Livro De Receitas Diga NãO Ao Disperdicio 1

JOSÉ SERRAGovernador do estado de são Paulo

JOÃO DE ALMEIDA SAMPAIO FILHOsecretário de aGricultura e abastecimento

ANTÔNIO JÚLIO JUNQUEIRA DE QUEIROZsecretário adjunto de aGricultura e abastecimento

ANTÔNIO VAgNER PEREIRAchefe de Gabinete

JOSÉ CASSIANO gOMES DOS REIS JUNIORcoordenador de desenvolvimento dos aGroneGócios

julho/2007

VENDA PROIBIDA

Centro de Segurança Alimentar

e Nutricional Sustentável - CESANS

Introdução ............................................................................................9

Melancia .............................................................................................10 moussaka de melancia ........................................................................11carne fantasia ....................................................................................12Pastel de casca de melancia ..............................................................13torta salgada de casca de melancia ..................................................14

Abóbora ..............................................................................................15Pão doce com casca de abóbora ......................................................16Quiche de casca de abóbora..............................................................17

Melão ..................................................................................................18suco de melão com casca..................................................................19Suflê de Casca de Melão ....................................................................20Gelado de cascas de frutas ...............................................................21

Mamão ................................................................................................22doce de semente de mamão ..............................................................23

Abacaxi ...............................................................................................24Geléia de casca de abacaxi ...............................................................25doce de casca de abacaxi com coco ................................................26

Beterraba ............................................................................................27crepe de beterraba .............................................................................28

Berinjela .............................................................................................29lasanha de berinjela e talo de couve-flor ........................................30

Batata..................................................................................................31chip de casca de batata.....................................................................32

Batata-Doce........................................................................................33bolinho frito de casca de batata-doce ..............................................34

Couve-Flor ..........................................................................................35Polenta de talos ..................................................................................36

Brócolis ..............................................................................................37folhas de brócolis ao forno................................................................38

Jaca.....................................................................................................39bolo de semente de jaca ...................................................................40

Índice

Centro de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável

IntroduçãoEvite o desperdício comprando, conservando e aproveitando bem os alimentos. Estima-se que 30% da produção mundial de alimentos sejam desperdiçados devido às falhas no sistema de colheita, transporte e armazenagem (ALMEIDA, 1993).

No momento do preparo de hortaliças e frutas há perda de aproximadamente 20% a 30%, incluindo as partes não-convencionais de alimentos como cascas, folhas e talos que são ricos em vitaminas, minerais e fibras, fundamentais para manter a boa saúde.

No Brasil, toneladas de alimentos são jogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo um dos mais ricos do mundo, sendo assim, considerado o “país do desperdício”.

Por falta de acesso às informações, por preconceito ou pela própria cultura, normalmente esses alimentos são desprezados, ao passo que o aproveitamento integral dos mesmos, propicia uma maior economia doméstica e uma melhoria na qualidade da alimentação.

Visando a redução do desperdício de alimentos e a formação de hábitos alimentares adequados, a Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios - CODEAGRO e o Centro de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável - CESANS, através do Programa Diga não ao Desperdício, tem como objetivo, por meio da educação alimentar, colaborar para a melhoria da qualidade de vida das pessoas.

Essa nova edição do Diga não ao Desperdício traz novas receitas de fácil preparo, de alto valor nutricional, bem como, de baixo custo. Então use e abuse das delícias oferecidas pelo Diga não ao Desperdí-cio, contribuindo dessa forma para diminuir o desperdício no Brasil.

9

Centro de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável Diga não ao Desperdício

A melancia veio da Índia e é a grande pedida nos dias quentes, tendo

só 31 kcal em 100 gramas. Na hora de escolher, fique sempre com a

mais pesada e, para saber como está por dentro, dê uma batidinha com

o dedo na casca; se o som for oco, estará adequada para a compra.

Fora da geladeira, a melancia pode permanecer por uma semana, mas

depois de aberta, ela deve ser conservada sob refrigeração e embalada

com cuidado, pois absorve o odor de outros alimentos. Seu período de

safra vai de novembro a junho.

Melancia10


Ingredientes2 xícaras (chá) de casca de melancia (somente a parte branca - 450g)

½ colher (chá) de sal (5g)

4 xícaras (chá) de água (800ml)

3 colheres (sopa) de óleo (60g)

1 dente de alho amassado (5g)

½ cebola picada (50g)

1 xícara (chá) de carne moída (100g)

1 lata de molho de tomate em pedaços (340g)

1 e ½ colher (sopa) de salsinha

¾ xícara (chá) de farinha de rosca (120g)

4 xícaras (chá) de óleo para fritar (800ml)

2 colheres (sopa) de queijo ralado (30g)

Modo de preparoCorte a casca da melancia em tiras finas e coloque em uma panela, juntamente

com o sal e a água. Deixe ferver até que a casca da melancia fique macia.

Retire do fogo e escorra a água. Em outra panela coloque o óleo, o alho e a

cebola e frite até que a cebola fique transparente. Acrescente a carne moida e

refogue até dourar. Depois que a carne estiver dourada, acrescente o molho

de tomate e a salsinha e deixe apurar. Passe a casca de melancia já cozida

na farinha de rosca e frite em óleo quente. Quando a mesma estiver crocante,

retire do óleo e escorra em papel absorvente. em um recipiente intercale

camadas de casca de melancia e molho e, por último, polvilhe o queijo ralado.

Coloque no forno apenas para gratinar o queijo.

Moussaka de Melancia 11

tempo de preparo: 1h e 15 minutosrendimento: 7 porçõesPeso da porção: 100gValor calórico por porção: 275,4 kcal


Ingredientes2 colheres (sopa) de cebola picada (25g)

2 colheres (sopa) de óleo de milho (20g)

1 e ½ xícara (chá) de carne moída (350g)

1 xícara (chá) de tomate picado (120g)

1 xícara (chá) de pimentão verde picado (140g)

6 xícaras (chá) de casca de melancia picada (550g)

1 xícara (chá) de cenoura picada (130g)

1 tablete de caldo de carne (10g)

2 folhas de louro

1 colher (café) de sal (5g)

Modo de preparorefogue a cebola no óleo até dourar. acrescente a carne moída e frite mais

um pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe até que os

legumes estejam macios.

Carne Fantasia

tempo de preparo: 60 minutosrendimento: 18 porçõesPeso da porção: 100gValor calórico por porção: 189,7 kcal

12


IngredientesMassa1kg de farinha de trigo3 colheres (sopa) de banha (75g)1 colher (chá) de sal2 ovos (50g)2 colheres (sopa) de pinga1 e ½ xícara (chá) de água (300ml)Óleo para fritar

Recheio1 xícara (chá) de casca de melancia (somente a parte branca - 125g)1 xícara (chá) de açúcar (140g)1 xícara (chá) de água (250g)

Modo de preparoMassaNuma tigela coloque a farinha, a banha e o sal. Misture com as mãos até virar uma farofa. Em seguida, junte os ovos, a pinga, a água e mexa bem. Adicione farinha o suficiente até que a massa solte das mãos. Abra a massa bem fina com o auxílio de um rolo.

RecheioMisture todos os ingredientes, leve ao fogo até formar um ponto de calda. Deixe esfriar.

MontagemCorte a massa com o auxílio de um copo, recheie, feche os pastéis com auxilio de um garfo e frite em óleo bem quente.

Pastel de Casca de Melancia


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IngredientesRecheio4 xícaras (chá) de casca de melancia ralada (somente a parte branca - 500g)1 tablete de caldo de vegetais (10g)3 xícaras (chá) de água (600ml)1 colher (sopa) de manteiga (20g)2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g)1 e ½ xícara (chá) de leite (160 ml)

Massa1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180g) 1 e ½ xícara (chá) de amido de milho (190g)2 gemas (40g) ¾ xícara (chá) de óleo (157g) Sal a gosto

Modo de preparoRecheioColoque os 3 primeiros ingredientes em uma panela e cozinhe até que a casca fique macia. Escorra a água e refogue a casca com a manteiga. Junte a farinha de trigo, acrescente o leite aos poucos e vá mexendo até engrossar. Reserve.

Massamisture todos os ingredientes até formar uma massa compacta. abra a metade da massa numa forma, coloque o recheio frio e cubra-o com a outra parte da massa, fechando bem as bordas. Pincele com uma gema e asse até que a massa fique dourada.

Torta Salgada de Casca de Melancia


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Originária da Guiné, a abóbora é muito conhecida em todo o país

e é chamada por diferentes nomes, como por exemplo, jerimum, no

Nordeste. Apresenta apenas 40 kcal por 100g e tem alto valor nutritivo,

pois contém vitamina A, importante no processo da visão, vitaminas

do complexo B e sais minerais. Da abóbora tudo se usa, inclusive suas

sementes, seus brotos e sua flor. As sementes podem ser torradas

e salgadas, utilizadas como aperitivo e as flores à milanesa, que são

sugestões saborosas para uma entrada diferente. As flores quando

verdes, bem novinhas, ficam gostosas ensopadas ou recheadas. Ela

pode ser utilizada, ainda, em sopas, purês e suflês. Seu período de

safra vai de janeiro a agosto.

Abóbora 15


Ingredientes Recheio2 e ½ xícaras (chá) de casca de abóbora ralada em ralo grosso (300g)1 xícara (chá) de açúcar (200g)1 xícara (chá) de água (180ml)

Massa1 tablete de fermento para pão (15g)½ xícara (chá) de leite morno (100ml)¾ de xícara (chá) de açúcar (150g)2 colheres (sopa) de manteiga (40g)1 pitada de sal 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de abóbora cozida e espremida (250g)2 ovos (90g)6 xícaras (chá) de farinha de trigo (720g)

Modo de preparoRecheioEm uma panela, coloque os ingredientes do recheio e deixe no fogo até que a casca fique bem macia e o recheio fique com consistência pastosa. Reserve.

MassaMisture o fermento com o leite morno e o açúcar. Acrescente todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo e misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa que não grude nas mãos. Sove bastante para que o pão fique macio. Deixe crescer por pelo menos 20 minutos. Depois de crescida, abra a massa até ficar com uma espessura de 1,5 cm. Passe o recheio por toda massa e enrole como rocambole. asse em forno médio baixo por aproximadamente 30 minutos.

Pão Doce com Casca de Abóbora


16


IngredientesMassa3 xícaras (chá) de farinha de trigo (350g) 1 gema (20g) Sal a gosto5 colheres (sopa) de margarina (100g)3 colheres (sopa) de água

Recheio2 colheres (sopa) de margarina (40g) ½ xícara (chá) de cebola picada 1 dente de alho amassado 2 xícaras (chá) de cascas de abóbora ralada½ xícara (chá) de água4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40g)Sal a gosto½ litro de leite50g de queijo ralado para gratinar

Modo de preparoMassaMisture a farinha, a gema, o sal e a margarina, deixando por último a água. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa e cubra o fundo da assadeira. deixe sobrar a borda e leve para pré-assar por aproximadamente 15 minutos. reserve.

Observação: utilize uma forma desmontável de 22cm de diâmetro.

RecheioNuma panela, refogue a cebola e o alho na margarina, junte as cascas da abóbora ralada, a água e cozinhe por 20 minutos. Acrescente a farinha de trigo, dissolvida no leite e o sal. Deixe ferver até formar um creme grosso. Coloque o recheio sobre a massa já pré-assada e adicione o queijo ralado. Leve ao forno novamente até gratinar.

Quiche de Casca de Abóbora


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O melão é bastante refrescante e muito indicado para os meses

de calor. Contém quantidades razoáveis de Cálcio, Fósforo e Ferro e

fornece 25 kcal por 100g. Os melões de polpa vermelho-alaranjada

contém vitamina A e os amarelos, vitamina C. Na hora de comprar, dê

preferência aos de casca firme, cor viva, sem rachaduras, partes moles

ou perfurações de insetos. Para ser consumido, o ideal é que ceda

à pressão dos dedos. O melão em boas condições se conserva em

geladeira por 2 a 3 semanas. Seus períodos de safra vão de dezembro

a março e de julho a setembro.

Melão18


Ingredientes2 e ½ xícaras (chá) de melão com casca (460g)

1 xícara (chá) de água (180ml)

1 e ½ colher (sopa) de açúcar (15g)

Modo de preparoColoque o melão no liquidificador juntamente com a água e o açúcar. Bata por

pelo menos 3 minutos e coe. Se preferir, acrescente gelo e sirva.

Suco de Melão com Casca

tempo de preparo: 10 minutosrendimento: 3 porçõesPeso da porção: 215 mlValor calórico da porção: 25,6 kcal

19


Ingredientes4 fatias grossas de casca de melão (200g)

½ unidade de cebola média picada (45g)


1 pitada de alecrim e manjericão fresco (7g)

1 colher (sopa) de salsinha (5g)

5 colheres (sopa) de margarina (100g)

1 tablete de caldo de galinha (10g)

10 colheres (sopa) de farinha de trigo (100g)

3 xícaras (chá) de leite (600ml)

2 ovos (90g)

Modo de preparoRefogue na margarina a casca do melão picada, a cebola, o alho e as ervas

bem picadas. Quando a cebola e a casca do melão estiverem transparentes,

acrescente o caldo de galinha e espere derreter. Em seguida, acrescente a

farinha de trigo e mexa até desgrudar da panela. separe as gemas dos ovos e

reserve as claras. Misture as gemas no leite e acrescente à mistura, mexendo

até engrossar. Reserve. Bata a clara do ovo até ficar em ponto de neve.

incorpore a clara à mistura reservada delicadamente e leve para assar por

cerca de 35 minutos.

Suflê de Casca de Melão


20


Ingredientes2 envelopes de gelatina sem sabor (40g)

2 xícaras (chá) de cascas de frutas diversas (300g)

2 xícaras (chá) de leite (500ml)

1 lata de creme de leite (200g)

1 lata de leite condensado (395g)

Modo de preparodissolva a gelatina conforme as instruções no verso da embalagem. reserve.

Bata os demais ingredientes no liquidificador, acrescente a gelatina dissolvida

e leve à geladeira.

Gelado de Cascas de Frutas


21


O mamão é um excelente alimento, pois é rico em sais minerais como

fósforo, ferro, sódio e potássio, e vitamina A e C. Contém ainda, papaína,

uma substância importante para o bom funcionamento do intestino. Na

hora da compra, o mamão não deve apresentar rachaduras ou picadas

de insetos e deve ter casca firme. Quando verde, conserve em local

fresco e não risque com faca ou qualquer outro objeto, pois o líquido

extraído contém substâncias nutritivas que ajudam a melhorar ainda

mais seu sabor. Pode ser classificado em mamão de polpa vermelha

e de polpa amarela, ambos com o mesmo valor nutritivo. Verde ou

maduro, com ou sem açúcar, servido ao natural ou combinado com

outras frutas, o mamão é sempre muito bom. O mamão maduro fornece

32 kcal por 100g, conserva-se em geladeira de 2 a 3 semanas e seu

período de safra é de abril a julho.

Mamão22


Ingredientes1 xícara (chá) de sementes de mamão (150g)

1 xícara (chá) de açúcar (200g)

½ lata de leite condensado (200g)

Modo de preparoColoque as sementes de mamão e o açúcar no fogo até chegar a ponto de

caramelo. Acrescente o leite condensado, mexendo sempre, até passar do

ponto de brigadeiro. retire da panela e espalhe sobre o mármore da pia já

higienizado. Deixe esfriar e corte em pequenos quadrados.

Doce de Semente de Mamão


23


Essa fruta é rica em vitamina C e sais minerais como ferro e fósforo.

Em temperos, ele amacia as carnes. O abacaxi está maduro, quando

as folhas da coroa se soltam com facilidade. Se preferir comprá-lo

verde, deixe-o amadurecer em temperatura ambiente. Para reconhecer

quando ele está maduro demais, observe a região próxima à base que

estará, neste caso, com manchas escuras e partes amolecidas. Essa

fruta madura conserva-se na geladeira por até 2 semanas. Pode ser

encontrado o ano inteiro, mas seu período de safra vai de dezembro a

fevereiro. Uma fatia de abacaxi (100 gramas) fornece 52 calorias.

Abacaxi24


Ingredientes1 xícara (chá) de casca de abacaxi (250g)

1 xícara (chá) de água (250ml)

2 xícaras (chá) de açúcar (490g)

Modo de preparoBata a casca com a água no liquidificador e peneire, reservando o líquido. Leve

ao fogo as cascas batidas com o açúcar e deixe apurar até chegar ao ponto de

geléia.

Observação: Utilize o líquido reservado para preparar um delicioso suco.

Geléia de Casca de Abacaxi


25


Ingredientes3 xícaras (chá) de casca de abacaxi (500g)

3 e ½ xícaras (chá) de água (500ml)

1 e ½ xícara (chá) de açúcar (250g)

5 colheres (sopa) de amido de milho (50g)

2 cravos

5 colheres (sopa) de coco ralado (70g)

Modo de preparoBata no liquidificador a casca de abacaxi com 2 e ½ xícaras (chá) de água.

Coe e reserve o suco e a polpa. Em uma panela acrescente o suco, o açúcar

e somente ½ xícara de polpa reservada. deixe cozinhar por 5 minutos e

acrescente o amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de água. junte os

cravos e o coco e mexa até formar um creme. leve à geladeira.

Doce de Casca de Abacaxi com Coco


26


A beterraba é rica em vitaminas A, do complexo B e C (esta só é

aproveitada pelo organismo quando a beterraba é consumida crua),

além de sais minerais, como sódio, zinco e magnésio. Ao comprar,

escolha beterrabas de cor bem concentrada e tamanho médio. A casca

deve ser lisa, sem rachaduras e com folhas brilhantes, sinal de que o

legume está fresco. Ao cozinhar essa raiz, deixe 3cm de talo e não

corte sua parte terminal. Esses cuidados evitam que a beterraba perca

líquidos durante o cozimento, preservando sua cor e sabor. Seu período

de safra vai de agosto a fevereiro. A beterraba fornece, em 100g, 42

calorias e suas folhas 38 calorias.

Beterraba 27


IngredientesMassa½ xícara (chá) de beterraba (170g)1 xícara (chá) de água de cozimento da beterraba (180ml)½ xícara (chá) leite (80ml)1 ovo (45g)1 colher (sopa) de margarina (20g)1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (160g)½ colher (chá) de sal (5g)

Recheio½ xícara (chá) de cebola picada (110g)1 dente de alho amassado (6g)2 colheres (sopa) de óleo (30g)1 xícara (chá) de talo de beterraba picados (125g)1 colher (sopa) de margarina (25g)½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g)½ xícara (chá) de leite (60g)½ colher (chá) de sal (5g)

Modo de preparoMassaCozinhe a beterraba em água e, quando estiver cozida, retire a casca e bata no liqüidificador com todos os outros ingredientes. Unte uma frigideira, leve ao fogo e coloque um pouco de massa, espalhando até formar um disco. Deixe dourar dos dois lados e reserve.

RecheioEm uma panela, coloque o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente os talos da beterraba, deixe refogar e reserve. Em outra panela, derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e, quando a mistura ficar homogênea, acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Por último, acrescente os talos refogados e o sal. recheie os crepes e sirva.

Crepe de Beterraba


28


A berinjela é um legume pouco calórico, fornecendo apenas 27 kcal por

100g, e contém pequenas quantidades de vitamina B5 e sais minerais

como fósforo e ferro. Na hora da compra, deve-se dar preferência às

que se apresentarem firmes, de cor roxa uniforme e sem furos na casca.

As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de sacos

plásticos, pois assim se conservam em bom estado por até 2 semanas.

Algumas pessoas têm o hábito de mergulhá-las em água e sal antes

de seu preparo, mas esse procedimento anula o sabor do legume e faz

com que grande parte de suas propriedades nutritivas sejam perdidas.

O período de safra da berinjela vai de janeiro a maio.

Berinjela 29


Ingredientes1 colher (sopa) de margarina (25g)


½ unidade média de cebola (50g)

1 xícara (chá) de talo de couve-flor (200g)

1 xícara (chá) de carne moída (100g)

1 tablete de caldo de carne (10g)

1 lata de molho de tomate em pedaços (345g)

½ colher (chá) de sal (5g)

6 berinjelas cortadas em rodelas grossas (1Kg)

6 pães amanhecidos fatiados (300g)


Modo de preparoColoque a margarina na panela e refogue o alho, a cebola e o talo de couve-flor.

Acrescente a carne moída e mexa até ficar dourada. Junte o caldo de carne,

o sal, o molho de tomate e espere apurar. Em um refratário, intercale camadas

de berinjela, molho e pão. Aperte bem as camadas e repita o processo

novamente. Por último finalize com queijo ralado. Asse por mais ou menos 30

minutos ou até que a berinjela esteja cozida.

Lasanha de Berinjela e Talo de Couve-Flor


30


Rica em carboidratos, a batata é excelente fonte de energia, fonecendo

126 kcal por 100g. Contém sais minerais, vitamina C e, em pequenas

quantidades, vitaminas do Complexo B. Esses nutrientes podem

perder-se durante o processo de cozimento e para minimizar a perda,

lave as batatas para retirar a terra (sem descascá-las e nem cortá-las) e

leve ao fogo com água o suficiente para cobri-las. A água de cozimento

de batatas já descascadas pode ser aproveitada posteriormente, por

exemplo, em sopas. Em temperatura ambiente, a batata se conserva

por 15 a 20 dias. Seu período de safra vai de janeiro a junho.

Batata 31


Ingredientes2 xícaras (chá) de cascas de batata (350g)

Óleo para fritar (mais ou menos 600ml)

Sal a gosto

Modo de preparoCorte as cascas de batata em tiras largas. Coloque o óleo em uma panela

e espere esquentar. Coloque as cascas de batata e, quando estiverem fritas,

retire e coloque sobre papel toalha. Acrescente o sal a gosto.

Chip de Casca de Batata


32


A batata-doce é rica em carboidratos, vitamina A, além de vitaminas

do Complexo B e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro. Para ter

certeza da boa qualidade da batata-doce, na hora de comprar verifique

se a superfície está limpa e firme, sem cortes ou sinais de picadas

de insetos. Para conservá-la por até 15 a 20 dias em boas condições,

deixe-a em lugar seco e arejado. Na hora de prepará-la, cozinhe em

panela tampada e com casca, assim você evitará que seus nutrientes se

percam no cozimento. Lembre-se que também as folhas da batata-doce

possuem alto valor nutritivo, podendo ser preparadas como qualquer

outra verdura folhosa, com excelentes resultados. Seu período de safra

vai de janeiro a julho. Fornece 116 calorias em cada cem gramas.

Batata-Doce 33


Ingredientes1 xícara (chá) de casca de batata-doce (70g)

½ xícara (chá) de leite (160g)

1 ovo (45g)

2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo (280g)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (30g)

1 pitada de sal (5g)

Óleo para fritar

Modo de preparolave as batatas-doce em água corrente com uma escovinha e cozinhe

por aproximadamente 10 minutos. Espere esfriar e descasque-as. Bata no

liquidificador as cascas, o leite o ovo até ficar homogêneo. Coloque essa

mistura em um recipiente e vá acrescentando a farinha de trigo, misturando

com uma colher. Por último, adicione o bicarbonato e o sal e misture bem. Com

uma colher de sopa bem cheia, vá pingando a massa em óleo quente, retirando

quando os bolinhos estiverem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva.

Bolinho Frito de Casca de Batata-Doce


34


A couve-flor possui quantidade apreciável de sais minerais, vitamina

A e vitaminas do Complexo B, fornecendo 33 kcal em 100g. A couve-

flor de boa qualidade deve ter folhas externas em bom estado, talos

firmes e brilhantes, ser uniforme e sem intervalos. Para preparar, leve-a

ao fogo em água fervente e cozinhe em panela tampada. A couve-flor

em geladeira conserva-se por 7 a 10 dias. Seu período de safra vai de

agosto a outubro.

Couve-Flor 35


Ingredientes1 colher (sopa) de óleo (20g)1 colher (sopa) de cebola picada(20g)1 dente de alho espremido (6g)1 tablete de caldo de vegetais (10g)5 xícaras (chá) de água (650ml)1 colher (café) de sal (5g)2 xícaras (chá) de fubá (400g)

Cobertura1 colher (sopa) de óleo (20g)1 colher (sopa) de cebola picada (20g)1 dente de alho espremido (6g)1 xícara (chá) de talos de beterraba (60g)1 xícara (chá) de folhas de couve-flor (60g)2 xícaras (chá) de molho de tomate (450g)Sal a gosto.

Modo de preparoPolentaEm uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo. Em outra panela ferva 3 xícaras (chá) de água, dissolva o caldo de vegetais o sal e acrescente o fubá já dissolvido em 2 xícaras (chá) de água fria. adicione ao refogado e leve ao fogo para cozinhar.

CoberturaColoque o óleo, a cebola e alho na panela e frite. Acrescente os talos e as folhas picadas e refogue por 5 minutos. junte o molho de tomate e o sal e espere apurar.

MontagemEm um refratário, coloque a polenta, espere esfriar, espalhe a cobertura e sirva.

Polenta de Talos


36


O brócolis é um vegetal que possui ferro, vitamina A e vitamina C, sendo

que esta última se perde durante o cozimento usual. Para preservar os

nutrientes procure cozinhá-lo em pouca quantidade de água ou no vapor.

Para uma boa compra, verifique seus talos, flores e folhas que devem

ser verdes e sem marcas de picadas de insetos. Folhas amareladas

indicam que o brócolis está velho. O brócolis fornece 49 kcal por 100g

e conserva-se em geladeira por uma semana. Seu período de safra vai

de junho a outubro e também no mês de janeiro.

Brócolis 37


Ingredientes2 ovos (90g)

2 e ½ colheres (sopa) de margarina derretida (50g)

½ xícara (chá) de farinha de rosca (70g)

3 xícaras (chá) de folhas de brócolis picadas (600g)


Modo de preparobata os ovos manualmente e junte a margarina e a farinha de rosca. misture

esta massinha às folhas de brócolis e coloque em um refratário. Salpique o

queijo ralado e leve ao forno por, pelo menos, 30 minutos ou até que o queijo

esteja dourado. desligue o forno e sirva rapidamente.

Folhas de Brócolis ao Forno


38


A jaca é uma fruta rica em fibras e que possui também cálcio,

fósforo, ferro e vitaminas do Complexo B, principalmente a vitamina B2

(Riboflavina) e vitamina B5 (Niacina). A jaca é uma fruta originária do

arquipélago malaio. Quando madura, tem cor amarelada e superfície

áspera, com pequenas saliências. O interior da jaca é formado por vários

gomos, sendo que cada gomo contém um grande caroço recoberto por

uma polpa cremosa, viscosa e muito aromática. Para saber se a jaca

está madura e boa para o consumo, verifique se as saliências estão

bem desenvolvidas e amarelas. Quando pressionada com os dedos,

deve ter consistência firme. Seu período de safra vai de janeiro a junho

e 100g de jaca fornecem 61 calorias.

Jaca 39


Ingredientes3 ovos (135g)

1 e ½ xícara (chá) de açúcar (300g)

3 xícaras (chá) de semente de jaca cozida e amassada (450g)

1 xícara (chá) de farinha de trigo (130g)

1 xícara (chá) de leite (160g)

2 colheres (sopa) de margarina (40g)

2 colheres (sopa) de fermento em pó (20g)

Modo de preparoBata os ovos e o açúcar na batedeira até ficar em ponto de gemada. Acrescente

a semente de jaca cozida e amassada, a farinha de trigo, o leite e a margarina.

Bata bem até ficar homogêneo e, por último, misture delicadamente o fermento

em pó. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno

médio durante 40 minutos.

Bolo de Semente de Jaca

tempo de preparo: 1h 30 minutosrendimento: 30 porçõesPeso da porção: 50gValor calórico por porção: 216,8 kcal

40

Referências Bibliográficas

FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9.ed. são Paulo: Atheneu, 1992.

IZUMINO, A. et al. Aproveitamento de partes não convencionais de alimentos. São Paulo, 1977.

MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause - alimentos, nutrição e dietoterapia. 9. ed. São Paulo: Roca, 1998.

PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. Brasília: ANVISA, FINATEC/NUT - UNB, 2002.

PIVA, A. et al. Análise da composição centesimal das partes não convencionais dos alimentos. São Paulo, 2001.

SILVA, S. M. C. S.; BERNADES, S. M. Cardápio - guia prático para elaboração. São Paulo: Atheneu, 2001.

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - USP, 2002. Disponível em: <http://www.fcf.usp.br/tabela>.

VITAMINA E CIA. disponível em: <http://www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br>.

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