LEVANTAMENTO DAS CONDIÇÕES HIGIO-SANITÁRIAS DAS EMBARCAÇÕES DE PESCA BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE...
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LEVANTAMENTO DAS CONDIÇÕES HIGIO-
SANITÁRIAS DAS EMBARCAÇÕES DE PESCA BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DOS
PRODUTOS DA PESCA
PCON-PLANO DE CONTROLO OFICIAL NA PRODUÇÃO PRIMÁRIA
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Enquadramento LegalRegulamento 854\2004 – Controlos oficiais de
produtos de origem animal destinados ao consumo humano
os controlos oficiais dos produtos da pesca devem ser efetuados de acordo com o disposto
no anexo III’ (capitulo II artº 7º)
Alínea b) do nº 1 do capitulo I ‘ …inspeções periódicas dos navios…’
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Enquadramento LegalProdutos da pesca estão a ser manuseados corretamenteConformidade dos requisitos em matéria de higiene,
temperatura, estruturas , equipamento, armazenagem e higiene do pessoal
Regulamento 852/2004 Anexo I Produçã0(higiene dos géneros alimentícios) Primária
Regulamento 853/2004 Secção VIII, anexo II(higiene dos GA de origem animal) Produtos da pesca
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Cadeia de Produção/Comercialização
Navios Congeladores
Navios Fábrica
LotasMercados grossistas
Entrepostos Estabelecimentos preparação/transformação
Retalho
Consumidor
Produção Primária◊ Navios de pesca ◊ Aquiculturas
Operações associadas
Abate, Sangria, Descabeçamento, Evisceração,
remoção de Barbatanas, Acondicionamento,
Refrigeração, Armazenagem, Transporte ( até 1º
estabelecimento)
Registo
PTNCVCE
PTNCVCE
Registo
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Navios de Pesca
Embarcações de produção primária(registo):navios de pesca que conservam os produtos da pesca mais ou menos de 24 h, se for caso disso após uma preparação como sangria, evisceração, remoção das barbatanas e descabeçamento, sendo essas operações seguidas de acondicionamento sempre que necessário
Navio congelador ( aprovação - NCV):navio a bordo do qual é efectuada a congelação dos produtos da pesca, se for caso disso após uma preparação como sangria, evisceração, remoção das barbatanas e descabeçamento, sendo essas operações seguidas de acondicionamento ou de embalagem sempre que necessário
Navio Fábrica (aprovação – NCV) :navio a bordo do qual os produtos da pesca são submetidos a uma ou mais das seguintes operações, seguidas de acondicionamento ou de embalagem e, se necessário, refrigeração ou congelação: filetagem, corte, esfola, descasque, picagem ou transformação
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Operações Realizadas a Bordo
Preparação
Refrigeração
Congelação
Acondicionamento
Transformação
Embalagem
Armazenagem
evisceraçãosangria
descabeçamentoremoção
barbatanas
cortefiletagem
esfolapicagem
descasque
NPP
N CONGN
FÁBRICA
N FÁBRICA
NPP N CONG NF
N CONG NF
NPP N CONG NF
NF
N CONG NF
NPP N CONG NF
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PCON 2010/2011 Objetivo de execução - realização de
vistorias a 100% das embarcações afetas a cada Serviço de Desenvolvimento Agrário
Prioridades de execução Navios com comprimento ≥ 12 metrosMaiores riscos sanitários:
Operações conexasArtes de pescaPeríodo de tempo de permanência do
pescado a bordo
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Procedimentos de Execução
Notificação da visita por escrito
Realização da visita
Elaboração do Auto de Vistoria
Notificação do operador com conclusões do Auto
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Serviço de Desenvolvimento
Agrário
Nº de Embarcações
Elegíveis Vistorias a realizar
% de execução
2010 2011 2010/2011
Santa Maria 36 - 0 0 0%
São Miguel 223 220 194 0 88%
Terceira 145 138 8 84 67%
Graciosa 41 34 4 30 100%
São Jorge 44 33 0 33 100%
Pico 114 - 0 0 0%
Faial 83 70 7 48 76%
Flores e Corvo 38 31 4 25 94%
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VISITAS DE CONTROLO
Estruturas
Manipulação de pescado
Higiene do pessoal/formação
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TIPO DE EMBARCAÇÕES
PRINCIPAL ARTE DE PESCA
OPERAÇÕES CONEXAS A BORDO
GELO
TEMPO DE PERMANÊNCIA DO PESCADO NA EMBARCAÇÃO
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Principais Problemas Detetados nas Embarcações
Formação
Estruturas
Higiene/Manipulação
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PANFLETO INFORMATIVO
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PANFLETO INFORMATIVO
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Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos Produtos da
PescaEMBARCAÇÕES E PESSOAL
Embarcações e equipamentos mantidos Limpos
Superfícies resistentes à corrosão, lisas, fáceis de limpar, não toxicas e duradouras
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EMBARCAÇÕES E PESSOAL
Elevado grau de higiene, vestuário limpo, mãos lavadas e sem feridas infetadas
Afastar da laboração o pessoal infetado e/ou portador de doença.
Formação em matéria de higiene dos géneros alimentícios, instruções e ou formação adequada
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CAPTURA DOS PRODUTOS DA PESCA
Artes de pesca e bicheiros mantidas em bom estado de conservação e higiene
Bicheiros não devem provocar traumatismos na carne do pescado
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PREPARAÇÃO DOS PRODUTOS DA PESCA
Espaço suficiente e higiene do local
Equipamento e utensílios de material
resistente à corrosão,
fáceis de limpar e desinfetar
Realizar o mais rapidamente possível após captura
Separar vísceras dos produtos destinados ao consumo humano
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LAVAGEM DOS PRODUTOS DA PESCA
Água potável ou água do mar limpa
Água corrente
Entradas de água situadas em locais que evitem a contaminação da mesma ( óleos, combustíveis, águas de esgoto etc)
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ACONDICIONAMENTO E ARMAZENAGEM DOS PRODUTOS DA
PESCA
Operações de manipulação e adição de Gelo devem ser cuidadosas
Armazenagem deve ser feita a uma tºc próxima do
gelo fundente (reduz desenvolvimento bacteriano)
Qualidade do gelo
Relação gelo/peixe 1:2
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ACONDICIONAMENTO E ARMAZENAGEM DOS PRODUTOS DA
PESCA
Água de fusão do gelo não deve ficar em contacto com os produtos
Porões, cisternas, caixas ou contentores separados do compartimento dos motores e locais reservado à tripulação
Mantidos limpos e em bom estado de conservação
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DESCARGA DOS PRODUTOS DA PESCA
Realizada o mais rápido possível
Higiene das superfícies que entram em contacto com produtos da pesca
Avaliação organolética dos produtos da pesca
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ASPECTOS POSITIVOS
Disponibilidade dos técnicos executores
Colaboração dos pescadores
Apoio das associações de Armadores,
Subsecretaria Regional das Pescas e Lotaçor
BALANÇO PCON
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ASPECTOS NEGATIVOS
Não existência de uma base de dados
actualizada com informações relativas às
embarcações de pesca
Falta de meios técnicos e humanos de apoio
ás vistorias
BALANÇO PCON
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Obrigada!
CÉLIA MESQUITA SERVIÇO DE DESENVOLVIMENTO AGRÁRIO DO FAIAL
[email protected] 200 120 / 91 9556206