LIVRO DE RECEITAS ESPECIAIS

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INTRODUÇÃO

Este livro contém as receitas que selecionei

durante a realização dum exercício efetuado

no cuso de Informática que frequentei no

C.A.I.

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Entradas

º Sopa de feijão com ovos

º Sopa de nabiças

Peixe

º Bacalhau gratinado

º Peixe com molho picante e iogurte

Carne

º Carne assada o meu pecado

º Carne á Saloia

Sobremesas

º Batatas doces á mourisca

º Leite de creme especial

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SOPA

Sopa de feijão com ovos

Ingredientes:

300 g de feijão catarino, sal, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 0,5 dl

de azeite, 1 ramo de salsa, 4 fatias de pão saloio , 4 ovos,

pimenta.

Preparação:

Ponha o feijão catarino de molho de um dia para o outro.

Escorra o feijão, passe por água e coloque-o na panela. Cubra

com água, tempere com sal e junte 1 cebola descascada. Leve

a cozer, tapado até o feijão estar macio. Entretanto,

descasque e pique a restante cebola e os dentes de alho e leve a alourar no azeite, juntamente com

o ramo de salsa atado. Depois do feijão cozido retire-o com uma escumadeira e junte ao refogado.

Num alguidar de barro disponha as fatias de pão, por cima deite o feijão e regue com a água onde o

cozinhou em quantidade suficiente para cobri-lo. Abra os ovos, para dentro do feijão, tape e

mantenha abafado em local aquecido durante 15 minutos. Sirva em seguida. Sugestão: Pode

cozinhar o feijão na panela de pressão o que resultará numa economia de tempo.

Sopa de nabiças

Ingredientes:

4 batatas, 2 cebolas, 1 cenoura, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro, 1,5 l

de água, 1 molho de nabiças, sal.

Preparação:

Corte as batatas, 1 cebola e a cenoura, em bocados, para uma panela. Junte os alhos, descascados

e inteiros, e a margarina Vaqueiro e deixe saltear. Regue com a água a ferver e deixe cozer

suavemente. Em seguida, reduza a puré com a varinha. Escolha as nabiças e lave-as muito bem em

várias águas. Pique-as grosseiramente e corte a restante cebola em rodelas e junte à sopa. Tempere

com sal e deixe ferver até as nabiças estarem suficientemente cozidas.

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PEIXE

Bacalhau gratinado

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de lombos de bacalhau demolhado, leite , 2 cebolas, 6 dentes de alho, 80 g de Vaqueiro

líquida, 1 alho francês, 2 cenouras, sal, pimenta, 200 g de cogumelos, pleurotos, 800 g de puré de

batata congelado, maionese.

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 220 °C. Cubra o bacalhau com leite, leve ao lume e deixe ferver

durante 10 minutos. Entretanto, descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas

e leve a refogar com a Vaqueiro líquida, sobre lume brando. Enquanto a cebola está ao lume, corte

o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente e escorra bem e junte à cebola. Pele e rale

as cenouras em fios, adicione aos restantes legumes. Tape e deixe estufar enquanto prepara os

cogumelos. Lave, enxugue e

corte os cogumelos em

pedaços, junte aos legumes,

aumente um pouco o lume e

deixe cozinhar destapado

durante uns 5 minutos.

Escorra o bacalhau e

aproveite o leite para

preparar o puré de batata.

Prepare o puré enquanto

separa os lombos de

bacalhau em lascas grandes. Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com Vaqueiro e

disponha o puré toda a volta, deixando espaço ao centro para colocar aí os legumes e sobre estes

as lascas de bacalhau. Espalhe uma camada de maionese sobre o bacalhau e leve a gratinar no

forno até a superfície ficar alourada.

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PEIXE

Peixe com molho picante e iogurte

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de lombos pescada (sem pele nem espinhas), sal, 3 tomates, água, 2 malaguetas vermelhas

frescas, 1 colher de sobremesa de mostarda em pó, raiz de gengibre, 0,5 dl de óleo Vaqueiro, 30 g

de Vaqueiro, 1 colher de sobremesa de, cominhos em pó, 1 colher de sobremesas de açafrão das

Indias, 1 colher de sobremesa de pimentão doce (colorau), 1 iogurte

natural, 3 batatas médias.

Preparação:

Tempere os lombos de pescada com sal e reserve. Lave o tomate,

tire-lhe os pedúnculos e dê-lhes um golpe em cruz na base. Escalde o

tomate com água a ferver. Abra as malaguetas ao meio, retire-lhes as

sementes e pique-as em pedaços. Dilua a mostarda num pouco de

água (± 0,5 dl). Pele a raiz de gengibre e rale-a no ralador. Deite o

óleo e a Vaqueiro numa frigideira funda e leve ao lume. Adicione as

malaguetas picadas, o gengibre ralado e as especiarias e deixe fritar

um pouco, mexendo de vez em quando. Entretanto, pele o tomate,

limpe-o de sementes e pique em pedaços. Junte o tomate e o iogurte

às especiarias e deixe fritar sobre lume moderado entre 5 minutos a

10 minutos, mexendo de vez em quando. Pele as batatas, corte-as

em rodelas não muito grossas, e junte-as ao molho preparado.

Tempere com sal, tape e deixe ferver suavemente durante 10

minutos. Introduza o peixe e deixe cozinhar tapado, durante mais 10

minutos. Sirva com arroz basmati cozido.

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CARNE

Carne assada o meu pecado

Esta é uma receita banal, mas vou colocar na mesma, porque há gente que está ainda a aprender a

cozinhar, outros que fazem de outra maneira. Eu já cozinho há montes de anos e já assei carne de

outras maneiras, mas esta é como obtive melhores resultados. Costumo assar duas peças de carne,

uma de porco e outra de vaca, assam/estufam ao mesmo tempo...desta maneira cada um serve-se

da carne da sua preferência, mas podem optar por uma ou por outra, é igual. Com o que sobrar

depois faço sandes, ou empadão(eu gosto de fazer com carne pré cozinhada), croquetes, ou

mesmo salteando numa frigideira com margarina,

alho, louro e pimenta, ou com uma boa cebolada

com tomate.

Ingredientes:

1 pedaço de carne de vaca, 1 pedaço de carne de

porco(ou apenas uma das carnes), sal, pimenta,

colorau,

4 dentes de alho esmagados, 1 ou 2 folhas de

louro, 1 cebola, ou várias cebolinhas, 2 ou 3

cravinhos, vinho branco, ou vinagre branco diluído em água, Salsa, piri-piri (facultativo), azeite e/ou

margarina.

Preparação: Temperar a carne dentro do tacho, com sal, pimenta, colorau, os alhos esmagados, o

louro, a cebola inteira com os cravinhos espetados, o piri-piri, o ramo de salsa e o vinho

branco...esfrega-se a carne com os , temperos e deixa-se ficar a marinar com o tacho tapado,

umas horas, virando a carne pelo menos uma vez a io do tempo. Regar com o azeite e colocar ao

lume a assar....até aqui é tudo igual, a ciência começa aqui...eu costumo colocar o tacho ao lume,

tapado, num bico de fogão tamanho médio, com a chama alta, no inicio só com a marinada, coisa

de uns 20 minutos, depois viro a carne e jogo um copo de água, deixo cozinhar mais 20 minutos e

viro a carne e jogo outro

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CARNE

copo de água...se na altura que for juntar água, o

tacho ainda tiver bastante molho, deixo mais 5 ou

10 minutos até apurar o molho, antes de juntar

mais água...o importante é que a carne vá

fritando nesse molho, mas sem queimar...vou fazendo sempre isso (juntando água e virando a

carne de 20 em 20 minutos, marco o tempo no relógio do forno) cerca de duas horas, ou até a se

espetar o garfo na carne e ela estiver macia. Fatiar a carne de preferência com uma faca eléctrica.

Acompanhar como desejarem: arroz, batatas fritas, puré de batata, etc...

Carne á Saloia

Ingredientes para 6 pessoas:

4 dentes de alho, 1 colher de chá de pimentão doce, ,sal, pimenta, 50 g de margarina Vaqueiro, 1

kg de ganso redondo (vaca), 12 cebolinhas, 2 cenouras, 1 alho francês pequeno, 1 ramo de salsa , 1

folha de louro , 1 cravinho , 1 dl de vinho branco.

Preparação:

Faça uma pasta com os alhos picados, o pimentão, sal, pimenta moída na ocasião, e a margarina

Vaqueiro,.

barre a carne com a pasta e deixe-a assim durante 1 hora, pelo menos.Num tacho com o fundo

espesso, ou de barro, introduza a carne e deixe-a alourar rapidamente de todos os lados. Junte as

cebolinhas, as cenouras, cortadas em palitos, o alho francês, em rodelas, a salsa, o louro e o

cravinho. Regue com o vinho branco. Deixe estufar, tapado, sobre lume brando, durante cerca de 1

hora e 30 minutos, voltando a carne de vez em quando. Se for necessário acrescente um pouco de

água quente. Se preferir cozinhar na panela de pressão deixe cozer cerca de 50 minutos. Sirva a

carne cortada em fatias, com os legumes e acompanhe com puré de batata e salada de alface.

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SOBREMESAS

Batatas doces à Mourisca

Ingredientes 20 unidades:

250 g de batatas doces, 250 g de castanhas, sal, 1 gema + 1 ovo, 1 colher de sobremesa de

margarina Vaqueiro, pão ralado, óleo Vaqueiro.

Preparação:

Lave e coza, separadamente, as batatas e as castanhas, em água temperada com sal. Descasque

ambas e reduza-as a puré ainda bem quentes. Junte a gema e a margarina Vaqueiro e rectifique o

sal, se necessário. Misture muito bem e leve a secar sobre lume brando, mexendo sempre. Retire

do calor, deixe arrefecer e molde em bolinhas do tamanho de castanhas. Achate-as com um garfo,

passe-as pelo ovo batido e depois por pão ralado. Volte a passar pelo ovo batido e novamente por

pão ralado. Frite em óleo Vaqueiro quente e escorra sobre papel absorvente.

Leite de creme especial

Ingredientes:

5 dl de leite, 1 casca de limão, 30 g de maisena , 8

colheres de sopa de açúcar, 3 gemas, 2 dl de natas bem

frias.

Preparação:

Leve ao lume o leite com a casca de limão e deixe

ferver. Entretanto, bata as gemas com 5 colheres de

sopa de açúcar até estarem esbranquiçadas. Junte a Maisena e misture muito bem. Retire a casca

de limão do leite e junte-o, em fio ao preparado anterior, mexendo sempre. Deite outra vez no

tacho e leve de novo ao lume, mexendo sempre com a vara de arames, até engrossar um pouco.

Bata as natas com 2 colheres de sopa de açúcar até espessarem um pouco. Adicione as natas

delicadamente ao leite creme e deite numa travesso ou parto fundo e deixe arrefecer. Depois de

frio, polvilhe o leite creme com o restante açúcar e queime com um ferro em brasa, próprio para o

efeito.

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