Livro de Receitas 3 - Completo

Receitas Internet 3 N. Freitas

Receitas Internet 3 - Viagem pelo Mundo Receita N

Abar 1

Abar II 598

Abobrinha Com Nozes 2

Abrobrinhas "In Agrodolce" 451

Acaraj 599

Aorda Alentejana 245

Aorda De Bacalhau 553

Aorda De Marisco 170

Agulhinha Frita 604

Alcachofra Gratinada 3

Alcatra De Porco No Caoilo 346

Almndegas 196

Almndegas De Espinafres 216

Almndegas Picante 338

Amijoas Bulho Pato 268

Anchovas Recheadas 446

Arroz Piemontesa 349

Arroz A Portuguesa 129

Arroz Siciliana 448

Arroz Valenciana 224

Arroz C/ Lentilha E Kafka Do Joo Bosco 4

Arroz Chau-Chau 264

Arroz Com Alcachofra 471

Arroz Com Linguicinha 125

Arroz Com R 501

Arroz De Alho 265

Arroz De Braga 350

Arroz De Carreteiro 351

Arroz De Cenouras 261

Arroz De Cux 5

Arroz De Frango 198

Arroz De Jambu - 586

Arroz De Marisco 183

Arroz De Mariscos (Santa Maria) 290

Arroz De Polvo 155

Arroz De Su 126

Arroz De Tomate 257

Arroz E Erva-Doce 507

Arroz Natalino Light 266

Arroz Negro 282

Arroz No Forno Moda De Lamego 262

As Batatas De Marta 430

Aspargos Ao Molho 511

Atum Grelhado 520

Atum Grelhado 567

Babaganuj 439

Bacalhau Assis 552

Bacalhau Brs 556

Bacalhau Braz 174

Bacalhau Gomes De S 184

Bacalhau Gomes S 352

Bacalhau Margarida Dos Arcos 555

Bacalhau Moda Antiga 6

Bacalhau A Modos Que 156

Bacalhau Africanista 572

Bacalhau Assado Com Batatas Murro 169

Bacalhau Com Broa De Milho 550

Bacalhau Com Espinafres 148

Bacalhau Com Natas 293

Bacalhau Com Natas I 140

Bacalhau Com Natas Ii 167

Bacalhau Com Pimento "Alla Napoletana" 469

Bacalhau Cozido 152

Bacalhau De Natal 168

Bacalhau Escondido 294

Bacalhau Espiritual 164

Bacalhau Espiritual II 549

Bacalhau Grelhado Com Pimentoes 181

Bacalhau Mourisco 557

Bacalhau Rpido 551

Bacalhau Temperado 508

Badejo Fat Family 7

Batata Gratin 8

Batata Recheada 354

Batatas "Alla Trentina" 514

Batatas Ao Forno 353

Batatas Ao Forno "Raganate" 461

Batatas Assadas 256

Batatas Gratinadas 9

Batatas Roesti 355

Batatas Rosti 10

Bauru Sulista 11

Beringelas "Alla Veneziana" 512

Beringelas Ao Forno 460

Berinjelas Parmegiana 357

Berinjelas Recheadas 356

Bife Parmigiana 358

Bifes Cozidos Com Vegetais 199

Bifes De Cebolada 206

1


Bifes De Fiambre 189

Bifes De Fiambre Madeirense 205

Bifes De Per Recheados 214

Bifes Enrolados Nos Ovos 211

Bifinhos Com Anans (Receita Chinesa) 195

Bifinhos De Porco Com Coentros 331

Biscoito De Fub Para Aperitivo 138

Biscoitos De "San Martino" 444

Bisteca Com Mandioca Ou Mandioquinha 127

Boba Ranuch 68

Bobo De Camaro 359

Boeuf Bourguignon 84

Bola De Trs-Os-Montes (Ou Folar) 232

Bolinho De Aipim 603

Bolinho De Arroz Com Queijo 130

Bolinho De Bacalhau 12

Bolinho De Piracu 574

Bolinhos De Arroz 360

Bolinhos De Batata 442

Bolinhos Escoceses 13

Boliviano 609

Bolos De Bacalhau 296

Bombom De Baunilha Com Cupuau 591

Bombom De Castanha-Do-Par 589

Bombom De Cupuau 593

Bombom-Corao 590

Borsch 425

Borsch 432

BORSCH (Sopa) 422

Borshch Sem Carne 434

Brioches 545

Buridda 528

Cabrito Assado Transmontana 332

Cabrito Assado No Forno 231

Cabrito Com Alecrim 325

Cabrito Estonado Da Beira 236

Caarola De Frutos Do Mar 558

Caldeirada 153

Caldeirada De Lulas 154

Caldo Verde I 14

Caldo Verde Ii 240

Calzone 361

Calzone Napoletano 468

Camaro Com Catupiri 362

Camaro Cremoso 281

Camaro Especial Ao Vinagrete 363

Camaro Frito 600

Camaro Recheado 575

Camaro Tropical 15

Camares Ao Alhinho 269

Camares Ao Molho Caribenho 179

Camares Aos Saltos 279

Canaps Monte Cristo 273

Canja De Galinha 238

Canja De Galinha 301

Canjica (Quirera) Com Carne De Porco 128

Caril De Lulas 162

Caril De Lulas 180

Carne Assada 364

Carne Assada No Tacho Com Corao 235

Carne De Porco Alentejana 222

Carne De Porco Com Anans 317

Carne De Porco Com Creme De Leite 122

Carne De Porco Com Ma E Molho De Cidra 315

Carne De Porco Em Vinha Dalhos 319

Carne De Sol Com Piro De Leite 16

Carne Recheada 582

Carne-De-Sol Com Pur De Aipim 608

Carneiro Recheado 339

Carneiro Com Azeitonas 479

Carneiro Com Laranja E Rosmaninho 348

Carneiro Com Molho De Ameixas 17

Carr De Carneiro 313

Caruru 365

Casquinha De Caranguejo 606

Casquinha De Caranguejo 576

Casquinha De Siri 601

Cassatella 491

Cassulete De Porco 123

Cataplana De Bacalhau 159

Cataplana De Bacalhau Moda Chefe 158

Cavala Do Padre Manuel Vicente 295

Chambo Nossa Moda 324

Champignon "Al Verde" 496

Charlotte "Alla Milanese" 506

Charutinho De Folha De Uva 366

Chester Natalino Com Farofa 19

Chicharros Recheados 288

Chili Com Carne 204

Chili Dos Raimundos 20

Choquinhos Fritos 146

Churrasco De Filhote 584

Ciaudedda 463

Cocktail De Camaro 276

Codornizes Com Presunto 226

Coelho "Alla Reggiana" 490

Coelho "Alla Sanremese" 529

Coelho Caadora 227

Coelho Frito (Ilha Das Flores) 234

Cogumelos Recheados Com Marisco 271

2


Congrio Chileno 21

Coquilles Saint Jacques 22

Corao Personalizado 595

Costela Assada 124

Costela De Porco Milanesa 117

Costela De Porco Com Chucrute 118

Costeletas De Carneiro 219

Costeletas De Carneiro C Molho De Manjerona 309

Costeletas De Carneiro Com Vinho Tinto 340

Costeletas De Carneiro Villeroy 344

Costeletas De Porco De Tomatada 335

Costeletas De Vitela Moda Do Chefe 310

Costeletas De Vitelas Com Favas 323

Couve Mineira 367

Couve Aos Molhos 263

Coxas De Frango "Alla Ferrarese" 493

Cozido Para Inverno 546

Creme De Abbora 246

Creme De Alhos Franceses 251

Creme De Queijo "Mascarpone" 502

Creme De Tomate 239

Crepe De Aspargos 23

Croquetes De Vitela 207

Crostini Alla Napoletana 465

Cuca Recheada 133

Cuscuz Paulista 544

Dal - Receita Hare Krishna 24

Dobradinha Com Feijo Branco Moda Do Porto 368

Doce De Casca De Maracuj 46

Doce De Leite Frito 530

Eisbein (Joelho De Porco) 119

Empado De Camaro 369

Empado De Carne 194

Empanadas 610

Enguia "Alla Comacchiese" 489

Ensopado De Carneiro 285

Entrecosto Com Migas 311

Entrecosto Frito Com Milhos 330

Envoltos De Pimento 473

Ervilhas Inglesa 260

Ervilhas Com Ovos 191

Escabeche De Sardinha 25

Escalopes Cordon Bleu 218

Escalopes De Porco Com Cidra 337

Escalopes De Vitela Com Vinho Da Madeira 190

Escalopinhos De Porca "Al Marsala" 452

Espaguete Bolonhesa 210

Espaguete Ao Creme De Tinta 185

Espaguete Com Camaro E Delcias Do Mar 142

Espaguetes "Alla Puttanesca" 466

Espagueti Siciliana 449

Espagueti Alho, leo E Pimentozinho 477

Espetada De Marisco Com Mel E Mostarda 176

Espetadas De Frango Com Toranja 203

Espinhao De Ovelha 26

Estrogonofe De Carne Porco 120

Estrogonofe De Pinho 27

Farofa Carioca 28

Favas Guisadas Com Paio E Ovos 208

Feijo Assado 29

Feijo De Coco 30

Feijo Gordo 31

Feijo Tropeiro 370

Feijo Tropeiro 134

Feijoada 121

Feijoada Minha Maneira 333

Feijoada Sousa Franco 225

Feijoada Completa 371

Fettuccine No Forno Com Salsichas 187

Fgado "Alla Veneziana" 509

Fil De Bacalhau "All'istriana" 523

Fil De Peixe Ilhabela 161

Fil De Pescada Milanesa Com Molho De Camaro 561

Files De Pescada Com Molho De Iogurte E Salsa 144

Filetes De Pescada 145

Flor Comestvel 34

Folhas De Repolho Holubtsi 429

FONDUA (Fundido) 498

Fondue De Queijo 372

Frma De Sardinha 566

Frango "Alla Potentina" 464

Frango Kiev 418

Frango A Passarinho 373

Frango Provenal 193

Frango Al Algibe 35

Frango Al Cartoccio 36

Frango Com Abacaxi 37

Frango Com Abbora Moranga 38

Frango Com Cerveja 188

Frango Com Ervilhas 202

Frango Com Iogurte 40

Frango Com Manga 41

Frango Com Mel 221

Frango Com Molho De Laranja Do Lo Jaime 42

Frango Com Natas 213

Frango Na Cerveja Preta Com Champignons 229

Frango Na Moranga 39

3


Frango Panado No Forno 201

Frango Recheado C/ Queijo, C/ Calda De Chocolate E Pur De Maa

79

Fricasse De Vitela 318

Fritada De Ervas 521

Frittelle Di "Tondone" Alla Fiorentina 488

Fuzilli Campeo 547

Galinha Maitre D'hotel 237

Galinha Cheia 43

Galinha Com Cogumelos 209

Galinha D'angola Ao Molho De Maracuj 45

Galinha Ensopada 374

Galinha Recheada De Natal 212

Galinhada Caipira 44

Garoupa De Molho Verde 287

Gazpacho 47

Grelhados Com Molho Holands 314

Hamburger Extico 327

Hamburgers Surpresa 345

Hiyashi Somen (Macarro Gelado) 48

Holubtsi (Charutos De Repolho) C/ Arroz Recheio Detrigo-Mouro 436

Homos Bi Tahine 438

Hora Da Polenta 132

Irish Stew 49

Iscas De Fgado Portuguesa 375

Kapchinak (Sopa) 417

Kibe Cru 437

Kutya 433

Lagarto No Tucupi 587

Lagarto Recheado 376

Lagosta 569

Lagosta A Newburg 571

Lagosta Ou Camaro A Termidor 377

Lagosta Thermidor 570

Lambreta 560

Lasanha 186

Lasanha Com Feijo 459

Lazanha Com Leite 456

Lazanhas "Chive" 457

Leito Assado 378

Leito Assado Da Bairrada 18

Leito Recheado 379

Leitoa Recheada Com Lombo De Porco 50

Leitoapururuca 62

Lentilhas Com Arroz 380

Linguado Com Molho De Tomate 182

Linguado Recheado 171

Lingia 51

Lombinho De Porco Ao Molho 115

Lombinhos Com Molho De Natas E Porto 316

Lombinhos De Porco Com Amijoas 343

Lombo Ao Molho De Cogumelos 116

Lombo De Porco "Alla Fiorentina" 487

Lombo De Porco Com Ameixas 347

Lombo De Porco Recheado 381

Lulas Com Amijoas 172

Lulas Guisadas 143

Macarro Penne Ao Fundo De Alcachofra C Camaro 52

Macarro Ao Molho De Tomate E Atum 450

Macarro De Fogo 462

Malfattini Com Verduras 492

Mandioca Gratinada 53

Manioba 579

Manteigas Aromticas 54

Mariola 453

Mariscada 284

Mariscos Com Arroz 291

Mariscos De Molho D'affonso 289

Mariscos Guisadas Com Po 292

Massa "Chi Vruccoli Arriminata" 447

Massa Com Funghi E Lentilha 55

Massa De Pastl 135

Medalho De Vitela Em Massa 329

Medalhes Ao Creme 382

Medalhes De So Valentim 341

Menjadra De Lentilha 534

Migas Alentejana 320

Mijadra 440

Minestra "Simmuledda Alla Foggiana" 475

Minestra De Carneiro 321

Minestra De Favas 441

Minestra De Gros De Bico 486

Minestrone "Alla Milanese" 504

Minestrone Col Pesto 526

Miolo "Alla Napoletana" 470

Mscaros A Chorar 280

Molho De Estrago Para Peixe Grelhado 258

Molho Para Peixe 297

Molho Verde (Como Preparar Um Bom) 500

Moqueca Capixaba 56

Moqueca Carioca De Frango 57

Moqueca De Camaro 607

Moqueca De Carne 58

Moqueca De Peixe 564

Moqueca De Peixe Com Camaro 383

Moqueca De Pirarucu 588

4


Moqueca De Siri 59

Moranga De Camares 384

Mousse De Bacuri 594

Mousse De Mel E Calda De Damasco 548

Mugem "Alla Muranese" (Tipo De Peixe) 510

Muqueca Capixaba De Badejo Com Piro De Mandioca E Camaro

149

Naco Assado 328

Naco De Novilho Com Trs Pimentas 322

Nhoque De Batata Doce C/ Espinafre E Leite 60

Nhoque Verde E Amarelo 61

Nhoqui De Batatas A Piemontese 495

Nzudda (Mostaccioli) 455

Omelete 89

Oseledsi (Peixe Em Conserva) 435

Ossobuco 63

Ovos Com Espinafre E Torradas 385

Ovos Mexidos 90

Paoca 64

Paoca E Arroz De Leite 65

Pacotes De Peixe 562

Paella 573

Paella Valenciana 386

Panqueca 387

Panzanella Alla Toscana (Antepasto) 483

Po De Ervas 66

Po Srio - Padeiro 540

Po Srio Com Boba Ranuch 67

Paparot (Minestra) 519

Pasta De Peixe 150

Pastis De Bacalhau 163

Pastel De Angu 69

Pastelo De Batatas 388

Pastuccia Di Teramo 482

Pato Ao Tucupi 70

Pato Assado Portuguesa 389

Pato Com Laranja 217

Pato No Tucupi 580

Peito De Frango No Microondas 200

Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga 71

Peixe Ao Molho De Tahine 538

Peixe Assado 390

Peixe Com Batata Palha 565

Peixe Com Molho De Laranja 563

Peixe Com Po 559

Peixe Com Tomate 178

Peixe Envelopado 72

Peixe Frito 597

Peixe Na Folha De Bananeira 602

Pena "Alla Lombarda" 505

Penne Delcia 539

Pernil De Carneiro 223

Pernil De Carneiro Com Alho E Limo 342

Pernil De Javali 73

Pernil De Porco Moda Da Vvo 391

Pernil De Porco Em Massa 312

Pernil Ou Fil De Porco Assado 533

Peru Brasileira 392

Per Assado E Recheado 230

Peru Com Castanhas 74

Peru De Ao De Graas 75

Pescada Gratinada Com Camaro 173

Pescada No Forno Com Mostarda 147

Pescada Rapidinha 160

Pssegos Recheados 527

PESTO ALLA GENOVESE (Tempero) 525

Picanha Ao Shoyu 76

Picanha Flambada Ao Molho De Laranja 532

Pimentes Recheados C Arroz "Alla Torinense" 499

Piri-Piri 77

Pititinga 605

Pizza Chiena (Pizza Recheada) 78

Pizza Clssica 393

Pizza Napolitana 192

Pizza Tarantina 474

Polenta Smalzada Trentina 516

Polvo Guisado 286

Ponta De Alcatra No Forno 228

Porco Assado Com Nozes E Mel 336

Prato De Camaro No Forno 165

Presunto Califrnia 394

Pudim De Bacalhau 554

Pur De Batatas 259

Pur De Maa 255

Pur De Mandioca 395

Quibe Cru 396

Quibe Cru 535

Quibe De Forno 397

Quibe Frito 537

Quiche Lorraine 270

Quitute De Carneiro 481

R A Provencale 80

Rabada 398

Rabada 531

Rs Empanadas 515

Receita Carlinhos Brown (Carne Seca) 81

5


Receita Das Bruxas Camaro Com Maracuj Na Abbora 82

Receita De Boteco Galinha Ao Molho Pardo 83

Receita De Leitoa 88

Receita De Moqueca De Surubim 85

Receita De Peixe Namorado 86

Receita Fil De Bfalo Rec. C/ Abacaxi (Poa) 33

Receita Tailandesa 87

Recheio De Frutas Secas 542

Refogadas "All'aretina" 485

Rigatoni Montanhesa 399

Rigatoni Alla Toranese 454

Risoto Com Porcini Fresco 91

Risoto De Bacalhau 92

Risoto De Camaro 522

Risoto De Champanhe 93

Risoto De Lula 94

Risoto De Tofu 95

Risoto Napolitano 131

Risoto Primavera 96

Risotto "Alla Milanese" 503

Robalo Ao Forno 400

Robalo Na Grelha 401

Rocambole De Arroz 402

Rocambole De Batata 403

Rodelinhas De Queijo E Carne 272

Rolos De Vitela Com Azeitonas 220

Rosbife 404

Rosbife Provenal 197

Rosca "Pugliese" 476

Roupa Velha De Peru 215

Rcula 97

Salada "Piemontese" 497

Salada De Camaro Com Manga 98

Salada De Flores 99

Salada De Repolho 431

Salada Ertica 543

Salada Morna 100

Salmo Inglesa 405

Salmo Com Salada 101

Salmo No Forno Recheado 177

Salmonetes Ao Cartucho 478

Salsichas Com Couve Lombarda 233

Sanduche Da Copa 102

Santola Recheada 267

Sela De Carneiro No Forno Com Tomilho 326

Sopa "Canederli Alla Trentina" 513

Sopa "Cinestrata" 484

Sopa Andaluza 241

Sopa Clara Com Vushka 424

Sopa Com Almndegas 302

Sopa Com Caldo De Peixe 480

Sopa De Alhos Franceses 303

Sopa De Batatas 423

Sopa De Camaro 252

Sopa De Camaro Brasileira 306

Sopa De Capeletti 103

Sopa De Caranguejo 581

Sopa De Castanhas 253

Sopa De Cebola Com Queijo 247

Sopa De Cebola Gratinada 250

Sopa De Couve-Repolho 304

Sopa De Ervilhas Com Pimenta 254

Sopa De Espinafres 243

Sopa De Feijo 249

Sopa De Feijo Com Couves (Corvo) 300

Sopa De Gro De Bico 307

Sopa De Legumes 242

Sopa De Peixe (Ilha De Santa Maria) 299

Sopa De Pinho 104

Sopa De Tomate 283

Sopa De Tomate 244

Sopa De Tomate Com Ovos Escalfados 308

Sopa Do Esprito Santo (Ilha Terceira) 298

Sopa Do Pescador 248

Sopa Fria - Gazpacho 105

Sopa Fria - Vichyoise 106

Sopa Seca 305

Souffl De Mariscos E Queijo 151

Souffl De Peixe 139

Strangola Preti 518

Strogonoff Clssico 406

Strogonoff De Camaro 568

Strogonoff De Camares 407

Strudel 517

Sufl De Camares 408

Sufl De Espinafre 541

Sufl De Frango 409

Sufl De Milho 410

Sufl De Queijo 411

Sushi Filadlfia Do Netinho 107

Tabule 536

Tacac 585

Tacos Com Recheio De Bacon E Legumes 334

Tagliatelle De Espinafres Com Atum 141

Tagliattelle Com Salmo 157

Talharim Ao Molho De Queijo 108

6


Tapioquinha 596

Tarallucci Doces 467

Torta Bem Bolada 136

Torta De Anchovas 472

Torta De Camaro 274

Torta De Castanha-Do-Par 592

Torta De Castanhas 524

Torta De Cebola 275

Torta De Cebola 412

Torta De Frango 413

Torta De Mexilhes Da Alcione 109

Torta De Queijo 443

Torta De Queijo Branco 278

Torta Frita 494

Torta Salgada Com Recheio De Sobras De Verduras E Legumes 110

Torta Sua 414

Tostas De Camaro 277

Truta La Belle Meunire 415

Trutas Fritas Em Po Ralado 166

Trutas Grelhadas Com Presunto 175

Tubalhau 111

Tucunar De Forno 583

Tucupi 578

Turtiddi 458

Tutu De Feijo 416

Unha De Caranguejo 577

Vaca Atolada 112

VARNEKE OU PEROGH (Pastis) 419

Varenyky - A Massa De Emma Para Pyrohy 427

Varenyky - Perogie - Pyrohy 420

Varenyky (Pyrohy) 426

Varenyky - A Massa De Kathryn Para Pyrohy 428

Varenyky - Recheios 421

Vera Fish (Badejo Com Camaro) 113

Virado A Paulista 114

Virado De Feijo Preto Azulo 137

Virado Tropeiro 32

Vitelo "Alla Sarda" 445

Livro de Receitas Internet 3 - N. Freitas Receitas compiladas diretamente da Rede Internet

por Norberto de Freitas (016)224.1832 Araraquara - SP [email protected]

Uso No Comercial

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1 ABAR Ingredientes: 1 quilo de feijo fradinho 300 gramas de camaro seco 4 cebolas 4 dentes de alho meio litro de azeite de dend sal folhas de bananeira. Modo de Fazer: Lave bem o feijo. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijo ainda molhado no moedor. Depois, bata a massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, at ficar fofa. Ponha a cebola e o alho no liqidificador. Adicione um pouco de gua e bata. Agora, tambm com um pouco de gua, bata o camaro. Em seguida derrame na panela da massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camaro, o azeite de dend e misture bastante. A vem o segredo: ponha talos de bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abar com a folha. Ponha os abars na panela, cobrindo com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente gua na panela. Os abars vo estar prontos 20 minutos aps a gua ferver.

2 ABOBRINHA COM NOZES Ingredientes: 2 abobrinhas mdias, com 350gr cada, cortadas em rodelas 2 colheres de sopa de margarina 1/2 xcara de ch de cebolinha verde picada 1 dente de alho amassado 1/2 xcara de nozes picadas Modo de Fazer: O recipiente uma travessa de vidro. 1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas. Potncia mxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relgio registrar sete minutos, mexa. 4. esperar o fim do cozimento, escorrer o lquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis pores. Cada uma tem apenas 5 calorias. Leve, simples e saudvel, do microondas para sua mesa.

3 ALCACHOFRA GRATINADA Ingredientes 5 fundos de alcachofras 1/2 litro de creme de leite fresco 1 xcara e meia de queijo parmeso ralado sal e pimenta do reino a gosto salsinha para decorar 1/2 xcara de nozes torradas e picadas Modo de Fazer: O mais trabalhoso descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo j pronto, mas para esta receita, no use o produto vendido em conserva. Vai ficar s o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta legal ir passando limo por que ela escurece rpido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na gua preparada para o cozimento. Vai suco de limo, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite at engrossar um pouquinho. Acrescente uma xcara do parmeso ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos est pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra no tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmeso. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave.

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4 ARROZ C/ LENTILHA E KAFKA DO JOO BOSCO Ingredientes p/ o arroz com lentilhas: 200gr de arroz 200g de lentilha 2 cebolas mdias picadas leo e sal Modo de fazer: Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha estiver bem macia, escorra bem a gua e misture com o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as cebolas cortadas em gomos maiores e bote por cima do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita fundamental. Joo Bosco ensina um truque, misture farinha de trigo cebola para ela ficar crocante. Ingredientes para o kafka: 400gr de carne moda 1 cebola pequena picada salsa picada pimenta do reino leo e sal Modo de fazer: Misture a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta carne. Faa bolinhos e frite na frigideira com leo. Pronto.

5 ARROZ DE CUX Ingredientes: 6 maos de vinagreira azedinha 5 xcaras de camaro seco 2 xcaras de farinha de mandioca 2 xcaras de gergelim torrado 1 cebola picada cheiro verde 2 pimentas de cheiro 2 dentes de alho Modo de Fazer: Leve a azedinha ao fogo, coberta com gua. Quando ferver, est pronta. Enquanto isto, prepare uma farofa com os outros ingredientes. O gergelim, que no Maranho amassado no pilo, pode ser triturado no liqidificador. A farinha colocada aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaos. Se preferir, use o liqidificador. junte a farofa e a azedinha para terminar o prato. Coloque a farinha na gua e misture tudo para formar um angu. Leve ao fogo, mexendo pr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha.

6 BACALHAU MODA ANTIGA Ingredientes (para 6 pessoas): 1,5 quilo de bacalhau 3 litros de leite Raspas da casca de 2 limes mdios Pimenta do reino a gosto 6 batatas em rodelas 3 cebolas 4 dentes de alho picadinho 2 latas de azeite Modo de fazer: Depois de passar 24 horas na gua, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por trs dias, na geladeira, claro. Para preparar preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, at levantar fervura. Em seguida, o bacalhau preparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau. Depois a batata, a cebola, o alho e por ltimo o azeite. O papel

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alumnio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos. Depois preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as batatas fiquem douradas. Est pronto para servir!

7 BADEJO FAT FAMILY Ingredientes: 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo salsa e cebolinha a gosto 2 tomates sem pele sal a gosto 1 poro pequena de cebola e alho 1 pitada de pimenta do reino 1 garrafa de leite de coco 1 lata de creme de leite 800 gr. de fil de peixe Modo de Fazer: Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, s para dar o gosto. Tambm um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar rapidamente o peixe para no grudar. Depois colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar refogar. A colocar os pimentes. Deixar cozinhar dez minutos. No final misturar o creme de leite.

8 BATATA GRATIN Ingredientes para quatro pessoas: 1kg de batatas (cortadas em rodelas) 130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso 30g de manteiga 1 ovo meio litro de leite morno ns moscada uma lata (ou caixinha) de creme de leite um dente de alho sal pimenta do reino erva de provence Modo de fazer: A receita do chefe francs Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30 segundos acrescente leite, uma pitada de ns moscada, sal e pimenta do reino. Prepare a forma, esfregando o dente de alho (para dar gosto). A manteiga esparramada no fundo e nas laterais da forma. Coloque as batatas, forrando o fundo. Despeje o leite por cima e depois o creme de leite (at cobrir as batatas). Algumas pitadas da erva de provence... Recomece tudo: batatas, leite, creme de leite e ...o queijo! No acrescente mais erva, para no ficar com o gosto muito forte... Na terceira camada, repita tudo novamente, e desta vez ponha a erva... Leve ao forno por 45 minutos... Com um garfo para ver se a consistncia est macia... Est pronto o "gratin dauphinois a provenal"!

9 BATATAS GRATINADAS Ingredientes: 2 batatas grandes meio litro de leite 50 gramas de queijo suo ralado 1 pitada de noz moscada 1 dente de alho meio litro de creme de leite fresco sal e pimenta branca Modo de fazer: 1.Corte as batatas em lminas finas e lave bem para que no fiquem grudando.2.Numa panela ponha o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.3.Junte as batatas e leve ao fogo.4.Assim que ferver

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desligue para no cozinhar demais.5.Retire as batatas e ponha num prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por cima ponha o creme suo, que fica mais douradinho. Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo.

10 BATATAS ROSTI

Ingredientes 2 batatas grandes 2 colheres de sopa de manteiga sal e pimenta branca Modo de fazer: 1.Passe a batata no ralo grosso e no lave pr que grudem melhor.2.Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que no escuream.3.Numa frigideira derreta a manteiga e v fritando a batata.4.Voc pode usar um aro pr dar o formato de tortinha s batatas.5.Frite dos dois lados.6.A batata Rosti fica crocante e sequinha e um timo acompanhamento para carnes com molhos.

11 BAURU SULISTA Ingredientes: 700 gramas de alcatra ou fil mignon: 2 tomates grandes 4 fatias de presunto 4 fatias de mussarela manteiga sal e pimenta Para o molho de ervas: slvia manjerona organo alecrim salsicha cebolinha 1 cebola pequena 1 dente de alho 2 cravos Modo de preparar Comece preparando o molho. Bata todos os ingredientes no liqidificador com meio copo de gua e reserve. Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. S ento tempere com sal e pimenta. Use mais um pouco de manteiga, d uma fritada rpida no presunto e no queijo. Ponha metade das fatias numa travessa. Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por ltimo o molho verde aquecido. Est pronto o delicioso Bauru que no sanduche!

12 BOLINHO DE BACALHAU Ingredientes: 500 gramas de bacalhau 3 ovos 3 batatas mdias cozidas meia cebola (picada) meio clice de vinho do porto tempero de salsa e cebolinha (picadas) pimenta do reino sal a gosto Modo de Fazer: Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a gua de vez em quando para tirar o sal. Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser desfiado com as mos, ficando parecido com um pur. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta e os

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ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O tradicional portugus no redondo nem oval. Frite os bolinhos em leo bem quente. A poro d pr 4 pessoas.

13 BOLINHOS ESCOCESES

Ingredientes: 1 xcara de queijo branco 1/2 xcara de cheiro verde sal e pimenta do reino 1kg de lingia aveia em flocos Modo de fazer: Junte o queijo com o cheiro verde e amasse com um garfo, com sal e pimenta a gosto, a mistura vai para o banco de reservas e o forno vai para o aquecimento. Enquanto isso, tire a pele da lingia e amasse bem at ficar com consistncia para enrolar. Depois, abra pequenas pores da massa, ponha um pouco do queijo no meio e enrole, encobrindo bem o recheio. Passe os bolinhos na aveia e ponha para assar por 30 minutos.

14 CALDO VERDE Ingredientes: 1 1/2 litro de caldo de galinha 150 ml de azeite de oliva 1 quilo de batata 250 gramas de couve 1 cebola grande 1 lingia calabresa 1 dente de alho Sal Modo de Fazer: 1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amass-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo de galinha ao alho, cebola , batata e metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e s depois jogue a lingia, couve e o restante do azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor.

15 CAMARO TROPICAL Ingredientes: 400 gramas de tomate, cebola e pimento 250 gramas de camaro cozido. Uma colher de sopa de azeite de dend e outra de azeite chuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada 2 xcaras de molho de tomate 50 gramas de abacaxi azeite de oliva cheiro verde e sal a gosto 1/2 litro de leite de coco 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em gua Modo de Fazer: Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do leo de dend para fritar o camaro. Separe. Em outra panela, o restante do dend para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o leite de coco. Agora misture o camaro. Sal, abacaxi e, por ltimo, camaro tropical na casca do coco.

16 CARNE DE SOL COM PIRO DE LEITE Ingredientes: 1 quilo de carne de sol, de preferncia com gordura 1 colher de sopa de manteiga de garrafa 4 cebolas grandes picadinhas

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1 litro de leite fervido sal a gosto 2 pacotes de farinha de mandioca crua salsa e cebolinha Modo de Fazer: Corte a carne em pedaos grandes. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. No deixe cozinhar muito para no endurecer. A gordura que vai saindo da carne ser usada para preparar o piro. Depois de cozidos, tire os pedaos de carne e faa o piro na mesma frigideira. Coloque a manteiga, o leite fervido e v jogando a farinha bem devagar, para no embolar. Se passar do ponto, coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde e a cebola por cima.

17 CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS Ingredientes: 1 carr de carneiro 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de mel Meia colher de ch de pimenta do reino 1 colher de ch de alecrim 1 colher de ch de gengibre picado 1 cebola picada Ameixas secas sem caroo 1 taa de vinho tinto 1 xcara de caldo de carne Modo de Fazer: Primeiro separe o fil, tire os ossos e gordura, que sero usados para fazer o caldo de carne. Numa panela coloque os ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taa de vinho tinto e cozinhe durante 2 horas. Para no secar coloque gua, depois passe o caldo num coador e separe. Frite a cebola, junte com os outros ingredientes e o sal. No fim, coloque o caldo de carne. Cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, tempere o fil com sal e pimenta e frite. Depois s montar. Corte a carne em fatias e coloque o molho em cima. Um sufl de abobrinha um perfeito acompanhamento.

18 LEITO ASSADO DA BAIRRADA INGREDIENTES 1 leito (3kg depois de limpo) 100 gr de banha 100 gr de toucinho 10 dentes de alho 2 colheres (sopa) de sal grosso 2 colheres (sopa) de pimenta do reino 3 folhas de louro azeite de oliva vinho branco seco salsinha picada sal 2 kg de batatas novas pr-cozidas com casca Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro at estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva at obter uma papa no muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espduas do leito. Passe o tempero no leito, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

19 CHESTER NATALINO COM FAROFA Ingredientes: 1 chester de 3 kg 2 colheres de sopa de tempero completo 1 cebola ralada 1/2 copo de vinho branco seco 1/2 copo de vinagre

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1/2 copo de leo 1/2 litro de gua 1 colher de ch de pimenta do reino 1 colher de ch de pimenta malagueta 1 colher de sobremesa de sal Barbante e palito Para a farofa: 500gr de farinha de mandioca 50gr de castanha de caju 50 gr de passas 30 gr de ameixa pretas 100gr de margarina 1 cebola ralada 2 ovos cozidos cortados em rodela 200gr de azeitonas cortadas midos de chester, cozidos 1 molho de cebolinha picada. Modo de fazer: Tempere o chester de vspera. No liqidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumnio por uma hora. Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno mdio. Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa: doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os midos, as azeitonas e por ltimo a farinha. Retire do fogo e a coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas da poca e fios de ovos.

20 CHILI DOS RAIMUNDOS Ingredientes: 1/2 quilo de carne moda 2 dentes de alho e uma cebola 1 lata de tomates inteiros sem casca 3 fatias de bacon sal 4 colheres de leo de milho 2 xcaras de feijo-jalo ou branco 3 colheres de sopa de chili pepper organo manjerona 1 xcara de ch de extrato de tomate Modo de Fazer: Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijo est cozinhando em outra panela. Depois de fritar o bacon, bote cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto e a carne. Mexendo bem para no embolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e organo. Quando a carne comear pegar no fundo, misture os tomates sem casca. O feijo depois de cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinho diferente. Misture na panela da carne. Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper. Est pronto. Voc pode servir com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas.

21 CONGRIO CHILENO

Ingredientes para uma pessoa: 150 gramas de file de congrio, que voc encontra nas maiores peixarias e supermercados... 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 batatas cozidas meia taa de vinho branco 100 gramas de picles ou verduras cozidas

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sal e pimenta coentro e salsa para decorar Modo de Preparar: 1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva at dourar. 2.Frite o congrio.3.V virando sempre para que no queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas.6.Mais cinco minutos em fogo baixo e est pronto. s colocar num prato e decorar com coentro e salsa...

22 COQUILLES SAINT JACQUES

Ingredientes: Vieiras Queijo ralado Farinha de Rosca Ingredientes para o molho: 200gr de manteiga 4 cebolas pequenas 2 dentes de alho Salsinha Modo de Fazer: Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogo antes de dourar. As vieiras so arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo ralado grosso e farinha de rosca. Por cima, o molho de manteiga. As coquilles so gratinadas por cinco minutos no forno. No restaurante vo direto para a lareira.

23 CREPE DE ASPARGOS Para fazer a massa: 100gr de farinha de trigo 1/2 colher de ch de sal 2 ovos 1 colher de sopa de manteiga derretida 150ml de leite desnatado 150 de gua Para o recheio: Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados 100gr de queijo roquefort 200ml de leite desnatado Modo de preparar: Quebre os ovos e separe as claras, que sero batidas em neve. Os outros ingredientes vo para o liqidificador. Bata por cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois, esfarele o roquefort e misture com o leite direto na panela. Mexa at dissolver tudo. Esquente a crepeira em fogo alto. Unte com leo, tire o excesso e v jogando a massa devagar, em movimentos circulares. Vire medida que for cozinhando. Para rechear, dois ou trs aspargos por crepe. O prato pode ser decorado com alface e tomate. S ento despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto.

24 DAL - RECEITA HARE KRISHNA

Ingredientes: 2 xcaras de ervilhas secas

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7 xcaras de gua 1 xcara de suco de tomate 5 colheres de sopa de leo 1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaos 2 colheres de sopa de cominho 1 colher de sopa de semente de mostarda 1 colher de sopa de aafro Sal e pimenta e gosto. Modo de preparar: Numa panela, o cozinheiro esquenta o leo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco e separa. Em outra panela, cozinha a ervilha na gua em fogo alto. Quando estiver quase cozida, ele acrescenta o molho e mexe bem at o creme ganhar consistncia. O Dal servido com arroz integral, pastel de legumes e soja refogada.

25 ESCABECHE DE SARDINHA

Ingredientes: 1kg de sardinha Tomate e cebola picados sal 1 copo de suco de limo 1 copo de azeite de oliva Modo de preparar: Um quilo de sardinha suficiente para cinco pessoas. Numa panela de presso, o padre arruma as sardinhas com capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e cebola picados, bote um pouco de sal e regue tudo com um copo de suco de limo e a mesma medida de azeite de oliva. Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo. Ateno: a panela s pode ser aberta depois de esfriar completamente. O escabeche deve ser servido gelado. O prato pode ser reparado com antecedncia. O limo que vai no tempero ajuda a conservar o peixe por mais tempo. Acompanhado por po fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche uma tentao irresistvel.

26 ESPINHAO DE OVELHA Ingredientes (para 8 pessoas) 2 quilos de espinhao de ovelha 1 quilo de mandioca 6 tomates sem pele 2 cebolas grandes 1 pimento 2 dentes de alho 1 copo de vinho leo Sal Modo de preparar 1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com gua.2.Tempere a carne de ovelha com sal e comea a fritar. importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o molho na mesma panela. Ponha o alho, a cebola e a metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita, os tomates e o pimento em pedaos.5.Ferva at desmanchar os temperos.6.Junte o restante do vinho e, se necessrio, adicione um pouco de gua.7.Pe o sal no mandioca - que j deve estar cozido - e escorre a gua.8.Depois junta o mandioca carne e ao molho e d uma boa mexida.O toque final o temperinho verde.

27 ESTROGONOFE DE PINHO Ingredientes para uma 4 pessoas: 1 colher de manteiga 1 cebola mdia picada 2 colheres de catchup ou molho de tomate

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400 gramas de carne picada, de preferncia fil mignon 400 gramas de pinho cozido e picado sal e pimenta a gosto 1 xcara de caldo de galinha desmanchado na gua 1 lata de creme de leite ou iogurte natural Modo de fazer: Frite a cebola na manteiga at dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimenta e o caldo de galinha. Acrescente o pinho e, por ltimo, o creme de leite. O estrogonofre fica timo acompanhado de arroz branco, salada verde e mandioca frito.

28 FAROFA CARIOCA Ingredientes: 200g de toucinho cortados em pedaos 2oog de carne seca cozidos s em gua e cortados 1 colher de manteiga 1 cebola mdia picadinha 2 ovos sal a gosto cebolinha e salsa 2 bananas picadinhas meio pimento verde e meio amarelo para enfeitar a farofa 100g de azeitonas e 1 kg de farinha de mandioca Modo de Fazer: Toste o toucinho na prpria gordura, depois junte a carne seca j cozida na mesma frigideira. Mexa misturando bem e separe em outra panela. Na frigideira, com a gordura do toucinho e da carne seca, ponha manteiga e frite os ovos. Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha. depois passe tudo da frigideira para a panela onde estavam o toucinho e a carne seca. Junte as bananas picadas e por ltimo as azeitonas. Agora, sim, despeje a farinha e mexa tudo em fogo brando por uns 5 minutos. Passe para uma travessa e decore com os pimentes coloridos.

29 FEIJO ASSADO Ingredientes: 1/2 quilo de feijo 1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio 1 quilo de cebola cortada em rodelas 3 tomates maduros picados pimento 1 xcara (de ch) de leo 3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal 5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca Modo de Fazer: Cozinhe o feijo com o leo, o alho com sal, o pimento cortado, o tomate e um litro de gua. Assim, o feijo pega o sabor dos temperos. Deixe cozinhar por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio. Frite o bacon e retire da panela. Frite a cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade do feijo, ponha em seguida a cebola, o bacon e o estante do feijo. Decore com o que sobrou do bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e retire a travessa quando o feijo estiver borbulhando. Sirva quente.

30 FEIJO DE COCO Ingredientes: 1/2 quilo de feijo mulatinho 1 colher de sobremesa de sal a mesma medida de colorau e de cominho, que pode ser substitudo por um pouco de pimenta. 3 colheres de sopa de azeite. 2 dentes de alho amassados

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3 tomates picados Cheiro verde 1/2 litro de leite de coco Modo de preparar: Deixe o feijo de molho por 12 horas. Agora vai ao fogo, tempere: sal, cominho, colorau. Enquanto ele cozinha, refogue no azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqidificador, o feijo vira creme. O molho e coco tambm. No fogo, misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe!

31 FEIJO GORDO

Ingredientes: (PARA 8 PESSOAS) 1 quilo de feijo cozido 200 gramas de lingia 200 gramas de bacon, tudo frito 1 cebola grande picada 6 dentes de alho picados 1/2 colher de sopa de sal 1 colher de ch de pimenta do reino 6 pimentas de cheiro Modo de fazer: Numa panela com um pouco de leo doure a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes. Mexa bem. Junte na panela com o feijo cozido, mexa e, por ltimo, acrescente a pimenta de cheiro. Deixe ferver e est pronto o feijo gordo.

32 VIRADO TROPEIRO Modo de Fazer: Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para refogar uma cebola e 6 dentes de alho picados. Acrescente 2 quilos de feijo preto cozido e tempere com sal. Depois de ferver, ponha 1/2 quilo de farinha de milho e tampe a panela por trs minutos, at amolecer. O segredo est em mexer bem (tem que ficar mido e bem soltinho). Antes de servir, arrume o prato usando bacon e ovos fritos. O virado improvisado dos tropeiros hoje faz sucesso em qualquer mesa.

33 RECEITA FIL DE BFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA) Ingredientes: meio quilo de fil mignon ou contrafil de bfalo meio abacaxi 2 dentes de alho picados sal pimenta margarina Modo de fazer: 1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas sem separar as duas partes.3.Recheie com rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada com margarina.4.Quando a carne assar o prato est pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface.

34 FLOR COMESTVEL Ingredientes: alface manteiga alface crespa 1 mamo 1 pedao de repolho roxo

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agrio manjerico flores Modo de Fazer: Cubra a travessa com alface. O mamo deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhas de agrio so colocadas inteiras. Salpique o manjerico e misture. As flores so o toque final. Temperar s com azeite.

35 FRANGO AL ALGIBE Ingredientes: 1 frango mdio sal leo de girassol 2 laranjas da terra alho Modo de Fazer: 1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro do frango e esfrega o restante na pele.2.Depois, um banho de leo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao forno (at dourar 300 graus, depois baixa para 260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamos ao molho: junta-se o suco das laranjas a um dente de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espere engrossar (sem manteiga, leo ou farinha). Depois s aproveitar! Geralmente o prato servido com arroz, feijo e as famosas bananas fritas de Cuba! Dica: A banana frita ainda verde depois de ser amassada (dentro de um pano de prato). O sal s adicionado depois do prato servido.

36 FRANGO AL CARTOCCIO

Ingredientes: 02 peitos de frango pequenos. 100 gramas de manteiga derretida. 03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda slvia, louro ou tomilho). sal e pimenta a gosto. folhas de papel manteiga. Molho: 01 copo de vinho branco seco. 01 cebola pequena picada. 01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido em gua. sal e pimenta a gosto. Modo de preparar: 1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel manteiga e coloque um peito de frango sobre ele.3.tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra com mais um pouco de manteiga derretida.4.feche o papel como num embrulho tomando cuidado para no deixar aberturas por onde possa vazar o suco da carne e o vapor.5.faa o mesmo com outro fil de frango.6.leve os dois embrulhos para o forno pr-aquecido por 20 minutos. Molho: 1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e pimenta3.acrescente um copo de vinho branco seco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho, dissolvido na gua.Abra os pacotinhos na mesa, no momento de servi-los, e adicione omolho.

37 FRANGO COM ABACAXI Ingredientes: 400 g de frango desossado 100 g de abacaxi picado 1 xcara de leite de coco 1 colher de sopa de cebola picada

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1/2 colher de sopa de curry 1/2 maa ralada 1/2 copo de caldo de galinha sal pimenta leo para refogar Modo de Fazer: 1.Tempere o frango com o sal e a pimenta.2.Refogue numa frigideira com leo e cebola.3.Acrescente a ma ralada, o abacaxi, o curry e o caldo de galinha, sempre mexendo.4.Por ltimo, o leite de coco.5.Deixe cozinhar em fogo baixo por mais cinco minutos.Na hora de servir, voc pode decorar com salsa picada e fatias de abacaxi.

38 FRANGO COM ABBORA MORANGA A abbora rica em fibras e vitamina a. Aperitivo: Faa uma tampa na abbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe com uma mistura de gua e sal. Leve ao forno e deixe que torrem. Em 20 minutos est pronto.

39 FRANGO NA MORANGA

Ingredientes: 1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos 100 gramas de margarina 1 cebola ralada 1 lata de molho de tomate 1 vidro de champignon 1 lata de ervilha 1 copo de leite 1 lata de creme de leite 1 vidro de requeijo cremoso 2 tabletes de caldo de galinha 5 colheres de sopa de tempero verde 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de catchup suco de 1 limo molho de pimenta queijo ralado leo sal Modo de fazer: 1.Depois de tirar a tampa, lave bem a abbora e ponha numa panela com gua fervendo.2.Ponha gua dentro do abbora tambm e acrescente o caldo de galinha picado.3.Deixe cozinhar por 15 minutos.Enquanto isso prepare o creme: 1.Tempere o frango com sal e suco de limo.2.Frite numa panela com margarina, juntando a cebola ralada, o molho de tomate e a mesma medida de gua.3.Deixe cozinhar at levantar a fervura.4.Adicione o catchup, o champignon, a ervilha, o cheiro verde e o molho de pimenta.5.Dissolva a farinha de trigo num copo com leite e junte ao creme.6.Depois de engrossar, acrescente o creme de leite com soro.7.Pincele a casca da abbora com leo, polvilhe por dentro com queijo ralado, passe o requeijo cremoso em volta e despeje o creme de frango.8.Tampe e leve ao forno por 20 minutos pr gratinar.

40 FRANGO COM IOGURTE Ingredientes 250 g de peito de frango 1 colher de ch de pimenta do reino 1 colher de ch de sal

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1 colher de ch de alho picado 2 colheres de sopa de manteiga 1 copo mdio de iogurte natural 1 cebola mdia ralada 1 colher de sopa de requeijo Modo de Fazer 1.comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho2.para o frango ficar mais saborosa e tambm mais saudvel, o ideal grelhar3.mas se voc no tiver uma grelha, no tem problema: prepara na frigideira4.o nico cuidado usar mnimo de gordura possvel5.use apenas meia colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar6.agora faa o molho, numa outra frigideira: derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar7.acrescente o iogurte e depois o requeijo8.mexa at o molho ficar consistente9.espalhe por cima do frango Fica uma delcia com pur de ma e arroz branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto.

41 FRANGO COM MANGA Ingredientes: 2 mangas grandes 2 copos de iogurte natural 1 envelope de adoante 2 peitos de frango (cortados em fils e temperados com sal e pimenta do reino) 1 colher de sopa de margarina 1/2 xcara de leite salsinha picada a gosto Modo de Fazer: Unte a frigideira com a margarina para grelhar os fils. No os deixe ficar torrados, apenas dourados. Reserve os fils e faa o creme, despejando no liqidificador a manga em pedaos, o iogurte e o adoante. O uso do adoante recomendado porque a manga muito calrica. Bata por dois minutos at a manga desmanchar. Coloque os fils novamente no fogo, despejando leite frio sobre os fils, isso provoca um choque trmico, que evita que o creme talhe na hora de ir ao fogo. Jogue o creme e deixe ferver. Para decorar o prato, faa bolinhas de legumes cozidos - chuchu, batatinha e cenoura - usando um boleador, encontrado em lojas de utenslios domsticos. Passe as bolinhas no que sobrou da margarina e polvilhe a salsa picada. O acompanhamento ideal para esse prato o arroz branco.

42 FRANGO COM MOLHO DE LARANJA DO LO JAIME

Ingredientes: 1 frango inteiro temperado 2 cabeas de alho 1 copo de suco de laranja gengibre ralado Modo de Fazer: Passe o gengibre ralado no frango. Bote o frango num pirex (bem apertadinho). Espelhe os dentes de alho inteiros por cima e ao redor do frango. Despeje o suco de laranja por cima. Cubra com papel alumnio e bote o pirex em cima de um tabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos. Pronto. A carne fica levemente adocicada, e muito macia. Para acompanhar, um bom arroz colorido cai muito bem.

43 GALINHA CHEIA Ingredientes 1 frango 2 colheres de sopa de manteiga 1 concha de caldo de carne 1 copo de suco de laranja 1 colher de sobremesa de laranja 1 colher de sobremesa de mel Pimenta do reino a gosto

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Sal a gosto Frutas vontade: Abacaxi, pssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em calda Modo de fazer 1.Corte o frango e tire os ossos. O prato ser feito com peito e coxas. 2.Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colher de manteiga em fogo mdio, primeiramente do lado da pele. Molho Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje o caldo de carne. Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobre o frango e as frutas. Sugesto de acompanhamento: arroz colorido chins.

44 GALINHADA CAIPIRA Ingredientes: 1 Galinha de mais de 1,5Kg 1 copo de vinagre 1 copo de leo 1 lata de milho 1 lata de ervilha 20 azeitonas pretas picadas 4 tomates 2 pimentes picados 50g de cheiro verde 2 colheres de sopa de sal 8 dentes de alho 1 pimenta dedo-de-moa 2 cenouras raladas 2 cebolas 4 copos de arroz Modo de Fazer: Numa panela despeje meio copo de leo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1 litro d'gua. Para no errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha est macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimento, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por alguns minutos para reforar o sabor. Em outra panela despeje mais meio copo de leo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar s misturar a galinha. o caldo vai cozinhar o arroz.

45 GALINHA D'ANGOLA AO MOLHO DE MARACUJ

Ingredientes: 450 gramas de galinha-d'angola 1 colher de sopa de pasta de alho 3 colheres de sopa de leo 1 xcara de cebola picada 1 copo de gua pimenta e sal 1 copo de suco de maracuj 3 colheres de sopa de creme de leite fresco 1 colher de sopa de maizena Modo de fazer: 1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes.2.Doure a cebola no leo, junte a carne e deixe fritar.3.Em seguida ponha gua.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos.5.Depois da galinha cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o suco de maracuj e quando ferver ponha a maizena dissolvida em um pouco de gua.7.Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite.8.Regue o frango com o molho e enfeite com as flores do prprio maracuj.

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46 DOCE DE CASCA DE MARACUJ

1.Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas.2.Ponha pr ferver trocando trs vezes a gua pr tirar o gosto amargo da casca.3.Depois cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de acar, meio copo de suco de maracuj e cravos.4.Sirva como sobremesa da galinha-d'angola.

47 GAZPACHO Ingredientes: (para 4 pessoas) 2 pimentes 2 pepinos 1 cebola 6 tomates 6 dentes de alho 1 lata pequena de azeite 5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 1/2 colher de sopa de sal. Modo de Fazer: 1.Primeiro corte os pimentes, os pepinos, a cebola, os tomates e ponha no liqidificador.2.Adicione os dentes de alho, a lata inteira de azeite, que o que vai dar a consistncia, o vinagre e o sal.3.Deixe bater at formar um creme. 4.Tire do liqidificador, ponha numa tigela e deixe na geladeira por trs ou quatro horas. Mas se quiser, pode colocar pedras de gelo que gela mais rpido.Voc pode tomar o gazpacho acompanhado de pepino, tomate, cebola e pimento. Num pratinho parte. As torradas tambm do um toque especial: podem ser de po de forma, fritas no azeite. Como entrada ou prato principal, o gazpacho nutritivo e leve para os dias de vero.

48 HIYASHI SOMEN (MACARRO GELADO) Ingredientes para 5 pessoas: 500 gramas de macarro somem, que bem fininho. Para o molho: um envelope de hondashi, tempero pronto base de peixe. uma colher de ch de acar. duas colheres de ch de mirim, um saqu prprio para cozinha. um copo de shoyu, o molho de soja. dez centmetros de combu, uma folha seca de alga. e cinco copos de gua para o acompanhamento: gengibre ralado. dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras. nori, uma folha de alga mais fina, tambm cortada em tirinhas. cebolinha verde Pr fazer simples: Cozinhe o macarro em gua fervente por apenas trs minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho, leve a gua ao fogo e ponha os ingredientes - hondashi, acar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e est pronto. Depois de esfriar, retire a folha de combu e leve o molho geladeira. Na hora de servir, o macarro tambm deve estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero a gosto.Em tigelinhas voc pe o macarro, o molho, e um pouco de cada um dos acompanhamentos - do jeito que voc preferir...

49 IRISH STEW Ingredientes p/ quatro pessoas: 1kg de carne de vaca em cubos 1/2kg de batatas 4 cenouras cortadas em pedaos grandes

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Ingredientes p/ o tempero: 3 cebolas medidas 3 talos de salso picados Louro em p Sal Tomilho Pimenta do reino a gosto Modo de preparar: Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em gua fria e uma lata de cereja preta. Pode ser nacional. Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de gua. Leve ao fogo. Quando a carne estiver macia acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque gua para esfriar a mistura e depois a farinha de trigo para engrossar o caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com po. Este prato para ser servido de uma s vez sem acompanhamento.

50 LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO Ingredientes para 10 folies: 1 leitoa desossada de 7kg (com cabea) 3kg de lombo modo 300 gramas de bacon picado Pimenta do reino e sal 2 colheres de sopa de molho ingls 1 copo de leo de soja vinagre Modo de preparar: 1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho ingls e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheie com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um copo de leo sobre a leitoa.5.Cubra com papel laminado e leve ao forno por trs horas.

51 LINGIA Para preparar oito pores, use: 1 quilo de carne de porco magra (pazinha) 1 colher de sopa rasa de sal salsa, cebolinha e pimenta de cheiro 1 quilo de tripas de carneiro. Modo de fazer: Limpe a carne. Corte em pedaos bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse trs pimentas. Junte o sal, os temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num funil de boca larga e ponha a carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um n. Fure com um palito para que a gua e o ar saiam. Est pronta. Na hora de fritar, uma dica: use leo frio. D o toque final: o tira-gosto com cebola e pimento fritos fica irresistvel.

52 MACARRO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARO Ingredientes: (para 4 pessoas) 400 gramas de massa tipo penne 4 fundos de alcachofra cortados em tiras 200 gramas de camaro rosa mdio Meia cebola picada 2 dentes de alho picados 1 mao pequeno de salsa picada 4 colheres de sopa de azeite extra virgem Meia taa de vinho branco seco Sal e pimenta a gosto

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Modo de fazer: O mais trabalhoso nesta receita descascar a alcachofra. 1.Retire as folhas uma a uma circularmente. Vai ficar s o tampo roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada at limpar bem.3.Depois, corte o tampo. Vo sobrar os pelinhos que mais tarde seriam as ptalas da flor, retire raspando com uma colher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofra na gua e esfregue com limo para no escurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma gua e um pouco de sal por dez minutos.6.Por fim, corte os fundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o alho e a cebola.8.Depois, os fundos de alcachofra e os camares, j cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para umedecer. Coloque sal e pimenta como quiser. Enquanto isso, a massa j est cozida, s escorrer e acrescentar mistura. O detalhe final a salsinha.

53 MANDIOCA GRATINADA Ingredientes: 300 gramas de queijo mussarela em fatias 2 xcaras de leite de coco (natural) 2 quilos de mandioca cozida com gua e sal Modo de fazer: 1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos, metade do leite de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20 minutos at que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no caf da manh ou no almoo.

54 MANTEIGAS AROMTICAS Manteiga com Mostarda Ingredientes: 250 gramas de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de cebola picada sal Modo de Fazer: 1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros ingredientes e misture de novo. 3.Use um filme um filme plstico e enrole como uma salsicha, pr facilitar o corte depois.4.Depois de fritar fils com leo, junte um pouco de manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma delcia. Manteiga com Aliche Ingredientes: 150 gramas de manteiga sem sal 20 gramas de aliche (sardinha) 2 colheres de sopa de cebolinha picada pimenta Modo de Fazer: 1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta. No use sal porque o aliche j salgado. 2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e Limo Ingredientes 150 gramas de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de suco de limo sal pimenta Modo de Fazer Misture a manteiga com a salsinha, depois o limo.

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Junte o sal e a pimenta. embale conforme a primeira receita tima pr temperar saladas, basta derreter rapidamente, sem deixar ferver, pr que no fique saturada e continue leve. As receitas podem ser congeladas.

55 MASSA COM FUNGHI E LENTILHA Ingredientes: 200g de lentilha 10g de funghi seco 1 cebola picadinha 2 colheres de sopa de manteiga 1 xcara de ch de molho de tomate 1 xcara de ch de caldo de galinha sal e pimenta Modo de fazer: Derreta a manteiga e frite nela a cebola. Refogue tambm o funghi seco. Junte o molho de tomate, tempere com sal e pimenta. Acrescente o caldo de galinha e deixe apurar por 15 minutos, at reduzir bem o molho. Pronto sirva com macarro ou outro prato de sua preferncia.

56 MOQUECA CAPIXABA Ingredientes: 1 quilo de badejo em postas 200 gramas de cebola e tomate picados 1 mao de coentro picado 5 dentes de alho 4 colheres de azeite de oliva 4 colheres de leo de urucum sal e limo a gosto Modo de Fazer: Aquea o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e tomate. Adicione o coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, alm do sal e do urucum. Cozinhe por 15 minutos. Gotas de limo completam a moqueca.

57 MOQUECA CARIOCA DE FRANGO Ingredientes: 200g de fil de frango cortado em cubinhos 1 cebola pequena picada 1 pimento cortado em quadradinhos 1 tomate cortado em quadradinhos 1 garrafinha de leite de cco 3 dentes de alho socados 1 limo sal e azeite Modo de preparar: 1.O primeiro passo temperar o frango com sal, alho e limo.2.Na panela, ponha o azeite e a cebola, refogando at deixar a cebola douradinha.3.Em seguida, coloque o pimento e o tomate.4.Quando a mistura ferver, s colocar o frango e o leite de cco. Deixe cozinhar por 20 minutos e est pronta a moqueca carioca. Prdecorar, salsinha picada.

58 MOQUECA DE CARNE Ingredientes: 3 tomates cortados em rodelas

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3 cebolas cortadas em rodelas 3 ramos de coentro 2 ovos 1 copo de leite de coco 1 copo de azeite de dend 100 gramas de camaro seco 150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos 300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos Sal Modo de Fazer: 1.Coloque um pouco de gua na panela - de preferncia, de barro. 2.Ponha a carne de boi para cozinhar. 3.Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e o coentro. 5.Coloque o leite de coco e o dend. 6.Misture tudo e coloque os ovos. No mexa at que os ovos estejam cozidos, para que eles no quebrem. 7.Com cuidado , acrescente o camaro seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijo fradinho e farofa de alho.

59 MOQUECA DE SIRI Ingredientes: 1 mao de coentro 2 tomates maduros 1 cebola 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa rasa de sal 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa rasa de colorau suco de 1 limo meio quilo de carne de siri desfiada Modo de fazer: 1.Ponha o coloral j dissolvido em trs colheres de azeite numa panela, de preferncia de barro.2.Junte o alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. 4.Tampe a panela e deixe cozinhar. Em quinze minutos a moqueca est pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limo e o resto do coentro. O segredo desta receita no botar gua, j que o siri e o tomate usados na receita soltam gua suficiente para o cozimento do prato.

60 NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE Ingredientes: 2 copos de leite 2 batatas doces pequenas 1 batata inglesa mdia 2 colheres de manteiga 2 gemas batidas 2 xcaras de espinafre cozido, picado 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 xcaras e meia de farinha de trigo sal Modo de Fazer: Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar um pouco, acrescente as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha at a massa ficar macia. Enrole usando mais um pouco de farinha e corte em pedaos pequenos. O cozimento do nhoque rpido. Quando ele sobe na gua, est pronto. O molho tambm fcil de fazer. Numa jarra misture duas caixinhas de creme de leite, um pouco de noz-moscada, sal e pedacinhos de bacon frito. Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar. Quinze minutos depois, o prato sai borbulhando do forno.

61 NHOQUE VERDE E AMARELO Nhoque verde: 750gr de batata inglesa

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1 xcara de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 2 ovos sal 1 mao de espinafre Nhoque amarelo: 500gr de batata inglesa 250gr de batata salsa ou baroa 1 xcara da farinha de trigo 1 colher de sopa da manteiga 2 ovos sal Modo de preparo: Primeiro, a cozinheira bate no liqidificador as folhas do espinafre com dois ovos. Em seguida, amassa as batatas cozidas, mistura com o creme de espinafre, pe a manteiga, o sal e vai acrescentando farinha at a massa ganhar consistncia. O trabalho o mesmo com o nhoque amarelo, s dispensando o liqidificador. Quando as massas esto prontas, s enrolar e cortar. Depois, pr para cozinhar em gua fervendo. Para que fique bem firme, o nhoque mergulhado em gua gelada. A s preparar o prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E torcer pelo Brasil!!

62 LEITOA PURURUCA INGREDIENTES (6 PESSOAS) 1 leitoa com aprox. 3kg 2 lts de gua 150 ml de cachaa 3/4 xcara de suco de limo 150ml de lcool de cereais Vinha dalhos: 400 ml de vinagre de vinho tinto 6 dentes de alho, cortados ao meio 3 cebolas grandes em rodelas 1 mao de cheiro verde 2 pimentes picados 70ml de suco de limo 2 folhas de louro pimenta em gro noz moscada Preparo: sal dentes de alho amassados 750 ml de leo vegetal para a pururuca Lave bem a leitoa. Misture a gua, a cachaa e o suco de limo e passe por dentro da leitoa. Acrescente o lcool e passe por fora. Prepare a vinha dalhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha dalhos e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha dalhos. Quando comear a corar, proteja as extremidades com papel de alumnio. Pururuca: Ferva o leo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando comear a corar. ou Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaos e mergulhe cada um deles numa panela com o leo fervendo, com a pele virada para baixo.

63 OSSOBUCO Ingredientes: 4 pedaos de ossobuco 3 cenouras descascadas 3 talos de salso 3 talos de alho por (somente a parte branca)

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2 cebolas 2 tabletes de caldo de frango meia garrafa de vinho tinto seco 1 lata pequena de extrato de tomate Modo de Fazer: 1.Corte em fatias a cenoura, o salso e o alho por. 2.Pique a cebola. 3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e molho ingls. 4.Passe os pedaos na farinha de trigo e leve para dourar numa panela com azeite. 5.Retire a carne e na mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados, o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal. 7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. 8.Numa outra panela dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros de gua.9.Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem. 10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo e um ramo de alecrim, pr dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por trs horas em fogo brando. 12.Retire o ossobuco da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho.

64 PAOCA Ingredientes: 50 gramas de carne seca ou carne de sol 150 gramas de farinha de mandioca Uma colher de raspa de rapadura Modo de fazer: A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve frigideira com pouco leo. Frite bem. Triture a farinha e a carne no liqidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles usavam o pilo. Misture os ingredientes aos poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paoca. Est pronta a rao que os cangaceiros armazenavam durante meses... o combustvel que garantia festas animadas, movidas a xaxado.

65 PAOCA E ARROZ DE LEITE Ingredientes: 700 gramas de carne seca ou de sol Meio quilo de farinha 200 gramas de cebola Uma xcara de manteiga derretida 800 gramas de arroz integral 2 litros de leite de vaca 2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituda por creme de leite) Meio litro de gua Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com gua. Depois, com manteiga, deixe fritar um pouco. Um pilo perfeito para deix-la bem picadinha. Mas se no tiver um em casa, no h problema - pode usar uma mquina de moer ou um liqidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais uma vez a carne, agora picada. Depois misturar a farinha. Pronta a paoca. Para fazer o complemento, leve ao fogo a gua, o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que ferver, bote o arroz. mexa. Quando cozinhar, acrescente a nata. Se quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no calor do arroz. A tem almoo para oito pessoas.

66 PO DE ERVAS Ingredientes: 1 quilo de farinha de trigo 200 gramas de massa madre, que deve ser preparada uma hora antes com farinha, gua e fermento biolgico 200 gramas de margarina 20 gramas de fermento biolgico Salsa, cebolinha e organo Uma colher de ch de pprica doce Sal 3 copos de gua Modo de preparar:

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misture todos os ingredientes, menos a gua, que vai sendo acrescentada aos poucos, at a massa ganhar consistncia. A vem a parte mais importante: como amassar o po. O trabalho de amassar dura vinte minutos. Depois, a massa cortada e fica descansando por uma hora. S ento vai para o forno.

67 PO SRIO COM BOBA RANUCH Ingredientes: 1 quilo de farinha de trigo 50 gramas de fermento de padaria 1 colher de sal 3 colheres de acar meio litro de gua Modo de fazer: 1.Em uma vasilha grande misture o sal, o acar, o fermento e um pouco de gua. 2.Dissolva bem os ingredientes e v acrescentando o resto da gua aos poucos. A massa deve ficar lisinha, quando estiver desgrudando das mos est no ponto certo. 3.Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo e s depois corte a massa em doze pedaos iguais. 4.Agora abra em formato arredondado. 5.Cubra os pes e deixe descansar por 30 minutos. 6.Asse os pes na prpria grade do forno e no numa assadeira, para que fiquem mais fininhos e macios. Em forno quente os pes ficam prontos em 15 minutos. Depois de retirar do forno e espalhe numa mesa at que esfriem. Rende 12 pes.

68 BOBA RANUCH Ingredientes: 4 beringelas grandes 1 limo 3 colheres de molho de gergelim sal alho hortel Modo de Fazer: O molho de gergelim voc encontra em casas especializadas em comida rabe. 1.Primeiro asse as beringelas direto na chama do fogo at que fiquem bem queimadas.2.Quando estiverem prontas, descasque e corte em fatias. 3.Pra ficar com uma consistncia de pat, bata as beringelas na centrfuga ou no liqidificador. 4.Acrescente aos poucos o resto dos ingredientes, misturando bem. O prato fica mais bonito se enfeitado com folhas de hortel.

69 PASTEL DE ANGU Ingredientes: 1 quilo de fub (daquele mais grossinho, feito artesanalmente) 6 dentes de alho 1/2 colher de sopa de sal 3 cebolas 5 folhas de louro pimenta a gosto 1 molho de salsa e cebolinha 2 batatas 1/2 quilo de carne moda 1 colher de sopa de urucum 1 litro de gua 1 lata de leo Modo de fazer: Soque o sal com o alho e bata no liqidificador as cebolas, o louro, a salsa, a cebolinha, pimenta e um pouco de gua. Misture a metade deste tempero em meio litro de gua. Guarde a outra parte para o recheio. Acrescente o sal com alho. Deixe ferver. Umedea o fub e coloque no caldo. Espere ferver mais um pouco, sem mexer. Enquanto isso, prepare o recheio: refogue o sal com alho, o urucum e a carne moda. Rale as batatas e misture. Acrescente a outra parte do

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tempero. E, na panela da massa, o restante do fub. Mexa bastante at ficar bem duro, soltando da panela. Com a mo molhada, faa bolinhas e achate-as, bem fininhas. Recheie e feche o pastel, fritando no leo bem quente.

70 PATO AO TUCUPI Ingredientes: 1 pato 2 litros de tucupi 2 maos de jambu folhas de alfavaca e de chicria 7 dentes de alho pimentas de cheiro vinho e sal Modo de Fazer: Tempere o pato com vinho, dentes de alho amassados, suco de limo e sal. Deixe o pato no vinha-d'alhos de um dia para o outro, dentro da geladeira. Depois, leve ao forno mdio por 90 minutos. Enquanto o pato est assando, ponha o tucupi para ferver. Coloque pimenta de cheiro, alho, folhas de chicria e por ltimo o sal. Escalde o jambu, que d um sabor todo especial ao pato no tucupi. Depois de assado, corte o pato em pedaos e mergulhe no tucupi j temperado. Deixe ferver por trinta minutos. O pato no tucupi deve ser servido bem quente com arroz branco, farinha de mandioca e molho de pimenta.

71 PEIXE AGRIDOCE DA ILHA DE TONGA Ingredientes: 1kg de posta de peixe 1 pimento verde em rodelas 1 cebola mdia em rodelas 1 colher de ch de gengibre em p 1 colher de sopa de acar mascavo 1 colher de sopa de maizena 1 colher de sopa de molho de soja 1/4 de xcara de ch de vinagre 2 colheres de sopa de leo 1 lata de abacaxi cortado em pedacinhos Modo de fazer: Depois de limpar o peixe tempere com limo, pimenta do reino e sal. Numa panela, frite o pimento e a cebola no leo. Junte o gengibre, a maizena desmanchada no caldo do abacaxi, o acar mascavo, o molho de soja, o vinagre e o abacaxi. Cozinhe mexendo at o molho engrossar. Arrume as postas de peixe numa assadeira. Por cima, o molho. Leve ao forno quente por 40 minutos.

72 PEIXE ENVELOPADO Ingredientes: 4 fils de peixe (linguado, surubim ou merluza) 1 cenoura mdia 1 chuchu 100 gramas de vagem 100 gramas de couve-flor 100 gramas de brcolis 1 xcara de tomate picado sem pele e sem sementes 1 xcara de pur de tomate colheres de manjerico picado 4 colheres de azeite 100 gramas de farinha de trigo sal

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Modo de fazer: 1.Cozinhe as verduras, corte em pedaos mdios e reserve. 2.Tempere os fils com sal e passe na farinha de trigo pr que no grudem na hora de fritar. 3.Ponha duas colheres de azeite na frigideira e doure o peixe. 4.Depois use a mesma frigideira pr fazer o molho. 5.Ponha mais duas colheres de azeite e deixe dourar. 6.Acrescente o tomate picado. 7.Depois de trs minutos ponha o pur de tomate. 8.Em seguida o manjerico. 9.Mexa bem e o molho est pronto. 10.Agora bote dois fils numa folha de alumnio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm. 11.Aquea as verduras que estavam reservadas numa salmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os fils com o molho. 12.Embrulhe o papel no formato de um pato. 13.Faa o mesmo com os outros dois fils. 14.Decore o prato com pur de batatas, uma flor de beterraba e um galho de manjerico. 15.Na hora de comer corte o papel por baixo e puxe de uma s vez. 16.O prato fica lindo e com apenas 500 calorias.

73 PERNIL DE JAVALI Comer carne de animais exticos no faz parte do dia a dia do brasileiro. Mas est tudo dentro da lei. O Ibama permite o abate de animais criados em cativeiro. Sendo assim, tartarugas, jacars, rs podem ir para a panela sem d nem piedade... Embaladinha, a carne at que parece bem comum. E para trazer de vez esses bichos do mato para a nossa cozinha, foi lanado um livro com receitas bem diferentes. Avestruz com manga, ensopado de jacar, capivara com vinho branco, pernil de javali. O pernil de javali nossa sugesto de hoje. O nome do prato, javalix, em homenagem aos bravos guerreiros gauleses de dois mil anos atrs, asterix e obelix, que eram bem chegados carne desse primo do porco. Ingredientes (para seis pessoas) 1 pernil de um quilo e meio 9 gros de pimenta do reino branca 9 gros da pimenta da Jamaica 9 gros da pimenta rosa 2 dentes de alho 2 ramos de alecrim 2 de slvia 2 de tomilho. todos debulhados 2 folhas de louro limo meia xcara de azeite uma taa de vinho seco Modo de preparar Quem ensina a receita o chefe non. 1.Fure todo o pernil. 2.Esfregue um limo. 3.Deixe descansando por meia hora. 4.Enquanto isso, faa a marinada com todos os outros ingredientes e um pouco de sal.5.Depois de enxugar o pernil com um guardanapo, derrame a marinada, e deixe descansar por doze horas. 6.Regue de meia em meia hora. Na assadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado virado para a carne. Toda a marinada vai junto. O forno tem que estar pr aquecido. O pernil fica l por uma hora e meia. Deixe um pouquinho tambm sem o papel para dourar. Sirva com salada.

74 PERU COM CASTANHAS Ingredientes: 1 cebola mdia picada 1 cenoura mdia picada 1 peito de peru 1/2 litro de vinho tinto seco 2 copos de gua 20 castanhas Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de leo Para o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem semente Modo de preparar: As castanhas so descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a castanha quente mais fcil tirar a pele. O prximo passo refogar o peito de peru: leo na frigideira, com fogo alto. Duas pitadas de sal e uma de pimenta. A cenoura vai para a panela junto com a cebola picada. O vinho misturado e, depois de cozinhar um pouco, o lcool evapora. V regando o peito de peru com um pouco d'gua para ficar macio. Junte as castanhas e deixe cozinhar na panela tampada por 45

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minutos. Depois as castanhas so retiradas e amassadas com um grafo. Tudo o que ficou na panela colocado dentro de um liqidificador e batido. Se estiver muito espesso s juntar um pouquinho de gua. O molho batido misturado com a castanha amassada. Est pronto o pur. Agora o acompanhamento: amolea os tomates numa frigideira com um pouquinho de leo. Fogo baixo por 10 minutos. Depois s rechear com pur de castanha. Corte o peito de peru em fatias e decore o prato com os tomates, castanhas cozidas e, por ltimo, o molho.

75 PERU DE AO DE GRAAS O tempo mnimo de preparao do prato so cinco horas. O peru de seis quilos passa a primeira hora e meia no forno, com sal e pimenta, coberto com papel laminado.Enquanto isso o recheio: Os ingredientes j esto todos picadinhos. Uma xcara de cada. Ele refoga a cebola e vai adicionando: cenoura, aipo, ma verde, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. Trs minutos no fogo antes de somar uma caneca de torradas cortadas em cubinhos e uma xcara de caldo de galinha. Esquente a mistura um pouco e complete a receita com duas colheres de sopa de slvia e duas de alecrim. O recheio vai pro forno por meia hora, enquanto Eric cuida do tempero. Um caldo que garante o sabor e evita o ressecamento da carne do peru.O molho que vai por cima da ave enquanto ela est no forno o segredo do chefe. Vamos ver o que leva. So cinco ingredientes. Misture mel com caldo de galinha. Adicione uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de alecrim e duas de slvia. A mistura vai ao fogo por 15 minutos, at o lquido reduzir pela metade. Depois da primeira hora e meia do cozimento, Eric recheia o peru com ervas e rega com o molho a cada meia hora. Nada de papel laminado daqui para frente. O peru cozinha por quatro horas e meia. Na ltima meia hora, Eric tira o prato do forno e troca as ervas pelo recheio. O Chefe completou o cardpio com salada, po de frutas, pur de ma, milho cozido e todo tipo de sobremesa. Este o programa tpico do Dia de Ao de Graas: comer o dia inteiro.

76 PICANHA AO SHOYU Ingredientes 1 quilo de picanha fatiada 1 copo de shoyu 2 cenouras cortadas em rodelas Uma poro de aspargos 1/4 de copo de vinho branco Manteiga Sal Modo de preparar Tempere a picanha com sal e meio copo de molho shoyu, se quiser, pode acrescentar algumas pitadas de glutamato monossdico, um tempero japons encontrado em qualquer supermercado. Refogue a cenoura na manteiga. Tempere com sal, acrescente o vinho, ponha o aspargo e, por ltimo, o shoyu. Reserve o refogado. Grelhe as fatias de picanha. Se no tiver churrasqueira, voc pode fritar na panela. Junte a cenoura e o aspargo refogados. O cuidado na decorao do prato mais um toque oriental.

77 PIRI-PIRI Ingredientes: 7 camares frescos 300g de camaro defumado 1 colher de sopa de gengibre picado 2 cebolas batidas leite de coco sal 1 colher de sopa de coentro 200g de arroz 1/4 de xcara de azeite de dend azeite suco de 1 limo Modo de preparar: 1.Primeiro, vem o dend, depois a cebola batida e o camaro defumado. 2.Deixe refogar e ponha o gengibre picado. 3.Junte o arroz e refogue tudo. 4.Por ltimo, misture o leite de coco (o natural de um coco ralado fica ainda melhor), uma panela de barro sempre bem vinda. 5.Numa frigideira grande ponha os camares que ficaram de molho por alguns minutos no suco de limo, no sal e no gengibre ralado. 6.Deixe fritar no azeite por 10 minutos e tampe a frigideira. Arrume os camares sobre o arroz e banhe com azeite.

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78 PIZZA CHIENA (PIZZA RECHEADA)

PRATO TPICO NAPOLITANO Sugestes de recheio: Pizza mafiosa: Molho de tomate, mussarela, lingia calabresa, cebola, beringela e organo. Pizza de chocolate: Queijo mussarela e meia barra de chocolate derretida em banho maria com 2 colheres e meia de creme de leite. Pizza de coco:mussarela, coco ralado calda de acar. Ingredientes: Massa 3 xcaras de farinha 4 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal 1 colher rasa de sopa de fermento em p 1/2 xcara de leite frio 1 ovo sal e pimenta Recheio 1/2 quilo de salame 200 g de queijo minas 200 g de ricota fresca 6 a 8 ovos Modo de Preparar: 1.Para fazer a massa, junte a farinha com a banha, o ovo, sal, o fermento, pimenta, enfim, todos o ingredientes. 2.Para umedecer, um chorinho de leite. 3.Amasse com a mo e divida em duas partes - uma voc abre e cobre a forma. Para o recheio, bata ligeiramente os ovos e junte com o salame o queijo branco, que fica macio mesmo depois do prato frio, e a ricota, que deixa o recheio fofo. Uma pimentinha o toque napolitano. 1.Despeje sobre a massa e abra a outra metade para cobrir. 2.Pincele com um ovo inteiro pr dar cor. 3.Leve ao forno a 200 graus por cerca de 40 minutos.

79 FRANGO RECHEADO COM QUEIJO C CALDA DE CHOCOLATE E PUR DE MAA Ingredientes: 2 peitos de frango 100 gramas de chocolate amargo triturado 100 gramas de queijo tipo philadlfia 100 gramas de farinha de trigo 100 gramas de farinha de rosca 2 ovos 1 pitada de noz moscada sal a gosto 4 maas verdes Modo de fazer : 1.A primeira etapa abrir o peito de frango e dar uma batidinha para amaciar a carne. 2.Tempere com sal, e recheie com uma fina fatia de queijo philadlfia. 3.E o frango deve ser enrolado. 1.Na segunda etapa misture a farinha de rosca, com uma pitada de noz moscada e de sal. 2.Num outro prato, coloque um pouco de farinha de trigo. 3.Quebre os dois ovos, e mexa com um garfo. 4.Em seguida passe o rolinho de frango na farinha de trigo, nos ovos, e por ltimo na farinha de rosca temperada.5.Deixe o leo ficar bem quente. A quantidade de leo deve ser suficiente para cobrir os rolinhos. 6.Retire do fogo quando estiverem dourados. 7.Depois s escorrer numa toalha de papel. E agora o acompanhamento: pur de ma.

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1.Retire o miolo da fruta, descasque, e corte em vrios pedaos. 2.No precisa levar gua. Leve ao fogo para cozinhar por no mximo cinco minutos, as maas j cozidas devem ser batidas no liqidificador, at virar um creme. 3.Para secar a gua, leve ao fogo mais uma vez por trs minutos. O chocolate deve ser derretido em banho maria. ltima etapa: a montagem do prato. Decore com salsa e flores feitas com tomatinhos cereja. Bom apetite!

80 R A PROVENCALE Ingredientes: 8 coxas de r 1 colher de sopa, de manteiga 1 colher das de caf, de pimenta do reino sal a gosto 20 gramas de salsinha bem picadinha 10 dentes de alho triturados suco de um limo mdio Modo de Fazer: Primeiro derreta a manteiga numa frigideira em fogo alto. Em seguida, acrescente as rs e diminua a intensidade do fogo. Quando estiverem bem douradas, misture o sal, a pimenta do reino e a salsinha.

81 RECEITA CARLINHOS BROWN Ingredientes: Carne de serto (charque) 1 cebola 1 tomate 1 pimento 1 salsa 1 copo de farinha de mandioca gua e leo Modo de fazer: Corte a carne de serto, a cebola, o tomate e o pimento. Ponha a carne em uma panela com gua fervente, (para cobrir). Cozinhe por uns cinco minutos e depois escorra a carne para fritar. Acrescente a cebola, tomate, pimento e mexa. Tampe a panela para apurar o sabor e tire do fogo. Prepare o piro: ponha um copo de gua fervente em uma tigela com farinha. Misture. Para servir, bote o piro e a carne no prato e um pouco de caldinho. A dica de Carlinhos e beber caf enquanto come o prato.

82 RECEITA DAS BRUXAS - CAMARO COM MARACUJ NA ABBORA Ingredientes: 1 abbora, que deve ter em torno de um quilo e meio. Escolha uma do tipo jacarezinho. 300 gramas de camaro cozido e descascado. 1/2 litro de suco de maracuj adoado com meia xcara de acar. 1 cebola cortada em tiras. 1 colher de sopa de manteiga. 3 de azeite de oliva. 1 de mostarda. 2 de requeijo. 1 colher de ch de pimenta do reino. 20 folhinhas de hortel. sal a gosto. Modo de Fazer: Corte o tampo da abbora. Retire as sementes e lave antes de levar ao forno para assar em banho-maria. O recheio: na panela j aquecida, refogue o azeite e a manteiga e a cebola. Deixa refogar. O suco de maracuj e todos os temperos. O

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camaro. Deixe cozinhar por dez minutos. Se ficar muito ralo, engrosse com um pouco de amido de milho. Trinta minutos de forno e a abbora est pronta para receber o recheio.

83 RECEITA DE BOTECO - GALINHA AO MOLHO PARDO Ingredientes: 1 quilo de galinha sem pele

Livro de Receitas 3 - Completo

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