Genética Estresse, enfermidades... Tecido muscular Dieta

Controle:Suplementação ANTIOXIDANTES

Antioxidantes – preservação dos alimentos retardando adeterioração, rancidez e perda da cor pela oxidacão

Ação:

- Sequestro de radicais livres;

- Absorção de oxigenio;- Quelatar metais de transicão (Fe)

Tipos:- Sintéticos;- Naturais (fonte: cereais)


Ação:

- Sequestro de radicais livres;

- Absorção de oxigenio;- Quelatar metais de transicão (Fe)

Tipos:- Sintéticos;- Naturais (fonte: cereais)

Consumidor:

NATURAIS e ENDÓGENOS

CARNES: vitamina E

• 11 mg / kg ração necessidades nutricionais• 100 a 200 mg / kg ração ação antioxidante

Acido fíticoAcido fítico

•• Inositol hexafosfatoInositol hexafosfato –– InsP6InsP6

•• Presentes nos cereaies: 1 a 5%Presentes nos cereaies: 1 a 5%

•• Fonte de fósforo nos vegetais (60 a 90%)Fonte de fósforo nos vegetais (60 a 90%)


•• Presentes nos cereaies: 1 a 5%Presentes nos cereaies: 1 a 5%

• InsP6 InsP5, InsP4, InsP3, InsP2, InsP e P:- Fitase das plantas, da microflora intestinal ou da mucosa intestinal;- Fosfatase alcalina na mucose intestinal

• Presente nas células e fluidos animais:• InsP6 cerebro;• InsP4 mensageiro secundário nas células ;• InsP5 eritrócitos aves e anfibios

• Suínos em fase final: 50% AF é aproveitado;

• Quebra do AF sem a adição de fitase (fim do íleo);

• InsP6:• Rapidamente absorvido (24h 79% do AF absorvido)

• Desfosforilação no estômago e intestino

• Presente sangue e tecido depois 24 h

• > InsP6 na pele e tecido muscular (local de armazenamento)

• InsP6:

• Presente nos tecidos biológicos: rins, cerebro e ossos;

• InsP6 DIETA


• Suínos em fase final: 50% AF é aproveitado;

• Quebra do AF sem a adição de fitase (fim do íleo);

• InsP6:• Rapidamente absorvido (24h 79% do AF absorvido)

• Desfosforilação no estômago e intestino

• Presente sangue e tecido depois 24 h

• > InsP6 na pele e tecido muscular (local de armazenamento)

• InsP6:

• Presente nos tecidos biológicos: rins, cerebro e ossos;

• InsP6 DIETA

FGMD fonte de Ácido Fítico (antioxidante)


Efeito dos niveis de inclusão de FGMD e do sexo no valor de TBARS (mg/kg) no lomborefrigerado e congelado e no pernil congelado

0.24640.25370.630820%0.22770.26200.769210%0.31510.27421.23070%

TBARS pernilcongelado

(mg/kg)

TBARS lombocongelado

(mg/kg)

TBARS lomborefrigerado

(mg/kg)Tratamentos


Costa et al. (2007)Costa et al. (2007)

18,6421,0520,62CV (%)

0.25110.26140.6642bFemeas0.25660.24700.8610aMachos castrados

SexosLINEARNSLINEAREfeito de regressão0.22630.22680.491940%0.24640.25370.630820%

Letras diferentes indicam diferença significativa ao Teste de Tukey a 5%NS – Não significativo (P>0,05)

Uso de gérmen de milho desengordurado sobre o desempenhoInclusão

GMD GDP CDR CA0% 840 2949 3,667

10% 836 2943 3,52520% 826 2864 3,51540% 836 2882 3,473

Costa et al. (2007)


InclusãoGMD GDP CDR CA0% 840 2949 3,667

10% 836 2943 3,52520% 826 2864 3,51540% 836 2882 3,473

Inclusão GMD Ácido Fítico MS(%)

TBARS (mg/kg)Lombo Refrigerado

0% 1,01 1,2610% 1,44 0,9620% 1,79 0,7540% 2,01 0,47

Uso de gérmen de milho desengordurado como fonte de ácidofítico versus oxidação lipídica na carne

Harbach et al. (2007)

Costa et al. (2007)

0.04650.0393

0.0321

0.0250

0.0000

0.0100

0.0200

0.0300

0.0400

0.0500

mg/kg

0 dia 7 dias 14 dias 21 dias

Período

TBARS Lombo Refrigerado


0.04650.0393

0.0321

0.0250

0.0000

0.0100

0.0200

0.0300

0.0400

0.0500

mg/kg

0 dia 7 dias 14 dias 21 dias

Período

TBARS Lombo Refrigerado

Costa et al. (2012)Costa et al. (2012)

Efeito da suplementação dietética (116 dias antes doabate) de vitamina E na oxidação lipídica

Tratamento TBARS (mg/kg)Pernil Presunto

11 mg/kg (controle) 0,23a 0,39a

100 mg/kg 0,14b 0,23b

200 mg/kg 0,12b 0,19b

400 mg/kg 0,10a 0,14c


Tratamento TBARS (mg/kg)Pernil Presunto

11 mg/kg (controle) 0,23a 0,39a

100 mg/kg 0,14b 0,23b

200 mg/kg 0,12b 0,19b

400 mg/kg 0,10a 0,14c

Souza et al. (2007)Souza et al. (2007)

Efeito antioxidante do pigmento hemeEfeito antioxidante do pigmento hemeDiminui a hidrólise dos fosfolipídios da membrana causados pela fosfolipase A2Diminui a hidrólise dos fosfolipídios da membrana causados pela fosfolipase A2Diminui a oxidação lipídica por neutralizar os radicais livres (cede um elétron deDiminui a oxidação lipídica por neutralizar os radicais livres (cede um elétron deseu anel cromanol, inibindo o radical peroxil)seu anel cromanol, inibindo o radical peroxil)

PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS NO PERNIL DE SUÍNOS ALIMENTADOS COMPERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS NO PERNIL DE SUÍNOS ALIMENTADOS COMDIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE TORTA GORDA DE GIRASSOL NA DIETA (SFC)DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE TORTA GORDA DE GIRASSOL NA DIETA (SFC)

ALIMENTO FUNCIONALALIMENTO FUNCIONALMODULAÇÃO DO PERFIL LIPÍDICOMODULAÇÃO DO PERFIL LIPÍDICO

Milinsk et al. (2007)Milinsk et al. (2007)

PERFIL DE AG NO PERNIL DE SUÍNOS ALIMENTADOS COM DIFERENTESPERFIL DE AG NO PERNIL DE SUÍNOS ALIMENTADOS COM DIFERENTESCONCENTRAÇÕES DE TORTA GORDA DE GIRASSOL NA DIETACONCENTRAÇÕES DE TORTA GORDA DE GIRASSOL NA DIETA

- ácidos palmítico, oléico e linoléico - mais abundantes nasdietas e no pernil (Biceps femoris, Semimembranosus eSemitendinosus).

- -Ácido linoléico (18:2n-6) - mais abundante nas dietas SFC.- -Seus níveis também foram maiores em pernis de suínos

alimentados com dietas com SFC (15,8, 18,7 e 22,9%,respectivamente) em relação a dieta controle (13,7%).

- - Incorporação de 5, 10, 15% de SFC em dietas de suínos -diminuem a proporção de AGS e monoinsaturados

- aumentam a de poliinsaturados na carne de pernil (P< 0,05).

ALIMENTO FUNCIONALALIMENTO FUNCIONALMODULAÇÃO DO PERFIL LIPÍDICOMODULAÇÃO DO PERFIL LIPÍDICO

Milinsk et al. (2007)Milinsk et al. (2007)

- ácidos palmítico, oléico e linoléico - mais abundantes nasdietas e no pernil (Biceps femoris, Semimembranosus eSemitendinosus).

- -Ácido linoléico (18:2n-6) - mais abundante nas dietas SFC.- -Seus níveis também foram maiores em pernis de suínos

alimentados com dietas com SFC (15,8, 18,7 e 22,9%,respectivamente) em relação a dieta controle (13,7%).

- - Incorporação de 5, 10, 15% de SFC em dietas de suínos -diminuem a proporção de AGS e monoinsaturados

- aumentam a de poliinsaturados na carne de pernil (P< 0,05).

CONCLUSÕESCONCLUSÕES• VÁRIOS FOCOS PARA QUALIDADE• CONTAMINANTES - NÃO• RECURSOS ATUAIS GUARDAM EFETIVIDADE• TENDÊNCIAS SÃO DE INCREMENTO DAS EXIGÊNCIAS• MUITO AINDA POR ESTUDAR• MUITAS OPORTUNIDADES SE APRESENTAM• MERCADOS / TENDÊNCIAS / CONSUMIDORES MUDAM• FOCO DO SEGMENTO DEVE ATENDER ESTAS

MUDANÇAS

• VÁRIOS FOCOS PARA QUALIDADE• CONTAMINANTES - NÃO• RECURSOS ATUAIS GUARDAM EFETIVIDADE• TENDÊNCIAS SÃO DE INCREMENTO DAS EXIGÊNCIAS• MUITO AINDA POR ESTUDAR• MUITAS OPORTUNIDADES SE APRESENTAM• MERCADOS / TENDÊNCIAS / CONSUMIDORES MUDAM• FOCO DO SEGMENTO DEVE ATENDER ESTAS

MUDANÇAS

MUITO OBRIGADO !!!

INFLUÊNCIA DA NUTRIÇÃO NA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA IISimcarne... · flora do tgi do consumidor...

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