7/21/2019 Lista 7 Resolvida

1/4

Universidade Estadual de Maring

Departamento de Engenharia Qumica

227 - Introduo Engenharia !io"umica

#ro$%& 'isella Maria (anin

Lista de Exerccios n 8 Fermentao Estado Slido

DATA DE ENTREGA !"#!$#%!&%

&' ( )*e se entende +or ,ermentao em estado slido -FES./

A ,ermentao em estado slido +ode ser de,inida como 0+rocessos )*e se

re,erem a c*lt*ra de micror1anismos so2re o* dentro de +artc*las em matri3 slida-s*2strato o* material inerte.4 onde o conte5do de l)*ido -s*2strato o* meio

*midi,icante. li1ado a ela est6 a *m n7el de ati7idade de 61*a4 )*e +or *m lado4

asse1*re o crescimento e meta2olismo das cl*las e4 +or o*tro4 no exceda 9 m6xima

ca+acidade de li1ao da 61*a com matri3 slida:'

%' ;ite exem+los de alimentos +rod*3idos +or FES'

a4 0c=ian1: -similar ao 0miso:.4 )*ei>o ro)*e,ort4 6lcool etlico e

6cido ctrico'

?' ;ite al1*ns micror1anismos com*mente *tili3ados em FES'

;*lt*ras de Rhizopus4 Trichoderma4 Penicillium o* Aspergillus4 Mucor4

Fusarium o* Giberella.4 es+oros de Bacillus thuringiensis4 Zymomonas mobilis e

le7ed*ras tradicionais

@' *ais as +rinci+ais caractersticas e com+osio dos s*2stratos *tili3ados em FES/

( s*2strato +ode estar tanto na ,orma nat*ral como na ,orma sinttica4

de+endendo do +rocesso )*e se dese>a reali3ar4 da ,acilidade de se o2ter determinadas

matriasB+rimas o* dos res*ltados )*e se dese>a conse1*ir'

CodeBse incor+orar sol*o n*triente ao s*2strato slido4 7isando ade)*6Blo

mel=or 9s condies n*tricionais dos micror1anismos +ara a ,ermentao dese>ada' (

s*2strato -o* a matri3 slida. de7e ter al1*mas caractersticas )*e +ossi2ilitem o maior

rendimento do +rocesso' A +rinci+al +ec*liaridade o alto 1ra* de acessi2ilidade do

micror1anismo a todo o meio e4 +ara tanto4 de s*as caractersticas mais im+ortantes

destacamBse a +orosidade4 o taman=o e o ,ormato das +artc*las'

7/21/2019 Lista 7 Resolvida

2/4

Em relao ao taman=o da +artc*la4 )*anto menor o taman=o maior a 6rea s*+er,icial e

maior o 1ra* de trans,ormao4 +orm o +rocesso necessita de *ma 1ran*lometria

+r+ria 7isando +ermitir a circ*lao de ar +or entre a massa e a dissi+ao de 1ases e

calor +rod*3idos4 os )*ais +oderiam 7ir a +re>*dicar o rendimento do +rocesso'

*anto 9 +orosidade4 a +rinci+al )*alidade dessa caracterstica a ca+acidade de

a2soro de 61*a4 )*e ,acilita o trans+orte de en3imas e meta2litos +or entre o meio e

os micror1anismos'

"' *e ti+os de materiais +odem ser *tili3ados como s*2stratos em FES/

Di7ersas matriasB+rimas4 e +rinci+almente di7ersos ti+os de resd*os

a1roind*striais4 +odem ser em+re1ados na ,ermentao em estado slido' A escol=a de

cada meio ir6 de+ender do +rod*to ,inal )*e se dese>a o2ter' CodemBse exem+li,icar os

se1*intes materiais

B cel*lose4 =emicel*lose e li1nina4 +ara a +rod*o de com+ostos

or1nicos

B ,arelo e +al=a de tri1o4 ,arin=a e ,arelo de so>a4 ,arin=a4 mani+*eira e

resd*os slidos do +rocessamento da mandioca4 +al=a e )*irera de arro34 2a1ao

de cana e melao +ara a +rod*o de en3imasB sor1o4 +ol+a de 2eterra2a4 01rits: de mil=o4 2a1ao de maa4 2a1ao de

*7a4 )*irera de arro34 melao e canaBdeBa5car +ara a +rod*o de 6lcool

B resd*os de 2anana4 ,arin=a4 mani+*eira e resd*os slidos do +rocessamento

de mandioca4 es+i1a de mil=o4 2a1ao de laran>a4 2a1ao de cana4 2a1ao de

maa4 melao4 7in=aa4 ,arelo e +al=a de tri1o4 1roBdeB2ico4 2eterra2a4 +ol+a de

ca,4 +ol+a de 2atataBdoce4 arro3 co3ido4 ,ol=a de 0ma+le: +ara a o2teno de

enri)*ecimento +rotico

B 2a1ao de cana4 61*a de macerao de mil=o4 lactose4 sacarose e ,arelode tri1o +ara a +rod*o de anti2iticos

B 1ros de mil=o4 al,a,a e a7eia4 1ros de sor1o4 so>a4 tri1o4 amendoim4

mil=o e arro34 +ara a 7eri,icao de +rod*o de toxinas

B ,arelo de tri1o4 2eterra2a4 2a1ao de cana e melao +ara a +rod*o de

6cidos or1nicos

B so>a4 +asta de amendoim4 +eixe e mandioca +ara a ela2orao de

alimentos e condimentos orientais e a,ricanos

B sacarose4 +ol+a de 2eterra2a e 1ros de ar1ila4 ,arin=a de mandioca e

sol*o n*triente +ara a determinao das cinticas do +rocesso'

7/21/2019 Lista 7 Resolvida

3/4

7/21/2019 Lista 7 Resolvida

4/4

,-amilase Ktili3aramBse di7ersas lin=a1ens de Bacillus4 como Bacillus coagulans,

Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis eBacillus sp4 em meio de ,arelo de tri1o4

com +artc*las de dimetro entre !4@ e !48 cm4 +H 4! a @!;'

#ectinase! Foram em+re1adas c*lt*ras de Aspergillus sp4 Aspergillus carbonarius e

Aspergillus niger' Km dos meios consisti* de +artc*las de taman=o entre ?B" mm4 a

*ma *midade de !I4 e a ?!;'

elulases* (2tidas a +artir de Trichoderma reesei4 Trichoderma "iride4 Penicillium

citrinum4 Penicillium chrysogenum e Fusarium o#ysporum' Foram *tili3ados como

condies do +rocesso4 *m +H inicial de "48 a *m teor de *midade de 8!I e

tem+erat*ra de %"; e ?!;4 d*rante *m +erodo de B&@ dias'

En.imas proteolticas Crod*o a +artir de Bacillus amyloli$uefaciens4 Aspergillus

a%amori e Aspergillus oryzae4 9 tem+erat*ra de ?!; e ?;4 +H inicial de 4 e *m

teor de *midade de ?"I'

amiloglicosidase* Est*do*Bse a +rod*o +or Rhizopus oryzae4 Aspergillus oryzae e

Aspergillus niger' Em+re1o*Bse como condies de c*lti7o *ma tem+erat*ra entre %8 e

?!;4 a 7alores de iniciais de *midade de ""I e +H @4'

' *ais anti2iticos +odem ser o2tidos +or FES/ ;omente )*al o micror1anismo

*tili3ado e as +rinci+ais condies do +rocesso'

#enicilina*Ktili3ao de Penicillium chrysogenum' Foi introd*3ido no +rocesso *m

inoc*lo com "4!'&!$es+oros +or 1rama de meio4 9 tem+erat*ra de %$;4 +H inicial de

"4" e *m teor de *midade inicial de ! a ?I4 d*rante *m +erodo de @$ =oras'

Iturina*Crod*o +orBacillus subtilis' Ktili3o*Bse ,arelo de tri1o'