ANÁLISIS ESTRATÉGICO

LA GRANJA AZUL

L A N D A S O L A N O C H A N E L

V I L L E G A S P E R C Y

C O N D O R I L U I S

V A L D I V I A J A V I E R

UNIVERSIDAD DE TARAPACAESCUELA DE NEGOCIOS NEUMANN

granja-azul.com.pe

granja-azul.com.pe

Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes,

cualquier sea su edad, superando los más altos estándares de calidad

Llegar a ser el mejor restaurante de nuestra especialidad en el país, logrando una alta productividad, innovación, competitividad,

dedicada a la satisfacción plena de nuestros clientes, convirtiéndonos en una fuente

atractiva de trabajo

MISION

VISION

granja-azul.com.pe

• Honestidad

• Responsabilidad

• Respeto

• Lealtad

• Compromiso

• Trabajo en equipo

VALORES

RESEÑA HISTÓRICA

•Fundada por la familia Schuler•Primer restaurant de pollos a la leña del Perú•Ventas anuales de US$4 millones

1950

1980•Fuertemente afectada por el accionar terrorista•Los Schuler ceden su participación a inicios delos 90 al grupo Invertur•Ventas anuales de US$1.8 millones

1995

•Inauguración de Granja Azul – Asia•Inauguración de Granja Azul – Benavides•Inauguración de Granja Azul – Daytona Park en 1997

•Ventas anuales de S/. 2 millones•Utilidad neta 12%•Perspectivas de crecimiento HOY

ANALISIS DE MERCADO

Estable ydinámicodesde sus

inicios

Altamentecompetitivo

Posicionadoen varios

segmentosde la poblacion

Demandasignificativa

Altamenteexigente

Conocimientodel producto

Fuertesinversiones en

marketing ypromociones

Arraigadacostumbre por

consumirpollo

Mercado en Crecimiento

Consumo per capita

1.8 pollos 1998

Consumo per capita

8.5 pollos 2010

Inexistenciade un

cluster de restaurantes

Desarrollo enel país de

tecnologíasconexas

Buenasrelaciones

con losproveedores

Importanciarelativa en el

clusterturístico

ANALISIS DE MERCADO

MERCADO Y OPORTUNIDAD

• Familias Nivel Socioeconómico A (algunas veces B)• Familias de clientes con más de 30 años de

asistencia a sus instalaciones.• Normalmente viven en la ciudad de Lima y en

época de invierno tratan de salir a un lugar que les ofrezca un clima más agradable, fines de semana y días festivos.

• Dada su extracción social, los clientes son muy exigentes en cuanto a la calidad del servicio.

• Necesitan de un espacio suficiente y con la infraestructura adecuada para que los niños puedan jugar y hacer deportes, sin poner en peligro su integridad física.

CARACTERES

Competidores conbajos costos y ventas

de productos para llevar

Competidores conbajos costos y ventas

en cadenas de restaurantes

Competencia por diferenciaciónofreciendo el máximo valor

al cliente

MERCADO

ANALISIS EXTERNO

VENTAJA COMPETITIVA SOSTENIBLE

SISTEMA DE

ACTIVIDADES

(COMPARATIVA)

Gerente

General

CajeroAsistente Compras

Limpieza

mantenimientoBarman Meseros Cocineros Parrillero

Ayudante Ayudante

Jefatura de Admistración

Gerente

General

CajeroAsistente Compras

Limpieza

mantenimientoBarman Meseros Cocineros Parrillero

Ayudante Ayudante

Jefatura de Admistración

ANALISIS INTERNO

Valor de Marca

Tradición

Personal con experiencia

Servicio

Personalizado

Cliente

Fidelizado

Producto

Diferenciado

Infraestructura

COMPETENCIAS

ANALISIS INTERNO

ACTIVIDAD MEDULAR

LA GRANJA AZUL

GRUPOS CONSTITUYENTES

Grupo de

accionistas

Invertur

Fuerza laboral

eventual - fines

de semana

Fuerza laboral

permanente -

mozosGerencia y

administración

Proveedores

de leña de

algarrobo

Piura

Proveedores

de pollos

acopiador de

galpones

cercanos

Clientes

fidelizados

del

Segmento

“A”

Turistas

Segmento

“C”

creciente y a

considerar

Asociación de

avicultores del

Perú

Grupos ecologistas,

preservación de los

algarrobos en Piura

Paises latinoamericanos

en competitividad

Policia de

turismo

Agencias

de turismo,

hoteles

Banca

Medios de

comunicación

Carteras de

clientes especiales

Inspectoeres

Ministerio

Agricultura

Inspectores

Ministerio

Salud

Municipalidad

Competencia

Hoteles

Invertur

Seguridad

nacional, PNP,

militares

Trabajador de

mayor antigüedad

Posibles grupos relevantes

Grupos relevantes

Grupos

constituyentes

ANALISIS INTERNO

MATRIZ EFI

Peso CalificaciónTotal

Ponderado

F 1 Experiencia de 50 años en el manejo del negocio 0.067 4 0.267

F 2Producto diferenciado que ofrece alto valor al cliente y fortalece la posición de la

empresa en el mercado0.067 4 0.267

F 3 Optima infraestructura con ambientes diversos para toda la familia 0.060 4 0.240

F 4 Atención personalizada y diferenciada al cliente 0.067 4 0.267

F 5 80% de los clientes se encuentran altamente fidelizados 0.060 3 0.180

F 6 Identificación de los empleados con la empresa y su cultura 0.060 4 0.240

F 7 Buen manejo en el período de pago a los proveedores 0.050 3 0.150

F 8 Buena microsegmentación de clientes 0.053 3 0.160

F 9 Reconocimiento de marca 0.060 4 0.240

F 10 Manejo adecuado de inventarios 0.047 3 0.140

F 11 Respaldo del grupo Invertur 0.067 4 0.267

F 12 Rendimiento importante sobre la inversión 0.060 4 0.240

D 1 Dependencia de únicos proveedores de pollo de 700 gr y leña de algarrobo 0.040 1 0.040

D 2 Falta de investigación y desarrollo de productos 0.007 2 0.013

D 3Se ha acostumbrado al cliente a depender de un producto único lo cual hace difícil el

cambio0.017 2 0.033

D 4 Falta de gestión de relaciones con el cliente 0.033 2 0.067

D 5Falta de motivación a los empleados quienes están disconformes con la administración

actual0.027 2 0.053

D 6 Ausencia de labores de marketing y ventas 0.033 1 0.033

D 7 Falta de sistemas de información y nueva tecnología en telecomunicaciones 0.017 2 0.033

D 8 Dificultad en la rotación del personal por antigüedad e identificación del cliente 0.017 2 0.033

D 9 Conformismo por parte de la administración apoyándose en la tradición 0.007 2 0.013

D 10 Enraizamiento que hace difícil la apertura de otras filieles en Lima 0.033 1 0.033

D 11 Capital de trabajo inadecuado 0.027 2 0.000

D 12 Alto nivel de gastos de operación 0.027 2 0.053

1.00 2.71

Fortalezas

Debilidades

Estrategia

Cluster

DemandaFactores

•Reconocimiento

internacional del arte

culinario peruano

•Tercer productor de pollo

en Sudamérica

•Potencial turístico

•Calidez trato humano

•No existen asociaciones

•Cluster de restaurantes de

pollos a la brasa

•Cluster turístico

•Alta competitividad

•Empresas de diferentes

dimensiones

•Precios y promociones

agresivos

•Incursión en el sector de

nuevos competidores

COMPETITIVIDAD DEL SECTOR

•Demanda significativa

•Necesidades insatisfechas

•Altamente exigente

•Conocimiento del producto

•Arraigada costumbre por

consumir pollo

Diamante de Porter

FINANZAS• 2010 - utilidad de S/. 261,099

• en gran parte por el margen de contribución de la

compañía S/. 1,585,668

• gastos operacionales S/, 1,274,071 (elevados)

• Utilidad Operativa anual ascendió a S/. 311,597

representando el 14.29% de las ventas.

• Gastos financieros S/. 93,759 representa un 5% de

las ventas

• Perdida acumulada es de S/. 2,443,467

correspondiente a los ejercicios anteriores a 2009.

FINANZAS

La Granja

Razones de Liquidez 2,000

Capital de Trabajo (198,344)

Razon Circulante 0.50

RAZONES DE APALANCAMIENTO

RAZONES DE APALANCAMIENTO

La Granja

Razones de Apalancamiento 2,000

Rotacion de inventario 2.17

Pag de intereses 0.64

capacidad en que la empresa puede afrontar sus deudas por interese aun redujera su utilidad

situación de insolvencia de la empresa

FINANZAS

RAZONES DE RENTABILIDAD

RAZONES DE ACTIVIDAD

período promedio de pagos de cuentas por pagar comerciales es muy elevado con el plazo promedio de cuentas por cobrar

tiene una tasa de retorno atractiva

La Granja

Razones de Rentabilidad 2,000

Rendimiento Inversion 0.20

La Granja

Razones de Actividad 2,000

Periodo Prom deCobro 30

Periodo Prom de Pago 90

ESTRATÉGIA MEDIANO PLAZO

1Abrir restaurant en Lima, orientado alsegmento C, con perspectivas deconstituirse una cadena

2 Abrir un restaurant en Cusco con el objetode captar al turismo receptivo

3 Abrir un restaurante en Chile en sociedadcon un capital chileno

ESTRATÉGIA MEDIANO PLAZO

4Pedidos en línea, seguimiento de preferencias del cliente, redes sociales y encuestas en las tiendas.

5 Plasmar la Imagen del pollo como icono, día del pollo a la brasa, ferias (Mistura).

6 Incursionar en Franquicias, estudio de Mercado europeo y americano.